अनाज का ग्लाइसेमिक सूचकांक। विभिन्न प्रकार के आटे का ग्लाइसेमिक सूचकांक

ग्लाइसेमिक इंडेक्स की अवधारणा डॉक्टरों द्वारा पेश की गई थी। प्रारंभ में, इस सूचक की गणना की गई ताकि मधुमेह वाले लोग पोषण के माध्यम से अपने रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकें। सभी खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है जो शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है।

कुछ खाद्य पदार्थ इसे महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं, जिससे चीनी के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जबकि अन्य इसे सही ऊंचाई पर रखते हैं। संदर्भ उत्पाद सफेद ब्रेड है और इसका मुख्य घटक ग्लूकोज है; इसका सूचकांक एक सौ है।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित करते हैं। पहले में वे शामिल हैं जिनके पास सत्तर और ऊपर के स्तर पर यह संकेतक है, उनमें साबुत अनाज का आटा और पूरी अनाज की रोटी शामिल हैं। दूसरा समूह बहुत छोटा है, और ग्लाइसेमिक सूचकांक पचास से उनसठ तक है। पोषण विशेषज्ञों का अंतिम समूह सबसे उपयोगी मानता है। इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं, जिनमें पचपन से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।

जैसा कि आप जानते हैं, आप केवल उन उत्पादों को खाकर अपना वजन कम कर सकते हैं जिनमें कम सूचकांक है, और यह जितना कम है, उतना ही उपयोगी भोजन शरीर के लिए है। जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थ मुख्य रूप से बाद के समूह में शामिल हैं। उनमें मौजूद कैलोरी का उपयोग बिना ट्रेस के शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए किया जाता है, और वसा के तह के रूप में संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसके अलावा, मानव शरीर सरल कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जटिल कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए ऊर्जा की एक महत्वपूर्ण राशि खर्च करता है। उत्तरार्द्ध में बेकिंग और मिठाई शामिल हैं, जिन्हें ऊर्जा की बढ़ती लागत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन लाभ भी नहीं लाते हैं।

यदि कोई व्यक्ति एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहता है, तो उसकी उपस्थिति की निगरानी करें और एक सामान्य आंकड़ा बनाए रखें, तो कुछ उत्पादों का उपयोग सीमित होना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थों को अपने दैनिक आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि बढ़ी हुई ऊर्जा मूल्य शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाती है।

पूरे अनाज के आटे और इसके उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि ये डेटा स्वस्थ पोषण पर लगभग किसी भी मैनुअल में हैं। इसके अलावा, मधुमेह की समस्या के लिए समर्पित इंटरनेट पर कई साइटें हैं, जिनमें आवश्यक जानकारी भी शामिल है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के आटे और रोटी से इसकी संरचना में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। फैटी एसिड, विटामिन और फाइबर जैसे तत्वों की उच्च सामग्री पारंपरिक आटा पर इसका मुख्य लाभ है।

लेकिन अधिकांश समस्याएं इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती हैं कि यह संकेतक विभिन्न संसाधनों पर महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पादों के पाक या प्रारंभिक औद्योगिक प्रसंस्करण की विधि से ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मूल्य काफी प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, सूक्ष्मता से विभाजित अनाज में भी, अनाज या पॉपकॉर्न के रूप में बेचे जाने वाले अनाज की तुलना में सूचकांक काफी कम है। इस प्रकार, छुटकारा पाने के लिए अधिक वज़न, कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है, जो कि सफेद आटे के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थ जिनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा होती है और एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, पोषण विशेषज्ञ निम्नलिखित प्रकार के अनाज और पेस्ट्री पर विचार करते हैं। साबुत अनाज का आटा और उसमें से रोटी, साबुत आटा, चोकर का आटा, बिना अनाज के अनाज से बने सभी अनाज, ब्राउन राइस और कुछ अन्य उत्पाद रोजमर्रा के आहार का आधार होना चाहिए। बेशक, कभी-कभी आप मिठाई, बन्स, कुकीज़ और इतने पर खा सकते हैं, लेकिन इस तरह के भोजन पर एक उचित प्रतिबंध स्थापित करना सार्थक है। इसके अलावा, सफेद चावल, सफेद महीन आटा और आलू पोषण विशेषज्ञ भी बढ़े हुए ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों के समूह से संबंधित हैं। तो वजन कम करने के लिए, उन्हें अधिक उपयोगी एनालॉग्स से बदला जा सकता है।

मिशेल मॉन्टिग्नैक, जिन्होंने ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर आधारित आहार बनाया, ने प्रत्येक भोजन में उच्च और निम्न संकेतकों के साथ खाद्य पदार्थों के संयोजन की सिफारिश की। इस प्रकार, पूरे अनाज की रोटी को खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बैंगन के व्यंजन या कच्ची कटी हुई सब्जियों से सलाद के साथ। यह भी याद रखने योग्य है कि कुछ खाद्य पदार्थों में उच्च कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा काफी कम ग्लाइसेमिक सूचकांक में होती है। उनमें से, आप विशेष रूप से चॉकलेट और लगभग किसी भी पागल को उजागर कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, इन उत्पादों को विभिन्न अनाज, साथ ही पूरे अनाज के आटे और उससे प्राप्त उत्पादों से अलग से सेवन किया जाना चाहिए।

ज्यादातर सब्जियों, फलों और अनाज के लिए, पाक प्रसंस्करण भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को काफी बढ़ा सकता है। तो प्रसंस्करण प्रक्रिया को कम से कम किया जाना चाहिए, भोजन को सबसे अच्छा उबला हुआ या बेक किया हुआ है।

साबुत अनाज की रोटी सेंकते समय, याद रखें कि गर्म या ताजी रोटी के लिए सूचकांक बहुत अधिक है। जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, ग्लाइसेमिक की दर काफी कम हो जाती है। साबुत अनाज की ब्रेड, जिसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, शरीर के लिए सबसे फायदेमंद है।

मधुमेह से पीड़ित लोग और कम कार्ब आहार के नियमों का पालन दैनिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उत्पादों की कैलोरी सामग्री का उपयोग करने के लिए किया जाता है। पूर्ण और सुरक्षित आहार के लिए यह आवश्यक है।

किसी भी व्यक्ति के आहार के महत्वपूर्ण घटक अनाज होना चाहिए। अनाज का मूल्य उनकी संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर, अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों की उपस्थिति है। अनाज के ग्लाइसेमिक सूचकांक, उनके पोषण संबंधी गुण, मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षा - इन सभी संकेतकों को लेख में माना जाता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है

जीआई रक्त शर्करा पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रभाव का एक संकेतक है। किसी विशेष उत्पाद का सूचकांक जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से शरीर में कार्बोहाइड्रेट के टूटने की प्रक्रिया होती है, और तदनुसार, चीनी की मात्रा बढ़ने का क्षण तेज हो जाता है। गणना जीआई ग्लूकोज (100) पर आधारित है। शेष उत्पादों और उसमें मौजूद पदार्थों का अनुपात उनके सूचकांक में अंकों की संख्या निर्धारित करता है।

जीआई को कम माना जाता है, और इसलिए मधुमेह के रोगी के लिए सुरक्षित है, यदि इसके संकेतक 0 से 39 की सीमा में हैं। 40 से 69 औसत है, और 70 से ऊपर एक उच्च सूचकांक है। डिक्रिप्शन और पुनर्गणना का उपयोग न केवल "मीठी बीमारी" से पीड़ित लोगों द्वारा किया जाता है, बल्कि उन लोगों द्वारा भी किया जाता है जो सही जीवन शैली का नेतृत्व करने और सिद्धांतों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं। पौष्टिक भोजन। जीआई संकेतक, कैलोरी सामग्री, मुख्य अनाज के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात तालिका में दिखाया गया है।

मधुमेह रोगियों के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक महत्वपूर्ण सुरक्षा संकेतक है

एक प्रकार का अनाज

क्रपा उन लोगों में काफी लोकप्रिय है जो सही खाने का फैसला करते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियों और लीन मीट के साथ कई विशेष रूप से तैयार अनाज आधारित आहार भी हैं।

एक दिलचस्प बात यह है कि कच्चे और पके हुए अनाज के जीआई विभिन्न श्रेणियों में हैं:

• कच्चे अनाज - 55,
• उबले हुए चने - 40।

जरूरी! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी किसी भी अनाज के जीआई को कम करता है। यह स्थिति केवल तभी लागू होती है यदि कोई अन्य योजक, यहां तक \u200b\u200bकि तेल भी उपलब्ध नहीं है।

उत्पाद मध्य समूह का है। दूध या चीनी के अलावा पहले से ही पूरी तरह से अलग परिणाम दिखाता है, अनाज को एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ अनाज की श्रेणी में स्थानांतरित करता है। प्रति तिमाही 100 ग्राम अनाज में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको इसे खाने के लिए खाने से बचना चाहिए और अन्य कार्बोहाइड्रेट उत्पादों के साथ संयोजन करना चाहिए। सब्जियों के साथ संयोजन और मछली, चिकन मांस के रूप में प्रोटीन जोड़ना बेहतर है।

चावल का प्रदर्शन इसकी विविधता पर निर्भर करता है। सफेद चावल - अनाज, जो सफाई और पीसने की प्रक्रिया से गुजरा - में 65 का एक संकेतक है, जो इसे उत्पादों के मध्य समूह से संबंधित करता है। ब्राउन राइस (छीलकर नहीं, पॉलिश नहीं) में 20 यूनिट कम दर की विशेषता होती है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित बनाता है।

चावल - एक विश्व प्रसिद्ध अनाज जो आपको आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है

चावल समूह बी, ई, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड के विटामिन का एक भंडार है। मधुमेह (पोलीन्यूरोपैथी, रेटिनोपैथी, गुर्दे की विकृति) की जटिलताओं की रोकथाम के लिए मरीजों को इसकी आवश्यकता होती है।

भूरे रंग की विविधता शरीर की ज़रूरतों और जीआई और कैलोरी सामग्री के व्यक्तिगत संकेतकों में दोनों की मात्रा में अधिक उपयोगी है। एकमात्र नकारात्मक इसकी अल्प शैल्फ जीवन है।

जरूरी! दूध पानी की तुलना में चावल जीआई को कम करता है (क्रमशः 70 और 80)।

बाजरा

बाजरा दलिया एक उच्च सूचकांक वाला उत्पाद माना जाता है। यह 70 तक पहुंच सकता है, जो घनत्व की डिग्री पर निर्भर करता है। दलिया जितना गाढ़ा होगा, चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। हालांकि, व्यक्तिगत उपयोगी गुण इसे कम लोकप्रिय नहीं बनाते हैं:

• हृदय रोग की रोकथाम;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों की वापसी का त्वरण;
• पाचन पर सकारात्मक प्रभाव;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल में कमी;
• लिपिड चयापचय का त्वरण, जिसके कारण वसा जमाव कम हो जाता है;
• मानकीकरण रक्तचाप;
• जिगर समारोह की बहाली।

गेहूं का अनाज

गेहूं के अनाज में 40 से 65 अंक तक के संकेतक होते हैं। गेहूं आधारित अनाज की कई किस्में हैं जो मधुमेह के रोगियों के साथ लोकप्रिय हैं और उनके मूल्यवान यौगिकों के लिए प्रसिद्ध हैं:

• arnautka
• bulgur
• वर्तनी
• कूसकूस।

गेहूं का दलिया एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है, हालांकि, इसमें ऐसे गुण होते हैं जो ग्लूकोज के स्तर को कम करने और काम को प्रोत्साहित करने में योगदान करते हैं जठरांत्र पथ, साथ ही श्लेष्म झिल्ली पर पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

Arnautka

यह वसंत गेहूं की पीस से एक अनाज है। इसकी संरचना विटामिन, एमिनो एसिड, संतृप्त तत्वों के साथ संतृप्त होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को बहाल करती हैं, केंद्रीय की गतिविधि में सुधार करती हैं तंत्रिका तंत्र। इसके अलावा, croup में त्वचा और उसके डेरिवेटिव के उत्थान में तेजी लाने की क्षमता है, जो मधुमेह जटिलताओं के लिए महत्वपूर्ण है।

गेहूँ के दानों को भापकर प्राप्त किया जाने वाला एक प्रकार का अनाज। फिर उन्हें धूप में सुखाया जाता है, छील कर कुचला जाता है। यह उपचार भविष्य के पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है। इसका सूचकांक 45 है।

Bulgur का उपयोग इसकी संपूर्णता में किया जा सकता है। ये एक ऊपरी खोल के साथ भूरे रंग के दाने हैं। यह यह दलिया है जिसमें पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा है। बुलगुर संतृप्त है:

• टोकोफेरोल;
• बी विटामिन;
• विटामिन K;
• तत्वों का पता लगाना;
• कैरोटीन;
• असंतृप्त फैटी एसिड;
• राख पदार्थ;
• फाइबर।

Bulgur- आधारित व्यंजन - टेबल सजावट

अनाज की नियमित खपत तंत्रिका तंत्र की स्थिति को पुनर्स्थापित करती है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती है, और आंतों के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

वर्तनी

यह जीआई 40 के साथ एक विशेष प्रकार का गेहूं है, जो सभी ज्ञात किस्मों से रूप और आकार में भिन्न होता है। मसाले वाला अनाज काफी बड़ा होता है, जिसे बाहर से कड़ी मेहनत से खाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, अनाज रेडियोधर्मी विकिरण सहित सभी प्रकार के नकारात्मक प्रभावों से सुरक्षित है।

मूल्य से प्रायोजित अनाज गेहूं से बेहतर है रासायनिक संरचना। वे शरीर को मजबूत करने में मदद करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र, हृदय, रक्त वाहिकाओं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।

कूसकूस

जीआई 65 के साथ गेहूं के प्रकारों में से एक। इसकी संरचना मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक तांबा की बड़ी मात्रा के लिए मूल्यवान है, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, साथ ही साथ विटामिन बी 5 की एक महत्वपूर्ण मात्रा तंत्रिका तंत्र को सामान्य करती है।

मकई दलिया

इस प्रकार का अनाज विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों का एक भंडार भी है, लेकिन इसे अत्यधिक सावधानी से नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद का जीआई 70 तक पहुंच सकता है। मकई दलिया की तैयारी के दौरान दूध और चीनी का उपयोग नहीं करना उचित है। यह पानी में अनाज को उबालने और एक स्वीटनर के रूप में जोड़ने के लिए पर्याप्त है भारी संख्या मे फ्रुक्टोज, स्टेविया या मेपल सिरप।

मकई के दाने निम्नलिखित पदार्थों की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं:

• मैग्नीशियम - बी-श्रृंखला विटामिन के साथ संयोजन में इंसुलिन के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता में सुधार होता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• लोहा - एनीमिया के विकास को रोकता है, ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• जस्ता - अग्न्याशय के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं को मजबूत करता है;
• बी विटामिन - तंत्रिका तंत्र को बहाल करते हैं, उनका उपयोग मधुमेह जटिलताओं के विकास में एक निवारक उपाय है;
• बीटा-कैरोटीन - दृश्य विश्लेषक के काम को सामान्य करता है, रेटिनोपैथी की उपस्थिति को रोकता है।

जरूरी! कॉर्न ग्रेट्स का उपयोग विशेष रूप से उबले हुए रूप में किया जाना चाहिए। कॉर्न फ्लेक्स, पॉपकॉर्न या स्टिक में जीआई होता है जो बहुत अधिक होता है।

जौ दलिया स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में एक नेता है। सूचकांक 22-30 है अगर इसे बिना तेल डाले पानी में उबाला जाए। दलिया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस होता है। यह ये तत्व हैं जो एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति दोनों के दैनिक आहार में मौजूद होने चाहिए।

जौ में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए crumbly और चिपचिपा प्रकृति, सूप में किया जाता है।

Perlovka - अनाज की "रानी"

Manka

सूजी, इसके विपरीत, रचना में पोषक तत्वों की कम मात्रा में अग्रणी माना जाता है, जबकि सबसे अधिक अनिश्चितता में से एक:

• कच्चे घास - 60;
• उबला हुआ दलिया - 70-80;
• एक चम्मच चीनी के साथ दूध में दलिया - 95।

जौ पीसता है

उत्पाद औसत सूचकांक मान वाले पदार्थों के समूह से संबंधित है। कच्चे अनाज - 35, जौ के दाने से अनाज - 50. अनाज जो पीसने और कुचलने के अधीन नहीं थे, वे विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा को बनाए रखते हैं, और मानव शरीर को उनकी दैनिक आवश्यकता होती है। सेल की संरचना में शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• तांबा;
• असंतृप्त फैटी एसिड;
• टोकोफेरोल;
• बीटा कैरोटीन;
• बी विटामिन।

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, अनाज अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है, रक्त शर्करा को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है। क्रुप में फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है, जो लंबे समय तक शरीर की संतृप्ति सुनिश्चित करती है।

दलिया और मूसली

ओट दलिया मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। इसका जीआई मध्य श्रेणी में है, जो दलिया को न केवल उपयोगी बनाता है, बल्कि सुरक्षित भी है:

• कच्चे गुच्छे - 40;
• पानी पर - 40;
• दूध में - 60;
• दूध में एक चम्मच चीनी - 65

दलिया - बीमार और स्वस्थ लोगों दोनों के दैनिक आहार के लिए अनुमति दी गई डिश

आपको मूसली (जीआई 80) की तरह ही तत्काल अनाज को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए। चूंकि, गुच्छे के अलावा, चीनी, बीज और सूखे फल शामिल हो सकते हैं। एक चमकता हुआ उत्पाद भी है जिसे त्याग दिया जाना चाहिए।

• एक चम्मच वनस्पति वसा जोड़ना;
• मोटे पीस या एक का उपयोग करें जो पीसने के लिए उत्तरदायी नहीं है;
• दैनिक आहार में औसत से ऊपर एक सूचकांक के साथ खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें;
• खाना पकाने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करें;
• चीनी जोड़ने से इंकार, प्रतिस्थापन और प्राकृतिक मिठास का उपयोग करें;
• दलिया को प्रोटीन और वसा की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाएं।

विशेषज्ञों की सलाह के अनुपालन से आप न केवल स्वस्थ भोजन खा सकते हैं, सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि इस प्रक्रिया को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित भी बना सकते हैं।

कई लोगों के पास एक प्राच्य व्यंजन है जैसे कि पिलाफ - एक पसंदीदा व्यंजन जिसे वे अक्सर खाते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जिसका इस्तेमाल इस डिश को तैयार करने के लिए किया जाता है, 70 यूनिट है। उत्पाद उच्च जीआई के कारण मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। इस अनाज का आकार अनाज के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। एक समान ब्राउन राइस डिश तैयार करते समय, यहां तक \u200b\u200bकि मधुमेह रोगियों को लाभ होगा, नुकसान नहीं।

कितना उपयोगी है?

औसत और उच्च जीआई के बावजूद, चावल मधुमेह के कारण कमजोर शरीर के लिए अच्छा है। रचना में बड़ी संख्या में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड शामिल हैं, आहार फाइबर मौजूद है और लस अनुपस्थित है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करता है। इसमें थोड़ा नमक भी होता है, जो शरीर में पानी के प्रतिधारण से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

अनाज में योगदान:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• नई कोशिकाओं का उद्भव;
• ऊर्जा उत्पादन;
• वजन घटना;
• रक्तचाप और तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• बेहतर जठरांत्र समारोह।

किस्मों

अनाज के प्रकार के आधार पर, चावल को लंबे अनाज, मध्यम-अनाज और गोल में विभाजित किया जाता है। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, अनाज को भूरे (बिना पॉलिश, भूरे), सफेद (पॉलिश) और धमाकेदार में वर्गीकृत किया जाता है। अधिक बार, चावल के अनाज से युक्त व्यंजनों में सफेद चावल की आवश्यकता होती है। हालांकि, मधुमेह रोगियों को सावधानी से इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। अनाज में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं, लेकिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए इसके खतरे को इंगित करता है। ऐसे रोगियों के लिए, सफेद अनाज को बिना पॉलिश वाले के साथ बदलना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें फाइबर होते हैं, औसत जीआई सूचकांक होता है और अधिक उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

विभिन्न प्रकार के चावल की जीआई और कैलोरी सामग्री

उबले हुए लंबे दाने का सुनहरा

उबले हुए चावल एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग चावल दलिया बनाने के लिए किया जाता है। पीसने से पहले, यह भाप उपचार से गुजरता है, जिसके कारण 80% विटामिन और खनिज अनाज में घुस जाते हैं। परिणाम बी विटामिन, कैल्शियम, और मैग्नीशियम में समृद्ध एक स्वस्थ अनाज है। ऐसे चावल के 100 ग्राम में 350 किलो कैलोरी होता है। अनाज में निहित स्टार्च का धीमा पाचन रक्त में शर्करा के प्रवाह में देरी करता है, लेकिन उत्पाद के ग्लाइसेमिक सूचकांक में औसतन 60 इकाइयाँ होती हैं। इसके लाभकारी गुणों के कारण, एक मधुमेह रोगी के आहार में चावल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए।

जापानी निशिकी

निशिकी का उपयोग निगिरी, सुशी, रोल बनाने के लिए किया जाता है। इसके अनाज में बहुत अधिक स्टार्च और पॉलीसेकेराइड होते हैं, जिसके कारण उत्पाद की चिपचिपाहट भाप के बाद बढ़ जाती है। उत्पाद के 100 ग्राम में 277 किलो कैलोरी, बड़ी संख्या में बी विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। हालांकि, मधुमेह रोगियों को जापानी व्यंजनों को आहार से बाहर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस किस्म के जीआई में 70 इकाइयों की उच्च दर होती है।

पानी पर उबला हुआ

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, अनाज नमी को अवशोषित करता है, जिसके कारण यह आकार में बढ़ता है और नरम हो जाता है। ऊर्जा मूल्य इस तरह का दलिया प्रति 100 ग्राम 160 किलो कैलोरी है, और ग्लाइसेमिक सूचकांक अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। सफेद गोल चावल का सूचक 72 इकाइयाँ, भूरा - 60, बासमती - 58 इकाइयाँ हैं। उत्पाद में थोड़ी मात्रा में नमक होता है, यही वजह है कि अधिक वजन वाले लोग इसे आहार में शामिल करते हैं। उबला हुआ चावल हृदय, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे और यकृत के विकृति के लिए उपयोगी है।

भूरा (भूरा, बिना पॉलिश किया हुआ)

भूरा - साधारण चावल को अधूरा छील। कोमल प्रसंस्करण के बाद, चोकर और भूसी अनाज में रहते हैं, ताकि अनाज को खोना न हो उपयोगी गुण। उत्पाद के 100 ग्राम में 335 किलो कैलोरी, उत्पाद जीआई - 50 इकाइयां शामिल हैं। ब्राउन राइस विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, फाइबर, डाइटरी फाइबर और फोलिक एसिड से भरपूर होता है। इसके कारण, यह सामान्य रक्त शर्करा को कम करता है और बनाए रखता है। यह विषाक्त पदार्थों को भी हटाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह उपयोगी उत्पाद टाइप 2 मधुमेह के साथ, क्योंकि यह ग्लूकोज को सामान्य करने में मदद करता है और जटिलताओं के विकास को रोकता है।