स्वस्थ मानव पोषण के बारे में एक लेख। किस प्रकार के पोषण को "सही" कहा जाता है? पोषण का ऊर्जा मूल्य

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अब अधिक से अधिक लोग उपयोगी चीजों के बारे में तथ्यों पर ध्यान दे रहे हैं। स्वस्थ भोजनआहार में क्या शामिल है उचित पोषण। उम्र के बावजूद, एक व्यक्ति केवल स्वस्थ भोजन खाना चाहता है जो पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को समृद्ध कर सकता है। सरल और रोचक नियम हैं, जिनका पालन करके आप अपने स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं और शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं।

दिन-आधारित स्वस्थ पोषण तथ्य

स्वस्थ भोजन के बारे में सिद्ध तथ्य हैं जो कई लोगों के लिए दिलचस्प हैं। उनमें से एक पौष्टिक नाश्ता है, जो दिन के लिए एक सक्रिय शुरुआत के लिए जरूरी है। एक भरपूर नाश्ता शरीर को स्फूर्ति प्रदान कर सकता है, शक्ति और सहनशक्ति प्रदान कर सकता है। लेकिन नाश्ता सही होना चाहिए। सुबह के आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल होना चाहिए। गोभी, तोरी, कीवी, अंगूर, सेब में इस तरह के यौगिक आटा उत्पादों, चावल, पूरे अनाज की रोटी, सभी प्रकार के अनाज (सूजी का एक अपवाद है) में पाए जाते हैं।

ऐसे उत्पादों के साथ नाश्ता करने से, आप न केवल पर्याप्त पा सकते हैं, बल्कि खाने को भी स्वस्थ बना सकते हैं। एक अपवाद कुछ उत्पादों की व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इस मामले में, उन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि अंगूरों से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो सेब खाएं)।

दोपहर के भोजन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों से युक्त होना चाहिए। ये पदार्थ मांस, मछली, सब्जियों में पाए जाते हैं। मांस दुबला होना चाहिए (पोल्ट्री, खरगोश, टर्की, वील, लीन बीफ या ऑफल)। मछली और समुद्री भोजन में प्रोटीन होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, ऐसे भोजन में वे सबसे अधिक होते हैं।

रात का खाना सोने से 4 घंटे पहले नहीं करना चाहिए। बयान है कि शाम छह के बाद कोई लागत नहीं है एक मिथक है। डिनर हल्का होना चाहिए (डेयरी उत्पाद, सब्जियां या फल), यह उचित पोषण के तत्वों में से एक है।

सही दैनिक दिनचर्या के अलावा, अन्य तथ्यों को उजागर किया जाता है कि पोषण कैसे उपयोगी हो सकता है। इसे उसी समय खाने की सलाह दी जाती है। इससे पाचन में सुधार होता है। भोजन के सेवन में नियमितता एक निश्चित समय पर गैस्ट्रिक रस की रिहाई में योगदान करती है, इसलिए भोजन बेहतर अवशोषित होता है। कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं हैं, लेकिन विशेषज्ञ भिन्नात्मक खाने की सलाह देते हैं - अक्सर थोड़ा कम। यदि यह आहार आपको सूट नहीं करता है, तो व्यक्तिगत रूप से चयनित आहार का पालन करना बेहतर है, लेकिन इसमें नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना शामिल होना चाहिए।

भोजन करते समय जल्दबाजी न करें। इसलिए आप ओवरईटिंग से छुटकारा पा सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ धीरे-धीरे और अच्छी तरह से भोजन चबाने की सलाह देते हैं, इसलिए पाचन तंत्र तेजी से पच जाएगा, बिना खुद के लिए बहुत अधिक तनाव। यह बेहतर है कि एक साथ कई व्यंजनों पर न उछलें, लेकिन कुछ ही मिनटों में उनके बीच टूटने के लिए खुद को सीमित करें। पर्याप्त पाने के लिए, यह पर्याप्त है और नहीं एक बड़ी संख्या   भोजन, और एक बार में सब कुछ आज़माने की इच्छा का आंकड़ा और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

स्वस्थ आहार का स्रोत पर्याप्त मात्रा में पानी है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालता है। ऐसी संरचनाओं के शरीर से छुटकारा पाने के लिए, आपको कम से कम एक लीटर दैनिक पीना चाहिए साफ पानी। प्रत्येक व्यक्ति के लिए, तरल की मात्रा अलग-अलग होती है, पानी का उपयोग 30 मिलीलीटर प्रति 1 किलो वजन की दर से किया जाता है।

आहार की विविधता स्वस्थ आहार का एकमात्र नियम है। सरल व्यंजन इस तरह से विविध हो सकते हैं जैसे उनमें से अधिकांश बनाने के लिए। आपके फिगर को बिना किसी पूर्वाग्रह के मिठाई का सेवन किया जा सकता है, यह जानकर कि कौन से स्वस्थ हैं। बेकिंग, कन्फेक्शनरी शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। वे लिपिड यौगिकों में जमा होते हैं और अतिरिक्त पाउंड के संग्रह में योगदान करते हैं। मना मिठाई भी इसके लायक नहीं है, क्योंकि वे चिड़चिड़ापन और तनाव की उपस्थिति को रोकते हैं। आपको केवल यह सीखने की ज़रूरत है कि स्वस्थ मिठाइयों का उपयोग कैसे करें - सूखे फल, फल, डार्क चॉकलेट, मार्शमॉलो और मुरब्बा।

यदि आप आहार में नमक की मात्रा कम करते हैं, तो आप उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना को कम कर सकते हैं। यह उत्पाद शरीर में पानी को बरकरार रखता है, एक मजबूत भार को बाहर निकालता है कार्डियोवास्कुलर सिस्टम। आहार में इस उत्पाद की मात्रा कम करने से उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है। व्यंजन तैयार करते समय आयोडीन या समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, यह टेबल नमक की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होता है।

भूख लगने पर ही भोजन करना आवश्यक है। परिवार के सदस्यों के साथ "कंपनी के लिए" खाने के लिए कई लोगों के लिए यह विशिष्ट है, यह आदत बहुत हानिकारक है, आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है ताकि आपके पेट को अधिभार न डालें। कंप्यूटर मॉनीटर के सामने या टीवी स्क्रीन के सामने भोजन करना, या पढ़ते समय भी पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस तरह के बारे में भूलना आवश्यक है बुरी आदतें   और भूख लगने पर ही भोजन लें, सैंडविच या अन्य उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के साथ स्नैकिंग के बारे में भूलना बेहतर है। यदि आप भोजन के बीच भूख की थोड़ी सी भी भावना के बारे में चिंतित हैं, तो आप इसे मुट्ठी भर सूखे फल या आहार पटाखे के एक छोटे हिस्से को खा सकते हैं। स्वस्थ भोजन बेहतर पाचन और खाद्य प्रसंस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

पोषण के बारे में रोचक तथ्य निम्नलिखित हैं:

1. भोजन एक व्यक्ति के विचारों को दिन में लगभग 100 बार लेता है।
2. कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को शरीर द्वारा बेहतर माना जाता है।
3. स्वस्थ भोजन और अलग भोजन एक ही बात नहीं है।
4. चाय अच्छी है।
5. दलिया सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक है।
6. सब्जियां अच्छी हैं।

एक व्यक्ति दिन में सौ बार भोजन के बारे में सोचता है। इस तरह के दिलचस्प निष्कर्ष वैज्ञानिकों द्वारा अनुसंधान के आधार पर प्रकाशित किए गए थे। यह तथ्य न केवल उन लोगों पर लागू होता है जो आहार और केक के टुकड़े या सैंडविच के सपने पर होते हैं। एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों पर टेस्ट आयोजित किए गए थे। वे सभी दिन में भोजन के बारे में सौ बार सोचते थे।

स्किम दूध बेहतर है। एक स्वस्थ आहार के अधीन, एक व्यक्ति वसा की कम दर वाले उत्पादों को चुनता है। यह सही है, क्योंकि ऐसे खाद्य पदार्थों में पूरे दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। यह तत्व हड्डियों, जोड़ों और अन्य अंगों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

कई लोग गलती से सोचते हैं कि एक स्वस्थ आहार एक अलग आहार के लिए समान है। लेकिन ये तकनीकें अलग हैं। एक स्वस्थ आहार का पालन करते हुए, एक व्यक्ति अपने आहार में अधिक मात्रा में भोजन शामिल करता है स्वस्थ उत्पादों। एक अलग आहार में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा वाले अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग होता है, ऐसे खाद्य पदार्थ अलग-अलग समय पर खाए जाते हैं। इस दृष्टिकोण के लाभ अभी भी पोषण विशेषज्ञों के बीच एक विवाद है।

स्वस्थ भोजन के नियमों का पालन करते हुए, डिब्बाबंद रस और कॉफी को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। उन्हें चाय के साथ बदलने के लिए बेहतर है, सफेद या हरी चाय को अधिक फायदेमंद माना जाता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है और इसे उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त करता है। पेटू के लिए, उज्ज्वल मसालेदार स्वाद से भरी असामान्य लाल चाय उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं कि दलिया बहुत लाभकारी होता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ हैं जो मानव स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यह चयापचय में सुधार और समाप्त करने में मदद करता है पाचन तंत्र   लावा और हानिकारक पदार्थ। इस तरह के आहार को देखते हुए, आपको इसमें बहुत सारी सब्जियां शामिल करने की आवश्यकता है। आहार में लगभग 60% सब्जियां होनी चाहिए। इनमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। आप हल्के सलाद बना सकते हैं और उन्हें जैतून का तेल या नींबू के रस के साथ सीजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन के अलावा एक शामिल हो सकता है:

• ककड़ी;
• टमाटर;
• गोभी;
• गाजर;
• उबला हुआ चिकन;
• उबला हुआ अंडा;
• जैतून का तेल।

इन अवयवों में शरीर द्वारा आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार होता है। सब्जियों के साथ, आप पुलाव या स्टॉज बना सकते हैं। ऐसे व्यंजन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

स्वस्थ भोजन दीर्घायु और गतिविधि की कुंजी है। इस जीवन शैली का पालन करते हुए, आप पाचन तंत्र, मस्तिष्क, स्मृति में सुधार कर सकते हैं। बेशक, एक परिचित आहार से स्वस्थ व्यक्ति में संक्रमण के लिए कुछ प्रयास करने की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, शरीर विरोध कर सकता है, लेकिन समय के साथ, एक व्यक्ति को ऐसे दृष्टिकोण की आदत हो जाती है, जो आज तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

प्राचीन ग्रीक दार्शनिक सुकरात का मालिकाना हक है: "हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं।"

कई सदियों के लिए, अस्तित्व के लिए एक घातक लड़ाई में जीवित रहने के लिए लोगों ने खुद को खिलाने की कोशिश की है। सबसे पहले, उन्होंने मुख्य रूप से आसपास के वनस्पतियों और जीवों से श्रद्धांजलि एकत्र की। लेकिन धीरे-धीरे, अन्य उपलब्धियों के साथ, खाना पकाने की जटिल कला में महारत हासिल की।

I.P. पावलोव ने पाचन के शरीर विज्ञान पर अपने एक काम में लिखा है: “यह इस कारण से नहीं है कि मानव जीवन की सभी घटनाएं दैनिक रोटी की चिंता में हावी हैं। यह उस प्राचीन संबंध का प्रतिनिधित्व करता है जो मनुष्यों सहित सभी जीवित चीजों को जोड़ता है, उनके आसपास के बाकी प्रकृति के साथ। भोजन जो शरीर में प्रवेश करता है और यहां बदल जाता है, टूट जाता है, नए संयोजनों में प्रवेश करता है और फिर से टूट जाता है, शरीर की सबसे बुनियादी भौतिक गुणों, जैसे गुरुत्वाकर्षण के नियम, जड़ता, आदि से उच्चतम अभिव्यक्तियों तक, जीवन प्रक्रिया को अपनी संपूर्णता में रखता है। मानव स्वभाव। "

मानव पोषण की शुरुआत स्तन के दूध से होती है। अब यह स्थापित किया गया है कि जन्म के बाद 1.5 घंटे के भीतर स्तनपान शुरू किया जाना चाहिए और फिर 3.5 घंटे के बाद दोहराया जाना चाहिए। इस महत्वपूर्ण नियम का अनुपालन मां और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सख्त होने के उद्देश्य से भोजन करते समय, नवजात शिशु को रखने की सलाह दी जाती है।

प्रारंभिक स्तनपान के साथ, बच्चे, कोलोस्ट्रम की बूंदों को अवशोषित करके, गर्भावस्था के दौरान अधूरा स्तन ग्रंथि की परिपक्वता में मदद करता है। परिपक्व स्तन ग्रंथि में, दूध समय पर और पर्याप्त मात्रा में बनता है। इसी समय, स्तनदाह की संभावना तेजी से कम हो जाती है, और चूसने के कार्य के प्रभाव में, प्रसवोत्तर प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं। एक बच्चे में, कोलोस्ट्रम जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरोध को बढ़ाता है संक्रामक रोगडायथेसिस की संभावना को काफी कम कर देता है।

मॉस्को में, पेरोव्स्की जिले में एक नए प्रकार के मातृत्व अस्पताल में प्रारंभिक स्तनपान सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जो 1981 में खोला गया था। वहाँ, माँ और उसका बच्चा एक अलग कमरे में एक साथ रहते हैं। परिणाम - अस्पताल की गलती के माध्यम से नवजात शिशु की एक भी बीमारी नहीं और मां में मास्टिटिस का एक भी मामला नहीं। अब मास्को में इस तरह के छह प्रसूति अस्पताल बनाने की योजना है।

एक लंबे समय के लिए, यह माना जाता था कि खाने का अर्थ है "ईंधन" के एक भाग के साथ शरीर को "भरना", कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या और किस मात्रा में, यदि केवल चयापचय प्रक्रियाओं की लौ उज्ज्वल रूप से चमकती है और मानव जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा देती है। इसलिए, पहले तो यह कभी भी किसी को खुद को भोजन तक सीमित करने के लिए नहीं हुआ, यह माना जाता था: जितना अधिक आप खाते हैं, उतना ही अच्छा है। बाद में, यह पता चला - अतिरिक्त पोषण के साथ, शरीर पोषक तत्वों और कैलोरी की प्रचुरता से दम घुटने लगता था और उन्हें वसा के रूप में जमा करता था। बढ़ी हुई वसा का निर्माण उस तरह का आउटलेट है जिसके साथ शरीर को अत्यधिक "ईंधन" से छुटकारा मिलता है।

ये सत्य लंबे समय से ज्ञात हैं, लेकिन सभी ने उनसे निष्कर्ष नहीं निकाला है।

हम में से कौन अपने बच्चे में सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को जितना संभव हो उतना दूर धकेलने की इच्छा से परिचित नहीं है? "माँ, पिताजी, दादी, दादा के लिए ..." बचपन से इस तरह के स्तनपान एक स्थिर पलटा लगातार चबाने, भोजन के साथ तृप्ति को सीमित करता है। इसके अलावा, विकासशील जीव में, पूर्णता की संरचनात्मक नींव रखी जाती है - बड़ी संख्या में वसा कोशिकाएं।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया था कि मोटे लोगों में वसा कोशिकाओं की संख्या आदर्श से लगभग 3 गुना अधिक है। इतना ही नहीं, परिपक्वता के समय में प्रवेश करते समय हमारे द्वारा ली गई वसा कोशिकाओं की कुल मात्रा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि हमने बचपन और किशोरावस्था में कैसे खाया। एक बार जब यह दिखाई देता है, तो वसा कोशिकाएं, यहां तक \u200b\u200bकि बाद के सामान्य पोषण के साथ, जीवन के अंत तक हमारे साथ रह सकती हैं।

ओवरईटिंग - यह एक तरह का फूड एडिक्शन है - जो व्यक्ति रिज के ऊपर से गुजरा है, उसके स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा है। वास्तव में, जीवन का दूसरा भाग अधिकांश अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में कमी की विशेषता है। एक नियम के रूप में, जीवनशैली ही बदल जाती है: हम हर चीज में अधिक संयमित और शांत हो जाते हैं ... भोजन को छोड़कर हर चीज में, भोजन केंद्रों की गतिविधि अक्सर समान रहती है। इसके अलावा, जैसा कि प्रोफेसर वी। एम। दिलमन मानते हैं, ग्लूकोज की क्रिया के प्रति भूख केंद्र की संवेदनशीलता उम्र के साथ कम होती जाती है। इसलिए, भोजन के साथ ऊर्जा की आपूर्ति इसकी बर्बादी से अधिक है। अंततः - कमर में वृद्धि, एक दूसरी ठोड़ी और इस के अन्य अवांछनीय परिणाम।

कमर के आकार में बदलाव महिलाओं के लिए विशेष रूप से चिंताजनक है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: यदि किसी पुरुष के पास शरीर रखने का अधिकार है, तो एक महिला के पास केवल एक आंकड़ा हो सकता है। महिलाओं में मुख्य चयापचय 5-10% पुरुषों की तुलना में कम है। यह गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ही बढ़ता है। इन अवधि के दौरान, उनकी भूख बढ़ जाती है। लेकिन समय बीत जाता है, ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, और आहार अक्सर अपरिवर्तित रहता है। यह तथ्य मोटापे में भी योगदान दे सकता है।

मोटे लोगों में आमतौर पर रक्त होता है बढ़ी हुई राशि   फैटी एसिड जो मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। इससे रक्त और ग्लूकोज में वृद्धि होती है। इस स्थिति के जवाब में, अग्न्याशय अपने हार्मोन - इंसुलिन को तेज करता है। वह मांसपेशियों के ऊतकों में ग्लूकोज को "पुश" करने के लिए ऐसा करती है। और अंत में, वसा बाधा के कारण ", अधिकांश ग्लूकोज मांसपेशियों के ऊतकों को नहीं, बल्कि वसा को भेजा जाता है। तो प्रगतिशील मोटापे का एक दुष्चक्र है, जिसे दूर करना बहुत मुश्किल है।

अपने अस्तित्व के लिए पहले से ही वसा को स्थगित कर दिया गया, पोषक तत्वों और ऑक्सीजन से संतृप्त रक्त के निरंतर प्रवाह की आवश्यकता होती है। शरीर की अन्य प्रणालियों की एक तरह की लूट है। कुछ लोगों को लगता है कि वसा का जमाव एक बरसात के दिन के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थों की अच्छी आपूर्ति है, लेकिन वसा एक भंडार नहीं है, बल्कि एक डंप है। ग्रेट पैट्रियटिक युद्ध के दौरान लेनिनग्राद की घेराबंदी के दौरान, मोटापे ने लोगों को मृत्यु से नहीं बचाया। इसके विपरीत, लगातार अधिक खाने की आदत ने भूखे अस्तित्व की पीड़ा को बढ़ा दिया और अक्सर दुखद अंत को तेज कर दिया।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, न केवल भोजन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि पूरे दिन भोजन को ठीक से वितरित करना भी महत्वपूर्ण है। भोजन को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, पाचन रस के इसके प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण बाधा है।

वह जो कसकर खा चुका होता है वह भी अक्सर हिचकिया, सुस्ती और उसकी कार्य क्षमता कम हो जाता है। तो प्रसिद्ध कहावत "खुद नाश्ता खाएं, दोपहर का भोजन एक दोस्त के साथ साझा करें, और दुश्मन को रात का खाना दें" आज कुछ पुराना लग रहा है।

संयोग से, मध्य एशिया के गणराज्यों में ऐसा नियम बिल्कुल भी मौजूद नहीं था। तथ्य यह है कि दिन के समय इस क्षेत्र की आबादी में, गर्मी के कारण भूख तेजी से घट जाती है, प्यास पैदा होती है। इसी समय, लोग बहुत पीते हैं, लेकिन बहुत कम खाते हैं। लेकिन शाम को गर्मी में गिरावट के बाद भूख लगती है। क्या दुश्मन को अपना डिनर देना ऐसी स्थिति में इसके लायक है? टिप्पणियों से पता चला कि निरंतर, हार्दिक डिनर के बावजूद, मध्य एशियाई गणराज्यों की आबादी अच्छी तरह से महसूस कर रही है और अच्छी नींद ले रही है।

दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन रोम में शाम की ठंडक के साथ दिन में एक बार भोजन करने की भी परंपरा थी। अभिजात वर्ग के बीच रोमन साम्राज्य की अवधि के दौरान, खुशी के लिए कई भोजन व्यापक हो गए। हालांकि, खाने के तुरंत बाद रोमन अभिजात वर्ग ने इमेटिक्स लेकर अपने पेट को भोजन से मुक्त कर दिया। पश्चिमी यूरोप में XVI सदी में। "6 बजे उठो, 10 बजे दोपहर का भोजन करो, 6 बजे रात का खाना खाओ और 10 बजे बिस्तर पर जाओ, जीवन को दस गुना दस तक लंबा करने के लिए।" दो शताब्दियों पहले इंग्लैंड में, पहले भोजन का समय दोपहर था। नाश्ते को मान्यता नहीं दी गई थी, पहली बार यह महान महिलाओं द्वारा पेश किया गया था जिन्होंने बिस्तर में चॉकलेट ले लिया था।

दैनिक आहार का संकलन करते समय, सटीक समय अनुशासन का पालन करने के साथ, एक और मानदंड भी उतना ही महत्वपूर्ण है - भूख की तीव्र भावना। अपनी भूख को बनाए रखने के लिए जानें, इसे स्थिर रहने दें, ताकत हासिल करें ताकि पाचन रस केवल बाहर खड़े न हों, लेकिन गज़ब लगें। और डरो मत कि गैस्ट्रिक रस पेट की दीवारों को पचाएगा। आखिरकार, दीवारों को बलगम की एक सतत परत और इस परत द्वारा संरक्षित किया जाता है

लगातार अपडेट किया गया। इसके अलावा, बलगम के नवीकरण को हमारे तंत्रिका तंत्र के रूप में ऐसे विश्वसनीय ओटीसी द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

कुछ विद्वानों ने चिंता व्यक्त की है कि भूखे प्रभाव की स्थिति में, एक व्यक्ति को खा जाएगा। यह तब नहीं होगा जब आप एक और महत्वपूर्ण आदत डालेंगे - भोजन को धीरे-धीरे और सावधानी से चबाना। यह पूरी तरह से चबाने के लिए ठीक है कि हमारे "पूर्वगामी" पूर्वजों के आदी हैं। यह अन्यथा नहीं हो सकता। आखिरकार, उन्होंने एक नियम के रूप में, कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थ खाए।

आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण ने चबाने और कम दांत समारोह की सुविधा दी है; लेकिन मानव दांत, उन्हें आवश्यक कार्य नहीं मिल रहा था, धीरे-धीरे वापस आ गया, और पूरे मैस्टिक तंत्र काफी कमजोर हो गया। निष्क्रिय चबाने और सक्रिय निगलने का एक असामान्य तरीका विकसित किया गया है।

कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों को अधिक गहन चबाने की आवश्यकता होती है। कच्चे खाद्य आहार के साथ, भोजन को अधिक अच्छी तरह से और धीरे-धीरे चबाया जाता है और इसलिए इसे अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। भारतीय योगियों ने भोजन को चबाने के लिए विशेष महत्व दिया, इस अधिनियम को एक तरह की रस्म में शामिल किया। रामचरक के योगियों में से एक ने इस अवसर पर लिखा है: "योगी अपने मुंह में भोजन रखते हैं, इसे धीरे-धीरे और सावधानी से चबाते हैं जब तक कि यह लगभग अनैच्छिक रूप से निगल न जाए ... हर कोई अपने मुंह में भोजन का एक टुकड़ा लेकर और धीरे-धीरे चबाकर इसका अनुभव कर सकता है। यह इतना है कि यह आपके मुंह में पिघला देता है, जैसे चीनी का एक टुकड़ा। आप आश्चर्यचकित होंगे कि भोजन को लगभग कैसे निगल लिया जाता है और यह धीरे-धीरे और सुखद रूप से हमारे मुंह में कैसे पिघलता है ... और इस तरह के टुकड़े से हर किसी को दोगुना पोषण मिल सकता है जैसे कि वह सामान्य तरीके से खाता है। "

भोजन की गुणात्मक रचना पर योगियों के विचार दिलचस्प हैं, जिसमें, ज़ाहिर है, एक तर्कसंगत अनाज है। वे हैं   भोजन को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: सत्व, रजस और तमस। योगियों का दावा है कि शरीर और आत्मा के सामंजस्य को प्राप्त करने के लिए, मानसिक संतुलन, विवेकपूर्णता, स्पष्ट रूप से ऑटोसुगेस्टेड विज़ुअल रिप्रेजेंटेशन (सत्व) की क्षमता मेनू में मदद करती है, जिसमें फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अनाज और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। अन्य प्रकार के भोजन - मछली, दुबला मांस, गर्म मसाला, नमक, चीनी, चाय, कॉफी, कोको - जुनून और चिड़चिड़ापन की अभिव्यक्तियों में योगदान करते हैं, विचारों की एकाग्रता (राज) के साथ हस्तक्षेप करते हैं। अंत में, ऐसा भोजन होता है जो किसी व्यक्ति को आलसी, हिचकियां देता है, उसकी मानसिक क्षमताओं (तमस) को कम करता है - वसायुक्त मांस व्यंजन और शराब। वास्तविक योगी केवल सत्व को शारीरिक और मानसिक पूर्णता के आधार के रूप में पहचानते हैं।

1986 में तिब्बत में कई मठों में शोध करने वाले इतालवी दंत चिकित्सकों को अप्रत्याशित परिणाम मिले। 150 निवासियों के निरीक्षण से पता चला कि 70 %   उनमें से, यहां तक \u200b\u200bकि बुजुर्ग, एक भी अस्वस्थ दांत नहीं था। तिब्बती भिक्षु मांस नहीं खाते, चीनी नहीं खाते। उनके भोजन में चाय, जौ के केक, याक के दूध से मक्खन और पानी होता है। गर्मियों में, बीट, गाजर, आलू, और थोड़ा सा चावल मिलाया जाता है।

यह दिलचस्प है कि जापान में बौद्ध भिक्षु ज़ेन प्रणाली के अनुसार मानसिक उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए केवल ताजे पौधों के खाद्य पदार्थों (चावल, जौ, सोया, सेम, सब्जियों) का उपयोग करते हैं। और वे न केवल खाते हैं, बल्कि भोजन पर "पांच विचारों पर भोजन" के साथ, लगभग निम्नलिखित हैं: 1) यह प्रस्ताव कहां से आता है? 2) इस प्रसाद को स्वीकार करते समय, मुझे इस बात पर चिंतन करना चाहिए कि मैं अभी तक पूर्णता तक नहीं पहुँच पाया हूँ; 3) अपने दिल की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि खुद को क्रोध और लालच जैसी कमियों की अनुमति देना; 4) शरीर में स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए इस भोजन को एक दवा के रूप में लिया जाता है; ५) आध्यात्मिक पूर्णता प्राप्त करने के लिए भी यह भोजन लिया जाता है।

इस ज़ेन बौद्ध धर्मोपदेश में, कोई मदद नहीं कर सकता है लेकिन तर्कसंगत कर्नेल को देख सकता है। हमारी चेतना पदार्थ, हमारे मस्तिष्क का एक उत्पाद है, और इसके लिए हम जो कुछ भी खाते हैं उसके प्रति उदासीन नहीं हैं। वी। वेरेसेव के शब्द "एक डॉक्टर के नोट्स" से ध्वनि और भी अधिक निश्चित रूप से होती है: "एक आदमी वह खाता है जो वह खाता है।"

विभिन्न प्रकार के कच्चे खाद्य पदार्थ खाने से न केवल तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा मिलता है। यह गंध और स्वाद की भावना विकसित करता है, एक व्यक्ति सूक्ष्म सुगंधों को नोटिस करना शुरू कर देता है और गंध और नए स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करता है।

कच्चे पौधों के उत्पादों का लंबे समय तक थर्मल प्रसंस्करण भोजन के कुछ जैविक मूल्यह्रास की ओर जाता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान, भोजन नरम होता है, लेकिन प्रोटीन पदार्थ आंशिक रूप से जमा होते हैं और पचाने में अधिक कठिन होते हैं। यह भोजन में प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाने की आवश्यकता पर जोर देता है और, परिणामस्वरूप अनावश्यक अंगों पर बोझ पड़ता है।

खाना बनाते समय भोजन अपना स्वाद बदल देता है, ताजा हो जाता है और इसके लिए नमक की आवश्यकता होती है। उबले हुए भोजन के लिए टेबल नमक का आवश्यक जोड़ इसके लीचिंग और विटामिन की गतिविधि में कमी की ओर जाता है।

सभ्यता के विकास के साथ, लोगों ने अधिक से अधिक नमक का उपभोग करना शुरू कर दिया। शिक्षाविद वी। वी। परिन ने लिखा कि पृथ्वी पर रहने वाले स्तनधारियों के विकास के दौरान, अस्तित्व की मुख्य समस्या लगभग हमेशा पर्यावरण में नमक की कमी को स्वीकार करने में शामिल थी। इस मामले में, निश्चित रूप से, शरीर में नमक बनाए रखने के लिए विशेष रूप से विकसित क्षमता वाले व्यक्तियों को जीवित रहना चाहिए। मनुष्यों में विकास की प्रक्रिया में एक ही तंत्र उत्पन्न हुआ। अतिरिक्त नमक की समस्या के साथ, प्रसिद्ध सोवियत फिजियोलॉजिस्ट जी.आई. कोट्सिट्स्की की राय में, मानव शरीर पहली बार हाल ही में - केवल 3-4 सहस्राब्दी पहले मिला था। इस संबंध में, हमारे शरीर में अतिरिक्त नमक का मुकाबला करने वाले तंत्र अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुए हैं।

आग पर पका हुआ मांस खाना बहुत समय पहले हमारे दूर के पूर्वजों के जीवन में प्रवेश करने लगा। उदाहरण के लिए, 1982 में झीलों विक्टोरिया और तुर्काना के बीच अफ्रीका में अलाव के अवशेष खोजे गए थे। भूगर्भीय काल के भू-स्खलन जिसमें वे स्थित थे 1.4 मिलियन वर्ष हैं। इन प्राचीन शिविरों के आसपास जानवरों की हड्डियाँ और पत्थर की परतें हैं। बाद में, लगभग 1 मिलियन साल पहले, हिम युग की शुरुआत के साथ, पौधों के खाद्य पदार्थों को खाने की क्षमता में नाटकीय रूप से कमी आई। लोग पहले से ही मांस खाने के लिए पूरी तरह से मजबूर थे, इसे बेहतर आत्मसात करने के लिए आग पर प्रसंस्करण किया। बर्फ की उम्र 10 हजार साल पहले बीत गई, लेकिन मांस खाने की आदत तय हो गई और कई लोगों के बीच एक परंपरा बन गई। दुर्भाग्य से, इस तरह की परंपरा हमेशा मानव स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान नहीं करती है। अक्सर इसके संबंध में चयापचय संबंधी विकार और सूजन संबंधी बीमारियां होती हैं, खासकर के क्षेत्र में जठरांत्र संबंधी मार्ग, और अन्य बीमारियों के विकास के लिए एक अनुकूल पृष्ठभूमि बनाता है।

वैसे, हम इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि भोजन में मांस प्रोटीन की अधिकता एपेंडिसाइटिस की घटना में योगदान करती है। महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, यह बीमारी लगभग शून्य हो गई, और युद्ध के बाद के वर्षों में, चिकित्सा आंकड़ों ने फिर से परिशिष्ट को हटाने के लिए संचालन की संख्या में तेज वृद्धि दर्ज की। तथ्य यह है कि एपेंडिसाइटिस का कारण आहार में प्रोटीन की अधिकता है, 1901 में, फ्रांसीसी वैज्ञानिक चैनपियर ने कहा। नगरवासियों का आधुनिक भोजन, प्रोटीन और फाइबर में खराब होने के कारण, इस तथ्य के लिए निस्संदेह जिम्मेदार है कि हजारों में अपेंडिक्स को दूर करने वाले सर्जनों की जीवंत गतिविधि बंद नहीं होती है। इस संबंध में, यह अंग्रेजी पत्रिका मेडिकल न्यूज में 1980 के दशक के उत्तरार्ध में प्रकाशित एक लेख के लायक है, जिसके लेखक इस बीमारी को भोजन में कम फाइबर सामग्री के साथ भी जोड़ते हैं। अंग्रेजों ने तर्क की आवाज सुनी और पिछले एक दशक में अधिक साबुत अनाज वाली रोटी खाना शुरू किया, और सबसे महत्वपूर्ण बात - फल और सब्जियां। परिणाम प्रभावित करने के लिए धीमा नहीं थे: इंग्लैंड में एपेंडिसाइटिस के ऑपरेशन की संख्या 13 वर्षों में लगभग 40 से कम हो गई %.   यह माना जा सकता है कि शिकार द्वारा अपना भोजन प्राप्त करने वाले एक आदिम व्यक्ति की जीवन प्रत्याशा कम से कम प्रोटीन की अधिकता से निर्धारित नहीं की गई थी: विशेष रूप से सफल शिकार के दौरान, एपेंडिसाइटिस से, औसतन 30 साल तक, थोड़े समय तक जीवित रहने वाले आदिम लोगों की मृत्यु हो गई।

यह लंबे समय से देखा गया है कि मानव शरीर यह निर्धारित करने में सक्षम है कि वे किस तरह के भोजन का उपभोग करते हैं। पी। कुशकोव ने 1937 की शुरुआत में कहा था कि जब उबला हुआ भोजन लिया जाता है, तो तथाकथित भोजन ल्यूकोसाइटोसिस पर ध्यान दिया जाता है: ल्यूकोसाइट्स की एक बड़ी मात्रा आंतों की दीवारों में भेजी जाती थी, जैसा कि किसी भी तरह की क्षति होने पर होती है। यह पता चला है कि शरीर शरीर के लिए अप्राकृतिक और शत्रुता के आक्रमण के रूप में उबले हुए भोजन पर प्रतिक्रिया करता है। बल्गेरियाई वैज्ञानिक टी। टोडोरोव के अनुसार, दिन में कई बार इस तरह की प्रतिक्रिया शरीर को थका देती है। खाद्य ल्यूकोसाइटोसिस और इसके परिणामों को रोकने के लिए, वह कम से कम एक भ्रामक पैंतरेबाज़ी के लिए जाने की सलाह देता है: एक कच्चे नाश्ते के साथ भोजन शुरू करें, और फिर उबला हुआ खाएं।

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी पौधे खाद्य पदार्थ कच्चे होने चाहिए। आलू, कुछ फलियां, अनाज और अनाज का गर्मी उपचार किया जाना चाहिए, लेकिन अल्पकालिक और कोमल।

आधुनिक आहार में, दो मुख्य दिशाओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। एक को उत्कृष्ट यूरोपीय व्यंजनों द्वारा दर्शाया गया है, जिसके लिए भोजन की मूर्ति मांस और विभिन्न प्रकार के मांस उत्पाद हैं। दूसरा शाकाहार है, जिसमें मुख्य रूप से कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। मुख्य मुद्दा जो इन दो क्षेत्रों के प्रतिनिधियों के बीच विवाद का कारण बनता है, वह है प्रोटीन की मानव उपभोग की दैनिक दर का सवाल, जो कि अधिकांश पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में मांस में बहुत अधिक है। इसे और हम स्पर्श करें।

पिछली शताब्दी के रूप में, जर्मन फिजियोलॉजिस्ट वॉयथ का मानना \u200b\u200bहै कि वृत्ति ने कई सहस्राब्दियों के लिए आदमी को प्रेरित किया कि तर्कसंगत पोषण क्या होना चाहिए, मध्य-आय वाले परिवारों के आहार में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों के मानक को निर्धारित करने का निर्णय लिया। उन्होंने विभिन्न खाद्य उत्पादों की अपनी खपत पर व्यक्तिगत डेटा एकत्र किया, और अंत में यह निकला कि वृत्ति ने फ़ॉन्ट के हमवतन व्यक्तियों को 118 ग्राम प्रोटीन, 56 ग्राम वसा और 500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का दैनिक उपभोग करने के लिए प्रेरित किया। तब से 100 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, लेकिन हाल ही में, कुछ विशेषज्ञों ने अभी भी माना कि 78-79 किलोग्राम वजन वाला व्यक्ति, जो कड़ी मेहनत के साथ परेशान नहीं करता है, उसे अपने दैनिक आहार में प्रोटीन का समान 118 ग्राम शामिल करना चाहिए (1 पर आधारित , प्रति 1 किलो वजन में 5 ग्राम प्रोटीन)।

हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, समय बदल रहा है, और हम खुद के साथ बदल रहे हैं। और उत्पादन की स्वचालन की हमारी सदी में, हमें उन्हें कम करने के उद्देश्य से प्रोटीन मानकों में समायोजन करना होगा।

22 मार्च, 1982 को यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के कॉलेजियम ने नए "यूएसएसआर की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड" को मंजूरी दे दी।

अधिक खाने और अत्यधिक प्रोटीन के सेवन के खतरों के बारे में बोलते हुए, आप भोजन के अधिक सेवन के दूसरे चरम पर नहीं जा सकते। "पी। पावलोव ने लिखा है," अगर भोजन के प्रति अत्यधिक उत्सुकता है, "तो भोजन के प्रति घमंडी असावधानता है, और यहाँ सच्चाई, हर जगह की तरह, बीच में निहित है: दूर नहीं किया जाता है, लेकिन उचित ध्यान दें ... "

हालाँकि, अब तक यह आम सत्य समय-समय पर संशोधित होता रहा है। इसलिए, मॉस्को के डॉक्टर जी.एस. शतलोवा ने अपेक्षाकृत हाल ही में किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार में केवल 20 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल करने का प्रस्ताव दिया। स्वाभाविक रूप से, इस प्रस्ताव के कारण बहुत आपत्तियाँ हुईं। उदाहरण के लिए, के.एस. पेत्रोव्स्की का मानना \u200b\u200bहै कि हमें प्रतिदिन 100 ग्राम प्रोटीन, 87 ग्राम वसा और 310 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करना चाहिए (2500 किलो कैलोरी की ऊर्जा खपत को कवर करने के लिए)।

जाहिर है, दोनों प्रस्तावों को अंतिम सत्य नहीं माना जाना चाहिए। यह स्विस आहार विशेषज्ञ एम। बिचर-बेनर के दृष्टिकोण से अधिक उचित लगता है, जिसके अनुसार किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में 30-40 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए, बशर्ते कि वे मुख्य रूप से ताजे पौधे के खाद्य पदार्थों के साथ खिलाए जाएं।

यह 1974 में विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा प्रकाशित अनुसंधान सामग्री द्वारा भी अंतर्राष्ट्रीय आवश्यकताओं पर प्रोटीन की आवश्यकताओं का समर्थन करता है। इन आंकड़ों के अनुसार, अगर किसी व्यक्ति की ऊर्जा की जरूरत पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट और वसा से पूरी हो जाती है, तो दैनिक प्रोटीन सेवन (प्रोटीन स्वस्थ है) की दर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम केवल 0.55 ग्राम है।

उपरोक्त व्याख्या करने के लिए, आइए हम पत्रकार ए.एन.चूप्रन के सबसे सामान्य दैनिक आहार का हवाला देते हैं, जिन्हें हम जानते हैं (नटुरिज्म ए। एन। चौपारण के बारे में)

कुल कैलोरी सामग्री 2055 किलो कैलोरी।

ए.एन.चुप्राण का मानना \u200b\u200bहै कि यह इस तरह का पोषण है कि वह दो महीने में पूरी तरह से वनस्पति संवहनी न्यूरोसिस से छुटकारा पाने के लिए बाध्य होता है, जिससे पहले वह 20 साल से अधिक समय तक पोषण और दवाओं के साथ असफल व्यवहार किया गया था, और विकलांगता से ठीक हो गया था। जैसा कि यह हो सकता है, लेकिन आदमी ने खुद को साबित किया कि डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुशंसित प्रोटीन मानकों को आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए।