क्या जिलेटिन को गर्म शोरबा में मिलाया जा सकता है? भोजन जिलेटिन को ठीक से कैसे भिगोएँ। क्या जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है? जेली वाले मांस में जिलेटिन कब डालें

पता लगाएँ कि क्या आपको जेली चिकन, मांस और मछली में जिलेटिन मिलाने की ज़रूरत है, कितनी मात्रा में, कब।

खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जेलिंग एजेंट जिलेटिन है। आपको यह पता लगाना होगा कि इसे किन व्यंजनों में शामिल करना है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करना है।

क्या जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है?

जेली वाला मांस (दूसरे शब्दों में, जेली, एस्पिक) उत्सव के व्यंजनों में से एक है, इसलिए गृहिणी के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से जम जाए और मेज पर सुंदर दिखे। आख़िरकार, उत्सव की मेज पर व्यंजनों की सुंदर प्रस्तुति हमेशा अनिवार्य रही है और रहेगी।
जेलीयुक्त मांस तैयार करने की प्रक्रिया में, भले ही सभी नियमों और व्यंजनों का पालन किया जाए, यह संभव है कि पकवान सख्त नहीं होगा, सामग्री के स्वयं के जेलिंग गुण पर्याप्त नहीं होंगे, और सभी गृहिणियां इससे डरती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ निश्चित रूप से काम करता है, यदि वांछित हो तो जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन थर्मल और रासायनिक रूप से संसाधित कोलेजन है जो संयोजी ऊतक, टेंडन, जानवरों की हड्डियों और खाल और मछली की हड्डियों से प्राप्त होता है। जिलेटिन एक चिपचिपे द्रव्यमान जैसा, रंगहीन या पीले रंग का होता है। अधिकतर, जिलेटिन को दानों या प्लेटों के रूप में बिक्री के लिए पेश किया जाता है।

जेली चिकन, मांस, मछली में कितना जिलेटिन मिलाएँ: अनुपात

चिकन एस्पिक

चिकन जेली वाला मांस अन्य प्रकार के मांस से बने व्यंजन की तुलना में तेजी से तैयार होता है, और यह स्वाद में भी अधिक नाजुक होता है। पकवान के लिए मुख्य सामग्री के रूप में मुर्गे के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, विशेष रूप से घरेलू मुर्गे का, तो यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा। हालाँकि, अगर यह चिकन या ब्रॉयलर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको जिलेटिन मिलाना होगा।
अनुपात इस प्रकार दिखते हैं:

• चिकन का वजन 1.3 - 1.5 किलोग्राम
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच, यह लगभग 10 ग्राम है

जेलीयुक्त मछली

बल्कि, यह जेली वाला मांस नहीं, बल्कि एस्पिक है। इसे प्रायः निम्न से तैयार किया जाता है:

• सब्ज़ियाँ
• भरवां मछली और मांस उत्पाद

उत्पादों को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और खाद्य सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है:

• नींबू के टुकड़े
• टमाटर

मछली और/या सब्जियों को पकाने से प्राप्त शोरबा या शोरबे का उपयोग जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।
शोरबा या काढ़े में जोड़ने के लिए आवश्यक जिलेटिन की मात्रा शोरबा या काढ़े की ताकत पर निर्भर करती है।
औसत अनुपात इस प्रकार हैं: 1 गिलास प्रति 1-2 ग्राम जिलेटिन।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन को 1:5 के अनुपात में ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

जेलीयुक्त मांस

यदि आप मांस से जिलेटिन के साथ ठंडा मांस पकाते हैं, तो सामान्य अनुपात 25 - 30 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल है।

5 लीटर जेली चिकन, मांस, मछली के लिए कितना जिलेटिन आवश्यक है?

जिलेटिन और तरल मात्रा का पारंपरिक इष्टतम अनुपात 1: से 10 है, यानी 1 भाग जिलेटिन और 10 भाग पानी।
लोचदार जेली वाला मांस प्राप्त करने के लिए जिसे चाकू से काटा जा सकता है, प्रति 1 लीटर पानी में 40-50 ग्राम जिलेटिन लेने की सिफारिश की जाती है। तदनुसार, 5 लीटर तरल के लिए आपको 40 ग्राम · 5 = 200 ग्राम की आवश्यकता होगी।

जेली वाले मांस के लिए खाद्य जिलेटिन को पानी और शोरबा में नियमित और तत्काल कैसे भिगोएँ और पतला करें: उपयोग के लिए निर्देश

आमतौर पर जिलेटिन के पैकेज पर लिखा होता है कि इसे कैसे घोलना है. निर्देश छोटे अक्षरों में हो सकते हैं और उन्हें दोहराने की आवश्यकता होगी। तो, तत्काल जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच को 1 गिलास ठंडे शोरबा में घोलने और अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है। यदि मिश्रित जिलेटिन तुरंत नहीं घुलता है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर यह बेहतर तरीके से घुल जाएगा। इसके बाद, पहले से ही पतला गेलिंग उत्पाद पूरे शोरबा में डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फिर रचना को उबाल में लाया जाता है।

यदि आप खाने योग्य जिलेटिन को पानी में पतला करते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:

1. जिलेटिन को 1 (जिलेटिन): 10 (पानी) के अनुपात में पानी में घोलें, यदि जिलेटिन तत्काल है तो 40 - 50 मिनट या 25 -30 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें।
2. इस अवधि के अंत में, जिलेटिन को अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि कोई भी अघुलनशील कण या टुकड़े न बचे। यदि वे अभी भी वहीं हैं, तो घोल को हिलाने के बाद कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, घुले हुए गेलिंग उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाएँ?

खाना पकाने के अंत में जेलीयुक्त मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है, धीरे-धीरे गर्म शोरबा में डाला जाता है, जो उबालने के लिए तैयार होता है। सबसे पहले इसमें से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। पेश किए गए सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में लगातार हिलाते रहना चाहिए, शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन उबले नहीं। इसके बाद पैन को स्टोव से उतार लें या गैस बर्नर बंद कर दें.

जेली वाले मांस में जिलेटिन को ठीक से कैसे डालें और डालें?

घुले हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डाला जाता है, जो उबालने के लिए लगभग तैयार होता है।

गेलिंग घोल के साथ शोरबा को उबाल लें।

जिलेटिन के साथ शोरबा को उन कंटेनरों या प्लेटों में डालें जिनमें मांस पहले से ही रखा हुआ है।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस कितने समय तक कठोर होना चाहिए?

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस इसके बिना की तुलना में बहुत तेजी से कठोर होता है। रेफ्रिजरेटर में जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस 7-8 घंटों के बजाय लगभग 4 घंटों में सख्त हो जाएगा।

वीडियो: जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें?

गृहिणियां अक्सर जेली मीट और एस्पिक दोनों पकाती हैं। और ये दोनों व्यंजन वर्ष के किसी भी मौसम में बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन वे तैयारी की विधि और उत्पादों की संरचना में भिन्न हैं। आपको इस तथ्य को जानना होगा कि वास्तव में जिलेटिन क्या है जेली वाले मांस में नहीं मिलाया जाता है, यदि इसे नियमों के अनुसार और जेली वाले मांस के लिए आवश्यक घटकों से पकाया जाता है। ये जेली बनाने वाले मांस उत्पाद, अर्थात् पैर, सिर, ड्रमस्टिक और यहां तक ​​कि चिकन पंख भी होने चाहिए।

एस्पिक को पकाते समय जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, अर्थात वहां मांस पकाया जाता है, न कि वे उत्पाद जिनका उपयोग जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए किया जाता है।

ठीक है, यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आपके द्वारा पकाया गया जेली वाला मांस सख्त हो जाएगा, तो आप शोरबा में जिलेटिन तब डालें जब जेली वाला मांस पहले ही पक चुका हो और शोरबा ठंडा हो गया हो। जिलेटिन को उसकी पैकेजिंग पर दिए गए विवरण के अनुसार पतला करें, और फिर डालें फूल जाने के बाद इसे शोरबा में डालें।

और फिर आप तैयार मांस उत्पादों को प्लेटों पर रखते हैं, और फिर आप उन्हें शोरबा से भर देते हैं जिसमें जिलेटिन घुल गया था।

मैं जेली वाले मांस में जिलेटिन नहीं मिलाता, क्योंकि शोरबा आमतौर पर अपने आप जेली जैसा द्रव्यमान बन जाता है। सुअर के कान, पैर, पूंछ और पोर को पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। वे शोरबा को गाढ़ा और जमने का अवसर देते हैं। खैर, जो भी मांस आपको पसंद हो, उसे मिला लें।



हालाँकि, यदि आप अभी भी अपने शोरबा पर निर्भर नहीं हैं, तो जिलेटिन को पतला करें (एक पैक के भीतर, यदि बहुत अधिक शोरबा है), अधिमानतः उसी शोरबा के साथ, इसे बैठने और फूलने दें।

फिर मांस को साँचे में व्यवस्थित करें, अपने पसंदीदा मसाले (काली मिर्च, लहसुन) डालें, यदि आप चाहें, तो उबली हुई गाजर और आधा कड़ा उबला हुआ अंडा डालें।

इस समय, शोरबा को ठंडा होने दें। फिर इसमें फूला हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं, खड़े रहने दें और सांचों में डालें।

आमतौर पर खाना पकाने के दौरान जिलेटिन को जेली वाले मांस में जोड़ा जाता है; इस समय जिलेटिन आसानी से घुल जाता है, लेकिन आप जिलेटिन को तैयार लेकिन जमे हुए जेली वाले मांस में भी मिला सकते हैं यदि जिलेटिन को पानी में अलग से घोल दिया जाता है।

उचित रूप से तैयार किए गए जेली वाले मांस को जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में उपास्थि के साथ मांस और हड्डियों से पकाया जाता है। यह उपास्थि और शैंक से है कि सख्त जेलिंग द्रव्यमान प्राप्त होता है।

लेकिन वे शायद ही एस्पिक में उपास्थि डालते हैं ताकि एस्पिक पारदर्शी हो, यही कारण है कि सख्त होने के लिए वहां जिलेटिन की आवश्यकता होती है।

जिलेटिन रासायनिक या प्राकृतिक हो सकता है। प्राकृतिक जेली जैसा स्वाद होता है और यह फल जेली के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसके अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि आप इसे उबाल नहीं सकते हैं! परिणामस्वरूप, यह अपने जेलिंग गुणों को थोड़ा खो देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह गोंद का स्वाद प्राप्त कर लेता है।

जिलेटिन को फूलने के लिए पहले से ही उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, इसलिए इसे डालने के बाद शोरबा का स्वाद कम नमकीन होगा।

इसलिए, उबालने के बाद छने हुए शोरबा को उबलने देना सबसे अच्छा है, जब जेली वाले मांस या एस्पिक से हड्डियां पहले ही हटा दी गई हों और यह ठीक से नमकीन हो, तो इसे 10 मिनट तक उबलने दें और ठंडा होने के लिए एक-दो गिलास डालें। फिर उनमें जिलेटिन पतला करें और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें।

लेकिन एस्पिक या जेलीयुक्त मांस तैयार होने और स्टोव बंद होने के बाद इसे शोरबा में मिलाना अभी भी बेहतर है। डालें, हिलाएं और इसके फैलने तक लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। और केवल अब ही इसे सांचों में डाला जा सकता है।

जेली वाला मांस तैयार करते समय, आप पूरी तरह से जिलेटिन के बिना कर सकते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आप इस व्यंजन को साधारण पानी से नहीं बनाना चाहते। यदि आपके जेली वाले मांस में गोमांस और सूअर के पैर (चिकन पैर भी उपयुक्त हैं) हैं और आप इसे कम गर्मी पर चार से पांच घंटे तक पकाते हैं, तो आपको जिलेटिन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि इसके बिना शोरबा सख्त हो जाएगा।

ठीक है, यदि आप अभी भी इसे जोड़ना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, यानी अपने काढ़े को सांचों में डालने से पहले ऐसा करना होगा।

आमतौर पर जेली वाले मांस में जिलेटिन नहीं मिलाया जाता है। यह अपने आप पूरी तरह से जम जाता है, बशर्ते, सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया हो। यह किस प्रकार की जेली वाली डिश है? हर कोई आपको बताएगा कि यह जमा हुआ मांस शोरबा है। इसकी पारदर्शी जेली जैसी संरचना सूअर या गोमांस की हड्डियों में मौजूद कसैले पदार्थों द्वारा दी जाती है।

जेलीयुक्त मांस का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है। इसकी किस्म एस्पिक है, जो जेली वाले मांस से स्वाद में थोड़ी अलग है, क्योंकि... यह मुख्यतः मछली (पाइक) से तैयार किया जाता है।

विहित जेलीयुक्त मांस केवल गोमांस से तैयार किया गया था। इस जेली वाले मांस के लिए हमने गोमांस के सिर, दिमाग और पैरों का इस्तेमाल किया। हालाँकि, समय के साथ, जेली मांस के उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं।

आज जेली मीट विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जाता है। अनगिनत रेसिपी हैं. जेली वाले मांस के मांस भाग के लिए बीफ, वील, पोर्क, पोल्ट्री और जंगली पोल्ट्री का उपयोग किया जाता है।

विभिन्न सब्जियों (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन), जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है।

हालाँकि, जेली वाले मांस का सबसे महत्वपूर्ण घटक सूअर या गोमांस के पैर, कान और सिर थे और रहेंगे। यह ये सामग्रियां हैं जो आपको जिलेटिन मिलाए बिना असली मजबूत जेली वाला मांस तैयार करने की अनुमति देती हैं।

आख़िरकार, जिलेटिन मिलाकर तैयार किया गया जेली मांस एस्पिक में बदल जाता है, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है!

1. सही सूअर या गोमांस के सिर या पैर का चयन करना

आपके जेली वाले मांस को जिलेटिन मिलाए बिना अच्छी तरह से मजबूत और सख्त बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से सूअर या गोमांस के सिर या पैरों की आवश्यकता होगी।

यहां यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि सूअर के मांस से बना जेली वाला मांस बीफ जेली वाले मांस की तुलना में कुछ हद तक धुंधला और मोटा होता है।

1. मांस के अतिरिक्त प्रकारों पर निर्णय लेना

यदि आप जेलिंग प्रभाव के लिए सूअर के पैरों का उपयोग करते हैं, तो मांस वाले हिस्से के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन और कुछ चिकन या टर्की मांस लें।

1. जेली वाले मांस को सॉस पैन या प्रेशर कुकर में पकाएं।

जेली वाला मांस छोटे पैन में नहीं पकाया जाता है, इसलिए आपको कम से कम पांच लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी। या सात भी, ताकि सारा मांस फिट हो जाए और पर्याप्त शोरबा हो।

और तुरंत दूसरे कंटेनर की देखभाल करें जहां आप तैयार जेली मांस डालेंगे। इ

1. जेली वाले मांस के वनस्पति भाग के लिए, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग करें

सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है।

सब्जियां डालने के दो तरीके हैं. पहली विधि में, सब्जियों को पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है और 1 1.5 घंटे के बाद हटा दिया जाता है।

अन्यथा, खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले सब्जियां डाली जाती हैं। सब्जियों को जोड़ने के विभिन्न तरीकों के कारण, तैयार पकवान के स्वाद में थोड़ा अंतर आ जाता है।

आमतौर पर सब्जियां साबुत और पहले से ही छीलकर डाली जाती हैं, लेकिन यदि आप अपने जेली मीट को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो आप प्याज का सिर बिना छीले भी डाल सकते हैं, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पाकर। भूसी का.

सब्जियाँ पकाते समय, सावधान रहें कि वे अधिक न पकें या गूदे में न बदल जाएँ!

आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली मीट के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए अक्सर तेज पत्ते, काले, सफेद और ऑलस्पाइस मटर, लौंग और डिल के बीज का उपयोग किया जाता है। जेली वाले मांस को पकाने की शुरुआत में ही मांस के साथ सभी मसाले मिलाना सबसे अच्छा है।

1. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, जेली वाले मांस को नमकीन किया जाना चाहिए। यह जेली मीट तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है, क्योंकि हल्के नमकीन जेली मीट का स्वाद बिल्कुल भी ताजा नहीं होता है।

आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है ताकि जेली वाला मांस थोड़ा नमकीन हो - जब यह सख्त हो जाएगा, तो जेली वाले मांस का स्वाद उत्कृष्ट होगा!

1. जेली मीट को पकाने की अवधि 6 से 12 घंटे तक होनी चाहिए।

आपका जेली मीट जितनी देर तक पकाया जाएगा, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही तीव्र होगी और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी।

मांस पकने के बाद, इसे एक अलग डिश में निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या एक बारीक छलनी के माध्यम से एक अलग कटोरे में छान लें।

अब जेली मीट तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस को अलग करना.

मांस को अपने हाथों से अलग करना, अपनी उंगलियों के बीच रेशों को धीरे से रगड़ना और उन्हें फाड़कर अलग करना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हड्डी के सबसे छोटे टुकड़े भी आपके जेली वाले मांस में नहीं जा पाएंगे, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा।

1. यह निर्धारित करने के लिए कि जेली वाला मांस सही ढंग से पकाया गया है या नहीं, शोरबा को अपनी उंगलियों पर गिराएं: यदि आपकी उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो जेली वाला मांस जिलेटिन के बिना सख्त हो जाएगा।
2. जेली वाले मांस को जिलेटिन मिलाए बिना सख्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान शोरबा में पानी नहीं डालना आवश्यक है। तुरंत अधिक पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं - ताकि शोरबा ज्यादा उबल न जाए।

• जिलेटिन को जेलीयुक्त मांस को जेली जैसा बनाने के लिए, इसे शोरबा में पकाया जाना चाहिए, यानी, जेलीयुक्त द्रव्यमान को उबालने से पहले जिलेटिन को जोड़ा जाना चाहिए, फिर जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाएगा और, ठंडा होने के परिणामस्वरूप, वांछित रूप में कठोर करें।

  सिद्धांत रूप में, इसकी वहां आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपको निश्चित रूप से संदेह है कि यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा - ऐसा होता है कि हड्डियों की तुलना में अधिक मांस होता है, तो सब कुछ पकने के बाद, मांस को अलग करें, शोरबा को छान लें और पहले से ही घुला हुआ जिलेटिन डालें कंटेनर में जहां यह सख्त हो जाएगा।

  मैं जेली वाले मांस में जिलेटिन नहीं जोड़ता; इसे तैयार करते समय, मांस के अलावा, मैं बस सूअर का मांस डालता हूं - यह पैर का निचला हिस्सा है, लेकिन खुर नहीं।

  जब मांस उबल जाए और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए, तो शोरबा को छान लें, मांस को अलग कर लें और इसे कंटेनर में रखें जिसमें हम शोरबा डालेंगे। लहसुन को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। हम निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करते हैं, इसे उस शोरबा में मिलाते हैं जिसे थोड़ा ठंडा होने का समय मिला है, मिश्रण करें और सांचों में भरें। इसे ठंडे स्थान पर रखकर सख्त होने दें और जेली तैयार है।

  यदि जेली वाला मांस जिलेटिन के बिना सख्त नहीं होता है (हड्डियाँ पर्याप्त समृद्ध नहीं हैं, बहुत सारा मांस है, हड्डियाँ नहीं हैं, हड्डियाँ पर्याप्त समय तक नहीं पकी थीं, खाना पकाने के दौरान पानी उबल गया और जोड़ना पड़ा, वहाँ थे बड़ी मात्रा में पानी के लिए पर्याप्त हड्डियाँ और मांस नहीं - इसके कई कारण हो सकते हैं और वे बहुत विविध हैं), तो आप थोड़ा सा जिलेटिन मिला सकते हैं। एक नियम के रूप में, जेली वाले मांस के 3-5 लीटर के बड़े पैन के लिए जिलेटिन का 0.5-1 पाउच पर्याप्त है। निर्देशों के अनुसार पहले से पतला जिलेटिन, शोरबा के साथ पैन में जोड़ा जाता है और शोरबा को सांचों में डालने से तुरंत पहले मिलाया जाता है। यह बेहतर है जब मांस और हड्डियों को पहले ही शोरबा से हटा दिया गया हो और सांचों में छांटा गया हो।

  जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए जब इसमें अधिक मांस न हो, यानी, जब यह अलग-अलग मांस डालने के लिए तैयार हो। जिलेटिन को सबसे पहले आधे घंटे के लिए भिगोना होगा। आप इसे एक-दो गिलास डालकर उसी शोरबा में भिगो सकते हैं। इसके बाद, शोरबा में जिलेटिन जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें। और उसके बाद आप इसे मांस के कटोरे में डाल सकते हैं।

कई गृहिणियों को निम्नलिखित समस्या का सामना करना पड़ा: जिलेटिन के अनुचित उपयोग के कारण, जेली वाला मांस सख्त नहीं होना चाहता था। लेकिन बहुत कुछ न केवल जिलेटिन को कैसे घोलना है, बल्कि मांस के प्रकार और जानवर के शव के हिस्से पर भी निर्भर करता है। मूल रूप से, जेली वाले मांस को पकाने के लिए उपास्थि, जोड़ों और हड्डियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उनके साथ है कि शोरबा अधिक समृद्ध हो जाता है, और स्थिरता स्वयं अधिक जेली जैसी होती है। इसके अलावा, जिलेटिन के साथ जेली मीट तैयार करने से पहले, आपको बैग पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ना चाहिए। ऐसा होता है कि अलग-अलग कंपनियां जिलेटिन को पानी में अलग-अलग तरीके से पतला करने की सलाह देती हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, पानी ठंडा होना चाहिए और पहले उबालना चाहिए। जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि आपको जिलेटिन को उबलने नहीं देना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो निराश न हों! जेली वाला मांस जम जाएगा, लेकिन अधिक खोखला स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जिलेटिन एक प्राकृतिक उत्पाद है. यह पशु ऊतक को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, इसलिए इसमें बन्धन, बंधनकारी घटक होते हैं। किसी व्यक्ति द्वारा जिलेटिन की थोड़ी सी खपत से, स्वाभाविक रूप से सूखे रूप में नहीं, यह किसी व्यक्ति की त्वचा और जोड़ों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, कन्फेक्शनरी में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग करके कई मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। इसमें मुरब्बा, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ शामिल हैं। आप जिलेटिन को अनाज के रूप में और पूरी शीट के रूप में खरीद सकते हैं। खाने योग्य जिलेटिन की दोनों अवस्थाओं में कोई अंतर नहीं है। याद रखने वाली बात यह है कि 1 चम्मच जिलेटिन पाउडर एक पत्ती के बराबर होता है। जेली वाले मांस के लिए शोरबा पकाते समय, न केवल जिलेटिन और इसकी सही और सक्षम तैयारी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान को विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन और प्याज जैसे मसाला और मसाले भी आवश्यक हैं।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन एक अनिवार्य घटक है, क्योंकि यह वह है जो सब कुछ एक साथ रखने और ऐसी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है। इसकी घुलनशीलता के आधार पर, जिलेटिन को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है - तत्काल और नियमित। ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है, पहले विकल्प का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन एक "लेकिन" है। इंस्टेंट जिलेटिन चुनते समय, इसकी तैयारी के लिए सभी नियमों का सख्ती से पालन करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप डिश को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। आपको निर्देशों का निर्विवाद रूप से पालन करना चाहिए, खासकर जब अनुपात की बात आती है। जिस पानी में जिलेटिन डाला जाता है उसे उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। जिलेटिन का पूर्ण विघटन लगभग 10-15 मिनट में होता है। फिर आपको इसे जेली वाले मांस के शोरबा में डालना होगा, जो गर्म होना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि बीज और अन्य तत्वों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छानना चाहिए जो बाद में दांतों पर "पीस" सकते हैं। जिनके पास माइक्रोवेव ओवन है वे दोगुने भाग्यशाली हैं, क्योंकि आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि जिलेटिन को पानी में डालें और 10 सेकंड में माइक्रोवेव में गर्म करें!

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके मांस और शोरबा को मिलाने के लिए जिलेटिन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को पानी में मिलाया जाना चाहिए, जिसे पहले पैकेज पर वर्णित एक निश्चित अनुपात का पालन करते हुए उबालने के बाद ठंडा किया गया हो। इसके बाद 30 मिनट के बाद जिलेटिन को भाप स्नान में रखकर पिघलाया जा सकता है। जैसे ही सभी गांठें गायब हो जाएं, आपको इसे उस कंटेनर से निकालना होगा जिसमें मांस पकाया जाता है और लगातार हिलाते हुए शोरबा में जिलेटिन मिलाएं। शोरबा को तुरंत छान लें। इस समय, मांस के टुकड़ों को काटने की ज़रूरत होती है, या इससे भी बेहतर, उन्हें रेशों में फाड़ दिया जाता है और भविष्य में जेली वाले मांस के लिए कटोरे में रखा जाता है। जब यह क्रिया पूरी हो जाए, तो आपको शोरबा को इन कंटेनरों में डालना होगा और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा। जैसे ही ऐसा होता है, कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जो सर्दियों में रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी हो सकता है। आप चाहें तो शोरबा में लहसुन, तेज़ पत्ता या काली मिर्च भी मिला सकते हैं। यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन और तीखापन देगा।

इस प्रकार, जेलीयुक्त मांस तैयार करना एक बहुत ही कठिन कार्य है जिसके लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक एकाग्रता और सभी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणामी व्यंजन सभी बारीकियों पर हावी हो जाएगा और अपने स्वाद से सभी भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। और जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट जेली मांस तैयार करने का रहस्य किसी भी स्वाभिमानी गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए!

जेली वाला मांस कई गृहिणियों का विशिष्ट व्यंजन है, जो किसी भी मेज पर विविधता जोड़ने में सक्षम है। जेली मीट तैयार करने के कई विकल्प हैं, प्रत्येक रेसिपी का अपना "उत्साह" होता है। सामान्य तौर पर, जेली वाला मांस जिलेटिन के साथ या उसके बिना आता है।

सामग्री

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. बीफ़ शैंक - 3-4 किलो;
2. गाजर - 3 पीसी;
3. प्याज - 3 पीसी;
4. जिलेटिन - 6 पैक;
5. बे पत्ती;
6. नमक;
7. काली मिर्च के दाने।

तैयारी

सहजन को अच्छी तरह धोकर, काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. जब मांस के साथ पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और खाना पकाना जारी रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। शोरबा से झाग हटाते समय। जैसे ही झाग थोड़ी मात्रा में दिखाई देने लगे, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, ड्रमस्टिक को दूसरे पैन में स्थानांतरित करें, और शोरबा को सूखा दें।

गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, मांस में डालें, पानी डालें और वापस आग पर रख दें। मांस और सब्जियाँ पूरी तरह पक जाने तक 2 घंटे तक पकाएँ। प्रक्रिया के बीच में नमक और मसाले डालें। स्टोव बंद करें, मांस और सब्जियों को पैन से हटा दें, मसाले और छोटी हड्डियों को हटाने के लिए शोरबा को छान लें।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें

यह जिलेटिन ही है जो जेली वाले मांस को जल्दी से सख्त होने और आकार लेने में मदद करता है। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो इसे तैयार करना आमतौर पर मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, जेली वाले मांस को सख्त करने में मांस महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - आपको इसे हड्डियों के साथ चुनना चाहिए, जिसमें प्राकृतिक जिलेटिन भी होता है। जहां तक ​​पूरक की बात है, उपयोग से पहले आपको निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी वे भिन्न हो सकते हैं। गौरतलब है कि जिलेटिन दो प्रकार के होते हैं- रेगुलर और इंस्टेंट। यदि जेली वाले मांस को सख्त होने में अधिक समय नहीं लगता है, तो आपको तुरंत उपयोग करना चाहिए।

जिलेटिन को घोलने के लिए छने हुए शोरबा का आधा उपयोग करें। इसे पहले ठंडा करना होगा. इसमें जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और गर्म करें, लेकिन शोरबा को उबाले बिना। सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कैसे मिलाएं

जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे बचे हुए शोरबा के साथ मिलाएं। उबले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसे और सब्जियों को सांचों में रखें, पहले से तैयार शोरबा डालें और ठंडी जगह पर रख दें। सेटिंग का समय फिर से जिलेटिन और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली वाला मांस जम गया है, आप बस इसके साथ सांचे को हिला सकते हैं - यदि यह तरल नहीं है, लेकिन इसमें जेली की स्थिरता है, तो यह तैयार है।

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी विस्मित करते हैं। लेकिन जिलेटिन को पतला करने के बारे में ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। इस लेख में आप प्रक्रिया के सभी चरणों से परिचित हो जायेंगे।

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें: 5 युक्तियाँ

युक्ति #1. प्रजनन का सबसे आसान तरीका.

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी में घोलना, इसके फूलने तक इंतजार करना और कम गर्मी पर घुलना पर्याप्त है।

युक्ति #2. अनुपात बनाए रखना.

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबड़" बन सकता है। इसलिए, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपात याद रखें:

• 20 ग्राम/1 लीटर पानी - "शेकिंग जेली";
• 40-60 ग्राम/1 लीटर पानी - "घनी जेली", जिसे चाकू से काटना आसान है।

युक्ति #3. जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा।

युक्ति #4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

युक्ति #5. समाप्ति तिथि देखें.

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें?

मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधि सर्वोत्तम है:

• जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
• सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
• इसे लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसमें उबाल नहीं आना चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। यदि आप मुख्य द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाते हैं जबकि यह अभी भी गर्म है तो तैयार उत्पाद में कोई गांठ या नसें नहीं होंगी। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

या एस्पिक?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहली चिंता तत्काल जिलेटिन से है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालकर, लेकिन ठंडा होना चाहिए। जिलेटिन 10 मिनट में घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को पतला कैसे करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन नियमित है? सबसे पहले, आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। करीब आधे घंटे तक यह फूल जाएगा। फिर इसे पानी के स्नान का उपयोग करके भंग किया जाना चाहिए। घुले हुए जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने न दें या तले पर चिपकने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना होगा, जिससे वह फूल सके। इसके बाद इसमें गर्म शोरबा डालकर उबाल लें। इस द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए शोरबा में डाला जाता है। तैयार होने तक. उबालने से जेली वाला मांस खराब नहीं होगा; यह फिर भी सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप बहुत देर तक उबालेंगे, तो जिलेटिन का स्वाद ध्यान देने योग्य होगा। जहाँ तक खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा की बात है, तो यह रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालाँकि ज्यादातर मामलों में, शोरबा को सख्त करने के लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। एल इसलिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।