जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन का उचित उपयोग कैसे करें। क्या जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस स्वादिष्ट बनेगा? जिलेटिन के साथ जेली मांस के लिए अद्वितीय और सरल व्यंजन: गोमांस, सब्जी, चिकन

यह जानना जरूरी है कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। आख़िरकार, बहुत सारी हड्डियों और उपास्थि के साथ मांस रखना हमेशा संभव नहीं होता है, जो पकवान को सख्त होने देगा। इसके अलावा, जेली शैंक्स पकाना एक लंबी प्रक्रिया है। यदि आप जिलेटिन जोड़ते हैं, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं।

एक बात और है. यह जेली वाला मांस विशेष रूप से सूअर और मुर्गे की टांगों से पकाया जाता था। और आज किसी भी चीज़ पर आधारित जेली बनाने की रेसिपी हैं: मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियाँ, आदि। स्वाभाविक रूप से, ऐसे अवयवों में जेलिंग पदार्थ नहीं होते हैं या बहुत कम होते हैं। और फिर जिलेटिन बचाव के लिए आता है। तो, जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें ताकि पकवान एकदम सही बन जाए?

आवश्यक सामग्री

जिलेटिन - 1 भाग;

पानी - 5 भाग।

जेलीयुक्त मांस के लिए जिलेटिन को पतला करने की विधि

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक का परीक्षण समय और लाखों गृहिणियों के अनुभव से किया गया है। आप कोई भी चुन सकते हैं, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ एक धातु के कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, और जब आवश्यक समय बीत जाए, तो उस पर जिलेटिन समाधान का एक कटोरा रखें। मिश्रण को एकरूपता की स्थिति में लाने के लिए, लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। इसके बाद, जेली वाले मांस के लिए तैयार शोरबा में डालें।

2. माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे का उपयोग करके जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में घोलें। इसे लगभग चालीस मिनट तक पकने दें। माइक्रोवेव में उबाल लें, फिर तैयार शोरबा में डालें।

3. ठंडे उबले पानी में जिलेटिन डालें और हिलाएं। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार हिलाते रहना जरूरी है. तैयार मिश्रण को तुरंत एक धुंधले कपड़े से छानना चाहिए, जिसके बाद इसे भविष्य के जेली वाले मांस में जोड़ा जा सकता है

यह याद रखना चाहिए कि आपको जिलेटिन के घोल को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में शोरबा में डालना होगा। अन्यथा, गांठें बन सकती हैं। शोरबा उबलना चाहिए। लेकिन आप जेली वाले मांस को ट्रे या प्लेट में तभी डाल सकते हैं जब तरल 20-25 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें: अनुपात

पकवान को सफल बनाने के लिए सामग्री के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है। तो, जिलेटिन को घोलने के लिए आपको इसके एक भाग को पांच भाग पानी में लेना चाहिए। जहां तक ​​विशिष्ट मात्रा का सवाल है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे पास कितने लीटर शोरबा है। "शेकिंग" जेली मांस प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन पर्याप्त होगा। यदि यह आवश्यक है कि डिश को चाकू से काटा जा सके, तो आपको खुराक दोगुनी या तिगुनी करनी होगी।

शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

जेली वाले मांस को भिगोने और उसमें जिलेटिन मिलाने के निर्देश। मात्रा और अनुपात.

बेशक, हमारी प्राथमिकता घर पर खाना बनाना है। गृहिणियां विभिन्न मसालों, सब्जियों के संयोजन और जिलेटिन के साथ प्रयोग करती हैं।

यह मानव शरीर के लिए कितना फायदेमंद है, इसके बारे में रूसी इंटरनेट पर बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन इसका मुख्य गुण, जिसे दुनिया भर के रसोइयों और गृहिणियों द्वारा सराहा जाता है, किसी भी तरल का जमना है। जेली, केक, मार्शमॉलो, मुरब्बा अपने स्वादिष्ट रूपों से हमें आकर्षित करते हैं।

आइए जेलीयुक्त मांस और मछली तैयार करने के लिए जिलेटिन के उपयोग की बारीकियों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

क्या जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है?

इसमें मांस सामग्री की मात्रा के आधार पर, साथ ही 100% जमने के लिए, कुछ रसोइये जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाते हैं।

यह ज्ञात है कि जिलेटिन वाष्पित प्रोटीन यौगिक, त्वचा, उपास्थि, हड्डियों, जानवरों के टेंडन और मछली के तराजू से कोलेजन है। इसे मांस शोरबा में शामिल करने से बाद में ठोस गुण जुड़ जाते हैं और उबालने का समय, जिसका अर्थ है खाना पकाने का समय बच जाता है।

जेली वाले मांस के लिए खाद्य जिलेटिन को पानी और शोरबा में नियमित और तत्काल कैसे भिगोएँ और पतला करें: निर्देश

सबसे पहले, जिलेटिन के पैकेज में हमेशा उचित भिगोने और अनुपात पर निर्माता के निर्देश होते हैं।

जब आप पहले से ही इसे समझ चुके हैं और नियमित रूप से जिलेटिन को तरल में पतला करते हैं, तो बिना किसी संकेत के ऐसा करें।

सामान्य तौर पर, जेली वाले मांस के लिए सेटिंग पदार्थ तैयार करने के निर्देश इस तरह दिखते हैं:

• आपके पास मौजूद तरल की मात्रा के लिए पाउडर की आवश्यक मात्रा मापें
• इसके ऊपर एक गिलास ठंडा पानी डालें और हिलाएं
• मिश्रण को 40-60 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ दीजिये
• इसे एक धातु के कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर रखें
• लगातार हिलाएँ
• जिलेटिन घोल को पूरी तरह घुलने तक ले आएं, लेकिन उबालने से बचें।
• गर्म सामग्री को पानी/शोरबा के साथ मिलाएं और हिलाएं
• परिणामी घोल से कंटेनरों को मांस से भरें
• उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं या 3-5 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें

आपको जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाना चाहिए?

सभी जेली सामग्री डालने और तरल से भरने के बाद शोरबा में उबले हुए जिलेटिन पाउडर को मुख्य डिश में डालें। फिर कंटेनर की सामग्री को भविष्य के भराव के साथ मिलाना सुनिश्चित करें।

जेली चिकन, मांस, मछली में कितना जिलेटिन मिलाएँ: अनुपात

इस प्रश्न का कोई त्वरित उत्तर नहीं है. कृपया ध्यान दें:

• मांस सामग्री की मात्रा और पानी की मात्रा
• खाना पकाने के समय
• खाना जमने का अपेक्षित परिणाम

चूंकि पैकेजों से प्राप्त खाद्य जिलेटिन पशु मूल के कण हैं, इसलिए इसकी अत्यधिक सांद्रता से पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा और इसकी अत्यधिक कठोरता हो जाएगी।

एक साधारण परीक्षण पर ध्यान दें:

• मांस पकाने के बाद, चम्मच से थोड़ा सा शोरबा निकाल लें
• इसे एक तश्तरी पर डालें
• थोड़ा ठंडा करें और एक तिहाई घंटे के लिए फ्रिज में रखें
• परिणाम की जांच करें और इसे जिलेटिन के साथ ठीक करें

यदि तरल बिल्कुल भी जम नहीं गया है, तो प्रति लीटर शोरबा में 3 चम्मच सूखा पाउडर डालें। न्यूनतम मात्रा 1 स्कूप प्रति लीटर है।

जेली वाले मांस में जिलेटिन को ठीक से कैसे डालें और डालें?

जेली वाले मांस में डालने से पहले जिलेटिन को मांस शोरबा में घोल दिया जाता है

सही तरीका होगा:

• निर्दिष्ट मांस के साथ पैन से एक करछुल तरल निकालें
• इसमें जिलेटिन को भाप दें
• मांस निकालें और इसे प्लेटों/ट्रे में वितरित करें
• चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें
• तरल जिलेटिन डालें और हिलाएं
• तैयार घोल से तैयार कंटेनरों को मांस से भरें

5 लीटर जेली मीट, चिकन, मछली के लिए कितना जिलेटिन आवश्यक है?

जेली वाले मांस के लिए, जमने की वांछित अवस्था के आधार पर, 5 लीटर शोरबा लें:

• 25 ग्राम - एक नाजुक "लाइव" एस्पिक के लिए
• 50 ग्राम - अधिक लोचदार विकल्प के लिए
• 75 ग्राम - एक मोटी जेली वाला मांस प्राप्त करें जिसे चाकू से काटने की जरूरत है

चिकन और मछली एस्पिक कम वसायुक्त होते हैं। इसलिए, गाढ़ा करने की क्षमता बढ़ाने के लिए, प्रत्येक मामले में उपरोक्त मानदंडों को 5 ग्राम तक बढ़ाएं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जिलेटिन के साथ ज़्यादा न करें ताकि चिकन/मछली का स्वाद और सुगंध बरकरार रहे।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस कितने समय तक कठोर होना चाहिए?

शीतलन की स्थिति के आधार पर, जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस कम से कम 3 घंटे में, अधिकतम रात भर में अपनी स्थिति में पहुंच जाएगा। पहला विकल्प रेफ्रिजरेटर में है, दूसरा ठंडे कमरे में है।

इसलिए, हमने जेली मीट, चिकन और मछली को भाप में पकाने और उसमें खाने योग्य जिलेटिन मिलाने के लिए विस्तृत निर्देशों की समीक्षा की है। हमने कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली डिश में सख्त करने के लिए सूखे उत्पाद की इष्टतम मात्रा निर्धारित की है।

यदि आपके पास थोड़ा समय है, और मेहमान कुछ ही घंटों में दरवाजे पर होंगे, तो जिलेटिन के साथ एस्पिक स्थिति से निपटने में मदद करेगा।

वीडियो: जेली वाले मांस में खाद्य जिलेटिन कैसे जोड़ें?

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी विस्मित करते हैं। लेकिन जिलेटिन को पतला करने के बारे में ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। इस लेख में आप प्रक्रिया के सभी चरणों से परिचित हो जायेंगे।

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें: 5 युक्तियाँ

युक्ति #1. प्रजनन का सबसे आसान तरीका.

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी में घोलना, इसके फूलने तक इंतजार करना और कम गर्मी पर घुलना पर्याप्त है।

युक्ति #2. अनुपात बनाए रखना.

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबड़" बन सकता है। इसलिए, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपात याद रखें:

• 20 ग्राम/1 लीटर पानी - "शेकिंग जेली";
• 40-60 ग्राम/1 लीटर पानी - "घनी जेली", जिसे चाकू से काटना आसान है।

युक्ति #3. जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा।

युक्ति #4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

युक्ति #5. समाप्ति तिथि देखें.

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें?

मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधि सर्वोत्तम है:

• जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
• सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
• इसे लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसमें उबाल नहीं आना चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। यदि आप मुख्य द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाते हैं जबकि यह अभी भी गर्म है तो तैयार उत्पाद में कोई गांठ या नसें नहीं होंगी। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

या एस्पिक?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहली चिंता तत्काल जिलेटिन से है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालकर, लेकिन ठंडा होना चाहिए। जिलेटिन 10 मिनट में घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को पतला कैसे करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन नियमित है? सबसे पहले, आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। करीब आधे घंटे तक यह फूल जाएगा। फिर इसे पानी के स्नान का उपयोग करके भंग किया जाना चाहिए। घुले हुए जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने न दें या तले पर चिपकने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना होगा, जिससे वह फूल सके। इसके बाद इसमें गर्म शोरबा डालकर उबाल लें। इस द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए शोरबा में डाला जाता है। तैयार होने तक. उबालने से जेली वाला मांस खराब नहीं होगा; यह फिर भी सख्त हो जाएगा, लेकिन यदि आप बहुत देर तक उबालेंगे, तो जिलेटिन का स्वाद ध्यान देने योग्य होगा। जहाँ तक खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा की बात है, तो यह रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालाँकि ज्यादातर मामलों में, शोरबा को सख्त करने के लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। एल इसलिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

परंपरागत रूप से, भिगोते समय, यह प्रति गिलास ठंडे उबले पानी में एक बड़ा चम्मच होता है। यदि शोरबा अधिक मात्रा में पकाया गया है, तो जिलेटिन के भीगे हुए चम्मचों की संख्या बढ़ा देनी चाहिए। लेकिन सूजन के लिए पानी कम मात्रा में लेना चाहिए, ताकि यह भविष्य के पकवान के समृद्ध स्वाद को कमजोर न करे, बल्कि यह भी कि भिगोने पर जिलेटिन का घोल बहुत गाढ़ा न हो। इसलिए, नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को जिलेटिन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

आपको खरीदे गए जिलेटिन पाउच का उपयोग पैकेजिंग पर निर्माता द्वारा दिए गए निर्देशों के अनुसार ही करना चाहिए। इसलिए, बस पता लगाएं कि 2 लीटर शोरबा या पानी के लिए कितना आवश्यक है। जिलेटिन का एक पैकेट 0.5 लीटर, 0.9 या 1 लीटर के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है। पढ़ें पैकेज पर क्या लिखा है.

इसके जेलिंग गुणों के कारण, खाद्य जिलेटिन का उपयोग खाना पकाने में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है और खाद्य उद्योग में इसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। व्यंजन तैयार करते समय घर पर भोजन के दानों का उपयोग करना सरल और आसान है; सफलता के लिए मुख्य शर्त तरल के अनुपात को बनाए रखना और गेलिंग एजेंट को पतला करने के नियमों का पालन करना है।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन का उपयोग कैसे करें - सही अनुपात

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन अपरिहार्य है। चाहे वह मछली एस्पिक हो, विभिन्न क्रीम डेसर्ट और, ज़ाहिर है, जेली वाला मांस। जिलेटिन बिना स्वाद का एक रंगहीन तरल द्रव्यमान है। यह कोलेजन प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

मुझे मांस एस्पिक के लिए जिलेटिन और शोरबा का अनुपात बताएं।

यह याद रखना चाहिए कि प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन "क्विवरिंग जेली" का प्रभाव देगा, जो डेयरी डेसर्ट और कुछ एस्पिक के लिए उपयुक्त है। जिलेटिन कैसे घोलें? जिलेटिन और पानी का इष्टतम अनुपात 1:10 होगा, यानी एक चम्मच जिलेटिन के लिए आपको 10 बड़े चम्मच तरल लेने की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को 40-50 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आप तत्काल जिलेटिन के साथ काम कर रहे हैं, तो 20-25 मिनट पर्याप्त होंगे। समाप्ति तिथि के बाद, तरल को हिलाएं और सुनिश्चित करें कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल गया है।

कुछ लोग एक आवश्यक घटक के रूप में जिलेटिन की उपस्थिति से निराश हो जाते हैं।

बीफ के गूदे को पकने में भी काफी समय लगता है। जेली वाला मांस मजबूत बनता है और अक्सर इसमें जिलेटिन मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। एस्पिक के लिए, शोरबा को बहुत सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि डिश को पूर्ण पारदर्शिता की आवश्यकता होती है।

ऐसा होता है कि तैयार पकवान बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि आपने ध्यान से अध्ययन नहीं किया है कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए। घोल को शोरबा में डालें और उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, शुरुआत में जितना शोरबा था, उसका आधा ही बचा रहना चाहिए।

जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं

गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, मांस में डालें, पानी डालें और फिर से आग पर रखें। मांस और सब्जियाँ पूरी तरह पक जाने तक 2 घंटे तक पकाएँ। यदि जेली वाले मांस को सख्त होने में अधिक समय नहीं लगता है, तो आपको तुरंत उपयोग करना चाहिए। जिलेटिन को घोलने के लिए छने हुए शोरबा का आधा उपयोग करें। जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे बचे हुए शोरबा के साथ मिलाएं। जिलेटिन के साथ जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको शोरबा को उबलने नहीं देना चाहिए। सुगंधित तरल मिश्रण को लगभग 6 घंटे तक पकाना आवश्यक है, फिर परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

जेली वाले मांस को जिलेटिन के साथ पकाने से पहले, आपको सूअर के मांस के पोर को पानी में भिगोना होगा ताकि उसकी त्वचा नरम हो जाए। साबुत छिले हुए प्याज़ और गाजर को शोरबा में डालें। शोरबा को छान लें और इसे एक साफ सॉस पैन में डालें। इसमें कटा हुआ मांस डालें और उबाल लें।

दम किया हुआ मांस और जिलेटिन से बना जेलीयुक्त मांस

सबसे तेज़ तैयारी जिलेटिन के साथ स्टू किए गए मांस से बना जेली मांस है; नुस्खा आपको शोरबा पकाने की नहीं, बल्कि तैयार गोमांस स्टू (डिब्बाबंद भोजन) का उपयोग करने की अनुमति देता है। बीफ़ स्टू के साथ, जेली वाला मांस चिकन की तरह ही स्वादिष्ट, कम वसा वाला होता है, और सूअर के मांस के साथ - इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता है।

इसलिए, इसे फूलने के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए, और फिर इसे धीमी आंच पर वांछित तापमान तक गर्म किया जा सकता है।

इसमें मांस के टुकड़े कोमल और गुलाबी होते हैं, जेली पारदर्शी होती है और इसमें बिल्कुल मांस के बराबर ही मात्रा होती है। रेस्तरां के शेफ एक अलग गेलिंग शोरबा तैयार करते हैं और मांस को अलग से पकाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! खुरों को पैन में रखें, गाल, मांस के पोर और ड्रमस्टिक डालें। यह शोरबा को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देगा। जब ऑफल पक जाए तो उसे हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें, फिर दोनों शोरबा को 2:1 के अनुपात में मिलाएं। (पहले शोरबा के दो भाग, दूसरे के एक भाग के लिए ऑफफ़ल के साथ)।

इस तरह बिना जिलेटिन के जेली फिश तैयार की जाती है. लेकिन जिलेटिन के साथ जेली मछली तैयार करने के लिए, स्वादिष्ट जेली पकाने के लिए, कभी-कभी मांस से भी अधिक स्वादिष्ट, समुद्री और नदी मछली की कतरन, एक संपूर्ण शव या स्टेक, यहां तक ​​​​कि फ़िललेट्स खरीदने के लिए पर्याप्त है। मछली के साथ शोरबा पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें।

खाद्य जिलेटिन का उपयोग विभिन्न मामलों में किया जाता है जब बिना जमे हुए जेली वाले मांस को ठीक करना आवश्यक होता है या जब जेली के लिए समृद्ध शोरबा की दीर्घकालिक तैयारी के लिए बहुत कम समय होता है। जेली को आमतौर पर उरल्स में जेली वाला मांस कहा जाता है; जेली वाला मांस, पाक नियमों के अनुसार, जिलेटिन के साथ स्पष्ट शोरबा से तैयार किया जाता है; जेली वाला मांस अक्सर सुअर से पकाया जाता है। लेकिन अक्सर जिलेटिन के साथ खाना पकाने के लिए पाक व्यंजनों में, सूअर का मांस, चिकन और गोमांस से जेली पाई जाती है।

जिलेटिन एक रंगहीन और स्वादहीन क्रिस्टलीकृत उत्पाद है जो जानवरों और मछली के ऊतकों से प्राप्त किया जाता है। लैटिन से: "जमे हुए" या "जमे हुए।" इस उत्पाद का 85% प्रोटीन है, और अधिकांश लाभ कोलेजन है।

1845 में एक समय इस उत्पाद का पहली बार पेटेंट इंजीनियर पीटर कूपर ने कराया था।

उनके इस अविष्कार को करीब 50 साल तक कोई नहीं समझ सका, लोगों को समझ नहीं आया कि ये क्या है, ये उपयोगी है या नहीं और इसका उपयोग कहां करना है। कई लोगों ने सोचा कि यह पूरी तरह से बेकार उत्पाद है, जब तक कि एक अन्य आविष्कारक, पर्ल वाइट ने इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं बनाई और इसे "जेली" नाम दिया।

इस घटना के बाद जिलेटिन की उपयोगिता पूरी तरह से सामने आ गई और इस उत्पाद ने विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में अपना गौरवपूर्ण स्थान बना लिया।

अब आप इस तरह के गाढ़ेपन का उपयोग जेली वाले मांस, एस्पिक, विभिन्न क्रीम, जेली आदि में कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में मिलाना और गाढ़ेपन के फूलने तक वहीं छोड़ देना बेहतर है। और यह केवल गर्म तरल में ही घुलता है।

इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, फार्मास्यूटिकल्स में भी जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, कैप्सूल और मोमबत्तियाँ इससे बनाई जाती हैं। इसे शैंपू और मास्क में मिलाया जाता है और फोटोग्राफिक पेपर बनाने में उपयोग किया जाता है। इसके विकल्प भी हैं - अगर-अगर, पेक्टिन।

इस गाढ़ेपन का आधार कोलेजन है। इसमें शामिल हैं: स्टार्च, प्रोटीन, कैल्शियम, वसा, सोडियम, लौह, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन पीपी, ग्लाइसिन, फास्फोरस। ऊतकों और संयोजी उपास्थि की बहाली को बढ़ावा देता है, हड्डियों के तेजी से संलयन को बढ़ावा देता है।

यह एक अद्भुत आहार घटक है; लगभग हर व्यंजन जिसमें यह शामिल है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

जब भोजन में उपयोग किया जाता है, तो आप आसानी से अपने नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं, बालों के विकास में सुधार कर सकते हैं और अपने जोड़ों को अधिक लोचदार बना सकते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गठिया, कम रक्त का थक्का जमने, हृदय की मांसपेशियों की समस्याओं और सुस्ती वाले लोगों को व्यंजनों में व्यवस्थित रूप से इसका उपयोग करना चाहिए।

इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, बहुत चरम मामलों में, एलर्जी हो सकती है।

जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला करें?

गृहिणियां अक्सर इस घटक से एस्पिक बनाती हैं। उसके लिए धन्यवाद, ठंडी चीजें परिष्कृत और सुंदर बन जाती हैं। लेकिन इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए? आप इसे क्रिस्टल पाउडर या पारदर्शी प्लेट के रूप में खरीद सकते हैं।

यदि उत्पाद ख़स्ता है, तो इसे एक कटोरे में डालें और पाँच बड़े चम्मच उबला हुआ तरल डालें। तैयार मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको हिलाने और खड़े रहने की जरूरत है ताकि दाने आकार में बढ़ जाएं।

और अगर ऐसा गाढ़ा पदार्थ प्लेट के रूप में है, तो आप इसे लगभग पांच मिनट के लिए तरल में भिगोकर भी रख सकते हैं, फिर पानी निकाल दें, इसे निचोड़ लें और दूसरे कंटेनर में रख दें।

खाना बनाते समय, पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर होता है; ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन या नियमित सॉस पैन में पानी उबालना होगा और हमारे मुख्य घटक के साथ व्यंजन के शीर्ष को कवर करना होगा। इसे पिघलने तक व्यवस्थित रूप से हिलाते रहें। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि तापमान 80 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. हम जितना अच्छे से हिलाएंगे, यह बाद में उतना ही सख्त हो जाएगा।

जब गाढ़ा पदार्थ पिघल जाए, तो बर्तन को हटाना होगा और फिल्म और अघुलनशील कणिकाओं से छुटकारा पाने के लिए तरल को एक छलनी के माध्यम से छानना होगा।

हुर्रे! नुस्खा में निर्दिष्ट गर्म पानी में गाढ़ा पदार्थ मिलाने के लिए तैयार है।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कैसे मिलाएं?

इस घटक के लिए धन्यवाद, जेली बहुत सुंदर और साफ-सुथरी निकलेगी। लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए?

सबसे पहले आपको एक गिलास ठंडा पानी लेना है और उसमें पूरे पाउच को घोल लें और फिर इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपने घोल को छानते हैं और इसे जेली के लिए मांस शोरबा के साथ मिलाते हैं।

अगर आप ऐसी जिलेटिन आधारित डिश बना रहे हैं तो गाजर को बारीक काट लेना चाहिए. आपको प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। इसकी अधिकता से व्यंजन बहुत सख्त हो सकता है और स्वाद ख़राब हो सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि कितने गाढ़ेपन की आवश्यकता है, आपको एक चम्मच में तरल लेना होगा और उसमें अपनी उंगली को गीला करना होगा। यदि यह चिपचिपा है लेकिन बस दूसरी उंगली से दूर हो जाता है, तो आप अच्छे हैं।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस पकाने की विधि

हम चिकन या मुर्गा लेते हैं, अगर मांस घर का बना हो तो बहुत अच्छा होगा। हम शरीर को गलाते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक सॉस पैन में पानी में डालते हैं। सभी चीज़ों को तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें। जब सब कुछ उबल जाए और झाग दिखाई देने लगे, तो चम्मच या स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग तीन घंटे तक पकाएं, शायद इससे थोड़ा अधिक।

जब हमारा चिकन तैयार हो रहा हो तो डेढ़ चम्मच जिलेटिन को 100 ग्राम गर्म पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए अलग रख दें. तीन अंडों को सख्त उबाल लें, लहसुन की पांच कलियाँ प्रेस में दबा दें और साग को बारीक काट लें। जब चिकन पक जाए, तो इसे पैन से बाहर निकालें और प्याज को फेंक दें; शोरबा में स्वाद और पारदर्शिता जोड़ने के लिए यह आवश्यक था।

शोरबा को छान लें और उसमें हमारा गाढ़ा पदार्थ मिला दें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। ब्रॉयलर के टुकड़ों को कटोरे या गहरी प्लेट में रखें और ऊपर से लहसुन छिड़कें। हमने अंडे से एक सजावट काटी: एक मुकुट, एक फूल या सिर्फ वृत्त, यह आप पर निर्भर है। हम साग जोड़ते हैं। शोरबा भरें. डिश को पहले टेबल पर और फिर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। और जिलेटिन के साथ चिकन जेली मीट तैयार है!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

खाना पकाने की 5 तरकीबें:

• जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ी स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा;
• खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें, अन्यथा पकवान का रंग बदसूरत और स्वाद खराब हो जाएगा;
• यदि आप पतला करते समय गांठें नहीं चाहते हैं, तो एक गर्म कंटेनर का उपयोग करें, इसे पहले से गर्म पानी से गर्म करें, लेकिन यदि आप फिर भी उनसे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो मिश्रण को छान लें;
• मिश्रण को फ्रीजर में ठंडा न करें, केवल रेफ्रिजरेटर में ही ठंडा करें;
• जेली वाले मांस के लिए सब्जियाँ, उन्हें काटना बेहतर है।

इन सरल नियमों का पालन करने से, आपका व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और सुंदर होगा, और आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे! बॉन एपेतीत!