हरा रसूला कैसे पकाएं. रसूला कैसे पकाएं? नमकीन, तले हुए और उबले हुए रसूला की रेसिपी। रसूला का सूखा नमकीन बनाना

खाने योग्य मशरूमों में रसूला सबसे आम हैं। लेकिन उन्हें इकट्ठा करने और तैयार करने की प्रक्रिया के लिए कुछ विशेषताओं और बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, जो अक्सर संग्राहकों और रसोइयों को डरा देती है। वास्तव में, प्रक्रिया बोलेटस के मामले की तुलना में सरल है, और उत्पाद के स्वाद में पौष्टिक रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो पाक संभावनाओं के कई पहलुओं को खोलती है।

तस्वीरों के साथ हमारा विस्तृत लेख इन वन उपहारों से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के विभिन्न तरीकों और रहस्यों का वर्णन करता है।

रसूला कैसे चुनें

ये मशरूम तीस से अधिक प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं होते हैं। खाने योग्य भी हैं, मीठे-मीठे स्वाद के साथ, और सशर्त रूप से खाने योग्य भी हैं - गर्म-मसालेदार स्वाद के साथ।

महत्वपूर्ण:जब आप स्वयं "मूक शिकार" पर जा रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आप सभी विकल्पों और उनके बीच के अंतरों से परिचित हैं। कोई जहरीली किस्म नहीं होती, लेकिन बेस्वाद किस्म आपका मूड खराब कर देगी। अन्यथा, मशरूम खरीदना आसान और सुरक्षित है।

रसूला गर्मी के पहले महीने में दिखाई देते हैं, लेकिन उन्हें शरद ऋतु के करीब, सितंबर के अंत तक इकट्ठा करना बेहतर होता है, अगर यह गर्म हो जाता है।

टोपी का रंग मशरूम का स्वाद निर्धारित करता है: कम लाल, और अधिक हरा, पीला और नीला होना चाहिए। उत्पाद खाने योग्य और मीठा होगा.

रसूला कैसे तैयार करें

प्रसंस्करण की ख़ासियत के बावजूद, मशरूम का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। 5 से 7 मिनट तक पकाना पर्याप्त है, और उन्हें मांस, सब्जियों, मुर्गीपालन के विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, और फिर स्टू, फ्राइड, स्टीम्ड आदि में जोड़ा जा सकता है।

सावधानी से:रसूला का गूदा बहुत भंगुर होता है, लेकिन यदि आप उन्हें पहले उबलते पानी से उबालेंगे, तो मशरूम कम टूटेंगे।

जंगल से लाए गए फलों को 2 घंटे तक पानी में भिगोना बेहतर होता है ताकि उनमें गंदगी और अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए। कीड़ों से क्षतिग्रस्त सभी नमूनों को फेंक दें - वे कीड़े और लार्वा से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। तरल निकालने के लिए बाकी को सिंक के ऊपर एक छलनी पर रखें।

कुछ खाना पकाने के व्यंजनों को गर्मी उपचार से पहले उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन अधिकांश सिफारिशें इस तथ्य पर आधारित हैं कि आपको मशरूम को कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखना होगा, और फिर ढक्कनों को साफ करना होगा।

प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ रसूला बनाने की विधि

एक क्लासिक विकल्प, लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त। लेकिन जब तले जाते हैं, तो रसूला अपने साथियों के बीच सबसे अधिक सुगंधित हो जाते हैं और विशेष स्वाद गुण प्राप्त कर लेते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• रसूला 600 ग्राम
• लहसुन 4 लौंग
• मक्खन 70 ग्राम
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच।
• प्याज 3 पीसीएस।
• स्वादानुसार साग
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

सेवारत प्रति

कैलोरी: 122 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.9 ग्राम

वसा: 9.9 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 5.4 ग्राम

15 मिनटों। वीडियो रेसिपी प्रिंट

प्याज और लहसुन को छील लें. पहले वाले को बारीक काट लें और दूसरे को एक विशेष प्रेस से गुजारें।

सभी चीजों को मक्खन में भून लीजिए.

मशरूम कैप्स से फिल्म हटा दें। उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार भूनने के लिए फ्राइंग पैन में डालें।

नींबू का रस डालें. नमक और मिर्च।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और तेज आंच पर भूनें. अन्यथा, मशरूम को तला नहीं जाएगा, बल्कि स्टू किया जाएगा, जिससे एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त होगा।

सुनहरा भूरा होने पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

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सलाह:यह व्यंजन मसले हुए आलू, चावल और उबले अंडे के साथ सबसे अच्छा लगता है। लेकिन यह पास्ता के लिए भी काफी उपयुक्त है।

खट्टा क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ रसूला पकाने की विधि

मशरूम पकाने के सामान्य तरीके में एक छोटा सा बदलाव, जो आपके पसंदीदा उत्पाद के स्वाद की सीमा का काफी विस्तार करेगा।

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 3

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 102 ग्राम;
• वसा - 7.6 ग्राम;
• प्रोटीन - 3.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम।

सामग्री

• रसूला - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और ध्यान से प्याज डालकर भूनें। इसके सुनहरे रंग के प्रकट होने की प्रतीक्षा करने के बाद, आंच से उतार लें।
3. यदि मशरूम पहले से भीगे हुए थे, तो उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है। अन्यथा, फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और उसके बाद ही पकाना चाहिए।
4. एक छोटे कंटेनर में पानी के साथ रसूला डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
5. एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से निकलने दें।
6. मशरूम को काट लें और एक क्रस्ट बनाने के लिए प्याज से अलग तेज़ आंच पर भूनें।
7. रसूला में प्याज डालें, खट्टा क्रीम और नमक डालें। मिश्रण.
8. पैन को उबाल लें और इसे कुछ मिनटों के लिए वहीं रखें।

बैटर में फ्राइंग पैन में तले हुए रसूला की रेसिपी

एक दिलचस्प और मौलिक व्यंजन जिसे दैनिक या छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 6

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 168.7 ग्राम;
• वसा - 6.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 5.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.8 ग्राम।

सामग्री

• रसूला - 0.5 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 70 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 15 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मशरूम को छीलकर धो लें. उनमें से फिल्म हटा दें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
2. बैटर बनाएं: मेयोनेज़, आटा, अंडा, पानी और मसाले मिलाएं। कुचला हुआ लहसुन डालें।
3. उबले हुए रसूले को छानने के लिए एक कोलंडर में रखें। इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें.
4. प्रत्येक ढक्कन को सावधानी से बैटर में डालें और तुरंत इसे एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में रखें।
5. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

सलाह:बैटर में तले हुए रसूला को साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र डिश या दूसरे के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ तले हुए रसूला की रेसिपी

मशरूम पकाने का एक विकल्प जो व्यंजनों में "फैलेगा" नहीं और लोचदार रहेगा। लोकप्रिय जड़ वाली सब्जी के साथ संयोजन में, रसूला "क्राउन" डिश के शीर्षक का दावा कर सकता है।

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 134.6 ग्राम;
• वसा - 5 ग्राम;
• प्रोटीन - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 19.4 ग्राम।

सामग्री

• रसूला - 600 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. तैयार और छांटे गए मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यह वह प्रक्रिया है जो उन्हें अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देगी।
2. शोरबा को छान लें और फलों को बहते पानी से धो लें।
3. टोपी से त्वचा हटा दें. यदि मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो डंठल हटा दें।
4. प्याज काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और सूरजमुखी तेल गरम करें। सब्जी को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. प्रत्येक मशरूम को 4 भागों में काटें और टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालें। हिलाओ, मसाले डालो।
6. 10 मिनट तक एक साथ भूनें, धीरे से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। सारा तरल उबल जाना चाहिए।
7. आलू के कंदों को छीलकर धो लीजिये. उन्हें स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में रखें, नमक डालें और हिलाएँ। 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर मशरूम में डालें।
8. एक फ्राइंग पैन में सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट से ज्यादा न भूनें। ढक्कन के नीचे, और फिर इसके बिना 10 और, पूरी तरह पकने तक।

सलाह:यदि आप कुछ पोर्सिनी मशरूम मिला दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

रसूला से कड़वाहट कैसे दूर करें

यदि टोपी लाल है, तो इसका मतलब है कि मशरूम दलदली क्षेत्र में उगा है और इसका स्वाद कड़वा होगा। चूँकि ये जीव अपनी प्रकृति से एक प्रकार के स्पंज हैं, इसलिए वे अपने जीवन चक्र के दौरान जिस मिट्टी में रहते हैं, उससे बहुत सारे पदार्थ अवशोषित करते हैं।

नमक के पानी की थोड़ी मात्रा में भिगोने से, जो मुख्य तैयारी से पहले किया जाना चाहिए, कड़वाहट से आंशिक रूप से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। अधिकतम कुछ घंटे ही पर्याप्त हैं। समय की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कितने मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, 1 किलोग्राम उत्पाद केवल एक घंटे तक खड़ा रह सकता है।

जमे हुए रसूला को तलने की विशेषताएं

पकाने से पहले मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करें। यदि वे एक गांठ में जम गए हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटने के लिए थोड़ा पिघलने दें, और फिर गर्म सूरजमुखी तेल में 15 मिनट तक पकाएं।

सलाह:किसी स्टोर में जमे हुए रसूला खरीदते समय, बैग में उनकी स्थिति पर ध्यान दें। यदि मशरूम एक या अधिक गांठें बनाते हैं, तो यह भंडारण नियमों के उल्लंघन का एक स्पष्ट संकेत है, जो दर्शाता है कि प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है।

त्वरित नुस्खा

जमे हुए मशरूम को ताजा मशरूम की तरह ही प्याज, खट्टा क्रीम और आलू के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन आपको समान स्वाद और बनावट घनत्व की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए। रसूला स्वयं काफी ढीले होते हैं, और जमने के बाद वे अपना आकार और भी अधिक खो देंगे।

तेज़ गर्मी में, मशरूम जल्दी पिघल जाएंगे और टूटने से पहले उन पर परत बन जाएगी। आपको बाद में प्याज डालना होगा अन्यथा यह जल जाएगा। शेष सामग्री रसोइये के विवेक पर या ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार है।

उचित रूप से तैयार किया गया रसूला न केवल मशरूम प्रेमियों को, बल्कि उन लोगों को भी पसंद आएगा जो इस उत्पाद से सावधान हैं। वन उपहारों से बने व्यंजन सर्दियों और गर्मियों में आहार में विविधता ला सकते हैं, उन्हें गर्म साइड डिश या सब्जियों के साथ एक साथ परोसा जा सकता है - कच्चा और दम किया हुआ। शरीर के लिए मशरूम के लाभों को भी याद रखें - वे वनस्पति प्रोटीन, खनिज, विटामिन और फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं। तो अपने प्रियजनों और मेहमानों के लिए स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला रसूला बनाना न भूलें।

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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

रसूला काफी आम मशरूम हैं। ये कई प्रकार के होते हैं और उनमें से कुछ अखाद्य होते हैं। मशरूम की टोपी पर जितना कम लाल और जितना अधिक नीला, पीला और हरा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। प्राचीन काल से ही लोग अलग-अलग तरीकों से रसूला बनाते आ रहे हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इनका स्वाद नमकीन होने पर ही सबसे अच्छा लगता है।

रसूला को नमक कैसे करें?

रुसुला, बोलेटस की तरह, सबसे आम मशरूम में से एक है। वे कई स्थानों पर उगते हैं और इस संबंध में सरल हैं। इन्हें सुखाकर और अचार बनाकर बहुत अच्छे से पकाया जाता है, लेकिन सबसे अच्छी बात इन्हें नमक करना है!

ब्लूबेरी की टहनी के साथ रसूला का अचार बनाने की विधि

मिश्रण:

1. मशरूम - 2 किलो
2. लहसुन - 5 कलियाँ
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच।
4. ब्लूबेरी - एक छोटी टहनी

तैयारी:

• मशरूम को एक कटोरे में रखें और एक तेज चाकू से छीलें, गंदगी और मलबा भी हटा दें।
• रसूला को साफ करने के बाद, अच्छी तरह से धो लें, दूसरे कटोरे में निकाल लें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर आपको पानी निकालने और रसूला को सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
• मशरूम के ऊपर छिली और आधी कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें, नमक और टूटी हुई ब्लूबेरी की टहनी डालें।
• इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, मशरूम में प्याज और वनस्पति तेल डालें। बस इतना ही - रसूला तैयार हैं!

मिश्रण:

1. रसूला - 2 किलो
2. काली मिर्च - 6 पीसी।
3. चेरी के पत्ते - 6 पीसी।
4. नमक - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• मशरूम को धोएं, छीलें और एक सॉस पैन में रखें, उन्हें नमक से ढक दें, चेरी के पत्ते और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।
• 2 घंटे के बाद, मशरूम को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
• इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट बनता है!

मिश्रण:

1. मशरूम - 2 किलो
2. करंट के पत्ते - 10 पीसी।
3. लहसुन - 5 कलियाँ
4. सहिजन - 1 पत्ता
5. नमक - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• मशरूम को छीलिये, धोइये, सॉस पैन में डालिये, नमक डालिये, सहिजन की पत्ती, करंट की पत्तियाँ और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालिये, सभी चीजों को एक प्लेट से दबाइये और एक प्रेस के नीचे रख दीजिये.
• आपको नियमित रूप से शीर्ष परत की निगरानी करनी चाहिए - इसे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए, और इसे सूखने नहीं देना चाहिए।
• हर 2 दिन में मशरूम में नमक और पानी का घोल डालना चाहिए। ऐसा 40 दिनों तक करना चाहिए.
• इस समय के बाद, मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
• परोसने से पहले, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को धोया जाना चाहिए, प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ डाला जाना चाहिए।

रसूला कैसे तलें: तरीके

रसूला जून में दिखाई देने लगते हैं, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें अगस्त से पहले इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं। नाम के कारण ऐसा लग सकता है कि इन मशरूमों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह बात से कोसों दूर है! वे तलने सहित लगभग किसी भी ताप उपचार के लिए उपयुक्त हैं। वैसे आप इन्हें कई तरह से इस तरह तैयार कर सकते हैं.

विधि 1. छीलें, धोएँ और टोपियाँ तनों से अलग करें। ढक्कनों को नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें हटा दें और एक कोलंडर में रख दें ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर आप आटे का कोई भी घोल बना लें, उसमें मशरूम के ढक्कनों को डुबाकर गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें ब्राउन होने तक पकाएं।

आपको पैरों के साथ भी ऐसा ही करने की जरूरत है। तलने के बाद, मशरूम को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, शेष बल्लेबाज के साथ डाला जाना चाहिए और आग पर तैयार होना चाहिए। इस डिश को साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है।

विधि 2. 1 प्याज और 2 लहसुन की कलियाँ छीलें, सब कुछ काट लें और मक्खन में नरम होने तक भूनें। 300 ग्राम रसूला को अच्छी तरह से छील लें, धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर प्याज और लहसुन डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मसाले के साथ नींबू का रस. सब कुछ मिलाएं और तेज आंच पर नरम होने तक भूनें। इन मशरूमों को मांस, चावल, आलू या पास्ता के साथ भी परोसा जा सकता है।

विधि 3. यहां मशरूम के तनों की जरूरत नहीं पड़ेगी. ढक्कनों को अलग किया जाना चाहिए, धोया और साफ किया जाना चाहिए, फिर एक तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सारा तरल निकल जाने के बाद, उन्हें नमकीन बनाया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय आप बैटर तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी और 100 ग्राम आटा मिलाएं, धीरे-धीरे दूध में डालें। बैटर गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए. दूध के बाद आपको मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। एक अलग कंटेनर में, अंडे की सफेदी को मिक्सर का उपयोग करके फेंटें और फिर धीरे-धीरे उन्हें बैटर में मिलाएं। अब प्रत्येक मशरूम कैप को बल्लेबाज में डुबोया जाना चाहिए और पकने तक गर्म वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।

इन तरीकों के अलावा, रसूला को प्याज, आलू के साथ तला जा सकता है या खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है। और पके हुए मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते.

रसूला को कब तक पकाना है?

कई गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि रसूला जैसे मशरूम को कैसे और कितना पकाना है? सामान्य तौर पर, उन्हें पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मशरूम से उनमें निहित कड़वाहट को दूर करना होगा; ऐसा करने के लिए, उन्हें पकाने से पहले भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको मशरूम को छांटना होगा और पकाने के लिए केवल स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करना होगा, और फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा।

अब रसूला को साफ पानी में डालकर आग पर डालने का समय आ गया है। पानी में उबाल आने के बाद, मशरूम को नमक डालकर और मसाले डालकर आधे घंटे के लिए और पकाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान जो झाग बनेगा उसे हटा देना चाहिए। मशरूम पक जाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंकना होगा और परोसा जा सकता है! आमतौर पर सूप रसूला से नहीं बनाया जाता, क्योंकि इसकी कड़वाहट शोरबा को खराब कर सकती है। लेकिन, इसके बावजूद, रसूला के साथ सूप की एक रेसिपी है, जिसका स्वाद बेहतरीन है और बिल्कुल भी कड़वाहट महसूस नहीं होती है!

मिश्रण:

1. रसूला - 250 ग्राम
2. प्याज - 1 पीसी।
3. आलू - 3 पीसी।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. काली मिर्च - स्वादानुसार
7. सूखी डिल - 1 बड़ा चम्मच।
8. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
9. पानी - 1 लीटर

तैयारी:

• मशरूम को धोकर बारीक काट लीजिये.
• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। उबलते पानी में मशरूम और छिले और कटे हुए आलू डालें, और फिर काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
• प्याज को बारीक काट लें और कसा हुआ गाजर के साथ मक्खन में 5 मिनट तक भूनें।
• तलने के बाद, सब्जियों को मशरूम में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और डिल जोड़ा जाना चाहिए।
• यह सब लगभग 10 मिनट तक पकना चाहिए और बस - सूप तैयार है!

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रसूला उत्कृष्ट मशरूम हैं, अचार बनाते समय वे विशेष रूप से अच्छे होते हैं! लेकिन वे उबले और पके हुए व्यंजन भी कम नहीं बनाते. कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि रसूला सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यदि आप सही नुस्खा चुनते हैं, तो इनमें से पहला मशरूम सुगंधित और हल्का हो जाएगा।

सब कुछ दिलचस्प

रसूला सबसे आम मशरूमों में से एक है जो किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, खाना पकाने में उन्हें तीसरे दर्जे का माना जाता है, और कई मशरूम बीनने वाले उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि आप बड़ी मात्रा में रसूला तैयार कर सकते हैं...

तली हुई शिमला मिर्च की महक किसी को भी मंत्रमुग्ध कर सकती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएँ। इतने साधारण मामले में भी कई बारीकियाँ हैं। आइए जानें…

शरद ऋतु का समय चमकीले रंगों और गर्म मौसम के साथ आनंद लाता है। हालांकि, खराब मौसम से घबराने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, जंगल में बहुत सारे मशरूम होने के लिए बारिश ज़रूरी है। आप बारिश का इंतज़ार कर सकते हैं और जंगल में जा सकते हैं, अपने साथ न केवल एक कैमरा, बल्कि...

आज हम हमारे देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद, लाभकारी गुण हैं और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विवरण और स्वरूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला. इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जून में दिखाई देते हैं, लेकिन संग्रह के लिए सबसे अच्छी अवधि अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं। आइए मशरूम की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह एक खाने योग्य मशरूम है जिसकी टोपी के 2/3 भाग पर आसानी से हटाने योग्य छिलका होता है। टोपी स्वयं हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। पैर बेलनाकार है, लगभग पूरी तरह से सफेद। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद वाला होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए उपयोग से पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको झुके हुए किनारों वाले युवा नमूने एकत्र करने की आवश्यकता है।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला है, सतह सूखी है, आकार सपाट या उत्तल है। तना सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, भूरे रंग का हो जाता है। गूदा संरचना में रूई जैसा होता है और सफेद होता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, काटने के बाद गहरा हो जाता है। रसूला की एक खाद्य किस्म, जिसे उबालकर या नमकीन बनाकर खाना सबसे अच्छा है। पकने के बाद गूदा काला हो जाता है। झुके हुए किनारों वाले युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 भाग से त्वचा हटा दी जाती है। टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी हो सकती है, बीच में हरा या भूरा और किनारों पर मुख्य रूप से बैंगनी-भूरा होता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन बैंगनी रंग का हो सकता है और कपास जैसा होता है। स्वाद तीखा नहीं है, संरचना मजबूत है. पैर सफेद, घना है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद रसूला की सबसे अच्छी किस्म। इसे उबालने, नमक डालने और मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है

अखाद्य, तीखा

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है. टोपी उत्तल, थोड़ी दबी हुई, लाल रंग की और चमकदार है। आधार पर पैर मुख्यतः गुलाबी है। युवा मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर, स्वाद तीखा होता है। अप्रिय स्वाद ही अखाद्यता का कारण है। साथ ही यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पित्त

खाने की योग्यता सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी में उत्तल आकार होता है, फिर केंद्र दबाया जाता है, रंग भूसा पीला होता है। मशरूम के किनारों की संरचना शुरू में चिकनी होती है, लेकिन समय के साथ उन पर धारियां आ जाती हैं। गूदा हल्का पीला, जलनयुक्त और तीखा होता है।

पीला गेरूआ

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग होता है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। प्रारंभ में इसका आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह फैला हुआ हो जाता है। गूदे की संरचना घनी, सफेद रंग, भंगुर, काटने पर थोड़ा गहरा होता है। इसका स्वाद काफी तीखा होता है. यह रसूला की एक सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

बोलोत्नाया

पैर क्लब के आकार का, कठोर, लेकिन कभी-कभी खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद. टोपी मांसल, आकार में उत्तल, बीच में थोड़ी संकुचित होती है। किनारे कुंद हैं. युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है। यह एक खाने योग्य प्रजाति है जिसे उबालकर अचार बनाया जाता है।

कन्या

पैर आधार की ओर चौड़ा, पहले ठोस, फिर खोखला। पैर की संरचना भंगुर होती है, रंग सफेद या पीला होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर फैली हुई हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा होता है। गूदा सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे पसलीदार और पतले हैं। खाने योग्य लुक.

तुर्की

टोपी वाइन लाल, नारंगी या काली है। सतह चमकदार है. सबसे पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें विशिष्ट फल जैसी गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य लुक.

खाना

इसका एक घना, सफेद तना होता है। टोपी सपाट-उत्तल होती है और इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं होता। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूलों में से एक, जिन्हें आगे उपभोग के लिए उबाला जाता है, सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं।

हरे

पैर सफेद है, जिसके आधार पर भूरे रंग के तराजू हैं। एक परिपक्व मशरूम में टोपी फैली हुई हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, अर्धगोलाकार। गूदा सफेद रंग का, संरचना में घना, थोड़ा मसालेदार हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं होता है। आप सुरक्षित रूप से इसे रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाने, मैरीनेट करने, सुखाने के लिए उपयुक्त।

तमंचा

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह भूरे रंग का हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों की टोपी चौड़ी, भूरे या बरगंडी रंग की होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है. गूदा सफेद होता है और इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना चाहिए। नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त।

यह कहां उगता है

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। काई, जंगल के किनारों और साफ-सफाई से निकटता पसंद है। लेकिन यह अधिकतर सड़कों के किनारे उगता है। रसूला की कटाई जून में शुरू होती है और इसका पीक सीजन अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान इस मशरूम की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है जो रूस में उगती हैं।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर एक मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि अन्य मशरूमों को कम से कम कई दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला का उपयोग संभवतः इसके कच्चे रूप में किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम की तलाश करनी होगी। ये अक्सर दलदलों में पाए जाते हैं। आप मई में उनके लिए जा सकते हैं, और सीज़न अक्टूबर में समाप्त कर सकते हैं। इन्हें खोजने की मुख्य शर्त बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें हैं, और सभी के पैर सफेद हैं। उनके पास अंगूठियाँ, फ़िल्में या तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद ही रहते हैं।
• संग्रह के दौरान मशरूम की विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है। वे बेहद नाजुक हैं. इसलिए, इन्हें आमतौर पर अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उन पर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने लायक नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को गिरने नहीं देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा है, तो आपके पास कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन पर नमक छिड़कना होगा, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और अगले दिन उन्हें उबालना होगा।
• पकाने के बाद कड़वा स्वाद ढक्कन से फिल्म हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। अगर इससे भी मदद नहीं मिलती है, तो पानी निकाल दें, नया पानी डालें और मशरूम को और 20 मिनट तक उबालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप ऐसे मशरूम केवल निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से खरीद सकते हैं जो अपनी फसल बेचने के लिए बाजार में आते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

तथ्य यह है कि रसूला को अक्सर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जाए.

सच्चे रसूला में एक चिकनी, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्ली नहीं होती, पैर का भीतरी भाग घना या खोखला होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है और काटने पर शायद ही कभी रंग बदल सकता है या काला हो सकता है। यदि आपको टोपी पर लाल या बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं, तो ऐसे मशरूम को न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक झूठा रसूला है।

घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने मशरूम से बचें। गुणवत्ता की दृष्टि से सर्वोत्तम पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है. बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्ची खपत के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे एकत्र किया जाए और उनसे क्या बनाया जाए।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो निश्चिंत रहें कि अगले 24-48 घंटों में वे अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे में आप रसूला को गीला नहीं कर सकते, बल्कि तुरंत उसे फ्रिज में रख दें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीनों के भीतर किया जा सकता है। सूखे हुए एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद भी, रसूला ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड को न खोए। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ता है

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

यहां सब कुछ काफी रोचक और उपयोगी दिखता है। यह एक आहार उत्पाद है, फिर भी, आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं। यह लाभकारी गुणों की प्रचुरता के साथ-साथ सुखद स्वाद को भी निर्धारित करता है।

मनुष्यों के लिए फायदेमंद और रसूला में मौजूद मुख्य विटामिनों में से हम इस पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

जहां तक ​​खनिजों का सवाल है, यह निश्चित रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

लाभकारी विशेषताएं

• हुआ यूँ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी2 से समृद्ध करने के लिए रसूला को चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर की कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• तीखा और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और फोड़े-फुंसियों से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए उत्तम है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक होते हैं, तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, और उनके बाद आप खाना नहीं चाहेंगे। परिणामस्वरूप, वे मोटापे से लड़ने में मदद करते हैं।
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकने के साथ-साथ रक्त को गाढ़ा होने से बचाने के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।
• रसूला का उपयोग दूध को फाड़ने के लिए किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

हानि और मतभेद

जिन लोगों को इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए, उनके लिए कई मतभेद हैं। अर्थात्:

• मनुष्यों द्वारा कवक के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हृदय, गुर्दे, यकृत के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी वर्जित है।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि 7 साल की उम्र के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार में।

वयस्कों के लिए, उन्हें भी रसूला का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह पाक क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद क्षमताओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन तैयार करें, और आप अब इसे मना नहीं कर पाएंगे। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा.

कृपया ध्यान दें कि उपयोग से पहले मशरूम को पानी से भरकर कई घंटों तक रखना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, यानी तलना, नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, उन्हें 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी.

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डाला जाए, कैसे मैरीनेट किया जाए और कैसे उन्हें ठीक से उबाला जाए।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्रियों का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच काला नमक;
• ब्लूबेरी की कुछ पत्तियाँ।

तैयारी:

मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मशरूम के साथ रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनियों से ढकें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। - अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें. मशरूम को तैयार जार में रखें और बंद कर दें। जैसे ही मशरूम गाढ़ा हो जाए, जार में और अधिक रसूला डालें जब तक कि जार भर न जाए। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार

आप रसूला को कई तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे.

सिरका के साथ पकाने की विधि

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो टोपी से फिल्म हटा दें, डंठल छोटे काट लें।
• पानी उबालें और इसे मशरूम के ऊपर डालें। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी की पत्तियों को छोड़ दें, हालाँकि आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा तेजपत्ता और डिल छाते भी डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तारगोन की कुछ टहनियाँ मिलाएँ। मशरूम को जार में रखें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक मैरिनेड बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी बनाएं।
• मैरिनेड को उबालें और इसे मशरूम वाले जार में डालें।
• जार को जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी में उबाल आने के बाद जार को 20 मिनट के लिए आग पर रख दीजिए.
• कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कनों को कस लें। मशरूम तैयार हैं.

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन का प्रयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। इस तरह से मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन आप शायद ही उन्हें एक साथ खाने से रोक पाएंगे।

तो, आपको यह नुस्खा इस प्रकार तैयार करना होगा:

• मशरूम धोएं, सारी गंदगी हटा दें;
• लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि उसका ढक्कन नीचे हो;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर मशरूम को 14 दिनों तक रखा जाना चाहिए;
• 2 हफ्ते बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं. वोदका के साथ पूरी तरह मेल खाता है और इसका स्वाद तीखा और समृद्ध है।

प्याज के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• कठोर टोपी के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

तैयारी:

मशरूम को साफ करें, उन्हें पानी से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल निकल जाए। पैन में पानी डालें, बताए गए मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरका डालें। उबले हुए रसूले को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म मशरूम को जार के बीच वितरित करें, और नमकीन पानी को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

खाना कैसे बनाएँ

अब हम आपको इन मशरूमों को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे।

• उबालने से पहले, सबसे मजबूत नमूने खोजने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना और छांटना आवश्यक है।
• उन्हें गंदगी से साफ करें और एक सॉस पैन में रखें। अब मशरूम की 1 मात्रा से 2 मात्रा पानी की दर से ठंडा पानी भरें।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
• इसके बाद, झाग बनने पर ध्यान दें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा देना चाहिए। - इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें.
• - पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं.
• किसी भी परिस्थिति में आपको रसूला पकाने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना चाहिए।

रसूला चॉप

बहुत से लोग रसूला को तलने का निर्णय नहीं लेते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला से चॉप तलने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए, छिलके वाले रसूला लें, सबसे बड़े और चपटे ढक्कन चुनें, उन्हें थोड़ी देर के लिए नमकीन ठंडे पानी में डाल दें। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबाना चाहिए. इसके बाद, मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी तलना है, आग तेज़ होनी चाहिए. फिर सभी रसूला को एक साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, जो बैटर रहना चाहिए था उसे डालें। अब अपने मशरूम को भूनना समाप्त करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

रसूला सूप बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद पैदा करता है।

रसूला डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है। इन मशरूमों के खाने योग्य प्रकार को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह एक सूक्ष्म, तीखा स्वाद और घनी लोचदार संरचना देता है। इन मशरूमों में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, पीपी, सी, ई, बी1, बी2, ये पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। उनके लाभकारी गुणों और संरचना की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए रसूला को कैसे पकाया जाए? इसके लिए कई तरह की रेसिपी हैं।

रसूला डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है।

मानव स्वास्थ्य के लिए स्वादिष्ट और सुरक्षित नाश्ता पाने के लिए, मशरूम को डिब्बाबंदी के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

रसूला की तैयारी निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए:

1. सभी एकत्रित वन उपहारों को क्रमबद्ध किया जाता है। केवल लोचदार और बिना खराब हुए मशरूम ही संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं।
2. फिर चाकू का उपयोग करके उत्पाद से सारा मलबा और गंदगी हटा दी जाती है।
3. पैरों के निचले हिस्से को काट दिया गया है।
4. टोपियाँ पैरों से अलग हो जाती हैं। मशरूम को ठंडे पानी में रखा जाता है।
5. सभी मशरूम कैप को फिल्म से साफ किया जाता है और नल के पानी के नीचे फिर से धोया जाता है।
6. बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है.
7. पूरे संसाधित मशरूम द्रव्यमान को एक कटोरे में रखा जाता है, ताजा नमकीन पानी से भरा जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलने के बाद, उत्पाद को अगले आधे घंटे तक पकाया जाता है। इस समय, पानी की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा देना चाहिए।
8. जंगल के उबले हुए उपहारों को एक कोलंडर में रखा जाता है और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक सूखे तौलिये पर रखा जाता है।

संपूर्ण मशरूम द्रव्यमान तैयार होने के बाद, इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन रसूला (वीडियो)

सर्दियों के लिए रसूला कैसे पकाएं: सबसे सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए रसूला को संरक्षित करने के सबसे सरल तरीकों में से एक इस व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक नुस्खा माना जाता है। इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को डिब्बाबंद करने से आप एक कुरकुरा, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

इस आवश्यकता है:

• 3 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 1 किलो रसूला;
• 50 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम 9% सिरका;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 तेज पत्ते.

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को डिब्बाबंद करने से आप एक कुरकुरा, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

मैरीनेट कैसे करें:

1. मैरिनेड बेस को एक साफ कटोरे में पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। तरल को हिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. फिर सिरका को मैरिनेड बेस में डाला जाता है और तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है।
3. तैयार मशरूम द्रव्यमान को मैरिनेड में डाला जाता है, कटोरा बर्नर पर रखा जाता है, इसकी सामग्री को 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है।
4. क्षुधावर्धक को एक बाँझ कंटेनर में वितरित किया जाता है, मैरिनेड से भरा जाता है और सील कर दिया जाता है।
5. कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और किसी गर्म सामग्री या बाहरी वस्त्र का उपयोग करके इन्सुलेशन किया जाता है।

परोसने से पहले, ऐसी तैयारी में थोड़ी मात्रा में तेल मिलाया जाना चाहिए।

जार में रसूला बनाने की विधि: एक स्वादिष्ट नाश्ता

मसालेदार मैरिनेड पकाकर रसूला से एक मसालेदार, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता तैयार किया जा सकता है।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो रसूला;
• 2 लीटर पानी;
• 5 डिल छाते;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 5 करी पत्ते;
• 2-सेंटीमीटर सहिजन जड़;
• 40 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• 10 काली मिर्च;
• 40 मिलीलीटर 70% सिरका।

मसालेदार मैरिनेड पकाकर रसूला से एक मसालेदार, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता तैयार किया जा सकता है

सामग्री की यह मात्रा 5 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

घर पर स्नैक कैसे तैयार करें:

1. हॉर्सरैडिश को साफ करके 5 भागों में काट लिया जाता है।
2. प्रत्येक कंटेनर के नीचे 1 डिल छाता, करंट पत्ती, लहसुन की कली, 2 काली मिर्च रखें।
3. पूरी तरह पकने (40 मिनट) तक उबालने के बाद, रसूला को जार में वितरित किया जाता है। मशरूम के द्रव्यमान को हल्के से दबाते हुए कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
4. एक अलग कटोरे में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।
5. सिरका को मैरिनेड बेस में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और मशरूम के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
6. कंटेनर को सील कर दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

इस रसूला स्नैक का वर्णन करने के लिए, आप निम्नलिखित शब्दों का उपयोग कर सकते हैं: सुगंधित, मसालेदार, कुरकुरा, मध्यम मसालेदार। आप इसे थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ या बिना ड्रेसिंग के एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

रसूला कैसे पकाएं: घर पर मशरूम का अचार बनाना

रसूला बनाने की अपरंपरागत रेसिपी भी हैं।इनमें से एक है बर्ड चेरी और जुनिपर के साथ मशरूम को डिब्बाबंद करना। ये सामग्रियां स्नैक को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देती हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो रसूला;
• 20 ग्राम पक्षी चेरी जामुन;
• 10 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• 100 ग्राम नमक;
• कुछ पानी।

रसूला तैयार करने की गैर-पारंपरिक रेसिपी भी हैं।

मैरिनेटिंग कैसे होती है:

1. मशरूम तैयार किए जाते हैं: साफ किया जाता है, धोया जाता है, 5 घंटे के लिए कमजोर नमक वाले नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. रसूला को बाँझ जार में रखा जाता है, प्रत्येक मशरूम परत को नमक के साथ छिड़का जाता है और शीर्ष पर जामुन डाला जाता है।
3. संकुचित जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाना चाहिए।

इस नुस्खे के लिए जामुन की आवश्यकता होगी, जिसे फार्मेसी कियोस्क पर खरीदा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये मशरूम 3 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

प्याज के साथ डिब्बाबंद रसूला

आप सर्दियों के लिए रसूला से सलाद भी बना सकते हैं, ऐसा करने के लिए इन्हें प्याज के साथ प्रिजर्व करके रखना चाहिए.

मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 2 तेज पत्ते;
• 1 मिठाई चम्मच चीनी;
• 1 किलो रसूला;
• 500 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 250 मिलीलीटर 9% सिरका;
• काली मिर्च मिश्रण के 4 मटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 35 ग्राम नमक.

आप सर्दियों के लिए रसूला से सलाद भी बना सकते हैं.

मसालेदार मशरूम कैसे बनाएं:

1. पानी में मसाला, नमक, चीनी मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर उबाला जाता है।
2. प्याज को छीलकर 2 हिस्सों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें।
3. तरल अगले 10 मिनट तक उबलता है।
4. मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। द्रव्यमान को फिर से मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
5. तैयार मशरूम को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है और प्याज के साथ तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
6. कंटेनरों को एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और एक कंबल में लपेट दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला प्याज क्षुधावर्धक को तीखा, मध्यम तीखा स्वाद देता है। आप ऐपेटाइज़र को 3 सप्ताह के बाद, इसमें थोड़ी मात्रा में तेल मिलाकर परोस सकते हैं।

सर्दियों के लिए रसूला का मसालेदार अचार

आप मिर्च का उपयोग करके ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ सकते हैं।. हालाँकि, इस घटक का उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए, क्योंकि पकवान का अत्यधिक तीखापन मानव पेट को नुकसान पहुँचा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सिद्ध व्यंजनों द्वारा अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए।

रसूला का मसालेदार अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो रसूला;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 छोटी मिर्च की फली;
• 6 तेज पत्ते;
• पानी की थोड़ी मात्रा.

डिब्बाबंद रसूला निम्नलिखित प्रकार से तैयार किया जाता है:

1. मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, हल्का नमकीन पानी डाला जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर गोल आकार में काट लिया जाता है।
3. भीगे हुए मशरूम को मिर्च के छल्ले, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ बाँझ जार में रखा जाता है।
4. ऐपेटाइज़र को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, कंटेनर को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म किया जाता है।

मसालेदार रसूला परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र से मिर्च के छल्ले हटा दें। कुछ गृहिणियाँ इस क्षुधावर्धक में अपने पसंदीदा साग की कुछ टहनी जोड़ने की सलाह देती हैं, जो तैयारी में एक ताज़ा सुगंध जोड़ देगा और आपकी भूख बढ़ा देगा।

रसूला को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया (वीडियो)

रसूला कम कैलोरी वाले और हल्के स्वाद वाले मशरूम हैं। उनमें केवल 19 किलो कैलोरी, बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्व होते हैं। संरचना में शामिल लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। पाक विशेषज्ञ इस मशरूम को इसकी तैयारी में आसानी के कारण पसंद करते हैं: इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। रसूला पूरी तरह से सलाद, सब्जी और मांस व्यंजन के पूरक हैं।

रसूला को कैसे साफ़ करें?

रसूला की सफाई अन्य मशरूम की सफाई से अलग नहीं है। इसे संग्रह स्तर पर शुरू करना बेहतर है। बेझिझक कीड़ों और कीड़ों द्वारा खाए गए क्षेत्रों को हटा दें, पत्तियों, टहनियों, सुइयों और अन्य मलबे को हटा दें। जब आप घर पहुंचें, तो रसूला को ठंडे पानी में भिगो दें, टोपी से छिलका हटा दें, काले क्षेत्रों को काट दें और मशरूम में फिर से कीड़े की जांच करें। याद रखें कि रसूला बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इन्हें तैयार करने के लिए आपके पास केवल 5 घंटे हैं।

मशरूम की सफाई का अंतिम चरण धुलाई है। एक राय है कि इन्हें जितना हो सके कम धोना चाहिए, नहीं तो ये अपना स्वाद खो देते हैं। आमतौर पर उन मशरूमों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें सुखाने के लिए तैयार किया जा रहा है। छिला हुआ, धुला हुआ और सूखा हुआ रसूला आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी तरह से बना सकते हैं.

रसूला: खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

विषाक्तता से बचने के लिए, रसूला इकट्ठा करते समय आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और उन्हें जहरीले और अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए। इस प्रजाति में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उनके खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर करना संभव बनाती हैं। अन्य मशरूमों के विपरीत, रसूला छायादार स्थानों में छिपते नहीं हैं और खुद को गिरी हुई पत्तियों के रूप में नहीं छिपाते हैं। इसके विपरीत, वे स्पष्ट दृष्टि से बढ़ते हैं।

मशरूम काटने से पहले टोपी का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। सभी युवा रसूला में यह एक छोटी गेंद की तरह दिखता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी चपटी हो जाती है। पुराने रसूला में, यह आकार बदलता है, फ़नल जैसा दिखता है। इनमें से लगभग सभी मशरूमों में एक चिकना, बेलनाकार तना और एक बर्फ-सफेद रंग होता है। रसूला महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच सकते हैं।

इस प्रकार के मशरूम का रंग अलग-अलग होता है, यह एक ही रंग का या विभिन्न रंगों का हो सकता है: पीला, बैंगनी, लाल, हरा, भूरा और यहां तक ​​कि काला भी। टोपी के अंदर का हिस्सा प्लेट के आकार का होता है और इसमें अलग-अलग शेड्स हो सकते हैं - गेरू से लेकर सफेद तक। पैर की लंबाई 10 सेमी तक पहुंचती है, और मोटाई - 4 सेमी तक।

अधिकांश रसूला खाने योग्य होते हैं: मशरूम का स्वाद तब बेहतर होता है जब उसकी टोपी को कम चमकीले, संतृप्त रंग में रंगा जाता है।

रसूला के साथ क्या करें: सरल और मूल व्यंजन

खट्टा क्रीम में तला हुआ रसूला

मिश्रण:

• रसूला - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. रसूला को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम डालकर थोड़ा सा भून लें.
3. जब मशरूम पक रहे हों, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. पैन में मशरूम में खट्टा क्रीम और नमक डालें। खट्टा क्रीम उबालें और प्याज डालें।
5. तैयार रसूला को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसें।

रसूला टार्टलेट्स: रेसिपी

मिश्रण:

• रसूला - 500 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• टार्टलेट - 10 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए
• अजमोद - सजावट के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. रसूला तैयार कर लीजिए, इन्हें बारीक काट लीजिए.
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. प्याज और मशरूम मिलाएं, मिश्रण को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
4. अंडों को खूब उबालें. सफ़ेद भाग को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मशरूम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और नमक डालें।
5. परिणामी मिश्रण से टार्टलेट भरें, ऊपर से जर्दी कद्दूकस करें और अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।

रसूला के साथ सलाद

मिश्रण:

• रसूला - 300 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अखरोट - 100 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मेयोनेज़ - ड्रेसिंग के लिए

तैयारी:

1. रसूला को छीलकर नमकीन पानी में उबालें।
2. प्याज और गाजर को छील लें.
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
4. उबले हुए रसूला को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज और गाजर के साथ भूनें।
5. चिकन मांस (उबला हुआ या स्मोक्ड) को क्यूब्स में काटें।
6. अंडे उबालें, काटें या कद्दूकस करें।
7. खीरे को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
8. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
9. एक गहरे सलाद कटोरे में, सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं और कटे हुए मेवे डालें।
10. सलाद में मेयोनेज़ डालें और परोसें।

रसूला सबसे आम मशरूमों में से एक है जो जंगल में पाया जा सकता है। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें उनकी दृश्यता और पहुंच के लिए पसंद करते हैं। आप रसूला से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, चाहे वह सलाद हो, सूप हो या रोस्ट हो। मुख्य बात यह है कि उन्हें जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित न करें! इसलिए, संग्रह करते समय विशेष रूप से सावधान रहें, उन नमूनों को न लें जो आपको संदिग्ध लगते हों।