डच नमकीन हेरिंग. डच में हेरिंग: नुस्खा। डच हेरिंग: चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा। डच अचार वाली हेरिंग - रेसिपी

डच में हेरिंग: इससे अधिक स्वादिष्ट कोई अस्तित्व ही नहीं है

बेशक, यह "हॉलैंड की तरह" नहीं होगा। कम से कम दो कारणों से. वह हॉलैंड से नहीं है. हम हॉलैंड में नहीं हैं. हालाँकि - मैं वादा करता हूँ - यह बहुत स्वादिष्ट है।

मैरीनेट करने की यह विधि मैंने पोखलेबकिन से सीखी। इसका मुख्य अंतर चीनी का उपयोग है, जिसकी बदौलत हेरिंग मांस कोमल, मीठा हो जाता है और अपनी ताज़ा गुलाबी रंगत बरकरार रखता है। और हेरिंग जार और सैंडविच दोनों में बहुत अच्छी लगती है। हमने दो आधा लीटर जार खा लिए और और चाहिए!

कब का? एक घंटे से कम
महँगा? सस्ता

2 ताजा जमे हुए हेरिंग
2 प्याज
आधा नींबू
लगभग 6 चम्मच चीनी
1 गाजर
तेज पत्ता (10-12 पीसी)
8-10 काली मिर्च (दरदरी कुटी हुई)
उपज: दो आधा लीटर जार (4-6 सर्विंग्स)

1. तो, हम बाज़ार गए, कुछ अद्भुत फैटी हेरिंग लाए और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया। अब इसे ख़त्म करने की ज़रूरत है. गलफड़ों सहित सिर काट दो। हमने पेट को पूंछ तक काटा और चाकू से अंदरूनी हिस्से को साफ किया। फिर हम पीठ पर एक उथला अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं (सिर्फ त्वचा को काटने के लिए) और, ध्यान से त्वचा के किनारों को ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे और सावधानी से इसे सिर से पूंछ तक हटा देते हैं। पहले एक तरफ, और फिर दूसरी तरफ। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि मांस का कोई भी टुकड़ा त्वचा के साथ न छूटे। पंख हटा दें (त्वचा हटाने के बाद उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है)। हमने पूँछ काट दी।

2. इस बिंदु तक, हम अपनी कोहनियों तक ढके हुए होते हैं और हमें अब किसी भी चीज़ का डर नहीं होता है, इसलिए हम बिना किसी समस्या के रिज तक पहुँच सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाकू का उपयोग करके पेरिटोनियम की परत वाली काली फिल्म को निकालें और इसे रीढ़ की हड्डियों के साथ मांस से अलग करें। हेरिंग को पलट दें और पीछे से दो हिस्सों में अलग कर लें।

3. अब हम रीढ़ की हड्डी को पूरी तरह से हटा देते हैं, शेष पसलियों और अन्य छोटी हड्डियों से पट्टिका को साफ करते हैं। फ़िललेट को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

4. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें। और हम इस सारी सुंदरता को परतों में एक जार में डालते हैं: सबसे नीचे - कुछ प्याज के छल्ले, एक तेज पत्ता, एक चुटकी गाजर, नींबू का एक टुकड़ा, आधा चम्मच चीनी, एक चुटकी काली मिर्च। शीर्ष पर हेरिंग की एक परत होती है। फिर - फिर से सब्जी-चीनी "बट"। और इसलिए हम परतों को बारी-बारी से करते हैं, समय-समय पर नीचे दबाते रहते हैं, जब तक कि हम जार के बिल्कुल शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते। अब इसे टाइट ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

दूसरे या तीसरे दिन, हम जार खोलते हैं, उसे चखते हैं और खुशी से वहीं मर जाते हैं। इस तरह से तैयार की गई हेरिंग कोमल, मीठी, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होती है। परोसते समय, आप वनस्पति तेल और हल्का नमक छिड़क सकते हैं।

एलजी एयर कंडीशनर को कैसे अलग करें?ये कैसा "कैसा" है? आपके हाथों। फिलिप्स स्क्रूड्राइवर भी उपयोगी होगा। एयर कंडीशनर को अलग करने के लिए सावधानी और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। और एलजी एयर कंडीशनर के कंप्रेसर को अलग करने के बुनियादी नियमों को भी जानें।

इस देश में इसे रात के खाने, दोपहर के भोजन और नाश्ते में खाया जाता है। वे भोजन के बीच नाश्ता भी करते हैं, क्योंकि हॉलैंड में मछली एक स्वास्थ्यवर्धक फास्ट फूड है जो हर मोड़ पर बेची जाती है। पर्यटक इस स्वादिष्ट व्यंजन को खरीदकर खुश होते हैं और हमेशा इसके लिए दोबारा आते हैं। यह लेख डच शैली में हेरिंग तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेगा। पकवान बनाने की विधि आपको आश्चर्यजनक रूप से सरल लगेगी।

खाना पकाने की परंपराएँ

सभी आवश्यक नियमों और परंपराओं के अनुपालन में तैयार पकवान का स्वाद लेने के लिए, आपको सीधे हॉलैंड जाना होगा। आख़िरकार, असली डच हेरिंग, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित की गई है, मई में, यानी सीज़न की शुरुआत में पकड़ी गई मछली से तैयार की जाती है। ऐसा शिकार आकार में बड़ा नहीं होता है, लेकिन इसका मांस असामान्य रूप से कोमल होता है और इसकी हड्डियाँ बहुत नरम होती हैं। ऐसी मछली को सीधे समुद्र में मैरीनेट किया जाता है, और पहला बैरल व्यक्तिगत रूप से नीदरलैंड की रानी को दिया जाता है। यदि आप निकट भविष्य में हॉलैंड की यात्रा की योजना नहीं बना रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि इस मछली को घर पर कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने की विशेषताएं

हर कोई डच हेरिंग जैसे सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी बिना किसी समस्या के इसकी तैयारी की विधि में महारत हासिल कर सकता है। बेशक, इस व्यंजन का स्वाद मूल से कुछ अलग होगा, अगर सिर्फ इसलिए कि यह दूसरे समुद्र में पकड़ी गई मछली से बनाया जाएगा। हालाँकि, पकवान अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा! चीनी की थोड़ी मात्रा मछली को सुखद कोमलता देगी, और नींबू छोटी हड्डियों की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देगा। इस रेसिपी में बहुत कम नमक का इस्तेमाल किया गया है. यदि आप चाहें, तो आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, तैयार पकवान में नमक मिला सकते हैं।

सामग्री

तो, चलिए डच में हेरिंग कैसे तैयार करें, इसकी कहानी शुरू करते हैं। खाना पकाने की विधि निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करने का सुझाव देती है:

• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• हेरिंग - 2 टुकड़े;
• नींबू - 1/2 टुकड़ा;
• नमक - 2 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

1. नीचे एक कहानी दी गई है कि डच शैली की हेरिंग कैसे तैयार की जाती है। चरण-दर-चरण विवरण वाली रेसिपी से व्यंजन बनाना आसान हो जाएगा।
2. सबसे पहले, आपको 300-500 मिलीलीटर के कुछ जार तैयार करने होंगे। उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना जरूरी है। आप इनका उपयोग डच शैली में हेरिंग का अचार बनाने के लिए करेंगे। इसमें छोटे कांच के कंटेनरों का उपयोग शामिल है।
3. अब प्याज को छल्ले में, गाजर को गोल आकार में और नींबू को पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।
4. आगे आपको मछली काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से उसका सिर काट दें। फिर आपको पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाने और अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है। यदि आपको कैवियार मिलता है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए: उत्पाद को मछली के साथ नमकीन किया जा सकता है। इसके बाद, आपको पीठ पर एक छोटा सा कट बनाना होगा और हेरिंग से त्वचा को छीलना होगा।
5. अब आपको हेरिंग को पीछे से काटना चाहिए और पंख, और फिर पसलियों की बड़ी हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटा देना चाहिए।
6. फिर मछली के बुरादे को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
7. इसके बाद, आपको निम्नलिखित क्रम में सामग्री को जार में डालना होगा: कंटेनर के तल पर एक प्याज, एक नींबू का टुकड़ा, गाजर, काली मिर्च और एक लॉरेल पत्ता रखें। सब्जियों के ऊपर हेरिंग की एक परत लगाई जाती है, नमक (एक चुटकी) और चीनी (आधा चम्मच) मिलाया जाता है। इसके बाद, जार भर जाने तक सभी पंक्तियों को दोबारा दोहराया जाना चाहिए।
8. फिर कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। आपको भोजन को सब्जियों की एक परत और नींबू के एक टुकड़े के साथ रखकर समाप्त करना होगा।
9. अब कांच के कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। जार को दिन में दो-चार बार पलटना पड़ता है।

यदि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट डच हेरिंग मिलेगी। आपके सभी दोस्त और रिश्तेदार शायद इसकी रेसिपी जानना चाहेंगे.

सेवा कैसे करें?

हॉलैंड में इस व्यंजन को अचार और बारीक कटे प्याज के साथ परोसने का रिवाज है। एक स्थानीय निवासी इस बात से नाराज भी हो सकता है कि उसे कुछ अन्य मसालों या उत्पादों के साथ हेरिंग की पेशकश की गई थी। रूसी परिस्थितियों में, आप मछली को एक प्लेट में रख सकते हैं, वनस्पति तेल डाल सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो फिर से नमक डाल सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं और कोई भी सुगंधित डच शैली की हेरिंग को आज़माने से इनकार नहीं करेगा। मसालेदार हेरिंग, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है। बॉन एपेतीत!

2016-12-15

दिनांक: 15 दिसंबर 2016

टैग:

नमस्कार प्रिय पाठकों! क्या आप में से कोई हॉलैंड गया है? और आपके क्या विचार हैं? कुछ समय पहले, मेरी एक मित्र अपनी बेटी से मिलने वहां से आई थी, जिसने दो मीटर लंबे डचमैन से शादी की थी। कतेरीना ने शानदार ट्यूलिप, पवन चक्कियों और हेरिंग के प्रति डचों के विशेष जुनून के बारे में खुशी से बात की। उन्होंने अपने डच दामाद के बारे में केवल अतिशयोक्तिपूर्ण बातें कीं। वह कितना देखभाल करने वाला और सुंदर है, वह अपनी बेटी से कितनी कोमलता से प्यार करता है। उन्होंने व्यक्तिगत रूप से उसके लिए सबसे ताज़ी हेरिंग का नमकीन भी बनाया। अस्पष्ट लिंग का एक जमे हुए नमूना नहीं, बल्कि शानदार एम्बर रंग का एक मोटा, प्रभावशाली लड़का हेरिंग। एक सुंदर जार में डच शैली की हेरिंग - सुंदरता!

शब्द दर शब्द, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि अब "इंसानों की तरह" चाय पीने का समय आ गया है। यानी, कुछ विदेशी हेरिंग का संयमपूर्वक स्वाद लें (आपको इसे अन्य दोस्तों के लिए भी छोड़ देना चाहिए) और इसे एक कप गर्म चाय के साथ धो लें। ताकि आप डच हेरिंग के बाद प्यास से पीड़ित न हों। खैर, हम वोदका नहीं पीते, आप क्या कर सकते हैं! परिचारिका (वैसे, रुदाकी और फ़िरदुओसी के प्रेम गीतों में विशेषज्ञ) ने अपनी सांसों में कुछ गुनगुनाते हुए मछली परोसी। और वह विरोध नहीं कर सकी, उसने एक टुकड़ा उठाया और सीधे उसके नाजुक रूप वाले मुंह में भेज दिया।

विशाल रसोईघर एक छोटे, संक्षिप्त शब्द से भरा हुआ था, जो एक रूसी व्यक्ति की भावनाओं की पूरी श्रृंखला को व्यक्त करने में सक्षम था - खुशी से लेकर अत्यधिक विस्मय और क्रोध तक। मेरी भौहें जो आसमान की ऊंचाइयों तक पहुंच गई थीं, ने कत्यूषा की अधिक विस्तार से बोलने की क्षमता को बहाल कर दिया: "वह प्यारी है!" कट्या ने एक अशुभ फुसफुसाहट में फुसफुसाया और एक कुर्सी पर थककर गिर पड़ी। हम जानते हैं कैसे, लेकिन "कैंडीड" के बारे में क्या? इसके अलावा, अब हम देखेंगे कि डच तरीके से मीठी हेरिंग को "नमकीन" कैसे किया जाए। शायद आप उनमें से एक हैं जो कहेंगे कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है?

डच हेरिंग रेसिपी

सामग्री

• वसायुक्त जमे हुए हेरिंग के दो फ़िलालेट्स (बिल्कुल डच नहीं, लेकिन मैं ताज़ा कहाँ से प्राप्त कर सकता हूँ?)।
• 1-2 छोटी चमकीली गाजरें।
• मध्यम आकार का नींबू का चौथाई भाग।
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस।
• 5-6 काली मिर्च.
• 1 चम्मच सरसों के बीज (वैकल्पिक, मेरा "गैग")।
• डिल की कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक, यह मूल में नहीं है)।
• 2-3 छोटे तेज पत्ते।
• 4-6 चम्मच चीनी।

खाना पकाने की तकनीक

मेरी टिप्पणियां

• डच रेसिपी के अनुसार हेरिंग को "नमकीन" करने की विधि बहुत सरल है। यह आपके लिए है या नहीं, यह देखने के लिए इसे थोड़ा आज़माएँ।

प्याज को छीलिये, धोइये और पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. नींबू को धोकर पतले छल्ले में काट लीजिए.

एक औसत हेरिंग (लगभग 400 ग्राम वजन) से लगभग 400 ग्राम तैयार डच हेरिंग प्राप्त होगी। इसके आधार पर, हम एक जार या कंटेनर चुनते हैं जिसमें हम हेरिंग पकाएंगे। आप आधा लीटर का जार भी ले सकते हैं, इसे बिल्कुल ऊपर तक न भरें। हम हेरिंग को साफ करते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं जैसे आप आमतौर पर इसे खाने के लिए काटते हैं।

मेरे जैसे 400 मिलीलीटर के चौड़े जार में, आपको 3 परतें मिलेंगी, और आधा लीटर जार में - 4। इसलिए, हम सामग्री को लगभग इस तरह वितरित करते हैं: 3 या 4 भागों में। एक साफ़ धुले हुए जार के तल पर प्याज के कुछ छल्ले रखें और उनसे नीचे का भाग ढक दें। इसमें कुछ ऑलस्पाइस और काली मिर्च, थोड़ी सी गाजर (लगभग 1/4), एक तेज पत्ता और नींबू का एक टुकड़ा मिलाएं।

हेरिंग की एक परत बिछाएं।

एक छोटी कटोरी में नमक और चीनी मिला लें.

नमक और चीनी के मिश्रण का 1/3 भाग हेरिंग परत पर छिड़कें।

आगे हम परतों को दोहराते हैं, लेकिन ऑलस्पाइस नहीं जोड़ते हैं। गाजर की आखिरी परत को गाजर से ढक दें और नींबू का एक टुकड़ा डालें। जार को ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से कसकर कस दें। हेरिंग के जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

इस दौरान काफी मात्रा में मैरिनेड निकलेगा। हेरिंग बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

हम हेरिंग निकालते हैं और इसे प्याज, नींबू और गाजर के साथ मेज पर रखते हैं - वे भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

बॉन एपेतीत!

यह हॉलैंड का लगभग असली गौरव है। वहां वे नाश्ते में ऐसी मछली खाते हैं, और इसे दोपहर के भोजन और यहां तक ​​कि रात के खाने में परोसते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसके साथ छोटे स्नैक्स भी खाते हैं। इसे एक विशेष तरीके से सीधे समुद्र में नमकीन किया जाता है, और पहला बैरल व्यक्तिगत रूप से नीदरलैंड की रानी को भेजा जाता है। इसे आज़माना वाकई एक सफलता है, खासकर पर्यटकों के लिए, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको सीधे हॉलैंड जाना होगा। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई अवसर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में मछली खाना चाहते हैं, तो चिंता न करें, क्योंकि आज हम आपको बताएंगे कि घर पर डच शैली में हेरिंग कैसे पकाएं! बेशक, हम इसे एक बैरल में नहीं, बल्कि एक जार में नमक करेंगे, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इससे भी बदतर नहीं होगा!

एक जार में डच हेरिंग

सामग्री:

• 2 पीसी.;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• चीनी - 6 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

तैयारी

तो, डच शैली में हेरिंग का अचार बनाने के लिए, हम मछली लेते हैं, उसे डीफ्रॉस्ट करते हैं और उसका पेट भरते हैं। फिर हमने एक तेज चाकू से सिर को गलफड़ों सहित काट दिया, और पेट को पूंछ तक काट दिया और सावधानीपूर्वक सभी अंदरूनी हिस्से को साफ कर दिया। इसके बाद हम पीठ पर एक उथला कट लगाते हैं और धीरे-धीरे दोनों तरफ की त्वचा को हटा देते हैं। हम पंख, पूंछ हटाते हैं, रिज निकालते हैं और हेरिंग को दो हिस्सों में अलग करते हैं। हम तैयार पट्टिका को छोटी हड्डियों से साफ करते हैं और इसे लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।

हम नींबू को धोते हैं, पोंछते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। हम गाजर को संसाधित करते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, और प्याज को छल्ले में काटते हैं। अब हम एक साफ जार लेते हैं और सभी तैयार उत्पादों को परतों में रखना शुरू करते हैं: तल पर कुछ प्याज के छल्ले फेंकें, फिर एक तेज पत्ता, एक चुटकी कसा हुआ गाजर, नींबू का एक टुकड़ा, एक चुटकी चीनी और काली मिर्च। इसके बाद हेरिंग को एक समान परत में फैलाएं और फिर से उसी क्रम में सब्जी की परत से ढक दें. हम परतों में सब कुछ बदलते हैं, समय-समय पर हल्के से दबाते हैं जब तक कि हम जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते। इसके बाद इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह से नमकीन की गई डच शैली की हेरिंग बेहद कोमल, मीठी, रसदार और स्वादिष्ट बनती है। परोसते समय, मछली के टुकड़ों को हेरिंग बाउल में रखें, हल्के से वनस्पति तेल डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

डच अचार वाली हेरिंग रेसिपी

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी।

तैयारी

डच शैली में अचार वाली हेरिंग तैयार करने के लिए, हम मछली को साफ करते हैं, सिर काटते हैं, पूँछ, पंख, मांस को हड्डियों से अलग करें और फ़िललेट्स में काटें। फिर पतले टुकड़ों में काट लें. हम सब्जियों को संसाधित करते हैं: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या उन्हें कद्दूकस कर लें। हम नींबू को धोते हैं, तौलिये से पोंछकर सुखाते हैं और आधे टुकड़ों में काट लेते हैं।

इसके बाद, एक साफ आधा लीटर जार लें, उसके तल पर नींबू का एक टुकड़ा, एक प्याज, तेज पत्ता और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर की परत से ढक दें और हेरिंग बिछा दें। इसके बाद, परतों को तब तक बदलते रहें जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। अब हम मैरिनेड पकाते हैं: एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, नींबू से रस निचोड़ें, हिलाएँ और उबालें। फिर हम इसे अपनी मछली में डालते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और एक दिन के भीतर डच हेरिंग उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। इसे आलू या मसले हुए आलू के साथ नाश्ते के रूप में परोसें।