कस्टर्ड। कस्टर्ड - नेपोलियन गाढ़े कस्टर्ड की एक क्लासिक रेसिपी

कस्टर्ड का उपयोग विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और एक्लेयर्स तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना के कारण, माताएँ अक्सर अपने बच्चों को हर तरह की अच्छाइयों से लाड़ करती हैं। मक्खन पर आधारित क्रीम तैयार करना आवश्यक नहीं है, यह संरचना को वांछित मोटाई देता है। अन्यथा, द्रव्यमान को कॉफी, हॉट चॉकलेट या कोको, ताजे फलों के सलाद और जटिल डेसर्ट में डाला जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। आइए सबसे लोकप्रिय तकनीकों पर नज़र डालें।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी (सफेद) - 260 ग्राम।
• दूध (3% से वसा सामग्री) - 530 मिलीलीटर।
• राई का आटा - 90 ग्राम।

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ें और 200 मिलीलीटर डालें। दूध और व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। आटे को सुविधाजनक तरीके से छान लें, इसे धीरे-धीरे अंडे में डालना शुरू करें। संभावित गांठों को ख़त्म करने के लिए एक ही समय में हिलाएँ।
2. बचे हुए 330 मिलीलीटर को एक अलग इनेमल पैन में डालें। दूध, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। साथ ही, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि चीनी नीचे न लगे.
3. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच कम करें और दूध और अंडे का मिश्रण डालें। लगातार हिलाते हुए, फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैसे ही ऐसा होता है, रचना अपने आप गाढ़ी हो जाएगी, जो इसकी तैयारी का संकेत देगी।

हनी केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी

केक को व्हीप्ड बनाने के लिए आपको एक गाढ़ी क्रीम तैयार करनी होगी जो फैलेगी नहीं। द्रव्यमान को केक को संतृप्त करना चाहिए, जिससे उन्हें टूटने से बचाया जा सके। चूंकि आटे में शहद मिलाया जाता है, इसलिए यह भारी और सूखा हो जाता है, इस कारण इसमें नींबू का छिलका मिलाना जरूरी है, जो तीखा मीठा स्वाद पतला कर देगा और केक को पूरी तरह से नरम कर देगा।

• दूध - 0.6 एल।
• मक्खन - 160 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वैनिलिन - 10 जीआर।
• दानेदार चीनी (गन्ना) - 185 ग्राम।
• सूजी (बारीक अनाज) - 65 ग्राम।
• नींबू का छिलका - 15 जीआर।

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, दानेदार चीनी और वैनिलिन मिलाते हुए मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करना जरूरी नहीं है, पूरा अंडा मिला लें।
2. दूध को एक इनेमल पैन में डालें और स्टोव पर 40 डिग्री तक गर्म करें। इसके बाद, सावधानी से डिश के किनारे से फेंटे हुए अंडे वाले कटोरे में ले जाएं। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल आने तक धीमी आंच पर पकने दें। खाना पकाने का समय 7 मिनट है, और द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
3. तैयार होने से 2 मिनट पहले, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन मिश्रण में डालें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। - समय बीत जाने के बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. हर 10 मिनट में हिलाएँ।
4. जैसे ही क्रीम अधिक चिपचिपी हो जाए, इसमें आधा नींबू का कसा हुआ छिलका मिलाएं। द्रव्यमान को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह 2-2.5 गुना न बढ़ जाए। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

नेपोलियन केक की पारंपरिक तैयारी में पफ पेस्ट्री केक को तरल क्रीम के साथ भिगोना शामिल है। उचित रूप से पुनरुत्पादित प्रौद्योगिकी नाजुक बनावट का एक समूह बनाएगी जो पूरे केक के लिए टोन सेट करेगी।

• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• राई का आटा - 110 ग्राम
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 360 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1.2 लीटर।
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - 10 जीआर।

1. आवश्यक मात्रा छोड़कर आटे को छलनी से छान लें। मक्खन को पूरी तरह पिघलने तक गर्म स्थान पर रखें।
2. आटा, वैनिलिन और दानेदार चीनी को एक मिश्रण में मिला लें।
3. अंडों को दो कांटे या व्हिस्क से फेंटें (जर्दी को सफेद से अलग न करें), धीरे-धीरे चीनी, आटा, वेनिला का सूखा मिश्रण मिलाना शुरू करें।
4. फेंटना जारी रखें और साथ ही दूध भी डालें। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
5. आपको रचना को 85-90 डिग्री पर लाने की आवश्यकता है, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। यदि बुलबुले दिखाई दें, तो बर्नर बंद कर दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
6. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि यह काफी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर ले। मिश्रण को हर 15-20 मिनट में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
7. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और क्रीम में मिला दें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगभग 5-7 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। यदि क्रीम अभी भी बहती है, तो इसे बाद में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिस्किट के आटे के लिए क्रीम तैयार करने में कई विशेषताएं हैं जिनका अवश्य ध्यान रखा जाना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां द्रव्यमान बहुत अधिक घना हो जाता है, यह केक को पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगा। यदि मिश्रण तरल निकलता है, तो यह आटे को भिगो देगा और उसमें से एक प्रकार की जेली बना देगा। नाजुक प्रक्रिया के लिए एक उपयुक्त दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अंतिम उत्पाद हवादार और हल्का होना चाहिए, चिकन जर्दी और मकई स्टार्च इसमें हमारी मदद करेंगे।

• वसायुक्त दूध (3.2-5%) - 450 मिली।
• अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• सफेद दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• वैनिलिन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 65 जीआर।
• मक्खन 72% - 50 ग्राम।

1. 2.5 लीटर या अधिक की मात्रा वाला सॉस पैन पहले से तैयार कर लें। कॉर्नस्टार्च को तब तक छानें जब तक वह ढीला न हो जाए।
2. दूध को एक इनेमल कंटेनर में डालें, वैनिलिन डालें और स्टोव पर रखें। मिश्रण को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. दूध को धुंध की 4 परतों से गुजारें और मध्यम आंच पर फिर से उबालें।
4. एक अन्य कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, दानेदार चीनी और जर्दी को मैश करें। मिश्रण को तुरंत वेनिला दूध में डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा न हो जाए। जब तक क्रीम धीरे-धीरे ऊपर न आ जाए तब तक फेंटते रहें।
6. जब मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें। अभी भी गर्म मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें।
7. क्रीम को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी और चिकनी न हो जाए। अगले एक घंटे के भीतर मिश्रण का उपयोग करें या इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप चाहें तो क्रीम को वफ़ल या पेपर कप में पैक करके फ़्रीज़र में रख सकते हैं. परिणाम "क्रेम ब्रूली" प्रकार की प्राकृतिक घरेलू आइसक्रीम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करने की मुख्य विशेषता यह है कि अंतिम संरचना मोटी और चिपचिपी होती है। यहां तक ​​कि अगर आप मिश्रण का उपयोग सूखे शॉर्टब्रेड केक को भिगोने और इसे एक मोटी परत में लगाने के लिए करते हैं, तो भी क्रीम नहीं फैलेगी। इस तथ्य के अलावा कि नुस्खा स्मेटैनिक के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग अक्सर एक्लेयर्स, भरी हुई कुकीज़ बनाने और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को सजाने में किया जाता है।

• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन (72% से वसा सामग्री) - 120 जीआर।
• वेनिला चीनी - 25 जीआर।
• दानेदार चीनी - 140 जीआर।
• राई का आटा - 60 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 350 जीआर।

1. दानेदार चीनी, वैनिलिन और अंडे को सुविधाजनक तरीके से पीस लें। आटे को छान कर मिश्रण में मिला दीजिये.
2. खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, मुख्य सामग्री में डालें और मिक्सर से फेंटें।
3. मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें, धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
4. जब ऐसा हो, तो पैन को स्टोव से हटा दें, 60 ग्राम डालें। मक्खन, मिश्रण को मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
5. मक्खन के दूसरे भाग को नरम करें, एक बार में एक बड़ा चम्मच निकालें और क्रीम में मिलाएँ। हर बार नया भाग डालने के बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें।

अंत में, आपके पास नरम बेज रंग का एक रसीला द्रव्यमान होगा। इसका उपयोग अगले तीन घंटों के भीतर करना होगा। अन्यथा, कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटकर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कस्टर्ड बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा। एक सार्वभौमिक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें या आप जिस केक को पकाने की योजना बना रहे हैं उसके प्रकार के आधार पर एक तकनीक चुनें। मिश्रण को स्टोव पर रखते समय ध्यान से देखें। अतिरिक्त आटे के साथ व्यंजनों का उपयोग करते समय यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है।

वीडियो: डेसर्ट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों, हम पाक कला की दुनिया का पता लगाना जारी रखेंगे। आज हम सीखेंगे कि केक के लिए कस्टर्ड की क्लासिक रेसिपी कैसे तैयार की जाती है। हम यह भी सीखेंगे कि विभिन्न केक और पेस्ट्री के लिए अन्य क्रीम कैसे तैयार करें।

पहले, किसी तरह मुझे ये क्रीम बनाना बिल्कुल पसंद नहीं था, मैं ऐसा नहीं कर पाती थी। लेकिन मैं वास्तव में अपना कस्टर्ड आज़माना चाहता था, खासकर जब से दुकानों में यह पहले से कुछ अलग था। और बहुत स्वादिष्ट क्रीम वाली चाय के लिए कुछ ढूंढना कठिन होता जा रहा है।

और अब समय आ गया है कि मैंने इसे स्वयं करने का निर्णय लिया। मैंने एक क्रीम बनाने की कोशिश की और यह काम कर गई। और निःसंदेह, मेरे परिवार को स्वादिष्ट पके हुए माल से प्रसन्न करना जारी रखने की इच्छा थी। आज मैं आपके साथ अपनी सफलताएँ साझा करूँगा और आपको वे नुस्खे दिखाऊँगा जिनमें मैं निश्चित रूप से सफल हुआ हूँ। और इसलिए - चलो चलें।

घर पर क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी।

इस रेसिपी को हर जगह एक क्लासिक के रूप में वर्णित किया गया है। मैंने इसे पहली बार आज़माया। यह काफी सरल है, सभी सामग्रियां स्पष्ट और सुलभ हैं। लेकिन फिर भी, आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। कुछ लोग सफेद और जर्दी को अलग नहीं करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, पूरे अंडे का उपयोग करते हैं और यह कोई गलती नहीं है, यह एक अधिग्रहीत स्वाद है।

साथ ही इस रेसिपी में हम स्टार्च की जगह आटे का उपयोग करते हैं। अगला, स्टार्च के साथ नुस्खा पर विचार करें। आपके लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम निर्धारित करने के लिए हर बार अलग-अलग क्रीम तैयार करने का प्रयास करें। वैसे, स्टार्च भी अलग-अलग होते हैं और इससे स्वाद भी बदल जाता है, जैसा कि क्रीम में भी।

अभी के लिए, यहाँ वह है जिसकी हमें आवश्यकता है:

• दूध - 1 एल;
• जर्दी - 4 पीसी;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• आटा - 2/3 कप
• चीनी - 2 कप
• वैनिलिन - 1 पाउच।

स्टेप 1।

- पैन में दूध डालें. आधा गिलास दूध बाद के लिए बचाकर रखें. आटे को छलनी से छान लीजिये. ठंडे दूध में आटे को कांटे से रगड़ कर डालिये. आटे और दूध को अच्छी तरह मिला लें, किसी भी गांठ को सावधानीपूर्वक हटा दें।

चरण दो।

अब हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं। हमें सफ़ेद की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उनका उपयोग क्रीम के लिए मेरिंग्यू बनाने के लिए किया जा सकता है। दूध के साथ पैन को स्टोव पर रखें। हिलाते हुए, धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

चरण 3.

कुल भाग में से बचे हुए दूध से जर्दी को फेंटें। इसमें एक बहती हुई स्थिरता होनी चाहिए। दूध और आटे के मिश्रण के साथ सॉस पैन में लगातार हिलाते हुए जर्दी डालें। उसी समय, आग बंद न करें।

शा जी 4.

जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसे ठंडा कर लें। हम मक्खन निकालते हैं. इसे चीनी और वेनिला के साथ मिक्सर से फेंटें। ठंडे दूध-आटे के द्रव्यमान को मक्खन में भागों में रखें, लगातार फेंटते रहें। तब तक फेंटें जब तक हमें एक वास्तविक चिकनी और हवादार क्रीम न मिल जाए।

तुरंत कम से कम 10 मिनट तक फेंटने के लिए तैयार रहें। कभी-कभी बहुत मुलायम क्रीम पाने में 15 मिनट का समय लग जाता है।

चरण 5.

अब यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। आप इसे तुरंत केक पर फैला सकते हैं, केक में डाल सकते हैं, इत्यादि। इसे मजबूत बनाने के लिए आप इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अन्यथा यह बाद में खराब हो जाएगी। वे कहते हैं कि आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, मुझे ऐसा लगता है कि पिघलने के बाद यह पूरी तरह से अलग होगा।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड.

यह मेरे पति के पसंदीदा केक में से एक है। अपने परिवार को एक शानदार केक से खुश करने के लिए, आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार कर सकते हैं।

अब हम आलू स्टार्च का उपयोग करेंगे; स्टार्च से हमें गाढ़ी क्रीम मिलती है, लेकिन आप केवल आटा भी उपयोग कर सकते हैं। नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग अन्य केक, जैसे शहद या खट्टा क्रीम के लिए भी किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 50-100 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• अंडा - 2 पीसी;
• आटा या स्टार्च - 2.5-3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

स्टेप 1।

एक सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा या स्टार्च, आधी चीनी और वेनिला चीनी। अंडे फेंटें.

चरण दो।

एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करें। यह महत्वपूर्ण है कि तुरंत दूध न डालें, क्योंकि गांठें बन जाएंगी और उन्हें हिलाना मुश्किल होगा, और ऐसी गाढ़ी अवस्था में ऐसा करना बहुत आसान है।

चरण 3।

धीरे-धीरे दूध डालें और गांठ रहित एक तरल, सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाएं। बची हुई चीनी डालें.

चरण 4।

अब धीमी आंच पर रखें और हर समय हिलाते हुए गर्म करें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सबसे सुविधाजनक है। यह लगातार किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तुरंत जल जाएगी, क्योंकि इसमें आटा (या स्टार्च) होता है।

चरण 5.

सबसे पहले क्रीम तरल होगी, लेकिन जैसे ही यह उबलने लगेगी, यह तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। और हिलाना बंद मत करो.

इसकी मोटाई आटे या स्टार्च की मात्रा (जितना अधिक, कस्टर्ड उतना गाढ़ा) और उबलने की अवधि पर निर्भर करती है।

चरण 6.

जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर कोई परत न बन जाए। थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। इसमें जितना अधिक तेल होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

चरण 7

यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, इसलिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

अब क्रीम तैयार है, आप केक तैयार कर सकते हैं और उन्हें क्रीम से कोट कर सकते हैं.

यहां एक ऐसी ही और बेहद स्वादिष्ट क्रीम का वीडियो है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड।

मैंने इस क्रीम का उपयोग स्निकर्स केक और फिर बन्स में किया। गाढ़े दूध के कारण, क्रीम अधिक मीठी हो जाती है और रंग सुखद होता है। उबले हुए गाढ़े दूध वाले केक के लिए कस्टर्ड की रेसिपी आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• अंडा - 2 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

स्टेप 1।

दूध को उबालना जरूरी है. वैसे, घर का बना दूध इस्तेमाल करना बेहतर है।

चरण दो।

अंडे और चीनी को मलाईदार होने तक पीसें, फिर आटा और स्टार्च डालें।

चरण 3।

जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में और तेज गति से डालें।

चरण 4।

कुछ मिनट तक उबालें और आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा होने लगा है।

चरण 5.

स्टोव बंद करने के बाद भी इसे हिलाते रहना चाहिए ताकि इस पर पपड़ी न बने।

चरण 6.

- इसके बाद इसमें 250 ग्राम उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.

चरण 7

और जब द्रव्यमान गर्म हो, तो इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि इसमें गाढ़ा दूध घुल जाए। ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।

चरण 8

फिर कस्टर्ड मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें और लगातार चलाते रहें।

बस इतना ही, गाढ़े दूध का उपयोग करके केक के लिए कस्टर्ड बनाने की एक सरल विधि।

सामान्य तौर पर, मुझे एक्लेयर्स बहुत पसंद है। फिर, इस तथ्य के कारण कि क्रीम घर पर अधिक स्वादिष्ट बनती है, मैं उन्हें खरीदने की तुलना में अधिक बार बनाता हूँ। हम केक या एक्लेयर के लिए कस्टर्ड की रेसिपी एक छोटे से हिस्से, लगभग 12 टुकड़ों के लिए बनाएंगे।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 160 ग्राम;
• वैनिलिन;
• आटा - 2 बड़े चम्मच.

स्टेप 1।

अंडे को चीनी और वेनिला, ठंडे दूध और फिर कुछ बड़े चम्मच आटे के साथ फेंटें।

चरण दो।

गांठों की उपस्थिति को रोकते हुए, अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 3।

धीमी आंच पर रखें और पकने तक लगातार हिलाते रहें।

यह कितना गाढ़ा हो जाता है, बस इतना ही। इसे ठंडा होने दें, हिलाना याद रखें और आप इसे भरने के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस क्रीम में तेल की कोई जरूरत नहीं है.

यहाँ एक और नुस्खा है, इसे अवश्य देखें।

शहद केक के लिए कस्टर्ड.

हनी केक हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है, खासकर जब मैंने कस्टर्ड बनाना सीखा। यह केक कस्टर्ड रेसिपी बहुत सरल है, और केवल इसकी मदद से मैं हनी केक बनाती हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 1-1.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• दूध - 2 गिलास.

स्टेप 1।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में एक गिलास चीनी और 1-1.5 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अंडा डालें. सभी चीजों को सफेद द्रव्यमान में पीस लें।

चरण दो।

दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को धीमी आँच पर रखें। क्रीम को लगातार हिलाते रहना चाहिए। लेकिन इसे उबलने न दें, जैसे ही इसमें गड़गड़ाहट होने लगे, बुलबुले आने लगे और क्रीम गाढ़ी होने लगे, आप इसे बंद कर सकते हैं।

चरण 3।

इस प्रकार मलाई गाढ़े दूध की तरह चिकनी दिखती है। अब बस केक को इससे कोट करना बाकी है.

केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड.

स्वाद में गाढ़ा, चिपचिपा, चमकदार और बहुत चॉकलेटी। यह क्रीम पेस्ट्री और केक के लिए एक अनिवार्य घटक है, एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन मिठाई है और सुबह के बन या टोस्ट के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अतिरिक्त है। आइए जानें चॉकलेट कस्टर्ड केक रेसिपी.

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन अंडा (जर्दी) - 4 पीसी;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• ब्लैक चॉकलेट - 1 बार (90-100 ग्राम);
• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20-50 ग्राम (वैकल्पिक)।

स्टेप 1।

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। चीनी डालें। जर्दी को कई मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और हल्का, हवादार मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

चरण दो।

1-2 बड़े चम्मच डालें। कोको पाउडर, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च और 2 बड़े चम्मच। आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3।

दूध को मापें और चॉकलेट डालें। हम यह सब एक अलग सॉस पैन में करते हैं। दूध को धीमी आंच पर लगभग उबाल लें, जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

चरण 4।

धीरे-धीरे, हिलाते हुए, व्हीप्ड यॉल्क्स में गर्म चॉकलेट दूध मिलाएं। दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। मिश्रण को गर्म करने के लिए पहले 1-2 बड़े चम्मच दूध मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएं - इससे उच्च तापमान के संपर्क में आने के कारण जर्दी फटने से बच जाएगी।

गर्म दूध का लगभग आधा भाग डालने के बाद, ठंडा किया हुआ भाग एक पतली धारा में डालते हुए, एक बार में डाला जा सकता है।

चरण 5.

परिणामी मिश्रण को छान लें और एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें।

क्रीम को धीमी आंच पर रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे मिश्रण की सतह पर झाग गायब हो जाएगा, और द्रव्यमान घना और चमकदार हो जाएगा।

क्रीम की तैयारी को दृष्टिगत रूप से देखा जा सकता है - क्रीम की सतह पर व्हिस्क के काफी स्पष्ट निशान बने रहते हैं। एक और क्लासिक परीक्षण यह है कि एक चम्मच को क्रीम में डुबोएं और फिर उसे कंटेनर से ऊपर उठाएं। तैयार चॉकलेट कस्टर्ड चम्मच को एक मोटी परत में ढक देगा और चम्मच से एक धागे में बह जाएगा। चम्मच के साथ अपनी उंगली चलाएं - एक स्पष्ट रास्ता रहना चाहिए।

चरण 6.

आंच बंद कर दें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक कंटेनर या कटोरे में डालें। इस स्तर पर यह पहले से ही काफी गाढ़ा है, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होगा यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा।

चरण 7

गर्म क्रीम की सतह पर मक्खन के टुकड़े रखें। पिघलने के बाद, मक्खन क्रीम पर एक प्रकार की सुरक्षात्मक परत बनाता है, जिसके कारण ठंडी क्रीम की सतह पर कोई फिल्म नहीं बनती है। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो इसे फिर से चिकना होने तक फेंटें।

यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप क्रीम की सतह पर क्लिंग फिल्म लगा सकते हैं, ताकि फिल्म क्रीम को छू ले।

यहां केक के लिए एक सरल चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी दी गई है।

यहाँ एक और दिलचस्प नुस्खा है:

मेरे लिए बस इतना ही, अपनी टिप्पणियाँ नीचे लिखें, मुझे इसमें भी दिलचस्पी है कि आप क्रीम बनाने की कौन सी रेसिपी या रहस्य जानते हैं। को हमारे साथ शामिल हों Odnoklassnikiऔर हमें हमारे चैनल पर पढ़ें Yandex.Zen. सभी को अलविदा, सुखद भूख।

क्लासिक कस्टर्ड केक रेसिपी - 6 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी।अद्यतन: जनवरी 15, 2018 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

यदि आप नेपोलियन केक की परतें बनाना चाहते हैं, एक्लेयर्स और टोकरियाँ भरना चाहते हैं, तो आपको क्लासिक कस्टर्ड तैयार करना सीखना होगा, जिसे कन्फेक्शनरी कला की नींव में से एक माना जाता है। इसे घर पर बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. नुस्खा कई विविधताओं की अनुमति देता है, और बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप तैयारी और परोसने दोनों में प्रयोग कर सकते हैं - केक, पेस्ट्री, जामुन के साथ खुली पाई के लिए कस्टर्ड का उपयोग करें, या बस कटोरे में रखकर एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसें।

क्लासिक कस्टर्ड कैसे बनाये

दूध, चीनी और कभी-कभी अंडे ऐसे तत्व हैं जिनके बिना असली क्रीम का काम नहीं चल सकता। इसमें संशोधन हैं - अंडे के बिना, स्टार्च पर, दूध के बजाय क्रीम और यहां तक ​​कि पानी का उपयोग करना। कई गृहिणियां पकवान को जटिल के रूप में वर्गीकृत करती हैं, हालांकि वास्तव में यह इतना जटिल नहीं है क्योंकि यह श्रम-गहन है; इसमें सावधानी, लंबे समय तक और पूरी तरह से हिलाने और पीटने की आवश्यकता होती है, जो आधे घंटे से चालीस मिनट तक चल सकता है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए पारंपरिक व्यंजन से शुरुआत करना बेहतर है।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

क्रीम केक, पेस्ट्री, के लिए आधार के रूप में कार्य करती है... अनुभवी शेफ आटे से पहले भराई तैयार करने की सलाह देते हैं: इसे एक या दो घंटे तक ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूर्ण संसेचन में अतिरिक्त समय लगता है। सभी क्रीम वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए उन्हें आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

दूध के साथ

• पकाने का समय: 35-40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मिल्क कस्टर्ड रेसिपी को बेसिक माना जाता है। यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं तो आप कन्फेक्शनरी उत्पाद जल्दी से तैयार कर सकते हैं। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सजावट का काम भी करती है और फोटो में अच्छी भी लग रही है। उत्पाद का उपयोग केक, एक्लेयर्स,... में किया जाता है यह समझने के लिए कि कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए फिलिंग को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वेनिला फली या पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. - पैन में दूध डालें. आग पर रखें.
2. अंडे को आटा, चीनी, वेनिला के साथ मिलाएं।
3. दूध में धीरे-धीरे डालें, दूध के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
4. गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त होने तक उबालें। ठंडा।

मलाईदार कस्टर्ड

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

यदि आप कस्टर्ड बनाने का आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो क्रीम रेसिपी एकदम सही है। यह हल्का, फूला हुआ, बहुत कोमल निकलता है। मिठाइयाँ तस्वीरों में बहुत अच्छी लगती हैं और बच्चों और वयस्कों के बीच हमेशा लोकप्रिय होती हैं। यह रेसिपी हमारे पास इंग्लैंड से आई, जहां इसे पारंपरिक माना जाता है। यहां तक ​​कि एक कम अनुभवी रसोइया भी घर पर कस्टर्ड बना सकता है।

सामग्री:

• क्रीम - 1.5 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी डालें; नरम मक्खन के साथ अंडे की जर्दी और वैनिलिन मिलाएं।
3. क्रीम को हल्की सुलगती आग पर गर्म करें।
4. गर्म क्रीम में डालें, धीरे-धीरे डालें, पहले मक्खन के साथ जर्दी, फिर प्रोटीन मिश्रण।
5. चिकना होने तक हिलाएँ।
6. गाढ़ा होने तक पकाएं. ठंडा होने के लिए रख दें.

जर्दी पर

• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 173 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अंडे की जर्दी से विशेष रूप से स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाया जाता है। यह रेसिपी आपको एक अद्भुत व्यंजन बनाने में मदद करती है जिसका आपके परिवार, मेहमान और परिचित निश्चित रूप से आनंद लेंगे। यह समझना कि किसी व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप पहले से ही अन्य तरीकों में महारत हासिल कर चुके हैं। यह विधि आपको परत को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देती है, लेकिन नुस्खा में बताए गए अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• 6% वसा वाला दूध - 0.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला, दालचीनी, कोको।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। जर्दी में चीनी मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके फेंटें।
2. दूध को आग पर रख दीजिये.
3. धीरे-धीरे दूध में जर्दी का घोल डालें। लगातार मारो.
4. स्टार्च और मसाले डालें। चॉकलेट - कोको पाउडर की आवश्यकता है।
5. क्लिंग फिल्म से ढकें। तटस्थ तापमान तक ठंडा होने दें।

आटे के साथ कस्टर्ड

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शानदार "" केक की एक परत के लिए, जो फोटो में बहुत स्वादिष्ट लग रही है और स्वाद में और भी बेहतर है, आटे के साथ कस्टर्ड की एक रेसिपी काम आएगी। यह चालीस मिनट तक पकता है, लेकिन ध्यान रखें कि कन्फेक्शनरी उत्पाद को अभी भी दो से तीन घंटे तक भिगोने की जरूरत है। इसे बनाना सबसे आसान कस्टर्ड नहीं है, लेकिन पाक कला की प्रशंसा इस प्रयास को सार्थक बनाती है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 250 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. 150 मिलीलीटर दूध डालें, मिक्सर से आटा, चीनी, मसाले मिलायें।
2. बचे हुए दूध को गैस पर रख दीजिए.
3. जैसे ही यह उबल जाए, आटे का मिश्रण डालना शुरू करें, क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए।
4. मक्खन को पिघलाएँ, सब कुछ मिलाएँ, अच्छी तरह फेंटें।

स्टार्च के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

पारंपरिक क्रीम में स्टार्च का उपयोग शामिल नहीं होता है। लेकिन यह घटक उत्कृष्ट मोटाई, घनी स्थिरता देता है, जिससे डिश फूली हो जाती है। गांठों से बचने के लिए स्टार्च को अच्छी तरह से घोलना चाहिए। नुस्खा को मसालों के साथ संशोधित किया जा सकता है: दालचीनी, वेनिला, जायफल। अनुभवी गृहिणियाँ दूध में चीनी और वसा की मात्रा के अनुपात के साथ प्रयोग करती हैं।

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 0.5 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी;
• मसाला - दालचीनी, जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्च, अंडे, चीनी को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। रेसिपी में संशोधन के आधार पर मसाले डालें।
2. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध डालें और गर्म होने के लिए रख दें।
3. मिश्रण को सावधानी से डालना शुरू करें, गाढ़ा होने तक हर सेकंड हिलाते रहें।
4. ठंडा।

अंडे के साथ

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: औसत से नीचे.

अन्य व्यंजनों की तरह, अंडा क्रीम को पेस्ट्री शेफ से ध्यान, सटीकता और संपूर्णता की आवश्यकता होगी। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रोटीन डालते समय गति की आवश्यकता होती है: उन्हें घना रहना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। दूध में कम से कम 3% वसा की मात्रा होनी चाहिए, लेकिन 6% वसा या क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। तैयार डिश केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

सामग्री:

• क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी;
• वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, चीनी और वेनिला के साथ फेंटें।
2. दूध को धीमी आंच पर रखें, जर्दी डालें।
3. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, ठंडा करें और पैन में डालें।
4. 2-4 मिनिट तक गैस पर रख कर हिलाते रहिये.

अंडे नहीं

• खाना पकाने का समय: 0.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति
• डिश की कैलोरी सामग्री: 161 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: औसत से आसान।

यह हल्की क्रीम बहुत लोकप्रिय है, किफायत, स्वाद और सरलता की दृष्टि से अच्छी है। यह धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकता है। यद्यपि अंडे मिलाए बिना कोई नुस्खा क्लासिक नहीं माना जाता है, कई रसोइयों का व्यावहारिक अनुभव बताता है कि सफेद और जर्दी का उपयोग पूरी तरह से अनावश्यक है। गृहिणी को सावधानी और सटीकता की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• दूध - 145 मिली;
• चीनी - 155 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 95 ग्राम;
• पानी - 4-5 बड़े चम्मच।
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा दूध डालें, पानी डालें, चीनी, आटा, मसाले घोलें।
2. बचे हुए दूध को गैस पर रख दीजिए.
3. चीनी और आटे के साथ तरल मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. मक्खन को पिघलाएं, ठंडे मीठे दूध के साथ फेंटें।

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क्या आपको एक्लेयर्स, नेपोलियन और हनी केक पसंद है? मुझे ऐसा यकीन है. उनके बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? यह सही है - स्वादिष्ट क्रीम. बेशक, यह अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक कस्टर्ड को सबसे सफल माना जाता है - सभी नियमों के अनुसार तैयार, बिना गांठ, कोमल, मुंह में पिघलने वाला... मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं - मैं इसमें सफल नहीं हुआ कब का। हर समय कुछ न कुछ गड़बड़ी होती थी: या तो मोटाई हमें निराश कर देती थी, या ये घातक गांठें बनी रहती थीं, या केक के लिए कस्टर्ड बहुत मीठा होता था, या, इसके विपरीत, पर्याप्त चीनी नहीं होती थी। लेकिन आख़िरकार, मुझे दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड का एक अच्छा, सिद्ध नुस्खा मिल गया।

और, लो और देखो, मुझे पहली बार एक्लेयर्स और केक के लिए यह क्लासिक कस्टर्ड मिला। मैं यह नहीं कह सकता कि नुस्खा बहुत जटिल है, बल्कि बात अलग है: आपको कई बारीकियों पर बेहद ध्यान देने और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की जरूरत है: दूध कैसे डालें, और इसका तापमान क्या होना चाहिए, और कैसे भविष्य की क्रीम को आग पर लंबे समय तक रखने के लिए, और...

रुकें, मैं इधर-उधर नहीं घूमूंगा, बल्कि मैं आपको बताऊंगा और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ दिखाऊंगा कि केक और एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए। यदि यह मेरे लिए काम करता है, तो मुझे यकीन है कि यह निश्चित रूप से आपके लिए भी काम करेगा!

सामग्री:

• 0.5 लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 160 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

सामग्री की यह मात्रा काफी बड़ी मात्रा में क्रीम (लगभग 4-5 सेमी व्यास वाले 26-28 एक्लेयर्स या 20 सेमी व्यास वाला एक छोटा केक) बनाती है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप आधा भाग बना सकते हैं।

कस्टर्ड कैसे बनाएं:

क्रीम बनाते समय, सामग्री को तुरंत उस सॉस पैन में मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है जिसमें हम क्रीम पकाएंगे। इसलिए, हम मोटे तले वाला एक छोटा सॉस पैन चुनते हैं (इसमें क्रीम नहीं जलेगी), जो स्टेनलेस स्टील या फूड-ग्रेड एल्यूमीनियम से बना हो। इस प्रक्रिया के लिए इनेमल पैन का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें क्रीम निश्चित रूप से नीचे चिपक जाएगी। तो, एक चुने हुए पैन में आटा और चीनी डालें और चम्मच से मिलाएँ।

जर्दी जोड़ें.

और फिर से अच्छी तरह मिला लें, इस बार मिक्सर से।

दूध को एक अन्य छोटे सॉस पैन में डालें और गर्म होने तक गर्म करें (30 - 35 डिग्री सेल्सियस)। दूध को वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। अंडे-आटे के मिश्रण में एक बार में 1-2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें, हर समय अच्छी तरह से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने।

कुल मात्रा का लगभग एक चौथाई, थोड़ा गर्म दूध मिलाएं, जब तक कि द्रव्यमान तरल खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा न हो जाए।

हम बचे हुए दूध को फिर से आग पर रख देते हैं और उबाल लेते हैं। और फिर सावधानी से, एक पतली धारा में, उबलते दूध को दूध-अंडे के द्रव्यमान में डालें, हर समय जोर से हिलाते रहें (ताकि जर्दी अधिक न पक जाए)। यदि तैयार दूध-अंडे का मिश्रण गांठ रहित था, तो आपको वही सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, केवल मोटाई में यह पैनकेक आटा जैसा होगा।

क्रीम मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें 4-5 मिनट का समय लगेगा, लेकिन अगर आप इस समय मिश्रण को हिलाते नहीं हैं, तो यह नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा - और क्रीम असमान हो जाएगी।

जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और फूलने लगे तो तुरंत पैन को आंच से उतार लें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम फिल्म को सीधे क्रीम की सतह पर फैलाते हैं, और केवल सॉस पैन को फिल्म से नहीं ढकते हैं। यह ठंडा होने पर क्रीम की सतह पर फिल्म बनने से रोकेगा। यह फिल्म क्रीम को संरचना में विषम बना देगी। क्रीम वाले सॉस पैन को गर्म होने तक ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। सावधान रहें: क्रीम गर्म होनी चाहिए, लेकिन ठंडी नहीं, ताकि वह आसानी से मक्खन के साथ मिल सके, लेकिन गर्म नहीं, ताकि मक्खन पिघले नहीं।

मक्खन को मिक्सर (फूड प्रोसेसर) के कटोरे में रखें और हल्के से मिला लें। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालें और प्रत्येक भाग को धीमी गति से धीरे-धीरे मिलाएँ। आपको ज्यादा देर तक नहीं हिलाना चाहिए ताकि मक्खन ज़्यादा गरम न हो जाए, नहीं तो यह अलग होने लगेगा।

क्रीम बनाने का यह सबसे आसान विकल्प है.

एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच आटा डालें और 3 अंडे फेंटें। अच्छी तरह से मलाएं। मिक्सर से ऐसा करना बेहतर और तेज़ है।

आटा और अंडे मिलाएं

- फिर 1 गिलास दूध डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

1 गिलास दूध डालें

1 गिलास दूध में 1 गिलास चीनी मिला लें.

1 कप दूध और 1 कप चीनी मिला लें

एक सॉस पैन में दूध और चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।

अंडे और आटे के मिश्रण को उबलते मिश्रण में डालें।

अंडे और आटे का मिश्रण डालें

उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। फिर आंच बंद कर दें और वेनिला चीनी डालकर क्रीम को 1 मिनट तक हिलाएं। क्रीम तैयार है!

सबसे आसान कस्टर्ड

मक्खन के साथ घर का बना कस्टर्ड

1. चीनी - 150 ग्राम
2. अंडे (जर्दी) - 3 पीसी।
3. आटा - 2 बड़े चम्मच
4. दूध - 250 मिली
5. मक्खन - 200 ग्राम
6. वेनिला चीनी - 1 पाउच

यह कस्टर्ड रेसिपी मक्खन के कारण थोड़ी अधिक महंगी है, लेकिन यह नरम, अधिक कोमल और निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट बनती है। और अगर आप मिठाई के तौर पर कस्टर्ड क्रीम बना रहे हैं तो यह विकल्प बेहतर है.

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें

मैश की हुई जर्दी में आटा डालें और मिलाएँ। और 150 मिली ठंडा दूध - फिर से मिला लें.

आटा और 150 मिली ठंडा दूध

और हम अंडे-दूध के मिश्रण को सावधानी से उबलते दूध में एक धारा में डालना शुरू करते हैं। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि क्रीम जले नहीं और दीवारों पर चिपक न जाए। अंत में वेनिला चीनी डालें।

उबलते दूध में अंडे-दूध का मिश्रण डालें

मिश्रण को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें। यह गर्म नहीं, बल्कि गर्म होना चाहिए।

कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ मक्खन डालें। लगातार चलाते हुए, भागों में जोड़ें।

मक्खन डालें

अगर गुठलियां पड़ जाएं तो आप इसे मिक्सर से भी फेंट सकते हैं. सब तैयार है. यदि आपने इस कस्टर्ड रेसिपी को मिठाई के रूप में तैयार किया है, तो आप इसमें फल या चॉकलेट मिला सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट होगा!

मक्खन के साथ कस्टर्ड क्रीम

कस्टर्ड क्लासिक रेसिपी

और एक और वीडियो रेसिपी - लेकिन बिना आटे के! यहां दो कारक महत्वपूर्ण हैं:

• अच्छी तरह से पीटा हुआ जर्दी
• क्रीम बनाते समय सही तापमान रखें।

खाना पकाने के उपकरण:

1. अंडे की जर्दी - 6 पीसी
2. चीनी - 120 ग्राम
3. गर्म दूध - 600 मिली

यह नुस्खा आटा रहित है और यही इसे पेचीदा बनाता है। यहाँ पेशेवर गृहिणियाँ लिखती हैं: “मैं कस्टर्ड में आटा नहीं मिलाती क्योंकि मुझे लगता है कि आटे के बिना क्रीम अधिक कोमल बनती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप 1 - 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। आटे की उपस्थिति क्रीम बनाने और गाढ़ा करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज कर देती है।

बिना आटे का कस्टर्ड, यह क्रीम की एक अंग्रेजी रेसिपी है और इसे कैस्टर्ड (जर्दी के साथ गाढ़ा किया हुआ दूध) कहा जाता है।