केक "उपहार" - चडेयका। GOST के अनुसार उपहार केक (फोटो रेसिपी) GOST के अनुसार घर का बना केक रेसिपी
सामग्री:
✓ 20-22 सेमी व्यास वाले केक के लिए आटा।
✓ 200 मि.ली. ठंडा दूध
✓ 120 जीआर. ठंडा मार्जरीन
✓ 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड
✓ एक चुटकी वैनिलिन
✓ 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक या वोदका का चम्मच
✓ 2.5 कप आटा (कप = 250 मिली)
मलाई
✓ 2 गिलास दूध (250 मिली गिलास)
✓ 200 जीआर। सहारा
✓ वेनिला चीनी का 1 पैकेट
✓ 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (कोई ढेर नहीं)
✓ 200 मि.ली. क्रीम 33%
✓ क्रीम फिक्सेटिव का 1 पाउच
तैयारी:
एक कटोरे में एक गिलास आटा छान लें, इसमें कटा हुआ मार्जरीन, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें, सभी चीजों को चाकू से काट कर टुकड़े बना लें।
अंडे, दूध और कॉन्यैक को अलग-अलग मिलाएं, टुकड़ों में डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे बाकी छना हुआ आटा मिलाएँ।
- चिकना आटा गूंथ लें, इसे फिल्म में लपेट लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- इसी बीच कस्टर्ड तैयार कर लीजिये. एक सॉस पैन में 1.5 कप दूध उबालें।
एक अलग कटोरे में, 0.5 कप दूध, चीनी, वेनिला चीनी, स्टार्च और अंडे को मिक्सर से मिलाएं।
चलाते हुए इस मिश्रण को उबलते दूध में डालें, चलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए, आंच बंद कर दें और क्रीम को ठंडा कर लें।
ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।
आटे से 12 बहुत पतले केक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, सबसे सुनहरे केक में से एक को टुकड़ों में पीस लें।
क्रीम को फिक्सेटिव के साथ फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं, ध्यान से कस्टर्ड के साथ मिलाएं।
केक को क्रीम से कोट करें, केक के किनारों को भी कोट करें, टुकड़ों के साथ छिड़के।
तैयार केक को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें
2. केक "पक्षी का दूध"
सामग्री:
✓ मक्खन - 100 ग्राम।
✓ चीनी - 100 ग्राम।
✓ अंडा - 2 पीसी।
✓ आटा - 140 ग्राम।
सूफले:
✓ अगर-अगर - 4 ग्राम (2 चम्मच) या जिलेटिन - 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
✓ पानी - 140 ग्राम।
✓ चीनी - 400 ग्राम।
✓ मक्खन - 200 ग्राम,
✓ गाढ़ा दूध - 100 ग्राम,
✓ अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम (2-3 सफेद भाग),
✓ साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
✓ वैनिलिन या वेनिला अर्क।
शीशे का आवरण:
✓ चॉकलेट - 200 ग्राम।
✓ मक्खन - 100 ग्राम।
तैयारी:
मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, अंडे, आटा डालें।
बेकिंग पेपर पर, बेकिंग डिश के व्यास के चारों ओर दो वृत्त बनाएं।
आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है. इसे स्पैचुला या चम्मच से कागज पर गोल आकार में बांट लें।
पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। 9-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
ओवन से निकालें, यदि आवश्यक हो तो तुरंत आकार में काटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें और अलग रख दें (सिर्फ रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
अगर-अगर को 140 पानी में (कम से कम 2-3 घंटे) पहले से भिगोकर स्टोव पर रखें, उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें और चीनी डालें।
चाशनी को तब तक उबालें जब तक वह एक पतला धागा या नरम गोला न बन जाए।
अगर घर में कोई खास है. इसके बाद थर्मामीटर 117 डिग्री पर पहुंच गया।
जब चाशनी उबल रही हो, तो सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ सख्त होने तक फेंटें।
चाशनी को वांछित स्थिरता में लाएँ, इसे एक पतली धारा में गोरों में डालें, उन्हें फेंटना जारी रखें।
वेनिला जोड़ें. प्रोटीन द्रव्यमान में गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन सावधानी से मिलाएं। सूफले मास तैयार है.
सांचे के तल पर केक की एक परत रखें, सूफले का आधा भाग डालें, केक की दूसरी परत रखें और फिर से सूफले डालें।
हम इसे शीघ्रता से करते हैं, क्योंकि... अगर के साथ सूफले हमारी आंखों के सामने सख्त हो जाता है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
एक बार जब सूफले जम जाए, तो इसे ग्लेज़ से भरें (चॉकलेट को पिघलाएं, इसे मक्खन के साथ मिलाएं और ग्लेज़ तैयार है)।
वापस रेफ्रिजरेटर में. शीशा जम गया है. केक तैयार है.
3. केक "हनी केक"
सामग्री:
✓ 400 ग्राम आटा
✓ 100 ग्राम मक्खन
✓ 150 ग्राम चीनी
✓ 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच
✓ 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
क्रीम के लिए:
✓ 2 कप खट्टा क्रीम
✓ 1 कप चीनी
✓ 2 चम्मच वेनिला चीनी
तैयारी:
केक
नरम मक्खन को शहद और चीनी के साथ मिलाएं।
इसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें और धीरे-धीरे इसमें अंडे मिला दें।
छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और मक्खन के मिश्रण में डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें।
- इसके बाद आटे को छह बराबर भागों में बांट लें.
प्रत्येक भाग को एक परत में पतला बेल लें।
एक उलटी प्लेट का उपयोग करके जो एक टेम्पलेट के रूप में काम करेगी, आपको किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता है।
एक केक के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 5-7 मिनट तक केक को एक-एक करके बेक करें।
मलाई
चीनी और वेनिला चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
केक को असेंबल करना
केक को एक दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें क्रीम से अच्छी तरह ब्रश करें।
केक के ऊपर और किनारों को खट्टी क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लीजिये.
केक के ऊपर और किनारों पर पके हुए केक के टुकड़ों के टुकड़े छिड़कें।
केक को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से भीग जाना चाहिए। 4-8 घंटे.
4. केक "एंथिल"
सामग्री:
✓ 1/2 कप चीनी
✓ 3 1/2 कप गेहूं का आटा
✓ 200 ग्राम खट्टा क्रीम
✓ 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
✓नमक 1/2 चम्मच सोडा
✓ उबले हुए गाढ़े दूध का एक डिब्बा
✓ 200 ग्राम मक्खन
✓ नट्स, चॉकलेट चिप्स स्वादानुसार
✓ बेकिंग ट्रे
✓ मांस की चक्की
तैयारी:
आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. खट्टा क्रीम और चीनी डालें।
सख्त आटा गूंथ लें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
आटे को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और आटे को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
इस समय क्रीम तैयार कर लीजिये. एक गहरे कटोरे में मक्खन और उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें।
सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें।
तैयार पके हुए माल को ओवन से निकालें, ठंडा करें और बेकिंग शीट से निकालें।
आपको आटे के कुरकुरे टुकड़े मिलने चाहिए, जिन्हें हम दूसरे गहरे कटोरे में रखते हैं।
अपने हाथों से या मैशर से पीसें, और फिर तैयार क्रीम और नट्स, चॉकलेट (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं।
परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, और फिर इसे एक बड़ी सपाट प्लेट पर ढेर में रखें।
फिर एंथिल केक को तीन घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. खट्टा क्रीम केक
सामग्री:
✓ खट्टा क्रीम - 1 गिलास (क्रीम के लिए प्लस 1 गिलास)
✓ आटा - 3 कप
✓ चीनी - 3/4 कप (प्लस 1/2 कप क्रीम के लिए)
✓ सोडा - 1/4 चम्मच
✓नमक - 1/4 चम्मच
✓ वेनिला चीनी - 1/3 चम्मच (क्रीम)
तैयारी:
ओवन को 230-240 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
एक बड़े कटोरे में खट्टा क्रीम, चीनी और नमक मिलाएं। मैदा और सोडा डालकर आटा गूथ लीजिये.
- तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें।
केक को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें.
इस बीच, क्रीम तैयार करें: खट्टा क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें।
केक की एक परत को एक बड़ी प्लेट पर रखें, क्रीम से ब्रश करें, ऊपर केक की दूसरी परत से ढकें, क्रीम से ब्रश करें, आदि।
चौथे केक को टुकड़ों की स्थिरता तक पीसें और तीसरे केक पर उदारतापूर्वक क्रीम लगाकर छिड़कें।
केक को इच्छानुसार सजाएँ और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
जब केक क्रीम में भिगोया जाएगा तो यह बहुत नरम और मुलायम हो जाएगा.
6. केक "उत्तर में भालू"
सामग्री:
✓ 200 ग्राम मक्खन
✓ 1 बड़ा चम्मच। सहारा
✓ 5 जर्दी
✓ 200 ग्राम खट्टा क्रीम
✓ 0.5 चम्मच सोडा, एक चम्मच सिरके में बुझाया हुआ
✓ चाकू की नोक पर नमक
✓ वैनिलीन
✓ 3 बड़े चम्मच। आटा
✓ भरने के लिए, खट्टा क्रीम, या:
✓ 5 प्रोटीन
✓ 0.75 बड़े चम्मच। सहारा
✓ 1.5 बड़े चम्मच। कटे हुए अखरोट
शौकीन के लिए:
✓ 4 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच
✓ 150 ग्राम चीनी
✓ 8 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच
✓ 150 ग्राम मक्खन
तैयारी:
नरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें, इस द्रव्यमान में पीसते रहें, एक बार में 5 जर्दी डालें।
फिर खट्टा क्रीम, नमक और बुझा हुआ सोडा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. धीरे-धीरे आटा और वेनिला डालें।
ऐसा आटा बनाने के लिए आपको पर्याप्त आटे की आवश्यकता होगी जो बहुत सख्त न हो।
- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें और एक-एक करके ओवन में बेक करें. मध्यम आंच पर बेक करें.
भरावन तैयार करें:
5 अंडे की सफेदी को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए।
कटे हुए अखरोट डालें और धीरे से मिलाएँ। फिलिंग से क्रस्ट को ब्रश करें।
चॉकलेट फ़ज तैयार करें:
कोको और चीनी हिलाओ. गरम दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण में उबाल आने तक आग पर रखें। लगातार हिलाओ!
जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आंच से उतार लें और मक्खन डालें.
गरम मिश्रण को केक के ऊपर डालें।
फ़ज को सख्त करने के लिए कुछ देर के लिए फ्रिज में रखें।
7. GOST के अनुसार केक "कीव"।
सामग्री
✓ 200 ग्राम प्रोटीन
✓ 50 ग्राम चीनी
✓ वेनिला चीनी का 1 पैकेट
✓ 45 ग्राम आटा
✓ 150 ग्राम मेवे
✓ 185 ग्राम चीनी
✓ 200 ग्राम चीनी
✓ 150 मिली दूध
✓ 250 ग्राम मक्खन
✓ 10 ग्राम कोको
✓ वेनिला चीनी का 1 पैकेट
✓ 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक
तैयारी:
200 ग्राम प्रोटीन को किण्वित करें, उन्हें 12-24 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (इससे आपको सबसे अच्छी स्थिरता मिलेगी)।
अगले दिन:
45 ग्राम आटा, 150 ग्राम भुने और कटे हुए मेवे (काजू या हेज़लनट्स) और 185 ग्राम चीनी मिलाएं।
हमेशा की तरह सफ़ेद भाग को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, 50 ग्राम चीनी और 1 पैकेट वेनिला चीनी मिलाएँ, फिर से अच्छी तरह फेंटें।
अखरोट के मिश्रण को सफेद भाग में डालें और धीरे से मिलाएँ।
मिश्रण को कागज़ से ढके दो रूपों में रखें। महत्वपूर्ण! मैंने दो सांचों का उपयोग किया - 23 और 20 सेमी।
फिर आपको बड़े केक को ट्रिम करना होगा, और परिणामी टुकड़े का उपयोग केक को छिड़कने के लिए किया जाएगा। आप 23 और 25 सेमी के साँचे का भी उपयोग कर सकते हैं, केक थोड़ा नीचे होगा।
एक ही समय में दो केक 150C (लगभग 2 घंटे) पर बेक करें - उदाहरण के लिए, ओवन में दो स्तरों पर।
यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो प्रत्येक केक के लिए सफेद को अलग से फेंटें ताकि द्रव्यमान खड़ा न हो। संरचना को मजबूत करने के लिए तैयार केक को 12-24 घंटों के लिए छोड़ दें
मलाई। रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें (250 ग्राम)। चाशनी तैयार करें - एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर दूध और 1 अंडा मिलाएं। फिर चीनी डालें और उबाल लें।
4-5 मिनट तक पकाएं. तैयार सिरप स्वाद और गाढ़ेपन में गाढ़े दूध के समान है। एक कटोरे में ठंडा करें।
वेनिला चीनी के एक बैग के साथ मक्खन को हल्के द्रव्यमान में फेंटें। एक बार में एक बड़ा चम्मच चाशनी डालें, हर बार फेंटें।
200 ग्राम क्रीम अलग करें, उसमें दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। मिक्सर से फेंटें.
सफेद क्रीम में बड़े चम्मच मिलाएं। कॉन्यैक और व्हिस्क का चम्मच।
केक की एक परत (बड़ी वाली) को वैक्स पेपर की शीट पर रखें। बची हुई दो-तिहाई सफेद क्रीम फैलाएं और केक की दूसरी परत से ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक एक समान हो, निचली परत को ट्रिम करें।
टुकड़ों को इकट्ठा करके पीस लीजिए. केक के किनारों को चॉकलेट क्रीम से कोट करें।
बची हुई क्रीम को केक के ऊपर फैला दीजिये और केक को इच्छानुसार सजाइये. किनारों पर टुकड़े छिड़कें।
यहाँ एक केक है. बेशक, केक को सजाने के बाद आपको इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडा करना होगा।
8. केक "मठ झोपड़ी"
सामग्री:
केक के आटे के लिए:
✓ मार्जरीन - 200 ग्राम।
✓ खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
✓ आटा - 4 बड़े चम्मच।
✓ चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
✓ सोडा - 1 चम्मच।
✓ वैनिलीन
केक भरने के लिए:
✓ चेरी जैम - 700 जीआर।
✓ 3 बड़े चम्मच। सहारा
केक पर क्रीम के लिए:
✓ मक्खन - 250 ग्राम।
✓ गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे
तैयारी:
नरम मार्जरीन को चीनी, खट्टा क्रीम, आटा और सोडा के साथ पीस लें (पहले सोडा को बुझा दें)।
- आटा गूंथ कर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
चेरी को डीफ़्रॉस्ट करें, अतिरिक्त रस निकाल दें और चीनी के साथ मिलाएँ।
हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक भाग को 6-5-4-3-2-1 भागों में विभाजित करते हैं।
30x7 सेमी माप का एक आयत बेलें।
चेरी को लगभग 1-2 सेमी की दूरी पर रखें।
हम सिरों को अच्छी तरह से सुरक्षित करते हैं और ऊपर से हल्के से आटा छिड़कते हैं।
200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
"मठ की झोपड़ी" के लिए हमारे लॉग तैयार होने के बाद, आइए क्रीम बनाएं।
गाढ़ा दूध और नरम मक्खन मिलाएं।
अब हम केक को फोल्ड करते हैं. 6x5x4x3x2x1 बिछाएं। प्रत्येक परत को क्रीम से चिकना करें।
इसे रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
9. केक "प्राग"
सामग्री:
बिस्किट के लिए:
✓ 6 प्रोटीन
✓ 6 जर्दी
✓ 150 ग्राम चीनी
✓ 115 ग्राम आटा
✓ 25 ग्राम कोको पाउडर
✓ 40 ग्राम मक्खन
क्रीम के लिए:
✓ 1 जर्दी
✓ 20 ग्राम पानी
✓ 120 ग्राम गाढ़ा दूध
✓ 200 ग्राम मक्खन
✓ वेनिला चीनी का एक पैकेट
✓ 10 ग्राम कोको
✓ 55 ग्राम खुबानी जैम
शीशे का आवरण के लिए:
✓ 60 ग्राम चॉकलेट
✓ 60 ग्राम मक्खन
तैयारी:
आधी चीनी के साथ जर्दी को फेंटकर एक फूली हुई, बहुत हल्की क्रीम बना लें। सफ़ेद भाग को गाढ़ा होने तक फेंटें।
बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक ऐसा न हो जाए। फिर सफ़ेद भाग और जर्दी मिला लें।
कोको के साथ छना हुआ आटा डालें, किनारे से बीच तक चम्मच से हिलाते हुए अच्छी तरह लेकिन सावधानी से मिलाएँ।
किनारे पर 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, 28-30C के तापमान पर ठंडा करें, हिलाएँ।
तैयार मिश्रण को चिकने और आटे से बने सांचे (23 सेमी) में डालें। आधे घंटे के लिए 200C पर बेक करें।
कम से कम 8 घंटे के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।
चूँकि मेरे पास कुछ प्रश्न हैं, मैं स्पष्ट कर दूं: पके हुए स्पंज केक को लगभग 5 मिनट तक मोल्ड में ठंडा होने दें।
फिर इसे एक वायर रैक पर पलट दें और इसे सामान्य कमरे (रसोईघर) में 8 घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ दें। बिस्किट के निचले हिस्से को गीला होने से बचाने के लिए एक वायर रैक आवश्यक है।
आपने शायद देखा होगा कि यदि आप जर्दी पर चीनी छिड़कते हैं और उन्हें छोड़ देते हैं (बिना फेंटें), तो वे फट जाएंगे।
यह घटना उसी तरह है जैसे चीनी फलों पर कार्य करती है, नमी खींचती है।
यदि आप गाढ़े दूध के साथ जर्दी मिलाते हैं, तो भी वही होगा।
एक चालाक पेस्ट्री शेफ के मन में पहले जर्दी को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाने और फिर गाढ़ा दूध मिलाने का विचार आया।
फिर हम मिश्रण को धीमी आंच पर रखते हैं और इसे अंग्रेजी क्रीम की तरह गाढ़ा करते हुए पकाते हैं। यदि आप डरते हैं, तो पानी के स्नान का उपयोग करें।
उबली हुई चाशनी को ठंडा करें और पहले से वेनिला चीनी के साथ फेंटे हुए मक्खन में मिलाएँ।
आपको हर बार फेंटते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाना होगा। फेंटने के अंत में कोको डालें।
बिस्किट को तीन परतों में काटें और क्रीम की परत लगाएं।
बाहर को जैम से ढक दें। चॉकलेट फोंडेंट से भरें. ऐसा करने के लिए, 60 ग्राम चॉकलेट और मक्खन को माइक्रोवेव या पानी के स्नान में पिघलाएं और केक के ऊपर डालें।
केक के लिए 120 ग्राम ग्लेज़ पर्याप्त है, लेकिन चूंकि इसमें से कुछ टपक जाएगा, इसलिए अतिरिक्त का उपयोग करें।
हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं.
सफेद भाग को आधी चीनी के साथ नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।
जर्दी को वेनिला एसेंस और बची हुई चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
हम गोरों को जर्दी के साथ मिलाते हैं। आटे को धीरे-धीरे छान कर हल्का आटा गूथ लीजिये. आटे से यथासंभव कम हवा निकालने के लिए यथासंभव सावधानी से मिलाएं।
आटे को चर्मपत्र से ढके पैन में रखें।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक, लगभग 35 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए पैन में ही रहने दें। फिर सांचे से निकाल कर पूरी तरह ठंडा कर लें. 2 परतों में काटें.
GOST मानकों के अनुसार, बिस्किट को स्थिर होने के लिए एक दिन तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। लेकिन समय-समय पर मैं इसे नजरअंदाज कर देती हूं और ताजा केक बनाती हूं।
संसेचन तैयार करना. चीनी को गर्म पानी में मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।
क्रीम तैयार कर रहा हूँ.
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और हिलाएं।
दूध डालें. व्हिस्क के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं - यदि आप मिश्रण में एक लकड़ी का चम्मच डालते हैं, तो उसे हटा दें और अपनी उंगली को चम्मच के उत्तल पक्ष पर चलाएं, आपकी उंगली से रास्ता कुछ समय के लिए साफ रहना चाहिए। साथ ही, सुनिश्चित करें कि क्रीम ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा जर्दी मुड़ जाएगी और परतदार हो जाएगी।
पूरी तरह से ठंडा करें, द्रव्यमान की सतह को फिल्म से ढक दें ताकि उस पर पपड़ी न बने।
मक्खन को मिक्सर से मलाईदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे, फेंटना बंद किए बिना, एक बार में एक चम्मच ठंडा किया हुआ दूध डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें।
मूंगफली को भून लें - एक फ्राइंग पैन में या ओवन में (200 डिग्री पर 5-7 मिनट)। हम चाकू से बहुत बारीक नहीं काटते.
केक को असेंबल करना.
केक को चीनी की चाशनी में भिगो दीजिये.
क्रीम का 3/4 भाग केक की निचली परत पर रखें और इसे चिकना कर लें।
केक की दूसरी परत से ढक दें। ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से कोट करें।
सभी तरफ कटी हुई मूंगफली छिड़कें। 4-5 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अपनी चाय का आनंद लें!
ऐसे लोग हैं जो सभी आधुनिक मूस केक, चक्करदार स्वाद संयोजन और अद्भुत बनावट के मुकाबले गुलाब के साथ नम स्पंज केक पसंद करते हैं। मैं कम से कम एक ऐसे व्यक्ति को जानता हूं जो इस तरह का केक बनाते समय खुशी से अपनी आंखें घुमा लेता है।
मैंने आपको नए साल से पहले एक उपहार देने और GOST के अनुसार सबसे "सोवियत" स्पंज केक, अर्थात् स्पंज-क्रीम केक (नुस्खा नंबर 1) के लिए एक नुस्खा प्रकाशित करने का फैसला किया है। चाडेइका की पत्रिका में यह नहीं हैजे
मैंने रेसिपी का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की ताकि सब कुछ स्पष्ट हो, इसलिए पाठ लंबा है इसलिए नहीं कि यह कठिन है, बल्कि इसलिए कि यह विस्तृत है।
मैं रेसिपी से पहले कुछ और टिप्पणियाँ करूँगा। व्यंजनों के संग्रह में केवल सामग्री की मात्रा की गणना है, क्रियाओं का कोई विवरण नहीं है। इसलिए, मैंने आधार के रूप में आर.पी. केंगिस की पुस्तक से विवरण लिया, लेकिन सामग्री की मात्रा बिल्कुल GOST के अनुसार व्यंजनों के संग्रह से थी।
चाशनी में भिगोने के लिए सबसे आदर्श स्पंज केक गर्म स्पंज केक है, इसलिए हम इस तकनीक का उपयोग करेंगे। लेकिन आप सफेद भाग को जर्दी से अलग करके और उन्हें चीनी के साथ अलग से फेंटकर, फिर आटा मिलाकर एक साधारण स्पंज केक बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपने लिए निर्णय लें, लेकिन जेनोइस की बनावट बेहतर है, यह अधिक फूला हुआ है और संसेचन को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
संग्रह में, कोको के साथ बटरक्रीम और बटरक्रीम अलग-अलग दिए गए हैं, लेकिन यह स्पष्ट है कि कोको के साथ 40 ग्राम क्रीम तैयार करना शारीरिक रूप से भी समस्याग्रस्त है, इसलिए मैंने तुरंत क्रीम की मात्रा की पुनर्गणना की, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए इसे बढ़ाया कि मैं कुछ लूंगा कोको के साथ क्रीम के लिए इसका। इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि सजावट अधिक समृद्ध हो, तो इस केक पर मेरे जितने गुलाब हैं, तो, सामान्य तौर पर, आपको क्रीम की मात्रा लगभग 1.3 गुना बढ़ानी चाहिए
बटरक्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको 2 महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना होगा। सामग्री उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए - मक्खन मक्खन होना चाहिए, और गाढ़ा दूध गाढ़ा दूध होना चाहिए। उम्मीद है आप मेरे कथन का आशय समझ रहे होंगे। और दूसरी बात, टेक्नोलॉजी का पालन करना चाहिए, एक भी कदम नजरअंदाज नहीं करना चाहिएजे
सिरप के बारे में मुझे यह स्वीकार करने में डर लगता है कि इस उम्र में मुझे वे गीले केक याद आते हैं। बिल्कुल गीलाजेइसलिए, जब मैंने नुस्खा का बिल्कुल पालन करते हुए यह केक बनाया, तो मेरे ससुर ने कहा कि अधिक सिरप जोड़ा जा सकता है, यानी, पानी के वजन के लिए, उन्होंने स्पष्ट रूप से उस अद्भुत समय में केक में अधिक जोड़ा। लेकिन आप खुद तय करें कि अगली बार मैं सिरप की 1.5 सर्विंग बनाऊंगा।
हाँ, और मेरे स्पंज केक का रंग ऐसा ही है क्योंकि मेरे पास मेरे घर से (फ्री रेंज) अंडे हैं। यदि आप इनक्यूबेटर से अंडे का उपयोग करते हैं तो स्पंज केक अंदर से अधिक सफेद हो सकता है।
मैंने चुकंदर के रस और पालक के रस के साथ क्रीम का स्वाद बढ़ाया, लेकिन आप रंगों का भी उपयोग कर सकते हैं, उनमें से थोड़ा सा होगा - केवल सजावट के लिए।
रेसिपी के अनुसार फलों और जामुनों का उपयोग सजावट के लिए भी किया जा सकता है।
कुंआ? अब नुस्खा ही
केक की उपज - 1 किग्रा. बेकिंग डिश 18 सेमी
बिस्किट नंबर 1
गेहूं का आटा सी. साथ।- 10 6 ग्राम
आलू स्टार्च (सूखा)- 26 ग्राम
दानेदार चीनी - 130 ग्राम
अंडे - 21 7 ग्राम
वेनिला एसेंस - 1 ग्राम
बाहर निकलना
तैयार उत्पाद
-375,00
जी
क्रीम नंबर 46
पिसी चीनी - 110 ग्राम
मक्खन - 210 ग्राम
चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध - 85 ग्राम
वेनिला पाउडर - 2 ग्राम
कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन - 0.7 ग्राम
उपज - 400.00 ग्राम
भिगोने वाला सिरप (फोर्टिफाइड) नंबर 96
दानेदार चीनी - 103 ग्राम
रम एसेंस - 0.4 ग्राम
कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन - 10 ग्राम
कॉन्यैक - 11 ग्राम
पानी - 100 ग्राम
उपज - 200.00 ग्राम
कोको नंबर 57 के साथ क्रीम - 40 ग्राम
मक्खन क्रीम - 40 ग्राम
कोको पाउडर (औद्योगिक) - 2 ग्राम
उपज-40.00 ग्राम
तले हुए बिस्किट के टुकड़े नंबर 2 - 8 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
गर्म बिस्किट
(
बिस्किट जेनोइस
-
पाटे ए जेनोइज़)
ओवन को 175 0 C तक गर्म करें। सांचे को तेल से चिकना कर लें।
जल स्नान तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में थोड़ा पानी डालें और उबाल लें।
अंडे को हीटप्रूफ़ कटोरे में रखें और पाउडर चीनी डालें। कटोरे को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें। आग धीमी होनी चाहिए ताकि उबाल तेज़ न हो; कटोरा किसी भी परिस्थिति में पानी की सतह को नहीं छूना चाहिए।
अंडे को चीनी के साथ लगातार फेंटते रहें, उन्हें 55-60 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण में डुबोई गई आपकी उंगली गर्म होनी चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं; आप मिश्रण को ज़्यादा गरम नहीं कर सकते - अंडे फट जाएंगे .
कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। जब तक अंडे का द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए और मात्रा में कई गुना न बढ़ जाए। नतीजा यह होना चाहिए कि रिबन की तरह व्हिस्क से हवादार झाग बहता रहे, और रिबन तुरंत फैले बिना द्रव्यमान के ऊपर पड़ा रहना चाहिए।
फोल्डिंग विधि का उपयोग करके सभी चीजों को मिलाकर आटा डालें, यानी, स्पैचुला को नीचे से ऊपर की ओर घुमाएं, जैसे कि द्रव्यमान को ऊपर उठाकर लपेट दिया जाए। हवादार संरचना को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, धीरे से लेकिन आत्मविश्वास से चिकना होने तक मिलाएं।
आटे को सांचे में रखें और सावधानी से चिकना कर लें. आप सांचे को एक बार "मोड़" सकते हैं ताकि आटा वितरित हो जाए और, केन्द्रापसारक बल के लिए धन्यवाद, किनारों पर थोड़ा और "चला" जाए। इस तरह से बीच में बहुत ऊंचा "कूबड़" नहीं होगा, और बेकिंग के दौरान जो ऊपर उठेगा वह ठंडा होने के दौरान बैठ जाएगा। लगभग 30 मिनट तक बेक करें (ओवन के आधार पर)।
जेनोइज़ तब तैयार होता है जब किनारों पर आटा थोड़ा पिछड़ने लगता है, और जब आप अपनी उंगली से स्पंज केक की सतह को हल्के से छूते हैं, तो आटा वापस उछल जाता है, उंगली का निशान तुरंत गायब हो जाता है।
पैन में ठंडा करें. आदर्श रूप से, बिस्किट को 8 घंटे तक परिपक्व होना चाहिए, फिर काटते समय यह ज्यादा नहीं उखड़ेगा।
इसके अलावा, यह स्पंज केक पूरी तरह से जमने में सक्षम है, यानी इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, और फिर कुछ घंटे पहले फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है और पिघलने दिया जा सकता है।
संसेचन:
एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। उबलना। आग बंद कर दीजिये. चाशनी को ठंडा करें, अल्कोहल, स्वाद जोड़ें
अन्य संसेचन विकल्प देखे जा सकते हैं
मलाई:
क्रीम के लिए सामग्री एक ही तापमान - कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
मक्खन को फूलने तक फेंटें और बिना फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएँ।
फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें और फेंटते रहें। अंत में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट डालें।
लेकिन! यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न फेंटें ताकि मक्खन और गाढ़ा दूध "अनाज" में अलग न होने लगे।
यदि आप देखते हैं कि ऐसा होना शुरू हो गया है, तो क्रीम को थोड़ा गर्म करके बचाया जा सकता है। क्रीम के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और हिलाएं; जैसे ही आप देखें कि क्रीम फिर से मिलनी शुरू हो गई है, तुरंत हटा दें और फेंटना जारी रखें। आपको ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा, उसके गुण बदल जाएंगे और फिर क्रीम काम नहीं करेगी।
हालाँकि वास्तव में, क्रीम तैयार करना बहुत आसान है :)
विधानसभा:
बिस्किट को 2 परतों में काट लें. यदि केक को समतल करने से ट्रिमिंग काम नहीं आई - केक तुरंत समान हो गए, तो बस थोड़ा सा बिस्किट काट लें। एक फ्राइंग पैन में टुकड़े करके सुखा लें।
केक को चाशनी में भिगो दीजिये.
केक की एक परत को 1/3 क्रीम से कोट करें, केक की दूसरी परत से ढकें।
केक के किनारों को 1/3 क्रीम से कोट करें और बिस्किट के टुकड़े छिड़कें।
कोको के साथ 40 ग्राम क्रीम मिलाएं।
बची हुई क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और उससे केक को सजाएँ।आप क्रीम को रंग सकते हैं। कोको वाली क्रीम का भी प्रयोग करें।
केक को भिगोने और स्वाद मिलाने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
परोसने से पहले केक को फ्रिज से निकाल लें ताकि क्रीम नरम हो जाए.
अपनी यादों का आनंद लें!
GOST के अनुसार उपहार केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
चलिए एक बिस्किट तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, 4 मध्यम चिकन अंडे को एक मिक्सिंग बाउल में तोड़ लें। वैसे, यह बहुत वांछनीय है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों, क्योंकि इस रूप में वे बेहतर फेंटते हैं। सारी दानेदार चीनी भी कटोरे में डाल दीजिये. अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। अंडे का झाग क्रीम जैसा बनना चाहिए: बहुत हवादार, फूला हुआ और गाढ़ा। इसे हासिल करने के लिए उन्हें कम से कम 10 मिनट तक फेंटें।
दो चरणों में, अंडे के झाग में छना हुआ आटा डालें। हम इसे सावधानी से मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम या तो व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग करते हैं, और, यदि वांछित है, तो आप तुरंत अपने हाथ से आटा मिला सकते हैं। इस स्तर पर तेजी से काम करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन बहुत धीरे से, यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को व्यवस्थित न किया जाए।
मक्खन के एक छोटे टुकड़े को माइक्रोवेव में पिघलाएं और कटोरे की दीवार के साथ घुमाते हुए इसे आटे में डालें।
इसे जल्दी लेकिन सावधानी से हिलाएं। बिस्किट का आटा तैयार है.
इसे एक चौकोर सांचे (आकार 20x20 सेमी) में डालें। यदि चाहें, तो सांचे को चर्मपत्र से ढक दें या उस पर मक्खन लगा दें और उस पर आटा छिड़कें। वैसे, आप चौकोर सांचे के बजाय 20-22 सेमी व्यास वाले नियमित गोल सांचे का उपयोग कर सकते हैं।
गिफ्ट केक के लिए स्पंज केक को ओवन में 180 C पर (ऊपर और नीचे की आंच चालू करें) लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्पंज केक फूला हुआ बने और गिरे नहीं, बेकिंग के दौरान इसे परेशान न करें (विशेषकर बेकिंग की शुरुआत से पहले 20 मिनट)। हम बीच में एक कटार या नियमित दबाव के साथ बिस्किट की तैयारी की जांच करते हैं। गरम बिस्किट को वायर रैक में रखें और सांचे से निकाले बिना 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर बिस्किट को सांचे से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक वायर रैक पर छोड़ दें। वैसे, केक को असेंबल करने से 6-8 घंटे पहले स्पंज केक को बेक करने की सलाह दी जाती है, इससे स्पंज केक को न केवल ठंडा होने का, बल्कि खड़े होने का भी समय मिलेगा। लेकिन, अगर यह समय नहीं मिलता है तो हम इसे ठंडा होने देते हैं और गिफ्ट केक को और तैयार कर लेते हैं.
अब क्रीम बनाते हैं. क्रीम के कस्टर्ड भाग के लिए, एक सॉस पैन में दूध, चीनी, एक पूरा अंडा और एक जर्दी मिलाएं।
एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ फेंटें।
हमारी दूध की चाशनी को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना बनाते समय हमें कभी भी चाशनी से ध्यान नहीं भटकाना चाहिए! इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह तले में न लगे. जैसे ही चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध जैसी हो जाए, इसे आंच से उतार लें।
इसे दूसरे कटोरे में डालें, फिल्म से ढक दें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें।
जैसे ही दूध की चाशनी ठंडी हो जाए, क्रीम की तैयारी पूरी कर लीजिए. एक कटोरे में नरम मक्खन रखें, उसमें वेनिला चीनी डालें और उन्हें लगभग 1 मिनट तक एक साथ फेंटें।
छोटे भागों में (एक बार में 1-2 बड़े चम्मच), फेंटे हुए मक्खन में ठंडी चाशनी डालें। अच्छी तरह फेंटें.
सबसे अंत में क्रीम में कॉन्यैक मिलाएं। यदि आपको डेज़र्ट में अल्कोहल पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, इसे किसी भी चीज़ से बदलने की आवश्यकता नहीं है।
उपहार केक के लिए क्रीम तैयार है!
आइए संसेचन तैयार करें। चीनी को पानी के साथ डालें, हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें (माइक्रोवेव में या स्टोव पर, या बस चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें)। उसे ठंडा हो जाने दें।
कॉन्यैक (वैकल्पिक) डालें, मिलाएँ और हमारा संसेचन तैयार है।
कच्ची मूंगफली को ओवन में भून लें. ऐसा करने के लिए, मेवों को एक बेकिंग शीट पर डालें और उन्हें 180 C पर लगभग 8-10 मिनट तक सुखाएँ/भूनें। हम उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं ताकि मेवे जलें नहीं।
अगर मूंगफली छिलके वाली हो तो उन्हें छील लीजिए. ऐसा करने के लिए, इसे रसोई के तौलिये के बीच में डालें, तौलिये के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और नट्स को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें। छिले हुए मेवों को छिलके से अलग कर लीजिए, एक प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
ठंडी हुई मूंगफली को एक टाइट बैग में डालें और बेलन की सहायता से बड़े टुकड़ों में कुचल लें।
उपहार केक को असेंबल करना। - बिस्किट को 2 भागों में काट लें. प्रत्येक आधे भाग को तैयार चाशनी में भिगोएँ। हम स्वाद के अनुसार संसेचन के स्तर का चयन करते हैं।
भीगे हुए केक को एक सर्विंग डिश पर रखें और इसे अधिकांश क्रीम (कुल मात्रा का लगभग 2/3) से ढक दें।
इसे ऊपर से बिस्किट के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और क्रीम पर हल्का सा दबा दें। केक के ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से ढक दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
गिफ्ट केक को चारों तरफ से कटी हुई मूंगफली छिड़कें।
और ऊपर से चाहें तो थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी छिड़कें। परोसने से पहले, केक को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वह भीग जाए और क्रीम स्थिर हो जाए।
कस्टम-निर्मित उपहार केक तैयार है!
जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है।
भागों में काटें और चाय के साथ परोसें।
आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर क्लासिक लेनिनग्रादस्की केक कैसे तैयार किया जाए - तस्वीरों के साथ एक नुस्खा आपको प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को समझने में मदद करेगा।
खाना पकाने के चरण
- सबसे पहले, आपको शॉर्टब्रेड केक बेक करने की ज़रूरत है। यदि आप आटे को सही ढंग से गूंधते हैं और उन्हें ओवन में ज़्यादा नहीं सुखाते हैं, तो वे घने और साथ ही नरम हो जाएंगे, और जब उन्हें मिलाया जाएगा, तो वे क्रीम से संतृप्त हो जाएंगे और नरम, फूला हुआ और स्वाद के लिए बहुत सुखद हो जाएंगे।
- केक को कोको के साथ चार्लोट क्रीम के साथ लेपित किया जाता है, जो व्हीप्ड मक्खन के साथ दूध-जर्दी सिरप के आधार पर तैयार किया जाता है। यह काफी घना है, लेकिन कोमल है। चिंता न करें, चूंकि मध्यम मात्रा में क्रीम का उपयोग किया गया है, इसलिए तैयार केक ज्यादा चिकना नहीं होगा।
- शायद सबसे कठिन चरण चॉकलेट ग्लेज़ है। लेनिनग्रादस्की केक के लिए, आपको कम से कम एक दिन पहले चीनी फ़ज तैयार करना होगा, ताकि इसे पकने का समय मिल सके। तैयार फोंडेंट को पानी से पतला किया जाना चाहिए और केक को ढकने के लिए एक तरल शीशा बनाने के लिए कोको के साथ मिलाया जाना चाहिए। फ़ज बनाना शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से कठिन होगा, इसलिए मैंने इसकी रेसिपी अलग से शामिल की है (इसे वेबसाइट पर देखें)। यदि आप कलाकंद से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप दूध, चीनी, मक्खन और कोको से फ्रॉस्टिंग बनाने का प्रयास कर सकते हैं। या वैकल्पिक रूप से, आप केक को चॉकलेट गनाचे से ढक सकते हैं। बेशक, यह अब गोस्ट रेसिपी नहीं होगी, लेकिन "लेनिनग्राद" केक अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा!
कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे + 6 घंटे भिगोने का समय
खाना पकाने का समय: 2 घंटे
उपज: 8 सर्विंग्स
सामग्री
परीक्षण के लिए
- गेहूं का आटा - 330 ग्राम
- मक्खन - 185 ग्राम
- चीनी – 125 ग्राम
- छोटा चिकन अंडा - 1 पीसी।
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
चार्लोट क्रीम के लिए
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- दूध - 75 मिली
- चीनी - 115 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मक्खन - 125 ग्राम
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
शीशे का आवरण और सजावट के लिए
- तैयार चीनी फ़ज - 200 ग्राम
- डार्क कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ठंडा उबला हुआ पानी - 1-2 चम्मच।
- भुनी हुई मूंगफली - 30 ग्राम
- बिस्किट के टुकड़े - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
कचौड़ी का आटा गूथ लीजिये.
एक कटोरे में मिलाएं: 1 पूरा अंडा, 125 ग्राम बारीक चीनी और 185 ग्राम मक्खन - इसमें वसा की मात्रा उच्चतम होनी चाहिए और इसे कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए (आप इसे पानी के स्नान में नहीं पिघला सकते!)। एक सजातीय और चिकना द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ मध्यम गति पर सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
1 चम्मच डालें. बेकिंग पाउडर और 330 ग्राम पहले से छना हुआ आटा (सभी एक साथ)। जल्दी से आटा गूथ लीजिये - आटे के टुकड़ों को हाथ से इकट्ठा कर लोई बना लीजिये.
हम इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखते हैं - इसे लगभग 20 मिनट तक आराम करने और ठंडा होने दें। इस बीच, हम बेकिंग पेपर से टेम्पलेट बनाते हैं, 4 वर्ग मापते हैं 18x18 सेमी - एक पेंसिल से मोटी रूपरेखा बनाएं, ताकि यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे सके।
जब आटा आराम कर ले, तो प्रत्येक भाग को चर्मपत्र पर बेल लें (आटे को पेंसिल लेड के संपर्क में आने से रोकने के लिए, कागज को पैटर्न के साथ नीचे रखें)। हम तैयारियों को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस भेज देते हैं।
केक को 10-12 मिनट तक बेक करें - ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लेना चाहिए. चर्मपत्र से निकाले बिना ठंडा होने दें। केक को केवल थोड़ा भूरा होना चाहिए, लेकिन उन्हें ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा वे टूट जाएंगे!
शीशा पकायें.
लगभग 200 ग्राम चीनी फ़ज को पानी के स्नान में पिघलाएँ, ग्लेज़ को पतला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एल कोको। 55 डिग्री से ऊपर ज़्यादा गरम न करें! जल्दी से, जब ग्लेज़ गर्म हो, केक की एक परत को कोट करें। यह तुरंत सख्त हो जाता है, शाब्दिक रूप से 7-10 सेकंड में (!), इसलिए आपको इसे जमने से पहले बहुत जल्दी समतल करना होगा। केक को चॉकलेट फज से ढककर काम की मेज पर तब तक छोड़ दें जब तक वह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
चार्लोट क्रीम तैयार करें.
एक सॉस पैन में 1 अंडे की जर्दी रखें, 75 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें, 115 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वेनिला चीनी, हल्के झाग दिखाई देने तक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं, ताकि जर्दी पूरी तरह से फैल जाए। धीमी आंच पर, मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं - उबलने के क्षण से लगभग 2-3 मिनट। लगातार हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं ताकि चाशनी जले नहीं और जर्दी फटे नहीं।
जैसे ही सिरप तैयार हो जाए, इसे गर्मी से हटा दें, इसे एक कटोरे में डालें, इसे "संपर्क में" क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि सतह पर एक पपड़ी न बने, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। स्थिरता तरल गाढ़े दूध की तरह होनी चाहिए, बहुत कोमल और चिकनी, एक भी गांठ के बिना, बिल्कुल सजातीय। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जाए, इसे मक्खन में गर्म करने की सख्त मनाही है, अन्यथा क्रीम अलग हो जाएगी।
इसके बाद, कमरे के तापमान पर पिघला हुआ 125 ग्राम नरम मक्खन लें, और सफेद और फूला होने तक मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें। फिर मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, ठंडी चाशनी को भागों में, एक बार में 1-2 चम्मच डालें। अंत में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कोको पाउडर, फिर से फेंटें। लगभग 3-4 बड़े चम्मच अलग रख दें। एल एक नोजल के साथ एक आस्तीन में चॉकलेट क्रीम - इसका उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा। बची हुई क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक डालें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।
हम केक इकट्ठा करते हैं.
हम केक की 3 परतों को क्रीम से कोट करते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं। थोड़ी क्रीम होगी, इसलिए सावधानी से इसे एक समान परत में फैलाएं - खपत लगभग 2 बड़े चम्मच है। एल
केक के किनारों को क्रीम से कोट करें, बिस्किट के टुकड़े छिड़कें (ऐसा करने के लिए, किसी भी केक से बचे हुए स्पंज केक के टुकड़ों को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लें, बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में ब्राउन करें) .
केक सजाते हुए.
अंतिम चरण में, हम चॉकलेट क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसे नोजल के साथ आस्तीन में डाला गया था - हम समोच्च के साथ एक सीमा बनाते हैं, तली हुई मूंगफली के टुकड़ों से सजाते हैं।
केक को भिगोने के लिए 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. GOST के अनुसार, लेनिनग्रादस्की केक को ऊपर से ग्लेज्ड चॉकलेट से भी सजाया गया था, आप चाहें तो इन्हें भी बना सकते हैं. भागों में काटें और आनंद लें। सभी लोग अपनी चाय पार्टी का आनंद लें!
