ठंडा नमकीन केसर दूध रेसिपी. घर पर केसर मिल्क कैप में नमक कैसे डालें? खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में और पढ़ें

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फोटो गैलरी: सर्दियों के लिए ठंडे, सूखे और गर्म तरीकों का उपयोग करके जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए मसालेदार केसर मिल्क कैप - फोटो के साथ रेसिपी

सितंबर को परंपरागत रूप से मशरूम की तैयारी का महीना माना जाता है। संतुष्ट "शिकारी" समय-समय पर फसल से भरी टोकरियाँ घर लाते हैं, और फिर इसे सर्दियों की मेज पर लाने के आदर्श तरीके के बारे में सोचते हैं। इस बीच, कई प्रकार की तैयारी होती है: सूखे मशरूम, जमे हुए, मसालेदार, तला हुआ, नमकीन... आइए अंतिम विकल्प को अधिक विस्तार से देखें और जानें कि नमकीन पानी के साथ जार में केसर मिल्क कैप को ठंडा और गर्म कैसे अचार बनाया जाए। वगैरह।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं - कई प्रकार के नमकीन पानी

बेशक, सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप की कटाई में सबसे सुखद प्रक्रिया उन्हें पाने के लिए जंगल में जाना है। आप ढेर सारी सकारात्मक भावनाओं के साथ सक्रिय शगल पसंद करने से खुद को रोक नहीं सकते। लेकिन फिर एकत्रित खजानों को छांटने, धोने और साफ करने का एक लंबा और नीरस चरण आता है। यदि आप केवल केसर दूध की टोपियां एकत्र करने में कामयाब रहे, तो इसे भाग्यशाली समझें। लेकिन अगर आपकी टोकरी में कई प्रकार के मशरूम हैं, तो उन्हें विविधता के आधार पर वितरित करने में कुछ और समय लगेगा।

चूँकि नमकीन बनाने के बाद पुराने नमूने कड़वे और भुरभुरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अधिक पकाने के लिए छोड़ देना बेहतर है। अचार बनाने के लिए केवल युवा और मजबूत मशरूम ही चुनें। उन्हें गंदगी और पत्तियों से साफ करें, टोपी के गड्ढों को धो लें। केसर मिल्क कैप में बड़ी मात्रा में दूधिया रस नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। अब बस यह तय करना बाकी है कि सर्दियों के लिए उनमें क्या नमक डाला जाए।

आज, केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के तीन मुख्य तरीके लोकप्रिय हैं:

• सूखा - रोइंग परतों को नमक और मसालों के साथ व्यवस्थित रूप से छिड़कना और दबाव में द्रव्यमान को बनाए रखना;
• गर्म - मशरूम को नमकीन पानी में उबालना और फिर उन्हें जार में रोल करना;
• ठंडा - गर्मी उपचार के बिना मसालेदार-नमक समाधान के साथ केसर दूध की टोपी डालना।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - सभी लोकप्रिय तरीकों की जाँच करने के बाद, स्वयं निर्णय लें। इसके अलावा, आप कभी भी बहुत अधिक मशरूम की तैयारी नहीं कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का गर्म अचार कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

नमकीन केसर मिल्क कैप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता है, जो अक्सर कठोर सर्दियों के समय और लेंट की कठिन अवधि में गृहिणियों की मदद करता है। इनके नियमित उपयोग से मेटाबॉलिज्म तेज होता है और दृष्टि तथा बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। सर्दियों के लिए जार में गर्म तरीके से केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सामान्य गलतियों से बचने के लिए फ़ोटो के साथ सरल चरण-दर-चरण निर्देश पर्याप्त हैं।

गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• युवा केसर दूध कैप्स - 1 किलो
• सेंधा नमक - 7 ग्राम
• पीने का पानी - 150 मिली
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण नुस्खा निर्देश

सर्दियों के लिए सूखी विधि, रेसिपी का उपयोग करके जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

केसर मिल्क कैप को सूखा नमकीन बनाना कई बारीकियों से जुड़ी एक मनोरंजक प्रक्रिया है। उदाहरण के लिए, किसी रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले सेंधा नमक की मात्रा सीधे तौर पर अचार वाले मशरूम के संभावित भंडारण स्थान पर निर्भर करती है। और जड़ी-बूटियों और मसालों की उपस्थिति या अनुपस्थिति भविष्य के शाही शीतकालीन नाश्ते के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की एक ही विधि में भी, तैयार पकवान के कई रूप होते हैं।

सर्दियों में सूखी नमकीन बनाने की विधि के लिए सामग्री

• केसर दूध मशरूम - 1 बाल्टी
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
• डिल बीज - 50 ग्राम

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का सूखा अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. छांटे गए मशरूमों को धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. एक गहरे इनेमल कंटेनर के नीचे थोड़ा सा नमक और डिल के बीज रखें। शीर्ष पर केसर दूध की टोपी की एक पंक्ति रखें। मशरूम की परत पर नमक और मसाले छिड़कें। जब तक मशरूम खत्म न हो जाएं तब तक परत चढ़ाते रहें।
3. कसकर जमाए गए द्रव्यमान पर धुंध की एक परत और एक सपाट प्लेट रखें, और शीर्ष पर पानी का 3-लीटर जार रखें। कटोरे को 2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. आधे महीने के बाद, केसर दूध की टोपी को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, गोभी के पत्तों और तंग ढक्कन के साथ कवर करें। भंडारण के लिए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

नमकीन पानी के जार में ठंडी विधि का उपयोग करके केसर दूध की टोपी को ठीक से नमक कैसे डालें, वीडियो नुस्खा

जार में केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार बनाना एक सार्वभौमिक प्रसंस्करण विकल्प है। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को बाद में तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप, सॉस और मैरिनेड में मिलाया जा सकता है, और अधिक जटिल व्यंजनों में हल्के नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के कारण, केसर मिल्क कैप अपनी रासायनिक संरचना को बरकरार रखते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके लाभकारी गुण गायब नहीं होते हैं, बल्कि समय के साथ बढ़ते हैं।

नमकीन पानी के जार में ठंडी विधि का उपयोग करके केसर दूध की टोपी को ठीक से कैसे नमक करें, वीडियो नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं - तैयारी की विधि

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए आपको चूल्हे पर थोड़ा पसीना बहाना पड़ेगा. लेकिन अंतिम परिणाम सारी खोई हुई ऊर्जा और कीमती घंटों को सही ठहराएगा। हल्के खट्टेपन के साथ मध्यम मसालेदार मशरूम, ताजी हरी सब्जियों या प्याज के साथ छिड़का हुआ - ऐसे पारंपरिक, प्रिय नाश्ते से बेहतर क्या हो सकता है?

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 2.5 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका
• नींबू का अम्ल
• गहरे लाल रंग
• जमीन दालचीनी
• चीनी
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• लवृष्का

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. छिले और धुले मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, साफ पानी से ढक दें और 3-5 मिनट तक उबालें। तरल निथार लें.
2. हल्के से पके हुए केसर मिल्क कैप्स को फिर से नमक (1 चम्मच) और साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) के साथ गर्म पानी में डालें। मिश्रण को और 20-25 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन में चीनी, नमक और मसालों के साथ पानी उबालें। मशरूम को उबलते हुए तरल में रखें और अगले 20-25 मिनट तक पकाते रहें। ख़त्म होने से 2 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें।
5. मशरूम को बाँझ लीटर जार में रखें, प्याज और लहसुन डालें और पैन से मैरिनेड डालें। कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

यह जानने के बाद कि केसर मिल्क कैप्स का अचार ठंडा और गर्म कैसे बनाया जाता है, उन्हें सर्दियों के लिए कैसे मैरीनेट किया जाता है, आप एक अच्छे नाश्ते के बिना कभी नहीं रहेंगे। पाई हमेशा रसदार मशरूम भरने के साथ होंगी, और सॉस हमेशा मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केसर दूध कैप के टुकड़ों के साथ होंगे।

मशरूम का सक्रिय मौसम, जब आप उन्हें हर दिन मेज पर देख सकते हैं, तो आप हमेशा विस्तार करना चाहते हैं। नमकीन बनाना इस उत्पाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, जबकि आपको खाने के लिए तैयार व्यंजन मिलता है। यदि आपको अभी तक अपना "आदर्श" अचार बनाने का तरीका नहीं मिला है, तो हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार कैसे बनाया जाए। नमकीन बनाना तीन प्रकार का होता है:

• एक्सप्रेस विधि आपको उसी दिन पकवान का स्वाद लेने की अनुमति देती है, लेकिन ऐसे केसर मिल्क कैप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म विधि सबसे आम है. इसका लाभ यह है कि नमक के घुलने और लाल टोपी के संतृप्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
• ठंडी विधि आपको गर्मी उपचार से बचने और मशरूम में अधिक उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। नमकीन बनाने के इस विकल्प पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन बनाते समय, नमक की मात्रा की गणना करना महत्वपूर्ण है, जिसकी मात्रा भंडारण तापमान पर निर्भर करेगी। यदि मशरूम काफी ठंडी जगह पर हैं, जहां तापमान 6 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो आप प्रति 1 किलो केसर मिल्क कैप में 40 ग्राम नमक की क्लासिक खपत का उपयोग कर सकते हैं। कमरे में भंडारण की स्थिति में नमक की मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या तामचीनी व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। इसकी मात्रा नमकीन उत्पादों की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक बेसिन या धातु पैन का उपयोग न करें। यदि आप एक उत्तम दिखने वाला व्यंजन चाहते हैं, तो उसी आकार के छोटे मशरूम चुनें। यदि आपकी टोकरी में विभिन्न आकारों के सभी मशरूम हैं, तो बड़े नमूने काटे जा सकते हैं ताकि ठंडे तरीके से केसर दूध की टोपी का नमकीन बनाना सफल हो, और डिश आपकी मेज पर एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति हो।

सामग्री:

1. 3 किलो केसर दूध की टोपी;
2. 150 ग्राम नमक;
3. छतरियों के साथ डिल;
4. लहसुन, सहिजन, किशमिश के पत्ते स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

पहला नमूना 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है, लेकिन आप पूर्ण स्वाद और सुगंध का आनंद 3 से 4 सप्ताह के बाद ही ले पाएंगे।

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो नमकीन केसर मिल्क कैप की लगभग सभी रेसिपी में ठंडे तरीके से सहिजन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा सरल और सुलभ मसाला मशरूम पर फफूंदी लगने से रोकता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जो संरक्षित भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। और एस्कॉर्बिक एसिड, जिसमें हॉर्सरैडिश समृद्ध है, तैयार उत्पाद में एक विशेष उत्साह और तीखापन जोड़ देगा।

बिना टांगों वाली नमकीन केसर दूध की टोपी

अगर केसर मिल्क कैप्स पर ज्यादा गंदगी न लगी हो तो उन्हें धोना जरूरी नहीं है, बस उन्हें गीले कपड़े से पोंछ लें। इस रेसिपी में केसर मिल्क कैप्स का ठंडा नमकीन बनाना इस मायने में अलग है कि नमकीन बनाने के लिए केवल कैप्स का उपयोग किया जाता है, और किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह, आपको बाहरी स्वाद मिलाए बिना, मशरूम अपने ही रस में मिल जाते हैं।

सामग्री:

1. केसर मिल्क कैप्स 2 - 3 किलो;
2. नमक 50 ग्राम प्रति 1 किग्रा की दर से।

खाना पकाने की विधि

एक सप्ताह में अचार तैयार हो जायेगा. मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, सूरजमुखी के तेल में या खट्टा क्रीम में प्याज के साथ परोसना बेहतर है। ठंडी नमकीन केसर दूध की टोपियां आपके घर में किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगी और सजाएंगी।

जो मैरीनेट या नमकीन होने पर सबसे स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो लैमेलर खराब नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत, बहुत स्वादिष्ट

इसमें मिल्क मशरूम या केसर मिल्क कैप हो सकते हैं। ऐसे मशरूम को नमक कैसे करें? रेसिपी काफी सरल हैं.

केसर मिल्क कैप में सही तरीके से नमक कैसे डालें? मशरूम चुनना

ऊपरी और छोटे मशरूम के बीच अंतर करना आवश्यक है। छोटे और घने मशरूम हमेशा बड़े मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। केसर मिल्क कैप की स्प्रूस किस्में आकार में छोटी होती हैं। वे अपनी गोलाकार टोपी, नीचे की ओर मुड़े किनारों, चमकीले नारंगी गूदे और छोटे खोखले तने के कारण अन्य मशरूमों से भिन्न होते हैं। हॉगवीड आमतौर पर छाया में हल्के होते हैं। जब केसर दूध की टोपी टूटती है, तो वे एक मीठा रस स्रावित करते हैं। आप इन मशरूमों को जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक इकट्ठा कर सकते हैं। वे समूहों में उगते हैं, इसलिए यदि आप सही जगह ढूंढने में भाग्यशाली हैं, तो मशरूम की आपूर्ति निश्चित रूप से प्रभावशाली होगी।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में तैयारी को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो प्रति किलोग्राम मशरूम में पचास ग्राम नमक लें। इनडोर भंडारण के लिए आपको एक सौ ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। मसाले कुछ भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, काली मिर्च,

लेकिन कुछ लोगों को केसर दूध की टोपी ही पसंद आती है। बिना मैरिनेड के उनमें नमक कैसे डालें? बस मशरूम को छांटें और साफ करें, डंठल काट लें और उन्हें एक कटोरे में रखें, जिसमें ढक्कन ऊपर की ओर हों। नमक छिड़कें, रुमाल से ढकें और ऊपर दबाव डालें। इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें. केसर दूध की टोपी गाढ़ी और जम जानी चाहिए। कुछ और मशरूम डालें और उन पर नमक छिड़कें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि पूरा कटोरा नमकीन केसर दूध की टोपी से भर न जाए।

केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी की इस विधि का उपयोग करने का प्रयास करें। मशरूम को छांट कर धो लें. उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और उन्हें ढक्कन लगाकर एक कटोरे में रखें। नमक, तेजपत्ता और मसाले छिड़कें, नैपकिन, लकड़ी के बोर्ड या घेरे से ढकें और ऊपर दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, तैयारी परोसने के लिए तैयार है। यह क्षुधावर्धक आलू या मांस के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

व्यंजन। इस संयोजन के साथ, आपको केसर मिल्क कैप तैयार करने का कभी अफसोस नहीं होगा।

मसालों के साथ?

इस विधि में अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। पांच किलोग्राम केसर मिल्क कैप के लिए एक सौ ग्राम करी पत्ते, दस ग्राम तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, पिसी काली मिर्च, दो सौ पचास ग्राम नमक लें। छिले हुए मशरूम को वायर रैक पर रखें और उन्हें उबलते पानी में डालें, फिर पानी से ठंडा करें। इसे सूखने दें और नमकीन बनाने के लिए एक कटोरे में रखें, जिसके तल पर कुछ करंट की पत्तियां, काली मिर्च और तेज पत्ते पहले से ही रखे गए हैं। मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखना चाहिए। नमक और काली मिर्च डालें और बचे हुए काले करंट के पत्तों से ढक दें। ऊपर एक रुमाल रखें और लकड़ी के घेरे पर मोड़ें। थोड़ा इंतजार करें और फिर किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र का आनंद लें। सर्दियों के लिए, ऐसी तैयारी बस अपूरणीय है।

हर गृहिणी नहीं जानती कि केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है, भले ही वह पेशेवर स्तर पर खाना पकाने की कला में निपुण हो। बेशक, प्रकृति के इन अनूठे उपहारों को वास्तविक विनम्रता कहा जा सकता है, बशर्ते कि वे शानदार ढंग से तैयार किए गए हों। आपके मुंह में पिघलने वाली और आश्चर्यजनक रूप से रसदार, नमकीन केसर दूध की टोपी आपकी मेज को सजाएगी और खट्टा क्रीम या नाजुक सलाद के साथ गर्म आलू के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी। हमारे लेख में विभिन्न तरीकों से केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं। सर्दियों में पेट की असली दावत के लिए जल्दी से अचार तैयार करें।

घर पर केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

मशरूम को संसाधित करना अनिवार्य है, चाहे आप अचार बनाने की किसी भी विधि का उपयोग करें। नमकीन बनाने की चुनी गई विधि के बावजूद, वर्कपीस को धूप से सुरक्षित जगह पर 5-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार

1. पकवान का प्रकार: सर्दी की तैयारी.
2. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
3. खाना पकाने के समय: ।

• वसा: 0.8 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• ताजा केसर दूध कैप्स - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• करंट के पत्ते - 5-6 पीसी।
• तेज पत्ते - 10-15 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• काली मिर्च - 8-10 मटर.

खाना पकाने की विधि

गरम विधि से केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी।
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम की तैयारी।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10.
4. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:
8. कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।

• वसा: 0.8 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम की तैयारी।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10.
4. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• पानी - 4 लीटर.
• नमक – 50 ग्राम.
• काली मिर्च - 1 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

कच्चे केसर दूध की टोपी में नमक कैसे डालें (बिना उबाले)

1. पकवान का प्रकार: क्षुधावर्धक.
2. सर्विंग्स की संख्या: 10.
3. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
4. पकाने का समय: 40 मिनट.
5. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
6. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• नमक – 50 ग्राम.
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का सूखा नमकीन बनाना

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम की तैयारी।
3. सर्विंग्स की संख्या: 50.
4. तैयार पकवान का वजन: 5 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• कोलेस्ट्रॉल;
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो।
• नमक – 250 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

लौंग के साथ नमकीन केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी

1. पकवान का प्रकार: क्षुधावर्धक.
2. पकवान का उपप्रकार: मशरूम क्षुधावर्धक।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10.
4. तैयार पकवान का वजन: 1 किलो.
5. खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री: 22.5 किलो कैलोरी।
• वसा: 0.8 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम।
• प्रोटीन: 1.9 ग्राम.
• कोलेस्ट्रॉल;
• भाग – 100 ग्राम.

सामग्री

• मशरूम - 1 किलो।
• बे पत्ती - 15 पीसी।
• नमक - 50-70 ग्राम।
• लौंग - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं और निश्चित रूप से, उनमें नमक डालते हैं। हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और दूध मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना ​​है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

इन मशरूमों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इनमें से मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन बनाना और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाते समय, वे अपना रंग बदल लेते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं; जब गर्म और त्वरित विधि से मशरूम का अचार बनाते हैं, तो रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, आपको ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, तने से बची हुई मिट्टी या मिटटी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.

बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, जिनकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो। अचार बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और उन्हें परोसना और खाना सुखद होगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं; जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है। अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।

तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।

इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। अक्सर, केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।

यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।

दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है, और मुझे यह पसंद भी है।

इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।

लहसुन भी एक ऐसा ही विवादास्पद विषय है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूँ। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू करते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग उन्हें टोपी नीचे रखते हैं, अन्य लोग ऊपर रखते हैं। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को लगभग आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें और हल्के से नमक की परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।

7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।

8. मशरूम की परतें बिछाना जारी रखें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।

10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए से बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.

सूखी नमकीन बनाने की विधि

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरॉन मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।

ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।

गर्म खाना पकाने की विधि

यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम ताप उपचार के साथ इस किस्म के मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह नमक बनाना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें ज़रूरत होगी:

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• लौंग - 7-8 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.

तैयारी:

1. मशरूमों को छांटें और धोएं, उनसे जंगल का मलबा साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी काट दें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।

सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलाने में बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से जले हुए मशरूम से भरे दो कोलंडर निकलते हैं।

4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें कुछ देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम मशरूम का स्वाद चखते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20-लीटर ओक बैरल है। इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या यदि आप इसे किसी ठंडी जगह पर रखते हैं तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक शाखा। यदि नहीं, तो मत करो, मैं कई वर्षों से केसर दूध की टोपियों को उनके बिना नमकीन बना रहा हूं, और सब कुछ ठीक था!

उनके ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।

7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.

8. अब अगले बैच की ओर बढ़ते हैं। सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।

11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां पानी निकल गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।

यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।

ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक लग जाए और वे स्वादिष्ट बन जाएं.

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।

ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।

लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या झटपट अचार बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मशरूम लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।

- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।

निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर आनंद के साथ खा सकते हैं और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

अब मैं विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूँगा। इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस इतना कहना चाहता हूं कि ये सबसे स्वास्थ्यप्रद मशरूमों में से एक हैं। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मूल्यवान अमीनो एसिड की संख्या के संदर्भ में, वे केवल मांस के बराबर हैं, और उनमें प्रोटीन घटक लगभग 4% है।

ऊर्जा मूल्य के मामले में, केसर मिल्क कैप मांस, चिकन और अंडे से बेहतर हैं। लेकिन इसके बावजूद इनका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

लेकिन सभी उत्पादों की तरह, उनमें भी मतभेद हैं। जठरशोथ के लिए. कोलेसीस्टाइटिस और अग्नाशयशोथ में, उन्हें लेना वर्जित है।

खैर, बाकी सभी के लिए, केसर मिल्क कैप स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। और इसीलिए उन्हें इतना प्यार किया जाता है. और वे इसे सभी ज्ञात तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। हमने भी तैयारी की. और मुझे आशा है कि आप मेरी रेसिपी की बदौलत भी खाना बनाएंगे, जो एक बार मेरे साथ साझा की गई थी, और मैं बहुत खुशी के साथ आपके साथ साझा करता हूं। आख़िरकार, अच्छे नुस्खे लंबे समय तक जीवित रहने चाहिए, और पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक हस्तांतरित होते रहने चाहिए!

बॉन एपेतीत!