खट्टा क्रीम के साथ व्हूपी पाई केक - स्वाद का एक विस्फोट! व्हूपी पाई केक व्हूपी पाई डिज़ाइन

व्हूपी एक पारंपरिक अमेरिकी कुकी है। इसमें क्रीम की परत से चिपके हुए दो चॉकलेट बिस्कुट होते हैं। इस रूप के कारण "व्हूपी पाई" - एक केक - की उपस्थिति हुई। इस मिठाई की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, जो आपकी छुट्टियों की मेज पर केंद्र स्तर पर होगा, नीचे दिया जाएगा। रसोइये व्हूपी कुकीज़ को हवादार बताते हैं, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं। यह एक नाजुक से बनी क्रीम के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। हमारी परिस्थितियों में एक इतालवी व्यंजन प्राप्त करना काफी कठिन है। इसलिए, इस लेख में हम भैंस के दूध से बने पनीर को बदलने के तरीके के बारे में कुछ विचार देंगे। बाह्य रूप से, अमेरिकी व्हूपी कुकीज़ फ्रेंच मैकरून मिठाई के समान हैं। केक कैसा दिखना चाहिए? हम इस "शो के सितारे" को सजाने के टिप्स भी देंगे।

व्हूपी पाई केक. रेसिपी, आटा सामग्री

जिस कुकी ने अमेरिकी शेफ को केक बनाने के लिए प्रेरित किया, उसमें चॉकलेट स्पंज केक के दो टुकड़े शामिल हैं। उन्हें एक साथ क्या जोड़ता है यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि व्हूपी पाई रेसिपी बड़ी संख्या में केक परतें बनाने का सुझाव देती है। परिणामस्वरूप, एक से अधिक परतें होंगी। हम इस बारे में बात करेंगे कि "व्हूपी पाई" केक के लिए क्रीम किस चीज़ से बनाई जाए (अंग्रेजी में पाई का अर्थ है "पाई")। इस बीच, हम केक के लिए सामग्री का स्टॉक कर रहे हैं। हमें बिस्किट का आटा तैयार करना चाहिए. इसलिए, हमें गेहूं का आटा (तीन सौ पचास ग्राम), मक्खन (250 ग्राम), नियमित चीनी (210 ग्राम) और वेनिला (बैग), दो अंडे, आधा गिलास दूध, बेकिंग पाउडर का एक बैग, सोडा और की आवश्यकता होगी। चाकू की नोक पर नमक. हमारे केक चॉकलेट होंगे. इसलिए, हम एक सौ ग्राम कोको पाउडर और 130 ग्राम कॉफी तैयार करेंगे। हम नींबू के रस से सोडा को बुझा देंगे.

आटा गूंथना

यूरोपीय रसोइयों के विपरीत अमेरिकी रसोइये परेशान होना पसंद नहीं करते। व्हूपी पाई केक की चरण-दर-चरण रेसिपी बहुत सरल है। पूरी प्रक्रिया में आपको एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। आइए हम उन लोगों को आश्वस्त करें जिन्होंने अभी तक बिस्किट का आटा तैयार नहीं किया है: यह भी बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करें। तो, एक गहरे कटोरे में हम थोक सामग्री मिलाते हैं। गेहूं का आटा छान लें, उसमें कोको पाउडर, नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें। मक्खन नरम होना चाहिए. ध्यान दें, पिघला हुआ नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर। इसे मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। चीनी जोड़ें - नियमित और वेनिला। फिर अंडे डालें. मिक्सर को न्यूनतम गति पर चालू करें। दूध में डालो. इस स्तर पर, कॉफी बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी उबालें। मक्खन-अंडे के मिश्रण में आटा और कोको डालें। गूंधना. और उबलने के करीब आधा गिलास एस्प्रेसो डालें। आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। पाक विशेषज्ञ इसे "पेनकेक की तरह" कहते हैं।

बेकिंग केक

रेसिपी में व्हूपी पाई केक को तीन परतों में बनाने का सुझाव दिया गया है। केक की आवश्यक संख्या प्राप्त करने के लिए, आटे को 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह केक को पकाने और फिर उसे तीन अनुदैर्ध्य परतों में काटने से आसान है। लेकिन समय (और ओवन में गैस) बचाने के लिए, आप दूसरा विकल्प चुन सकते हैं। तो, हम एक गोल और अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म पैन को कवर करते हैं। आटे का एक तिहाई या पूरा द्रव्यमान डालें। बाद के मामले में, हमें खाना पकाने के समय की सही गणना करनी चाहिए। यह बहुत संभव है कि सतह जलने लगेगी, लेकिन बीच का भाग नम रहेगा। हम आटे के साथ फॉर्म को बेकिंग शीट पर रखते हैं, और उसे ओवन में रखते हैं। व्हूपी कुकीज़ एक सौ साठ डिग्री के तापमान पर लगभग छह मिनट तक बेक होती हैं। लेकिन ये पाँच सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे गोल टुकड़े हैं। यदि हम आटे की एक तिहाई मात्रा के साथ भी एक परत पकाते हैं, तो हमें तापमान और पकाने का समय दोनों बढ़ाने की आवश्यकता होती है। ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर सेट करें। हम लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं। हम माचिस की तीली से तैयारी की जांच करते हैं। जब यह आटे से सूखकर बाहर आ जाए तो यह तैयार है. हम केक निकालते हैं और उन्हें ठंडा करते हैं।

क्रीम: मस्कारपोन को कैसे बदलें

ऐसा कहा जाता है कि अमीश अमेरिकी प्रोटेस्टेंट उन्नीसवीं सदी में व्हूपी पाई रेसिपी लेकर आए थे। उस समय नई दुनिया में मस्कारपोन क्रीम का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था। अमीश ने पूर्ण वसा वाले पनीर, क्रीम और पाउडर चीनी से चॉकलेट केक के लिए एक परत बनाई। हम उनके उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं. लेकिन यह क्रीम अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है और "फ्लोट" कर सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, हम खाद्य जिलेटिन के साथ इसकी स्थिरता को ठीक करने का प्रयास करेंगे। दूसरा विकल्प बिना स्वाद वाला क्रीम चीज़ है। आप इसमें कंडेंस्ड मिल्क और क्रीम मिलाकर इसे मीठा बना सकते हैं.

क्रीम रेसिपी

चार सौ मिलीलीटर बहुत ठंडी क्रीम (33% वसा) को आधा गिलास छनी हुई पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक फेंटें। चम्मच से ढाई सौ ग्राम मस्कारपोन चीज़ डालें। क्लासिक क्रीम रेसिपी के मामले में, पनीर को छलनी से छान लें। इसे पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं। पहले से फेंटी हुई भारी क्रीम डालें। परिणामी क्रीम के साथ केक को कोट करें। रेसिपी में व्हूपी पाई केक को चॉकलेट आइसिंग से सजाने का सुझाव दिया गया है। लेकिन सबसे पहले, पाई को एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। ग्लेज़ के लिए, एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएँ। इसे केक की सतह पर फैलाएं.

अमेरिकी मूल की चॉकलेट मिठाई, व्हूपी पाई, आज न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि कई यूरोपीय देशों में भी लोकप्रिय है। क्रीम चीज़ क्रीम से भरपूर, यह चॉकलेट स्पंज केक से बनाया गया है और असली डार्क चॉकलेट ग्लेज़ से भरा हुआ है। व्हूपी पाई केक मूल दिखता है - समृद्ध चॉकलेट रंगों और सफेद क्रीम का संयोजन उत्पाद को उत्सवपूर्ण, गंभीर और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

व्हूपी पाई व्यंजन विधि सबसे पहले अमेरिका में विकसित की गई थी; आज, कई राज्य इस वास्तविक अमेरिकी केक के खोजकर्ता के खिताब का दावा करते हैं। यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि यह नुस्खा जर्मन अमीश द्वारा अमेरिका लाया गया था, जो प्रोटेस्टेंट का एक समुदाय था, जो 19वीं शताब्दी में सामूहिक रूप से उत्तरी अमेरिका में स्थानांतरित हुआ था। ये छोटे चॉकलेट-स्वाद वाले स्पंज केक अमीषा पत्नियों द्वारा अपने पतियों के लिए दोपहर के भोजन के रूप में तैयार किए गए थे जिन्हें वे कड़ी मेहनत के बाद खा सकते थे।

आज, मूल केक में बहुत सारे बदलाव हुए हैं - इसमें विभिन्न फल और जामुन मिलाए जाते हैं, जैम मिलाए जाते हैं, डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध चॉकलेट से बदल दिया जाता है, या केक के रूप में भी बनाया जाता है। हम परंपराओं का पालन करेंगे और क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्हूपी पाई तैयार करेंगे।

केक के लिए आपको बहुत सारी अलग-अलग सामग्रियों की आवश्यकता होगी, लेकिन संरचना में कुछ भी विदेशी नहीं है, और आप सब कुछ एक नियमित स्टोर में खरीद सकते हैं। चॉकलेट बिस्किट बेस के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

100 ग्राम कोको पाउडर;
बेकिंग पाउडर का एक पैकेट + 4 ग्राम सोडा;
400 ग्राम तक प्रीमियम आटा + सांचे पर छिड़कने के लिए थोड़ा सा;
एक चुटकी नमक और वेनिला;
2 बड़े अंडे;
150 मिलीलीटर वसायुक्त केफिर;
आधा गिलास ताज़ी बनी प्राकृतिक कॉफ़ी;
चीनी का 1 ढेर गिलास;
नरम प्राकृतिक मक्खन का एक पैकेट.

- प्राकृतिक व्हूपी पाई के उत्तम स्वाद का आधार। हम इसे निम्नलिखित सामग्रियों से बनाएंगे:

एक चौथाई किलोग्राम ताज़ा मस्कारपोन चीज़;
आधा कप बारीक पिसी हुई चीनी;
400 मिलीलीटर 33 प्रतिशत क्रीम।

मूल नुस्खा में केवल उच्च गुणवत्ता वाली असली चॉकलेट शामिल है:

2 चम्मच नरम मक्खन;
फिलर्स के बिना डार्क चॉकलेट बार;
100 ग्राम 33 प्रतिशत क्रीम।

यह न भूलें कि स्पंज केक, क्रीम चीज़ और प्राकृतिक क्रीम के लिए अंडों को ठंडा किया जाना चाहिए ताकि आपके लिए उन्हें फेंटना आसान हो जाए और एक स्थिर, फूला हुआ झाग प्राप्त हो सके। मक्खन को पहले ठंड से निकालकर कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए।

क्रीम और केक तैयार करने की प्रक्रिया

रेसिपी में केक बहुत पतले, हवादार और छिद्रपूर्ण हैं। उनकी बनावट क्लासिक से थोड़ी अलग है - वे सघन, भारी और चॉकलेटी हैं (आप आटे में तीन बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें)। तो, आइए मूल व्हूपी पाई रेसिपी के अनुसार केक तैयार करना शुरू करें:

हमारे आटे के सूखे हिस्सों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं - नमक, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, वेनिला और आटा। यहां आपको मिक्सर की आवश्यकता नहीं है; एक नियमित चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करें।
चीनी और मक्खन को अलग-अलग फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें और प्रत्येक के बाद जोर से फेंटें।
फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण में केफिर मिलाएं। केफिर को दूध से बदला जा सकता है, जिसमें 10 मिलीलीटर नींबू का रस मिलाया जाता है - आपको खट्टा दूध मिलता है। केफिर के बाद, पीसा हुआ मजबूत कॉफी डालें, गर्म नहीं।
मिक्सर की सहायता से दोनों मिश्रणों को एक में मिला लें।
गूंथे हुए आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें, बिना राहत के एक नियमित गोल नोजल पर रखें, और एक बेकिंग शीट पर या एक विशेष सिलिकॉन मोल्ड में 4 सेंटीमीटर व्यास तक के आटे के पाइप सर्कल बनाएं। आइए इस पर 150 ग्राम बिस्किट खर्च करें - व्हूपी पी केक को सजाने के लिए मग की आवश्यकता होगी
बचे हुए आटे को पहले 4 भागों में बांटकर गोल सिलिकॉन मोल्ड में सेंक लें. बेकिंग का समय - 20 मिनट, तापमान - 180 डिग्री से अधिक नहीं। तैयार बिस्कुट को नरम और हवादार बनाने के लिए, उन्हें गर्म अवस्था में क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब केक की परतें ठंडी हो जाएं और केक के लिए तैयार हो जाएं, तो आप बटरक्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं:

क्रीम को पहले से अच्छी तरह से ठंडा कर लें, धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें।
क्रीम मिश्रण में 1 चम्मच मस्कारपोन चीज़ मिलाएं।
तैयार क्रीम काफी घनी होनी चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखना चाहिए।

केक को इकट्ठा करने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी हिस्से कमरे के तापमान तक ठंडे हो गए हैं। इस रेसिपी में स्पंज केक को भिगोया नहीं गया है, लेकिन आप चाहें तो इसे थोड़े से सिरप या लिकर-आधारित सोख के साथ छिड़क सकते हैं। असली केक काफी सूखा होता है, इसमें किसी भी प्रकार के संसेचन का प्रयोग नहीं किया जाता है.

मिठाई सभा

केक को असेंबल करना काफी तेज है; केक पर क्रीम लगाने के बाद आइसिंग की जाती है। आइए असेंबल करना शुरू करें:

गोल कुकीज़ के आधे हिस्से को एक प्लेट पर रखें, क्रीम से फैलाएँ और दूसरे हिस्सों से ढक दें। इन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि ये आपस में अच्छे से चिपक जाएं.
बची हुई क्रीम को एक गोल नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें, केक की पहली परत को उत्सव के पकवान पर रखें, केंद्र को सर्पिल के रूप में क्रीम से भरें, परिधि के चारों ओर गेंदों को निचोड़ें।
इसके ऊपर केक की अगली परत रखें और इसी तरह क्रीम से कोट कर लें. आखिरी स्पंज केक को क्रीम से न ढकें; फ्रिज में रखें।
जब केक रेफ्रिजरेटर में हो, तो चॉकलेट गनाचे तैयार करें: चॉकलेट को पिघलाएं, क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएं, इसे कभी उबलने न दें, आंच बंद कर दें और मक्खन डालें, हिलाएं।
फ्रॉस्टिंग को केक की ऊपरी परत पर ही डालें।
तैयार व्हूपी पाईज़ को उस आइसिंग के ऊपर सीधा रखें जो ठंडी नहीं हुई है। केक को अंतिम रूप से भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके अतिरिक्त, केक को आटे के टुकड़ों से सजाया जा सकता है; कुछ व्यंजनों में नट्स या नारियल के गुच्छे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसलिए मूल व्हूपी पाई के आधार पर आप कई प्रकार की मिठाइयाँ बना सकते हैं जिसके लिए क्लासिक नुस्खा आधार बन जाएगा।

क्या आप सोच रहे हैं कि अपने मेहमानों और परिवार को कैसे आश्चर्यचकित करें? आपको चाय के लिए कौन सा असामान्य रूप से स्वादिष्ट केक पेश करना चाहिए? एक चॉकलेट, हवादार और स्वादिष्ट केक तैयार करें "व्हूपी पाई।"

व्हूपी पाई केक रेसिपी

जब आपको बड़ी संख्या में मेहमानों का इलाज करना हो तो केक एक तर्कसंगत समाधान है। यह हमेशा प्रभावशाली दिखता है और किसी भी दावत की सजावट बन जाता है। मूल अमेरिकी मिठाई व्हूपी पाई, या व्हूपी पाई तैयार करें।

यदि आप पहली बार इस पाक चमत्कार को बनाने का प्रयास कर रहे हैं, तो यहां क्रीमी परत वाला अमेरिकी स्पंज केक जैसा केक बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं।

अगर आप सोचते हैं कि आपको कुछ विशेष सामग्रियों की आवश्यकता होगी, तो आप गलत हैं। यहां एक व्हूपी पाई रेसिपी है जो आपको सभी सामग्रियों की उपलब्धता और तैयारी में आसानी के बारे में बताएगी।

व्हूपी पाई केक रेसिपी छह बड़ी सर्विंग्स बनाती है। गृहिणी को मापना होगा:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.5 कप।
कोको पाउडर - 2/3 कप.
दानेदार चीनी - 1 गिलास।
मक्खन - 250 ग्राम।
बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
दो मुर्गी के अंडे.

निम्नलिखित तरल सामग्री तैयार करें:

इंस्टेंट कॉफ़ी - 2/3 कप (1 चम्मच प्रति 130 मिली पानी)।
दूध - 2/3 कप.
नींबू का रस - 1 चम्मच।

हवादार मलाईदार परत व्हूपी पाई रेसिपी को मूल बनाती है। इसकी तैयारी के लिए सामग्री:

33% क्रीम - 500 मिली;
मस्कारपोन - 250-300 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
डार्क चॉकलेट बार;
मक्खन - 20 ग्राम

प्रौद्योगिकी 50 मिनट का खाना पकाने का समय मानती है।

घर पर व्हूपी पाई केक कैसे बनाएं

जब आप पहली बार व्हूपी पाई बनाते हैं, तो सवाल उठता है कि गलतियों से कैसे बचा जाए और सही मिठाई कैसे बनाई जाए। हम एक एल्गोरिथ्म प्रदान करते हैं, जिसका पालन करने पर आपको एक ऐसा परिणाम मिलेगा जो अनुभवी हलवाई और स्वाद लेने वालों को आश्चर्यचकित कर देगा।

चरण 1. बिस्किट का आटा तैयार करें.

जिन गृहिणियों ने कम से कम एक बार स्वयं स्पंज केक बनाने की कोशिश की है, वे जानती हैं कि यह आटा कितना जटिल है। क्या आपने किसी सामग्री का अधिक उपयोग किया, सफेदी और जर्दी को कम पीटा, क्या आपने ओवन में जरूरत से ज्यादा पकाया या कम पकाया? बस, यह एक रबर पैनकेक निकला जो किसी भी हालत में भीगेगा नहीं।

व्हूपी पाई केक के साथ इससे कैसे बचें, खासकर जब से स्पंज केक गैर-मानक तरीके से तैयार किया जाता है? इन चरणों का पालन करें:

आटा छान लें और बेकिंग पाउडर (आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं), कोको, वेनिला डालें। चिपचिपाहट से बचने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
नरम मक्खन को एक कंटेनर में रखें और इसे चीनी के साथ फेंटें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, पाउडर चीनी का उपयोग करें।
तेल में एक बार में एक अंडा डालें और लगातार चलाते रहें।
दूध डालें, और ठंडी इंस्टेंट कॉफी को नींबू के साथ मिलाएं और मिश्रण में डालें। जन मारो.
मिश्रण को आटे में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए लगातार हिलाएँ।

टिप्पणी।कुछ व्यंजनों में दूध को नींबू के रस के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। यह अनुशंसित नहीं है क्योंकि दूध में प्रोटीन फट जाएगा।

एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन तैयार करें और दूसरे स्तर पर जाएं।

चरण 2. स्पंज केक बेक करें।

स्पंज केक तैयार करने के लिए ऊँचे किनारों वाला एक साँचा लें। यदि यह अलग करने योग्य है, तो यह एक प्लस है, क्योंकि खाना पकाने के बाद वर्कपीस को हटाना मुश्किल नहीं होगा:

स्पंज केक को चर्मपत्र कागज पर बेक करें। इसे किसी भी वसा - मक्खन या वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करें।
पिछले चरण में प्राप्त मिश्रण को तैयार फॉर्म में डालें। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक पकाएं।

टिप्पणी।धैर्य रखें और सही समय का इंतजार करें। ओवन को अनावश्यक रूप से न खोलें क्योंकि स्पंज केक तापमान परिवर्तन पर अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है और जम सकता है।

चरण 3. वर्कपीस को केक में काटें।

- केक को पैन से निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें. वर्कपीस के लिए प्रक्रिया को यथासंभव आरामदायक बनाने के लिए चर्मपत्र से ढक दें।

इसे चार परतों में काटें. पतले चाकू या नायलॉन के धागे का प्रयोग करें। सबसे पहले, क्षैतिज रूप से आधे में विभाजित करें, और फिर प्रत्येक आधे को दो और भागों में काट लें।

नायलॉन पाक धागे के साथ ऐसा करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। धागे को परिधि के चारों ओर लपेटें और सिरों को हल्के से अपनी ओर खींचें। कट चिकना और सुंदर होगा.

केक को एक तरफ रख दें और क्रीम बना लें.

चरण 4. क्रीम तैयार करें.

क्रीम के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों में से केवल मस्कारपोन ही प्रश्न उठा सकता है। यह सस्ता नहीं है, और इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि आपको स्टोर में मस्कारपोन नहीं मिलता है, तो पनीर स्वयं बनाएं:

विकल्प 1।इसमें काफी समय लगता है, क्योंकि मस्कारपोन बनाने के लिए आपको दूध और विशेष स्टार्टर कल्चर खरीदना होगा। यदि यह उपलब्ध है और आपके पास समय है, तो इस मार्ग पर जाएँ।

विकल्प 2।सरलीकृत। मस्कारपोन के स्वाद के समान द्रव्यमान प्राप्त किया जाएगा:

1 लीटर गाढ़ी क्रीम और ¼ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड: क्रीम को भाप स्नान में 75 डिग्री तक गर्म करें, 5 मिलीलीटर पानी में पतला साइट्रिक एसिड डालें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव;
500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम। इसे चीज़क्लोथ पर रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी और आपको 250 ग्राम मस्कारपोन मिलेगा;
1 लीटर किण्वित बेक्ड दूध। रेफ्रिजरेटर में जमा दें. चीज़क्लोथ के ऊपर एक कोलंडर में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए छोड़ दें। मट्ठा चला जाएगा, लेकिन मस्कारपोन बना रहेगा। पूर्ण वसा वाले केफिर के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है;
घर का बना पनीर. 500 ग्राम को 200 ग्राम क्रीम और 250 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं।

यदि आपने यह बात समझ ली है, तो क्रीम तैयार करना शुरू करें:

क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
मस्कारपोन के साथ मिलाएं और फेंटें।

सब कुछ तैयार है, पकवान की प्रस्तुति के लिए आगे बढ़ें।

चरण 5: इकट्ठा करें "व्हूपी पाई।"

व्हूपी पाई केक को सजाने के लिए धैर्य और निपुणता की आवश्यकता होगी, इसलिए इन अनुशंसाओं को सुनें:

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, निचले केक के किनारे पर क्रीम की छोटी गेंदें, लगभग 1.5-2 सेमी व्यास में लगाएं। बीच को एक सर्पिल में भरें।
शीर्ष केक को छोड़कर सभी केक के साथ इसे दोहराएं। आपको इसके लिए शीशा तैयार करना होगा।
ग्लेज़ के लिए, डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 80 मिलीलीटर गर्म क्रीम और 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
ऊपरी परत को तैयार मिश्रण से ढक दें.

क्लासिक संस्करण में, इस केक को सजाया नहीं गया है, लेकिन आप अपनी प्रतिभा दिखा सकते हैं और सजावट के लिए चॉकलेट के आंकड़े तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पर फैंसी आकृतियों में पिघली हुई चॉकलेट डालें: फूल, पैटर्न, बुनाई, चित्र, आकृतियाँ। उन्हें सख्त होने दें और सजाने दें।

बॉन एपेतीत!

व्हूपी पाई केक रेसिपी

व्हूपी पाई केक रेसिपी छह बड़ी सर्विंग्स बनाती है। गृहिणी को मापना होगा:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.5 कप।
कोको पाउडर - 2/3 कप.
दानेदार चीनी - 1 गिलास।
मक्खन - 250 ग्राम।
बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
दो मुर्गी के अंडे.

निम्नलिखित तरल सामग्री तैयार करें:

इंस्टेंट कॉफ़ी - 2/3 कप (1 चम्मच प्रति 130 मिली पानी)।
दूध - 2/3 कप.
नींबू का रस - 1 चम्मच।

33% क्रीम - 500 मिली;
मस्कारपोन - 250-300 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
डार्क चॉकलेट बार;
मक्खन - 20 ग्राम

प्रौद्योगिकी 50 मिनट का खाना पकाने का समय मानती है।

घर पर व्हूपी पाई केक कैसे बनाएं

चरण 1. बिस्किट का आटा तैयार करें.

आटा छान लें और बेकिंग पाउडर (आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं), कोको, वेनिला डालें। चिपचिपाहट से बचने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
नरम मक्खन को एक कंटेनर में रखें और इसे चीनी के साथ फेंटें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, पाउडर चीनी का उपयोग करें।
तेल में एक बार में एक अंडा डालें और लगातार चलाते रहें।
दूध डालें, और ठंडी इंस्टेंट कॉफी को नींबू के साथ मिलाएं और मिश्रण में डालें। जन मारो.
मिश्रण को आटे में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए लगातार हिलाएँ।

एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन तैयार करें और दूसरे स्तर पर जाएं।

चरण 2. स्पंज केक बेक करें।

स्पंज केक को चर्मपत्र कागज पर बेक करें। इसे किसी भी वसा - मक्खन या वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करें।
पिछले चरण में प्राप्त मिश्रण को तैयार फॉर्म में डालें। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक पकाएं।

चरण 3. वर्कपीस को केक में काटें।

केक को एक तरफ रख दें और क्रीम बना लें.

चरण 4. क्रीम तैयार करें.

1 लीटर गाढ़ी क्रीम और ¼ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड: क्रीम को भाप स्नान में 75 डिग्री तक गर्म करें, 5 मिलीलीटर पानी में पतला साइट्रिक एसिड डालें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव;
500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम। इसे चीज़क्लोथ पर रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी और आपको 250 ग्राम मस्कारपोन मिलेगा;
1 लीटर किण्वित बेक्ड दूध। रेफ्रिजरेटर में जमा दें. चीज़क्लोथ के ऊपर एक कोलंडर में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए छोड़ दें। मट्ठा चला जाएगा, लेकिन मस्कारपोन बना रहेगा। पूर्ण वसा वाले केफिर के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है;
घर का बना पनीर. 500 ग्राम को 200 ग्राम क्रीम और 250 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं।

यदि आपने यह बात समझ ली है, तो क्रीम तैयार करना शुरू करें:

क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
मस्कारपोन के साथ मिलाएं और फेंटें।

सब कुछ तैयार है, पकवान की प्रस्तुति के लिए आगे बढ़ें।

चरण 5: इकट्ठा करें "व्हूपी पाई।"

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, निचले केक के किनारे पर क्रीम की छोटी गेंदें, लगभग 1.5-2 सेमी व्यास में लगाएं। बीच को एक सर्पिल में भरें।
शीर्ष केक को छोड़कर सभी केक के साथ इसे दोहराएं। आपको इसके लिए शीशा तैयार करना होगा।
ग्लेज़ के लिए, डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 80 मिलीलीटर गर्म क्रीम और 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
ऊपरी परत को तैयार मिश्रण से ढक दें.

बॉन एपेतीत!

प्रारंभ में, व्हूपी पाई कुकीज़ अमेरिका में दिखाई दीं। सभी को इसका नाज़ुक स्वाद और असामान्य सुगंध इतनी पसंद आई कि पाक गुरुओं ने तुरंत छोटी सी स्वादिष्टता को एक बड़े केक में बदलने का फैसला किया। और उन्होंने यह व्यर्थ नहीं किया!

व्हूपी पाई केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक का आधार नाजुक चॉकलेट केक परतें हैं। आटे के कई विकल्प हैं: दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम के साथ। केक को एक-एक करके पकाया जाता है, काटा जाता है। या फिर एक साथ कई पतली परतें तैयार की जाती हैं. कई विकल्प हैं, लेकिन एक चीज़ वही रहती है - कोको की प्रचुरता। पाउडर उच्च गुणवत्ता का और चीनी रहित होना चाहिए।

आप केक के लिए विभिन्न क्रीमों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकतर वे हल्की और हवादार होती हैं, जिन्हें व्हीप्ड क्रीम से तैयार किया जाता है। इनमें पनीर, ताजा या उबला हुआ गाढ़ा दूध और मस्कारपोन मिलाया जाता है। शीर्ष को बटरक्रीम या फ्रॉस्टिंग से सजाया जा सकता है; सजावट के लिए अक्सर लघु व्हूपी पाई कुकीज़ का उपयोग किया जाता है, जिन्हें केक के समान आटे से पकाया जाता है।

क्रीम के साथ व्हूपी पाई केक

व्हूपी पाई केक के इस संस्करण के लिए क्रीम भारी क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है। चॉकलेट केक. शीर्ष पर कुकीज़ के साथ डिज़ाइन क्लासिक है।

सामग्री

दो अंडे;

1 चम्मच। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर;

0.25 किलो मक्खन;

0.22 किलो चीनी;

100 ग्राम कोको;

0.13 लीटर दूध.

500 मिलीलीटर क्रीम;

160 ग्राम पाउडर;

चाशनी के लिए: 7-8 बड़े चम्मच पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी।

तैयारी

1. मक्खन को नरम करें, चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें। इस मिश्रण में दूध और अंडे मिलाएं, लगातार फेंटते रहें। इसके बाद, आटे में छना हुआ कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और बुझा हुआ सोडा मिला लें। हिलाना। आटा मोटा होगा और चम्मच से उपयोग करना मुश्किल होगा।

2. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। चम्मच से लगभग एक सेंटीमीटर मोटे 6 गोल केक निकाल लें। ये सजावट के लिए कुकीज़ होंगी। व्यास 4-5 सेमी. ऊपर से पानी से गीला करें.

3. बेक करने के लिए सेट करें, व्हूपी पाई कुकीज़ और केक के लिए तापमान 170 है। टूथपिक सूखने तक पकाएं।

4. चर्मपत्र के पीछे तीन सम वृत्त बनाएं। हम केक की परतें बिछाते हैं, रूपरेखा से आगे न जाने की कोशिश करते हैं, और एक स्पैटुला के साथ शीर्ष को समतल करते हैं। हम केक के शीर्ष को भी पानी से गीला कर देते हैं। ओवन में उसी तापमान पर लगभग 10-12 मिनट तक बेक करें।

5. जब आटा पक रहा है और फिर ठंडा हो रहा है, तो आपको क्रीम बनाने की जरूरत है। भारी क्रीम को फूलने तक फेंटें और दानेदार चीनी डालें। हम एक गाढ़ी क्रीम बनाते हैं जो अपना आकार बनाए रखेगी। वेनिला के साथ सीजन.

6. परतों पर सिरप छिड़कें, पहली केक परत पर क्रीम की एक परत रखें, ढकें और दोहराएं।

7. हम शीर्ष को व्हीप्ड क्रीम से भी सजाते हैं, पैटर्न लगाते हैं, लेकिन किनारों को नहीं छूते हैं। उन्हें "नग्न" रहना होगा।

8. कुकीज़ को आधा काटें, बीच में क्रीम लगाएं और उन्हें एक साथ चिपका दें। किनारे को केक पर लगी व्हीप्ड क्रीम में चिपका दें। तैयार!

केफिर और मस्कारपोन क्रीम से बना व्हूपी पाई केक

अमेरिकन व्हूपी पाई केक की एक और विविधता, लेकिन इसके लिए आटा पूरी तरह से अलग तकनीक और विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है। यदि आपके पास मस्कारपोन नहीं है, तो आप कोई अन्य क्रीम चीज़ खरीद सकते हैं।

सामग्री

100 ग्राम कोको;

380 ग्राम आटा;

4 ग्राम सोडा;

दो अंडे;

1 छोटा चम्मच। चीनी रेत;

150 ग्राम केफिर (वसा सामग्री 3% से ऊपर);

10 ग्राम रिपर;

130 मिलीलीटर कॉफी;

200 ग्राम मक्खन.

400 मिलीलीटर क्रीम;

120 ग्राम बारीक पिसा हुआ पाउडर;

250 ग्राम मस्कारपोन या अन्य पनीर।

शीशा लगाना: 40 मिली क्रीम, एक चॉकलेट बार, 10 ग्राम मक्खन।

तैयारी

1. एक केक है जिसे काटना पड़ेगा. रेसिपी के अनुसार सभी सूखी सामग्री मिला लें। सोडा को बुझाने की कोई जरूरत नहीं है. इसे पूरी तरह से छान लेना बेहतर है।

2. अंडे, नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर में डालें। कमरे के तापमान पर केफिर को फेंटें और डालें। यह लो-फैट नहीं होना चाहिए, इससे केक के स्वाद पर बुरा असर पड़ेगा.

3. फिर उबली हुई स्ट्रांग कॉफी (100 मिली) डालें, पेय गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें।

4. सूखा मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें.

5. सांचे में डालें. व्हूपी पाई के बेस को ओवन में रखें, 170 पर पकाएं। ठंडा करें, 3 परतों में काटें।

6. मस्कारपोन से बटर क्रीम तैयार करें। क्रीम और पाउडर को फेंटें, फिर मसला हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

7. पहले से कटे हुए केक को चिकना कर लीजिए. पूरी क्रीम को आधे में बाँट लें, क्योंकि ऊपरी परत के लिए ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है।

8. चॉकलेट को एक कटोरे में क्रीम और एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाएं, पिघलाएं, दस मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन शीशा जमना नहीं चाहिए।

9. ऊपर केक पर बची हुई कॉफ़ी छिड़कें।

10. व्हूपी पाई के ऊपर ग्लेज़ डालें, जो गाढ़ा होना शुरू हो गया है; अधिकांश कोटिंग शीर्ष पर होनी चाहिए, किनारों पर केवल बूंदें टपकती रहें।

दूध के साथ व्हूपी पाई केक

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाई का एक और रूप। यहां आटा दूध से तैयार किया जाता है और मलाई दही से बनाई जाती है. सामग्री की गणना 21-22 सेमी के सांचे के लिए की जाती है।

सामग्री

0.4 किलो आटा;

0.1 किलो कोको पाउडर;

2 चम्मच. सामान्य खूनी;

दो अंडे;

0.24 लीटर दूध;

0.25 किलो मक्खन;

0.4 किलो चीनी।

नाजुक क्रीम के लिए:

0.3 किलो पनीर;

0.2 एल क्रीम;

1 छोटा चम्मच। चूर्ण.

शीशा लगाना: 50 ग्राम मक्खन 130 ग्राम चॉकलेट।

तैयारी

1. आटा गूथ लीजिये. अंडे फेंटना। इसके बाद दानेदार चीनी डालें, घुलने के बाद नरम मक्खन डालें। यदि यह पर्याप्त रूप से पिघला नहीं है, तो आप उत्पाद को माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

2. कमरे के तापमान पर दूध डालें। इस स्तर पर द्रव्यमान अलग हो सकता है, लेकिन यह ठीक है।

3. आटा और कोको डालकर आटा गूंथ लें.

4. आप चाहें तो आटे से कुकीज़ के कई टुकड़े निकाल सकते हैं. 3-5 काफी है. हम उन्हें तुरंत बेक कर देते हैं.

5. आटे को सांचे में डालें. चॉकलेट केक को तैयार होने तक ले आइये. - फिर अच्छे से ठंडा करके तीन हिस्सों में काट लें.

6. पनीर को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, या इससे भी बेहतर होगा कि इसे छलनी से छान लें। क्रीम को पाउडर के साथ झाग आने तक फेंटें, फिर पनीर के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो वेनिला अर्क की कुछ बूँदें मिलाएँ।

7. केक को आधा-आधा बांटकर क्रीम से चिकना कर लीजिए.

9. चूंकि केक अधिक भिगोए नहीं गए थे, इसलिए हम केक को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

केले के साथ व्हूपी पाई केक

लोकप्रिय केले केक का एक रूप। यह व्यंजन न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी अद्भुत सुगंध से भी अलग है।

सामग्री

दूध का एक गिलास;

वेनिला और रिपर का एक पैकेट;

मक्खन और चीनी प्रत्येक 100 ग्राम;

60 ग्राम कोको;

0.110 ग्राम आटा;

मक्खन का पैकेट;

300 ग्राम पाउडर;

250 ग्राम क्रीम.

आपको 4-5 केले की भी जरूरत पड़ेगी.

तैयारी

1. एक सूखे कटोरे में आटा डालें, वेनिला और बेकिंग पाउडर डालें, एक समय में एक बैग पर्याप्त है, कोको डालें और सब कुछ मिलाएं।

2. दूसरे कटोरे में दूध को चीनी और अंडे के साथ मिलाएं और फेंटें। नरम मक्खन और बड़ा मिश्रण डालें। हिलाना।

3. आटे को 20 सेमी (व्यास) के सांचे में डालें और 170 डिग्री पर तैयार होने तक बेक करें।

4. परत को 5 घंटे तक ठंडा करें ताकि वह मजबूत हो जाए. फिर इसे तीन पतले स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

5. आधे पाउडर से मक्खन और दूसरे भाग से क्रीम को फेंट लें. फिर दोनों मिश्रण को मिला लें.

6. केले को छीलकर स्लाइस में काट लें, लेकिन आपको इसे बहुत पतला करने की जरूरत नहीं है.

7. केक को क्रीम से चिकना कर लीजिए, केले के टुकड़ों को व्यवस्थित कर लीजिए ताकि वे बाहर दिखें. हम पूरे केक को इस तरह इकट्ठा करते हैं।

8. ऊपर से बटर क्रीम लगाएं, बेहतर होगा कि केले न डालें, क्योंकि केले काले हो जाएंगे, नहीं तो परोसने से पहले डालें. इसके अतिरिक्त, आप ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़क सकते हैं।

क्रीम ब्रूली के साथ व्हूपी पाई केक

अमेरिकी केक के इस संस्करण के लिए केक की परतें पहली रेसिपी के अनुसार बेक की जाती हैं। हम कई कुकीज़ भी तैयार करते हैं या एक और अतिरिक्त परत बनाते हैं। गाढ़ा दूध स्वयं तैयार करना बेहतर है, यह स्टोर से खरीदे गए उबले दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

सामग्री

केक की पपड़ी;

400 ग्राम गाढ़ा दूध;

440 मिलीलीटर क्रीम;

100 मिलीलीटर कॉफी;

3 बूँदें वेनिला अर्क।

तैयारी

1. क्रीम को झाग बनने तक फेंटें, लेकिन पूरी नहीं। 90 मिलीलीटर छोड़ दें.

2. बची हुई क्रीम को एक बाउल में डालें, उसमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और एक साथ फेंटें। द्रव्यमान थोड़ा पतला और अधिक सजातीय हो जाना चाहिए।

3. अब मिक्सर को हटा लें.

4. कंडेंस्ड मिल्क में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और धीरे से हिलाएं।

5. पेय को मीठा करने के लिए केक पर उबली हुई कॉफी छिड़कें।

6. ऊपर से क्रीम लगाएं.

7. हम कुकीज़ काटते हैं और सैंडविच भी बनाते हैं, लेकिन उन पर कॉफी छिड़कने की जरूरत नहीं है.

8. केक के ऊपरी हिस्से को बची हुई क्रीम और तैयार व्हूपी पाई कुकीज़ से सजाएं।

खट्टा क्रीम के साथ व्हूपी पाई केक

अमेरिकी मिठाई के इस संस्करण के लिए, खट्टा क्रीम पर आधारित एक क्रीम तैयार की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह गाढ़ा हो और इसमें वसा की मात्रा कम से कम 25% हो। नहीं तो क्रीम लीक हो जाएगी. हम पहली रेसिपी के अनुसार केक बेक करते हैं, हम कई कुकीज़ भी बनाते हैं, लेकिन असेंबली थोड़ी अलग होगी।

सामग्री

600 ग्राम खट्टा क्रीम;

150 ग्राम पाउडर;

100 ग्राम डार्क चॉकलेट;

10 ग्राम वेनिला चीनी;

100 मिलीलीटर क्रीम 30%;

10 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को पिसी चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण तेल में न बदल जाए।

2. एक केक को प्लेट में रखें. क्रीम को एक बैग में रखें और केक पर एक समान परत में लगाएं। केक की दूसरी परत से ढक दें और भर भी दें. सभी क्रीम को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए और कुकीज़ के लिए थोड़ा छोड़ा जाना चाहिए। ऊपर से सजावट करने की कोई जरूरत नहीं है.

3. कुकीज़ को काटें और बची हुई क्रीम की परत लगाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, एक किनारे को काट दें ताकि किनारा सपाट और स्थिर हो जाए।

4. गनाश को चॉकलेट, क्रीम और मक्खन का उपयोग करके स्टोव पर पकाएं। द्रव्यमान को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, बस सभी सामग्रियों को भंग कर दें।

5. केक के ऊपरी हिस्से को गनाचे से चिकना करें और तुरंत, इसके सख्त होने से पहले, कटे हुए हिस्से को आइसिंग में नीचे की ओर रखें। आपको इसे कुछ सेकंड के लिए रोकना पड़ सकता है।

6. केक तैयार है! 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप उनमें थोड़ी सी कॉफी मिला देंगे तो अमेरिकी केक की परतें अधिक सुगंधित और समृद्ध होंगी। इसे दूध, केफिर या अन्य तरल आधार में घोला जा सकता है।

कोई भी क्रीम अधिक स्वादिष्ट होगी यदि आप उसमें वेनिला मिला दें, जो रेसिपी के अनुसार नहीं है। यदि मिठाई वयस्कों के लिए है, तो आप इसमें थोड़ा सुगंधित लिकर डाल सकते हैं।

यदि क्रीम को गाढ़े झाग तक नहीं फेंटा गया है, क्रीम तरल हो गई है, तो जिलेटिन बचाव में आएगा। इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं और थोड़ा इंतजार करें। बेशक, इससे फूलापन नहीं आएगा, लेकिन क्रीम गाढ़ी होगी और केक से नहीं टपकेगी।