सच्चे पारखी लोगों के लिए उत्तम नैतिक व्यंजन। मोरेल मशरूम की रेसिपी

स्प्रिंग मोरेल मशरूम की एक अनोखी उपस्थिति होती है। यह गर्मियों में खाने योग्य मशरूम की कई किस्मों से भिन्न है। लंबे समय तक, मोरेल्स के प्रति एक सतर्क रवैया था; यह माना जाता था कि वे खाने के लिए खतरनाक थे। यह राय रेखाओं से उनकी समानता के कारण उत्पन्न हुई, जो अक्सर विषाक्तता का कारण बनती हैं। इन 2 प्रकार के मशरूमों को भ्रमित करना आसान है। यदि आप उनके बीच अंतर जानते हैं, तो उचित प्रसंस्करण के साथ आप सुरक्षित रूप से मोरेल खा सकते हैं।

इस प्रकार के वसंत मशरूम की तस्वीरें और विवरण नीचे दिए जाएंगे।

मोरेल की उपस्थिति

मोरेल्स - वसंत मशरूम. वे अप्रैल के अंत में दिखाई देने लगते हैं और समूहों में बढ़ने लगते हैं। मई के महीने में उनकी संख्या अधिक होती है, और जून में वे पहले ही चले जाते हैं, कभी-कभार ही मिलते हैं।

मध्य रूस में 3 प्रकार के मोरेल हैं: साधारण, शंक्वाकार और कैप मोरेल।

ये सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, लेकिन इन्हें प्रारंभिक रूप से उबालना अनिवार्य है।

यह मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण है नैतिकता को रेखाओं से अलग करना. वे समान हैं, और केवल ध्यान से देखने पर ही आप उन्हें अलग बता सकते हैं। टाँके अक्सर अपनी उच्च विष सामग्री के कारण विषाक्तता का कारण बनते हैं।

टांके गहरे रंग के होते हैं और इनका सिर अनियमित आकार का होता है और इसमें कई बेतरतीब सिलवटें होती हैं। बाह्य रूप से, उनकी घुमावदार टोपी अखरोट के खोल या मानव मस्तिष्क जैसी होती है। टांके का तना छोटा होता है, जो कभी-कभी टोपी के नीचे से दिखाई भी नहीं देता है। तना और टोपी अंदर से खोखले नहीं होते, वे गूदे से भरे होते हैं।

खाने योग्य खाद्य पदार्थों को उनके झूठे समकक्षों से भी अलग किया जाना चाहिए, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको उन्हें आधा काटना होगा। फाल्स मोरेल का तना खोखला नहीं होता, बल्कि अंदर गूदा होता है।

उत्पाद लाभ

पॉलीसैकराइड्स (एफडी 4) के समूह से एक पदार्थ की उपस्थिति के कारण मोरेल आंखों की रोशनी के लिए अच्छा है. इसका उपयोग आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और लेंस को धुंधला होने से बचाता है। उत्पाद के आधार पर, एक दवा बनाई गई जो एक नेत्र विज्ञान क्लिनिक में नैदानिक ​​​​परीक्षणों में उत्तीर्ण हुई। शोध परिणामों के अनुसार, इस उपाय के उपयोग से लगभग ¼ रोगियों में 2 गुना से अधिक दृष्टि में सुधार करने में मदद मिली। मोतियाबिंद का खतरा 80% कम हो गया और कुछ रोगियों में लेंस का धुंधलापन कम हो गया। हालाँकि, ऐसी दवा के लिए उपचार के लंबे कोर्स की आवश्यकता होती है, लगभग 6 महीने।

एक लोक उपचार के रूप में, उत्पाद का उपयोग प्रतिरक्षा और संचार प्रणालियों के रोगों के उपचार में किया जाता है, क्योंकि इसमें लसीका और रक्त को साफ करने की क्षमता होती है।

उत्पाद में शामिल है विटामिन ए, डी, सी, पीपी और समूह बी, साथ ही फास्फोरस. यह मोरेल के लाभकारी गुणों के कारण है। मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 30 किलोकलरीज।

यह काफी महंगा उत्पाद है. 1 किलो ताजा मोरेल की कीमत लगभग 400 रूबल है, और सूखे मोरेल की कीमत लगभग 5,000 रूबल है। उन्हें नियमित सुपरमार्केट में ढूंढना लगभग असंभव है; वे विशेष इको-स्टोर में बेचे जाते हैं।

क्या उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है?

ताजा होने पर, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं - जाइरोमेट्रिन, मिथाइलहाइड्राज़िन और हेल्वेलिक एसिड, जो उबालने पर नष्ट हो जाते हैं। यदि मशरूम को सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाए तो कोई विषाक्तता नहीं होगी। इस कारण से, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

विषाक्तता के सभी मामले मशरूम के अनुचित प्रसंस्करण से जुड़े हैं। कुछ मामलों में, वे टांके से भ्रमित हो जाते हैं, जो बहुत अधिक विषैले होते हैं। सिलाई विषाक्तता बहुत अधिक बार देखी जाती है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा बहुत अधिक होती है।

यदि मोरल्स को ठीक से उबाला न गया हो, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण संभव हैं:

• सिरदर्द;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• दस्त;
• पेटदर्द;
• आक्षेप;
• जिगर की क्षति (गंभीर मामलों में)।

यदि ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो पेट को कुल्ला करना, सक्रिय चारकोल लेना और एम्बुलेंस को कॉल करना आवश्यक है।

ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है प्रसंस्करण नियमों का अनुपालन करें. पकाने से पहले, मोरेल को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और 1 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है। इसके बाद इन्हें फिर से एक कोलंडर में धोया जाता है. इसके बाद, उन्हें 1 घंटे के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है। पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में रखें। शोरबा को बाहर डालना चाहिए, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान शोरबा में विषाक्त पदार्थ रह जाते हैं। इसके बाद ही आप मोरेल व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि बेहतर होगा कि बच्चों को अधिक भोजन न खाने दिया जाए। बच्चे का शरीर इन कवकों के प्रति संवेदनशील हो सकता है। हां, और वयस्कों को इस उत्पाद का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।

मशरूम को कैसे स्टोर करें?

आप मोरल्स को स्टोर कर सकते हैं सूखा या जमाया हुआ. मशरूम को सुखाने में काफी लंबा समय लगता है और इनका सेवन 90 दिनों के बाद ही किया जा सकता है। इस तरह लंबे समय तक सुखाने से उबालने की तरह ही विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

मोरल्स को स्टोर करने का दूसरा तरीका उन्हें फ्रीज करना है।.

1. जमने से पहले मशरूम को विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए सभी नियमों के अनुसार उबालना चाहिए।
2. उबालने के बाद मशरूम को सुखा लें ताकि जमने पर वे बर्फ से ढके न रहें।
3. फिर मोरल्स को एक ट्रे पर रखा जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
4. इसके बाद, मशरूम को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए मशरूम को लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। जहां तक ​​ताजा मोरल्स का सवाल है, वे हो सकते हैं उबाल कर स्टोर करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें नमक के घोल में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। लेकिन ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

मोरेल का उपयोग तले हुए व्यंजन, सॉस और पाई भरने के लिए किया जा सकता है। पहले पाठ्यक्रमों के लिए उनका उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि तरल माध्यम में वे अपना स्वाद और गंध खो देते हैं। आप इन मशरूम से पारंपरिक औषधि भी तैयार कर सकते हैं।

नैतिकता पर आधारित पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन

इन मशरूमों का उपयोग किया जाता हैदृष्टि और पाचन में सुधार के लिए, रक्त और लसीका को साफ करने के लिए, साथ ही जोड़ों के दर्द के लिए।

निष्कर्ष

हम मानव शरीर के लिए मोरेल के लाभों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। आपको बस इसके बारे में याद रखने की जरूरत है मशरूम प्रसंस्करण के नियमऔर इस पर उचित ध्यान दें। और फिर उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित होगा।

शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए, शांत शिकार का मौसम आमतौर पर मोरेल के साथ शुरू होता है। दरअसल, ये मशरूम अप्रैल की शुरुआत में ही दिखाई देने लगते हैं। टोपी की संरचना के कारण इन्हें पहचानना काफी आसान है। मोरेल अपेक्षाकृत सुरक्षित माने जाते हैं - सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ खाए जा सकते हैं।

मोरेल्स की टोपी का आकार काफी विशिष्ट और पहचानने योग्य होता है। मशरूम में यह छत्ते के समान, पीले से काले रंग तक छिद्रपूर्ण होता है। टोपी का आकार अंडे या लम्बे अंडाकार के समान हो सकता है। कभी-कभी ये मशरूम टांके से भ्रमित हो जाते हैं। दरअसल, इनमें अंतर है. रेखाओं का शीर्ष कई घुमावों से ढका हुआ है। मोरेल्स 15 सेमी तक बढ़ सकते हैं।

मोरेल मशरूम: तैयारी

हमारे देश में, मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। कुछ अन्य देशों में इन्हें जहरीला माना जाता है। इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है. वास्तव में, स्पष्टीकरण सामान्य है - मशरूम को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। खतरा यह है कि मोरेल को अक्सर तारों के साथ भ्रमित किया जाता है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने और पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है।

तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको मोरल्स को धोना होगा और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना होगा। फिर इन्हें 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है. इसके बाद नमकीन पानी में 1 से 3 की दर से 25-30 मिनट तक उबालें। शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को धोया जाता है और तलने, स्टू करने और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। इन्हें पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है। मोरेल को सुखाया जा सकता है. यह आमतौर पर एक लंबी प्रक्रिया है; तैयारी में कम से कम 3 महीने लगते हैं। सूखे मशरूम को सूप में मिलाया जाता है और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

मोरेल मशरूम: रेसिपी

मोरेल तैयार करने की विधियाँ अपनी विविधता में आश्चर्यजनक हैं। अक्सर, मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। ऐसे में इन्हें एक अलग डिश के तौर पर परोसा जा सकता है. वैसे, यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

मिश्रण:

• मोरेल्स - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 चम्मच।
• पनीर - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक, अजमोद - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मशरूम को तलने के लिए तैयार करें: 1 घंटे के लिए भिगोएँ, नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें, छान लें और मोरल्स को धो लें।
2. मशरूम को स्लाइस में काट कर तेल में तल लें. सबसे अंत में, आटा छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर एक सांचे में रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. परोसते समय, आप मशरूम पर अजमोद छिड़क सकते हैं।

मिश्रण:

• शोरबा - 1 एल।
• मोरेल्स - 250 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए मोरेल तैयार करें। 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, 30 मिनट तक उबालें, धोएँ, काटें।
2. गर्म शोरबा में कटे हुए आलू डालें। इसे 20 मिनट तक पकाना चाहिए.
3. इस दौरान तलने की तैयारी कर लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को काट लीजिए. इन्हें तेल में तल लें.
4. आलू के साथ शोरबा में मोरेल जोड़ें। तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, भुना हुआ और बे पत्ती जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें.

तैयारी:

• शुष्क, धूप वाले मौसम में एकत्र किए गए मोरेल सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बारिश के दौरान पाए जाने वाले मशरूम सड़ जाएंगे. सबसे पहले, आपको उत्पाद को गंदगी से साफ करना होगा। मोरेल के साथ ऐसा करना कठिन है।
• सुखाने के लिए, आपको बिना किसी क्षति (सड़ांध या कीड़े के) के मजबूत मशरूम चुनने की आवश्यकता है। मोरल्स को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 2-3 दिनों के लिए सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। पहले 40-59 डिग्री पर 2-3 घंटे, फिर 70 डिग्री पर 1-1.5 घंटे। ओवन का दरवाज़ा खुला होना चाहिए। फिर मशरूम को एक पेपर बैग या जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे कसकर बंद कर दिया जाता है। अन्यथा वे नमी सोख लेंगे।
• सूखे मोरेल का उपयोग केवल 3 महीने के बाद ही किया जा सकता है। इस दौरान उनमें मौजूद विषैले पदार्थ पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं। सूखे मशरूम को आमतौर पर पकाने से पहले भिगोया जाता है।

मोरेल मशरूम: कब इकट्ठा करें?

पहला मोरेल शुरुआती वसंत में दिखाई देने लगता है। इन्हें जंगलों में बर्फ पिघलने के बाद ही देखा जा सकता है। गर्म मौसम के साथ फंगल की वृद्धि बढ़ जाती है। विशेष रूप से अप्रैल और मई में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है। शंक्वाकार मोरेल इस पौधे की किस्मों में से एक है। यह जून में जंगल में पाया जा सकता है। सच है, ऐसा हमेशा नहीं होता है, लेकिन केवल ठंडे झरने के मामले में होता है।

1. मोरेल धूप वाले घास के मैदान पसंद करते हैं। विशेषकर खुले स्थानों में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है। जंगल का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उगते हैं। ऐसा होता है कि मशरूम शहर के पार्कों में पाए जा सकते हैं।
2. दक्षिण में वे सामने के बगीचों, सब्जियों के बगीचों और लॉन में उगते हैं। मोरेल की तलाश करते समय, आपको जंगल की खाइयों और खाड़ियों पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि वे अक्सर राख के पेड़ों के नीचे उगते हैं। ढेर सारे मोरेल इकट्ठा करने के लिए, आपको उनकी किस्मों को समझने की ज़रूरत है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, क्योंकि... केवल दो प्रकार ज्ञात हैं - सामान्य मोरेल और शंक्वाकार।
3. पहला आपको पर्णपाती पेड़ों के नीचे मिलेगा, दूसरा - घास में, शंकुधारी और मिश्रित वृक्षारोपण में।

दोनों प्रजातियाँ जले हुए क्षेत्रों में उगती हैं, जहाँ जंगल में आग लगी हो। मशरूम की एक और विशेषता है. वे हर समय एक ही स्थान पर नहीं उगते। माइसेलियम किसी तरह एक वन क्षेत्र से दूसरे वन क्षेत्र में चला जाता है।

सबसे सरल और सबसे फायदेमंद नुस्खा खट्टा क्रीम में मोरेल है। खट्टा क्रीम में मोरेल पकाने के लिए, मशरूम लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें ठंडे पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें.

- अब मशरूम के ऊपर पानी डालें और उबाल आने दें. छान लें और साफ पानी से दोबारा पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।

- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें बारीक कटा प्याज डालकर भूनें. - मशरूम डालकर भी भूनें. तलने के अंत में, मशरूम में कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, एक मिनट के लिए भूनें, और फिर खट्टा क्रीम (1 किलो मोरेल के लिए, 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम को खट्टा क्रीम में 5-10 मिनट तक उबालें। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, फिर मशरूम और भी अधिक कोमल हो जाएंगे।

मोरेल जूलिएन: नुस्खा

पिछली रेसिपी की तरह, मशरूम (1 किलो) तैयार करें: दो बार धोकर उबालें। फिर काट कर मक्खन में तल लें. तले हुए मोरल्स में 500 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

तैयार वॉल-औ-वेंट्स (पफ पेस्ट्री कप के रूप में तैयार सांचे) को मशरूम से भरें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। वॉल-औ-वेंट्स को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटे से पहले से पकाया जा सकता है, या तिल के बन्स से बदला जा सकता है, जिसमें से गूदा हटा दिया गया है।

मोरेल सॉस रेसिपी

आप मोरल्स से एक अद्भुत सॉस बना सकते हैं और उन्हें मांस, मछली या आलू के साथ परोस सकते हैं। हम 2 विकल्प प्रदान करते हैं: सरल और अधिक परिष्कृत - सफेद वाइन के साथ।

विकल्प 1. मोरेल और प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें। एक अलग सॉस पैन में, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) पिघलाएं, आटा (1 बड़ा चम्मच) डालें, पीसें, शोरबा (500 मिली) डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।

फिर सॉस में तले हुए मोरेल, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और कई बार उबाल लें। अंत में, जायफल और नींबू का रस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

विकल्प 2. अच्छी तरह से धोए गए मोरल्स को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। एक बड़ा प्याज और 1-2 लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और प्याज और लहसुन भूनें। मोरल्स को बारीक काट लें और पैन में डालें। आप वहां अजवायन की एक टहनी भी रख सकते हैं।

तले हुए मशरूम में 1/2 टेबल स्पून भरें। उबलता पानी और 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद दारू। तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सॉस में 2 कप चिकन शोरबा डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मशरूम सॉस में एक गिलास क्रीम डालें और मध्यम गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

उन लोगों के लिए जिन्होंने वसंत ऋतु में मशरूम का मौसम शुरू करने का निर्णय लिया है, नीचे मोरेल पकाने की विधि के बारे में जानकारी दी गई है। आखिरकार, ये मशरूम मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक हैं, जो वसंत ऋतु में अपनी फसल पैदा करते हैं, जिससे मशरूम बीनने वालों को फिर से अपने शौक का आनंद लेने का मौका मिलता है।

मोरेल्स कैसे पकाएं?

मोरेल्स, जिन व्यंजनों की रूपरेखा नीचे दी जाएगी, वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। उनमें से किसी को भी लागू करना शुरू करते समय, पहले निम्नलिखित जानकारी अवश्य पढ़ लें:

1. ताजा मोरेल को गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है, लंबाई में आधा काट दिया जाता है (यदि बड़ा हो) और 2-3 घंटे के लिए साफ, ठंडे, नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. इसके बाद, भीगे हुए मशरूम को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 10-20 मिनट (आकार के आधार पर) के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और उसके बाद ही पाक रचनाएं बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. मोरेल व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं और उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि प्रारंभिक खाना पकाने के बाद मशरूम का आधार लगभग तैयार हो जाता है।

तले हुए मोरेल कैसे पकाएं?

प्याज के साथ तला हुआ मोरेल एक सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो उबले हुए या के साथ परोसा जाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए हरे प्याज के पंख पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध और विशेष तीखापन देंगे। एक घंटे में आप 4 लोगों के लिए स्वादिष्ट डिश तैयार कर सकते हैं.

सामग्री:

• मोरेल - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मोरल्स को भिगोएँ और उबालें, धोएँ और अच्छी तरह सूखने दें।
2. मशरूम को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और भूरा होने तक भूनें और नमी वाष्पित हो जाए।
3. कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालें, स्वादानुसार मसाला डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें।

खट्टा क्रीम में मोरेल कैसे पकाएं?

आगे, आप सीखेंगे कि खट्टा क्रीम में मोरेल कैसे पकाना है। इस संस्करण में, पकवान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है, एक असामान्य मलाईदार नोट और मोहक खट्टापन प्राप्त करता है। स्टू करने के अंतिम चरण में अतिरिक्त तीखापन और तीखापन के लिए, पकवान को बारीक कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन के साथ पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• मोरेल - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल और मक्खन - 50 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

तैयारी

1. भीगे हुए और उबले हुए मोरल्स को धोया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में रखा जाता है।
2. यदि आवश्यक हो तो तेल डालकर, मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज डालें और हिलाते हुए 15 मिनट तक भूरा होने दें।
3. खट्टा क्रीम डालें और पकवान को स्वादानुसार सीज़न करें।
4. मोरल्स को खट्टा क्रीम में 10 मिनट तक पकाएं, यदि चाहें तो लहसुन डालें और ढक्कन के नीचे डिश को 5 मिनट तक पकने दें।

आलू के साथ मोरेल कैसे पकाएं?

मोरेल के साथ व्यंजनों का अध्ययन करते समय, आलू वाला विकल्प विशेष ध्यान आकर्षित करता है। यह व्यंजन अपने अद्भुत स्वाद संयोजन और अद्भुत सुगंध से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। तैयार व्यंजन को कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ परोसा जाता है, जो पकवान को अतिरिक्त ताजगी और अद्वितीय आकर्षण देगा।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• मोरेल - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

तैयारी

1. मोरेल तैयार करें, उन्हें कटे हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भूनें।
2. छिले और कटे हुए आलू डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं।
3. तलने के अंत में, भोजन में नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. तली हुई मोरल्स को कटी हुई जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ आलू के साथ परोसें।

मोरेल सूप - नुस्खा

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि पहली बार मोरल्स को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। ऐसे मशरूम से बना सूप अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, समृद्ध और संतोषजनक होता है। उबले हुए पोर्क या हैम के कुछ टुकड़े, क्यूब्स में काटकर शोरबा में मिलाए जाने से, गर्म पकवान का स्वाद बढ़ जाएगा। आप भराव के रूप में धुले हुए चावल, मकई के दाने या बाजरा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मोरेल - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ सूअर का मांस - 2 स्लाइस;
• पानी - 2 एल;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• चावल - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. मोरल्स को कम से कम दो घंटे तक भिगोकर और उबालकर, वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. उबलते पानी में आलू, धुले चावल और उबला हुआ सूअर का मांस डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. तले हुए प्याज और मोरेल, खट्टी क्रीम डालें और स्वाद के अनुसार पकवान में मसाला डालें।
4. मोरेल सूप को 5 मिनट के लिए आग पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मोरेल कटलेट

- यह हमेशा स्वादिष्ट होता है, और यदि वे कटलेट के रूप में डिज़ाइन किए गए हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं और एक अद्भुत सुगंध छोड़ते हैं, तो स्वादिष्टता को चखने की प्रक्रिया से आनंद की कोई सीमा नहीं होगी। नुस्खा पूरा करने के लिए, आपको सफेद ब्रेड के टुकड़े की आवश्यकता होगी, अधिमानतः कल की ब्रेड, या इससे भी बेहतर, तीन दिन पुरानी ब्रेड।

सामग्री:

• मोरेल - 500 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 400 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, खट्टा क्रीम।

तैयारी

1. मोरेल को भिगोया जाता है, साफ नमकीन पानी में उबाला जाता है, धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है, साथ ही ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है।
2. तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम कीमा में डालें, अंडा, मसाला डालें, मिलाएँ।
3. कटलेट बनाएं, उन्हें फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें।
4. कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ गर्मी से गर्म परोसा जाता है।

मोरेल सलाद

निम्नलिखित नुस्खा सलाद के लिए मोरेल्स तैयार करने और स्वादिष्ट और हल्का नाश्ता तैयार करने की जटिलताओं के बारे में है। इस मामले में, मशरूम को ताजा सॉरेल, प्याज और हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है और जैतून या आपकी पसंद के अन्य वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। यदि वांछित है, तो रचना को जंगली लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है, जो एक अजीब तीखापन जोड़ देगा, या कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ देगा।

सामग्री:

• मोरेल - 500 ग्राम;
• सॉरेल - 1 गुच्छा;
• सलाद मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद।

तैयारी

1. सलाद के लिए मोरेल तैयार करने की शुरुआत नमक के पानी में लंबे समय तक भिगोने से होती है।
2. इसके बाद, धुले हुए मोरल्स को 25 मिनट तक उबाला जाता है, सूखने दिया जाता है और हल्का भूरा होने तक तेल में तला जाता है।
3. प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, तले हुए मशरूम के साथ मिलाएं, तेल, नमक, जड़ी-बूटियां डालें और हिलाएं।

मोरेल का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार मोरेल एक सरल और सीधा नुस्खा है, लेकिन इस मामले में, पहले से कहीं अधिक, आपको मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार होने की आवश्यकता है। धुले हुए नमूनों को कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, नमकीन पानी को प्रति घंटे बदलते हुए, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और 10 मिनट के लिए नमकीन तरल के एक नए हिस्से में दो बार उबाला जाता है।

सामग्री:

• मोरेल - 1 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• दालचीनी, लौंग और साइट्रिक एसिड - एक चुटकी प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद।

तैयारी

1. एक बार जब आपको पता चल जाए कि मोरेल कैसे पकाना है, तो उनका अचार बनाना आसान हो जाएगा। तैयार मशरूम को छानकर बाँझ और सूखे जार में रखा जाता है।
2. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, उसमें लॉरेल, काली मिर्च, दालचीनी, कुछ लौंग की कलियाँ और साइट्रिक एसिड डालें और ठंडा करें।
3. एक जार में मोरल्स के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, रिसाव-रोधी ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मोरेल्स को कैसे सुखाएं?

1. दूषित पदार्थों से साफ किए गए मशरूम कैप को टुकड़ों में काट दिया जाता है और चर्मपत्र पर एक परत में बिछा दिया जाता है।
2. वर्कपीस को एक हवादार जगह में छाया में एक चंदवा के नीचे रखा जा सकता है या 40 डिग्री पर थोड़ा खुले ओवन में रखा जा सकता है।
3. सूखे मोरेल को कटाई के 3 महीने से पहले नहीं खाया जा सकता है, और इसे सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मोरल्स को फ्रीज कैसे करें?

सर्दियों के लिए मोरल्स को फ्रीज करना अधिक व्यावहारिक है। इस प्रकार बनाए गए रिक्त स्थान का उपयोग आवश्यकता पड़ने पर किसी भी समय किया जा सकता है। यह पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, आपको बस इसे तैयार पकवान में जोड़ने की जरूरत है।

1. मशरूम को धोकर दो घंटे तक भिगोकर 20 मिनट तक उबाला जाता है और सूखने दिया जाता है।
2. आप केवल उबले हुए या अतिरिक्त तले हुए मशरूम को फ्रीजर में एक बैग या कंटेनर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं।

मोरेल विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों के निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं, लेकिन आप इस अमूल्य उत्पाद को हमारे मूल जंगलों में भी पा सकते हैं। अमूल्य क्यों? यह सब ऐसे मशरूम के अनोखे स्वाद और औषधीय गुणों के कारण है। आप उनके सभी आकर्षण तभी प्रकट कर सकते हैं जब आप मोरेल पकाना जानते हों।

वास्तव में, उत्पाद तैयार करने की तकनीक काफी सरल है: मलबा हटा दें, बहते पानी के नीचे धोएं, भिगोएँ, उबालें, दो बार उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। कुछ भी जटिल नहीं, है ना? हालाँकि, पहली बार कुकिंग मोरल्स को सफल बनाने के लिए, आप अनुभवी मशरूम बीनने वालों की कुछ युक्तियों और उपयोगी युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

किस प्रकार के नैतिकता मौजूद हैं?

कई मशरूम बीनने वाले ऐसे कोमल और सुगंधित वसंत मशरूम को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। उनमें से प्रत्येक के पास मोरेल इकट्ठा करने के लिए अपने स्वयं के गुप्त स्थान हैं, जिनके बारे में वे किसी को नहीं बताते हैं। मोरेल और स्ट्रिंग्स की उचित तैयारी आपको उत्पाद के उत्कृष्ट स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देती है। ऐसे मशरूम कई प्रकार के होते हैं:

• सामान्य मोरेल एक छिद्रपूर्ण टोपी संरचना वाला एक मशरूम है, जो अपने आकार में एक गोले या अंडे जैसा दिखता है। एक हल्की या गहरे भूरे रंग की टोपी सफेद लोचदार पैर के ऊपर उगती है।
• शंक्वाकार मोरेल एक अन्य खाद्य मशरूम है, जो सामान्य मोरेल से केवल अपने आयताकार आकार में भिन्न होता है।
• स्टेपी मोरेल - खेतों और बागानों में उगता है, न कि केवल पुराने स्टंप के पास। यह हल्के भूरे रंग की एक छोटी गोल टोपी द्वारा पहचाना जाता है।

यदि आप मोरेल और स्ट्रिंग्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना और उबालना होगा, और फिर उन्हें सूप में जोड़ना होगा या बस उन्हें प्याज के साथ भूनना होगा। मसालेदार प्रेमियों को यह पसंद आ सकता है, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप पारंपरिक और साधारण व्यंजनों से थोड़ा हटकर करें। यह उत्पाद एक वास्तविक व्यंजन है, इसलिए हमने आपके लिए मोरेल से बने विदेशी छुट्टियों के व्यंजनों की रेसिपी तैयार की है:

आलू और पनीर के साथ मोरेल पुलाव

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 1 किलो;
• आलू - 7 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 0.15 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, मोरल्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भिगोया जाना चाहिए, कई बार उबाला जाना चाहिए, शोरबा निकाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। यदि आपके पास मशरूम के सूखने का इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें थोड़ा दबा सकते हैं।
2. सूखे मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पैर आमतौर पर टोपी की तुलना में अधिक सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें हटाया जा सकता है या आयताकार टुकड़ों में भी काटा जा सकता है।
3. आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए और फिर पतले छल्ले में काट लेना चाहिए। इस मामले में, जितना पतला उतना बेहतर। अगर आप आलू को स्टिक में बदल दें तो यह भी सही रहेगा. यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
4. भोजन को जलने से बचाने के लिए एक गहरे बेकिंग पैन को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। - सबसे पहले इसके तले को कटे हुए आलू से ढक दें. नमक, मसाले, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। तैयार मशरूम को ऊपर रखें और उन पर मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का दूसरा भाग लगाएं। डच चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और डिश पर उदारतापूर्वक छिड़कें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इसके बाद ही बेकिंग शीट को ओवन में रखा जा सकता है। मोरेल पुलाव 40 मिनट में तैयार हो जाएगा. आप पकवान की तैयारी का अंदाजा सुनहरे पनीर क्रस्ट से लगा सकते हैं, लेकिन आलू को टूथपिक से जांचना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

सलाद "फ़र्न पुष्पक्रम"

सामग्री:

• नए आलू - 3 पीसी ।;
• फ़र्न शूट - 8 पीसी ।;
• मसालेदार मोरेल - 0.2 किलो;
• प्याज का साग - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल;
• पाइन नट्स - 0.05 किग्रा;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोरेल बनाने की यह विधि निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। गैर-मानक सामग्री न केवल मसालेदार मशरूम को दिलचस्प रूप से पूरक करती है, बल्कि उनके स्वाद को यथासंभव स्पष्ट बनाती है। पहला कदम फ़र्न शूट से निपटना है। इस घटक को ढूंढना कठिन होगा, लेकिन यह इसके लायक होगा। कच्चे फ़र्न को भाप दें, और आप अचार वाले उत्पाद को सुखाकर सलाद के कटोरे में डाल सकते हैं।
2. छोटे आलू को छीलने की जरूरत नहीं है. इसे पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबालें। आलू टूटने नहीं चाहिए, बल्कि घनी संरचना बनाए रखनी चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
3. छोटे प्याज को धोकर सुखा लें और तेज चाकू से काट लें।
4. अब आप आलू काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसे बड़े क्यूब्स में बदल दें, जिसे आपको फर्न के साथ सलाद कटोरे में डालना होगा, मसालेदार मोरेल, हरी प्याज, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। परोसने से पहले मोरेल सलाद पर पाइन नट्स छिड़कें। तैयार! मोरेल सलाद की यह रेसिपी आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।

भरवां मशरूम

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.5 एल .;
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा;
• पनीर या क्रीम चीज़ - 0.2 किलो;
• जायफल;
• नमक और मिर्च;
• चिकन मांस - 0.2 किलो;
• मक्खन - 0.1 किलो;
• आलूबुखारा - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मोरेल के व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं, लेकिन उनसे बने सभी व्यंजन एक नाजुक और परिष्कृत स्वाद का दावा कर सकते हैं।