तुरंत नमकीन पानी में पत्तागोभी के टुकड़े। लोहे के आवरण के नीचे सर्दियों के लिए गोभी। मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल"

पत्तागोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे खासतौर पर इसे नमकीन और अचार के साथ खाना पसंद करते हैं. इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल और फूलगोभी का अचार बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर पत्तागोभी में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार बनाने और अचार बनाने में कोई अंतर नहीं है। हां, ये खाना पकाने के तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। अचार बनाने की प्रक्रिया में किण्वन के विपरीत, अधिक नमक का उपयोग करना शामिल है। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन पानी आपको कांच के जार में बहुत तेजी से (3-5 दिन) स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे आटे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के नमकीन पानी को सब्जी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो प्रेस का जनसमूह बढ़ाना आवश्यक है।
2. नमकीन पानी में जार में गोभी को नमकीन बनाना विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक का उपयोग करके किया जाता है।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

अचार बनाने के कई विकल्प हैं. इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी से बने व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि कुरकुरा सलाद बनाने के लिए इसमें ठीक से नमक कैसे डाला जाए। पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। 3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

नमकीन सामग्री:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि टुकड़े कुरकुरे हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सफेद सब्जी को टुकड़ों में और फिर स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सबको मिला लें.
2. एक 3-लीटर जार लें, उसमें सब्जी का सलाद हल्के से दबाते हुए डालें। परतों के बीच आपको तेज पत्ता और काली मिर्च डालने की जरूरत है।
3. मैरिनेड तैयार करें. उबले गर्म पानी में नमक और चीनी घुल जाती है। सलाद को ऊपर तक इस तरल से भर दिया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरिनेड कंटेनर के किनारों पर बह जाता है।
5. नमकीन बनाना 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने लायक है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार मैरिनेड से ढकी रहे। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी अचार कैसे बनाये

पत्तागोभी का झटपट अचार बनाना कई गृहिणियों के काम आएगा। इस प्रकार का अचार पारिवारिक रात्रिभोज या मेहमानों की अनियोजित यात्रा के लिए आदर्श है, क्योंकि स्वादिष्ट सब्जी का सलाद केवल 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। अचार बनाने के लिए सामग्री:

• गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

"त्वरित" नमकीन पानी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक (मोटा, रॉक ग्रेड, गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

झटपट नमकीन पत्ता गोभी इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है:

1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें।
3. मैरिनेड में थोड़ी देर उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है. - आंच से उतारकर इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.
4. सब्जी का सलाद, जिसे पहले एक जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना

आज, सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके मौजूद हैं। फिर भी, कई अचार प्रेमी वर्षों से सिद्ध विधि को पसंद करना जारी रखते हैं। मसालेदार सफ़ेद सब्जियाँ बनाने की क्लासिक रेसिपी बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। तो, स्वादिष्ट, सुंदर गोभी तैयार करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

• गाजर - 5 टुकड़े;
• पत्तागोभी - 4-5 किलोग्राम (गोभी के कई बड़े सिर);
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ काटें: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। सब कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है। आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाना होगा ताकि वे रस छोड़ दें।
2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, कटोरी) में रखें। लॉरेल और मसाले डालें।
3. ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और दबाव से दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
4. सलाद को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
5. दैनिक समय के बाद, उत्पीड़न हटा दें, आधी सामग्री दूसरे कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गैसों के निकलने के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और उन्हें भार के नीचे उनके मूल स्थान पर लौटा दें। हम यह प्रक्रिया हर दिन तब तक करते हैं जब तक सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
6. तीन से चार दिनों के बाद, मैरिनेड हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
7. जो कुछ बचा है वह तैयार पकवान को जार में स्थानांतरित करना और ठंडे स्थान पर रखना है।

गोभी का नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

साउरक्रोट के लिए नमकीन पानी या इसके मसालेदार एनालॉग नमक और पानी का एक घोल है, जिसमें कभी-कभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक और मैरिनेड प्राप्त होता है। अचार बनाने वाले तरल का आधार विभिन्न सांद्रता (नमक की मात्रा के आधार पर) का घोल होता है। सब्जियों के सलाद को अचार बनाने और किण्वित करने के लिए नमकीन पानी कैसे बनाया जाए, इसके बारे में यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

सॉकरौट के लिए

गोभी तैयार करने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन पानी का उपयोग करके खट्टा आटा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी, उन्हें गंदगी से साफ करना होगा और उन्हें काटना होगा। नमकीन पानी में साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? मैरिनेड बनाना बहुत जल्दी और आसान है। एक चम्मच सेंधा नमक और दो चम्मच चीनी को पानी (1.5 लीटर) में घोलना जरूरी है। फिर आपको तरल को आग पर रखना होगा और कई मिनट तक उबालना होगा। पत्तागोभी और गाजर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। पूरी तरह पकने तक खड़े रहने दें।

अचार गोभी के लिए

अचार वाली पत्ता गोभी अचार या नमकीन पत्ता गोभी से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। इसके विपरीत, ब्राइन इस मामले में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी तैयारी सब्जियों को किण्वित करने के लिए मैरिनेड बनाने से अलग है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 1 गिलास;
• पानी - 1 लीटर.

आपको सब्जियों को एक जार में परतों में रखना होगा और उनमें लहसुन की कुछ कलियाँ मिलानी होंगी। मसालेदार "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक सलाद में थोड़ी लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए तेल, नमक, चीनी और सिरके को पानी में घोलकर सामग्री मिलाएं। तरल उबालें, सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 24 घंटों के बाद, ऐपेटाइज़र डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

नमकीन गोभी की वीडियो रेसिपी

सलाद को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री और नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए वीडियो का उपयोग करके, आप दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करके गोभी को नमकीन बनाने और अचार बनाने की तकनीक सीख सकते हैं। वीडियो की मदद से आप प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से समझेंगे और रसदार, सुगंधित अचार बनाना सीखेंगे।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

गोभी के लिए मैरिनेड के साथ त्वरित नमकीन बनाना

चुकंदर के साथ मसालेदार, तीखी गंध, ताजा और सुखद कुरकुरा मसालेदार गोभी के टुकड़े मेज पर एक अनिवार्य इलाज बन जाएंगे, और यह अचार न केवल विविधता ला सकता है, बल्कि दैनिक मेनू को भी सजा सकता है। प्रत्येक गृहिणी वर्षों और अनुभव से सिद्ध, चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी की रेसिपी का उपयोग कर सकती है: पकवान के घटक बहुत सरल हैं और आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी।

स्वाद की जानकारी सब्जी नाश्ता

सामग्री

• सफेद पत्तागोभी (दृढ़, ताजी और बिना फाउलब्रूड के)। आइए 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले कांटे लें।
• टेबल बीट्स (मध्यम आकार, गहरे रंग, डायपर रैश के बिना) - 1 टुकड़ा।
• लहसुन का आधा छोटा सिर।
• एक समृद्ध और त्वरित मैरिनेड के लिए हम इसका उपयोग करते हैं
• एक लीटर साफ, फ़िल्टर किया हुआ पानी।
• 3 बड़े चम्मच सफेद चीनी.
• 3 बड़े चम्मच मोटा टेबल नमक।
• काली मिर्च (साबुत मसाले का उपयोग किया जा सकता है) - 10 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते।
• आधा गिलास 9% नियमित सिरका।

चुकंदर के साथ अचार गोभी कैसे पकाएं

1. अपने मूल रूसी ऐपेटाइज़र को तैयार करने की प्रक्रिया में, हमने बहुत मोटी नसों को हटाते हुए, गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया।


2. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पतली स्ट्रिप्स में या बस तीन टुकड़ों में काट लें।


3. छिली और अलग की गई लहसुन की कलियों को लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें।


4. सभी सामग्री को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं और तीन लीटर के कांच के कंटेनर में मैरीनेट करने के लिए रखें।

5. हम मैरिनेड इस प्रकार बनाते हैं - मध्यम आंच पर रखे एक छोटे इनेमल पैन में पानी डालें। - उबाल आने पर नमक और चीनी डालें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें. 10 मिनट तक उबालें, मसाले हटा दें और सिरका डालें, हिलाएं।

6. मैरिनेड को ठंडा करें और गोभी के ऊपर डालें। यदि आप सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालते हैं, तो आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि गर्म तरल गिलास पर लग सकता है और फिर जार आपके हाथ में ही फट जाएगा। इससे बचने के लिए, एक बड़े चम्मच का उपयोग करें जो आपको धीरे-धीरे मैरिनेड डालने की अनुमति देगा। यह विधि जार को अच्छी तरह गर्म होने का समय देगी।

7. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। ऐसी स्थितियों में ठीक एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी को सूरजमुखी के तेल और अपने स्वाद के मसालों के साथ परोसा जा सकता है।
गोभी और चुकंदर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाएगा; प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर या जार का उपयोग करें।

टीज़र नेटवर्क

नुस्खा संख्या 2. चुकंदर के साथ कोरियाई बैंगनी गोभी

क्या आपको मध्यम मसालेदार, मध्यम मीठा, नमकीन और ताज़ा नाश्ता पसंद है? लहसुन, गाजर और चुकंदर के साथ यह मसालेदार गोभी निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी! इसमें हर चीज़ संतुलित मात्रा में है: थोड़ा सा मसाला, किसी भी सब्ज़ी के प्रति कोई "तिरछापन" नहीं है, और इसमें उतनी ही मिठास है जितनी सिरके जैसा तीखापन है। इस "सलाद" को ताजी सब्जियों से बनाने का प्रयास करें, यह आपको इसकी कोमलता और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा!

इस व्यंजन के पूरे सलाद कटोरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा पत्तागोभी कांटा (या आधा बड़ा वाला)
• 1 गाजर,
• 1 चुकंदर,
• लहसुन की 5-7 कलियाँ (लेकिन आप पूरे सिर का उपयोग कर सकते हैं),
• लीटर पानी,
• 2-3 कलियाँ लौंग की,
• एक चुटकी जीरा,
• 1-2 तेज पत्ते,
• 3 बड़े चम्मच चीनी (ऊपर से डाला जा सकता है),
• 1 चम्मच नमक,
• किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप (लेकिन रिफाइंड तेल लेना बेहतर है),
• 0.3 कप सिरका (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो 0.5 कप लें)।

कोरियाई पत्तागोभी रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ:

धुली पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. बड़ा होना या न होना आपके विवेक पर है, लेकिन फिर भी आपको इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है। डंठल को फेंक दें (या आप इसे छीलकर बच्चों को दे सकते हैं - उन्हें कुरकुराने दें)।


गाजर और चुकंदर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को निचोड़ लें.
सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं (ढक्कन के साथ कांच का कटोरा लेना सबसे अच्छा है - सलाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा)।


एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल, सिरका, नमक और चीनी, साथ ही मसाले - लौंग, जीरा और तेज पत्ता डालें। पानी को उबालें।


गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

हम सभी को पत्तागोभी बहुत पसंद है. और मुझे लगता है कि इसका एक कारण है. आख़िरकार, इसमें इतने सारे उपयोगी गुण हैं कि उन्हें सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। क्योंकि इस बारे में हर कोई काफी समय से जानता है। लेकिन आमतौर पर हम इसे पकाते हैं या इससे गोभी का सूप पकाते हैं। सर्दियों के लिए भी या. लेकिन आज मैं उन व्यंजनों पर ध्यान देना चाहूंगा जिनमें यह सुंदर, स्वादिष्ट और मसालेदार होगा।

निःसंदेह, ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जो संभवतः हर गृहिणी के अपने पसंदीदा होते हैं। लेकिन अधिक बारीकी से देखें: क्या उनमें से कोई जॉर्जियाई में है? यदि हां, तो यह हर किसी के पास नहीं है। लेकिन यह ठीक है, आप रसोई की किताब में एक और चीज़ जोड़कर इस स्थिति को हमेशा ठीक कर सकते हैं। और मैं इसमें आपकी मदद करूंगा.

गोभी के ढेर सारे कांटे पहले से तैयार कर लें. गर्म शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च का भी स्टॉक रखें। और आगे. बस इस बात का ध्यान रखें कि आप गंभीरता को हमेशा अपने अनुरूप समायोजित करें। हो सकता है कि जो अनुपात मैं आपको बताऊंगा वह बहुत छोटा होगा या, इसके विपरीत, बहुत अधिक होगा। यह सब आपके स्वाद का मामला है। अब आइए अपनी आस्तीनें चढ़ाएँ और आगे बढ़ें!

इस विधि का उपयोग करके आपको एक बेहतरीन नाश्ता मिलेगा। सबसे खास बात ये है कि आप इसे 3-4 दिन बाद खा सकते हैं. अगर आप इसे थोड़ी देर और मैरीनेट होने के लिए छोड़ देंगे तो इसका स्वाद और भी अच्छा आएगा. और नीचे फोटो से आप देख सकते हैं कि यह कितना सुंदर रंग है!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें। गर्म पानी में नमक घोलें। आइए इसे अभी के लिए अलग रख दें।

नुस्खा में, नमक की मात्रा 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, लेकिन हमें 2 - 3 गुना अधिक की आवश्यकता होगी।

2. अगला हम गोभी से निपटते हैं। पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें। वे, एक नियम के रूप में, आमतौर पर दिखने में भद्दे होते हैं। क्योंकि वे थोड़े गंदे और खरोंच वाले होते हैं। इसलिए हम उन्हें यूं ही फेंक देते हैं। फिर हम कांटे से आधा काट लेते हैं और गोभी के आकार के आधार पर प्रत्येक भाग को अन्य 3 - 6 टुकड़ों में बांट देते हैं।

3. फिर हम चुकंदर को साफ करते हैं. इसे लगभग 3 मिमी मोटे हलकों में काटने की जरूरत है। और लहसुन को बड़े टुकड़ों में छील लीजिए. हम गर्म मिर्च को भी बीज के साथ छल्ले में काटते हैं।

अगर आप नहीं चाहते कि पत्तागोभी ज्यादा तीखी हो तो काली मिर्च से बीज निकाल दें. यहीं सारा मसाला है।

4. अब किसी भी कंटेनर (सॉसपैन, प्लास्टिक की बाल्टी, कटोरा) में हम सब्जियों को परतों में रखते हैं: चुकंदर, गोभी, चुकंदर, अजवाइन, मिर्च, लहसुन। हम इसे अंत तक दोहराते हैं। लेकिन चुकंदर को परतें पूरी करनी चाहिए।

5. ऊपर तक ठंडा नमकीन पानी भरें और 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें। फिर हम उन्हें तरल के साथ जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

मैं ऐसी स्वादिष्ट पत्तागोभी तुरंत खाना चाहता हूँ। इसलिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और जब यह ख़त्म हो जाता है, तो मैं और अधिक करता हूँ।

बड़े टुकड़ों में तत्काल कोरियाई शैली की गोभी

मुझे बस यह रेसिपी बहुत पसंद है. यह इतना अद्भुत ऐपेटाइज़र बनाता है कि यह किसी भी व्यंजन के साथ मिल जाता है। यह काफी जल्दी पक जाता है. इसका मतलब है कि आप इसे उसी दिन खा सकेंगे. इसलिए आप इसे दिन में बनाकर शाम को टेबल पर परोस सकते हैं.

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 15 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को पत्तों में विभाजित किया जा सकता है और प्रत्येक को 3 x 3 सेमी के बड़े वर्गों में काटा जा सकता है। लेकिन यह काफी श्रमसाध्य है। इसलिए, हम गोभी के सिर को आधे में विभाजित करते हैं और प्रत्येक भाग को टुकड़ों में काटते हैं। और केवल अब हम इन भागों को पत्तियों में विभाजित करते हैं।

2. गाजर को छीलकर कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि कोई नहीं है, तो मोटे कद्दूकस का उपयोग करें या चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें।

3. एक पैन में परतों में रखें: पत्ता गोभी, गाजर। ऐसा तब तक करें जब तक सब्जियां खत्म न हो जाएं. और हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालो।

इस उपचार से सब्जियों का आकार काफी कम हो जाएगा और वे नरम हो जाएंगी।

4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए दूसरे पैन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। फिर सिरका डालें और दोबारा उबालें।

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और हल्दी डालें। हिलाओ और गर्म करो।

6. सब्जियों से पानी निकाल दीजिये. मसाला और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें गर्म तेल में हल्दी मिलाएं. यह हमारे सलाद को एक सुंदर रंग देगा।

7. ओह, वैसे, हम लहसुन के बारे में भूल गए। हम इसे साफ करके बारीक काट लेते हैं. इसे वहां डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं।

8. अब मैरिनेड डालें. इसे गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। फिर इसे 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मम्म्म, क्या गंध है! मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है, मुझे डर है कि वह इस बार टिक नहीं पाएगी। चलिए अगली विधि पर चलते हैं।

चुकंदर और लाल मिर्च के साथ मैरीनेट की गई पत्ता गोभी - मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट

चुकंदर हमारी सफेद पत्तागोभी को बहुत सुंदर बनाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह अपना स्वाद नहीं जोड़ता है। लेकिन आमतौर पर मैं इसे मसालेदार नहीं बनाता. और इस बार मैंने एक ट्विस्ट जोड़ने का फैसला किया - गर्म लाल मिर्च। वह बहुत जोरदार निकली. हम गर्म मैरिनेड डालेंगे ताकि आप इसे अगले दिन खा सकें। वहीं ठंड वालों को दो से तीन गुना ज्यादा इंतजार करना पड़ेगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1/2 कप;
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को दो हिस्सों में काट लें. और फिर प्रत्येक को 3 x 3 सेमी वर्ग में काटें। चुकंदर को स्ट्रिप्स या सर्कल में काटा जा सकता है, इसमें कोई अंतर नहीं है। और हमने लहसुन को भी स्लाइस में काट लिया।

2. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें जिसमें हम पानी, तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी भी मिला दीजिये. इन सबको उबालने की जरूरत है.

3. एक कंटेनर में परतों में रखें: पत्तागोभी, चुकंदर, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और लाल मिर्च।

4. इस समय तक नमकीन तैयार हो चुका है. हम इसे शीर्ष तक सामग्री से भर देते हैं। ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

एक जार में सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार चीनी गोभी की रेसिपी

क्या आपने कभी ऐसी स्वादिष्ट चीज़ चखी है? मैंने इसे पिछले साल पहली बार किया था और मुझे इसका कोई अफसोस नहीं है। मैं इसे इस साल फिर से कर रहा हूं। यह वसंत तक बहुत अच्छी तरह से रहता है। यह मसालेदार बनता है, जो ठंड के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मैंने इसे खाया और तुरंत गर्म हो गया!

सामग्री:

• बीजिंग गोभी - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1/4 छोटा चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें। इसे आधे में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को अन्य 2 - 4 भागों में काटें। पैन में बहुत कस कर रखें.

2. नमकीन पानी बनाओ. 1 लीटर नियमित ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें। एल हिलाओ और गोभी में डालो। ऊपर से प्लेट से ढक दें और वजन रख दें। एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

1 किलो के लिए. पत्तागोभी में 1 लीटर नमकीन पानी लगता है।

3. लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। हरा धनिया डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.

4. गोभी को नमकीन पानी से निकाल लें. प्रत्येक पत्ते को मिश्रण से चिकना करें और एक साफ जार में रखें।

इस समय, काली मिर्च से जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर है।

5. उबले हुए पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और ठंडा करें। जार की सामग्री को ठंडे पानी से भरें और नायलॉन का ढक्कन बंद कर दें। ठंड में स्टोर करें.

मुझे उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई होगी। आप उन सभी को आज़मा सकते हैं और जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उसे चुन सकते हैं। बस पेकिंग को सर्दियों के लिए तैयार करना न भूलें। यह आपके तहखाने या पेंट्री में एक आकर्षण होगा। मुझे यकीन है कि अब आपके पास अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ होगा!

पत्तागोभी को हमेशा लंबे सर्दियों के महीनों तक ताजा नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसमें नमक डालना, अचार बनाना और इससे सर्दियों का सलाद तैयार करने की प्रथा है। अचार वाली गोभी के लिए, मिश्रण में विभिन्न प्रकार के एसिड मिलाए जाते हैं, और यह हमेशा स्वस्थ नहीं होता है। सबसे अच्छा विकल्प सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार बनाना होगा। यहां गोभी का अचार बनाने की सबसे अच्छी घरेलू रेसिपी दी गई हैं, और वेबसाइट पर आपको खाना पकाने के विकल्प भी मिलेंगे।

पत्तागोभी गाजर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और गाजर न केवल तैयारी में स्वाद जोड़ती है, बल्कि इसे और अधिक सुंदर रंग भी देती है। काली मिर्च और तेज़ पत्ते एक सुखद हरी सुगंध जोड़ते हैं। इस तैयारी को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है; यह मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में सुंदर और उत्तम है।

आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 2.5-3 किलो;
• ताजा गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 अधूरा बड़ा चम्मच। एल.;
• लॉरेल - 3-5 पत्ते;
• काली मिर्च - 3-5 मटर;
• पानी - 1 लीटर.

घर पर पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं - विधि:

1. सबसे पहले आपको एक नमकीन पानी तैयार करना होगा जिसमें सब्जियों को नमकीन किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा, पानी में नमक और चीनी मिलानी होगी, इसे 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर रखना होगा, फिर आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं और इसे अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं;
2. जबकि तरल ठंडा हो रहा है, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पत्तागोभी को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये, सख्त डंठल हटा दीजिये, पत्तों की मोटी नसें काट दीजिये और गूदे को भी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. आप विशेष चाकू या श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं;
3. गाजर को धोएं, छीलें, कोरियाई गाजर के समान पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें;
4. सब्ज़ियों को मिलाइये, हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये ताकि वे रस छोड़ दें;
5. पहले से तैयार जार को तैयार सब्जियों से भरें, समय-समय पर उनमें काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाते रहें;
6. इसके बाद, गूदे को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, गूदे को एक लंबी छड़ी से छेदने की आवश्यकता होती है;
7. अब आप जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं

पत्तागोभी में अक्सर अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। वे आपको अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। चुकंदर स्वाद को पूरक करते हैं और गोभी को एक अद्भुत रंग देते हैं, क्योंकि नमकीन गोभी का रंग हल्का होता है। यह नुस्खा न केवल मोटे नमक और दानेदार चीनी का उपयोग करता है, बल्कि सुगंधित तेज पत्ते, मसालेदार काली मिर्च, लौंग और सहिजन का भी उपयोग करता है, जो मिश्रण को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर - 2-3 मध्यम फल;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन - 1-2 जड़ें;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - ½ कप;
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 छाते;
• काली मिर्च - 8-10 मटर.

नमकीन पानी में गोभी को नमक कैसे डालें:

1. सबसे पहले, नमकीन तैयार किया जाता है, इसके लिए आपको साफ पानी को उबालने की ज़रूरत है, आवश्यक नमक, चीनी, बे, काली मिर्च, लौंग जोड़ें, ठंडा करने के लिए अलग रख दें;
2. जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने, गोभी धोने, कठोर डंठल और खुरदरी नसों को काटने, मनमाने टुकड़ों में काटने की जरूरत है, आप सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता;
3. चुकंदर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
4. सहिजन और लहसुन को छील लें, इसे कद्दूकस पर या मांस की चक्की के माध्यम से बारीक काट लें;
5. रस निकालने के लिए पत्तागोभी को हल्का सा मैश करें, लहसुन और सहिजन के साथ मिलाएँ;
6. गूदे को एक जार में रखें, समय-समय पर चुकंदर के टुकड़े मिलाते रहें;
7. जार को ढक्कन से ढक दें और उस पर दबाव डालें, मिश्रण लगभग 2-3 दिनों तक नमकीन होना चाहिए, इस अवधि के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है;
8. इसके बाद, वर्कपीस को बंद किया जा सकता है और स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार जल्दी कैसे बनायें

पतझड़ में, कटाई का मौसम शुरू होता है; गृहिणी घंटों तक चूल्हे पर खड़ी रह सकती है और सर्दियों की तैयारी कर सकती है। लेकिन सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी के लिए गृहिणी को अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात गूदे को काटना है, लेकिन इसके लिए आप फूड प्रोसेसर और एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाना आसान है और स्वाद भी बहुत अच्छा है. आप मिश्रण में गाजर मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, गाजर के बिना भी मिश्रण स्वादिष्ट बनता है.

आवश्यक सामग्री:

• ताजा गोभी - 20 किलोग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• नमक – 400 ग्राम.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं:

1. पत्तागोभी को धोइये, डंठल हटा दीजिये, किसी भी विधि से तुरंत काट लीजिये, आप इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काट सकते हैं, या आप इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, किसी भी स्थिति में, गूदा अच्छी तरह से नमकीन होगा और कुरकुरा रहेगा;
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये, आप इन्हें श्रेडर में भी डाल सकते हैं;
3. तैयार सब्जियों में मापी गई मात्रा में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें (ये कांच के जार, टैंक, स्टेनलेस स्टील के बेसिन आदि हो सकते हैं), ढकें और दबाव डालें;
4. मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. फिर आप इसे स्थायी भंडारण के लिए रख सकते हैं।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमक कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी को लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे पूरे सर्दियों के महीनों में संग्रहीत किया जा सकता है। रेसिपी में काली मिर्च और लहसुन मिलाने से इसका स्वाद तीखा और दिलचस्प हो जाएगा। आप तीखापन स्वयं समायोजित कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसालों की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। सर्दियों के लिए जार में नमकीन गोभी विटामिन का भंडार है।

आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 3-5 किलोग्राम;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• एक फली में गर्म मिर्च - 1-2 फली;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• नमक – 20-50 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे डालें:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, फूड प्रोसेसर में एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके आसानी से काटें, इस मामले में आपको एकदम पतली स्ट्रिप्स मिलती हैं;
2. सबसे पहले शिमला मिर्च को आधा काट लीजिये, फिर बीज निकाल दीजिये, आप दो फली ले सकते हैं, फिर वर्कपीस चटपटी बनेगी;
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, आप इसे पतले स्लाइस में भी काट सकते हैं;
4. सभी सब्जियों को मिलाएं, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, नमक डालें, अंतिम उत्पाद के वांछित स्वाद के आधार पर मात्रा को बदला जा सकता है;
5. गूदे को अपने हाथों से तब तक मसलना चाहिए जब तक कि सब्जियां बहुत अधिक रस न छोड़ दें;
6. मिश्रण पर दबाव डालें और तीन दिनों तक बीच-बीच में हिलाते रहें, इसके बाद आपको मिश्रण को चखना है, अगर स्वाद अच्छा है तो आप मिश्रण को जार में डालकर स्टोर कर सकते हैं, और अगर मिश्रण पूरी तरह से नमकीन नहीं है, तो आप मिश्रण को छान कर रख सकते हैं. इसे अगले 1-2 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

सेब के साथ जार में गोभी का अचार बनाने की विधि

इस नुस्खा के लिए, सेब के लिए, देर से पकने वाली हरी किस्मों को चुनना बेहतर है, उनमें खट्टापन होता है और वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस रेसिपी में फलों के अलावा केवल मोटे नमक और पानी की आवश्यकता है। आप एक ही बार में बहुत सारे अचार बना सकते हैं. इस तैयारी के दौरान सभी घटक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं और कुरकुरे बने रहते हैं। पत्तागोभी का अचार बनाने की इस सरल रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगेगा.

आवश्यक सामग्री:

• देर से पकने वाली किस्मों की ताजा गोभी - 10 किलो;
• सेब - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• मोटा नमक - 250 ग्राम।

1. पत्तागोभी को धोइये, अलग-अलग पत्तों में बाँट लीजिये, डंठल हटा दीजिये, खुरदरे हिस्सों को काट दीजिये, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
2. गाजर छीलें, उन्हें कद्दूकस करना सबसे सुविधाजनक है, आप बड़े या छोटे का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत मोटे नहीं हैं;
3. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें;
4. सभी फलों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें;
5. अब आपको नमकीन पानी को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, ऐसा करने के लिए, आपको पानी को उबालने की ज़रूरत है, इसमें नमक की एक मापी गई मात्रा घोलें;
6. जार पहले से तैयार किए जाते हैं, उन्हें बस धोया जा सकता है, लेकिन वर्कपीस को बाद में ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है, या जार को निष्फल किया जा सकता है, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है;
7. जार को गूदे से भरें, अच्छी तरह से जमा दें;
8. जार को गर्म नमकीन पानी से भरें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें;
9. तैयारी एक सप्ताह में तैयार हो जाएगी और आप इसे पहले से ही आज़मा सकते हैं, और आप इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत कर सकते हैं।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

पत्तागोभी में डिल मिलाने से तैयारी को रंग, स्वाद और निश्चित रूप से ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध मिलती है। इस संयोजन में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो पूरे सर्दियों के महीनों में प्राप्त किए जा सकते हैं, और हमें वास्तव में सर्दियों में उनकी आवश्यकता होती है। इस मामले में, सेब काटे नहीं जाते, बल्कि साबुत रहते हैं। इसलिए, यह नुस्खा आपको एक जार में गोभी, साथ ही सेब को जल्दी से नमक करने की अनुमति देता है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलोग्राम;
• सेब - 1.5 किलोग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2-3 अधूरे चम्मच;
• डिल बीज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5-3 लीटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पत्तागोभी को धोएं, डंठल काट लें, स्लाइस या पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सेबों को धोएं, खराब हुए सेबों को चुनें, अच्छे फलों का ही उपयोग करें,
3. गाजर धोएं, छिलका छीलें, कद्दूकस करें;
4. अब नमकीन पानी तैयार करने का समय है, इसे तैयार करने के लिए ठंडे पानी में चीनी और नमक मिलाएं, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं;
5. एक कंटेनर में पत्तागोभी का गूदा, कटी हुई गाजर और डिल के बीज मिलाएं;
6. गूदे को एक कंटेनर में रखें, इसे अच्छी तरह से जमा दें, 0.5 लीटर नमकीन पानी डालें, सेबों को एक परत में कसकर रखें, फिर कुछ गूदा डालें, नमकीन पानी से भरें, फिर सेब की एक परत और गूदे की अंतिम परत , सब कुछ फिर से ठीक से जमा दें, बचा हुआ नमकीन पानी डालें, ऊपर एक प्लेट रखें और नीचे दबाएं ताकि नमकीन पानी सतह पर आ जाए;
7. वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह तक दबाव में रखा जाना चाहिए, फिर मिश्रण को जार में डाला जा सकता है और स्थायी भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है।

नमकीन पत्तागोभी बहुत अधिक नमकीन हो सकती है, लेकिन खाने से पहले अतिरिक्त नमक निकालने के लिए आप इसे बहते पानी से धो सकते हैं। अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की पछेती किस्मों का उपयोग किया जाता है, ऐसे में यह कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।

जारों में गोभी का ठंडा अचार सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है।

नमकीन गोभी आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, खासकर सर्दियों में, क्योंकि यह सब्जियों के सलाद को ताजी सब्जियों से बदल देती है। यह विटामिन और खनिजों और शरीर की प्रतिरक्षा के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है, जो तीव्र वायरल संक्रमण के बढ़ने की अवधि के दौरान रक्षा करेगा।

ठंडे नमकीन बनाने की विशेषताएं

अचार बनाते समय पत्तागोभी के पोषक तत्वों को संरक्षित करना प्राथमिक लक्ष्य है। और यह निम्नलिखित नियमों के अधीन संभव है:

1. पत्तागोभी का बुद्धिमानीपूर्ण चयन। चादरें साफ और दाग रहित होनी चाहिए। इसके अलावा, पत्तागोभी में बाहरी पत्तियाँ होनी चाहिए, क्योंकि वे ही पत्तागोभी के अंदरूनी सिर को क्षति से बचाती हैं। सड़न की गंध नहीं होनी चाहिए.
2. जार में नमकीन बनाते समय उपयोग की जाने वाली चीनी और नमक के अनुपात का कड़ाई से पालन।
3. पत्तागोभी को काटने के नियमों का पालन करना।
4. ठंडी विधि के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट सिरका की मात्रा का सख्ती से उपयोग करें।

टिप्पणी! पत्तागोभी की पछेती किस्में ठंडे खट्टे के लिए उपयुक्त होती हैं।

नीचे दी गई दो छवियों की तुलना करें, जो सभी बिंदुओं को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती हैं।

ठंडी अचार वाली गोभी की रेसिपी

यह समझना महत्वपूर्ण है कि अचार बनाने और किण्वन की प्रक्रियाएँ पूरी तरह से अलग हैं, और अंतिम उत्पाद स्वाद में काफी भिन्न होते हैं। लेख अचार बनाने की विधि प्रदान करता है। यह गोभी अपने प्राकृतिक स्वाद, संरचना और सुगंध को बरकरार रखती है।

कई ठंडी विधियाँ हैं, जैसे अन्य सब्जियाँ मिलाना। एक लोकप्रिय तरीका गाजर या चुकंदर और लहसुन का उपयोग करके जार में अचार बनाना है। चूंकि लहसुन में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए जार में हानिकारक बैक्टीरिया की वृद्धि अवरुद्ध हो जाती है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करती है।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, सब्जियों से पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक रस उपलब्ध कराना आवश्यक है। इसे बिछाने से पहले फलों को अपने हाथों में अच्छी तरह से मसल कर प्राप्त किया जा सकता है।

इसके अलावा, स्वाद सीधे सही कतरन पर निर्भर करता है। यह एक तेज चाकू से किया जाना चाहिए, काफी बारीक काटना चाहिए।

आधुनिक गृहिणियाँ इस प्रक्रिया को तेज़ करने और इसे आसान बनाने के लिए कुछ तरकीबें लेकर आई हैं। इस विधि में सबसे सामान्य सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग शामिल है।

सिरके के साथ

अचार बनाने में सिरके का उपयोग करने से इसके सकारात्मक गुण होते हैं:

• गोभी के स्वाद में सुधार करता है और एक विशेष खट्टा स्वाद जोड़ता है;
• परिरक्षकों का एक प्राकृतिक एनालॉग है;
• एक जार में नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करता है।

टिप्पणी! यदि साउरक्रोट को लगभग दो सप्ताह तक पकाने की आवश्यकता है, तो नमकीन गोभी 7-8 घंटों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

गाजर का उपयोग करके जार में ठंडा करने की विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बड़ी मात्रा में विटामिन का स्रोत है जो शरीर के लिए फायदेमंद है। गोभी के साथ संयोजन में, इन गुणों को बढ़ाया जाता है, क्योंकि उत्पाद एक दूसरे के पूरक हैं।

एक जार में ठंडा अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• ताजा गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• नमक - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल -50 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 टुकड़े;
• पानी - 0.3 एल;
• 9% - 50 मिली की सांद्रता में टेबल सिरका।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. गाजरों को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
4. नमकीन पानी के लिए, एक अलग कटोरे में, चीनी, सूरजमुखी तेल, सिरका और नमक मिलाएं।
5. पानी में उबाल लाएँ और पहले से एकत्रित मिश्रण में डालें।
6. पत्तागोभी के टुकड़ों को हल्का सा मैश करके एक जार में रखें। गोभी के टुकड़ों को गाजर और लहसुन की एक परत के साथ व्यवस्थित करें।
7. ढेर किए गए उत्पादों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
8. ढक्कन बंद करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

ध्यान! दो घंटे के बाद, जार की सामग्री को हिलाने की सलाह दी जाती है। फिर प्रक्रिया पूरी होने तक (कम से कम सात घंटे और) छोड़ दें।

अंतिम उत्पाद न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुखद है और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में रोजमर्रा के उपयोग और छुट्टियों के रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है।

बिना सिरके के

महत्वपूर्ण! यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं, तो आपको सिरका का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है।

सिरके के बिना नुस्खा किसी भी तरह से दूसरों से कमतर नहीं है, स्वाद वही रहता है, सिवाय इसके कि शेल्फ जीवन थोड़ा कम हो जाता है।

तैयार करने के लिए:

• सफेद गोभी - 3.5 किलो;
• चुकंदर - 0.5 किलो;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• सहिजन - जड़;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - ½ कप;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 5 टुकड़े;
• पानी - 2 लीटर.

सलाह! जार में ठंडी विधि के लिए पत्तागोभी के युवा सिरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

पकाने हेतु निर्देश:

1. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. नमकीन पानी बनाने के लिए पानी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें।
4. लहसुन को छीलें, क्रश से गुजारें और एक जार में रखें।
5. सहिजन जोड़ें.
6. पत्तागोभी और चुकंदर को एक कंटेनर में परतों में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें।
7. छेद से छोटे आकार के कंटेनर पर एक ढक्कन लगाएं, जिस पर पत्थर जैसी भारी चीज रखें। मुख्य लक्ष्य अधिकतम संपीड़न प्रदान करना है।

चूंकि संरचना में कोई सिरका नहीं है, इसलिए गोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे। यह सीधे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव के बिना, अंधेरी और ठंडी जगह पर होना चाहिए।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

भंडारण के कई तरीके हैं:

1. लकड़ी के बैरल में.इस विधि से शेल्फ जीवन 8-9 महीने तक पहुंच सकता है, जबकि बैरल को तहखाने या ठंडे कमरे में 1 से 4 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।
2. एक तामचीनी स्टील बाल्टी में.अपार्टमेंट में रहने वालों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त। इसे भी 1 से 5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और शेल्फ जीवन लगभग 5 महीने है।
3. कांच के जार में.जार को सीधी धूप से दूर ठंडे क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए। हो सके तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. शेल्फ जीवन छह महीने तक हो सकता है।
4. एक पॉलिमर फिल्म में.यह विकल्प तैयार उत्पाद को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त है, जिसे गर्म व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट।

• आपको ठंड से डरना नहीं चाहिए, हालांकि पिघलने के बाद उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके उपभोग किया जाना चाहिए, जबकि गोभी के पोषक तत्वों की एकाग्रता अधिकतम है;
• उत्पाद हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो नमकीन के विटामिन और खनिजों के संरक्षण के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, गाजर और पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में मौजूद विटामिन सी, हवा से ऑक्सीजन के प्रभाव में लगभग तुरंत नष्ट हो जाता है;
• एक जार में गोभी की शेल्फ लाइफ को प्राकृतिक परिरक्षकों की मदद से थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मुट्ठी भर क्रैनबेरी जोड़कर;
• यदि भंडारण के दौरान जार में तैयार उत्पाद की सतह पर एक निश्चित मात्रा में मोल्ड बन गया है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए, और फिर एक बड़ा चम्मच सरसों डालना चाहिए, जो एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करेगा।

निष्कर्ष

जार में पत्तागोभी का ठंडा अचार बनाना एक सरल तरीका है, लेकिन यह आने वाले लंबे समय तक एक स्वादिष्ट सलाद प्रदान करेगा, साथ ही शरीर की कमजोर स्थिति के दौरान आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी प्रदान करेगा।

आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं नुस्खा बना सकते हैं:

• स्वाद के लिए मसाले डालें, आप लौंग का उपयोग कर सकते हैं;
• तेज पत्ते को चेरी के पत्ते से बदलें, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन पानी का स्वाद तीखा, दिलचस्प हो जाएगा;
• क्रैनबेरी का प्रयोग करें.

ऐसा करना और भी उपयोगी है, क्योंकि विविध मेनू कभी उबाऊ नहीं होगा, और हर दिन सुखद भावनाओं से भरा होगा।