घर का बना स्टोर से खरीदा हुआ क्वास। खमीर रहित ब्रेड क्वास। खट्टा क्वास कैसे बनाये

नमस्कार दोस्तों!

वसंत अभी-अभी उतरना शुरू हुआ है, लेकिन मुझे पहले से ही गर्मी चाहिए। गर्म दिन जल्द ही आएंगे, और उनके साथ लंबी शामें, हर जगह हरियाली होगी। मैं पहले से ही प्रकृति की यात्राएं चाहता हूं, ओक्रोशका और झागदार, ठंडा, चमकीला क्वास...

मौसम को देखते हुए, दचा में सप्ताहांत स्थगित कर दिया गया है, लेकिन हमें स्वादिष्ट झागदार पेय तैयार करने से कोई नहीं रोकेगा। आख़िरकार, यह हमारा मूल रूसी व्यंजन है, जो पहले से ही 1000 वर्ष से अधिक पुराना है! और कोका-कोला प्रेमियों को मुझसे बहस करने दीजिए कि कौन अधिक स्वादिष्ट है - रूसी क्वास या उनके अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय। जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन पहले के फायदे बहुत अधिक हैं।

फिर भी होगा! हमारा खट्टा उत्पाद स्फूर्ति देता है, उत्साह बढ़ाता है, प्यास बुझाता है और ताकत देता है। और कितनी किस्में? चुकंदर, फल, बेरी, शहद, माल्ट, ब्रेड हैं। यह बाद वाली बात है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

यह सबसे आम और तैयार करने में आसान है। उत्पादों के एक पारंपरिक सेट की आवश्यकता होती है, और यह आमतौर पर साफ पानी, राई की रोटी, चीनी, खमीर होता है। एकमात्र बात यह है कि इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं। यह दो से पांच दिन तक हो सकता है. लेकिन यह हमें दुनिया का सबसे स्वादिष्ट क्वास बनाने से नहीं रोकेगा?

घर पर ताजा खमीर से क्वास बनाना

आइए घरेलू पेय बनाने के एक सरल विकल्प पर विचार करें। यह आपकी नाक में झनझनाहट और झाग पैदा करता है, और यही कारण है कि हम अपने प्रिय रूसी क्वास को इतना पसंद करते हैं!

मैं कहूंगा कि इसे तैयार करने में 2 दिन से थोड़ा ज्यादा का समय लगता है. लेकिन तब आपको 6 लीटर स्वादिष्ट और बेहतरीन तरल मिलेगा। अधिक चाहते हैं? दोगुनी सामग्री लें। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं: बहुत अधिक क्वास जैसी कोई चीज़ नहीं होती है!

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ पानी - 6 लीटर;
• बोरोडिंस्की काली रोटी की एक रोटी;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• चीनी - 0.5 कप + 4 मिठाई चम्मच;
• ताजा खमीर - 100 ग्राम;
• किशमिश - 2 मिठाई चम्मच.

तैयारी:

1. बोरोडिंस्की की रोटी को स्लाइस में काटें। एक बेकिंग शीट लें और उस पर रखें। हमें उन्हें तब तक सुखाना होगा जब तक कि वे पटाखे न बन जाएं और यहां तक ​​कि जली हुई परत भी न बन जाएं।

2. बेकिंग शीट को ओवन में रखें। जब स्लाइस का एक तरफ का हिस्सा भूरा हो जाए, तो उन्हें सूखने के लिए दूसरी तरफ पलट दें।

3. पटाखों को गर्म पानी में डुबोएं। और इतनी मात्रा के लिए या तो एक बड़ा सॉस पैन लेना बेहतर है, या आप एक साफ प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं।

4. पानी तीस डिग्री होना चाहिए, न ज्यादा ठंडा, न ज्यादा गर्म. उन्हें भीगने दें, और हम यीस्ट स्टार्टर तैयार करेंगे।

5. 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर एक सॉस पैन में तोड़ लें। उनमें आधा गिलास दानेदार चीनी भरें।

6. लगभग 1 गिलास गर्म पानी डालें। चम्मच से थोड़ा सा हिला दीजिये.

7. गेहूं का आटा डालें. चम्मच से मिलाएं और लगभग 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें।

8. आटे को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें और फिर यह आपके लिए और भी तेजी से काम करेगा। इस समय के दौरान द्रव्यमान सक्रिय हो जाता है, खमीर उछल जाता है।

9. इसी तरह हर चीज में झाग बनता है! आटे को ब्रेडक्रंब वाले कंटेनर में डालें।

10. थोड़ा और गर्म पानी डालें. सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं और लगभग दस घंटे के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। शीर्ष को धुंध से ढकना न भूलें ताकि मिश्रण सांस ले सके और एक भी कण अंदर न जाए।

11. फिर पटाखों को निचोड़कर फेंक दें.

वैसे, यदि आपके पास कोई है तो उनका उपयोग आपके बगीचे में खाद डालने के लिए किया जा सकता है।

12. हम धुंध के नीचे एक और बाल्टी एक दिन के लिए रख देते हैं। अब आप इसे छानकर तीन लीटर के जार में डाल सकते हैं।

13. प्रत्येक जार में 1 मिठाई चम्मच किशमिश रखें। एक गिलास में 4 बड़े चम्मच चीनी घोलें और प्रत्येक कंटेनर में आधा डालें।

14. जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर अगले 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बस, आप हमारा क्वास पी सकते हैं। सबसे पहले इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं वे स्वाद के लिए इसमें शहद या चीनी मिला सकते हैं। और हम गर्मी में स्वादिष्ट पेय के लिए अगली दिलचस्प रेसिपी की ओर बढ़ते हैं।

3 लीटर जार में ब्रेड ड्रिंक कैसे बनाएं?

तीन लीटर जार का संस्करण विशेष रूप से लोकप्रिय है। शायद, ज्यादातर सुविधा और सभी घरों में ऐसे बर्तनों की मौजूदगी के कारण। ख़ैर, ये मेरी निजी राय है.

मैं सहमत हूं कि यह वास्तव में सुविधाजनक है जब क्वास एक जार में किण्वित हो रहा हो। लेकिन फिर इसे छानकर बोतल या कंटर में डाला जा सकता है। मैं भी इस नुस्खे की अनुशंसा करता हूं क्योंकि यह लंबे समय तक चलने वाला है। आप एक उत्पाद बना सकते हैं, और फिर परिणामी स्टार्टर का उपयोग करके इसे दोबारा पका सकते हैं। इसके अलावा, अगला पेय और भी स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ पानी - 3-3.5 लीटर;
• पिसी हुई राई पटाखे - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. 300 मिलीलीटर मग में, कुछ राई ब्रेड के टुकड़ों को उबालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें ताकि वे फूल जाएं।

2. हमारे ताजा खमीर को जगाने के लिए इसमें थोड़ा गर्म पानी भरें और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और एक तरफ रख दें।

3. एक साफ 3 लीटर का जार लें और सूजे हुए रस्क के टुकड़ों को उसमें डालें। मग के किनारों से किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए मग में गर्म पानी डालें। और हम यह सब एक जार में भी डाल देते हैं।

4. ऊपर से चीनी छिड़कें और खमीर जैसा झागदार द्रव्यमान डालें।

बिना चीनी वाले पेय के शौकीन 200 ग्राम की जगह 2 गुना कम चीनी मिला सकते हैं।

5. सभी चीजों को लगभग जार के बिल्कुल अंत तक गर्म पानी से भरें।

6. जार की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, लेकिन बंद न करें। क्योंकि हमारे क्वास को हवा तक पहुंच के साथ किण्वित होना चाहिए।

7. जार को 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर अलग रख दें। धुंध से एक डिकैन्टर तैयार करें और क्वास को छान लें।

8. छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह ब्रेडक्रंब को विलय होने से रोकेगा, और धुंध अनावश्यक मिश्रण को और भी बेहतर ढंग से रोक देगा।

इसके परिणामस्वरूप दोहरा निस्पंदन होता है)

तरल को ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। मेरा मतलब है, हम मजे से पीते हैं!

अंत में, मैं कहूंगा कि हम बचे हुए स्टार्टर को फिर से गर्म पानी से भर देते हैं, स्वाद के लिए चीनी और कुछ उबले हुए पटाखे मिलाते हैं। फिर, हम "टहलने" के लिए दो दिनों के लिए बाहर जा रहे हैं।

बिना खमीर के व्यंजन कैसे तैयार करें, इसके बारे में वीडियो

क्या आप ख़मीर वाला पेय पीना पसंद करेंगे, दोस्तों? तो फिर यहां आपके लिए उनके बिना एक बढ़िया नुस्खा है। नुस्खा में हम माल्ट और राई का आटा, चीनी और किशमिश का उपयोग करते हैं। - धनिया और जीरा भी डाल दीजिए. खैर, यह स्वादिष्ट निकला!

मेरा सुझाव है कि पूरी रेसिपी और प्रक्रिया को एक अच्छे वीडियो में देखें।

ओक्रोशका के लिए स्वादिष्ट क्वास तैयार किया जा रहा है

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका घर के बने क्वास से बनाया जाता है। पेय अधिक समृद्ध है, परिरक्षकों और रंगों के बिना, और सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ओह, और मैं पहले से ही कुछ छोटे टुकड़े चाहता था। लेकिन आइए पहले पेय तैयार कर लें! आख़िरकार इसे तैयार करने में कई दिन लग जाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ पानी - 6 लीटर;
• राई की रोटी की रोटी;
• चीनी - 24 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

2. राई के आटे की ब्रेड को क्यूब्स में काटें और सूखने और टोस्ट करने के लिए ओवन में रखें।

बेहतर स्वाद के लिए, अगर पटाखे थोड़े जलें तो भी अच्छा रहेगा।

3. पटाखों को 2 भागों में बांट लें. एक से हम खट्टा आटा तैयार करेंगे, और दूसरे से हम क्वास के लिए अलग रख देंगे।

4. तो, हम एक लीटर जार निकालते हैं और इसे पटाखों से आधा भर देते हैं। पानी उबालें और इसे आधा उबलता हुआ पानी से भर दें। चीनी डालें और मिलाएँ। सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 0.5 चम्मच सूखा खमीर डालें।

5. स्टार्टर को धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म एकांत जगह पर रख दें।

6. 3 दिन बाद बचे हुए पटाखों को 2 तीन लीटर के जार में बांट दीजिए. उन्हें आधा उबलते पानी से भरें। प्रत्येक कंटेनर में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें।

7. मिश्रण को जार में ठंडा करें। प्रत्येक बर्तन में बराबर मात्रा में स्टार्टर डालें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए हटा दें ताकि क्वास किण्वित हो सके और प्रसारित हो सके।

8. आवंटित समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। हम पूरे ब्रेड द्रव्यमान को बाहर फेंक देते हैं और तरल को वापस जार में डाल देते हैं।

9. दो गिलास में 7 बड़े चम्मच चीनी को पानी के साथ पतला करें और जार में डालें। 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

10.जिसके बाद हम इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

अब, इस तरह के हेरफेर के बाद, स्वादिष्ट अमृत तैयार है! आत्मा और आनंद के साथ ओक्रोशका तैयार करें!

और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूँ!

प्राचीन रूस के समय से ही उत्सव की दावत के दौरान क्वास सबसे आम पेय रहा है। सच है, उन दूर के समय में, यह बीयर की तुलना में काफी गाढ़ा और अधिक मजबूत होता था और इसे एक मादक पेय माना जाता था। इसलिए, शराबी को "खमीर" शब्द से "खमीर" कहा जाता था।

क्वास- एक पारंपरिक स्लाव खट्टा पेय, जो आटे और माल्ट (राई, जौ) या सूखी राई की रोटी से किण्वन के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी सुगंधित जड़ी-बूटियों, शहद, मोम के साथ; चुकंदर, फल, जामुन से भी तैयार किया जाता है। यह पेय रूसी व्यंजनों (ओक्रोशका, बोटविन्या, आदि) के क्लासिक कोल्ड स्ट्यू का आधार है। विकिपीडिया से.

इसका एक विशेष गुण इसका ताज़ा स्वाद है, जो इसे अत्यधिक गर्मी में लोकप्रिय बनाता है। इसके अलावा, क्वास चयापचय में सुधार करता है और, इसकी कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री के कारण, अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। इसमें कई विटामिन, अमीनो एसिड और एंजाइम भी होते हैं।

सच है, अब बाजार में बहुत सारे सिंथेटिक सरोगेट बेचे जाते हैं - क्वास पेय, जिसमें सोडा, मिठास और विभिन्न स्वाद शामिल होते हैं। जो, बेशक, उपयोगी नहीं हो सकता है, लेकिन इसके विपरीत - पुराने शब्द के ब्रांड के तहत ऐसे सोडा, केवल शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं और रक्त शर्करा बढ़ाते हैं।

घर पर खट्टा आटा कैसे बनाएं और क्वास कैसे बनाएं

यह लेख आपको दिलचस्प और सरल व्यंजनों का उपयोग करके अच्छा क्वास बनाने का तरीका बताता है जो वास्तव में एक प्राकृतिक उत्पाद माना जाएगा, जिनमें से कई का स्वाद बैरल के स्वाद जैसा होगा। और सबसे अच्छी बात ये है कि आप इस ड्रिंक का इस्तेमाल ओक्रोशका के लिए कर सकते हैं. पिछले लेखों में चर्चा की गई थी...

सूखे क्वास का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है!

शायद क्वास बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका इसे सूखे रूप में उपयोग करना है। सभी आवश्यक सामग्रियां मौजूद हैं... हम सिर्फ चीनी और खमीर मिलाते हैं।

सामग्री:

• सूखा क्वास - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर के जार में हम पांच बड़े चम्मच सूखा क्वास और उतनी ही मात्रा में चीनी डालते हैं। आधा चम्मच कच्चा खमीर डालें।

लेकिन पिछली रेसिपी के विपरीत, सबसे ऊपर उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, तैयार क्वास को दूसरे कंटेनर में डालें, और आप पेय को फिर से बचे हुए स्टार्टर पर रख सकते हैं।

बिना खमीर वाली काली ब्रेड से घर पर क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 पाव रोटी
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें। अगर आपके पास रेडीमेड पटाखे हैं. तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं.

तैयार पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें, 60 ग्राम चीनी डालें और आधा उबलते पानी से भरें। - तैयार स्टार्टर को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पटाखे अच्छे से भीग जाएं.

फिर पूरे जार को पानी से भरें और वेनिला चीनी डालें।

जार को एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करते हुए, धुंध से ढक दें।

आइए एक दिन के लिए क्वास तैयार करें। जब पेय तैयार हो जाए, तो इसे जार या बोतलों में डालें, और बचे हुए स्टार्टर का उपयोग आगे किया जा सकता है

राई के आटे से मसालेदार पेय कैसे बनाएं?

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

तैयारी का आधार पानी से बना घोल है। एक लीटर पानी के लिए हमें 1 किलो राई का आटा चाहिए। आटे के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लें।

- इसके बाद आटे को एक जार में डालें और किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए रख दें.

जैसे ही आटा फूल जाए, उसमें गर्म पानी भर दें और आगे किण्वन के लिए रख दें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और तैयार कंटेनर (जार, बोतल आदि) में डालें। और रेसिपी के अनुसार स्टार्टर वाले जार में पानी और आटे का एक नया भाग डालें।

सूखे क्वास से खमीर रहित विधि (एक बैरल से स्वाद)

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 गिलास
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है. तीन लीटर के जार में सूखा क्वास, रेसिपी के अनुसार चीनी डालें और सावधानी से गर्म पानी डालें। मुख्य बात यह है कि बैंक फटे नहीं।

जार को धुंध से ढककर, क्वास को दो दिनों के लिए किण्वित होने दें। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, तैयार पेय डालें, और बचे हुए स्टार्टर का दोबारा उपयोग किया जा सकता है।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री:

• रोटी - 1/2 पाव रोटी
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

यदि आपके पास तैयार ब्रेड के टुकड़े नहीं हैं, तो ताजी ब्रेड (अधिमानतः काली) लें और इसे स्लाइस में काट लें। आप सफेद और काली ब्रेड को मिला सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों को ओवन में सुखा लें.

स्टार्टर तैयार करने के लिए तीन लीटर के जार में तैयार पटाखे, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और आधा उबलते पानी से भरें। पानी ठंडा होने के बाद इसमें थोड़ा सा सूखा खमीर डालें.

सब कुछ मिलाया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

हमारा स्टार्टर तैयार होने के बाद, हम सीधे क्वास तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक और जार लें, उसमें पटाखे डालें, 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, इसे उबलते पानी से आधा भरें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो पहले से तैयार स्टार्टर डालें और ऊपर से उबला हुआ पानी डालें। जार को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

जब क्वास तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से जार या बोतलों में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पीने का आनंद!

संभवतः रूस में किसी दावत के दौरान सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानजनक पेय में से एक, क्वास को हमेशा से माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने पहली बार इस अद्भुत पेय के उत्पादन में एक हजार साल से भी पहले महारत हासिल की, यहां तक ​​​​कि कीवन रस के गठन से भी पहले।

अपनी विशेष संरचना के कारण, जब अपने हाथों से तैयार किया जाता है, तो क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए प्रदर्शन बढ़ाता है। यह पेय पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करता है और शरीर में तरल पदार्थ और नमक के संतुलन को बहाल करता है। किण्वन के कारण लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और इस प्रकार लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है।

आप घर पर ब्रेड से स्वादिष्ट क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सभी बेहतरीन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित किया गया है।

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 पाव रोटी
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। फिर ब्रेड को स्लाइस में काटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि सभी टुकड़े भूरे न हो जाएं।

फिर हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और तीन लीटर के जार में डालते हैं।

वहां 60 ग्राम चीनी डालें और आधा जार उबलते पानी से भर दें. और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी पटाखे पर्याप्त रूप से भीग जाएं।

अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में रोल करते हैं, इसे जार की गर्दन पर रखते हैं और उस पर एक इलास्टिक बैंड लगाते हैं।

इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर, सुविधा के लिए, तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्वास पियें और स्वस्थ रहें!

सूखे क्वास से घर पर क्वास बनाने की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

सूखा क्वास - 5 बड़े चम्मच

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम तीन लीटर का जार लेते हैं, उसमें पांच बड़े चम्मच सूखा क्वास, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर डालते हैं।

- अब ऊपर तक उबला हुआ ठंडा पानी भरें, हिलाएं। हम इसके ऊपर धुंध लगाते हैं और इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर इसे छानकर किसी दूसरे जार या बोतल में डालें और ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

हमारी तैयार ड्रिंक तैयार है, इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।

जार में बचे स्टार्टर का उपयोग करके, आप एक और पेय तैयार कर सकते हैं, और ऐसा करने के लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा जोड़ने की आवश्यकता है: सूखा क्वास, चीनी, पानी। खमीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

राई के आटे से बना क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में हमें बिना नमक डाले पानी का उपयोग करके एक बैटर बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो आटा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे को एक जार में डालते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं, इसे मोटे कपड़े की कई परतों में लपेटते हैं और इसे दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

किण्वित आटे को गर्म, उबले हुए पानी में डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालना होगा और फिर इसका सेवन करना होगा।

जैसे ही तैयार पेय का सेवन हो जाए, स्टार्टर के साथ जार में आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।

बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 गिलास
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालें और गर्म उबला हुआ पानी भरें, बस इसे सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।

वहां ऊपर बताई गई मात्रा में चीनी मिलाएं, थोड़ा मिलाएं, एक ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तैयार क्वास को दूसरे कंटेनर में छान लें, बंद कर दें और फ्रिज में रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए।

खमीर के साथ रोटी से क्वास

सामग्री:

• सफ़ेद ब्रेड - 1/2 पाव रोटी
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को इच्छानुसार काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

अब हम स्टार्टर तैयार करते हैं. और ऐसा करने के लिए, सभी पटाखों का 1/3 भाग, दो बड़े चम्मच चीनी एक जार में डालें और आधा लीटर उबलते पानी डालें। हम सभी सामग्रियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाते हैं।

किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म मिश्रण में खमीर नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से मर जाएगा।

मिलाएं, धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्टार्टर तैयार है.

और अब तीन लीटर के जार में तीन मुट्ठी पटाखे डालें और चार बड़े चम्मच चीनी डालें, आधा जार उबलते पानी से भरें, मिलाएँ और ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम तैयार स्टार्टर को परिणामी मिश्रण में डालते हैं, जार की गर्दन पर कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालते हैं। और इसे कमरे के तापमान के आधार पर एक से दो दिनों के लिए धुंध से ढककर छोड़ दें।

उसके बाद, हम क्वास को पहले से तैयार बोतलों में छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

और छाने हुए स्टार्टर का उपयोग आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले हिस्से में किया जा सकता है।

क्वास वोर्ट के साथ क्वास कैसे तैयार करें (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

स्टोर से खरीदे गए क्वास की विभिन्न किस्मों के बावजूद, कभी-कभी आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर का बना पेय बनाना चाहते हैं। रूस में, लोग क्वास के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, इसे हर दिन तैयार किया जाता था, और 15 वीं शताब्दी तक, क्वास की 500 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। घर का बना क्वास बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्वास से उन्होंने ओक्रोशका, बोटविन्या, खट्टा गोभी का सूप और ट्यूर्या बनाया, और तथाकथित क्वास निर्माता पेय की नई किस्मों के साथ आए - मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा। क्वास पुदीना, किशमिश, चुकंदर, सेब, नाशपाती, सहिजन, बाजरा और गाजर के बीज से बनाया जाता था। उन दिनों, हर गृहिणी क्वास बनाने के रहस्यों को जानती थी, और कभी-कभी मैं अपने परिवार को स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़ा, स्पार्कलिंग और जोरदार पेय पिलाने के लिए भूले हुए व्यंजनों को याद करना चाहती हूं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो। क्वास, जो बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक अवयवों से बना है, पांच साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। ऐसे पेय सोडा और फ़ैक्टरी जूस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए घरेलू व्यंजनों में महारत हासिल करें और अपने परिवार को स्वस्थ आहार पर स्विच करें!

वहाँ किस प्रकार का क्वास है?

घर में बने क्वास की कई मुख्य किस्में हैं - ब्रेड (राई क्रैकर के साथ), ओक्रोशेचनी (माल्ट के साथ), फल (फल के साथ), बेरी, दूध और शहद। क्वास खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है, और इसमें डेयरी उत्पाद, शहद और मसाले मिलाए जा सकते हैं। यूक्रेन में, आलूबुखारा से बना घर का बना क्वास बहुत लोकप्रिय है, बेलारूस में वे बर्च क्वास पसंद करते हैं, उज्बेकिस्तान में क्वास सर्विसबेरी और डॉगवुड से बनाया जाता है, और उत्तरी लोग इस पेय को तैयार करने के लिए जुनिपर, वाइबर्नम और नागफनी का उपयोग करते हैं। कई रूसी गांवों में, क्वास को राई चौक्स पेस्ट्री पर उबाला जाता है, फिर पुदीने की पत्तियों और टहनियों को इसमें डाला जाता है और दो दिनों तक किण्वित होने दिया जाता है। विभिन्न उत्पाद क्वास में तीखापन और स्वाद के नए रंग जोड़ते हैं - उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू से बने क्वास में साइट्रस नोट्स होते हैं, खुबानी और क्विंस पेय को मध्य एशियाई स्वाद देते हैं, और गाजर क्वास बहुत स्वस्थ होता है। आप कुकबुक में असामान्य व्यंजन भी पा सकते हैं - समुद्री शैवाल, भांग, केले, चावल, जई, हॉर्स चेस्टनट, जेरूसलम आटिचोक, अदरक और आलू से बना क्वास। जैसा कि वे कहते हैं, सभी प्रकार के क्वास अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यदि आप घर पर स्वादिष्ट क्वास बनाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे बनाया जाए, तो सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें। क्लासिक क्वास आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है - ऐसा करने के लिए, राई क्रैकर्स के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर ब्रेड के तरल में खमीर और चीनी मिलाएं और क्वास को फिर से छह घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को ढक दें। एक पतला तौलिया. यदि आपको तेज़ स्वाद वाला पेय पसंद है, तो इसे थोड़ी देर गर्म रखें। इसके बाद, पेय को पुदीना और काले करंट की पत्तियों, शहद, सहिजन, किशमिश और मसालों के साथ फ़िल्टर और स्वादिष्ट बनाया जाता है - यह नुस्खा, स्वाद और परिवार के सदस्यों की पसंद पर निर्भर करता है। किशमिश क्वास को अतिरिक्त किण्वन देती है और इसे गैस के बुलबुले से भर देती है। यदि आप ओवन में पटाखे पकाते हैं, तो उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, क्योंकि जली हुई पपड़ी क्वास को कड़वा स्वाद देगी।

घर का बना माल्ट क्वास

माल्ट से बना क्वास कार्बोनेटेड, समृद्ध, एम्बर निकलता है, और यदि आप थोड़ी सी किशमिश मिलाते हैं, तो पेय एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर इसकी थोड़ी मात्रा को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और माल्ट ब्रू में डाला जाता है। ताजा दबाया हुआ खमीर लेना और इसे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न रहे - तब क्वास समान रूप से पक जाएगा, और इसका स्वाद नरम और सुखद होगा। किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, माल्ट के साथ मिलाया जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सावधानीपूर्वक छानने के बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। लाल माल्ट क्वास को पीने योग्य माना जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म दिन में ताज़ा होता है।

फल और बेरी क्वास

फल और बेरी पेय साबुत फलों और जामुनों के साथ-साथ फलों के पेय और जूस से बनाए जाते हैं, जिनमें चीनी और खमीर मिलाया जाता है। हल्के किण्वन के बाद, पेय फलों और जामुनों के संकेत के साथ एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं जिनसे वे बनाये जाते हैं। तीखेपन के लिए, आप फ्रूट क्वास में दालचीनी, इलायची, लौंग, अजवायन, पुदीना, अदरक और अन्य मसाले मिला सकते हैं। रोवन बेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, वाइबर्नम, आंवले और बर्ड चेरी के साथ क्वास बनाने का प्रयास करें। जामुन बहुत स्वादिष्ट पेय बनाते हैं; इसके अलावा, आप उबले हुए सूअर का मांस, कबाब, मछली और सब्जियों को फल या सब्जी क्वास में मैरीनेट कर सकते हैं। इसे ट्राई करें, आपके चाहने वालों को ये डिश जरूर पसंद आएगी.

सफेद क्वास

आटे को मिलाकर तैयार किए गए सफेद क्वास को ओक्रोशका कहा जाता है, क्योंकि यह गर्मियों के सूप और स्टू के लिए आदर्श है। यह आमतौर पर गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे से जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, और कभी-कभी तैयार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। सफेद क्वास के लिए, आटे को उबलते पानी से पकाया जाता है, आटा गूंधा जाता है, माल्ट और चीनी के साथ गर्म पानी से पतला किया जाता है, और फिर खमीर और पुदीना मिलाया जाता है। राई या गेहूं के ब्रेडक्रंब पर ओक्रोशका क्वास के व्यंजन बहुत आम हैं - इसके लिए, किशमिश के साथ काली ब्रेड के क्यूब्स को पुदीने के अर्क के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

खमीर रहित क्वास

कई लोगों को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और इस मामले में आप या तो हॉप स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या गहन किण्वन के लिए अधिक चीनी और किशमिश जोड़ सकते हैं। व्यंजनों में अक्सर क्वास में थोड़ा सा आटा मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तरल जितना गाढ़ा होगा, उतना ही बेहतर किण्वन होगा। हालाँकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, क्योंकि किण्वन खमीर के साथ उतना सक्रिय नहीं होगा।

क्वास के लिए योजक

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप बेहतर स्वाद के लिए क्वास में चिकोरी, नींबू, सेब, मुट्ठी भर ताजा या सूखे जामुन मिला सकते हैं। कोम्बुचा से एक बहुत ही असामान्य क्वास बनाया जाता है, और बच्चों का क्वास माल्ट के साथ नहीं, बल्कि ब्रेड क्रस्ट, खमीर, चीनी और किशमिश के साथ बेहतर तरीके से तैयार किया जाता है। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां क्वास तैयार करने के लिए तैयार सांद्रण का उपयोग कर सकती हैं। यदि आप शुरू से अंत तक स्वयं क्वास तैयार करना पसंद करते हैं, तो छानने के बाद बचे हुए पौधे को पानी और पटाखे मिलाकर दूसरी बार उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और एक सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

पीढ़ियों की निरंतरता के लिए धन्यवाद, क्वास बनाने की प्राचीन रेसिपी हम तक पहुंच गई है, इसलिए हम इस अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसके लिए कई रूसी कहावतें समर्पित हैं: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया," "पतला क्वास अच्छे पानी से बेहतर है" , ''मांस के साथ पत्तागोभी का सूप खाएं, लेकिन क्वास के साथ रोटी नहीं।'' यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में क्वास पारिवारिक धन और समृद्धि का प्रतीक था। सुगंधित ब्रेड या फल और बेरी क्वास को हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

घर का बना रोवन क्वास

सामग्री:रोवन - 1 किलो, पानी - 4 एल, चीनी - 0.5 किलो, ताजा खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. जामुन को मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, छान लें, चीनी डालें और जब यह ठंडा होकर गर्म हो जाए तो इसमें खमीर डालें।
4. इसे कई घंटों तक लगा रहने दें, फिर क्वास को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बोरोडिनो क्वास

सामग्री:बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, ताजा खमीर - 15 ग्राम, किशमिश - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें।
2. ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक पकने दें।
3. पौधे में खमीर डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. तनाव, बोतल और प्रत्येक बोतल में एक मोड़ जोड़ें।
5. बोतलों को 3 घंटे तक गर्म रखें और फिर 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर क्वास

सामग्री:चुकंदर - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, चीनी - 20 ग्राम, काली रोटी - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 लौंग, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. चुकंदर को तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें।
3. काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी और नमक डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली डालें।

• 8 लीटर पानी
• 60 ग्राम ताजा खमीर
• 1 कप चीनी
• राई (बोरोडिंस्की) की 1 रोटी का वजन 500-700 ग्राम होता है
• किशमिश

खाना कैसे बनाएँ

ब्रेड को स्लाइस में काटें, ओवन में अधिकतम तापमान पर भूरा होने तक सुखाएं, क्रैकर जितना गहरा होगा, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन ब्रेड को ज्यादा न पकाएं, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा।

एक बड़े इनेमल पैन में पानी उबालें, आंच से उतारें, चीनी डालें और क्रैकर्स डालें, ठंडा होने तक छोड़ दें, मैं आमतौर पर पैन को ठंडे पानी वाले सिंक में रखता हूं। पानी गुनगुना होना चाहिए। जब ​​यह ठंडा हो जाए, तो थोड़ा सा निकाल लें इस पानी को एक कटोरे में निकाल लें और इसमें यीस्ट को अच्छी तरह से घोल लें, इसे वापस पैन में डालें, आप चम्मच से थोड़ा सा हिला सकते हैं ताकि यीस्ट समान रूप से वितरित हो जाए।

हम पैन को कपड़े या धुंध से बांधते हैं, मैं आमतौर पर इसे मेज पर रख देता हूं, जहां हमारा क्वास डेढ़ दिन, यानी एक पूरे दिन और दूसरी रात के लिए किण्वित होगा।

समाप्ति तिथि के बाद, क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें अन्यथा क्वास बहुत मजबूत हो जाएगा। छाने हुए मीठे क्वास को 3-लीटर जार में डालें (आपको मिलेगा) उनमें से 2, यानी 6 लीटर), प्रत्येक जार में एक चुटकी किशमिश डालें (यह अतिरिक्त रूप से क्वास को कार्बोनेट करता है, जो इसे और अधिक तीखा बनाता है)। जार को सॉसर के साथ कवर करें, लेकिन ढक्कन नहीं, क्वास को दूसरे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें दिन, या रात.

इस अवधि के बाद, तलछट जार के तल पर एकत्रित हो जाएगी, आपको सावधानीपूर्वक क्वास को एक छलनी के माध्यम से अन्य जार में डालना होगा, तलछट को हिलाने की कोशिश न करें, किशमिश को क्वास में वापस डालें, क्वास के साथ जार डालें रेफ्रिजरेटर और आप आनंद ले सकते हैं!

रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो

अतिरिक्त नुस्खा जानकारी

घर पर क्वास कैसे बनाएं

किण्वन के बाद बचे हुए ब्रेड वॉर्ट को फेंकें नहीं, इससे तैयार किया गया दूसरा क्वास सुखद खट्टे स्वाद के साथ पहले से भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
हम इस बार फिर से 7 लीटर पानी उबालेंगे, इसमें थोड़ी सी चीनी (आधा गिलास) मिलाएंगे, 300 ग्राम सूखी बोरोडिनो ब्रेड डालेंगे, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने देंगे, वॉर्ट को गुनगुने पानी में डालेंगे, 40 और डालेंगे। ग्राम ख़मीर (आम तौर पर मैं 100 ग्राम ख़मीर ब्रिकेट लेता हूँ, बस 2 बैचों के लिए पर्याप्त है)। फिर से बाँधें
एक कपड़े से लपेटें और ऊपर बताए अनुसार कुछ समय के लिए छोड़ दें
बाकी नुस्खा के अनुसार है। घर के बने क्वास से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट होता है!

सामग्री:

• काली ब्रेड क्रस्ट - 100 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• किशमिश - 7 टुकड़े
• चीनी - 1.5 कप
• यीस्ट - (सूखा) 1 चम्मच

निर्देश:

1. पानी उबालें और ठंडा करें।
2. यदि आपके पास काली ब्रेड की सूखी पपड़ी नहीं है, तो उन्हें स्वयं तैयार करें।
3. ब्रेड स्लाइस को ओवन में तब तक टोस्ट करें जब तक उनका रंग थोड़ा न बदल जाए।
4. छिलकों को पानी में डाल दीजिए.
5. चीनी, खमीर और किशमिश डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. एक दिन के बाद क्वास को छानकर बोतलों में भर लें, हर बोतल में 2 किशमिश डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. सामग्री तैयार करने का समय: 30 मिनट.
9. क्वास पकने का समय 2 दिन है।

नुस्खा संख्या 3 क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

और क्वास बनाने के बारे में और भी कई दिलचस्प बातें

घर पर सही तरीके से क्वास कैसे बनाएं

स्रोत:

घर पर क्वास कैसे बनाएं? क्वास एक प्राचीन रूसी पेय माना जाता है, जिसे सभी रूसी लोग पसंद करते हैं। और इसीलिए बहुत से लोग सोचते हैं कि क्वास का आविष्कार रूस में हुआ था। लेकिन, वास्तव में, क्वास का जन्मस्थान प्राचीन मिस्र है। लेकिन हम गर्मी में अपनी प्यास बुझाने के लिए इसे अपना देशी और परिचित पेय मानते हैं।

घर का बना क्वास ठीक से कैसे तैयार करें

आपको स्वादिष्ट क्वास खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे आसानी से स्वयं सही ढंग से तैयार कर सकते हैं। घर पर बनाया गया पेय अधिक मजबूत, स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी गृहिणी के पास लगभग हमेशा होते हैं। यह राई की रोटी है, अधिमानतः बासी। यदि ब्रेड ताजी है, तो उसे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाना होगा। फिर सूखे पटाखों को तीन लीटर के जार में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पानी से भर दिया जाता है, पहले उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जिस पानी में पटाखे हैं उसमें चीनी (तीन बड़े चम्मच), खमीर (एक सौ ग्राम) डालें और सब कुछ मिलाएँ।

किण्वन प्रक्रिया

जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास को तेजी से बनाने के लिए, आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं। आमतौर पर पेय दो दिनों के बाद पीने के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, क्वास को धुंध का उपयोग करके छान लिया जाना चाहिए। आपको परिणामी तरल में एक और चम्मच चीनी मिलानी होगी और इसे इन्सुलेशन के बिना लगभग छह घंटे तक पकने देना होगा। घर में बने क्वास को उपयोग से पहले बोतलबंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है। शेष जमीन को दूसरे तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। यह स्वादिष्ट क्वास के अगले भागों के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा। इसके तीन या चार चम्मच खट्टे आटे के लिए पर्याप्त हैं, और आपको इसे पहली बार की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार करने की आवश्यकता है। स्टार्टर को खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि

राई की रोटी से बना घर का बना क्वास, जो आधुनिक बेकरियों में पकाया जाता है, में कोई विशेष ताकत या सुगंध नहीं होती है। यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि ब्रेड बनाते समय अक्सर विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, जिनकी उपस्थिति क्वास के स्वाद को प्रभावित करती है। क्वास को विशेष रूप से सुदूर अतीत में तैयार किए गए क्वास के समान बनाने के लिए, इसे खट्टे आटे के साथ बनाने की सलाह दी जाती है। खट्टा आटा बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, आपको सूखा खमीर लेना होगा, इसे एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाना होगा।

किण्वन प्रक्रिया

सब कुछ मिलाया जाता है, आधा गिलास गर्म पानी डाला जाता है, लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूसरा तरीका लंबी तकनीक का उपयोग करके घर का बना आटा बनाना है। 500 ग्राम राई की रोटी को एक तामचीनी कटोरे में डालें और आधा लीटर पानी डालें, जिसका तापमान 75 डिग्री से अधिक न हो। सूजन के बाद, ब्रेड को एक सजातीय द्रव्यमान बनाना चाहिए। फिर वहां पानी से पतला खमीर डाला जाता है, लेकिन इसकी मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए और एक चम्मच नमक और चीनी। परिणामी द्रव्यमान को लपेटा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान को हिलाना बंद किए बिना, इसमें आधा लीटर उबलता पानी डाला जाता है और स्टार्टर को फिर से दो घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि अधिक समय बीत जाता है, तो क्वास बादल बन सकता है। परिणामी आटे को एक घंटे के लिए कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यदि इस दौरान पके हुए माल को जला दिया जाए, तो क्वास काला हो जाएगा।

तैयार केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर पांच लीटर के पैन में रखा जाता है. इसके बाद सभी चीजों के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।

दो घंटे के बाद पौधा तैयार हो जाएगा और उसे सूखाया जा सकता है। फिर स्टार्टर पैन के तल पर बैठ जाएगा। अगर आप इससे एक बार और क्वास बनाएंगे तो यह हल्का हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको इसमें थोड़ा सा खमीर और चीनी मिलानी होगी। कंटेनर को ढक दिया जाना चाहिए या ढक्कन के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पैन ऊपर तक न भरे. क्योंकि किण्वन के दौरान झाग किनारे से बाहर आ सकता है। पौधा वाले कंटेनर को सील कर दिया जाए तो बेहतर होगा। इस मामले में, पेय अधिक मजबूत और समृद्ध होगा। आमतौर पर किण्वन के लिए दो से तीन दिन पर्याप्त होते हैं, जिसके बाद क्वास को फ़िल्टर किया जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

खाना पकाने की विधि

वर्तमान में, उद्योग सूखे क्वास के रूप में एक अर्ध-तैयार उत्पाद का उत्पादन करता है, जिससे पेय तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पैकेज की सामग्री को सॉस पैन में डालें और एक लीटर उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पाउडर अच्छी तरह मिश्रित नहीं हुआ है, तो गांठों को कुचल देना चाहिए, अधिक उबलता पानी (पंद्रह लीटर) डालें और फिर से हिलाएं। पेय को 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। रेडीमेड क्वास बनाने के लिए, आपको सूखे क्वास में खमीर मिलाना होगा, जो पानी से पतला होता है; आप रेडीमेड स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को गूंथकर तीन घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। चीनी मिलाने के बाद, पेय को बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और लपेटा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

पेय में किण्वन शुरू होने के बाद, बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आमतौर पर, सूखे पाउडर से बना क्वास एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

बिना ख़मीर के स्वादिष्ट क्वास स्वयं बनाएं

इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको राई की रोटी, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ इसकी परतें चाहिए, जिन्हें एक-से-एक आधार पर ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

परिणामी मिश्रण को हटाया जाना चाहिए और पूरे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। तैयार क्वास को सूखा दिया जाता है। और बासी राई की पपड़ी को बचे हुए पौधे में मिलाया जाता है और पानी डाला जाता है, फिर से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की विधि

घर का बना चुकंदर क्वास तैयार करने के लिए लगभग 200 ग्राम वजन का एक फल पर्याप्त है। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीसकर कांच के जार में रखें और 1.5 लीटर उबला हुआ गर्म पानी भरें। जार में चीनी (तीन बड़े चम्मच) और थोड़ा सा खमीर डालें।

किण्वन प्रक्रिया

जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए मिश्रण को समय-समय पर लेते और हिलाते रहें। इसे लगभग एक दिन में शुरू हो जाना चाहिए. कभी-कभी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किशमिश या थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। क्वास तीन दिन में तैयार हो जाता है. इस तथ्य के अलावा कि चुकंदर क्वास अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसमें शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं।

खाना पकाने की विधि

घर पर सफेद क्वास तैयार करने के लिए, आपको राई के आटे (300 ग्राम) का उपयोग करना होगा, इसे तीन लीटर उबलते पानी के साथ डालना होगा। मिश्रण को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक सारी गुठलियां गायब न हो जाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसमें चीनी डाली जाती है और शहद मिलाया जाता है, प्रत्येक लगभग एक सौ ग्राम। मिश्रण में किशमिश और खट्टा आटा मिलाएं, जो 35 डिग्री तक ठंडा हो गया है। यदि आपके पास खट्टा आटा नहीं है, तो आप इसे बना सकते हैं या राई की रोटी के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। सभी सामग्रियों के साथ पकवान को ढक्कन से ढक देना चाहिए और 1.5 दिनों के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

मिश्रण के शीर्ष पर बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देने के बाद, सफेद और स्वादिष्ट क्वास उपयोग के लिए तैयार है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। छानने के बाद जो बचता है उसका उपयोग क्वास के अगले हिस्से के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

के लिए अल्कोहलिक क्वास तैयार करनापौधा का किण्वन आवश्यक है, इसलिए तैयार पेय में 1% से थोड़ा अधिक अल्कोहल होता है। इस प्रकार के क्वास के लिए, जौ माल्ट, राई का आटा, पहले से कुचली हुई राई ब्रेड क्रैकर, गुड़, किशमिश और पानी का उपयोग किया जाता है। माल्ट, आटा और पानी का उपयोग करके, आटा गूंध लें, आटे को ढक दें और फूलने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटे को एक सांचे में और तीन घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, आटे को भाप में पकाया जाता है, गूंधा जाता है, इसे तरल बनाने के लिए गर्म पानी डाला जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

- इसके बाद इसे एक बाउल में डालें, ऊपर से बासी रोटी और किशमिश छिड़कें, पानी डालें और फिर से आटा गूंथ लें. 24 घंटों के बाद, पौधा दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और जो बचा है उसे फिर से उबलते पानी से भर दिया जाता है। पांच घंटे के बाद पौधा एक बार फिर सूखा दिया जाता है।

पौधा को पुदीने के अर्क में डाला जाता है, गुड़ और किशमिश मिलाया जाता है। कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रखें। फिर बर्तनों को बंद करके दस दिनों के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

आपने सीखा कि घर पर स्वयं क्वास कैसे बनाया जाता है, सीखा कि घर पर किस प्रकार का पेय तैयार किया जा सकता है, ताकि गर्म मौसम में आप न केवल अपनी प्यास बुझा सकें, बल्कि इस स्फूर्तिदायक फ़िज़ी पेय से अपने परिवार और दोस्तों को भी प्रसन्न कर सकें। अब चुनाव आपका है. आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो। हम आपके लिए होममेड क्वास की सुखद तैयारी की कामना करते हैं! हमारे साथ रहना

सही क्वास

स्रोत:
ऐसा प्रतीत होता है कि क्वास से सरल कुछ भी नहीं है। हालाँकि, क्या हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, यह किसके लिए उपयोगी है और किसके लिए नहीं? यहां कुछ "सामान्य" युक्तियाँ दी गई हैं।

क्रोनिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस, हाइपरएसिडिटी, कोलाइटिस, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। क्वास की अम्लता को कम करने के लिए आप इसमें शहद मिला सकते हैं।

क्वास ठंडे उबले पानी में तैयार किया जाता है।

तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

क्वास बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक घने और विश्वसनीय पॉलीथीन स्टॉपर्स वाली शैंपेन की बोतलें हैं।

जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। आप क्वास को एल्यूमीनियम के कंटेनरों में नहीं पका सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।

बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।

राई क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का भूरा होने तक टोस्ट करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक (पौधा) को छान लें, गर्म पानी में पतला खमीर, दानेदार चीनी, पुदीना डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 10-12 घंटे के लिए किण्वित होने दें। झाग आने के बाद, फिर से छान लें और प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में 5 धुली हुई किशमिश डालकर बोतलों में डालें। उबलते पानी में भिगोए हुए कॉर्क से बोतलों को कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों में युवा क्वास तैयार हो जाएगा। 500-700 ग्राम राई क्रैकर्स के लिए आपको 4-5 लीटर पानी, 10-15 ग्राम खमीर, 100-150 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।

आप तैयार क्वास (1 गिलास प्रति 3 लीटर क्वास) में कैलमस जड़ों का अर्क मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप पेय दृष्टि और श्रवण को तेज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, तंत्रिका उत्तेजना को शांत करता है और रक्तचाप को कम करता है।

मिंट क्वास का भी शांत प्रभाव पड़ता है और अच्छी नींद को बढ़ावा देता है। 3 लीटर पेय में 20 ग्राम पुदीना के साथ एक धुंध बैग डुबोएं और 2 बड़े चम्मच डालें। शहद

यदि आप पुदीने की जगह 100-150 ग्राम कसा हुआ सहिजन और 100 ग्राम शहद और चीनी डालते हैं, तो आपको "पेत्रोव्स्की" क्वास मिलेगा। यह पुरानी नासॉफिरिन्जियल बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

आप तैयार क्वास में हॉप कोन (50 ग्राम प्रति 3 लीटर) मिला सकते हैं और कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस पेय का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार पोषण में और कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के रूप में बालों को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

जुनिपर क्वास रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा उपाय है। गर्म होने पर यह खांसी में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में जुनिपर फलों में 200 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा, उबालना होगा और कई मिनट तक पकाना होगा। तैयार होने से 4 घंटे पहले इस शोरबा को रस्क क्वास में मिलाएं।

क्वास फल, जामुन, जई, गेहूं क्रैकर और अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता है।

बेरी क्वास बनाने का एक पुराना नुस्खा: काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी को धोएं, मैश करें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। 1 किलो जामुन और 500-600 ग्राम चीनी प्रति 4 लीटर पानी की दर से गर्म चीनी की चाशनी डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे दो बार छान लें और कुछ किशमिश बोतल में भर लें। 1-2 सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखें।

सेब क्वास बनाने के लिए, 1 किलो सेब काट लें, उनके ऊपर 5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, गर्म पानी में पतला 50 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं और किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

घर पर क्वास

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास बनाने के लिए लगभग हमेशा जबरदस्त कौशल की आवश्यकता होती है। जातीय पाक कला इस मामले के विभिन्न "रहस्यों" की एक बड़ी संख्या को जानती है। दुर्भाग्य से, स्लाव लोगों के सबसे समृद्ध कौशल का एक समय में स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था और आर्थिक क्वास-निर्माण का कौशल समय के साथ भुला दिया गया था। हमें प्राचीन पुस्तकों और मैनुअल में केवल व्यक्तिगत लेख, रिकॉर्ड, व्यंजन और विवरण विरासत में मिले। नीचे हम व्यावसायिक आधार पर विभिन्न क्वास बनाने के लिए अधिक सुलभ व्यंजन प्रस्तुत करते हैं, पहले एक अनुमानित तकनीक का वर्णन करते हैं।

क्वास पौधा बनाना। क्वास वॉर्ट तैयार करने के लिए, 3 विधियों में से 1 का उपयोग करें: पके हुए आटे से; संचारित; मैश काढ़ा आइए विधि 1 पर विचार करें, क्योंकि सबसे मीठा और सबसे सुगंधित क्वास प्राप्त करना संभव है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: 1 किलो ब्रेड उत्पादों को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 0.75 लीटर पानी के साथ आटा गूंथ लिया जाता है। पानी के एक कटोरे में ब्रेड उत्पादों को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, आटे को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से पतला कर लिया जाता है। 1 किलो आटे के लिए आपको 0.75 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जिसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर छिड़काव किया जाता है और आटे को लगातार मिलाया जाता है। आटे को पवित्रीकरण के लिए 2-2.5 घंटे के लिए रखा जाता है।

आटे को 1.5-2 घंटे तक झेलना संभव है, इस स्थिति में पौधा कम जमता है, जिसके परिणामस्वरूप बादल, घना, हालांकि सबसे मीठा और सबसे सुगंधित और सबसे पौष्टिक होता है! अच्छे क्वास की विशेषता उसके अपने घनत्व से होती है, जो क्वास के स्वाद और गंध की परिपूर्णता सुनिश्चित करता है; परिणामस्वरूप, क्वास को फ़िल्टर नहीं किया जाता है। पवित्रीकरण के बाद, आटे को मिट्टी के बर्तनों या अन्य व्यंजनों में रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और 2 - 3 घंटे के लिए गर्म, उचित रूप से गर्म ओवन में या ओवन में रखा जाता है। पके हुए आटे को फैलाया जाता है, ताज़ा किया जाता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है और 90 - 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के एक बर्तन में डालने के लिए रखा जाता है। प्रति 1 किलो ब्रेड उत्पाद में 9-10 लीटर की दर से पानी अलग किया जाता है। 1.5 - 2 घंटे के बाद, तथाकथित "मैश" तैयार है। इसके बाद, स्पष्ट क्वास पौधा को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है ("तलछट से हटा दिया जाता है"), नुस्खा के अनुसार शहद, गुड़ या चीनी के साथ, पुदीना के साथ मिलाया जाता है। मसाले. पौधे को किण्वन तापमान (25 - 30 डिग्री सेल्सियस) तक ताज़ा किया जाता है, ब्रेड स्टार्टर या खमीर मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है। इस सारी तकनीक से, केवल पहला पौधा ही किण्वित होता है। कम निष्कर्षण वाला क्वास बनाने के लिए, आप जमीन में गर्म पानी मिला सकते हैं, इसे पकने दें और दूसरा पौधा तैयार करें। किण्वन से पहले, सबसे तीव्र रंग प्राप्त करने के लिए रंग या टोस्टेड राई ब्रेड क्रैकर्स को वॉर्ट में जोड़ा जाता है।

क्वास पौधा का किण्वन। वॉर्ट को ब्रेड क्वास में बदलने के लिए, इसे यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के ब्रेड खमीर, बेकर और शराब बनाने वाले के यीस्ट, वाइन किशमिश यीस्ट और यीस्ट-मुक्त (सहज) किण्वन द्वारा किण्वित किया जाता है। खमीर किण्वन के साथ, क्वास स्वादिष्ट हो जाता है, हालांकि भंडारण में कम स्थिर होता है, और सहज किण्वन के साथ, यह खट्टा हो जाता है, हालांकि सबसे स्थिर होता है। पौधा को 2 तरीकों का उपयोग करके किण्वित किया जा सकता है: एरोबिक (खुला), जिसमें किण्वन पौधा वायुमंडल से अलग नहीं होता है और वायु ऑक्सीजन से संतृप्त होता है; अवायवीय (हवा की पहुंच के बिना) - सीलबंद बोतलों में। ऐसा माना जाता है कि बोतलों में किण्वित होने पर क्वास बेहतर काम करता है। किण्वन के बाद, क्वास को बोतलों में रखा जाता है, यानी खपत होने तक फ्रीजर या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। क्वास का उत्पादन करने के लिए संपीड़ित बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, खमीर की आवश्यक मात्रा को तौला जाता है (प्रति 100 लीटर तैयार क्वास में 15 ग्राम खमीर की अनुमानित दर पर), उन्हें कुचल दिया जाता है और क्वास वोर्ट की दस गुना मात्रा के साथ मिलाया जाता है। जिसमें सबसे पहले 8% चीनी की चाशनी डाली गई। पतला खमीर 3 घंटे के लिए 26-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस खमीर स्टार्टर को बाद में "तरल खमीर" कहा जाता है। तरल वाइन या शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करना भी संभव है।

व्यावसायिक आधार पर क्वास बनाते समय, आपके पास निम्नलिखित उपकरण होने चाहिए: आटा गूंधने के लिए बर्तन - अधिमानतः तामचीनी; पौधा डालने के लिए बहुत बड़ा लकड़ी का बर्तन नहीं; बहुत बड़ा टब नहीं. जलसेक वात में एक ढक्कन, एक झूठा तल और एक नल होना चाहिए। झूठा तल एक धातु की जाली है जो 2-4 मिमी के छेद वाले घेरे के ऊपर फैली हुई है; घेरा लकड़ी के क्रॉस पर रखा गया है। पौधे को छानने के लिए नल नीचे और जाली के बीच स्थापित किया गया है। पौधे को तामचीनी कंटेनरों, कांच की बोतलों या एक मजबूत ओक बैरल में किण्वित किया जाना चाहिए, ठीक से भाप में पकाया जाना चाहिए और गर्म और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

घर का बना क्वास रेसिपी

क्वास ने सभी की मदद की। क्या आपने असली क्वास आज़माया है? नहीं, खरीदा नहीं, लेकिन किफायती? लगभग किसी भी सोडा की तुलना इस जादुई पेय से नहीं की जा सकती। व्यावसायिक परिस्थितियों में क्वास का नुस्खा आपके लिए मेरा उपहार है। हालाँकि शुरुआती दिनों में क्वास के बारे में बहुत कुछ नहीं था।

प्राचीन काल से ही रूस में क्वास को व्यापक रूप से पसंद किया जाता रहा है। एक हजार से अधिक वर्षों से इसे एक ही समय में राष्ट्रीय पेय और भोजन माना जाता रहा है; हर किसी के पसंदीदा ओक्रोशका को याद करने का प्रयास करें। पुराने दिनों में, क्वास से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे: बोटविन्या, ट्यूर्या, जो अब हमारे लिए एक जिज्ञासा हैं। क्वास स्वादिष्ट और खट्टा, बेरी, फल, शहद था। क्वास कैसे बनता है? ब्रेड, चीनी, पानी, खमीर और माल्ट के किण्वन और आसव द्वारा। चूँकि आप क्वास पीते हैं, आपको विटामिन की कमी होने का खतरा नहीं है, आप थकेंगे नहीं। यह एक उत्कृष्ट जीवाणुनाशक एजेंट भी है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि पुराने दिनों में इसे सैन्य अस्पतालों में जारी किया जाता था। क्वास किसी भी तरह से बनाया जा सकता है. आधार स्थिर रहता है, साथ ही विभिन्न योजक: नींबू, किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, जो इस उत्कृष्ट पेय के स्वाद को महसूस करना संभव बनाती हैं। सबसे अच्छा तरीका इसे व्यक्तिगत रूप से करना है।

मैं व्यावसायिक परिस्थितियों में क्वास के लिए सरल व्यंजन पेश करता हूं।

ब्रेड क्वास। आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी की 1 ईंट; 3 लीटर पानी; 1 कप चीनी; बीस ग्राम खमीर; 2 बड़े चम्मच किशमिश. उत्पादन: 1. राई की रोटी को स्लाइस करके ओवन में सुखा लें। एक सॉस पैन में रखें और उबलता पानी डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. चीज़क्लोथ से छान लें। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ। 10 घंटे के लिए छोड़ दें.

2. क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, कसकर ढकें और फ्रीजर में रखें। 2 दिन बाद ड्रिंक तैयार है. मैं मानता हूं कि आप जानते हैं कि पेय को दो डेढ़ लीटर की बोतलों में पैक किया जाता है और प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच किशमिश होता है।

शहद क्वास. 5 लीटर पानी, 400 ग्राम शहद, 1 नींबू, 400 ग्राम किशमिश, 8 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच राई का आटा।

रूसी व्यंजनों की इस रेसिपी के अनुसार शहद क्वास तैयार करने के लिए, शहद में नींबू मिलाएं, पतले स्लाइस में काटें और किशमिश में 4 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जिसमें खमीर और आटा मिलाया जाए। खैर, एक दिन के बाद हम 1 लीटर उबला हुआ पानी मिलाते हैं। और जैसे ही किशमिश और नींबू पानी की सतह पर तैरने लगें, तैयार तरल को छलनी से छान लें. क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालकर बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। खैर, 2-3 दिनों के बाद शहद क्वास उपभोग के लिए तैयार है।

व्यावसायिक पैमाने पर क्वास बनाने के लिए अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, स्लाव लोगों के महत्वपूर्ण और समृद्ध कौशल का स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था, और आर्थिक रूप से क्वास बनाने के कौशल को समय के साथ भुला दिया जाने लगा। हम प्राचीन पुस्तकों और निर्देशों में व्यंजनों और विवरणों के केवल व्यक्तिगत रिकॉर्ड ही जानते हैं। क्वास का पहला उल्लेख 988 में खोजा गया था। जैसे ही कीववासियों का बपतिस्मा हुआ, व्लादिमीर ने सभी को भोजन और पेय वितरित करने का आदेश दिया; पेय के बीच, बैरल में शहद और ब्रेड क्वास परोसा गया।

हालाँकि, यदि आप क्वास बनाने का सम्मान करना चाहते हैं, तो 1898 में प्रकाशित डॉ. एल. आई. सिमोनोव का काम पढ़ें। उन्होंने लिखा कि हमारे देश में क्वास बनाना ब्रेड बेकिंग की तरह ही फलता-फूलता है। यह सभी पुरुषों और व्यापारियों, बॉयर्स द्वारा, मठों में और सैनिकों की बैरक में, अस्पतालों और क्लीनिकों में बनाया जाता है। खैर, मेगासिटीज में क्वास कारखाने हैं जहां बिक्री के लिए क्वास बनाया जाता है। चिकित्साकर्मी क्वास को न केवल रोगियों के लिए, बल्कि स्वस्थ लोगों के लिए भी एक आवश्यक पेय मानते हैं।

आप क्वास को मछली के साथ पी सकते हैं, मुझे यह काफी पसंद है और मैं आपको भी इसकी सलाह देता हूं। मुझे बहुत ख़ुशी होगी अगर आप इन व्यंजनों का उपयोग अपनी व्यावसायिक रसोई में करेंगे। और आप इस क्वास से अपने घर और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। मैं समझता हूं कि जो पाठक क्वास पसंद करते हैं वे इन व्यंजनों की सराहना करेंगे। और यह बहुत अच्छा होगा यदि वे आपसे इसकी रेसिपी भी बताने को कहें, तो अधिक लोग इस क्वास को जान सकेंगे। नतीजतन, अधिक लोग मौज-मस्ती करेंगे, खाना खाएंगे और मेहमानों का इलाज करेंगे।

ब्रेड क्वास कैसे बनाये

हमारे पूर्वज ब्रेड क्वास बनाना भी जानते थे। और वे विशेष रूप से क्वास के उपचार गुणों के बारे में जानते थे, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ताकत बहाल करने में मदद कर सकता है और भूख बढ़ाता है। आजकल, वैज्ञानिकों ने इन उदाहरणों की वैज्ञानिक पुष्टि की खोज की है और अमीनो एसिड, एंजाइम, लैक्टिक एसिड और विटामिन के मूल संयोजन से युक्त इस पेय के चिकित्सीय प्रभाव की व्याख्या की है। ब्रेड क्वास में ताज़गी देने वाले गुण और सुखद खट्टा स्वाद होता है। यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. हर किसी के पास क्वास तैयार करने का अवसर है, क्योंकि... वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पाद किसी भी घर में पाए जा सकते हैं। हालाँकि लगभग सभी प्रगतिशील लोगों को पता नहीं है कि बिल्डिंग का ब्रेड क्वास कैसे तैयार किया जाता है। परंतु जैसे।

राई की रोटी की आधी रोटी को साधारण स्लाइस में काटें, फिर उन्हें कई टुकड़ों में काटें। ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर ओवन में रखें। हम ब्रेड को ठीक से सुखाते हैं, हालाँकि हम इस पर नज़र रखते हैं ताकि यह जले नहीं, क्योंकि यह ब्रेड क्वास को कड़वा बना देगी। पटाखों को 10-15 मिनट तक सुखाएं, फिर ओवन बंद कर दें, बेकिंग शीट को उसमें छोड़ दें। सूखने के बाद ब्रेड के टुकड़े अंदर से लचीले होने चाहिए।

तैयार पटाखों को एक नियमित तीन लीटर जार में रखें। लगभग 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें जो पहले से ही शरीर के तापमान तक ठंडा हो चुका हो। तीन लीटर के कन्टेनर में 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूखा खमीर "सफ़-मोमेंट" का आधा पैकेट पानी में डालें। यह लगभग 25 ग्राम है। जार की सारी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर ब्रेड क्वास के जार को ढक्कन से ढक दें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन के दौरान, जो अगले 2 दिनों में तेजी से आगे बढ़ता है, पौधे में मौजूद चीनी खमीर की क्रिया से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया से लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाएगी। कमरे के तापमान पर क्वास 2 दिनों में तैयार हो जाएगा। इस अवधि के बाद, जमीन को पूरी तरह से अलग करने के लिए एक काफी छोटी छलनी के माध्यम से जलसेक को छान लें। हमने मैदान को एक अलग जार में डाल दिया।

छने हुए मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, अच्छी तरह से धुली हुई मुट्ठी भर किशमिश डालें और क्वास जलसेक को अगले आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हम अपने ब्रेड क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं और ढक्कन को ध्यान से कसते हैं। हम तैयार ब्रेड क्वास की बोतलों को फ्रीजर में रख देते हैं और एक दिन के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम क्वास के उत्पादन के दौरान प्राप्त जमीन को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उन्हें कांच के जार में फ्रीजर में संग्रहीत करते हैं। और यह पहले से ही तैयार स्टार्टर है। और क्वास का दूसरा भाग तैयार करने के लिए, पतला खमीर के बजाय, ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच खट्टा आटा मिलाएं। इसके बाद, क्वास को 2 दिनों के लिए पकने दें, छान लें, चीनी और किशमिश डालें, इसे फिर से जमने दें और बोतलों को फ्रीजर में रख दें। स्टार्टर को अपडेट करना बेहतर है.