स्वादिष्ट पाइक कटलेट. लार्ड के साथ पाइक कटलेट पकाने से लार्ड और आलू के साथ पाइक कटलेट स्वादिष्ट बनते हैं
पाइक फिश कटलेट के सभी प्रकार के व्यंजनों में से, वे सबसे स्वादिष्ट और रसदार साबित होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, मछली विभिन्न उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है, लेकिन साथ ही, कैटफ़िश या सिल्वर कार्प के विपरीत, यह वसा में पूरी तरह से खराब होती है। पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए आहार पाइक मांस का सेवन करने की सलाह देते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पाइक कटलेट उतने रसीले नहीं बन सकते जितने हम चाहेंगे। पाइक कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए गृहिणियां कई तरकीबें अपनाती हैं और विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करती हैं।
सब्जियों और चरबी की मदद से, आप न केवल मांस में, बल्कि विशेष रूप से, रसदार पाइक कटलेट तैयार करने में भी रस प्राप्त कर सकते हैं। लार्ड के साथ पाइक कटलेट इसके बिना की तुलना में अधिक रसदार बनते हैं। जहाँ तक सब्जियों की बात है, प्याज के अलावा, मैं अक्सर कीमा बनाया हुआ कटलेट में कच्चे आलू मिलाता हूँ। रसदार आलू का गूदा, जिसमें स्टार्च होता है, तलने के दौरान कटलेट को अच्छी तरह उठाता है; इसके अलावा, वे फूले हुए होते हैं और टूटते नहीं हैं, जो अक्सर होता है।
लार्ड के साथ पाइक कटलेट, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खाजो नीचे पोस्ट किए गए हैं मैं पाव (रोटी) मिलाकर पकाती हूं। लेकिन इसके बजाय, आप कीमा कटलेट में सूजी मिला सकते हैं। लार्ड और सूजी के साथ उनके पाइक कटलेट भी स्वादिष्ट बनते हैं। नीचे दी गई सामग्री की मात्रा के लिए आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। सूजी के चम्मच.
सामग्री:
- पाइक - 1 पीसी।,
- लार्ड - 200 ग्राम,
- पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 4-5 स्लाइस,
- प्याज - 1 पीसी।,
- आलू - 1 पीसी.,
- दूध - 150 मि.ली.,
- अंडे - 2 पीसी।,
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- सूरजमुखी वनस्पति तेल
लार्ड के साथ पाइक कटलेट - रेसिपी
कटलेट पकाने की शुरुआत पाइक शव से मछली के बुरादे प्राप्त करने से होती है। ऐसा करने के लिए, मछली के शव को तराजू से साफ किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। इसके बाद सिर काट दिया. अंतड़ियों को हटा दें. फिर से बाहर और अंदर अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे लंबाई में दो भागों में काट लें। शव के एक भाग पर एक शिखा बनी रहेगी। इसे काट देना चाहिए. मछली के आधे भाग, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर, एक कटिंग बोर्ड पर रखें। फ़िललेट काट लें. बड़ी हड्डियाँ निकालें.
पाव या सफेद ब्रेड (अधिमानतः थोड़ा बासी) को छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध (या पानी) भरें। इसे लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।
इस बीच, पाइक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें या ब्लेंडर बाउल में चिकना होने तक पीस लें। प्याज और आलू छील लें. चरबी का छिलका हटा दें और इसे ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें पीसना आसान हो।
इस पाइक फिश केक रेसिपी में, मैंने ब्रिस्केट के एक टुकड़े का उपयोग किया। आलू और प्याज को भी स्लाइस में काट लीजिए.
आलू, प्याज और चरबी के साथ पाव या ब्रेड के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
कीमा बनाया हुआ मछली के साथ कटोरे में डालें। पाइक फिश कटलेट के लिए सभी सामग्री मिलाएं।
अंडे फेंटें, जिससे कटलेट फूले हुए और हवादार बनेंगे।
स्वाद और सुगंध के लिए, कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो आप उसे भी मिला सकते हैं। ताज़ी डिल के साथ पाइक फिश कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
अपने हाथों का उपयोग करके पाइक मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। यह गाढ़ा और एक समान होना चाहिए।
फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। इसके गर्म होने का इंतज़ार करें. कटलेट बनाते समय कीमा आपके हाथों में चिपके नहीं, इसके लिए उन्हें ठंडे पानी से गीला कर लें। अब बस चर्बी से पाइक कटलेट बनाकर तलना बाकी है. आप चाहें तो गोल और अंडाकार दोनों तरह के कटलेट बना सकते हैं.
इन्हें गर्म तवे पर रखें. 3 मिनिट बाद इन्हें दूसरी तरफ पलट दीजिये. कटलेट को इस तरफ भी लगभग उतने ही समय तक भूनें। ध्यान रखें कि कटलेट को धीमी आंच पर ही तलें ताकि वे अंदर भी पक जाएं।
लार्ड के साथ पाइक कटलेट। तस्वीर
विवरण
पाइक कटलेट, इस नुस्खा के अनुसार तैयार, अपने उत्तम स्वाद और नायाब सुगंध के साथ किसी भी पेटू को जीतने में सक्षम हैं।
मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन हाल ही में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। पाइक से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, कई पाइक से आप तुरंत मछली का सूप और कटलेट तैयार कर सकते हैं, और एक ही समय में अपनी प्यारी बिल्ली को खिला सकते हैं। उखा आमतौर पर पाइक हेड्स से पकाया जाता है और बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।
पाइक मांस अपने आप में काफी कठोर होता है और हर व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे मांस की चक्की में पीसते हैं, तो यह स्वादिष्ट कटलेट के लिए आदर्श आधार बन जाएगा। पाइक फ़िललेट विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, जिसके कारण पाइक मांस पर आधारित व्यंजन को आहार माना जा सकता है। लेकिन यहां एक खामी भी है, क्योंकि कटलेट थोड़े सूखे निकल सकते हैं। इसे ठीक करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, पनीर या मक्खन मिलाएं।
कुछ लोग देख सकते हैं कि पाइक मांस में थोड़ी अजीब गंध होती है। अगर आपको यह पसंद नहीं है तो आप इसे हर तरह के मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिला कर फेंट सकते हैं. इससे कटलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.
पाइक मांस तांबा, आयोडीन, जस्ता, लौह, मैंगनीज और कई अन्य जैसे उपयोगी ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है। जहाँ तक विटामिन की बात है, मांस में उनकी मात्रा भी काफी अधिक होती है। पाइक में सभी बी विटामिन, साथ ही विटामिन सी, ई, ए और अन्य शामिल हैं। ये सभी तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, हमें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में मदद करते हैं और शरीर द्वारा उनके अवशोषण में सुधार करते हैं। पाइक मांस खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा भी नहीं खाना चाहिए।
लार्ड के साथ पाइक कटलेट घर पर बनाना काफी आसान है। वे बहुत स्वादिष्ट, पेट भरने वाले और सुगंधित बनते हैं। खाना पकाने के लिए केवल ताज़ी मछली चुनें। सिरों को फेंकें नहीं: वे मछली के सूप के लिए उपयोगी होंगे। कीमा पाइक कटलेट कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी देखें।
सामग्री
-
(5 टुकड़े।) -
(1 किलोग्राम) -
(2 पीसी.) -
(1 सिर) -
(स्वाद) -
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
हम अपनी मछली लेते हैं और उसे पानी में अच्छी तरह धोते हैं।
मछली के सिर को सावधानी से काटें और उन्हें एक अलग कंटेनर या बैग में रखें। वे काम आएंगे, क्योंकि पाइक हेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का सूप बनाते हैं।
- अब नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और लार्ड तैयार कर लें. ये सब हमारे कटलेट में भी चला जायेगा.
चरबी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आपको त्वचा से छुटकारा नहीं पाना है जब तक कि यह बहुत तंग न हो। यदि यह थोड़ा सख्त है, तो इसे तुरंत काट देना बेहतर है ताकि कटलेट की स्थिरता खराब न हो।
हम मछली को साफ़ करते हैं, शल्क और त्वचा से छुटकारा पाते हैं, और हर एक हड्डी को हटा देते हैं। सौभाग्य से, पाइक बहुत हड्डी वाली मछली नहीं है, और यदि आप मछली को सही ढंग से काटते हैं तो आप केवल एक ही बार में हड्डियों से छुटकारा पा सकते हैं। यह कैसे करें, आप इंटरनेट पर पढ़ सकते हैं।
इसके बाद, पाइक फ़िललेट लें और इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें ताकि कटलेट नरम हो जाएं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं। फिर मांस की चक्की के माध्यम से लार्ड को पीसें, शेष सामग्री, नमक, काली मिर्च डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
अब हम कटलेट बनाना शुरू करते हैं। आप उन्हें कोई भी आकार दे सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हो, आपको उन्हें फोटो में बिल्कुल वैसा बनाने की ज़रूरत नहीं है।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और कटलेट तलना शुरू करें. उन पर नज़र रखें ताकि वे जलें नहीं, अन्यथा कीमा बनाया हुआ पाइक कटलेट सख्त हो जाएंगे और डिश की समग्र छाप खराब कर देंगे। एक बार जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन पर रखें और फिर परोसें। वे आलू के व्यंजन और विभिन्न सलाद के साथ अच्छे लगते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पाइक कटलेट की रेसिपी वास्तव में सरल है, और डिश आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है।
बॉन एपेतीत!
मछली कटलेट के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से पाइक के लिए, लेकिन उनमें से कोई भी मुझे इस जितना पसंद नहीं आया। और यह ठीक कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड की उपस्थिति के कारण है, क्योंकि पाइक मूल रूप से एक वसायुक्त मछली नहीं है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट में लार्ड का बहुत स्वागत है, यह कटलेट को बहुत रसदार बनाता है। यदि आप सुनहरे-भूरे क्रैकर क्रस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाइक कटलेट का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं :)
लार्ड के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए, ताजा पाइक, प्याज, नमकीन लार्ड, चिकन अंडा, आलू, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, ब्रेडक्रंब लें। पाइक को साफ करके पेट भर लें। रीढ़ की हड्डी से पट्टिका निकालें.
फ़िललेट को त्वचा से अलग करें।
पाइक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। परिणामी कीमा को एक कटोरे में डालें। इसके अलावा त्वचा रहित लार्ड, प्याज, आलू (सुविधा के लिए इससे पहले सब्जियों को छीलें और काट लें), एक अंडा फेंटें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं. - कटलेट बनाएं और उन्हें छोटे-छोटे ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें.
पाइक कटलेट को लार्ड के साथ वनस्पति तेल में धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। यदि वांछित है, तो तले हुए कटलेट को स्टू किया जा सकता है।
यहां तक कि मछली के व्यंजनों के सच्चे प्रेमी भी अक्सर मछली कटलेट जैसे मानव जाति के ऐसे अद्भुत आविष्कार के बारे में भूल जाते हैं। हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जिन्हें मांस अधिक पसंद है? या जिनकी भावनाएँ बहुत उन्नत रसोइयों द्वारा प्रस्तुत इस व्यंजन के असफल अनुभव से खराब हो गई हैं। इस बीच, लार्ड के साथ वही पाइक कटलेट पेटू लोगों को भी जीत सकते हैं। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ नहीं करना है।
मछली काटना
पाइक कटलेट (चाहे लार्ड, कुछ सॉस या अन्य व्यंजनों के साथ) तैयार करने से पहले, इसे ठीक से और सही ढंग से साफ और सूखा होना चाहिए। और यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।
आरंभ करने के लिए, मछली को उसके शल्कों के साथ धोया जाता है। फिर अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, सिर और पंख काट दिए जाते हैं, जिसके बाद पाइक को फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
तो फिर दो रास्ते हैं. सबसे पहले तराजू को साफ करना है। सिद्धांत रूप में, प्रक्रिया सरल है, लेकिन पाइक स्केल काफी छोटे होते हैं और कसकर पकड़े रहते हैं, इसलिए आप त्वचा को फाड़ सकते हैं या अलग स्केल छोड़ सकते हैं। दूसरा तरीका अतिरिक्त "स्पेयर पार्ट्स" के साथ त्वचा को हटाना है। ऐसा करने के लिए, पूरी रीढ़ की हड्डी के जितना करीब संभव हो सके, एक चीरा लगाया जाता है। मछली को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है, जो त्वचा पर रहते हैं। पसलियों, रीढ़ और सभी बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता है, और मछली के मांस को चाकू से त्वचा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर तैयार फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके अलावा, इस चरण में बची हुई हड्डियाँ भी हटा दी जाती हैं। आपको सब कुछ हटाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, यह असंभव है - पाइक काफी हड्डीदार है। यह बड़ी और मध्यम हड्डियों को चुनने के लिए पर्याप्त है, बाकी को मांस की चक्की में अच्छी तरह से पीस लिया जा सकता है। हालाँकि फ़िललेट में जितनी कम हड्डियाँ रहेंगी, आपके कटलेट उतने ही अधिक कोमल बनेंगे।
पारंपरिक पाइक कटलेट
इन्हें बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन अक्सर वे लार्ड से पाइक कटलेट तैयार करते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मछली स्वयं एक शिकारी मछली है। इसका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है (अतिरिक्त वजन के साथ शिकार करने का प्रयास करें), और कुछ हद तक सूखा भी होता है। इसलिए आपको इसे नरम बनाने के लिए निश्चित रूप से इसमें किसी चीज का स्वाद चखना होगा। और लार्ड से आपको आश्चर्यजनक रूप से कोमल कटलेट मिलते हैं।
डेढ़ किलो मछली के लिए, 400 ग्राम प्याज, 300 ग्राम सफेद रोटी और चरबी, 2 अंडे और लहसुन का एक सिर लें। पाव को टुकड़ों में काटा जाता है और दूध में भिगोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है और लार्ड, प्याज, पाइक और लहसुन के साथ पीस लिया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक सुगंधित और सुंदर हो, तो आप लार्ड के साथ अपने पाइक कटलेट में अजमोद या डिल का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। फिर प्रक्रिया हमेशा की तरह आगे बढ़ती है: परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यक मात्रा में एकत्र किया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, और कटलेट को वनस्पति तेल में सुंदर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
लार्ड एक आवश्यक घटक नहीं है
तैयार उत्पाद में मौजूद यह वसायुक्त घटक हर किसी को पसंद नहीं होता। यदि आप अपने फिगर का ख्याल रख रहे हैं या आपको लार्ड का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप अन्य सामग्रियों के साथ पका सकते हैं, क्योंकि आप उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ पाइक कटलेट बना सकते हैं। एक किलोग्राम मछली के लिए, उचित मात्रा में रोटी या पाव रोटी, एक अंडा (यदि यह छोटा है, तो दो लें), दो प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ और तीस ग्राम मक्खन लें। फ़िललेट को फिर से प्याज, लहसुन और ब्रेड के साथ पीस लिया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है (कम से कम नमक और काली मिर्च, लेकिन आप कुछ और दिलचस्प जोड़ सकते हैं), एक अंडा और नरम मक्खन मिलाया जाता है। अब आपको पूरे द्रव्यमान को सावधानी से मिलाने की जरूरत है, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें (कीमा बनाया हुआ मांस काफी चिपचिपा होता है, लेकिन यह गीले हाथों से चिपकता नहीं है) और कटलेट बनाएं। इन्हें वनस्पति तेल में दोबारा तला जाता है।
पाइक प्लस मशरूम
स्वादिष्ट पाइक कटलेट तैयार करने का एक और तरीका है। नुस्खा किसी पाक विशेषता पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि सॉस द्वारा पेश किए गए स्वाद की बारीकियों पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि लार्ड और मक्खन वाले दोनों पाइक कटलेट इसके लिए उपयुक्त हैं। जब तक आप इन सामग्रियों की मात्रा को थोड़ा कम नहीं कर सकते। इस व्यंजन में मुख्य चीज सॉस है, जो 300 ग्राम ताजे मशरूम (आदर्श रूप से सफेद मशरूम, लेकिन सीप मशरूम और शैंपेनोन भी उपयुक्त हैं), उतनी ही मात्रा में क्रीम और कुछ चम्मच आटे से तैयार की जाती है। मशरूम को मक्खन में तला जाता है, क्रीम डाली जाती है और आटा मिलाया जाता है। बहुत अच्छी तरह मिलाना जरूरी है ताकि गुठलियां न रहें. सॉस को लगभग पांच मिनट तक पकाएं; पकाने से कुछ मिनट पहले मसाले डालें। ध्यान! सॉस को गरमागरम टेबल पर रखा गया है और कटलेट भी ठंडे नहीं होने चाहिए.
यदि आपको ये पाइक कटलेट अधिक पसंद नहीं हैं, तो आप पकाने की विधि बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, थोड़ा सा जायफल मिलाएं। आप शर्त लगा सकते हैं कि जो लोग आपकी उत्कृष्ट कृति को आज़माएँगे उन्हें अंदाज़ा नहीं होगा कि मुख्य आकर्षण क्या है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा अखरोट अन्य सभी मसालों की सुगंध को खत्म कर देगा और मछली के मांस को कड़वा बना देगा।
पनीर पाइक कटलेट
यह सचमुच एक अनोखी रेसिपी है! परिणाम बहुत रसदार और असामान्य पाइक कटलेट हैं। इस रेसिपी की खाना पकाने की विधि में पनीर का उपयोग शामिल है। आधा किलो फ़िललेट्स के लिए 100 ग्राम की आवश्यकता होगी (यदि आपको यह उत्पाद पसंद है तो अधिक संभव है)। सफलता का रहस्य कीमा में डाले जाने वाले प्याज को पहले से काटकर भूनना है। फिर सब कुछ एक साथ - मछली, रोटी और प्याज - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (हड्डियों को बारीक पीसने के लिए आप इसे दो बार कर सकते हैं)। पनीर, जो आमतौर पर कठोर किस्मों से लिया जाता है, लेकिन आप नरम या पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, कसा हुआ होता है। यदि पनीर का विकल्प चुना जाता है, तो पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है।
आगे दो विकल्प हैं. आप कीमा बनाया हुआ मछली में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं और नियमित कटलेट बना सकते हैं। या फिर आप कीमा बनाया हुआ केक के बीच में पनीर डालकर लपेट सकते हैं और फिलिंग के साथ कटलेट को फ्राई कर सकते हैं. दोनों ही मामलों में, परिणाम प्रभावशाली है. तलने के बाद, आपके पास फिर से एक विकल्प होता है: कटलेट को तलकर खाएं या उन्हें मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में उबालें। फिर, दोनों विधियाँ उत्कृष्ट परिणाम देती हैं।
आइए सूजी पर ध्यान दें
किसी व्यंजन में यह बहुत ही "बचकाना" घटक विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। सबसे आम विकल्प ब्रेडक्रंब के बजाय अनाज का उपयोग करना है। वे कहते हैं कि इस तरह कटलेट अधिक कोमल और बिना ब्रेड के स्वाद के बनते हैं। हालाँकि, सूजी के साथ पाइक कटलेट को पाव रोटी के बजाय और इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाकर तैयार किया जाता है। विशेषज्ञों का मानना है कि सूजी का परिचय अंतिम उत्पाद को अधिक फूला हुआ बनाता है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि प्रति किलो मछली में 3-4 चम्मच की दर से सूजी को ब्रेड से अलग इस्तेमाल करना चाहिए। अन्यथा, तैयारी मानक से अलग नहीं है।
आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके पाइक कटलेट
पाइक कटलेट को धीमी कुकर में पकाना भी अच्छा है। उत्पादों का अनुपात क्लासिक है, एकमात्र अनिवार्य हिस्सा दूध है। बात क्या है: सभी घटकों को तदनुसार संसाधित और मिश्रित किया जाता है। इनसे कटलेट बनाये जाते हैं. उन्हें केवल मक्खन में तला जाना चाहिए, जिसे कटोरे के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद "बेकिंग" को एक चौथाई घंटे के लिए चालू कर दिया जाता है (प्रत्येक पक्ष के लिए समय आवंटित किया जाता है)। जब तलना समाप्त हो जाता है, तो कटलेट को परतों में बिछाया जाता है, दूध को कंटेनर में डाला जाता है (200 ग्राम प्रति किलोग्राम मछली पर्याप्त होगी), और उसी मोड को फिर से चालू किया जाता है, केवल 20 मिनट के लिए। कोमल और स्वादिष्ट कटलेट की गारंटी है!
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जो मछली से तैयार किया जा सकता है वह है मछली कटलेट। कई गृहिणियां कटलेट के लिए कॉड या पाइक पर्च का उपयोग करना पसंद करती हैं। और लगभग अधिकांश लोग यह सोचकर पाइक लेने से बचते हैं कि ऐसे मछली के कटलेट सूखे हो जाएंगे। आज हम बात करेंगे कि पाइक कटलेट को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, जो आपकी पसंदीदा और सिग्नेचर डिश बन जाएगी!
पाइक कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको ताज़ी कीमा बनाया हुआ मछली में लार्ड मिलाना होगा।
सामग्री:
- पाइक पट्टिका 1 किलोग्राम
- सूअर की चर्बी 200 ग्राम
- सफ़ेद ब्रेड (या पाव रोटी) 150 ग्राम
- दूध (पानी भी चलेगा) 100 मिलीलीटर
- प्याज 1 प्याज
- चिकन अंडे 2 पीसी।
- नमक काली मिर्च
- मछली के स्वाद के लिए मसाले
- ब्रेडक्रम्ब्स
- जैतून (या सूरजमुखी) का तेल
खाना पकाने की प्रक्रिया
लार्ड के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए, आपको मछली के बुरादे को ठीक से और अच्छी तरह से काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पाइक को अच्छी तरह धो लें और उसके छिलके साफ कर लें। हम पंख, पूंछ, सिर हटाते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। पानी के नीचे फिर से धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
मछली कटलेट तैयार करने में अगला कदम सफेद ब्रेड को दूध में भिगोना है, जबकि ब्रेड की परत को हटाने की सलाह दी जाती है। यदि दूध उपलब्ध न हो तो उसकी जगह उबला हुआ पानी भी ले सकते हैं।
जब मछली का बुरादा आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो मांस की चक्की को बाहर निकालें और पाइक को एक बड़ी जाली से गुजारें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में या छोटे क्यूब्स में काटें, ब्रेड को दूध से निचोड़ें। हम मांस के बाद, मांस की चक्की की ग्रिल के माध्यम से लार्ड, प्याज और ब्रेड पास करते हैं। यदि परिवार में छोटे नख़रेबाज़ लोग हैं जिन्हें प्याज पसंद नहीं है, तो आप मछली के साथ प्लेट की पूरी सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से फिर से पीस सकते हैं।
कीमा तैयार करने के बाद, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले, चिकन अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस को 10 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं; जिनके पास इंतजार करने का समय नहीं है वे तुरंत कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं, लेकिन "आराम" के साथ, मेरी राय में, कटलेट अधिक कोमल हो जाते हैं।
हम फ्राइंग पैन को आग पर रख देते हैं, और इस समय हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। पैन में जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और हमारे कटलेट वहां भेजें। प्रत्येक पक्ष को लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
स्वादिष्ट और रसीले कटलेट खाने के लिए तैयार हैं!
साइड डिश के साथ परोसें: मसले हुए आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज। कटलेट के साथ सरसों या लहसुन की चटनी अच्छी लगती है।
बॉन एपेतीत!
