कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेक्ड आलू ज़राज़ी। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी: व्यंजन विधि। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, बचपन से मेरा पसंदीदा व्यंजन है, हालाँकि हमारे परिवार में उन्हें कार्तोप्लायनिकी कहा जाता था। ज़राज़ी को अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जाता है - मांस, मशरूम, अंडे और प्याज, पनीर, साउरक्रोट, मछली के साथ, और आम तौर पर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, भराई मसले हुए आलू के अंदर होती है। ज़राज़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट, किफायती और पौष्टिक व्यंजन है, इसे बनाकर देखें और आपके पूरे परिवार को यह बहुत पसंद आएगा।

ज़राज़ी लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाया जाता है, चाहे कोई व्यक्ति किसी भी देश में रहता हो। उनमें न केवल आलू शामिल हो सकते हैं, बल्कि उनका आधार भी पूरी तरह से अलग हो सकता है। पकवान बनाने वाले उत्पादों का केवल एक हिस्सा और खाना पकाने का सिद्धांत समान हो सकता है।

यह निश्चित रूप से कहना काफी मुश्किल है कि ज़राज़ी सबसे पहले किस देश में तैयार किया गया था। कई लोग मूल नुस्खा का श्रेय पोलिश रसोइयों को देते हैं, अन्य लोग लिथुआनियाई लोगों को, कुछ का मानना ​​है कि इस व्यंजन के पूर्वज बेलारूसवासी हैं, बाकी लोग मानते हैं कि वे यूक्रेनियन थे। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस देश ने इस नुस्खे को दुनिया के सामने पेश किया, इसकी लोकप्रियता स्पष्ट सफलता की बात करती है।

ज़राज़ी पारंपरिक रूप से केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता था, जिसे पतला रोल किया जाता था और सब्जी की भराई, कम अक्सर अंडे या दलिया, इसमें लपेटी जाती थी। मशरूम और पनीर भी बहुत आम भराई थे। और केवल समय के साथ उन्होंने आलू से ज़राज़ी तैयार करना शुरू कर दिया, जो किसी भी प्रकार के मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर इत्यादि के साथ अतुलनीय रूप से मेल खाता है।

खाना पकाने के व्यंजनों में बहुत विविधताएं होती हैं, आप हर बार स्वाद पैलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सही व्यंजन ढूंढ सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। और यदि आप कोई व्यंजन प्यार से पकाएंगे तो वह निश्चित ही बहुत अच्छा बनेगा और आपका परिवार उसकी सराहना करेगा और अपनों की प्रशंसा हर गृहिणी के लिए पुरस्कार है।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और बचत के शौकीनों को यह जरूर पसंद आएगी. पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री सस्ती हैं।

सामग्री:

• आलू - किलोग्राम.
• चयनित अंडा - 1 टुकड़ा।
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम.
• मक्खन - 40 ग्राम.
• ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1/2 कप।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।
• प्याज - सिर.
• शैंपेनोन - 6 टुकड़े।
• नमक और मसाले पसंद के अनुसार.

यह डिश 6 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को पहले से साफ करके धो लीजिये. ध्यान रखें कि इसे पुराने से ही पकाएं क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। हमने इसे चार भागों में काटा, पानी डाला और पूरी तरह पकने तक पकने के लिए आग पर रख दिया।

2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. फिर प्याज में मशरूम डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

6. वसायुक्त कीमा डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

7. जब आलू पक जाएं तो सारा पानी निकाल दें और मैश कर लें।

8. आलू को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे को फेंटें, मक्खन डालें और गाढ़ा, एक समान और चिकना होने तक गूंधते रहें।

9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

10. परिणामी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं और आलू का आटा गूंथ लें। आटा मसले हुए आलू को चिपचिपाहट देगा और वांछित आकार का ज़राज़ी बनाना संभव बना देगा।

11. अपने हाथों को पानी में गीला कर लें, फिर आलू के आटे से मोटा केक बना लें. बीच में कीमा, मशरूम और प्याज की ठंडी फिलिंग रखें। सावधानी से भरावन को सभी तरफ से ढक दें और एक पाई बना लें।

12. आलू पाई को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

13. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बुलबुले बनने तक गर्म करें। पहले से तैयार ज़राज़ी को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर भूनें।

सुनहरा भूरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।

14. परोसने से पहले, आलू ज़राज़ी को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।

वीडियो रेसिपी देखें:

तो हमारी पूरी डिश तैयार है, जिसे आप लंच या डिनर के तौर पर परोस सकते हैं. जो कुछ बचा है वह हल्की ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद जोड़ना है।

मजे से खाओ!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वरित ज़राज़ी

निश्चित रूप से हर किसी के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब तैयारी के लिए बहुत कम समय होता है, लेकिन आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिलाना चाहते हैं। प्रस्तावित नुस्खा प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा और कार्यों को सरल बना देगा, और सबसे अधिक मांग वाले पाक विशेषज्ञों को भी खिलाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• आलू - किलोग्राम.
• प्याज - 3 सिर.
• एक पसंद का अंडा एक चीज़ है.
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
• गेहूं का आटा - गिलास.
• वनस्पति तेल - 12 कप।
• मसाले.
• नमक।
• ब्रेडक्रम्ब्स - एक पैकेट।
• चटनी।

यह डिश 7 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

तैयारी:

1. आलू छीलें, पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।

2. आलू को पोटैटो मैशर से मैश कर लें. आटा, वनस्पति तेल डालें, एक अंडा फेंटें और थोड़ा सा आलू शोरबा डालें।

3. प्याज को काट कर कीमा में डाल कर मिला दीजिये. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और कीमा डालें। पूरी तरह पकने तक भूनें, स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

4. ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

5. कार्य सतह तैयार करें.

6. आलू के बेस को ब्रेडक्रंब के ऊपर रखें. हम एक फ्लैट केक बनाते हैं।

7. तैयार कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें.

8. कटलेट बनाते हुए किनारों को बंद कर दें।

9. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें, गर्म करें और ज़राज़ी रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

10. आंच से उतार लें. प्लेटों पर रखें, यदि चाहें तो ऊपर से खट्टा क्रीम या सॉस डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस व्यंजन को तैयार करना एक खुशी की बात है, क्योंकि इसमें विशेष कौशल या तरकीबों की आवश्यकता नहीं होती है। ज़राज़ी आपके मुँह में पिघल जाता है और एक अनोखा स्वाद देता है। आप इन्हें आम दिनों और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं।

ओवन में आलू ज़राज़ा की रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं। इसका स्वाद नायाब होता है और इसमें सबसे कम कैलोरी होती है। कुछ भी भरने का काम कर सकता है।

सामग्री:

• आलू कंद - 1.2 किलोग्राम।
• आटा - एक गिलास.
• चयनित अंडा.
• पानी।
• ब्रेडक्रम्ब्स।
• जायफल।
• वनस्पति तेल।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम।
• बल्ब प्याज.
• काली मिर्च और नमक.

यह डिश 5 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें. पीसकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक सजातीय ग्रे द्रव्यमान दिखाई देने तक भूनें।

2. मांस की फिलिंग को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय और कोमल निकलता है।

3. अगला कदम मसले हुए आलू तैयार करना है। आलू को छीलकर पानी में धोकर चार भागों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। - इसमें पानी डालें और पकने के लिए स्टोव पर रख दें.

4. आलू को ठंडा करके मैश कर लीजिए, इसमें आटा, अंडा और जायफल डालकर आलू का आटा अच्छी तरह गूथ लीजिए.

5. प्यूरी जैसे द्रव्यमान को कई बार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय और बहुत चिपचिपा हो।

6. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। - कुछ चम्मच आलू का मिश्रण लें और गाढ़ा केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें और ज़राज़ी को सभी तरफ से सील कर दें।

7. रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

8. ओवन को पहले से गरम कर लें और हमारी तैयारियों को 30 मिनट के लिए भेज दें। इस समय के दौरान, सभी तरफ कुरकुरा सुनहरा परत सुनिश्चित करने के लिए ज़राज़ी को एक या दो बार पलटना चाहिए।

इस व्यंजन में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कम वसा वाली खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होंगी। इसकी संरचना में आटे की थोड़ी मात्रा के कारण प्यूरी की स्थिरता सबसे नाजुक है। यह व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पाक आलोचकों को भी प्रसन्न करेगा।

• आटा गूंथते समय आलू के आटे को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें या ठंडे पानी में भिगो दें।
• ब्रेड बनाते समय कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मोटे आटे का उपयोग करें।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने का दूसरा तरीका यह है कि वर्कपीस को पहले अंडे से कोट करें और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• आलू को कुचलने की बजाय कद्दूकस किया जा सकता है.
• इस व्यंजन के लिए बहुत अधिक भराई अनुपयुक्त है, क्योंकि ज़राज़ी बस अलग हो जाएगी और आपके पास स्वादिष्ट कटलेट के बजाय आलू-मांस का द्रव्यमान रह जाएगा।

हाथ में सरल सामग्री के साथ, एक पाक कला उत्कृष्ट कृति तैयार करना आसान और सरल है। यह वही है जो ज़राज़ी से संबंधित है। उन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाएंगे जिससे आपका पूरा परिवार प्रसन्न होगा।

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आलू ज़राज़ी, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, आलू या मसले हुए आलू से बने कटलेट होते हैं, जिनमें अक्सर कुछ प्रकार का कीमा होता है। सामान्य तौर पर, आलू कटलेट के लिए भराई कुछ भी हो सकती है, या तो सिर्फ मांस, सब्जियां और मछली, या एक संयोजन।

मिश्रित भराई का स्वाद बेहतर होता है और आपको अपने आहार में विविधता जोड़ने की अनुमति मिलती है। आलू कटलेट के लिए हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी में, हम कीमा बनाया हुआ मांस और अचार से भराई तैयार करेंगे।

आलू ज़राज़ी को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है, लेकिन अगर भरने में केवल मांस या मशरूम होता है, तो एक विशेष तैयार किया जाता है।

ज़राज़ मसले हुए आलू की रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• मसाले;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 4-5 बड़े चम्मच। एल आटा;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• 300-350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन;
• 2 नमकीन या मसालेदार खीरे.

तैयारी:

1. आलू को छीलकर उबाल लें, पकाते समय आप पानी में एक चम्मच जीरा मिला सकते हैं. गर्म आलू को तुरंत कांटे या मीट ग्राइंडर से मैश करके प्यूरी बना लें, मक्खन के साथ मिलाएं और ठंडा करें।

2. अंडों को फेंटें, मसले हुए आलू में डालें, मिलाएँ। चम्मचों का उपयोग करके, हिलाते हुए, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा डालें; आप कम गति पर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण कर सकते हैं। आटे में नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

3. प्याज को काट लें, तेल में भूनें, कीमा डालें और तैयार होने तक भूनें। ठंडा।

4. खीरे को बारीक काट लें, नमकीन पानी निकाल दें, ठंडा कीमा के साथ मिलाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन, मुट्ठी भर कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। खीरे की जगह आप अचार/नमकीन जंगली मशरूम ले सकते हैं।

5. ब्रेडक्रंब छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके प्यूरी को बॉल्स में डालें। प्रत्येक गेंद को मैश करके एक अंडाकार केक बना लें।

6. फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें, कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।

7. गर्म तेल में ज़राज़ी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। क्रस्ट को मजबूत और कुरकुरा बनाने के लिए, कटलेट को बड़े ब्रेडक्रंब या ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करना बेहतर होता है। तलने के अंत में नरम और कोमल परत के लिए, पैन के किनारे पर पानी की एक बूंद डालें, इसे बंद करें, सबसे कम आंच चालू करें और कुछ मिनटों के बाद हटा दें।

लेकिन पिछली बार हमारी डिश अधिक जटिल थी, हम आपको याद दिला दें कि हमने इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाया था।

अक्सर, ज़राज़ी को मांस या कीमा की परत में लिपटे मशरूम, सब्जियों और अन्य उत्पादों के भरने के रूप में समझा जाता है। हालाँकि, ज़राज़ की एक किस्म होती है, जब कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही उबले या कच्चे आलू के आधार में लपेटकर भराई में बदल जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी विभिन्न देशों में तैयार किया जाता है, और इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। खाना पकाने के भी कई तरीके हैं। अक्सर, आलू ज़राज़ी को फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसके कारण वे एक स्वादिष्ट परत से ढक जाते हैं। यदि आप उन्हें ओवन में पकाएंगे, तो वे स्वास्थ्यवर्धक और अधिक कोमल होंगे। ज़राज़ी को स्टू भी किया जा सकता है, लेकिन उन्हें तैयार करने की इस विधि का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, क्योंकि स्टू करते समय यह सुनिश्चित करना अधिक कठिन होता है कि आलू ज़राज़ी अपने मूल आकार को बरकरार रखे।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ा तैयार करने के लिए कुछ सामान्य नियमों का पालन करना समझ में आता है। ऐसे में ये आपको स्वादिष्ट और खूबसूरत दोनों मिलेंगे.

• आलू ज़राज़ा तैयार करते समय मुख्य कार्य एक काफी घना आलू बेस बनाना है जिसमें आप कीमा बनाया हुआ मांस लपेटेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान यह अलग न हो जाए। ऐसा करने के लिए, मैश किए हुए आलू को अक्सर अंडे और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है जो इसे सघन और अधिक चिपचिपा बना सकते हैं। हालाँकि, आलू के गुण ही इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ज़राज़ तैयार करने के लिए इस सब्जी की सबसे उपयुक्त किस्में वे हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। अक्सर, ऐसे कंद अंदर से काफी पीले होते हैं। आलू की ऐसी किस्में विशेष रूप से बेलारूस में उगाई जाती हैं।
• आलू पकाने के बाद भी अपने "स्टार्चयुक्त" गुणों को बरकरार रखने के लिए, उन्हें छिलके में उबालना बेहतर होता है, केवल चाकू से कई स्थानों पर छेद करके। जिस पानी में आलू पकाया जाता है उसमें उबाल आने के बाद आलू को नमकीन बनाया जाता है। यदि आप आलू के साथ पैन को गर्मी से हटा दें जब बीच में कंद थोड़ा नम रहे, तो यह और भी बेहतर होगा, क्योंकि इस मामले में प्यूरी सघन और अधिक चिपचिपी होगी।
• यदि आप फिलिंग तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मांस से बने घर पर बने कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं तो ज़राज़ी अधिक स्वादिष्ट होगी। इस मामले में, कई प्रकार के मांस से मिश्रित कीमा बेहतर है। किसी स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आप इसकी उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, परिणामस्वरूप, तैयार उत्पादों का स्वाद आपकी अपेक्षाओं को पूरा नहीं कर सकता है।
• ज़राज़ी को कीमा से भरने से पहले, इसे तला जाना चाहिए, अन्यथा ज़राज़ी को तलने का समय इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, और यह आधा पका हुआ रहेगा, जो बेस्वाद और स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है।
• मैश किए हुए आलू को मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उबले हुए आलू से बनाया जा सकता है। यदि ज़राज़ तैयार करने के लिए कच्चे आलू का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो कच्चे आलू का आटा बहुत अधिक तरल हो जाएगा, और उबला हुआ आलू चाकू से मजबूती से चिपक जाएगा।
• बनाते समय आलू को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें पानी से गीला कर सकते हैं या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी है.
• अगर आलू ज़राज़ी को पहले से ही आटे या ब्रेडक्रंब में पकाया जाए तो वह तले जाने या बेक किए जाने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा। यदि आप ऐसा करने से पहले ज़राज़ी को फेंटे हुए अंडे में डुबाते हैं तो ब्रेडिंग बेहतर चिपक जाएगी। इसके अलावा, इस मामले में, तलने के दौरान तुरंत बनने वाली पपड़ी और भी अधिक स्वादिष्ट होगी।
• ज़राज़ी को अच्छी तरह से भूरा करने और अपना आकार बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें बिना तेल छोड़े एक गर्म फ्राइंग पैन में तलना होगा। तलने के बाद अतिरिक्त निकाल दिया जाता है. ऐसा करने के लिए, ज़राज़ी को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है, जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है, और उसके बाद ही उन्हें प्लेटों पर रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

आप आलू ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या घर की बनी ग्रेवी के साथ परोस सकते हैं - वे सार्वभौमिक हैं और लगभग किसी भी सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

• आलू - 1 किलो;
• सूअर का मांस गूदा - 0.25 किलो;
• गोमांस का गूदा - 0.25 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा (केवल सफेद का उपयोग किया जा सकता है) - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक कंद पर चाकू से कई छेद करें और उन्हें सॉस पैन में रखें। पानी भरें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए, तो नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और तब तक पकाएं जब तक कंद पर्याप्त नरम न हो जाएं - आप चाकू से उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं।
• पानी निथार लें और आलू को हल्का सा सुखा लें, पैन को उनके पास एक मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। आलू को ठंडा करके छील लीजिये.
• इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या मैशर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। अंडे और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं (बाकी का उपयोग ब्रेडिंग के लिए किया जाएगा)। अच्छी तरह मिलाओ।
• सूअर और गोमांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। बारी-बारी से, एक मांस की चक्की के माध्यम से पलटें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कीमा डालकर 10 मिनट तक भून लें.
• कटी हुई सब्जियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक भूनें।
• कीमा को एक कटोरे में निकालें और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
• मसले हुए आलू को अपनी हथेली के आकार की गोल पैटीज़ बना लें, बहुत पतली नहीं। प्रत्येक पर कुछ छोटे चम्मच कीमा डालें। केक के किनारों को उठाकर कटलेट के आकार का ज़राज़ी बना लें।
• ज़राज़ी को आटे में रोल करें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें ज़राज़ी को दोनों तरफ से कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ज़राज़ी को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसा जाता है। परोसने से पहले ज़राज़ी को नैपकिन पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालना न भूलें।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.4 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 70 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को छील कर धो लीजिये. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। इसे पकने दीजिए. पानी में उबाल आने के बाद नमक डालना न भूलें.
• जब तक आलू पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी मात्रा में तेल में पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें।
• जिस पानी में आलू उबाले थे उसे छान लें और थोड़ा ठंडा कर लें। अंडे, स्टार्च, आटा मिलाएं और मैशर या एक विशेष मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• ब्रेडक्रम्ब्स को कटिंग बोर्ड पर डालें और चिकना कर लें।
• मैश किए हुए आलू के कुछ बड़े चम्मच सीधे ब्रेडक्रंब पर रखें और गोल केक बनाने के लिए चिकना कर लें।
• कीमा को टॉर्टिला के बीच में रखें और पैटी बनाने के लिए किनारों को कीमा के ऊपर एक साथ लाएं।
• इसी तरह बाकी बचा हुआ ज़राज़ी भी बना लीजिये.
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर ज़राज़ी रखें। इन्हें ऊपर से तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें ज़राज़ी वाली बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रख दें।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू से ज़राज़ तैयार करते समय, फ्राइंग पैन में तलने की तुलना में कम तेल का उपयोग किया जाता है, इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होगी। इनका स्वाद बिल्कुल तले हुए जैसा ही होता है.

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.25 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.25 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• पिसा हुआ जायफल - एक चुटकी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• ब्रेडक्रंब - कितनी आवश्यकता होगी;
• घी - कितना लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

• -आलू उबालकर प्यूरी बना लें. हल्का नमक डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• मशरूम को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• - प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए.
• - एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें और उसमें प्याज डालकर कुछ मिनट तक भूनें.
• प्याज में मशरूम और कीमा मिलाएं। इन्हें धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• साग को बारीक काट लें, नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, हिलाएं।
• मैश किए हुए आलू में दो अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो मैदा से प्यूरी को गाढ़ा कर लीजिए.
• कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालें और मिलाएँ। एक चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स डालें और मिलाएँ।
• मैश किए हुए आलू को फ्लैट केक बनाने के बाद, उन्हें कीमा से भरें। किनारों को सील करें और कटलेट का आकार दें। ब्रेडक्रंब में रोल करें.
• ज़राज़ी को एक फ्राइंग पैन में तेल में हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें या ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू का ज़राज़ी विशेष रूप से संतोषजनक और सुगंधित होता है। वे सरसों और सहिजन सहित किसी भी सॉस के साथ जाते हैं। इस व्यंजन के साथ खट्टी क्रीम भी अच्छी लगती है।

यदि सभी गृहिणियों को पता होता कि आलू ज़राज़ी बनाना कितना आसान है, तो वे इस व्यंजन को जितनी बार संभव हो मेनू में शामिल करतीं।

आलू ज़राज़ी विभिन्न भरावों - मांस, मशरूम, सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय भरावों में से एक अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस है। इस नुस्खा के अनुसार, आप कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ या उनके बिना आलू से ज़राज़ी तैयार कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम के साथ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ा के लिए मुख्य सामग्री तैयार करें: मांस, आलू, गाजर, प्याज, आटा, अंडे और सूखे मशरूम। पकाने से पहले, सूखे मशरूम को 10-15 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, फिर धोकर लगभग 1 घंटे के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए (मशरूम का पानी फेंके नहीं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। आप जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

आइए ज़राज़ के लिए आलू का बेस तैयार करें। आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये. आलू में एक अंडा तोड़ें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, परिणामस्वरूप प्यूरी सघन और गाढ़ी हो जाएगी।

कीमा बनाया हुआ मांस अधिक कोमल बनाने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को शायद दो बार पीसें। भीगे हुए मशरूम को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही कटे हुए मशरूम, प्याज और गाजर डालें और आग लगा दें। मशरूम के नीचे से पानी, साथ ही 50 ग्राम मक्खन डालें। नमक, काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढकें और लगभग 40-45 मिनट तक उबालें। - भरावन तैयार करने के बाद इसे ठंडा कर लें.

बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिल्म के बीच में आलू का एक हिस्सा रखें और इसे थोड़ा चपटा करें, फोटो देखें। फिलिंग को बीच में रखें.

तुरंत लपेटें और किनारों को सील कर दें। एक पैटी बनाएं और उसे आटे में लपेट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम से भरे आलू ज़राज़ी को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू ज़राज़ी को सादे कीमा के साथ या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

सामग्री

• आलू - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 5-6 टेबल. चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• केफिर - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक;
• मसाले.

पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।

उपज - 14 टुकड़े।

यदि आप अचानक कटलेट के साथ मसले हुए आलू से थक गए हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने मेनू में विविधता लाएं और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करें - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिया गया है। यह साधारण व्यंजन पारंपरिक सामग्री से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें एक असामान्य सामग्री भी शामिल होती है। मांस भरने में केफिर होता है, जो भरने को एक विशेष रस और कोमलता देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। कोई भी कीमा इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप किसी भी वसा सामग्री का केफिर ले सकते हैं। तलने के लिए रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मसाले के रूप में आप करी, हल्दी, धनिया और मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सब्जियों - प्याज, आलू और गाजर को छीलकर धो लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, उसमें प्याज डालें और भूरा होने तक भून लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, मसाले छिड़कें और प्याज के साथ भूनें। इसके बाद, गाजर जोड़ें, और कुछ मिनटों के बाद - साग। थोड़ा ठंडा कीमा में केफिर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

उबले हुए आलुओं से पानी निकाल दें और उन्हें आलू मैशर से तब तक कुचलें जब तक गुठलियां न रह जाएं। अंडा फेंटें और 3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें, फिर आलू के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो आलू में कुछ मसाले भी छिड़क सकते हैं. उदाहरण के लिए, 0.5 चम्मच हल्दी मिलाएं। यह तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला रंग देगा।

बोर्ड पर आटा छिड़कें। आलू के आटे का एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक गेंद में रोल करें। फिर इसे लगभग 1 सेमी मोटे पैनकेक में चपटा करें और बीच में लगभग 2 चम्मच भरावन रखें। पैनकेक के किनारों को सावधानी से एक साथ लाएं और उन्हें मोल्ड करें। तैयार टुकड़ों को तुरंत आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा परत बनने तक दोनों तरफ से भूनें। आपको ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर तलने की जरूरत नहीं है।

ज़राज़ी को गर्मागर्म परोसना बेहतर है। आप इन्हें जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और सब्जियों, अदजिका या केचप के साथ परोस सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाना है।

हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!