El índice glucémico de los cereales. Índice glucémico de varios tipos de harina.

El concepto de índice glucémico fue introducido por los médicos. Inicialmente, este indicador se calculó para que las personas con diabetes pudieran normalizar sus niveles de azúcar en la sangre a través de la nutrición. Todos los alimentos tienen un índice glucémico específico que afecta los niveles de azúcar.

Ciertos alimentos lo aumentan significativamente, lo que puede conducir a picos en los niveles de azúcar, mientras que otros simplemente lo mantienen a la altura correcta. El producto de referencia es el pan blanco y su componente principal es la glucosa; su índice es cien.

Los médicos y nutricionistas suelen dividir los productos en tres grupos. El primero incluye aquellos que tienen este indicador al nivel de setenta y más, incluyen harina integral y pan integral. El segundo grupo es muy pequeño, y el índice glucémico varía de cincuenta y nueve a sesenta y nueve. El último grupo de nutricionistas considera el más útil. Incluye productos que tienen un índice glucémico inferior a cincuenta y cinco.

Como sabe, puede bajar de peso solo comiendo aquellos productos que tienen un índice bajo, y cuanto más bajo es, más alimentos útiles son para el cuerpo. Las sustancias como los carbohidratos complejos se incluyen principalmente en este último grupo. Las calorías contenidas en ellas se utilizan para mantener las funciones vitales del cuerpo sin dejar rastro, y no se almacenan como pliegues de grasa. Además, el cuerpo humano gasta una cantidad significativa de energía para descomponer los carbohidratos complejos, a diferencia de los simples. Estos últimos incluyen hornear y dulces, que no requieren un aumento de los costos de energía, pero tampoco aportan beneficios.

Si una persona quiere llevar un estilo de vida saludable, controlar su apariencia y mantener una figura normal, entonces el uso de ciertos productos debe ser limitado. Ciertos alimentos deben excluirse por completo de su dieta diaria, ya que el aumento del valor energético no aporta ningún beneficio al cuerpo.

No es difícil determinar el índice glucémico de la harina y los productos integrales a partir de él, ya que estos datos se encuentran en casi cualquier manual sobre nutrición saludable. Además, hay muchos sitios en Internet dedicados al problema de la diabetes, que también contienen la información necesaria.

Debe tenerse en cuenta que tal harina y pan contienen muchas sustancias útiles en su composición. El alto contenido de elementos como ácidos grasos, vitaminas y fibra es su principal ventaja sobre la harina convencional.

Pero la mayoría de los problemas surgen debido al hecho de que este indicador puede variar significativamente en diferentes recursos. Esto se debe al hecho de que el valor del índice glucémico se ve significativamente afectado por el método de procesamiento industrial culinario o preliminar de productos. Por ejemplo, incluso para los cereales finamente divididos, el índice es significativamente más bajo que para los cereales que se venden en forma de cereales o palomitas de maíz. Por lo tanto, para deshacerse de exceso de peso, es mejor usar alimentos menos procesados, lo que no se puede decir sobre la harina blanca.

Los expertos en nutrición consideran los siguientes tipos de cereales y pasteles, los alimentos más útiles que contienen la cantidad requerida de carbohidratos complejos y tienen un índice glucémico bajo. La harina integral y el pan que contiene, la harina integral, la harina de salvado, todos los cereales hechos de granos sin procesar, el arroz integral y algunos otros productos deben ser la base de la dieta diaria. Por supuesto, a veces puede comer dulces, pasteles, galletas, etc., pero vale la pena establecer una restricción razonable sobre dichos alimentos. Además, los nutricionistas de arroz blanco, harina fina blanca y papa también pertenecen al grupo de productos que tienen un índice glucémico aumentado. Entonces, para perder peso, se pueden reemplazar con análogos más útiles.

Michel Montignac, quien creó una dieta basada en el índice glucémico, recomendó combinar alimentos con indicadores altos y bajos en cada comida. Por lo tanto, el pan integral se puede comer, por ejemplo, con platos de berenjenas o ensaladas de verduras crudas picadas en trozos grandes. También vale la pena recordar que algunos alimentos tienen un alto contenido de calorías y grasas con un índice glucémico bastante bajo. Entre ellos, puede destacar especialmente el chocolate y casi cualquier nuez. De acuerdo con las recomendaciones de los expertos en nutrición, estos productos deben consumirse por separado de varios cereales, así como la harina integral y los productos derivados.

El procesamiento culinario puede aumentar significativamente el índice glucémico de los alimentos, como en la mayoría de las verduras, frutas y cereales. Por lo tanto, el proceso de procesamiento debe reducirse al mínimo, lo mejor es cocinar alimentos para una pareja u hornear enteros.

Al hornear pan integral, debe recordar que el índice es mucho más alto para el pan caliente o fresco. A medida que se enfría, la tasa glucémica disminuye significativamente. El pan integral, enfriado a temperatura ambiente, es el más beneficioso para el cuerpo.

Las personas que padecen diabetes y que siguen las reglas de una dieta baja en carbohidratos están acostumbradas a contar diariamente el índice glucémico y el contenido calórico de los productos. Esto es necesario para una dieta completa y segura.

Los componentes importantes de la dieta de cualquier persona deben ser los cereales. El valor de los cereales radica en la presencia de una gran cantidad de fibra, aminoácidos, antioxidantes y minerales en su composición. El índice glucémico de los cereales, sus propiedades nutricionales, la seguridad para los diabéticos: todos estos indicadores se consideran en el artículo.

¿Qué es el índice glucémico?

El IG es un indicador del efecto de varios alimentos sobre la glucosa en sangre. Cuanto mayor sea el índice de un producto en particular, más rápido se llevarán a cabo los procesos de descomposición de los carbohidratos en el cuerpo y, en consecuencia, el momento de aumentar la cantidad de azúcar se acelera. El cálculo se basa en glucosa GI (100). La proporción de los productos y sustancias restantes determina el número de puntos en su índice.

El IG se considera bajo y, por lo tanto, seguro para el paciente con diabetes, si sus indicadores están en el rango de 0 a 39. De 40 a 69 - promedio, y superior a 70 - un índice alto. El descifrado y el recálculo son utilizados no solo por aquellos que padecen la “enfermedad dulce”, sino también por aquellos que están tratando de llevar el estilo de vida correcto y adherirse a los principios. alimentación saludable. Los indicadores gastrointestinales, el contenido calórico, la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos de los cereales principales se muestran en la tabla.

El índice glucémico es un importante indicador de seguridad para los diabéticos.

Trigo sarraceno

Krupa es bastante popular entre aquellos que deciden comer bien. Incluso hay una serie de dietas a base de cereales especialmente diseñadas en combinación con verduras y carnes magras.

Un punto interesante es que el IG de los cereales crudos y cocidos se encuentra en diferentes categorías:

• trigo sarraceno crudo - 55,
• sémola hervida - 40.

Importante! El agua durante el proceso de cocción reduce el IG de cualquier cereal. Esta condición es válida solo en ausencia de otros aditivos, incluso aceite.

El producto pertenece al grupo medio. La adición de leche o azúcar ya muestra resultados completamente diferentes, transfiriendo los cereales a la categoría de cereales con un alto índice glucémico. 100 g de trigo sarraceno por trimestre consta de carbohidratos, lo que significa que debe abstenerse de comerlo para la cena y combinarlo con otros productos de carbohidratos. Es mejor combinar con verduras y agregar proteínas en forma de pescado, carne de pollo.

El rendimiento del arroz depende de su variedad. El arroz blanco (cereal, que pasó por el proceso de limpieza y molienda) tiene un indicador de 65, que lo relaciona con el grupo medio de productos. El arroz integral (sin pelar, sin pulir) se caracteriza por una tasa de 20 unidades menos, lo que lo hace más seguro para los diabéticos.

  Arroz: un cereal de fama mundial que le permite saturar el cuerpo con las sustancias necesarias

El arroz es un almacén de vitaminas del grupo B, E, macro y microelementos, así como aminoácidos esenciales. Los pacientes necesitan esto para la prevención de complicaciones de la diabetes (polineuropatía, retinopatía, patología renal).

La variedad marrón es más útil tanto en la cantidad de sustancias que el cuerpo necesita como en indicadores individuales de IG y contenido calórico. Lo único negativo es su corta vida útil.

Importante! La leche reduce el IG del arroz en comparación con el agua (70 y 80, respectivamente).

Mijo

Gachas de mijo se considera un producto con un alto índice. Puede alcanzar 70, que depende del grado de densidad. Cuanto más espesa es la papilla, mayor es su contenido de azúcar. Sin embargo, las propiedades útiles individuales lo hacen no menos popular:

• prevención de enfermedades cardiovasculares;
• aceleración de la retirada de sustancias tóxicas del cuerpo;
• un efecto positivo sobre la digestión;
• disminución del colesterol en la sangre;
• aceleración del metabolismo de los lípidos, debido a que se reduce la deposición de grasa;
• normalización presión arterial;
• restauración de la función hepática.

Cereal de trigo

Los cereales de trigo tienen indicadores que van de 40 a 65 puntos. Existen varias variedades de cereales a base de trigo que son populares entre los pacientes con diabetes y son famosos por sus valiosos compuestos:

• arnautka
• bulgur
• deletreado
• cuscús

La papilla de trigo se considera un producto rico en calorías, sin embargo, tiene propiedades que contribuyen a reducir los niveles de glucosa, estimulan el trabajo. tracto gastrointestinal, así como activar procesos regenerativos en las membranas mucosas.

Arnautka

Este es un cereal de la molienda del trigo de primavera. Su composición está saturada de vitaminas, aminoácidos, microelementos que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, restablecer la salud del corazón y los vasos sanguíneos, mejorar la actividad del sistema central. sistema nervioso. Además, el crup tiene la capacidad de acelerar la regeneración de la piel y sus derivados, lo cual es importante para las complicaciones de la diabetes.

Un tipo de cereal obtenido al vaporizar granos de trigo. Luego se secan al sol, se pelan y se trituran. Este tratamiento le da al plato futuro un sabor único. Su índice es 45.

Bulgur se puede utilizar en su totalidad. Estos son granos marrones con una capa superior. Esta papilla tiene la mayor cantidad   nutrientes y nutrientes. Bulgur está saturado:

• tocoferol;
• vitaminas del grupo B
• vitamina K
• oligoelementos;
• caroteno;
• ácidos grasos insaturados;
• sustancias de ceniza;
• fibra

  Platos a base de bulgur - decoración de la mesa

El consumo regular de cereales restaura el estado del sistema nervioso, regula los procesos metabólicos y afecta positivamente el funcionamiento de los intestinos.

Deletreado

Es un tipo especial de trigo con IG 40, que difiere en forma y tamaño de todas las variedades conocidas. El grano de espelta es bastante grande, está protegido del exterior con una película dura que no se come. Debido a esto, el cereal está protegido de todo tipo de influencias negativas, incluida la radiación radiactiva.

Los granos de espelta son superiores al trigo en valor composición quimica. Ayudan a fortalecer el cuerpo, normalizan los niveles de glucosa en sangre, mejoran el funcionamiento del aparato endocrino, el corazón, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso central.

Cuscús

Uno de los tipos de sémola de trigo con IG 65. Su composición es valiosa para la gran cantidad de cobre necesaria para el funcionamiento normal del sistema musculoesquelético, la prevención de la osteoporosis, así como una cantidad significativa de vitamina B5 que normaliza el sistema nervioso.

Gachas de maíz

Este tipo de cereal también es un depósito de vitaminas, aminoácidos y minerales, pero debe manipularse con extrema precaución, ya que el IG del producto puede alcanzar hasta 70. Se recomienda no usar leche y azúcar durante la preparación de las gachas de maíz. Es suficiente hervir el cereal en agua y agregarlo como edulcorante. un gran número   fructosa, stevia o jarabe de arce.

Los granos de maíz son famosos por su alto contenido de las siguientes sustancias:

• magnesio: en combinación con las vitaminas de la serie B, mejora la sensibilidad de las células a la insulina, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
• hierro: previene el desarrollo de anemia, mejora el proceso de saturación de las células con oxígeno;
• zinc: contribuye al funcionamiento normal del páncreas, fortalece los procesos inmunes;
• vitaminas B: restauran el sistema nervioso, su uso es una medida preventiva en el desarrollo de complicaciones de la diabetes;
• betacaroteno: normaliza el trabajo del analizador visual y evita la aparición de retinopatía.

Importante! Los granos de maíz deben usarse exclusivamente en forma hervida. Las hojuelas de maíz, las palomitas de maíz o los palitos tienen un IG mucho más alto.

Gachas de cebada es líder en el ranking de alimentos saludables y saludables. El índice es 22-30 si se hierve en agua sin agregar aceite. Las gachas contienen una gran cantidad de proteínas y fibra, hierro, calcio, fósforo. Son estos elementos los que deben estar presentes en la dieta diaria de una persona sana y enferma.

La cebada también contiene sustancias que participan en el proceso de reducción de los niveles de glucosa en sangre. Se utiliza para la preparación de segundos platos desmenuzables y viscosos en la naturaleza, sopas.

  Perlovka - la "reina" de los cereales

Manka

La sémola, por el contrario, se considera el líder en la baja cantidad de nutrientes en la composición, mientras que tiene uno de los índices más altos:

• sémola cruda - 60;
• gachas hervidas - 70-80;
• gachas de avena con leche y una cucharada de azúcar - 95.

Granos de cebada

El producto pertenece al grupo de sustancias que tienen valores de índice promedio. Cereales crudos - 35, cereales de granos de cebada - 50. Los granos que no fueron sometidos a molienda y trituración retienen la mayor cantidad de vitaminas y minerales, y el cuerpo humano los necesita a diario. La composición de la célula incluye:

• calcio
• fósforo
• manganeso
• cobre
• ácidos grasos insaturados;
• tocoferol;
• betacaroteno;
• vitaminas del grupo B.

Debido a su rica composición, el cereal ayuda a eliminar el exceso de colesterol, disminuye el azúcar en la sangre, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y normaliza el sistema nervioso central. El crup contiene una gran cantidad de fibra, lo que garantiza la saturación del cuerpo durante mucho tiempo.

Avena y Muesli

Gachas de avena se considera un producto indispensable en la mesa. Su IG está en el rango medio, lo que hace que la avena no solo sea útil, sino también segura:

• copos crudos - 40;
• en el agua - 40;
• en leche - 60;
• en leche con una cucharada de azúcar - 65.

  Avena: un plato permitido para la dieta diaria de personas sanas y enfermas

No vale la pena preferir los cereales instantáneos, al igual que el muesli (IG es 80). Dado que, además de los copos, se pueden incluir azúcar, semillas y frutos secos. También hay un producto esmaltado que debe desecharse.

• agregando una cucharada de grasa vegetal;
• use granos gruesos o uno que no sea apto para la molienda;
• no use alimentos con un índice superior al promedio en la dieta diaria;
• use una caldera doble para cocinar;
• negarse a agregar azúcar, usar sustitutos y edulcorantes naturales;
• combine la papilla con proteínas y una pequeña cantidad de grasa.

El cumplimiento de los consejos de los especialistas le permitirá comer no solo alimentos saludables, obtener todas las sustancias necesarias, sino que también hará que este proceso sea seguro para la salud.

Muchas personas tienen un plato oriental como el pilaf, un plato favorito que suelen comer. Pero pocas personas saben que el índice glucémico del arroz, que se utiliza para preparar este plato, es de 70 unidades. El producto no se recomienda para personas con diabetes debido a un alto IG. El tamaño de este cereal varía según el tipo de cereal. Al preparar un plato de arroz integral similar, incluso los diabéticos se beneficiarán, no dañarán.

Que tan útil

A pesar del IG promedio y alto, el arroz es bueno para el cuerpo, debilitado por la diabetes. La composición incluye una gran cantidad de vitaminas, minerales y aminoácidos, la fibra dietética está presente y el gluten está ausente, lo que provoca reacciones alérgicas. También tiene poca sal, lo cual es importante para las personas que sufren de retención de agua en el cuerpo.

El cereal contribuye a:

• fortalecimiento de la inmunidad;
• la aparición de nuevas células;
• producción de energía;
• pérdida de peso
• normalización de la presión arterial y el sistema nervioso;
• mejor función gastrointestinal.

Variedades

Dependiendo del tipo de grano, el arroz se divide en grano largo, grano medio y redondo. Según el método de procesamiento, los cereales se clasifican en marrón (sin pulir, marrón), blanco (pulido) y al vapor. Más a menudo, se necesita arroz blanco en las recetas que contienen cereal de arroz. Sin embargo, los diabéticos deben usar este producto con cuidado. El cereal consiste en carbohidratos complejos que proporcionan una sensación de plenitud durante mucho tiempo, pero el índice glucémico indica su peligro para las personas con niveles altos de azúcar en la sangre. Es mejor para estos pacientes reemplazar los granos blancos por otros sin pulir, ya que contienen fibra, tienen un índice GI promedio y contienen oligoelementos más útiles.

IG y contenido calórico de diferentes tipos de arroz

Al vapor de grano largo dorado

El arroz al vapor es un producto que se usa para hacer gachas de arroz. Antes de la molienda, se somete a un tratamiento de vapor, debido al cual el 80% de las vitaminas y minerales penetran en el grano. El resultado es un cereal saludable rico en vitaminas del complejo B, calcio y magnesio. 100 g de dicho arroz contienen 350 kcal. La digestión lenta del almidón contenido en los granos retrasa el flujo de azúcar hacia la sangre, pero el índice glucémico del producto tiene un promedio de 60 unidades. Debido a sus propiedades beneficiosas, el arroz es necesario en la dieta de un diabético, pero debe consumirse en cantidades limitadas.

Nishiki japonés

Nishiki se usa para hacer nigiri, sushi, rollos. Sus granos contienen una gran cantidad de almidón y polisacáridos, por lo que la pegajosidad del producto aumenta después de la cocción al vapor. 100 g del producto contienen 277 kcal, una gran cantidad de vitaminas B y oligoelementos. Sin embargo, se aconseja a los diabéticos que excluyan los platos japoneses de la dieta, ya que el IG de esta variedad tiene una alta tasa de 70 unidades.

Hervido en el agua

En el proceso de tratamiento térmico, el cereal absorbe la humedad, por lo que crece en tamaño y se vuelve blando. Valor energético   dicha papilla es de 160 kcal por 100 g, y el índice glucémico depende del tipo de cereal. El indicador de arroz blanco redondo es de 72 unidades, marrón - 60, Basmati - 58 unidades. El producto contiene una pequeña cantidad de sal, razón por la cual las personas con sobrepeso lo incluyen en la dieta. El arroz hervido es útil para patologías del corazón, vasos sanguíneos, riñones e hígado.

Marrón (marrón, sin pulir)

Brown - arroz regular pelado incompletamente. Después de un procesamiento suave, el salvado y las cáscaras permanecen en el cereal, para que el cereal no pierda su propiedades útiles. 100 g de producto contienen 335 kcal, producto GI - 50 unidades. El arroz integral es rico en vitaminas, macronutrientes, fibra, fibra dietética y ácido fólico. Debido a esto, reduce y mantiene el azúcar en la sangre normal. También elimina toxinas, reduce el colesterol, tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y el sistema nervioso.

Es producto útil   con diabetes tipo 2, ya que ayuda a normalizar la glucosa y previene el desarrollo de complicaciones.