बादाम और मधुमेह. बादाम डेसर्ट - अद्भुत व्यंजन चीनी में कसा हुआ बादाम

मेरे पास तीन गैस्ट्रोनॉमिक और नशे की लत वाली चीजें हैं जिन्हें मैं मुश्किल से ही पार कर सकता हूं। पहली है स्लोडिच की पनीर कुकीज़ "दोपहर की चाय के लिए"। दूसरा मिन्स्क में टेंपो पिज़्ज़ेरिया में "सियाओ-कोको" है। और तीसरा है चीनी में मेवा. अक्सर हम ये मूंगफली बेचते हैं, लेकिन कुछ समय पहले मुझे चीनीयुक्त बादाम की एक रेसिपी के बारे में पता चला। मैंने इसे तैयार किया और एक सेकंड के लिए भी इसका अफसोस नहीं हुआ।

सामग्री:

छिलके सहित 300 ग्राम कच्चे बादाम

250 ग्राम चीनी

120 ग्राम पानी

एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। उबाल लें और चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें।

धुले और सूखे बादाम चाशनी में डालें।

हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पानी सूख न जाए और सारे मेवे चीनी में न मिल जाएं। यह कुछ इस तरह दिखेगा:

पैन को आँच से हटा लें और इसमें मेवे तब तक मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से सूख न जाए।

पैन को दोबारा आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पिघलने न लगे और बादाम भूरे और चमकदार न हो जाएं।

बादाम को पन्नी पर एक परत में रखें और ठंडा होने दें।

यदि आप चाहें, तो आप अभी भी गर्म मेवों को पिसी हुई दालचीनी या गर्म मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें उनके शुद्ध रूप में पसंद करता हूँ।

बॉन एपेतीत!

हमारे प्रिय मेहमान!

यह कोई रहस्य नहीं है कि हम सभी अच्छा खाना पसंद करते हैं और हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है चीनी में भुने हुए बादाम। इसलिए, बहुत से लोग, विशेष रूप से हमारी प्यारी महिलाएं, देर-सबेर आश्चर्य करती हैं:। विशेष रूप से आपके लिए एक सरल नुस्खा लिखा गया है, जो संक्षेप में और स्पष्ट रूप से बताता है कि घर पर चीनी भुने हुए बादाम कैसे पकाने हैं। यहां, सभी व्यंजन सरल, समझने योग्य शब्दों में लिखे गए हैं, इसलिए सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसे आसानी से बना सकता है। इस उद्देश्य के लिए, विस्तृत तस्वीरों और तैयारी के चरणों के चरण-दर-चरण विवरण के साथ विशेष व्यंजन बनाए गए हैं। लिखित रेसिपी का पालन करके आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को आसानी से तैयार कर सकते हैं और इसके लाभकारी गुणों और बेदाग स्वाद को महसूस कर सकते हैं। प्रिय पाठकों, यदि आप इस सामग्री को देखने के बाद भी समझ नहीं पाते हैं, भुने हुए बादाम को चीनी में कैसे पकाएं, तो हमारा सुझाव है कि आप हमारी अन्य रेसिपी देखें।

इस शुक्रवार मैंने कुछ चीनी लेपित मेवे बनाने का निर्णय लिया। इसके लिए मैंने बादाम को चुना. परिणाम ने मुझे अपने स्वाद का गुलाम बना लिया। यह बीजों से भी अधिक शीतल है, औषधि के समान है। और जब इसे सोडा से धोया जाता है तो यह अविश्वसनीय होता है। यदि आप बाहर जाने से पहले इसे एक पेपर बैग में लपेट कर अपने पर्स में रख लें तो सैर के लिए चीनीयुक्त बादाम एक सुखद अतिरिक्त होगा।

अनुपात 100 ग्राम नट्स के लिए दिए गए हैं। हाँ हाँ, आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं:

• 100 ग्राम बादाम
• 80-83 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम पानी

हम ताजे या सूखे बादाम खरीदते हैं (लेकिन भुने हुए नहीं)। इसे धोकर सुखा लें:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। इन सभी को उबाल लें और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें:

- अब चाशनी में बादाम डालें. और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और सभी मेवे चीनी में न मिल जाएं:

पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए:

इस बिंदु पर, पैन को गर्मी से हटा दें और नट्स को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से सूख न जाए:

- अब पैन को मेवों के साथ गर्म करें और अच्छे से चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि चीनी पिघलने न लगे और बादाम भूरे और चमकदार न हो जाएं। आपको बादाम को पन्नी पर एक परत में रखना होगा और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा:

20-30 मिनट के बाद हमें एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है। जब ये मेवे ठंडे हो जाएं, तो आप इन पर पिसी हुई दालचीनी या गर्म मिर्च छिड़क सकते हैं:

बॉन एपेतीत!

चीनी में बादाम, शायद, एक जर्मन के लिए उसी तरह हैं जैसे एक सोवियत व्यक्ति के लिए कीनू: छुट्टी की सुगंध, अच्छे मूड का पर्याय और क्रिसमस से पहले की शीतकालीन परी कथा। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन क्रिसमस बाजारों में बेचा जाता था। समय बदल रहा है, अब आप इसे गर्मियों में कुछ जगहों पर खरीद सकते हैं, लेकिन चीनीयुक्त बादाम के बिना सर्दी कीनू के बिना सर्दी के समान है, क्या आप जानते हैं? यह संभव हो सकता है, लेकिन यह ग़लत सर्दी है!

निःसंदेह, सबसे अधिक आनंद एडवेंट बाजार में घूमते समय एक बैग से गर्म बादाम खाने में आता है। लेकिन इन बादामों की कीमत वहां इतनी अधिक है कि, ईमानदारी से कहूं तो, घर पर भी ये बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं, मेरा विश्वास करें?

चीनी में बादाम की रेसिपी कोई सख्त अनुपात नहीं है, हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाता है, लेकिन कुछ सामान्य नियमों का पालन करना समझ में आता है। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम बादाम के लिए (जर्मनी में यह एक मानक पैकेज आकार है, इसलिए उन्हें 200 ग्राम के रूप में गिना जाता है, 100 नहीं) इसमें 50 से कम और 200 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए। चीनी की तुलना में पानी हमेशा कम होता है, आदर्श रूप से लगभग 2 गुना। वेनिला चीनी - वैकल्पिक। दालचीनी भी वैकल्पिक है, लेकिन अगर आप इसे सही समय पर पेश करते हैं तो यह तकनीकी रूप से भी सुविधाजनक है।

बादाम को चीनी में पकाने के लिए एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के बजाय स्टील के फ्राइंग पैन (या तांबे) का उपयोग करना बेहतर है। आपको नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग नहीं करना चाहिए - अंतिम चरण में चीनी इसे खरोंच सकती है।

फ्राइंग पैन के अलावा, आपके पास कोई अन्य ट्रे, बेकिंग शीट या बड़ी डिश होनी चाहिए जहां बादाम ठंडे हो सकें।

खाना पकाने का समय पैन, स्टोव और पानी-चीनी के अनुपात पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह लगभग 10 मिनट का होगा।

एक फ्राइंग पैन में पानी डालें, सिंपल और वेनिला चीनी डालें और तेज़ आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए और चाशनी में न बदल जाए।

जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसमें बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप बादाम को तुरंत फेंक क्यों नहीं सकते? इस दौरान, यह अतिरिक्त पानी सोख लेगा और कम कुरकुरा हो जाएगा। संक्षेप में, बादाम शरबत में बेहतर होते हैं। आंच तेज़ रखें और बादाम को चाशनी में हर समय हिलाते रहें।

जैसे ही चाशनी लगभग वाष्पित हो गई है, यह पारदर्शी, पीली और जोर से उबलने लगी है - दालचीनी डालें और हिलाएं, हिलाएं, हिलाएं! सभी नट्स को ब्राउन शुगर के साथ लेपित किया जाना चाहिए।

जैसे ही चीनी मैट से कारमेल में बदलना शुरू हो जाती है, फ्राइंग पैन से नट्स को बेकिंग शीट पर गिरा दें और बेकिंग शीट पर और तीस सेकंड के लिए हिलाएं।

किसी भी स्थिति में आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि चीनी पैन में कारमेलाइज न हो जाए - हां, चमकदार मेवे अधिक सुंदर होते हैं, लेकिन इस मामले में वे एक-दूसरे से चिपकना शुरू कर देंगे। चीनी में ठीक से पकाए गए बादामों को ऐसी किसी भी चीज़ से नुकसान नहीं होता है, वे कारमेल में बादाम नहीं होते हैं।

चीनी में बादाम गर्म होने पर (और एडवेंट बाजार में, एक बैग से) सबसे अच्छे लगते हैं। लेकिन, निःसंदेह, वे इसे ठंडा भी खाते हैं!

मधुमेह रोगियों के लिए बादाम एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसका फायदा न केवल कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, बल्कि उच्च पोषण मूल्य भी है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। बादाम स्वस्थ स्नैकिंग के लिए आदर्श हैं।

मधुमेह के रोगियों के लिए बादाम के लाभकारी गुण

बादाम सचमुच जीवन शक्ति और ऊर्जा से भरे हुए हैं। इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, मैंगनीज, सेलेनियम, जिंक जैसे खनिज, साथ ही विटामिन ई, डी, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स - मुख्य रूप से नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 6 और पैंटोथेनिक एसिड होते हैं।

बादाम मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। अधिकांश चिकित्सा विशेषज्ञ मधुमेह आहार में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सेवन करने की सलाह देते हैं।

जो लोग अपने आहार में बादाम शामिल करते हैं, अन्य सभी चीजें समान होने पर, बादाम में फाइबर और मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री के कारण हृदय रोग और मधुमेह विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि मैग्नीशियम की उच्च दैनिक खुराक मधुमेह के विकास के जोखिम को 33% तक कम कर देती है। जैसा कि आप जानते हैं कि बादाम में भारी मात्रा में मैग्नीशियम होता है। इस प्रकार, कद्दू के बीज और पालक (ये खाद्य पदार्थ भी मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं) के साथ बादाम मधुमेह के खतरे को कम करते हैं।

टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए भी बादाम खाने की सलाह दी जाती है। जैसा कि ज्ञात है, इस बीमारी के साथ, शरीर की कोशिकाओं की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है, और इसलिए ग्लूकोज पूरी तरह से संश्लेषित नहीं होता है और रक्त शर्करा के स्तर में खतरनाक वृद्धि का कारण बनता है। बादाम मेटाबोलिज्म को तेज़ करता है, जिससे ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार करने में मदद मिलती है।

ब्रिटिश जर्नल डायबिटीज केयर में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि बादाम जैसे नट्स रजोनिवृत्ति के बाद टाइप 2 मधुमेह वाले पुरुषों और महिलाओं के लिए स्वस्थ रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए अच्छे हैं।

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर पर बादाम के नियमित सेवन का प्रभाव एक अन्य अध्ययन में साबित हुआ है। रोगियों के एक समूह ने 12 सप्ताह तक नियमित रूप से प्रतिदिन 1 औंस (28 ग्राम) बादाम का सेवन किया। प्रयोग के अंत तक, उन्होंने ग्लाइकोसिलेटेड हीमोग्लोबिन (HbA1c) के स्तर में 4% की कमी देखी, साथ ही बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) में भी कमी देखी।

कैलिफ़ोर्निया बादाम का विपणन करने वाली कंपनी के मुख्य वैज्ञानिक अधिकारी करेन लैप्सली ने कहा: "मधुमेह से पीड़ित लोगों को अपनी बीमारियों के प्रबंधन में कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, इसलिए हम हमेशा नए शोध की नब्ज पर अपनी उंगली रखते हैं जो आम तौर पर सुझाव देते हैं कि बादाम कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचने में मदद करते हैं। ।"

बादाम मधुमेह रोगियों को उच्च रक्तचाप और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को स्थिर करने में भी मदद करता है।

एक औंस बादाम (28 ग्राम) डी-अल्फा टोकोफ़ेरॉल के रूप में विटामिन ई के दैनिक मूल्य का 37% प्रदान करता है। एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, विटामिन ई खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और मानव शरीर के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। बादाम अल्फा-टोकोफ़ेरॉल के सबसे अच्छे आहार स्रोतों में से हैं, विटामिन ई का रूप जो शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित और उपयोग किया जाता है।

शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की बादाम की क्षमता के कारण, यह प्रीडायबिटीज वाले लोगों के इलाज के लिए बेहद उपयोगी है - मधुमेह से पहले की स्थिति जिसमें रक्त शर्करा का स्तर सामान्य से ऊपर बढ़ जाता है, लेकिन अभी तक पार नहीं हुआ है स्वीकार्य सीमा.

खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि मधुमेह के विकास में एक योगदान कारक है। आहार में बादाम की उपस्थिति कार्बोहाइड्रेट के धीमे अवशोषण को बढ़ावा देती है और इसमें मौजूद फाइबर के कारण रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है। यह तथ्य बादाम को रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और अच्छा नियंत्रण बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बनाता है।

मधुमेह के लिए बादाम के सेवन पर प्रतिबंध

बादाम के तमाम फायदों के बावजूद, आपको याद रखना चाहिए कि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम में 609 किलो कैलोरी होता है) और इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम बादाम और 182.7 किलो कैलोरी होती है।

यह न भूलें कि बादाम में कार्बोहाइड्रेट होते हैं (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16.2 ग्राम) और इंसुलिन या शुगर कम करने वाली गोलियों की खुराक की गणना करते समय उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यदि आपको मधुमेह है, तो बीयर स्नैक के रूप में बैग में आने वाले नमकीन बादाम खाने से बचना सबसे अच्छा है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक नमक होता है, जो शरीर में जल प्रतिधारण का कारण बनता है और रक्तचाप बढ़ाता है।

1. खाना पकाने के लिए एक भारी सॉस पैन और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। - पैन में पानी, 1 कप चीनी, दालचीनी डालें और हिलाएं. मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। बादाम डालें, आँच बढ़ाएँ और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि पानी सूख न जाए। चीनी थोड़ी सूख जायेगी और बादाम पर चिपकने लगेगी। जब तक बादाम भूरे न होने लगें तब तक हिलाते रहें। अगर बादाम जल्दी जलने लगे तो आंच को मध्यम कर दें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि बादाम चमकदार शीशे में लिपटने न लगें।

2. अब बची हुई चीनी डालकर मिलाएं. वेनिला अर्क मिलाएं। यदि आपके पास वेनिला चीनी या वेनिला फ्लेवरिंग है, तो आप वह भी मिला सकते हैं। इस बिंदु पर, बादाम चटकने की आवाज कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने ताजे हैं। जब तक बादाम चमकदार न हो जाएं तब तक चलाते रहें. उन पर अभी भी चीनी और दालचीनी के छोटे-छोटे दाने होने चाहिए।

3. पैन को आंच से उतार लें और बादामों को चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें। जहां तक ​​संभव हो बादामों को एक-दूसरे से दूर रखें, लेकिन शुरुआत में उनमें से कुछ के आपस में चिपक जाने के बारे में चिंता न करें। सावधान रहें क्योंकि बादाम बहुत गर्म होते हैं इसलिए चम्मच का उपयोग करें।