कैटफ़िश हेड सूप रेसिपी. कैटफ़िश हेड सूप रेसिपी

एक अच्छी मछली पकड़ने की यात्रा के बाद, मछली के सूप से बेहतर क्या हो सकता है? पिताजी मछली पकड़ कर लौटे और मछली ले आये। एक तला हुआ था, दूसरा जमे हुए था, लेकिन मछली का सूप अभी भी पकाने की जरूरत है। परंपरा, यह अकारण नहीं है कि पुरुष मछली पकड़ने जाते थे। आज हम असली मछुआरे की रेसिपी के अनुसार नदी मछली का सूप एक साथ तैयार करेंगे। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप जो मैंने कभी चखा है वह कैटफ़िश सूप है। इसका मांस बहुत कोमल और सुखद होता है। बेशक, हम पूरी कैटफ़िश नहीं लेंगे, बल्कि पंख और उसके सिर का मांस लेंगे, जिसमें मांस भी होता है। लेकिन सबसे पहले, सिर एक अद्भुत समृद्ध शोरबा बनायेगा। इस रेसिपी के अनुसार कैटफ़िश शव तैयार किया जा सकता है। हमें अन्य नदी मछलियों की भी आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए पाइक पर्च। आइए इसे बिना सिर के ले जाएं, हमें केवल शव चाहिए। आख़िर मछली का आपके कान में तैरना ज़रूरी है.
मछली का सूप एक जादुई व्यंजन और मछुआरों की एक सुनहरी परंपरा है। और यदि आप मछली पकड़ने जाते हैं, तो मछली पकड़ने के पूरे माहौल को महसूस करने के लिए इसे किनारे पर ही आग पर पकाना सुनिश्चित करें। इस बीच, आइए घर पर कैटफ़िश और पाइक पर्च सूप पकाएँ!

सामग्री (3 लीटर पैन के लिए):

• कैटफ़िश का सिर और पंख;
• 1 पाइक पर्च का वजन लगभग 1 किलोग्राम है;
• 1 बड़ी गाजर (150 ग्राम);
• 2 प्याज (200 ग्राम);
• 5 छोटे आलू (400 ग्राम);
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। वोदका;
• डिल का 0.5 गुच्छा;
• नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

पाइक पर्च सूप और कैटफ़िश हेड की रेसिपी

1. सभी मछलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। पाइक पर्च में बहुत सारे छोटे पैमाने होते हैं, लेकिन उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। कैटफ़िश के सिर और पंख और पाइक पर्च के शव को 3-लीटर सॉस पैन में रखें। पानी भरें. चलो चूल्हे पर खाना बनाते हैं. पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक और पकाएं. जंगली में, मछली का सूप आग पर पकाया जाता है और, परंपरा के अनुसार, इस स्तर पर स्वाद के लिए एक जलती हुई आग को कड़ाही में डुबोया जाता है।

2. फिर मछली को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.

3. तराजू और अन्य छोटे कचरे से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को एक बारीक छलनी के माध्यम से एक और 3-लीटर सॉस पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर उबलने दें।

4. इस बीच, गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें. सामान्य तौर पर, असली मछली सूप में सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाना चाहिए।

5. प्याज को थोड़ा छोटा काट सकते हैं.

6. लेकिन आलू को बड़े गोल आकार में काट लीजिये.

7. सभी कटी हुई सब्जियों को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते, स्वादानुसार नमक डालें। मछली के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए (इसे कांटे से छेदना मुश्किल होना चाहिए)। इसमें आमतौर पर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट लगते हैं।

8. इस बीच, आइए मछली तैयार करें। ठंडे पाइक पर्च शव से त्वचा और परतें हटा दें और मछली को धो लें। हम मछली के मांस को रिज से अलग करते हैं और छोटी हड्डियाँ निकालते हैं। हम कैटफ़िश के सिर और पंख से मांस भी हटा देते हैं। हम साफ की गई मछली को कान में डुबोते हैं।

9. सूप ज्यादा गाढ़ा न हो इसके लिए 1-2 गिलास नियमित पानी डालें. और यहां असली मछली का सूप तैयार करने की एक और बारीकियां है - 1 बड़ा चम्मच डालें। वोदका। चिंता न करें, वोदका केवल स्वाद के लिए डाला जाता है, सारी शराब उबल जाएगी। उबलने के बाद मछली के सूप को 5 मिनट तक और पकाएं।

10. इस बीच, साग को काट लें और कान में डालें। नमक चखें और अगर चाहें तो और नमक डालें। हिलाएँ, और 1 मिनट तक पकाएँ, फिर मछली के सूप को आँच से हटाएँ और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें।

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूपतैयार! बॉन एपेतीत!

मछली का सूप बनाने की कई रेसिपी हैं और प्रत्येक गृहिणी की अपनी-अपनी होती है। पहले, मांस, मुर्गी और मछली से बने काढ़े को मछली का सूप कहा जाता था। यह एक सार्वभौमिक नाम था, केवल समय के साथ वे मांस शोरबा को शोरबा, और मछली शोरबा - मछली का सूप कहने लगे। सफेद मछली का सूप पाइक पर्च, पर्च और रफ से तैयार किया जाता था, और लाल मछली का सूप अधिक मूल्यवान मछली प्रजातियों - स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन और सैल्मन से तैयार किया जाता था। मछली के सूप को अन्य सूपों से जो अलग करता है, वह है सब्जियों और मसालों की थोड़ी मात्रा और स्पष्ट, समृद्ध शोरबा। पहला स्थान हमेशा मछली को दिया जाता है, क्योंकि मछली के सूप का स्वाद इस पर निर्भर करता है, और सब्जियां और मसाले केवल इस पर जोर देते हैं। मछली के सूप के लिए, कोमल, थोड़े मीठे मांस वाली मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और निश्चित रूप से, यह ताज़ा होना चाहिए। मछली का सूप कई प्रकार की मछलियों से पकाया जा सकता है, लेकिन कुछ प्रकार की मछलियों से यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध हो जाता है, उदाहरण के लिए, कैटफ़िश या पाइक से मछली का सूप। कैटफ़िश में वसायुक्त और साथ ही कोमल, थोड़ा मीठा स्वाद वाला नरम मांस होता है, बहुत कम छोटी हड्डियाँ होती हैं और कोई तराजू नहीं होता है, जिसे साफ करना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, कई गृहिणियां बस इस मछली को पसंद करती हैं और इससे विभिन्न व्यंजन बनाती हैं।

"कैटफ़िश सूप" रेसिपी के लिए सामग्री:

• सोम - 1 किग्रा
• आलू (मध्यम) - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 20-30 ग्राम
• डिल और अजमोद
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी
• स्वादानुसार मसाले
• नींबू (वैकल्पिक) - 2-3 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

कैटफ़िश सूप कैसे पकाएं

कैटफ़िश सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मछली को पानी में नहीं, बल्कि उबलते, नमकीन सब्जी शोरबा में डालना होगा। सब्जियों के लिए हमें आलू, प्याज और गाजर चाहिए. आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. आप एक साबुत प्याज डाल सकते हैं या इसे आधा काट सकते हैं, इससे शोरबा में अपना रस बेहतर निकलेगा।

आप साबुत गाजर भी डाल सकते हैं या उन्हें हलकों, त्रिकोणों या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, साबुत गाजर और प्याज को हटा दिया जा सकता है। लेकिन मुझे यह तब ज्यादा अच्छा लगता है जब कान की सब्जियाँ कटी हुई हों।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए।
सलाह: मछली के सूप को ऐसे कंटेनर में पकाया जाना चाहिए जो ऑक्सीकरण न करता हो, उदाहरण के लिए, इनेमल।

हम कैटफ़िश की सतह से सारा बलगम साफ़ करते हैं। आप मछली पर मोटा नमक छिड़क सकते हैं और स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ सकते हैं या कैटफ़िश के ऊपर गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) डाल सकते हैं। इस मामले में, बलगम जम जाता है और सतह से आसानी से निकल जाता है। हम मछली को अच्छे से धोते हैं। फिर हम एक क्षैतिज कट बनाते हैं और अंदर से बाहर निकालते हैं, सावधान रहते हैं कि पित्ताशय को कुचल न दें (रिसा हुआ पित्त मांस को कड़वाहट देता है)। हम सिर और पूंछ को अलग कर देते हैं; उन्हें फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे असाधारण वसा देते हैं। और चाकू का उपयोग करके कैटफ़िश के सिर से गलफड़े हटा दें। हम यह बहुत सावधानी से करते हैं ताकि चोट न लगे। ताज़ी मछली में गहरे गुलाबी रंग के गलफड़े होते हैं, लेकिन अगर वे भूरे हैं, तो इसका मतलब है कि मछली ताज़ी नहीं है। एक बार फिर, मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और शव को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े बड़े हिस्सों में काट लें।
मछली के सभी हिस्सों को मसाले के साथ सब्जी के शोरबे में डालें। मछली के सूप के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है: तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, डिल, अजमोद, हरा प्याज, साथ ही केसर, तारगोन, जायफल, अदरक... लेकिन आपको बहुत अधिक मसाले डालने की आवश्यकता नहीं है। ताकि मछली का सूप अपनी मछली जैसी सुगंध न खोए।
शोरबा में उबाल आने के बाद, आपको इसकी सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाना होगा, फिर सूप हल्का, पारदर्शी शोरबा बन जाएगा। मछली के सूप को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान मछली को ज़्यादा न पकाएँ ताकि वह अपने अंतर्निहित स्वाद के साथ कोमल, रसदार और ज़्यादा न पके। आपको यह भी सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि मछली अलग न हो जाए।
युक्ति: मछली के सूप को पारदर्शी, सुगंधित और स्पष्ट मछली जैसी गंध के बिना, इसे एक खुले कंटेनर में ढक्कन के बिना पकाया जाना चाहिए, कम गर्मी पर तीव्र उबाल की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;

खाना पकाने के अंत में, शोरबा में नमक का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। तेज़ पत्ता निकालें और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें - इससे मछली के सूप का स्वाद बेहतर हो जाएगा। आप चाहें तो नींबू के 2-3 टुकड़े डाल सकते हैं या थोड़ा वोदका डाल सकते हैं - इससे मिट्टी की गंध दूर हो जाएगी। शराब बिल्कुल महसूस नहीं होती है, यह गर्म शोरबा से तुरंत वाष्पित हो जाती है।

तैयार होने से एक मिनट पहले, आप बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल और हरा प्याज भी कान में डाल सकते हैं, या साग को प्लेटों में डाल सकते हैं।

कैटफ़िश सूप पक जाने के बाद, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे थोड़ी देर, सचमुच 10 मिनट तक पकने दें - तब स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा। फिर मछली के टुकड़ों को प्लेट में रखें, सब्जियों के साथ शोरबा डालें और परोसें।

सभी को सुखद भूख!

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कैटफ़िश के सिर से कान

क्या उबली या तली हुई कैटफ़िश अधिक स्वादिष्ट होती है?

प्रश्न विवादास्पद है.

कुछ लोग तली हुई मछली पसंद करते हैं, इसलिए पकड़ी गई कैटफ़िश को पहले व्यंजन तैयार करने में बर्बाद करना अफ़सोस की बात है, वे इसे पकाना या भूनना पसंद करते हैं:

पहले कोर्स के लिए कैटफ़िश हेड सूप एक उत्कृष्ट विकल्प है। बड़े कैटफ़िश सिरों को भूनना असंभव है, लेकिन वे एक सुखद समृद्ध मछली सूप तैयार करने के लिए एकदम सही हैं। स्वाद के लिए, आप मछली के शव का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ सकते हैं या केवल सिर से काम चला सकते हैं।

यदि सिर बहुत बड़े हैं, तो पहले उन्हें कई भागों में काट दिया जाता है। गलफड़ों और आंखों के सॉकेट को हटा दिया जाता है ताकि कोई कड़वा स्वाद न हो।

सामग्री:

कैटफ़िश के सिर से मछली का सूप बनाने की विधि - मछली के सिर से मछली का सूप कैसे तैयार करें

मछली के सिर का ख्याल रखें! उन्हें कभी भी फेंके नहीं. इसे फ्रीजर के दूर कोने में छिपा दें। कठिन समय में, जब घर में खाना खत्म हो रहा हो, और वेतन अभी भी दूर हो, न्यूनतम मसालों के साथ ये मामूली पिघली हुई आपूर्ति आपको कई दिनों तक स्वादिष्ट खाने की अनुमति देगी।

मछली का सिर उपयोगी पदार्थों के साथ-साथ सुखद स्वाद वाले सिर के मांस और समृद्ध सूप का भंडार है। यहां तक ​​कि केवल सिर से भी, मछली का सूप या मछली का सूप पकाना और अपने परिवार को ताज़ा पकवान खिलाना आसान और त्वरित है। यद्यपि "कल" ​​​​का मछली का सूप, जो खड़ा और पकाया गया है, ताजा तैयार की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है।

सिर के साथ या उनसे अलग, कटे हुए पंख, पूंछ और हटाए गए रिज को जमाना उपयोगी होता है। ये हड्डी वाले भाग अच्छी वसा देते हैं और मूल्यवान पोषक तत्वों को पानी में छोड़ते हैं। इन्हें अपने कान में बंद होने से बचाने के लिए आप इन्हें एक गॉज बैग में उबाल सकते हैं।

कैटफ़िश के सिर से उखा इसी तरह पकाया जाता है। इसके अलावा, इसमें शवों का मांस मिलाना जरूरी नहीं है। यदि, फिर भी, स्वाद के लिए कैटफ़िश का मांस मिलाया जाता है, तो आपको ध्यान रखना चाहिए: सिर 2-2.5 गुना अधिक समय तक पकते हैं। सबसे पहले, आपको हड्डी वाले हिस्सों को 45-60 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर छने हुए शोरबा में मछली के टुकड़े डालें और पकवान को पकने तक पकाएं। मछली के सूप को पकाने का समय बढ़ जाता है और एक घंटे से अधिक समय लगता है, लेकिन खर्च किए गए समय की भरपाई मछली के मांस के टुकड़ों के साथ गर्म तरल पकवान का स्वाद लेने से प्राप्त सुखद स्वाद और आनंद से होती है।

चेतावनी:

सिरों को अच्छी तरह से धोएं और उन पर उबलता पानी डालें, जिससे दिखाई देने वाला कोई भी खून बह जाए। उन्हें ठंडे पानी में रखने से पहले, आंखों के सॉकेट और गलफड़ों* को काटना सुनिश्चित करें।

*पेटू इस बिंदु को नजरअंदाज कर देते हैं; वे आंखों और गलफड़ों के साथ मछली पकाते हैं।

पकाने के बाद, सिर के हिस्सों को काट दिया जाता है, गालों और गर्दन से मांस को हटा दिया जाता है और इसे तैयार मछली के सूप में मिला दिया जाता है।

कैटफ़िश के सिर से मछली के सूप की एक सरल रेसिपी

1 किलो कैटफ़िश के लिए:

• पानी - 1.5---2 लीटर
• प्याज - 1 सिर
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी। साधारण और सुगंधित
• जड़ों के साथ साग (अजवाइन, अजमोद) - जड़ों के साथ 1 टहनी
• नमक - हमेशा की तरह सूप के लिए
• लॉरेल - 1-2 पीसी।

सिरों को (अन्य हड्डी के टुकड़ों के साथ) एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। यदि सिर बहुत बड़ा है, तो इसे टुकड़ों में काट देना या छोटे तले के व्यास वाले सॉस पैन में रखना बेहतर है ताकि पानी सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। पानी की मात्रा नहीं बढ़ानी चाहिए. पानी जितना कम होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

उबलने के बाद झाग हटा दें और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए, स्केलिंग उतारते हुए पकाएं। तेज़ उबाल नहीं होना चाहिए, नहीं तो मछली के सूप का स्वाद ख़राब हो जाएगा! लगभग एक घंटे, कम से कम 45 मिनट तक पकाएं (उबलाएं)। बड़े सिरों के सिर या टुकड़े निकालें, टुकड़ों में काटें, और परोसने के लिए तैयार करें (सिर के मांस को हड्डियों से अलग करें)।

शोरबा को छान लें, उबाल लें, इसमें पूरी जड़ें, एक प्याज (दाएं भूसी में), गाजर को टुकड़ों में और आलू को टुकड़ों में काट लें। आलू नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। हटाने से पांच मिनट पहले नमक, तेजपत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हालाँकि, आप परोसते समय प्लेट पर साग छिड़क सकते हैं, सिर से निकाले गए मांस के टुकड़े डालना न भूलें। पेटू अपने कान में एक चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, भारी क्रीम या मक्खन (सब्जी) डालते हैं। गर्मी से हटाने से एक मिनट पहले तेल डाला जा सकता है, और परोसने से पहले, सूप को 10 मिनट तक पकने दें, ढक दें और स्टोव से हटा दें।

कैटफ़िश मछली सूप रेसिपी की विविधताएँ

यदि थोड़ी मात्रा में कैवियार है, तो इसे गर्मी से हटाने से 10 मिनट पहले, टुकड़ों में काट कर, मछली के सूप में डालें। कैवियार अलग-अलग अंडों में फैल जाता है और सूप को अच्छी तरह से सजा देता है।

पौधों की जड़ों को पूरा रखा जाता है ताकि प्लेटों में डालने पर उन्हें मछली के सूप से आसानी से हटाया जा सके। लेकिन वे काफी खाने योग्य होते हैं; उन्हें कद्दूकस किया जा सकता है या बारीक काटा जा सकता है और बिना हटाए पैन में छोड़ा जा सकता है।

जो लोग डरते हैं कि मछली के सिर के सूप का स्वाद अप्रिय होगा, वे वोदका के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं। 20 मिलीलीटर मिट्टी की गंध को "मारने" के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के दौरान अल्कोहल वाष्प वाष्पित हो जाएगा, और मछली के सूप का रंग उत्कृष्ट होगा - पारदर्शी, बिना मैलापन के। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले वोदका डाला जाता है और मछली के सूप को पकने के बाद थोड़ी देर (कम से कम दस मिनट) के लिए रखा रहने दिया जाता है।

सिर को उबालने के बाद, मादक पेय मिलाए बिना मछली शोरबा को स्पष्ट करना आसान है। एक अंडे से चिकन प्रोटीन को तीन बड़े चम्मच ठंडे पानी में पतला किया जाता है। ठीक से हिला लो। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पैन में डालें। उबाल आने दें (उबलने न दें!) और छान लें।

हटाने से कुछ मिनट पहले एक चुटकी हल्दी मिलाने से सिर के धुंधले बालों को एक सुखद रंग मिल जाएगा। स्वाद और सुगंध के लिए अन्य मसाले मिलाए जाते हैं: केसर, तारगोन, तुलसी, सौंफ, जायफल, अदरक, लाल शिमला मिर्च।

हरी डिल छिड़कने से किसी भी व्यंजन को फायदा होता है। ताजी जड़ी-बूटियों के अभाव में, मछली के सूप के साथ पैन में 2-3 चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, जिसे एक अच्छी गृहिणी हमेशा सर्दियों के लिए स्टॉक करके रखती है। जड़ी-बूटियाँ सुगंध को बढ़ाएंगी और पकवान के मछली जैसे स्वाद को प्रभावित किए बिना एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ देंगी।

यदि आप मुट्ठी भर बाजरा, चावल, मोती जौ, मक्का या गेहूं के दाने मिला दें तो आलू की खपत 2-3 गुना कम हो सकती है। और यहां तक ​​कि नूडल्स भी. परिणाम एक स्वादिष्ट मछली का सूप है जो रोजमर्रा की मेज में सुखद विविधता लाएगा।

हम उन सभी पाठकों के आभारी होंगे जो टिप्पणियों में कैटफ़िश सूप और कैटफ़िश हेड पकाने की विधि साझा करेंगे!

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कैटफ़िश नाजुक मांस और विशिष्ट स्वाद वाली मछली है। कई मछुआरों के लिए यह एक प्रतिष्ठित ट्रॉफी, एक स्वप्न मछली है, ऐसा कहा जा सकता है। और नदी की गहराई के इस विशाल भाग, कैटफ़िश से बना मछली का सूप कितना सुंदर और सुगंधित है! विशेष रूप से यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, प्रकृति में, नदी के एक सुंदर मोड़ के पास, मछली पकड़ने के ठीक बाद, जिससे मछुआरे की आत्मा एक उत्कृष्ट पकड़ से प्रसन्न हो गई! बेशक, कैटफ़िश सूप जैसा व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है। यदि आप खाना पकाने के सरल मछली पकड़ने के रहस्यों को जानते हैं तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। हम आज अपने लेख में रसोई में कैटफ़िश सूप, असली मछली सूप कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।

कैटफ़िश को क्या आकर्षित करता है?

कैटफ़िश का मांस बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें कई प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हर किसी को उचित पोषण और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यकता होती है। और गूदे में मौजूद वसा और प्रोटीन मात्रा और गुणवत्ता में समुद्री मछली से कमतर नहीं हैं, हालाँकि कैटफ़िश नदी की मछली हैं। इसमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को धीरे से साफ करते हैं। और यह भी - इसमें कोई तराजू नहीं है, इसलिए कई गृहिणियों को यह पसंद नहीं है, और इस मछली को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। और यह भी - इसमें कैटफ़िश की तुलना में कुछ अन्य नदी मछलियों की तरह कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं, जो निस्संदेह कई पाक व्यंजन तैयार करने के लिए आकर्षक होती हैं। उदाहरण के लिए, कैटफ़िश सूप बहुत बढ़िया बनता है! और स्वादिष्ट, और सुगंधित, और, जैसा कि वे कहते हैं, मांसल, और खाली नहीं।

कैटफ़िश सूप. व्यंजन विधि

यह ज्ञात है कि कुछ कैटफ़िश मनुष्य की ऊंचाई तक पहुंचती हैं। बेशक, इतनी बड़ी मछली इसकी तैयारी में कुछ कठिनाइयाँ लाती है। हमें ऐसी कैटफ़िश की आवश्यकता होगी जो बहुत बड़ी न हो (लेकिन एक किलोग्राम से कम न हो)। आप इससे 5 लीटर के सॉस पैन में आसानी से मछली का सूप पका सकते हैं। हम यही करेंगे.

आपको आधा नींबू, कुछ मध्यम गाजर, कुछ आलू (लेकिन आलू के बिना भी एक विकल्प है), कुछ प्याज, मुट्ठी भर बाजरा, मछली के मसाले और एक तेज पत्ता की भी आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

1. हम कैटफ़िश को उसकी अंतड़ियों से मुक्त करते हैं और शरीर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। कभी-कभी कैटफ़िश के मांस में हल्की गंदी गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। इसलिए, पेशेवर कटे हुए शव पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह देते हैं - गंध दूर हो जाएगी।
2. हम सब्जियां तैयार करते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. मछली को एक पैन में रखें और उसमें पानी भरें। शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए आप इसमें बिना कटा प्याज भी डाल सकते हैं। उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, तेज पत्ता डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
4. फिर सब्जियां और बाजरा डालें (वे लगभग समान समय तक पकाते हैं) और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. मसाले डालें, नमक और काली मिर्च डालें, इसे बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।
6. असली मछुआरे अंतिम चरण में स्वाद के लिए (30-40 ग्राम प्रति 5 लीटर) वोदका का एक छोटा गिलास भी मिलाते हैं। लेकिन इस चरण के बिना ऐसा करना काफी संभव है।
7. कैटफ़िश सूप तैयार है. भागों में परोसें (प्रत्येक प्लेट में मछली के टुकड़े होने चाहिए), ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कैटफ़िश से कान (सिर)। व्यंजन विधि

लेकिन आप पूछते हैं, मछली के सिर के बारे में क्या? जो लोग एक प्लेट में उबली हुई मछली का सिर अलग करना पसंद करते हैं (और कैटफ़िश का सिर बड़ा होता है) उन्हें कुछ करना होगा।

सामग्री: कैटफ़िश का बड़ा सिर, उसी मछली के कैवियार, कुछ आलू, गाजर, प्याज, लॉरेल, मछली के मसाले, नमक/मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. पकाने से पहले, सिर से गलफड़े हटा दें ताकि शोरबा कड़वा न लगे और धो लें। कैटफ़िश के सिर को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें और उसमें पानी भरें। हम सिर को नियमित मछली के मांस की तुलना में अधिक समय तक पकाते हैं - लगभग एक घंटा, ताकि हड्डियाँ एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग हो जाएँ। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।
2. तैयार सब्जियां डालें. आप सामान्य सेट में कटी हुई अजवाइन की जड़ भी मिला सकते हैं। इससे कान में मिठास आ जाएगी. आप सब्जियों के साथ मुट्ठी भर बाजरा (या मोती जौ) भी मिला सकते हैं। आलू तैयार होने तक पकाएं.
3. समापन से ठीक पहले, थोड़ा सा कैटफ़िश कैवियार डालें। इससे डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा. कैवियार को अलग-अलग दानों में अलग होना चाहिए और कान में तैरना चाहिए।
4. इसे ढक्कन के नीचे आंच बंद करके कम से कम 20 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोस सकते हैं। दुर्लभ व्यंजन!
5. मछली के सूप से सिर को ही निकालकर एक प्लेट में अलग रख देना चाहिए।

हमने बताया कि कैटफ़िश सूप कैसे तैयार किया जाता है (रेसिपी एक और दो), लेकिन थीम पर कई और विविधताएँ हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ पारिवारिक रसोई रहस्य लेकर आती है। उदाहरण के लिए, दूध का उपयोग करके मछली का सूप बनाने की ज्ञात विधियाँ हैं। और कुछ लोग मछली के सूप में चावल सेंवई मिलाते हैं। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है.

मसाले

और अंत में। कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं कि किन मसालों को आत्मविश्वास से मछली माना जा सकता है और मछली का सूप और मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। उचित रूप से चयनित मसाला स्वाद को बढ़ाए बिना ही प्रकट कर देता है। क्लासिक संस्करण में: लॉरेल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस। तेज़ पत्ते का उपयोग बहुत सावधानी से, न्यूनतम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मछली के स्वाद को पूरी तरह से ख़त्म कर सकता है। अधिक मिर्च संभव है. ऑलस्पाइस - कुछ मटर। कुछ लोग इसमें सूखा डिल मिलाते हैं। लेकिन इस सुगंधित घटक के साथ भी संयम का पालन करना आवश्यक है - मछली के सूप की एक प्लेट के बगल में ताजा मछली के सूप का एक गुच्छा रखना बेहतर है - उन लोगों के लिए जो मछली के स्वाद को उजागर करना चाहते हैं।

जब ठंड होती है, तो आप विशेष रूप से अपने आप को और अपने प्रियजनों को गर्म और समृद्ध सूप खिलाना चाहते हैं, ताकि यह खट्टा क्रीम के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, या अकेले खाने में स्वादिष्ट हो। आज हम आपको बताएंगे कि कैटफ़िश सूप जैसी अद्भुत डिश कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी आपको हमारे लेख में मिलेगी। यह सूप उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपने परिवार को हार्दिक दोपहर का भोजन देना चाहती हैं, और हमारा चयन नौसिखिए रसोइयों को भी इसकी तैयारी में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

भले ही कैटफ़िश एक विदेशी घटक की तरह लगती है, मछली सूप के सभी "असामान्य" घटक यहीं समाप्त होते हैं। यह एक मछली खरीदने के लिए पर्याप्त है, और बाकी हर गृहिणी की रसोई में मिल जाएगी।

लेकिन पहली बार उबालने के लिए कैटफ़िश का कौन सा भाग उपयोग करना सबसे अच्छा है? यह मछली अच्छी है क्योंकि सिर और पूरा शव दोनों मछली के सूप के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

आप कैटफ़िश को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, इसलिए हम कई विकल्प प्रदान करते हैं।

कैटफ़िश सूप

सामग्री

• सोम - 1.5 किग्रा + -
• - 3-4 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1/4 छोटा चम्मच. + -
• - 3 पीसीएस। + -
• — 1/2 बड़ा चम्मच. या स्वाद के लिए + -
• ऑलस्पाइस - 4 मटर + -

कैटफ़िश सूप कैसे पकाएं

इस रेसिपी में हम पूरी मछली का उपयोग करते हैं - हम एक छोटा शव खरीदेंगे।

1. कैटफ़िश को अच्छी तरह धोकर काट लें। हमने पंख, सिर काट दिया और अंतड़ियों को हटा दिया। सिर पर उबलता पानी डालें और गलफड़ों और आँखों को काट लें - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा कड़वा हो सकता है।
2. इसके बाद सिर को दोबारा सेंक लें और फिर से ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अगर यह बहुत बड़ा है तो इसे टुकड़ों में काट लें. हमने शव को लगभग बराबर टुकड़ों में काट दिया।
3. सिर में 2.5 लीटर पानी भरकर आग पर रख दें। जैसे ही शोरबा उबलता है, हम झाग निकालना शुरू कर देते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए, धीमी आंच पर उबाल बनाए रखें।
4. इसके बाद, फ़िललेट के टुकड़े डालें, उबाल लें और झाग को फिर से हटा दें।
   

   हम जानबूझकर मांस और सिर को एक ही समय में नहीं पकाते हैं, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे पकता है और उस समय तक कोमल पट्टिका पहले से ही पूरी तरह से उबल चुकी होती है।

5. जब कैटफ़िश पक रही होती है, हम सब्जियाँ बनाते हैं: प्याज और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें। हम धुले और छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, यहां तक ​​कि चौथाई या आठवें हिस्से में भी, यह तकनीक स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगी।
6. शोरबा में उबाल आने के आधे घंटे बाद इसे बंद कर दें और छान लें. हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और इसमें आलू मिला देते हैं।
7. एक फ्राइंग पैन में पहले से तैयार गाजर और प्याज को भून लें। शोरबा में जोड़ें.
8. खाना पकाने के अंत से 2-3 पहले, बोनलेस फ़िललेट और सिर का मांस डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

कैटफ़िश सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ऐसा हार्दिक व्यंजन पहले और दूसरे दोनों के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन होगा।

लेकिन क्या होगा अगर हमारे पास केवल मछली का सिर हो? आप इसका रिच सूप भी बना सकते हैं.

कैटफ़िश सिर का सूप

• हम 1-1.5 किलोग्राम के कुल वजन के साथ कई सिर या एक बड़ा सिर लेते हैं। अच्छी तरह धोएं, उबलता पानी डालें और आंखें और गलफड़े हटा दें। फिर से धोएं और यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें।
• 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
• सुनिश्चित करें कि झाग हटा दिया जाए ताकि यह शोरबा का स्वाद खराब न कर दे, और उबालने के बाद इसे ढक्कन के नीचे 35-40 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और सिरों को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

यदि आप शोरबा को हल्का करना चाहते हैं, तो एक कप में 1 चिकन प्रोटीन को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। ठंडा पानी डालें और इस मिश्रण को इसमें डालें। उबाल लें और फिर छान लें।

• शोरबा को फिर से आग पर रखें और उबलने के तुरंत बाद 4 बड़े चम्मच डालें। धुला हुआ बाजरा.
• जब यह पक रहा हो तो 3-4 आलू, 1 प्याज और गाजर छील लें। हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें सूप में जोड़ते हैं, गाजर और प्याज काटते हैं और कच्चे भी, बिना भूने, उन्हें पैन में डालते हैं।
• नमक, 3 तेज पत्ते, 1/3 छोटा चम्मच डालें। काली मिर्च। यदि आपके पास सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें अभी जोड़ें। लगभग 1-2 चम्मच.
• ढककर 20 मिनट तक पकाएं, फिर मांस को सिर से हटा दें और एक और मिनट तक उबलने दें।

बंद करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे पकने दें।

तैयार कैटफ़िश सूप को प्रत्येक प्लेट में अलग से डालकर खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में कैटफ़िश सूप

यदि आप अपने सिर हिलाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं और चूल्हे पर खड़े होकर झाग हटाना नहीं चाहते हैं, तो हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

1. एक मल्टी-कुकर कटोरे में, कटा हुआ कैटफ़िश फ़िललेट (350-400 ग्राम), आधा कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ गाजर, 1/3 कप धोया हुआ बाजरा और 3 आलू स्लाइस में काटें।
2. सभी 1.5 लीटर पानी, नमक, स्वादानुसार मौसम भरें और "सूप" मोड सेट करें।
3. 25 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
4. जब सूप पक रहा हो, तो 1/4 गुच्छा डिल को धो लें और बारीक काट लें। खाना पकाने के खत्म होने से 2 मिनट पहले इसे डालें और फिर से ढक्कन बंद कर दें।
5. टाइमर बंद होने के बाद, सूप को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट मछली का सूप पाने के लिए कैटफ़िश को सही तरीके से कैसे पकाना है! इनमें से कोई भी व्यंजन चुनें और अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए पहला कोर्स तैयार करें।

बॉन एपेतीत!