खाना पकाना झींगा मछली. आपके स्वास्थ्य के लिए समुद्री भोजन। झींगा मछली। चयन एवं तैयारी

हमारे ग्रह के हर हिस्से में प्रसिद्ध इस समुद्री क्रेफ़िश के कई नाम हैं; अंग्रेज इसे लॉबस्टर कहते हैं, फ्रांसीसी इसे लॉबस्टर कहते हैं। दोनों प्रतिनिधियों की पाक दुनिया में, इतने बड़े समुद्री निवासियों की इस प्रजाति को बस एक अपूरणीय विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। झींगा मछली का मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, इसमें समान आहार चिकन के मांस की तुलना में कई गुना कम कैलोरी होती है।

पहले, झींगा मछली को केवल हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता था, लेकिन चूंकि खाना पकाने को दूरदर्शी उस्तादों के क्षेत्र के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो हमेशा और हर जगह अपने ग्राहकों को कुछ स्वादिष्ट और असामान्य के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, जल्द ही झींगा मछली के साथ कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया। आजकल लॉबस्टर को सूप, ऐपेटाइज़र, बेक किया हुआ, उबाला हुआ या यहां तक ​​कि स्टू में भी मिलाया जाता है। झींगा मछली से उत्कृष्ट सूफ़ले और सलाद भी तैयार किये जाते हैं। वैसे, यहां तक ​​​​कि इटालियंस, प्रसिद्ध स्पेगेटी प्रेमी, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आए, लॉबस्टर को स्पेगेटी के साथ परोसा गया, जिसे पहले एक विशेष पेस्ट में पकाया गया था।

झींगा मछली की गर्दन को सबसे अधिक पौष्टिक हिस्सा माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्रोटीन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा खाना पकाने के लिए वे पूंछ, खोल और पैरों के अंदर स्थित मांस का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, लॉबस्टर कैवियार और लीवर का सेवन एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता है।

झींगा मछली के दस पैर और एक मजबूत खोल होता है, दो पैर सीधे पंजे में बदल गए हैं। हालाँकि आज झींगा मछली को स्वादिष्ट भोजन माना जाता है, 19वीं सदी में इनका उपयोग मुख्य रूप से मछली के चारे के रूप में और यहाँ तक कि खेतों में खाद डालने के लिए भी किया जाता था। झींगा मछली के खोल के ठीक नीचे, पैरों और पूंछों में समृद्ध, घना मांस होता है। लॉबस्टर कैवियार और लीवर भी खाने योग्य हैं।

लॉबस्टर कैसे चुनें

आमतौर पर झींगा मछली उबालकर बेची जाती है, लेकिन यदि संभव हो तो उन्हें जीवित ही खरीदना उचित है। इनका खोल आमतौर पर भूरे-नीले रंग का होता है; पकने के बाद ही ये लाल हो जाते हैं। छोटे झींगा मछली, लगभग 750 ग्राम - 1 किग्रा, का स्वाद सबसे अच्छा होता है। जब आप लॉबस्टर खरीदते हैं, तो आपको ऐसा लॉबस्टर चुनना चाहिए जो उसके आकार के हिसाब से भारी लगे।

आमतौर पर खाना पकाने में अपेक्षाकृत छोटे लॉबस्टर का उपयोग किया जाता है जिनका वजन 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। झींगा मछलियाँ पाँच से छह साल में इस वजन तक पहुँचती हैं, और वे सौ साल तक भी जीवित रह सकती हैं! ऐसे मामले सामने आए हैं जहां "लंबी-लीवर" को तब पकड़ा गया जब उनकी उम्र लगभग 140 वर्ष तक पहुंच गई।

झींगा मछली कैसे पकाएं

सबसे पहले पैन का आकार तय करें. 0.8 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में एक लॉबस्टर होगा, और डेढ़ लीटर की मात्रा में दो या तीन लॉबस्टर होंगे।

पैन को 3/4 पानी से भर दें। आइए दो बड़े चम्मच डालें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए नमक के चम्मच (पानी नमकीन होना चाहिए, समुद्र के पानी की तरह)। पानी उबालें।

झींगा मछली को पूरे शरीर में ले जाकर, उसे उल्टा करके सीधे उबलते पानी में डाल दें। शेष के साथ भी यही दोहराएं। इन सबको ढक्कन से ढक दें।

हम उस समय को नोट करते हैं जब पानी उबलता है और उस क्षण से बारह से बीस मिनट तक पकाते हैं। (यह सब आकार पर निर्भर करता है)। बारह से पन्द्रह मिनट. - एक झींगा मछली जिसका वजन लगभग 500 ग्राम है, के लिए पंद्रह से बीस मिनट। - लॉबस्टर के लिए लगभग 750 ग्राम, और 20-25 मिनट। 1-1.5 किलोग्राम झींगा मछली के लिए. तैयार लॉबस्टर का रंग चमकीला लाल होना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि बड़े लॉबस्टर अंततः तैयार होने से पहले वांछित लाल रंग के हो जाएंगे। इसलिए, जब आप विशेष रूप से बड़े नमूने तैयार कर रहे हों, तो आपको समय से निर्देशित होने की आवश्यकता है, लेकिन रंग से नहीं।

तैयार झींगा मछलियों को हटा दें और पानी निकलने दें।

लॉबस्टर कैसे बैठें

झींगा मछली को पीछे से पकड़ें और उसके पैरों को फाड़ दें। आप इन्हें छीलकर खा सकते हैं, या मछली की हड्डियों की तरह चूस सकते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि झींगा मछली जैसी स्वादिष्ट चीज़ कुछ खास है। वास्तव में, यह एक काफी सरल समुद्री भोजन उत्पाद है जो सामान्य क्रेफ़िश से केवल आकार में भिन्न होता है। हालाँकि, इसका मांस अन्य समुद्री जीवों की तुलना में अधिक रसदार और तृप्तिदायक होता है। लगभग हर चीज़ का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है: पंजे और पूंछ। मुख्य बात यह है कि इस तरह के असामान्य व्यंजन को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

चयन एवं तैयारी

अधिकांश देशों में झींगा मछलियाँ जमी हुई आती हैं। लेकिन जहां वे पाए जाते हैं, वहां समुद्री भोजन झींगा की तुलना में कम महंगा होता है और ठंडा बेचा जाता है। हालाँकि, कभी-कभी ताज़ा और जीवित झींगा मछलियाँ अन्य स्थानों पर भी पाई जा सकती हैं। ऐसी खरीदारी करते समय, आपको निश्चित रूप से विक्रेता से पूछना चाहिए कि वह एक्वेरियम में कितने समय से है, क्योंकि यदि दो सप्ताह से अधिक समय बीत चुका है, तो लॉबस्टर पहले ही थोड़ा वजन कम कर चुका है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत कम मांस होगा। . झींगा मछली गतिशील होनी चाहिए और उसका खोल छूने पर नरम होना चाहिए। इसका कोई नुकसान भी नहीं होना चाहिए.

यदि आप ताजा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो आप जमे हुए लॉबस्टर भी खरीद सकते हैं।

ऐसे में उस पर कुछ बर्फ या हिमपात होना चाहिए। यदि बड़ी मात्रा में पाला और बर्फ है, तो यह इंगित करता है कि झींगा मछली कई बार जमी हुई है, और इससे इसके स्वाद और स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

एक बार उत्पाद पहले ही खरीद लिया जाए, तो आप इसे तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और उसके बाद ही इसे पकाना होगा। झींगा मछली को ठीक से पकाया जाना चाहिए। सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है इसके पंजों को ठीक करना। यह रबर बैंड का उपयोग करके किया जा सकता है। यह आवश्यक है ताकि झींगा मछली किसी व्यक्ति को घायल न कर सके।

आपको लॉबस्टर को पहले से ही उबलते पानी में डालना होगा, और पैन को उसके आकार से मेल खाना चाहिए। इसके बाद बर्तन को ढक्कन से ढककर कम से कम 17 मिनट तक पकाना चाहिए. जब यह लाल रंग का हो जाता है, तो यह इसकी तैयारी का संकेत देगा।

खाना पकाने का समय मध्यम आकार के झींगा मछली के लिए है। यह जितना बड़ा होगा, इसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। प्रत्येक 0.5 किलोग्राम के लिए आपको चार मिनट जोड़ने होंगे।

जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया शुरू होती है - काटना। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने देना होगा और उसके बाद ही प्रक्रिया शुरू करनी होगी। सबसे पहले आपको इलास्टिक बैंड हटाने की जरूरत है, फिर पंजों को अलग करें जहां वे शरीर से जुड़े हुए हैं। इसके बाद, एक बड़े चाकू या विशेष चिमटी का उपयोग करके, आपको उनमें से मांस को बाहर निकालना होगा।

इसके बाद, आप पूंछ को अलग कर सकते हैं और इसे मुड़ने दे सकते हैं। इसके बाद आपको इसे दबाने की जरूरत है ताकि यह कुरकुरे और टूट जाए, फिर आप मांस को आसानी से निकाल सकते हैं। यदि झींगा मछली काफी बड़ी है, तो उसके पैरों को भी भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मूल व्यंजन

आप लॉबस्टर को न केवल रेस्तरां में आज़मा सकते हैं, बल्कि इसे घर पर भी पका सकते हैं। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ग्रिल्ड लॉबस्टर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इसके अलावा, छोटे क्लैम एक उत्कृष्ट हलचल-तलना बनाते हैं। इतने महंगे उत्पाद वाला फ्रिटाटा अद्भुत बनता है। लेकिन यह एक ऐसी रेसिपी है जो हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबली हुई झींगा मछली खाना पसंद करते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा लॉबस्टर;
• नमक की एक चुटकी।

सबसे पहले, आपको जीवित झींगा मछली का वजन करना होगा ताकि आप जान सकें कि इसे पकाने में कितना समय लगेगा।

फिर आपको उचित आकार का एक सॉस पैन लेना होगा और उसमें पानी और नमक उबालना होगा। इसके बाद, आपको लॉबस्टर को वहां फेंकना होगा और अगर यह मध्यम आकार का है तो इसे लगभग 17 मिनट तक पकाना होगा। अगर ज्यादा है तो समय बढ़ाना होगा.

फिर इसे काटने की जरूरत है. खोल को साफ करना चाहिए और फिर मांस को उसमें रखना चाहिए। कलेजा, जो हरा होगा, उसे फेंकना नहीं चाहिए: आप इससे सॉस बना सकते हैं।

इस व्यंजन को विशेष ड्रेसिंग या सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

सूप

यह सूप ताजा लॉबस्टर से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, लेकिन आप अभी भी जमे हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 अजवाइन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 लीक;
• 1 सौंफ;
• 1 मध्यम समुद्री बास;
• 1 मध्यम लॉबस्टर;
• 300 जीआर. टमाटर, डिब्बाबंद;
• 600 मिली शोरबा।

सबसे पहले आपको एक गहरे कटोरे में जैतून का तेल गर्म करना होगा। आपको सभी सब्जियां (लहसुन के बिना) भी डालनी होंगी। उन्हें नरम होने तक उबालने की जरूरत है। 4-6 मिनट काफी होंगे. इसके बाद ही आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं।

इसके बाद आपको कटी हुई लॉबस्टर पूंछ को उनमें जोड़ना होगा। हालाँकि, शेल को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आपको मछली को भी साफ करना होगा और टुकड़ों में काटना होगा, और फिर इसे बर्तन में डालना होगा।

फिर आपको टमाटर और शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है, जिसके बाद सब कुछ 25 मिनट तक पकाना होगा।

फिर आपको लॉबस्टर की पूंछ को बाहर निकालना होगा और उसमें से खोल को निकालना होगा।

इसे एक ब्लेंडर में डालना चाहिए और सारा सूप इसमें डालना चाहिए।

इसे पीसने के बाद, आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस सकते हैं और इसे दोबारा गर्म करने के लिए पैन में डाल सकते हैं।

आप इसे गहरी प्लेटों में परोस सकते हैं, और स्वादिष्टता को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

भुना हुआ

यह व्यंजन जमे हुए या ताजे झींगा मछली से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आप निम्नलिखित घटक ले सकते हैं:

• 4 बड़े लॉबस्टर पूंछ;
• 80 जीआर. जैतून का तेल;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• एक चुटकी मसाले;
• 90 जीआर. मक्खन।

सबसे पहले आपको विशेष कैंची का उपयोग करके लॉबस्टर की पूंछ को काटने की जरूरत है। फिर आपको मांस को बाहर निकालना होगा और इसे कटार पर रखना होगा।

फिर उन्हें जैतून के तेल से चिकना करने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें ग्रिल पर रखा जा सकता है।

उन्हें 6 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर नमक, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ लेपित करें और फिर से तेल डालें। और 6 मिनट तक पकाएं.

तैयार तले हुए लॉबस्टर को पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप ताजे नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।

मोत्ज़ारेला से भरा हुआ

आप लॉबस्टर को घर पर भी भर सकते हैं।

आवश्यक घटक

• 1 मध्यम लॉबस्टर;
• 1 बड़ा नींबू;
• 40 जीआर. मक्खन;
• 200 जीआर. मोत्ज़रेला पनीर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच. एल भारी क्रीम।

सॉस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल बालसैमिक सिरका;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस।

सबसे पहले आपको झींगा मछली को बहुत सावधानी से काटना होगा और सारा मांस बाहर निकालना होगा।

फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तेल को छोड़कर बाकी सभी सामग्रियों के साथ मिलाना होगा। इसके बाद, आपको इस द्रव्यमान के साथ खोल को भरना होगा, और मक्खन, बहुत बारीक कटा हुआ, पूरे भरने में फैलाना होगा।

तैयार लॉबस्टर को तैयार सॉस के साथ डालना चाहिए और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना चाहिए। इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

कैसे स्टोर करें?

ऐसे उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, आपको एक बर्फ का तकिया बनाने की ज़रूरत है, और आप सब कुछ समुद्री शैवाल या एक नियमित नम तौलिये से ढक सकते हैं। वे इस अवस्था में लगभग 24 घंटे तक रह सकते हैं। इसके बाद आपको इन्हें पकाना होगा ताकि बाद में स्वाद से निराश न होना पड़े.

हालाँकि, यदि लॉबस्टर सुबह खरीदे गए थे, और मेहमान केवल शाम को आने चाहिए, तो उन्हें बैग में नहीं रखना चाहिए।

तैयार लॉबस्टर को बिना खराब हुए 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

किसके साथ परोसें?

बहुत से लोग जानते हैं कि ऐसी स्वादिष्ट चीज़ कैसे बनाई जाती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मेहमानों को इसके साथ क्या परोसा जाए। वे इसे अलग-अलग रूपों में खाते हैं. यह गर्म या ठंडा दोनों हो सकता है - स्वाद फिर भी वही रहेगा। आप इसे विभिन्न उत्पादों के साथ जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, ट्रफ़ल्स या फ़ॉई ग्रास के साथ। लेकिन आप एक सरल साइड डिश चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियां या कुछ स्वादिष्ट पनीर। इसके अलावा, इस व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, जिसे केवल तैयार सॉस के साथ पकाया जाता है।

किसी सुपरमार्केट या समुद्री भोजन की दुकान से 4 जीवित झींगा मछलियाँ खरीदें।विक्रेताओं से पूछें कि झींगा मछलियाँ कहाँ पकड़ी गईं - यदि वे दुकान के स्थान के करीब पकड़ी गईं तो वे अधिक ताज़ा हो सकती हैं। अन्यथा, झींगा मछलियों की उत्पत्ति वास्तव में कोई मायने नहीं रखती। झींगा मछलियों को नम (लेकिन गीला नहीं) अखबारी कागज में लपेटें। उन्हें एक ठंडे जेल पैक के साथ एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। लॉबस्टर को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर (क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए) 36 से 48 घंटे से अधिक समय तक न रखें।

• झींगा मछलियों के पंजे साफ, खरोंच रहित होने चाहिए।
• रबर बैंड को पंजों पर तब तक छोड़ें जब तक आप झींगा मछलियों को पानी में नहीं डाल देते - वे अपने मजबूत पंजों से आपको चोट पहुंचा सकते हैं।
• याद रखें: जहाँ से झींगा मछलियाँ पकड़ी जाती हैं वह दुकान जितनी दूर होगी, दूरी और गुणवत्ता के बीच संबंध उतना ही कम होगा।

23-25 ​​​​लीटर की क्षमता वाला एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15-20 लीटर पानी डालें।यह मात्रा 3-3.5 किलोग्राम झींगा मछली पकाने के लिए पर्याप्त है। एक सामान्य नियम के रूप में, जितना अधिक पानी उतना बेहतर, ताकि पैन में झींगा मछलियाँ बहुत अधिक न जमा हों।

प्रत्येक 4 लीटर पानी में 12 बड़े चम्मच (240 ग्राम) नमक मिलाएं।नमक पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है, इसलिए नमक के साथ पानी अधिक स्थिर रूप से उबलेगा, जो तीव्र उबाल के दौरान महत्वपूर्ण है।

• समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है।