केक को गीली मेरिंग्यू क्रीम से सजाएं. घर का बना मेरिंग्यू क्रीम (स्विस मेरिंग्यू)

गीला मेरिंग्यू प्रोटीन क्रीम और नियमित "सूखा" मेरिंग्यू के बीच एक मध्य विकल्प है। तापमान उपचार इसे नाजुक स्थिरता और नमी बनाए रखते हुए स्थिरता, घनत्व देता है। गीली मेरिंग्यू जटिल बड़ी आकृतियाँ (खिलौने, महल) गढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं है; इसका उपयोग केवल केक पर चित्र बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण:

• अंडे - 4 (केवल सफेद);
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच की नोक पर;
• वेनिला - एक चम्मच की नोक पर;
• चीनी - 0.2 - 0.25 किग्रा;
• रंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।

खाना पकाने के चरण:

1. ताजे अंडों की सफेदी कई दिनों से छोड़े गए अंडों की तुलना में अधिक तरल होती है। हवादार प्रोटीन क्रीम के लिए, हम "सूखे" सफेद भाग के साथ थोड़ा आराम किए हुए अंडे लेते हैं।
2. लोकप्रिय धारणा के विपरीत, हवादार मेरिंग्यू के लिए, कमरे के तापमान पर सफेद रंग उपयुक्त होते हैं, ठंडा नहीं।गर्म होने पर, वे हवा के बुलबुले से बेहतर ढंग से भर जाते हैं, और तैयार द्रव्यमान अधिक समय तक नहीं फैलता है।
3. प्रत्येक प्रोटीन को पहले एक कप में "रिलीज़" किया जाता है। शुद्ध सफेद, जरा सा भी जर्दी के थक्के के बिना, मेरिंग्यू को "पकाने" के लिए सूखे धातु के कटोरे में डाला जाता है। यदि जर्दी (या कोई तरल) की एक बूंद भी अंदर चली जाती है, तो सफेद भाग बेकार हो जाता है।
4. पानी के स्नान को सक्रिय रूप से उबलने के बिना, धीरे-धीरे उबलते तापमान तक गर्म किया जाता है। मध्यम, एकसमान बुलबुले होने चाहिए।
5. मिक्सर (व्हिस्क) का उपयोग करके, सफेद भाग को हल्के से फेंटें। इस स्तर पर स्थिर फोम की आवश्यकता नहीं है, केवल हल्के फोम के साथ "टूटी हुई" सफेदी की आवश्यकता है।
6. प्रोटीन को चीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
7. अगले 20 मिनट तक मिश्रण को पानी के स्नान में लगातार फेंटना चाहिए।
8. तभी फेंटना बंद करें जब क्रीम बड़े टुकड़ों में व्हिस्क पर रह जाए और नीचे न गिरे।
9. गर्मी से हटाने के बाद, मेरिंग्यू को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पहले पांच मिनट तक फेंटना जारी रखें। इस दौरान साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है. ठंडे द्रव्यमान का तुरंत उपयोग किया जा सकता है। इसे बाद में उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
10. तैयार मेरिंग्यू में रंग मिलाए जाते हैं। पहले सूखे रंगों में वोदका की कुछ बूँदें डालना और हिलाना सुनिश्चित करें। पीले (कॉफी रंग) के लिए कॉफी को पानी की कुछ बूंदों में घोलकर डालें। जूस में बहुत सारा पानी होता है. वे रंगने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मेरिंग्यू फैल जाएगा।
11. सजाए गए केक को गर्म, लगभग ठंडे ओवन में लगभग 5 मिनट तक रखा जा सकता है। मेरिंग्यू थोड़ा सूख जाएगा. यदि आपको नम क्रीम मेरिंग्यू की आवश्यकता है, तो इसे सुखाएं नहीं।

यह गीले मेरिंग्यू का मूल संस्करण है। कभी-कभी इसमें 2 गुना अधिक चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा बनाया जाता है। परिणाम सामग्री, बर्तनों की सही तैयारी, सही तापमान और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

ईस्टर केक को सजाने के लिए

मिश्रण:

• अंडे का सफेद भाग - 3;
• चीनी - प्रत्येक प्रोटीन के लिए 30 - 50 ग्राम (इस अनुपात को बनाए रखते हुए, आप अपने विवेक पर मेरिंग्यू की मात्रा बदल सकते हैं);
• साइट्रिक एसिड, वेनिला।

खाना पकाने के चरण:

1. सफेद भाग को अलग कर लें ताकि उनमें कोई जर्दी न रह जाए।
2. भाप स्नान रखें: पैन के एक तिहाई पानी को हल्का उबाल लें।
3. सफ़ेद भाग को चिकना और थोड़ा झागदार होने तक फेंटें।
4. प्रोटीन मिश्रण में चीनी और वेनिला को पीस लें।
5. धातु के कटोरे को पिसी हुई सफेदी के साथ पानी के स्नान में 25 मिनट के लिए छोड़ दें, लगातार मिक्सर से चलाते रहें।
6. 20 मिनट के बाद ही मेरिंग्यू की स्थिरता की जांच करें। यह व्हिस्क से गिरना नहीं चाहिए और चिपचिपा होना चाहिए।
7. मेरिंग्यू को स्टीम बाथ से निकालकर ठंडा करते समय इसे लगातार 5-10 मिनट तक फेंटें। साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकरण करें और कुछ मिनट तक फेंटें।
8. मेरिंग्यू कमरे के तापमान पर केक पर "सेट" हो जाएगा।

ईस्टर केक के लिए, क्लासिक प्रकार का गीला मीठा और खट्टा मेरिंग्यू अक्सर तैयार किया जाता है। प्रोटीन क्रीम से बना गीला मेरिंग्यू गर्म करने के बाद उखड़ता नहीं है, इसकी बनावट नाजुक होती है और यह ईस्टर केक पर अच्छी तरह चिपक जाता है।

पानी के स्नान में खाना पकाना

मिश्रण:

• अंडे का सफेद भाग - 1 (27 - 30 ग्राम);
• चीनी - 54 - 60 ग्राम;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें;
• नमक, वेनिला, साइट्रिक एसिड, खरीदे गए तरल रंग।

खाना पकाने के चरण:

1. प्रोटीन, नींबू का रस, नमक, चीनी संयुक्त हैं।
2. वे पानी के स्नान का "निर्माण" करते हैं: उबलते पानी के एक पैन में एक धातु का कटोरा रखें, गर्मी को मध्यम पर सेट करें।
3. एक कटोरे में प्रोटीन द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए गर्म करें।
4. एक मजबूत "स्टैंडिंग" मेरिंग्यू क्रीम 15 - 20 मिनट में प्राप्त हो जाती है। कोड़े मारना।
5. अंतिम मिनटों में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
6. अपने स्वाद के अनुसार रंग लें।
7. किसी भी स्तर पर द्रव्य की एक बूंद भी द्रव्यमान में प्रवेश नहीं करनी चाहिए। पेस्ट्री बैग, बीटर, कटोरे सूखे होने चाहिए।

पानी के स्नान में पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रीम को चलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं। भाप स्नान मेरिंग्यू की स्थिरता को नियंत्रित करने में "मदद" करता है।

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन क्रीम

मिश्रण:

• अंडे - 3;
• पानी - आधा पहलू गिलास (100 - 125 मिली);
• चीनी - 1 कप;
• नमक, वेनिला.

खाना पकाने के चरण:

1. एक साफ, सूखे सॉस पैन में चीनी डालें (सुनिश्चित करें कि कोई चिकना फिल्म न हो), पानी डालें और हिलाएं।
2. घोल को धीमी आंच पर औसतन 45 मिनट तक पकाएं।
3. ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में "आपके हाथ के नीचे" एक खाली प्लेट होनी चाहिए। पकाने के 20 मिनट बाद, चाशनी की तैयारी की नियमित जांच करना शुरू करें। ठंडी प्लेट में डालें. यदि आप ठंडी चाशनी से एक गोला बना सकते हैं, तो आपका काम हो गया।
4. परिणामी गेंद के बाद, चाशनी को धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है ताकि ठंडा न हो।
5. सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ दिखाई न दें।
6. चाशनी को आँच से उतार लें और तुरंत उसमें क्रीम मिला लें। लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में काढ़ा बनाएं।
7. प्रक्रिया को अगले 10-15 मिनट (जब तक द्रव्यमान ठंडा न हो जाए) तक नहीं रोका जा सकता।
8. रेफ्रिजरेटर में, खाना पकाने के बाद अगले 2 दिनों तक उत्पाद अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।

इस नुस्खा में, चाशनी को उबालने और झाग को फेंटने का समय सटीक रूप से बताना असंभव है। आपको इसकी आदत डालनी होगी. यह समझना जरूरी है यह एक जटिल तकनीक है, हर कोई इसे पहली बार सफलतापूर्वक लागू नहीं कर सकता है।फिर से प्रयास करने लायक.

फूलों और अन्य सजावटों को साफ-सुथरा और लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए सभी अटैचमेंट और बैग की जाँच करें कि वे नमी से मुक्त हैं।
2. मेरिंग्यू को केक पर नहीं, बल्कि एक अलग सतह पर निचोड़ें (यदि आपके पास अनुभव नहीं है), तो इन आकृतियों को 10 - 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। पहले से जमी हुई सजावट का उपयोग करें।
3. फूलों के लिए, वांछित नोजल का चयन करें और इसे एक सर्पिल में निचोड़ें।
4. आकृतियों को बिना बुलबुले के चिकना बनाने के लिए, पेस्ट्री बैग को कसकर भरना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे सीधा खड़ा रहने दिया जाए और काम करने से पहले अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दिया जाए।
5. मेरिंग्यू का उपयोग करके पतली रेखाएँ खींचना हमेशा संभव नहीं होता है: घनी बनावट समान रूप से नहीं आ सकती है और टूट सकती है। आपको धीरे-धीरे चित्र बनाना चाहिए.

अक्सर ऐसा होता है कि सारी तैयार क्रीम केक की परत लगाने और ढकने में ही खर्च हो जाती है और सजावट के लिए कुछ भी नहीं बचता। या क्रीम बहुत अधिक तरल निकली और सजावट के लिए उपयुक्त नहीं थी। स्थिति को एक त्वरित, बिल्कुल सस्ती चीज़ से बचाया जाएगा, जैसे कि गीली मेरिंग्यू, जिसे बनाना बहुत आसान है, यह अपना आकार पूरी तरह से रखती है और अच्छी तरह से रंग देती है। केक पर सजावट सूख जाती है, पतली कुरकुरी परत से ढक जाती है और अंदर से नरम रहती है।

गीली मेरिंग्यू क्रीम की मूल रेसिपी में कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• बर्तन और व्हिस्क बिल्कुल सूखे और ग्रीस रहित होने चाहिए; वसा या क्रीम का कोई भी अंश काम नहीं करेगा;
• क्योंकि जर्दी भी मोटी है, बहुत सावधानी से सफेद भाग को अलग करें; यदि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में चली जाती है, तो प्रक्रिया को फिर से शुरू करना बेहतर है;
• प्रोटीन को बेहतर तरीके से फेंटने के लिए, शुरुआत में ही नमक की एक बूंद डालें;
• व्हिपिंग के लिए आपको एक हैंड मिक्सर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी, एक नियमित व्हिस्क इस कार्य का सामना नहीं करेगा;
• - ठंडा होते ही आपको क्रीम से सजाना है. कुछ घंटों के बाद, क्रीम की संरचना बदल जाएगी और अलग हो जाएगी।

गीले मेरिंग्यू केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि

सामग्री:

• चीनी - 190 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• - ¼ चम्मच;
• वनीला।

तैयारी

स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और ऐसे बर्तन चुनें जो पानी के स्नान के लिए सही आकार के हों। यह कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए, मार्जिन के साथ, क्योंकि... क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इस कटोरे में, सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, ताकि क्रीम में कुछ भी अनावश्यक न जाए। जर्दी का उपयोग क्रीम, शॉर्टब्रेड आटा या नींबू दही के लिए किया जा सकता है।

सफेदी को हल्के से फेंटें और पानी के स्नान में रखें। इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक पानी में हल्का उबाल न आ जाए। करीब 10 मिनट तक फेंटें. यदि क्रीम गाढ़ी हो गई है, व्हिस्क के निशान रह गए हैं, या क्रीम व्हिस्क के पीछे इकट्ठा हो गई है, जिससे छेद बन गए हैं जिनमें निचला भाग दिखाई दे रहा है, तो यह तैयार है। गर्मी से निकालें, नींबू और वेनिला डालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट तक फेंटें, जब द्रव्यमान नीचे और दीवारों से अलग होने लगे तो क्रीम तैयार है।

यदि सजावट के बाद कुछ क्रीम बच जाती है, तो आप इसे कागज पर रख सकते हैं और कुछ दिनों में आपको सूखी सजावट मिल जाएगी जिसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस क्रीम से सजी मिठाइयाँ विशेष रूप से प्रभावशाली लगती हैं। हम नीचे सबसे लोकप्रिय डिज़ाइन तत्व के बारे में बात करेंगे।

गीले मेरिंग्यू मास्टर क्लास से गुलाब

हम गुलाब के लिए आधार बनाते हैं, बैग को लंबवत पकड़ते हैं, एक बड़ी बूंद निचोड़ते हैं, धीरे-धीरे इसे ऊपर उठाते हैं और दबाव कम करते हैं।

एक तेज गति से हम नोजल को आधार से फाड़ देते हैं।

हम कली का केंद्र बनाते हैं, नोजल आधार की सपाट सतह पर 45° के कोण पर होना चाहिए। टिप का चौड़ा सिरा मध्यबिंदु पर या उसके ठीक नीचे शंकु को छूना चाहिए, जबकि संकीर्ण सिरा ऊपर और थोड़ा अंदर की ओर होना चाहिए।

अब हम एक साथ बैग को निचोड़ते हैं, नोजल की नोक को हिलाते और घुमाते हैं। इसे धीरे-धीरे घुमाएं, आधार के शीर्ष के चारों ओर टेप खींचें, मुकुट को ओवरलैप करें, और फिर शुरुआती बिंदु तक नीचे जाएं। आपको एक तरह का लूप मिलेगा.

अब हम 3 पंखुड़ियों की शीर्ष पंक्ति बनाएंगे। हम टिप के चौड़े किनारे को कली के मध्य बिंदु पर रखते हैं ताकि यह क्रीम को छू सके, संकीर्ण सिरा सीधा ऊपर। निचोड़कर, हम इसे ऊपर उठाते हैं और फिर नीचे करते हैं, इस प्रकार एक ऊर्ध्वाधर पंखुड़ी प्राप्त होती है।

और फिर, पहली पंखुड़ी के किनारे को पकड़कर, हम दूसरी को निचोड़ते हैं, और इसी तरह कुल 3 पंखुड़ियाँ, और आखिरी को पहले की शुरुआत को ओवरलैप करना चाहिए।

अब हम सिरे के चौड़े सिरे को शीर्ष पंक्ति में पंखुड़ी के केंद्र के ठीक नीचे रखते हैं, और संकीर्ण सिरे को कली के शीर्ष से थोड़ा मोड़ते हैं। इस स्थिति में, हम अर्धवृत्त में आंदोलनों को दोहराते हैं, जिससे 5 पंखुड़ियाँ बनती हैं।

प्रत्येक अगला पिछले एक के किनारे को ओवरलैप करता है, और अंतिम अनिवार्य रूप से पहले की शुरुआत को कवर करता है।

निचली पंक्ति में 7 पंखुड़ियाँ होंगी। नोजल का चौड़ा सिरा पंखुड़ियों की मध्य पंक्ति के केंद्र के नीचे है, सिरे के संकीर्ण सिरे को और भी अधिक झुकाएँ।

हम कुल मिलाकर 7 पंखुड़ियाँ दोहराते हैं, हमेशा की तरह, आखिरी पंखुड़ियाँ पहले की शुरुआत को ओवरलैप करती हैं। तो एक छोटे से बिंदु से गुलाब उग आया।

आप अंदर बैग की एक दीवार को भी पेंट कर सकते हैं और इसे हमेशा शीर्ष पर रखें, तो पंखुड़ियों के किनारे रंगीन हो जाएंगे।

यह केक परिचित "हवादार" केक के समान है, जो कई डेली और कैंटीन में बेचा जाता है - हवादार मेरिंग्यू के दो हिस्से और मक्खन क्रीम की एक परत। और मैं क्रीम को हल्का बनाने की कोशिश करना चाहता था, इसलिए कस्टर्ड के साथ मेरिंग्यू केक की यह रेसिपी प्रसिद्ध "हवादार" के समान है। इस संस्करण में, केक थोड़ा अलग बनता है, लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

पन्नी या बेकिंग पेपर;

आटा गूंधने और भरने के लिए चौड़ा कटोरा;

भरावन तैयार करने के लिए फेंटें;

मेरिंग्यू मिक्सर;

टिप के साथ पेस्ट्री बैग (या टिकाऊ डिस्पोजेबल बैग);

मापने के लिए तराजू या गिलास (मेरे पास 200 मि.ली. है)।

मेरिंग्यू:

3 अंडे का सफेद भाग (~ 90 ग्राम);

180 जीआर. सहारा

नमक की एक चुटकी

मलाई:

3 अंडे की जर्दी (~ 60 ग्राम);

60 जीआर. चीनी (10 ग्राम को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है);

300 मि.ली. दूध;

20 जीआर. गेहूं का आटा;

50 जीआर. मक्खन, वसा की मात्रा 82.5%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आइए बेस - मेरिंग्यू तैयार करके केक तैयार करना शुरू करें। गोरों को एक मजबूत, स्थिर फोम बनाने के लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा:

1. बर्तन और बीटर साफ़ और ग्रीस रहित होने चाहिए;
2. जर्दी का जरा सा भी कण अंडे की सफेदी में नहीं मिलना चाहिए (अन्यथा सफेदी नहीं फटेगी);
3. सुरक्षित रहने के लिए, सफेद को एक अलग कटोरे में जर्दी से अलग किया जा सकता है (क्योंकि यदि जर्दी एक सफेद में समाप्त हो जाती है, तो यह उतना आक्रामक नहीं होगा जितना कि जर्दी का एक कण कुल द्रव्यमान में समाप्त हो जाता है) गोरों का;
4. आप सफेदी में एक छोटी चुटकी नमक मिला सकते हैं (इससे सफेदी अच्छे से फूली हुई झाग में बदल जाएगी)।

• अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को एक साफ, तैयार कटोरे में रखें और बुलबुले और हल्का झाग दिखाई देने तक सबसे कम गति पर फेंटें। - इसके बाद मिक्सर की स्पीड थोड़ी बढ़ा दें और फेंटते रहें. इसके बाद, मिक्सर की गति को पूरी शक्ति तक बढ़ाएं और नरम झाग बनने तक फेंटें। इस बिंदु पर, हम छोटे भागों में चीनी डालना शुरू करते हैं। सारी चीनी मिलाने के बाद, हम प्रोटीन द्रव्यमान को पीटना जारी रखते हैं (इसमें 5-8 मिनट लग सकते हैं, यह सब आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है)। मुख्य बात यह है कि अंत में आपको स्थिर चोटियाँ और घना, चमकदार द्रव्यमान मिलता है। और जब आप बर्तनों को मेज पर पलटेंगे, तो द्रव्यमान दूर नहीं जाएगा।

• जब कस्टर्ड के साथ मेरिंग्यू केक के लिए प्रोटीन द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो आइए भविष्य के मेरिंग्यू बनाना शुरू करें। हम मिश्रण को नोजल के साथ पहले से तैयार पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं; यदि आपके पास एक विशेष बैग नहीं है, तो आप एक नियमित डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं (मुख्य बात यह है कि बैग टिकाऊ है; फ्रीजर बैग बढ़िया हैं)। हम एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर या फ़ॉइल बिछाते हैं और उस पर ~ 6-7 सेमी व्यास वाले "कैप्स" को एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर रखते हैं।

• अब बेकिंग तापमान के बारे में कुछ शब्द। आमतौर पर, बेज़ेशकी को पहले से गरम ओवन में 90-100 डिग्री, 1.5-2 घंटे के तापमान पर सुखाया जाता है। इन्हें 120-150 डिग्री के तापमान पर 1-1.5 घंटे तक भी बेक किया जा सकता है. पहले मामले में, मेरिंग्यू अंदर से सूखा होगा और टूटने पर उखड़ जाएगा। और दूसरी विधि में मेरिंग्यू के बीच में एक नरम "टॉफ़ी" बन जाती है। मेरे पास एक गैस ओवन है, जिसमें सटीक तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल है, इसलिए मैं दूसरी विधि का उपयोग करके मेरिंग्यू बेक करता हूं और लगातार तापमान की निगरानी करता हूं। तैयार मेरिंग्यू के ऊपर एक परत होती है और नीचे से यह बिल्कुल सूखा होता है, कागज से अच्छी तरह उतर जाता है और मेरिंग्यू के शीर्ष पर छोटी-छोटी दरारें होती हैं।

• जबकि हमारी मेरिंग्यू तैयार हो रही है, आइए कस्टर्ड तैयार करें। दूध को एक सॉस पैन में स्टोव पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। इस समय, अंडे की जर्दी और चीनी को चिकना होने तक पीस लें। इसके बाद, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार हिलाते रहें (यह आवश्यक है ताकि अंडे की जर्दी फटे नहीं)। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को वापस सॉस पैन (जिसमें दूध गरम किया गया था) में डालें और, लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को गाढ़ा होने दें। द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़े गाढ़े दूध जैसी होती है।

• - क्रीम तैयार होने के बाद इसमें नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. क्रीम को दूसरे कटोरे में डालें और संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो क्रीम क्रस्टी हो जाएगी)। क्रीम को गाढ़ा और अधिक स्थिर होने तक ठंडा होने दें (1-2 घंटे)।

• आइए कस्टर्ड से मेरिंग्यू केक बनाना शुरू करें। मेरिंग्यू का आधा हिस्सा लें (केक को स्थिर बनाने के लिए, मैंने निचले आधे हिस्से पर तेज नोक को काट दिया), उस पर थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें और ऊपर से दूसरे मेरिंग्यू से ढक दें। ज्यादा क्रीम न लगाएं, क्योंकि... शीर्ष मेरिंग्यू इसे थोड़ा "चपटा" कर देगा और यदि बहुत अधिक क्रीम है, तो यह आसानी से किनारों पर बह जाएगा।

• ऐसे केक को केवल थोड़े समय के लिए ही रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, क्योंकि... मेरिंग्यूज़ नम हो सकते हैं और अपनी नाजुकता खो सकते हैं। इस केक को सीधे मेज पर परोसना बेहतर है।
• चाय या कॉफ़ी बनाएं और आनंद लें =)

एक नोट पर:

• इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 5 केक मिले।
• इस क्रीम में, मैंने थोड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग किया (क्योंकि मैं क्रीम को भारी नहीं बनाना चाहता था), लेकिन इसके कारण इसके साथ काम करना अधिक कठिन था, क्योंकि। इसने अपना आकार धारण नहीं किया। अगर आप चाहते हैं कि क्रीम स्थिर रहे और उसका आकार बना रहे तो मक्खन की मात्रा बढ़ा दें। आप चार्लोट क्रीम भी तैयार कर सकते हैं. इसमें अंतर यह है कि कस्टर्ड तैयार करने के बाद हम उसमें तुरंत मक्खन नहीं मिलाते हैं. कमरे के तापमान पर मक्खन को फूलने तक फेंटा जाता है और इसमें कस्टर्ड को छोटे भागों में मिलाया जाता है, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• इस रेसिपी में केक की तुलना में अधिक क्रीम बनती है। बची हुई क्रीम से आप कोई और मिठाई बना सकते हैं या फिर इसे ब्रेड या कुकीज़ पर फैलाकर भी खा सकते हैं. या आप क्रीम रेसिपी में सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम कर सकते हैं।
• आप मेरिंग्यू को बिना क्रीम के एक बंद बैग या कंटेनर में कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

यह केक कुरकुरा हवादार मेरिंग्यू और नाजुक बटरक्रीम को जोड़ता है। मेरी राय में, यह पूरी तरह से बिना चीनी वाली, ताज़ी बनी कॉफी का पूरक है। मुझे उम्मीद है कि आपको यह केक पसंद आएगा और आप इसे जरूर बनाने की कोशिश करेंगे।

यदि यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी साबित हुआ, तो आपने जो किया उसके बारे में अपनी प्रतिक्रिया छोड़ें तो मुझे खुशी होगी =)

मेरिंग्यू, या जैसा कि हम इसे अक्सर मेरिंग्यू कहते हैं, न केवल एक पूर्ण मिठाई के रूप में, बल्कि केक के लिए सजावट के रूप में भी काम कर सकता है।

स्वयं निर्णय करें, फोंडेंट से ढके केक उत्पाद में वजन और अप्राकृतिक स्वरूप जोड़ते हैं। हमारी राय में, ऐसे केक सुंदर होते हैं, लेकिन हम उन्हें खाना नहीं चाहते, बस उन्हें देखना चाहते हैं। केक को सजाने के लिए मेरिंग्यू की कीमत एक पैसा है, लेकिन रंगों और मेरिंग्यू अटैचमेंट की मदद से आप सबसे साधारण स्पंज केक के लिए उज्ज्वल और स्टाइलिश विकल्प बना सकते हैं।

एक और लोकप्रिय चीज़ जो हम आपके केक में जोड़ने की सलाह देते हैं वह है रंगीन फ्रॉस्टिंग के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ से सजावट करना, जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं।

याद रखें, डेसर्ट और अन्य सभी चीजों को सजाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छी तरह से चुनी गई रंग योजना है; इस विकल्प के साथ, सबसे सरल आकार मूल और उज्ज्वल दिखते हैं।

सामग्री

• प्रोटीन - 50 ग्राम (2 पीसी।)
• चीनी - 100 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, आइए भाप स्नान तैयार करें। इसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. पैन को पानी से भरें, ऊपर एक छोटा बर्तन रखें, लेकिन इतना कि उसका तल पानी को न छुए, लेकिन उसके किनारे बड़े पैन के किनारों को पकड़ें। या आप एक छलनी का उपयोग करके एक संरचना बना सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, फिर आप छलनी पर कोई भी गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन रख सकते हैं।

एक साफ, सूखे कटोरे में अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे मध्यम गाढ़ा झाग न बना लें।

पानी को उबाल लें और आंच कम कर दें।

सफेद को भाप स्नान में रखें, धीरे-धीरे चीनी डालें और मिक्सर से फेंटना जारी रखें। साइट्रिक एसिड जोड़ें.

सफेद को भाप स्नान में तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब सफेदी में चीनी घुल जाए, तो मेरिंग्यू क्रीम को आंच से उतार लें और मिश्रण के ठंडा होने तक 5-7 मिनट तक फेंटते रहें। द्रव्यमान चमकदार और गाढ़ा हो जाएगा।

वैसे, इस स्तर पर हमें मिठाइयों को सजाने और फूल बनाने के लिए एक पूर्ण पाश्चुरीकृत प्रोटीन क्रीम प्राप्त हुई; इसे "वेट मेरिंग्यू" कहा जाता है; इसका उपयोग अक्सर कपकेक के लिए कैप बनाने के लिए किया जाता है।

परिणामी क्रीम से हम आवश्यक तत्व बनाते हैं।

2.5 घंटे के लिए 90-100 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप पहले बैच के बाद सटीक तापमान निर्धारित करेंगे; यदि मेरिंग्यूज़ पीले होने लगते हैं, तो बेकिंग तापमान बहुत अधिक है। आंकड़ों के आकार के आधार पर समय कम या ज्यादा भी हो सकता है। यदि आप छड़ी पर मेरिंग्यूज़ चाहते हैं, तो बेकिंग के बाद एक तेज छड़ी या टूथपिक उन्हें जोड़ने का बहुत अच्छा काम करेगा।

मेरिंग्यू तैयार करें. ठंडे अंडे की सफेदी को एक गहरे कटोरे में रखें (यह महत्वपूर्ण है कि कटोरा पूरी तरह से सूखा हो)।

नरम चोटियाँ बनने तक सफेद को मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें।

अंडे की सफेदी में बिना फेंटना बंद किए धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। आपको मार्शमैलो के समान घना, चमकदार द्रव्यमान मिलेगा। इसे मिक्सर ब्लेड से गिरना नहीं चाहिए।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर डालें। प्रोटीन द्रव्यमान का आधा भाग फ्लैट केक के रूप में और आधा टावरों के रूप में होना चाहिए। फ्लैट मेरिंग्यूज़ केक का आधार होंगे, और टावर शीर्ष होंगे।

बेकिंग शीट को मेरिंग्यू के साथ ओवन में रखें। मेरिंग्यू को ओवन में 75-100 डिग्री के तापमान पर 80-90 मिनट तक सुखाएं। खाना पकाने का समय काफी हद तक ओवन पर निर्भर करता है। जैसे ही मेरिंग्यूज़ कागज से स्वतंत्र रूप से घूमने लगते हैं, वे तैयार हैं। मेरिंग्यू को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

चार्लोट क्रीम तैयार करें. एक नॉन-स्टिक पैन में अंडा और चीनी मिलाएं और मिक्सर से हल्के से फेंटें।

दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करें और मिश्रण में अंडे और चीनी डालें।

पैन को मध्यम आंच पर रखें. अंडे, चीनी और दूध के मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं और बंद कर दें। इसमें 6-8 मिनट लगेंगे. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।

फिर मक्खन में एक बड़ा चम्मच अंडे, चीनी और दूध का मिश्रण डालकर क्रीम को मिक्सर से फेंट लें।

नाजुक, हवादार चार्लोट क्रीम तैयार है।

एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, क्रीम को मेरिंग्यू केक के तल पर पाइप करें।

केक के शीर्ष को क्रीम के ऊपर रखें।

क्रीम के साथ लाजवाब मेरिंग्यू केक तैयार है. चाय और कॉफ़ी के साथ मिठाई के लिए परोसें।

बॉन एपेतीत!