सिरके के साथ मसालेदार चरबी। मैरिनेड में लार्ड - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप एक अद्भुत क्षुधावर्धक - मसालेदार चरबी तैयार करें। लार्ड कम मात्रा में बहुत उपयोगी होता है, इसमें वसा में घुलनशील विटामिन और असंतृप्त एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। लार्ड में लेसिथिन भी होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। बेशक, चरबी में कैलोरी बहुत अधिक होती है, लेकिन आप और मैं जानते हैं कि कब रुकना है? खाना पकाने में, चर्बी का उपयोग मुख्य व्यंजनों, सूप और ऐपेटाइज़र में किया जाता है। आइए आज अचार वाली चरबी तैयार करते हैं. मैं आपको पारंपरिक संस्करण और एक्सप्रेस रेसिपी दोनों दिखाऊंगा। दिलचस्प? तो चलिए शुरू करते हैं!

मांस की धारियों के साथ या बिना, अच्छी चर्बी चुनना महत्वपूर्ण है। यदि माचिस आसानी से लार्ड में प्रवेश कर जाती है, तो आपकी पसंद सही है। आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें: चरबी, सिरका, लहसुन, मसाले, नमक। एक्सप्रेस रेसिपी के लिए आपको प्याज की भी जरूरत पड़ेगी.

चलिए मैरिनेड बनाते हैं. एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, नमक, तेज पत्ता और मसाले डालें और आग लगा दें।

चर्बी को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखाना चाहिए। लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 5-6 सेमी प्रत्येक। जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, लार्ड को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें और उसमें चरबी भर दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

सबसे पहले, आइए एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके लार्ड तैयार करें। लार्ड प्लास्टिक को स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन (2-3 कलियाँ) को प्रेस से गुजारें, मिर्च और नमक का मिश्रण डालें। सभी सामग्रियों को मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें।

एक उपयुक्त कटोरे में चरबी के स्ट्रिप्स को परतों में रखें, प्रत्येक परत को लहसुन के मिश्रण से लपेटें और ऊपर से प्याज डालें।

इस बीच, मैरिनेड उबल गया है, इसमें सिरका मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। लार्ड, प्याज और लहसुन के मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें।

हमारे कंटेनर को ढक्कन (या प्लेट) से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आप अचार वाली चर्बी का आनंद ले सकते हैं! साग, काली रोटी और अचार के साथ परोसें। मजबूत पेय के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता। चरबी कोमल, मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट होती है। बॉन एपेतीत!

अब बाकी चर्बी की ओर बढ़ते हैं। टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और (वैकल्पिक) गर्म मिर्च डालें।

आइए अपने कंटेनर को ढक्कन से ढककर 2-3 दिनों के लिए लार्ड के साथ मैरीनेट करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत नहीं है. जब लार्ड मैरीनेट हो जाए, तो आप इसे मैरीनेड से निकाल सकते हैं, लाल शिमला मिर्च और नमक छिड़क सकते हैं और चर्मपत्र कागज में लपेट कर कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।

और अब इस अचार वाली चर्बी को आज़माने का समय आ गया है। कोमल, मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत!

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हम आपको बताते हैं कि स्मोकिंग लार्ड के लिए मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए। ये व्यंजन गर्म धूम्रपान विधि के लिए बेहतर अनुकूल हैं। लेकिन ये ठंड के मौसम के लिए भी काफी उपयुक्त हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, यह प्रक्रिया ठंडे धूम्रपान की तुलना में बहुत छोटी है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। उदाहरण के लिए, लार्ड को अंततः नरम बनाने के लिए, लेकिन बहुत नरम नहीं बनाने के लिए, लार्ड को एक दिन से अधिक समय तक मैरिनेड में रखने की सिफारिश की जाती है। दूसरी बात यह है कि चरबी ताजी होनी चाहिए और बासी नहीं, अन्यथा परिणाम रबर जैसा स्वाद देगा। और तीसरा नियम: लार्ड को मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे ताजी हवा में छोड़ देना चाहिए। एयरिंग आपको अतिरिक्त, अनावश्यक नमी से छुटकारा पाने की अनुमति देगी, जबकि उत्पाद स्वयं ऑक्सीजन के साथ "संतृप्त" होगा, और इसलिए और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

कोई कह सकता है कि यह लार्ड धूम्रपान के लिए क्लासिक मैरिनेड व्यंजनों में से एक है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी;
• 200 जीआर. मोटे नमक;
• कुछ गर्म काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• जीरा - स्वाद के लिए, लेकिन एक चुटकी चाकू से बेहतर।

सबसे पहले आपको इसे तैयार करने की ज़रूरत है, जो बहुत समृद्ध बनना चाहिए। चूल्हे पर 2 लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। घोल की संतृप्ति की जांच इस प्रकार की जा सकती है: एक छोटे मुर्गी के अंडे को खारे घोल में डुबोएं। यदि अंडा सतह पर तैरता है, तो नमक पर्याप्त है।

तो, नमकीन घोल को आग पर रखें, इसे उबाल लें और इसमें पहले से तैयार सभी मसाले डालें। सुनिश्चित करें कि घोल पूरे समय उबलता रहे, इसे 8-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें और फिर आंच से उतार लें। जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, चरबी तैयार करें। चरबी के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धो लें और जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो उसमें चरबी डाल दें। मैरिनेड वाले सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है; यह चरबी को ड्राफ्ट में या बस एक अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, बालकनी या बरामदे पर।

आपको धूम्रपान के लिए लार्ड को एक दिन के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करना होगा। एक दिन के बाद, चरबी को मैरिनेड से हटा दें, इसे अच्छी तरह से सुखा लें और आप इसे धूम्रपान के लिए भेज सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 2 नमकीन पानी में मैरिनेड

तुर्क भाषा से अनुवादित, "तुज़्लुक" का अर्थ है संतृप्त खारा घोल। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मांस की परत के साथ चरबी - 2-2.5 किलो;
• पानी - 2 लीटर;
• मोटा नमक - 400 ग्राम;
• लहसुन का छोटा सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले लार्ड को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।

जब तक चरबी सूख जाए, नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और स्टोव पर उबलने के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। चरबी के एक टुकड़े को एक चौड़े कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद गर्म नमकीन पानी में चरबी डालें (इसका तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए) और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बहुत अधिक नमक होने से डरो मत - चरबी उतना ही सोख लेगी जितनी उसे जरूरत है। दूसरे शब्दों में, चरबी में अधिक नमक डालने की कोई संभावना नहीं है।

तीन दिनों के बाद, लार्ड को मैरिनेड से हटा दें, इसे फिर से एक कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से सुखा लें और आप इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं। परिणाम बहुत ही स्वादिष्ट होगा. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 3 प्याज की खाल के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए मैरिनेड

प्याज के छिलके, मैरिनेड तैयार करने की मुख्य सामग्री के साथ, अंततः तैयार पकवान को एक नाजुक, सुनहरा-भूरा रंग देंगे, और थोड़ी ध्यान देने योग्य गंध के साथ इसका स्वाद भी बढ़ाएंगे।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लार्ड (मांस के साथ या बिना हो सकता है) - 2 किलो;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 120 जीआर. मोटे नमक;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 6 छोटी कलियाँ;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

चरबी को हल्का जमा दें, फिर इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

एक अलग सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, फिर धीमी आंच पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने के तुरंत बाद, आँच को कम कर दें (लेकिन ताकि नमकीन पानी उबलता रहे), मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और फिर प्याज के छिलके डालें।

आपको मैरिनेड को और 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर लार्ड के तैयार टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट के बाद, मैरिनेड को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लार्ड को न हटाएं)। मैरिनेड का तापमान कमरे के तापमान पर पहुंचने के तुरंत बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, रेफ्रिजरेटर से चर्बी हटा दें और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। आपको तुरंत स्पष्ट करना चाहिए: यह मैरिनेड रेसिपी कोल्ड स्मोक्ड लार्ड के लिए अधिक उपयुक्त है।

इस तरह के मैरिनेड में भिगोने के बाद स्मोक्ड लार्ड कोमल, सघन (लेकिन सख्त नहीं) और बहुत स्वादिष्ट बनेगी। बॉन एपेतीत!

सोया सॉस के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए रेसिपी नंबर 4 मैरिनेड

सोया सॉस, एशियाई व्यंजनों में एक प्रसिद्ध और प्रिय उत्पाद, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध वाला एक केंद्रित नमकीन पानी है। सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है, इसलिए थोड़ा सा छोड़कर, अतिरिक्त नमक के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का अंतिम स्वाद पारंपरिक स्मोक्ड लार्ड से भिन्न होगा, लेकिन यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
• 120 मि.ली. सोया सॉस;
• लहसुन का छोटा सिर;
• नमक - एक चुटकी;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के लिए आपको मसालों का इस्तेमाल करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, सिर्फ सोया सॉस ही काफी होगा.

तो, लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। हिलाए हुए मिश्रण में सोया सॉस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

लार्ड को धोएँ और भागों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को परिणामी लहसुन-सोया मिश्रण से कोट करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। 2 दिनों के बाद, लार्ड को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, 2-3 घंटे के लिए हवादार करें, जिसके बाद आप लार्ड को स्मोकहाउस में डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

लहसुन के साथ चरबी, मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट की गई, एक बहुत ही सुखद सुगंध और एक बहुत ही दिलचस्प विशिष्ट स्वाद है। इसके अलावा, मैरिनेटेड लार्ड के एक खूबसूरत रसीले टुकड़े को देखकर ही आपके मुंह में पानी आ जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। इस व्यंजन को पहले कोर्स के साथ या मजबूत पेय के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को शून्य से ऊपर के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिवहन को अच्छी तरह से सहन कर सकता है, इसलिए इसे लंबी पैदल यात्रा और पिकनिक पर ले जाना अच्छा है। और छात्रों के लिए, यह उत्पाद बस एक "भगवान का उपहार" है - यह पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों है, और इसके लिए किसी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

घर पर मैरिनेड में लहसुन के साथ लार्ड तैयार करना आसान और काफी संभव है। इस व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

मैरिनेड में लहसुन के साथ लार्ड: एक क्लासिक रेसिपी

उत्पाद सेट:

• त्वचा के साथ 1 किलोग्राम ताजा पोर्क लार्ड;
• 1 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• लहसुन का 1 छोटा सिर (5-6 कलियाँ);
• 1 लॉरेल पत्ता;
• ऑलस्पाइस के 6-7 मटर;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले (सफेद या लाल मिर्च, धनिया, लौंग)।

खाना पकाने की मार्गदर्शिका

चरबी को बहते पानी में धोइये, चाकू से छिलका अच्छी तरह साफ कर लीजिये. लार्ड को टुकड़ों में काटें - लगभग 6x6 सेमी। लहसुन को छीलें और पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। हम चर्बी में कटौती करते हैं और उसमें लहसुन भरते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. - एक अलग पैन में पानी डालें और नमक डालें. - इसके बाद सभी मसाले डालें. कंटेनर को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को चखें, यह अच्छे से नमकीन होना चाहिए। यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि लार्ड में अधिक नमक डालना असंभव है; यह आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोख लेगा। लेकिन कम नमकीन चर्बी जल्दी खराब हो जाती है। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

नमकीन पानी को चरबी के ऊपर तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से तरल से ढक न जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें, लेकिन ठंड में नहीं। 2-3 दिनों के बाद चर्बी का सेवन किया जा सकता है।

अचार वाली चर्बी का भंडारण

कंटेनर से लार्ड को साफ जार या प्लास्टिक कंटेनर में डालें, नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। चरबी खराब नहीं होगी और 2-3 महीने तक अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखेगी।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप लार्ड को बाँझ जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, धातु के ढक्कन से सील कर सकते हैं और तहखाने में रख सकते हैं। इस रूप में लहसुन के साथ मसालेदार लार्ड का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है।

निःसंदेह, हर गृहिणी के पास चर्बी को नमकीन बनाने का अपना समय-परीक्षणित नुस्खा होता है! इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है और पन्नी या एक नियमित बैग का उपयोग करके सूखा नमकीन बनाया जाता है। आज मैं आपको टेबल विनेगर का उपयोग करके एक अद्भुत विकल्प प्रदान करूंगा। मुझे यकीन है कि बहुत से लोग इसे पसंद करेंगे। इसे अवश्य आज़माएँ!

सिरके के साथ मसालेदार चरबी आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है। यह व्यंजन निश्चित रूप से लंबे समय तक मेज पर नहीं रहेगा :) इसे तैयार करना आसान है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है! आपको केवल सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी और आपकी मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। ये साधारण उत्पाद आपके किचन में जरूर मिल जाएंगे।

तैयारी की इस विधि की ख़ासियत यह है कि हम चरबी के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करेंगे। हम इसमें सिरका मिलाते हैं, जो तैयार पकवान को एक असामान्य स्वाद देगा।

यदि आपको लार्ड किसी भी रूप में पसंद है, तो आप इसकी तैयारी के लिए अन्य दिलचस्प विकल्प देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, और. प्रत्येक विधि अपने तरीके से दिलचस्प है और आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है।

इस बीच, आइए चरबी को सिरके के साथ मैरीनेट करना शुरू करें!

सामग्री:

• सूअर का मांस चरबी - 600 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल।

शुरू करने के लिए, एक छोटे एल्यूमीनियम पैन में, टेबल नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और कई लौंग की कलियाँ मिलाएं।

- मसाले में पानी भर दीजिए. स्टोव पर रखें, तरल को उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, तरल में पहले से मापा हुआ टेबल सिरका डालें।

मैरिनेड को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसका प्रयोग गुनगुना होने पर ही किया जा सकता है।

इस बीच, आवश्यक मात्रा में लार्ड लें और बड़े ब्लॉक को छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर चाहें तो आप इसे मेरी फोटो में दिखाए गए से भी छोटा काट सकते हैं।

यदि चरबी को फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो उपयोग से पहले इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।

- अब लहसुन लें और उसे छील लें. प्रत्येक लौंग को पतली पंखुड़ियों में काट लें। चरबी के साथ एक कटोरे में रखें।

वैसे, ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर से मैरिनेड की तेज़ गंध आएगी।

मैरिनेड से भरें. ध्यान रखें कि यह लार्ड को पूरी तरह से कवर नहीं करेगा। इसलिए, आपको समय-समय पर कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से हिलाते रहना होगा।

सभी प्रकार के सॉसेज ने स्पष्ट रूप से चरबी को पृष्ठभूमि में धकेल दिया है।

इसका प्रयोग कम होता जा रहा है.

और सब क्यों? यह आसान है!

कई गृहिणियां जानती हैं कि लार्ड को मैरीनेट कैसे करना है और उससे स्वादिष्ट स्नैक्स कैसे तैयार करना है।

लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक प्राकृतिक और सस्ता है।

और खाना पकाने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है।

आप घर पर लार्ड को कैसे मैरीनेट कर सकते हैं?

मसालेदार चरबी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मैरीनेट करने से पहले, चरबी को चाकू से खुरचना चाहिए, विशेषकर त्वचा को। लेकिन आपको इसे हटाना नहीं चाहिए. फिर उत्पाद को ठंडे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। यदि रेसिपी में टुकड़ों को बारीक काटने की आवश्यकता है, तो लार्ड को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर है। उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा.'

लार्ड मैरिनेड में क्या डाला जाता है:

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;

कार्नेशन;

बे पत्ती।

मसालों की संरचना और उनकी मात्रा पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय आपको सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर सकता है और फफूंद के विकास को भड़का सकता है। सूखी जड़ी-बूटियों, डिल बीज, जीरा का उपयोग करना बेहतर है।

मैरिनेड को अतिरिक्त पानी के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। आप तैयार उत्पाद को ठंडे, गर्म या गर्म तरल के साथ डाल सकते हैं। कभी-कभी, प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, चर्बी को कई मिनट तक उबाला जाता है।

घर पर सिरके के साथ लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

यह रेसिपी बहुत ही कोमल और सुगंधित अचार वाली लार्ड है। आप इसे 2 घंटे बाद या 2 दिन बाद भी ट्राई कर सकते हैं। यह सब चुने हुए काटने के आकार पर निर्भर करता है।

सामग्री

600 ग्राम चरबी;

नमक के 3 बड़े चम्मच;

5 काली मिर्च;

2 लॉरेल पत्तियां;

लहसुन की 5 कलियाँ;

1 प्याज;

3 बड़े चम्मच सिरका (9%);

2 लौंग;

थोड़ा लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें, नमक डालें, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबलने के बाद एक मिनट तक उबालें।

2. त्वरित विधि के लिए (जिसमें 2 घंटे लगते हैं), टेबल की तरह लार्ड को पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े के बीच में छेद कर दें।

3. लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए (जो 2 दिनों तक चलता है), लार्ड को 5-10 सेंटीमीटर के क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

4. बस प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. आप क्वार्टर या स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं, काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

5. त्वरित विधि के लिए, बस बचे हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें, प्याज, लाल शिमला मिर्च और सिरका डालें। गुनगुने मैरिनेड में डालें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपयोग से पहले ठंडा करें।

6. दूसरी विधि के लिए, बचे हुए लहसुन को आधा काट लें, प्याज, लाल शिमला मिर्च और सिरका डालें। अब आपको अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालना है, कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ देना है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना है।

लहसुन के साथ मैरीनेटेड लार्ड "डिव्नो"।

यदि आप यह नहीं चुन पा रहे हैं कि किस रेसिपी के साथ लार्ड को मैरीनेट किया जाए, तो बेझिझक इसे प्राथमिकता दें! उत्पाद कोमल, नरम, थोड़ा नम हो जाता है। सचमुच अद्भुत!

सामग्री

परतों के साथ लार्ड 1 किलो;

1 लीटर पानी;

200 ग्राम नमक;

काली मिर्च और तेज पत्ते;

2 चम्मच चीनी;

लहसुन का सिर.

तैयारी

1. चरबी को 5 सेमी क्यूब्स में काटें।

2. लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को 4 भागों में काटकर लंबे और नुकीले टुकड़े बना लीजिए.

3. चरबी के टुकड़ों को लहसुन से कई जगह छेद कर लें।

4. नमक और चीनी के साथ पानी से नमकीन पानी उबालें, इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।

5. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें लार्ड डालें, उबलने दें और एक मिनट बाद बंद कर दें.

6. जब चरबी गर्म हो, तो एक करछुल लें, टुकड़ों को पकड़ें और उन्हें एक साफ और सूखे जार में डालें। ऊपर तक मैरिनेड भरें और ढक्कन से बंद कर दें।

7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसी चर्बी काफी लंबे समय तक वहां जमा रहती है।

एक दिन पहले घर पर लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

अचार वाली लार्ड की एक सरल और त्वरित रेसिपी जिसमें बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। आइए सबसे बुनियादी बातों को लें। इस विधि की ख़ासियत इसमें अच्छी मात्रा में चीनी मिलाना है, जो लार्ड को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री

1.2 किलो चरबी;

एक गिलास नमक;

पानी का लीटर;

0.5 कप चीनी;

2 तेज पत्ते.

तैयारी

1. पानी में चीनी, सारे मसाले और नमक मिला दीजिये. उबाल लें और मैरिनेड को ठंडा करें।

2. चरबी को मनमाने टुकड़ों में काटें, लेकिन 10 सेंटीमीटर से बड़े नहीं।

3. लार्ड के ऊपर नमकीन पानी डालें या इसके विपरीत, टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड में रखें।

4. 5 घंटे तक गर्म रखें और बाकी समय रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. आप चाहें तो अलग-अलग मसाले, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालकर रेसिपी बदल सकते हैं.

प्याज के साथ मसालेदार लार्ड "क्रीमियन"।

सिरके के साथ चरबी का अचार बनाने का एक और नुस्खा। हम मांसयुक्त, समान टुकड़े चुनते हैं, लेकिन बहुत मोटे नहीं। पेरिटोनियम का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

1.5 किलो चरबी;

1.2 लीटर पानी;

200 ग्राम नमक;

3 चम्मच. सिरका 70%:;

2 प्याज;

सूखा डिल.

तैयारी

1. मुख्य उत्पाद को छीलकर हथेली के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें.

2. इसमें मोटा कटा हुआ प्याज और छिली हुई लहसुन की कलियाँ, आधी कटी हुई डालें। आपके स्वाद के अनुरूप मात्रा. आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं.

3. सूखे डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. नमक और पानी को अलग-अलग उबालें, ठंडा करें, सिरका डालें और लार्ड में डालें। हमने इस पर थोड़ा दबाव डाला और इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

5. फिर इसे निकालकर टुकड़ों को सुखा लें। आप पिसी हुई काली मिर्च और ताजा लहसुन के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

घर पर प्याज के छिलके के साथ लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

प्याज के छिलकों में लाजवाब और बेहद खूबसूरत लार्ड की रेसिपी, जिसे तैयार करने में भी लगभग एक दिन का समय लगेगा। लेकिन अगर आपको उत्पाद तेजी से प्राप्त करना है, तो आप लार्ड को मैरिनेड में 5-10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

सामग्री

1 लीटर पानी;

भूसी का एक बड़ा गुच्छा;

सिरका के 0.5 बड़े चम्मच;

नमक के 6 बड़े चम्मच;

2 चम्मच चीनी;

काली मिर्च;

700 ग्राम चरबी.

तैयारी

1. भूसी को पानी में उबाल लें. शोरबा में भूसी को ठंडा करने के लिए इसे पहले से करना बेहतर है। तो यह बहुत अधिक समृद्ध होगा. हम शोरबा को छानते हैं, आप इसे आसानी से एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।

2. नमक, चीनी डालें, काली मिर्च डालें और फिर से उबाल लें।

3. इसी बीच लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

4. लार्ड को पांच सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, एक कंटेनर में रखें, लहसुन के टुकड़े छिड़कें। स्वाद के लिए, आप सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और लौंग मिला सकते हैं।

5. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, उसमें 70% सिरका डालें और पूरी चीज़ को लार्ड में भेज दें। ढककर ठंडा करें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

6. गति बढ़ाने के लिए, उबलते मैरिनेड में लार्ड डालें, सिरका डालें और कई मिनट तक उबालें। जब हम इसे आंच से उतार लें और आंच थोड़ी कम हो जाए तो इसमें लहसुन डालें. अन्यथा सुगंध उतनी तेज़ नहीं होगी.

एक घंटे में मैरिनेटेड लार्ड "यूक्रेनी"।

एक अद्भुत ऐपेटाइज़र की रेसिपी जिसे परोसने से एक घंटे पहले बनाया जा सकता है। लार्ड को मैरीनेट करने का एक बहुत ही त्वरित तरीका, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं टिकता। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

सामग्री

300 ग्राम चरबी;

0.5 गाजर;

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच नमक;

1.5 बड़े चम्मच सिरका 3%;

काली मिर्च।

तैयारी

लहसुन को पीस लें, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें। बेहतर स्वाद के लिए आप इस खुशबूदार ड्रेसिंग को मूसल से पीस सकते हैं.

टेबल सिरका डालें और अभी के लिए छोड़ दें।

हम लार्ड लेते हैं और इसे पहले 0.5 सेंटीमीटर स्लाइस में काटते हैं, फिर टुकड़ों में। आपको छोटे क्यूब्स मिलने चाहिए। उन्हें एक कटोरे में डाल दें.

गाजर को तीन स्ट्रिप्स में काटें और लार्ड में डालें।

छिले हुए प्याज को काट लें, फिर इसे आधा छल्ले में काट लें। इसे बहुत पतला उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो सकें। हम लार्ड में प्याज भी मिलाते हैं।

- अब खुशबूदार ड्रेसिंग को एक बाउल में डालें और 2-3 मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मिला लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है, आपको लार्ड के प्रत्येक टुकड़े पर काम करना होगा और सब्जियों को अच्छी तरह से मैश करना होगा।

ऐपेटाइज़र को एक घंटे के लिए छोड़ दें और परोसने से पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

कोरियाई में घर पर लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

इस रेसिपी की ख़ासियत सोया सॉस और बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग है। शायद इसीलिए इस अचार वाली चर्बी को कोरियाई कहा जाता है।

सामग्री

500 ग्राम चरबी;

40 ग्राम सोया सॉस;

50 ग्राम चीनी;

25 ग्राम सिरका;

50 मिलीलीटर तेल;

1 गर्म मिर्च;

लहसुन की 2 कलियाँ;

हरे प्याज के पंख.

तैयारी

1. लार्ड के धुले और सूखे टुकड़े को 2.5-3 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काटें, और फिर प्रत्येक 0.4 सेंटीमीटर पतले स्लाइस में काटें।

2. लहसुन को काट लें, हरे प्याज को काट लें और लार्ड के टुकड़े डाल दें।

3. सोया सॉस को सिरके के साथ मिलाएं, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

4. मसालेदार फली को बहुत बारीक काट लें और मैरिनेड में मिला दें.

5. अंत में, वनस्पति तेल डालें।

6. लार्ड में सुगंधित भरावन डालें और हिलाएं।

7. ढककर चार घंटे के लिए छोड़ दें. लेकिन इसे रात भर मैरीनेट होने देना बेहतर है, खासकर अगर मांस की बहुत सारी परतें हों।

अच्छी चर्बी नरम होती है और रेशेदार नहीं होती। इसे निर्धारित करने के लिए, बस टुकड़े में एक माचिस चिपका दें। यदि यह आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो इसमें रेशे कम होते हैं। यदि माचिस डालना मुश्किल है, तो ऐसे उत्पाद को चबाना भी मुश्किल होगा।

उबली हुई चरबी अचार या नमकीन चरबी की तुलना में अधिक नरम होती है। और यदि आपको कोई असफल और कठोर उत्पाद मिलता है, तो उसे गर्म करना बेहतर है।

अतिरिक्त अचार वाली चरबी को तरल से निकाल देना चाहिए, अच्छी तरह सुखाना चाहिए, पन्नी में लपेटना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए। इसे वहां बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा. यदि आपको शेल्फ जीवन को संक्षेप में बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप बस मैरिनेड में थोड़ा ताजा सिरका मिला सकते हैं।

सूअर के शव के किनारों और पीठ की चर्बी पेरिटोनियम की तुलना में बहुत अधिक कोमल और नरम होती है। लेकिन, बदले में, इसमें मांस की अधिक परतें होती हैं और इस वजह से इसका मूल्य अधिक होता है। लेकिन यदि आप सही खाना पकाने की विधि चुनते हैं तो किसी भी टुकड़े को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।