मसालेदार चरबी. मैरिनेड में लार्ड: एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी। स्वादिष्ट अचार कैसे बनाये? पी

जो लोग चर्बी खाने से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, वे इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा में सुधार कर सकती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं को हटा सकती है, और पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

इस उत्पाद के सेवन में मुख्य बात संयम का पालन करना है, तभी यह केवल लाभ लाएगा, अतिरिक्त पाउंड और स्वास्थ्य समस्याएं नहीं।

क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी को "सरल और तेज़" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह नुस्खा लार्ड नमकीन बनाने की तकनीक की मूल बातें पेश करता है, यह पाक प्रयोगों के लिए एक अवसर भी प्रदान करता है, क्योंकि मसालों की पसंद और उनकी मात्रा मनमानी (स्वाद के लिए) है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1250 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम ताजा लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाला और मसाले।

सामग्री तैयार करने में 60 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और बाद में नमकीन बनाने की प्रक्रिया चार से छह दिनों तक चलेगी।

उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 712.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि:

• उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• अचार बनाने के लिए इच्छित उत्पाद को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आसानी से तीन-लीटर जार की गर्दन में फिट हो जाएं, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और एक बोतल में डालें, हल्के से दबाएं और मसालों के साथ छिड़के;
• हर चीज पर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, तौलिये से ढकें और रेसिपी में बताए गए समय के लिए सीधी धूप से दूर छोड़ दें;
• नमकीन चरबी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, चर्मपत्र (पन्नी या क्लिंग फिल्म) में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

एक जार में लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन करते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: क्लासिक काली मिर्च और तेज पत्ते से लेकर स्टार ऐनीज़ तक। लेकिन लहसुन के बिना इसमें वह स्वादिष्ट सुगंध और तीखापन नहीं होगा। इसलिए, आप अचार बनाने के लिए मसालों में से केवल एक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, और अंत में आपको एक नरम और सुगंधित लार्ड मिलेगा।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1000 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम लहसुन की कलियाँ।

आप लहसुन के साथ नमकीन लार्ड को जार में डालने और नमकीन पानी से भरने के 6 दिन बाद आज़मा सकते हैं।

तैयार बेकन का पोषण मूल्य 815.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

• • चूंकि नमकीन घोल का उपयोग ठंडा किया जाता है, इसलिए पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। इसके लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक घोलना होगा और ठंडा करना होगा;
  • जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको चरबी तैयार करनी चाहिए। इसे मध्यम टुकड़ों में काटने और सभी तरफ लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है;
  • फिर पोर्क उत्पाद के तैयार टुकड़ों को जार में रखें, शेष कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें छिड़कें;
  • कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें और छह दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि बहुत आम है और इसके कई प्रशंसक हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयार उत्पाद किसी भी अन्य विधि की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल है। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि चरबी बहुत तेजी से नमकीन हो जाती है।

तीन लीटर की बोतल में अचार बनाने के लिए आपको मुख्य उत्पाद की निम्नलिखित मात्रा, साथ ही नमकीन पानी के लिए पानी और मसाले लेने होंगे:

• • • परत के साथ 2500 ग्राम चरबी;
    • 2000 मिली पीने का पानी;
    • 150 ग्राम मोटा टेबल या समुद्री नमक;
    • 15 ग्राम सूखी सरसों;
    • 10 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
    • 30 ग्राम लहसुन;
    • 15-17 काली मिर्च;
    • ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
    • लौंग की 5-6 कलियाँ।

मुख्य सामग्री तैयार करने और नमकीन पानी तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद 2-3 दिनों में लिया जा सकता है।

गर्म नमकीन पानी में डाला गया लार्ड अपनी कुछ वसा और कैलोरी खो देता है, इसलिए एक परत की उपस्थिति के आधार पर, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 450-500 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होगी।

• चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें जार में रखना सुविधाजनक हो, और प्रत्येक टुकड़े को पिसी हुई लाल मिर्च में रोल करें। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतली पंखुड़ियों में काट लें;
• तीन लीटर की बोतल में, अचार बनाने के लिए उत्पाद रखें, टुकड़ों में काटें, बहुत कसकर नहीं, त्वचा ऊपर की ओर। प्रत्येक परत पर लहसुन की पंखुड़ियाँ छिड़कें;
• पीने के साफ पानी में नमक घोलें, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और उसमें सूखी सरसों घोलें;
• गरम नमकीन पानी वाले जार में लार्ड डालें, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड के लिए नुस्खा

लार्ड को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यूक्रेन में, इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: प्याज के छिलके, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ। प्रत्येक यूक्रेनी गृहिणी के पास यूक्रेनी शैली की लार्ड के लिए अपना नुस्खा है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सभी मौजूदा व्यंजन संपूर्ण रसोई की किताब के लिए पर्याप्त हैं। नीचे उनमें से एक है.

यूक्रेनी में इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक परत के साथ 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
• 200 ग्राम मोटा समुद्री या टेबल नमक;
• 60 ग्राम (लगभग 10 मध्यम कलियाँ) लहसुन;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 15 ग्राम सूखी (या 30 ग्राम ताजी) जड़ी-बूटियाँ;
• 1 स्टार ऐनीज़;
• स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने का कुल समय तीन से चार दिन का होगा।

इस अचार की कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करेगी, और औसतन प्रति 100 ग्राम यह आंकड़ा 724 से 816 किलोकलरीज तक होगा।

• सबसे पहले आपको लार्ड तैयार करने की जरूरत है। यह पाक प्रक्रिया दो चरणों में होगी। पहला कदम टुकड़ों में कटे हुए मूल उत्पाद को ठंडे पानी में तीन से चार घंटे (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए भिगोना है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस की परत से सारा खून धुल जाए;
• भिगोने के बाद, सूअर की चर्बी को तैयार जार में ढीला करके रखा जाना चाहिए (ताकि उसका दम न घुटे), परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें;
• पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। आप नमक को ठंडे, गर्म या उबलते पानी में घोल सकते हैं। सभी क्रिस्टलों का पूर्ण विघटन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर नमकीन पानी वाले जार में चरबी डालें;
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए छोड़ दें।

नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है, ताकि बेईमान विक्रेता किसी सूअर, बूढ़े या बीमार जानवर की चर्बी न ले जाएँ। एक अच्छे उत्पाद में हल्का गुलाबी रंग होता है जो आंखों को अच्छा लगता है, और इसकी मांस की परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है।

एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ भूरे-पीले लार्ड को खरीदने से बचना उचित है, जिसकी त्वचा पर उत्पाद के प्रमाणीकरण का संकेत देने वाला कोई निशान नहीं होता है।

नमकीन बनाने के लिए पीठ और किनारों की चर्बी उत्कृष्ट है, लेकिन उरोस्थि और पेट की चर्बी से बचना बेहतर है, क्योंकि शव के इन हिस्सों से गुजरने वाली रेशेदार परत इसे बहुत सख्त बना देती है।

लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। लेकिन अगर अचानक सूअर का मांस उत्पाद अवशोषित हो गया है, उदाहरण के लिए, मछली की गंध, तो इसे बस कटा हुआ लहसुन के साथ उबले हुए पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा मुख्य घटक नमक है। बड़ी समुद्री या टेबल मछली का उपयोग करना बेहतर है। नमक न केवल सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करेगा, बल्कि इससे अतिरिक्त नमी को भी हटा देगा।

रेसिपी में बताए गए नमक और मसालों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद में अधिक नमक डालने से न डरें। क्यों? क्योंकि लार्ड उतना ही नमक और मसाले सोखेगा जितनी उसे जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं।

आप लार्ड को दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखकर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। नमकीन पोर्क लार्ड का भंडारण करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। तापमान शासन के अलावा, रोशनी भी बनाए रखनी चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी के प्रभाव में उत्पाद बहुत जल्दी पुराना हो जाएगा और पीला हो जाएगा।

हम आमतौर पर सूअर की चर्बी को मोटे नमक के साथ सुखाकर या पिसे हुए मसालों के साथ मिलाकर नमक डालते हैं। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: लार्ड को नमकीन पानी में पकाएं, या मैरीनेट करें। वैसे, बाद वाली विधि चुनने से, पाक रचनात्मकता के लिए व्यापक गुंजाइश खुल जाती है - आप विभिन्न प्रकार के मैरिनेड के साथ आ सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे और किस मैरिनेड में मैरीनेट किया जाए।

यह समझा जाना चाहिए कि अम्लीय एजेंट की उपस्थिति में मैरिनेड मसालों के साथ (या उनके बिना) साधारण नमकीन से भिन्न होता है; कभी-कभी इसमें चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है (बेशक, हमारे मामले में नहीं)। यानी, किसी भी मामले में, नमकीन पानी की तुलना में मैरिनेड अधिक जटिल पदार्थ है, इसके अलावा, यह किसी न किसी तरह से मुख्य उत्पाद की बनावट को बदल देता है। हम इसी से आगे बढ़ेंगे.

घर पर लहसुन और सिरके के साथ लार्ड को मैरीनेट कैसे करें?

सामग्री:

• सूअर की चर्बी - 1-1.5 किलो;
• पानी - 1-1.5 एल;
• मोटा नमक - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका 5-9% - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि प्राकृतिक हो - 6 बड़े चम्मच);
• बिना पिसे मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, धनिया के बीज, जीरा और सौंफ के बीज);
• लहसुन - 8-15 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सुगंधित साग (अजमोद, डिल, सीताफल)।

तैयारी

चर्बी को लगभग सिगरेट के पैकेट के आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में उबलते पानी में मसाले डालें, नमक और चीनी घोलें। 3 मिनट तक उबालें और कम से कम 20 मिनट तक ठंडा करें। या आप मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा कर सकते हैं। सिरका डालें. चरबी के टुकड़े, प्याज के छल्ले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और मिर्च को एक कंटेनर या अन्य काम करने वाले कंटेनर (तामचीनी ट्रे या सॉसपैन, साथ ही कांच या सिरेमिक व्यंजन, सबसे उपयुक्त हैं) में कॉम्पैक्ट और कसकर रखें।

मैरिनेड को लार्ड के ऊपर तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से ढक न जाए। ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रखें। यदि मैरिनेड गर्म है, तो लार्ड को 3 घंटे के बाद खाया जा सकता है; यदि यह ठंडा है, तो 24 घंटे के बाद। इस मैरिनेड में लार्ड को 3 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए, ऐसे में बेहतर होगा कि इसे हटा दें और साफ कागज में लपेटकर फ्रिज में रख दें.

उन लोगों के लिए जो शुद्ध, गैर-सल्फेटेड घर का बना अंगूर वाइन (या अन्य फल या बेरी वाइन) ढूंढ या तैयार कर सकते हैं, हम निम्नलिखित सरल और मूल नुस्खा प्रदान करते हैं।

वाइन मैरिनेड में घर का बना लार्ड

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• हल्की घरेलू शराब (सफेद या गुलाबी) - 1 लीटर;
• - 5 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ढीली पत्ती वाली चाय (हरी या काली) - 1-2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

वाइन का एक छोटा सा हिस्सा (1/5, यानी 1 गिलास) लें, नमक, चीनी, चाय और मसाले डालें, 3 मिनट तक उबालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। बची हुई वाइन डालें, हिलाएं, इस मूल मसालेदार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें और इसे काम करने वाले कंटेनर में लार्ड के टुकड़ों के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। यह एक दिन में तैयार हो जाएगा. ऐसी चरबी को पतला-पतला काटने के लिए पहले इसे हटा लें और जब यह सूख जाए तो इसे कागज में लपेटकर फ्रीजर में रख दें.

हम मसालेदार चरबी को मोटे अनाज की रोटी (अधिमानतः काली) के साथ, प्याज के छल्ले, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ, या सरसों की चटनी या सहिजन के साथ परोसते हैं।

नमकीन चरबी का एक टुकड़ा, सरसों के साथ छिड़का हुआ और काली रोटी की परत पर रखा गया हमेशा दावतों के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र माना जाता है और माना जाएगा। यदि चरबी को ठीक से नमकीन किया जाए तो यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट प्रकार के कटों में से एक बन जाएगा। आपके लिए नमकीन पानी में चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कौन सी होगी, यह आपको तय करना है। नीचे इस व्यंजन के सर्वोत्तम संस्करण और साथ ही खाना पकाने की उपयोगी युक्तियाँ दी गई हैं।

नमकीन पानी में लार्ड का क्लासिक नुस्खा यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है और इसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है। स्नैक तैयार करने के लिए यह सबसे सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट विकल्प भी है। सैंडविच के लिए नमकीन लार्ड को पतली स्लाइस में काटा जाता है, आलू को इसके साथ तला जाता है, और बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1.5 किलो चरबी
• 6 काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• 5-6 तेज पत्ते
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
• 1 लीटर आसुत जल।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना:

1. उत्पाद के टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल को पोंछ लें। लगभग एक ही आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए रोएं को हटाने के लिए त्वचा को चाकू से साफ करें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। - इसमें पानी डालें और नमक घोल लें, बाकी मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें.
3. चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, और उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से फैलाएं। तरल को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए।
4. आपको डिश पर दबाव डालना होगा. भार बनाने के लिए, आप चर्बी के टुकड़ों को एक सपाट डिश से ढक सकते हैं और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
5. पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और लहसुन के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में डाला जाता है।

ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. उत्पाद के एक हिस्से को फ़ॉइल में लपेटने के बाद फ़्रीज़र में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

तुज़्लुक नमकीन में नमकीन चरबी

तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से भिन्न है।

तैयार करने के लिए:

• 1.5 किलो चरबी
• 7 तेज पत्ते
• लहसुन का सिर
• 1 कप सेंधा नमक
• 5-6 गिलास ठंडा पानी
• काली मिर्च का एक बैग (आपको 15-20 मटर की आवश्यकता होगी)।

चरण-दर-चरण तैयारी चरण:

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो रहा हो तो बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह घुल जाए।
2. इस बीच, चर्बी को धोकर छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की इस विधि में लहसुन प्रेस का उपयोग न करें - रस तेजी से निकल जाएगा और परिणाम समान नहीं होगा। सभी लार्ड क्यूब्स को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
4. इस समय तक नमकीन पानी उबल जाना चाहिए। जैसे ही यह उबल जाए, इसे आंच से हटा देना चाहिए और ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. अचार बनाने के लिए तीन लीटर की बोतल उपयुक्त होती है। छड़ियों को एक कंटेनर में रखें, लेकिन कसकर नहीं, ताकि उनके बीच थोड़ी सी जगह रहे। यदि उत्पाद को बहुत कसकर मोड़ा गया है, तो यह थोड़ा फीका पड़ सकता है। साल्सो को परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़की जाती है।
6. ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करें। कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना एक दिन तक चलता है। बाद में, क्यूब्स को जार से निकाल लिया जाता है, बैग में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि तैयार पकवान की मात्रा अगले 3-4 दिनों में खाए जाने वाली मात्रा से अधिक हो जाती है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - उप-शून्य तापमान पर इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान दें: बड़े टुकड़ों की तुलना में छोटे टुकड़ों में नमक बेहतर और तेजी से बनता है।

ट्रांसकारपैथियन शैली में सैलो

ट्रांसकारपैथियन शैली में तैयार किया गया यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वाद से भरपूर होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम चरबी
• 2 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• लहसुन का छोटा सिर
• 300-400 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
• 1 चम्मच बारीक चीनी
• 1 चम्मच सेंधा नमक
• 1-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस
• 4-6 काली मिर्च
• 1 लौंग पुष्पक्रम.

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालें और आग लगा दें।
2. जब मैरिनेड गर्म हो रहा हो, गाजर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही मैरिनेड में डालें। जब नमकीन उबल जाए तो सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
3. साल्सा को बहते पानी के नीचे धो लें, लंबे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। कांच, मीनाकारी या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काटें और लार्ड में डालें।
5. लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और लार्ड में भी मिला दें। ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जब लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जा रहा था, तो मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होना चाहिए था। इस स्तर पर, इसमें लार्ड और सब्जियां डाली जाती हैं और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कंटेनर को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस तरह से तैयार की गई डिश के पहले से ही काफी प्रशंसक हैं। कुछ गृहिणियाँ सिरके के साथ प्रयोग कर रही हैं - नियमित टेबल सिरके के बजाय, वे सेब, चावल या वाइन सिरके का उपयोग करती हैं। तीखापन के लिए, आप बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन ऊपर बताई गई चर्बी की मात्रा के लिए 3-4 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि तीखापन "ज़्यादा" न हो।

घर पर बेलारूसी शैली में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

बेलारूसी व्यंजन में नमकीन चरबी भी शामिल है। लेकिन उपयोग किए जाने वाले मसाले थोड़े अलग होते हैं, और लार्ड को बिना परतों के या न्यूनतम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने की विधि भी अलग है - इस प्रक्रिया में नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन बनाना सूखी विधि का उपयोग करके किया जाता है।

स्नैक तैयार करने के लिए सामग्री:

• 1 किलो चरबी
• 1 चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• ½ छोटा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
• 3 तेज पत्ते
• लहसुन का 1 बड़ा सिर.

बेलारूसी में चरबी को नमक कैसे करें:

1. चरबी के टुकड़े को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। बाद में, यदि त्वचा पर्याप्त रूप से साफ नहीं हुई है तो उसे अच्छी तरह से खुरचें और फिर से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं या अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में निकलने दें।
2. लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। एक आधे को प्रेस का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है, और दूसरे आधे को परतों में काटा जाना चाहिए।
3. नमक और मसाले मिलायें, लहसुन का कुचला हुआ भाग मिलायें। इस मिश्रण से चरबी के एक टुकड़े को रगड़ें।
4. तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और लहसुन की फांकों के साथ मिला लें। इस मिश्रण में चरबी को चारों तरफ से रोल करें और कांच के कटोरे या इनेमल कटोरे में रखें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर रखें, लेकिन अभी तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखें। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक चलता है, और टुकड़े को हर दिन पलटना चाहिए।
5. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उत्पाद को सात दिनों के भीतर दो बार पलट दिया जाता है।
6. तैयार स्नैक को फिल्म या पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

ऐपेटाइज़र को काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बोर्स्ट या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक नोट पर. ऐपेटाइज़र परोसने से पहले ही नमक और मसाले हटाये जाते हैं, बाकी समय यह उत्पाद की सतह पर रह सकता है।

स्मोक्ड स्वाद के साथ नमकीन पानी में

स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ लार्ड तैयार करने के लिए, मांस की अच्छी परत वाली तैयारी चुनना बेहतर है। नतीजतन, स्नैक न केवल स्वादिष्ट लगेगा, बल्कि मेज पर भी सुंदर लगेगा।

सामग्री:

• लहसुन का मध्यम सिर
• 5-6 गिलास पानी
• 10 या अधिक बल्बों को छीलें
• कालीमिर्च
• 4-5 लॉरेल पत्तियां
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी
• ½ कप मोटा नमक।

तैयारी:

1. बेहतर होगा कि प्याज के छिलके की ऊपरी परतों का उपयोग न करें, केवल बाद की पत्तियाँ ही तैयार करें।
2. एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें मसाले, नमक और भूसी डालें। आग लगा दो.
3. मुख्य सामग्री को धोकर सलाखों में काट लें, फिर नमकीन पानी में डालें। जब तरल उबल जाए, तो आंच कम कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. स्टोव बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से चरबी की छड़ें हटा दें और तरल को निकलने दें। आप कागज़ के तौलिये से डुबा सकते हैं।
6. सलाखों को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

प्याज के छिलके ऐपेटाइज़र को तीखा, धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं। स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें?

चरबी के सही टुकड़े में पतली, कोमल त्वचा होनी चाहिए, जिसमें बाल नहीं हों और धुएं की गंध न हो, और गूदे में तेज गंध नहीं होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा शव के पीछे या किनारे से काटा गया हिस्सा है।

उत्पाद की छाया भी ध्यान देने योग्य है - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए।

गंध पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यदि अप्राकृतिक सुगंध है, तो संभवतः यह अब ताज़ा नहीं है और इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जाना चाहिए।

सलाह। चरबी के एक टुकड़े का परीक्षण करने के लिए, आपको इसे माचिस से छेदना होगा - यदि यह आसानी से और धीरे से अंदर जाता है, तो स्नैक उत्कृष्ट बन जाएगा!

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

कभी-कभी किसी स्नैक को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक इंतजार करने का समय नहीं होता है।

1. नमकीन बनाने से 6-10 घंटे पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो दें। पकवान नरम और बहुत रसदार निकलेगा।
2. नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त होता है।
3. अचार की छड़ें जितनी छोटी होंगी, वे उतनी ही तेजी से नमकीन होंगी और मसालों में भिगोई जाएंगी।
4. यदि किसी कारण से आपको छोटी छड़ें पसंद नहीं हैं, तो आप चर्बी के टुकड़े को अधिक गहराई तक काट सकते हैं।
5. अधिक नमक डालने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितना इसमें डाला जा सकता है, और शेष नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा। किसी नाश्ते में अधिक नमक डालना बिल्कुल असंभव है!

और सलाह का एक अंतिम टुकड़ा: प्रकाश में, उत्पाद पीला हो जाता है और तेजी से खराब हो जाता है। प्रकाश से दूर ठंडी जगह पर रखें।

गर्म धूम्रपान के लिए चरबी का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल ताजे और रसीले टुकड़ों को ही मैरीनेट करना होगा। बाजार से लार्ड खरीदते समय आपको रंग पर ध्यान देने की जरूरत है। इसका रंग पीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह बुढ़ापे की निशानी है। बिना किसी अशुद्धता के केवल सफेद रंग की अनुमति है। आपको गंध पर ध्यान देने की जरूरत है। यह अप्रिय नहीं होना चाहिए; इसका अस्तित्व ही न हो तो बेहतर है।

गर्म धूम्रपान के लिए, आपको पेट क्षेत्र या उरोस्थि से टुकड़े चुनना चाहिए। यह वांछनीय है कि चरबी में मांस की परत हो, न कि केवल वसा। इस मामले में, यह अधिक स्वादिष्ट निकलेगा और एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

धूम्रपान के लिए आपको मांस की परत वाली चर्बी चुननी होगी

जब बेकन पहले ही खरीदा जा चुका है, तो इसे नमकीन पानी में भिगोने के लिए तैयार करने का समय आ गया है: इसे अच्छी तरह से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। त्वचा को छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आपको इसके साथ ही इसे धूम्रपान करने की भी आवश्यकता होगी। इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को मैरीनेट करने का समय आ गया है: आप उन्हें लंबे समय तक कटा हुआ नहीं छोड़ सकते, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे

धूम्रपान से पहले क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा सबसे बहुमुखी है। यह किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, लार्ड तैयार करना आसान है और इसका स्वाद उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• पानी;
• लहसुन;
• टेबल नमक;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, सरसों के बीज।

लहसुन को एक प्रेस से तब तक गुजारें जब तक आपको एक मुलायम द्रव्यमान न मिल जाए। इसमें 2 चम्मच राई और इतनी ही मात्रा में काली मिर्च मिला लें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बेकन पर फैलाएं। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए प्रत्येक टुकड़े पर एक तेज़ पत्ता रखें।

मैरिनेड रेसिपी 1 किलो लार्ड के लिए है।

अब आपको उत्पाद को एक कंटेनर में रखना है, उसमें 0.5 लीटर पानी डालना है, 80 ग्राम नमक डालना है और सब कुछ मिलाना है। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरिनेट करने का समय 24 घंटे तक कम किया जा सकता है। इसके बाद आप गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

सोया सॉस के साथ लार्ड के लिए मैरिनेड

सोया सॉस मछली और मांस दोनों के लिए अच्छा है। इस घटक के साथ स्मोकिंग लार्ड के लिए मैरिनेड उत्पाद के स्वाद को असामान्य बनाने में मदद करेगा। यह नुस्खा मानक नुस्खा से ज्यादा बुरा नहीं है और इसका पालन करना आसान है।

सामग्री:

1. लार्ड - 1 किलो;
2. सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
3. लहसुन - 6 लौंग;
4. स्वादानुसार मसाले;
5. नमक।

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और फिर मसालों और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। इनमें सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान के साथ लार्ड को सभी तरफ से कोट करें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको और अधिक तैयारी करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि पूरी सतह मसालों से ढकी हो।

बेकन को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे तीन दिनों तक रखा जाना चाहिए। स्मोकिंग लार्ड के लिए मैरिनेड अच्छी तरह से अवशोषित होना चाहिए और उत्पाद को तीखा स्वाद देना चाहिए। इसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

सूअर की चर्बी धूम्रपान के लिए नमकीन पानी

गर्म धूम्रपान के लिए आप विभिन्न तरीकों से कच्चा माल तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप लार्ड के लिए नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं - यह उत्पाद को अधिक सुगंधित, काफी नमकीन और स्वादिष्ट बना देगा। एक मानक, समय-परीक्षणित नुस्खा चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• पानी;
• स्वादानुसार मसाले;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती।

सामग्री की मात्रा सीधे चरबी की मात्रा पर निर्भर करती है। अगर यह बहुत ज्यादा है तो आपको एक बड़ा पैन लेना होगा. अचार बनाने के लिए औसतन 3-5 लीटर की मात्रा पर्याप्त होती है। घर पर नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है:

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। लगभग 1 कप टेबल नमक डालें, अधिक मसाले और 10 तेज पत्ते डालें। - पैन में लहसुन की 10-15 कलियां भी डाल दें.

नमकीन पानी को चरबी के शीर्ष को ढक देना चाहिए

लार्ड ब्राइन को 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर आंच बंद कर दें और तरल को ठंडा होने दें। अब आपको लार्ड को एक पैन में डालकर कम से कम 2-3 दिनों के लिए, और अधिमानतः एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जब इसे नमकीन पानी में मिला दिया जाए, तो आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

पिसा हुआ जीरा और मार्जोरम के साथ मैरीनेड करें

एक सरल नुस्खा जो आपको स्वादिष्ट स्मोक्ड बेकन बनाने में मदद करेगा। इस रेसिपी की बदौलत यह बहुत सुगंधित और कोमल हो जाता है। समुद्री नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, तेज़ पत्ता, जीरा, इलायची और मार्जोरम को एक साथ मिलाना चाहिए। तैयार लार्ड को परिणामी द्रव्यमान से रगड़ना चाहिए ताकि मसाले पूरी सतह को ढक दें। आप एक जार में मैरीनेट कर सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। 5 दिनों के बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

सभी प्रकार के सॉसेज ने स्पष्ट रूप से चरबी को पृष्ठभूमि में धकेल दिया है।

इसका प्रयोग कम होता जा रहा है.

और सब क्यों? यह आसान है!

कई गृहिणियां जानती हैं कि लार्ड को मैरीनेट कैसे करना है और उससे स्वादिष्ट स्नैक्स कैसे तैयार करना है।

लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक प्राकृतिक और सस्ता है।

और खाना पकाने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है।

आप घर पर लार्ड को कैसे मैरीनेट कर सकते हैं?

मसालेदार चरबी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मैरीनेट करने से पहले, चरबी को चाकू से खुरचना चाहिए, विशेषकर त्वचा को। लेकिन आपको इसे हटाना नहीं चाहिए. फिर उत्पाद को ठंडे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। यदि रेसिपी में टुकड़ों को बारीक काटने की आवश्यकता है, तो लार्ड को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर है। उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा.'

लार्ड मैरिनेड में क्या डाला जाता है:

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;

कार्नेशन;

बे पत्ती।

मसालों की संरचना और उनकी मात्रा पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय आपको सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर सकता है और फफूंद के विकास को भड़का सकता है। सूखी जड़ी-बूटियों, डिल बीज, जीरा का उपयोग करना बेहतर है।

मैरिनेड को अतिरिक्त पानी के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। आप तैयार उत्पाद को ठंडे, गर्म या गर्म तरल के साथ डाल सकते हैं। कभी-कभी, प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, चर्बी को कई मिनट तक उबाला जाता है।

घर पर सिरके के साथ लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

यह रेसिपी बहुत ही कोमल और सुगंधित अचार वाली लार्ड है। आप इसे 2 घंटे बाद या 2 दिन बाद भी ट्राई कर सकते हैं। यह सब चुने हुए काटने के आकार पर निर्भर करता है।

सामग्री

600 ग्राम चरबी;

नमक के 3 बड़े चम्मच;

5 काली मिर्च;

2 लॉरेल पत्तियां;

लहसुन की 5 कलियाँ;

1 प्याज;

3 बड़े चम्मच सिरका (9%);

2 लौंग;

थोड़ा लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें, नमक डालें, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबलने के बाद एक मिनट तक उबालें।

2. त्वरित विधि के लिए (जिसमें 2 घंटे लगते हैं), टेबल की तरह लार्ड को पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े के बीच में छेद कर दें।

3. लंबे समय तक मैरीनेट करने के लिए (जो 2 दिनों तक चलता है), लार्ड को 5-10 सेंटीमीटर के क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

4. बस प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. आप क्वार्टर या स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं, काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

5. त्वरित विधि के लिए, बस बचे हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें, प्याज, लाल शिमला मिर्च और सिरका डालें। गुनगुने मैरिनेड में डालें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपयोग से पहले ठंडा करें।

6. दूसरी विधि के लिए, बचे हुए लहसुन को आधा काट लें, प्याज, लाल शिमला मिर्च और सिरका डालें। अब आपको अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालना है, कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ देना है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना है।

लहसुन के साथ मैरीनेटेड लार्ड "डिव्नो"।

यदि आप यह नहीं चुन पा रहे हैं कि किस रेसिपी के साथ लार्ड को मैरीनेट किया जाए, तो बेझिझक इसे प्राथमिकता दें! उत्पाद कोमल, नरम, थोड़ा नम हो जाता है। सचमुच अद्भुत!

सामग्री

परतों के साथ लार्ड 1 किलो;

1 लीटर पानी;

200 ग्राम नमक;

काली मिर्च और तेज पत्ते;

2 चम्मच चीनी;

लहसुन का सिर.

तैयारी

1. चरबी को 5 सेमी क्यूब्स में काटें।

2. लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को 4 भागों में काटकर लंबे और नुकीले टुकड़े बना लीजिए.

3. चरबी के टुकड़ों को लहसुन से कई जगह छेद कर लें।

4. नमक और चीनी के साथ पानी से नमकीन पानी उबालें, इसमें काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।

5. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें लार्ड डालें, उबलने दें और एक मिनट बाद बंद कर दें.

6. जब चरबी गर्म हो, तो एक करछुल लें, टुकड़ों को पकड़ें और उन्हें एक साफ और सूखे जार में डालें। ऊपर तक मैरिनेड भरें और ढक्कन से बंद कर दें।

7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसी चर्बी काफी लंबे समय तक वहां जमा रहती है।

एक दिन पहले घर पर लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

अचार वाली लार्ड की एक सरल और त्वरित रेसिपी जिसमें बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। आइए सबसे बुनियादी बातों को लें। इस विधि की ख़ासियत इसमें अच्छी मात्रा में चीनी मिलाना है, जो लार्ड को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री

1.2 किलो चरबी;

एक गिलास नमक;

पानी का लीटर;

0.5 कप चीनी;

2 तेज पत्ते.

तैयारी

1. पानी में चीनी, सारे मसाले और नमक मिला दीजिये. उबाल लें और मैरिनेड को ठंडा करें।

2. चरबी को मनमाने टुकड़ों में काटें, लेकिन 10 सेंटीमीटर से बड़े नहीं।

3. लार्ड के ऊपर नमकीन पानी डालें या इसके विपरीत, टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड में रखें।

4. 5 घंटे तक गर्म रखें और बाकी समय रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. आप चाहें तो अलग-अलग मसाले, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालकर रेसिपी बदल सकते हैं.

प्याज के साथ मसालेदार लार्ड "क्रीमियन"।

सिरके के साथ चरबी का अचार बनाने का एक और नुस्खा। हम मांसयुक्त, समान टुकड़े चुनते हैं, लेकिन बहुत मोटे नहीं। पेरिटोनियम का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

1.5 किलो चरबी;

1.2 लीटर पानी;

200 ग्राम नमक;

3 चम्मच. सिरका 70%:;

2 प्याज;

सूखा डिल.

तैयारी

1. मुख्य उत्पाद को छीलकर हथेली के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें.

2. इसमें मोटा कटा हुआ प्याज और छिली हुई लहसुन की कलियाँ, आधी कटी हुई डालें। आपके स्वाद के अनुरूप मात्रा. आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं.

3. सूखे डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. नमक और पानी को अलग-अलग उबालें, ठंडा करें, सिरका डालें और लार्ड में डालें। हमने इस पर थोड़ा दबाव डाला और इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

5. फिर इसे निकालकर टुकड़ों को सुखा लें। आप पिसी हुई काली मिर्च और ताजा लहसुन के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

घर पर प्याज के छिलके के साथ लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

प्याज के छिलकों में लाजवाब और बेहद खूबसूरत लार्ड की रेसिपी, जिसे तैयार करने में भी लगभग एक दिन का समय लगेगा। लेकिन अगर आपको उत्पाद तेजी से प्राप्त करना है, तो आप लार्ड को मैरिनेड में 5-10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

सामग्री

1 लीटर पानी;

भूसी का एक बड़ा गुच्छा;

सिरका के 0.5 बड़े चम्मच;

नमक के 6 बड़े चम्मच;

2 चम्मच चीनी;

कालीमिर्च;

700 ग्राम चरबी.

तैयारी

1. भूसी को पानी में उबाल लें. शोरबा में भूसी को ठंडा करने के लिए इसे पहले से करना बेहतर है। तो यह बहुत अधिक समृद्ध होगा. हम शोरबा को छानते हैं, आप इसे आसानी से एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।

2. नमक, चीनी डालें, काली मिर्च डालें और फिर से उबाल लें।

3. इसी बीच लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

4. लार्ड को पांच सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, एक कंटेनर में रखें, लहसुन के टुकड़े छिड़कें। स्वाद के लिए, आप सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और लौंग मिला सकते हैं।

5. जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, उसमें 70% सिरका डालें और पूरी चीज़ को लार्ड में भेज दें। ढककर ठंडा करें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

6. गति बढ़ाने के लिए, उबलते मैरिनेड में लार्ड डालें, सिरका डालें और कई मिनट तक उबालें। जब हम इसे आंच से उतार लें और आंच थोड़ी कम हो जाए तो इसमें लहसुन डालें. अन्यथा सुगंध उतनी तेज़ नहीं होगी.

एक घंटे में मैरिनेटेड लार्ड "यूक्रेनी"।

एक अद्भुत ऐपेटाइज़र की रेसिपी जिसे परोसने से एक घंटे पहले बनाया जा सकता है। लार्ड को मैरीनेट करने का एक बहुत ही त्वरित तरीका, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं टिकता। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

सामग्री

300 ग्राम चरबी;

0.5 गाजर;

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच नमक;

1.5 बड़े चम्मच सिरका 3%;

काली मिर्च।

तैयारी

लहसुन को पीस लें, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें। बेहतर स्वाद के लिए आप इस खुशबूदार ड्रेसिंग को मूसल से पीस सकते हैं.

टेबल सिरका डालें और अभी के लिए छोड़ दें।

हम लार्ड लेते हैं और इसे पहले 0.5 सेंटीमीटर स्लाइस में काटते हैं, फिर टुकड़ों में। आपको छोटे क्यूब्स मिलने चाहिए। उन्हें एक कटोरे में डाल दें.

गाजर को तीन स्ट्रिप्स में काटें और लार्ड में डालें।

छिले हुए प्याज को काट लें, फिर इसे आधा छल्ले में काट लें। इसे बहुत पतला उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि वे तेजी से मैरीनेट हो सकें। हम लार्ड में प्याज भी मिलाते हैं।

- अब खुशबूदार ड्रेसिंग को एक बाउल में डालें और 2-3 मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मिला लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है, आपको लार्ड के प्रत्येक टुकड़े पर काम करना होगा और सब्जियों को अच्छी तरह से मैश करना होगा।

ऐपेटाइज़र को एक घंटे के लिए छोड़ दें और परोसने से पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

कोरियाई में घर पर लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

इस रेसिपी की ख़ासियत सोया सॉस और बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग है। शायद इसीलिए इस अचार वाली चर्बी को कोरियाई कहा जाता है।

सामग्री

500 ग्राम चरबी;

40 ग्राम सोया सॉस;

50 ग्राम चीनी;

25 ग्राम सिरका;

50 मिलीलीटर तेल;

1 गर्म मिर्च;

लहसुन की 2 कलियाँ;

हरे प्याज के पंख.

तैयारी

1. लार्ड के धुले और सूखे टुकड़े को 2.5-3 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काटें, और फिर प्रत्येक 0.4 सेंटीमीटर पतले स्लाइस में काटें।

2. लहसुन को काट लें, हरे प्याज को काट लें और लार्ड के टुकड़े डाल दें।

3. सोया सॉस को सिरके के साथ मिलाएं, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

4. मसालेदार फली को बहुत बारीक काट लें और मैरिनेड में मिला दें.

5. अंत में, वनस्पति तेल डालें।

6. लार्ड में सुगंधित भरावन डालें और हिलाएं।

7. ढककर चार घंटे के लिए छोड़ दें. लेकिन इसे रात भर मैरीनेट होने देना बेहतर है, खासकर अगर मांस की बहुत सारी परतें हों।

अच्छी चर्बी नरम होती है और रेशेदार नहीं होती। इसे निर्धारित करने के लिए, बस टुकड़े में एक माचिस चिपका दें। यदि यह आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो इसमें कुछ रेशे होते हैं। यदि माचिस डालना मुश्किल है, तो ऐसे उत्पाद को चबाना भी मुश्किल होगा।

उबली हुई चरबी अचार या नमकीन चरबी की तुलना में अधिक नरम होती है। और यदि आपको कोई असफल और कठोर उत्पाद मिलता है, तो उसे गर्म करना बेहतर है।

अतिरिक्त अचार वाली चरबी को तरल से निकाल देना चाहिए, अच्छी तरह सुखाना चाहिए, पन्नी में लपेटना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए। इसे वहां बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा. यदि आपको शेल्फ जीवन को संक्षेप में बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप बस मैरिनेड में थोड़ा ताजा सिरका जोड़ सकते हैं।

सूअर के शव के किनारों और पीठ की चर्बी पेरिटोनियम की तुलना में बहुत अधिक कोमल और नरम होती है। लेकिन, बदले में, इसमें मांस की अधिक परतें होती हैं और इस वजह से इसका मूल्य अधिक होता है। लेकिन यदि आप सही खाना पकाने की विधि चुनते हैं तो किसी भी टुकड़े को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।