सब्जियों और मशरूम से ऐपेटाइज़र तैयार करना। ठंडे और गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करना

कई लोगों के मन में, सबसे अच्छा ठंडा मशरूम क्षुधावर्धक प्याज और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ मसालेदार चटनर या शहद मशरूम है। और आदर्श गर्म मशरूम क्षुधावर्धक तले हुए वन उत्पाद या स्टोर से खरीदे गए शैंपेन हैं। यह आंशिक रूप से सच है. मशरूम के साथ ये साधारण ऐपेटाइज़र निस्संदेह स्वादिष्ट हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "बिना उत्साह के" और उत्सव की दावत के लिए बहुत सरल हैं। मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें और प्रियजनों को कैसे खुश करें?

पालक और पनीर से भरे हुए शैंपेन

सामग्री:

16 बड़े मशरूम, 140 ग्राम जमे हुए पालक, 65 ग्राम फेटा, 30 ग्राम क्रीम चीज़ (जैसे फिलाडेल्फिया, बुको), 30 ग्राम परमेसन या जुगस, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा, स्वाद के लिए नमक

तैयारी:

इस "स्टफ्ड चैंपिग्नन्स" ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, मशरूम को धोना और सुखाना होगा। डंठलों को सावधानीपूर्वक हटा दें और टोपी से त्वचा हटा दें। पालक को पिघलाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। पालक, फेटा और क्रीम चीज़ मिलाएं। हरे प्याज को बारीक काट लें, दही में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

मशरूम के ढक्कनों को पनीर की फिलिंग से भरें, गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

शैंपेनन ऐपेटाइज़र को पनीर के साथ ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। भरवां मशरूम ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसें।

पोलेंटा और स्मोक्ड सॉसेज के साथ शैंपेनोन

सामग्री:

4 बड़े शैंपेन, 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, 100 ग्राम पोलेंटा, 1 प्याज, 1 सेब, 50 ग्राम हार्ड पनीर (उदाहरण के लिए, रूसी), 30 ग्राम मक्खन, डिल का एक छोटा गुच्छा, स्वाद के लिए नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

इससे पहले कि आप मशरूम और पनीर के साथ इस ऐपेटाइज़र को तैयार करना शुरू करें, आपको पानी उबालना होगा, इसमें हल्का नमक डालना होगा और छोटे हिस्से में पोलेंटा मिलाना होगा। लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

प्याज को छील लें, सेब का छिलका और कोर काट लें। सॉसेज को स्लाइस में काटें, सेब और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। ध्यानपूर्वक डंठल हटा दें और बारीक काट लें, टोपी से छिलका हटा दें।

प्याज, सॉसेज और मशरूम के डंठल को थोड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में भूनें। पोलेंटा में परिणामी मिश्रण, सेब, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नरम मक्खन मिलाएं। मिश्रण.

शैंपेनोन कैप्स को परिणामी फिलिंग से भरें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार शैंपेनन ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसें।

चिकन, मशरूम और पाइन नट्स के साथ शैंपेनोन

सामग्री:

2 बड़े शैंपेन, 1/2 प्याज, 1/2 गाजर, 25 ग्राम चावल अनाज, 75 ग्राम चिकन पट्टिका, 50 ग्राम मेयोनेज़, 25 ग्राम नरम पनीर (उदाहरण के लिए, फेटा), 20 ग्राम छिलके वाले पाइन नट्स, सीताफल का एक छोटा गुच्छा और हरा प्याज, तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

इस ठंडे क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, शैंपेन को धोकर सुखाना होगा। डंठलों को सावधानीपूर्वक हटा दें और टोपी से त्वचा हटा दें। चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें। मशरूम के डंठल, फ़िलालेट्स, खुली गाजर और प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़ और सीताफल को बारीक काट लें।

धुले हुए चावल को आधा पकने तक (10-12 मिनट) उबालें। गर्म वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, चिकन पट्टिका और शैंपेनन लेग्स को 15-20 मिनट तक भूनें। ठंडा।

तली हुई सब्जियाँ, मशरूम और चिकन पट्टिका को चावल के साथ मिलाएं, पाइन नट्स, सीताफल और हरा प्याज डालें। मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम के ढक्कनों को कीमा से भरें, बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से पनीर को टुकड़े कर लें। इस ताज़ा मशरूम ऐपेटाइज़र को ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा परोसें.

शैंपेनोन ऐपेटाइज़र के व्यंजनों की ये तस्वीरें स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं कि परिणामी व्यंजन कैसा दिखते हैं:

ठंडे व्यंजन: मशरूम से भरे अंडे के सरल ऐपेटाइज़र

मशरूम से भरे अंडे

सामग्री:

4 अंडे, 2-3 शिमला मिर्च, 1 छोटा प्याज, 60 ग्राम मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक, 2-3 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए वनस्पति तेल. गार्निश: 1 छोटी गाजर, 50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर। प्रस्तुत करना:डिल और/या अजमोद की कुछ टहनियाँ

तैयारी:

इस मशरूम ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, अंडों को नमकीन पानी में (उबालने के 7 मिनट बाद) सख्त उबालना होगा। ठंडा, साफ़.

सब्जियों को छील लें. शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और छीलें।

गार्निश के लिए गाजर को नमकीन पानी में 25-30 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।

शिमला मिर्च और प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें, लगभग 7 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, इसके लिए प्रत्येक अंडे को आधा काट लें, जर्दी हटा दें और उन्हें चम्मच से कुचल दें। तले हुए प्याज और मशरूम के साथ जर्दी मिलाएं, आधा मेयोनेज़ डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अंडे के आधे भाग भरें, एक प्लेट पर रखें और मेयोनेज़ जाल से सजाएँ।

मशरूम से भरे अंडों के इस क्षुधावर्धक के साथ, आप डिब्बाबंद हरी मटर और उबली हुई गाजर परोस सकते हैं। हरियाली से सजाएं.

मशरूम से भरे अंडे

सामग्री:

200 ग्राम ताजा (या अपने रस में 100 ग्राम उबला हुआ) मशरूम, 4-5 अंडे, 20-30 ग्राम मसालेदार स्प्रैट, 50 ग्राम लीन हैम (वैकल्पिक), 1-2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल या खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, सरसों, काली मिर्च, सिरका, जड़ी बूटियों के चम्मच।

तैयारी:

इस ठंडे मशरूम ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, कठोर उबले अंडों को लंबाई में दो भागों में काटना होगा और जर्दी को काटना होगा। उबले हुए मशरूम को काट लें, जैतून के तेल या खट्टा क्रीम में हल्का उबाल लें, ठंडा करें, कटी हुई जर्दी, स्प्रैट, हैम के साथ मिलाएं और जैतून का तेल या खट्टा क्रीम डालें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अंडे का सफेद भाग भरें।

ज्यादातर मामलों में, मशरूम ऐपेटाइज़र जैसे ठंडे व्यंजनों को जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह दी जाती है।

शैंपेनोन से ठंडे और गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र: फोटो के साथ रेसिपी

शैंपेन के साथ लहसुन का मक्खन

सामग्री:

100 ग्राम शिमला मिर्च, 200 ग्राम नरम मक्खन, 1 गाजर, 1/2 नींबू का रस, 2-3 लहसुन की कलियाँ, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, स्वादानुसार नमक। परोसने के लिए: ब्रेड या पाव रोटी के टुकड़े, अतिरिक्त: सिरेमिक मोल्ड, क्लिंग फिल्म।

तैयारी:

गाजर छीलें, नरम होने तक उबालें, मोटे टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और छीलें। 5-10 मिनट तक उबालें. अजमोद को बारीक काट लें. छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

गाजर और मशरूम को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें, नींबू का रस डालें। नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। तैयार मिश्रण को सांचों में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शैंपेनोन मशरूम ऐपेटाइज़र को ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

ब्रेडक्रंब के साथ बेक किया हुआ शैंपेन

सामग्री:

6 बड़े शैंपेन, 1 प्याज, 50 ग्राम पटाखे, सूखे मार्जोरम, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए वनस्पति तेल. परोसने के लिए: डिल की कुछ टहनियाँ।

तैयारी:

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। छीलकर एक गहरे बाउल में रखें और 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। मशरूम के डंठल सावधानी से हटा दें और उन्हें काट लें।

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, नरम होने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें। कटे हुए मशरूम के डंठल, नमक डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पटाखों को पीसें, मार्जोरम डालें, एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

शैंपेनन कैप्स को प्याज-मशरूम फिलिंग से भरें और ब्रेडक्रंब और मार्जोरम के मिश्रण में रोल करें।

200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, ताजा शिमला मिर्च के तैयार ऐपेटाइज़र पर कटी हुई सुआ छिड़कें।

झींगा के साथ शैंपेनोन

सामग्री:

इस मशरूम ऐपेटाइज़र रेसिपी के लिए आपको 12 टाइगर झींगा, 6 छोटे मशरूम, 1/2 नींबू का रस, लहसुन की 1 कली, स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, तलने और चिकना करने के लिए जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। परोसने के लिए: 6 हरे प्याज़.

तैयारी:

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। तनों को सावधानीपूर्वक हटा दें (उनकी आवश्यकता नहीं होगी), टोपी से त्वचा हटा दें, और अंदर से काले हिस्से को खुरच कर हटा दें।

मशरूम के ढक्कनों पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

झींगा की पूँछ छोड़कर उसका छिलका हटा दें। पीछे से एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएं और अन्नप्रणाली को हटा दें। छिलके वाली झींगा पर नींबू का रस छिड़कें।

छिलके वाली लहसुन की कली को स्लाइस में काटें और गर्म जैतून के तेल में 1 मिनट से ज्यादा न भूनें। पैन से लहसुन निकालें, झींगा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें।

नीचे दी गई तस्वीरों में देखें कि ये मशरूम स्नैक्स कैसे दिखते हैं:

प्रत्येक शैंपेनन कैप में 2 झींगा रखें और हरे प्याज के पंख से बांधें।

मशरूम और मांस के साथ खीरे

सामग्री:

2 खीरे, 150 ग्राम भेड़ का बच्चा, 70 ग्राम शिमला मिर्च, 1 प्याज, 1 अंडा, 300 मिलीलीटर मांस शोरबा, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 2-3 तेज पत्ते, कुछ ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल वैकल्पिक: खाना पकाने का धागा।

तैयारी:

मांस को धोकर सुखा लें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।

छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म वनस्पति तेल में 7-10 मिनट तक भूनें।

मशरूम को मांस और नरम मक्खन के साथ मिलाएं, अंडा और आटा डालें। नमक डालें और मिलाएँ।

खीरे को छीलकर लम्बाई में आधा काट लें और कोर निकाल दें। तैयार कीमा के साथ हिस्सों को भरें, जोड़ें और खाना पकाने के धागे से बांधें।

शोरबा में तेज़ पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें और नमक डालें। उबाल आने दें, भरवां खीरे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम के साथ बीन पेस्ट

सामग्री:

1 कप लाल बीन्स, 250 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल + 2 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए, 25 ग्राम सीताफल, 1 चम्मच। चीनी, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

फलियों को ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें (पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है)। ताजा पानी डालें, तरल को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें.

फलियों के ऊपर फिर से पानी डालें, चीनी डालें और दाने नरम होने तक पकाएँ (यदि कोई तरल बचा हो तो उसे निकाल दें)। ठंडा।

शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और छीलें, मोटा-मोटा काट लें। छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, 2 बड़े चम्मच में भूनें। एल नरम होने तक गर्म वनस्पति तेल। मशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च, ठंडा करें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके बीन्स और सीताफल को पीसकर प्यूरी बना लें, धीरे-धीरे बचा हुआ वनस्पति तेल डालें।

प्याज़ के साथ तले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम ऐपेटाइज़र को यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है।

शैंपेन, लीक और पनीर के साथ टोस्ट

सामग्री:

50 ग्राम लीक (सफ़ेद भाग), 50 ग्राम हार्ड चीज़ (उदाहरण के लिए, रूसी), 1 कली लहसुन, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए 30 मिली जैतून का तेल। परोसने के लिए: 2 चेरी टमाटर, डिल या अजमोद।

तैयारी:

ब्रेड को तिरछे टुकड़ों में काट लीजिए. थोड़े से जैतून के तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

छिले हुए लहसुन को काट लें. इसे क्राउटन के ऊपर छिड़कें।

लीक को पतले छल्ले में काटें, धोए और छीले हुए शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें। युवा मशरूम को छीलने की जरूरत नहीं है।

बचे हुए जैतून के तेल में प्याज और मशरूम को 2-3 मिनट तक भूनें. नमक और मिर्च।

प्याज-मशरूम के मिश्रण में बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को क्राउटन पर फैलाएं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, परोसते समय इस शैंपेनन ऐपेटाइज़र को टमाटर के स्लाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है:

मशरूम और पनीर के साथ चिकन रोल

सामग्री:

1 चिकन, 100 ग्राम ताजा शैंपेन और 100 ग्राम हार्ड पनीर (उदाहरण के लिए, रूसी), 1 प्याज, 1 गाजर, 30 ग्राम जिलेटिन, डिल और/या अजमोद का एक छोटा गुच्छा, नमक और स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च , तलने के लिए वनस्पति तेल . इसके अतिरिक्त: क्लिंग फिल्म, पाककला।

तैयारी:

चिकन को धोकर सुखा लें, छिलका हटा दें और हड्डियों से गूदा हटा दें। फ़िललेट का हिस्सा काट लें, त्वचा पर डालें, नमक, काली मिर्च डालें और जिलेटिन छिड़कें।

छिले हुए प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें। नरम होने तक थोड़े गर्म वनस्पति तेल में भूनें। चिकन पल्प के बचे हुए टुकड़ों को तली हुई सब्जियों के साथ एक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक और मिर्च।

मशरूम को धोकर सुखा लें (यदि आवश्यक हो तो शिमला मिर्च को छील लें), स्लाइस में काट लें। बचे हुए वनस्पति तेल में लगभग 15 मिनट तक भूनें।

त्वचा पर चिकन के गूदे के ऊपर मशरूम को एक समान परत में व्यवस्थित करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ऊपर से कीमा बनाया हुआ मांस और तली हुई सब्जियाँ वितरित करें। पनीर की अगली परत बिछाएं, 1.5-2 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें, रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, पाक धागे से बांधें। रोल को 40 मिनट तक उबालें, दबाव में ठंडा करें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मशरूम स्नैक्स की तस्वीरें देखें:

छुट्टियों की मेज के लिए पोर्सिनी मशरूम ऐपेटाइज़र

मशरूम, आलू और हैम से भरी हुई मिर्च

सामग्री:

1 मीठी बेल मिर्च, 100 ग्राम आलू, 125 ग्राम लीन हैम, 75 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 50 ग्राम नरम पनीर (जैसे फेटा), 25 मिली 33% फैट क्रीम, 5 ग्राम मसालेदार केपर्स, 8 ग्राम फ्रेंच सरसों, डिल का एक गुच्छा, तुलसी की 1 टहनी, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

इस फेस्टिव मशरूम ऐपेटाइज़र को बनाने के लिए, मीठी बेल मिर्च को लंबाई में आधा काट लें। डंठल और बीज हटा दें. हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, पनीर को टुकड़े कर लें।

आलू को छिलके समेत नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोकर सुखा लें, छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।

तुलसी, डिल और केपर्स को बारीक काट लें। हरी सब्जियों और केपर्स में सरसों, क्रीम और पनीर मिलाएँ। हिलाकर 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर मिश्रण को मशरूम और हैम के साथ मिलाएं, हिलाएं। काली मिर्च के आधे भाग को मिश्रण से भरें।

पोर्सिनी मशरूम एस्पिक

सामग्री:

10, 400 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, 2 लौंग लहसुन, 1 लीक (सफेद भाग), 2 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन, 1 चम्मच। वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, 3 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए जैतून का तेल. अतिरिक्त रूप से: सांचे, कागज़ के तौलिये।

तैयारी:

मशरूम के साथ इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, जिलेटिन में 100 मिलीलीटर ठंडा शोरबा मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए शोरबा को उबाल लें। सूजी हुई जिलेटिन डालें और, जोर से हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। परिणामी मिश्रण की थोड़ी मात्रा साँचे में डालकर लगभग 5 मिमी ऊँची परत बना लें। ठंडा करें, सख्त होने के लिए 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

मशरूम को धोएं, सुखाएं और छीलकर स्लाइस में काट लें। इसी तरह, छिले हुए लहसुन को भी काट लें, गर्म जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें। मशरूम को खुशबूदार तेल में हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें, काली मिर्च और नमक डालें।

लीक को पतले छल्ले में काटें। साँचे को रेफ्रिजरेटर से निकालें। उनमें बारी-बारी से मशरूम के टुकड़े और लीक के छल्ले रखें। मशरूम के बचे हुए टुकड़े ऊपर रखें और बचा हुआ शोरबा जिलेटिन के साथ डालें। पोर्सिनी मशरूम ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम और जिगर के साथ "नेपोलियन"।

सामग्री:

200-250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 100-150 ग्राम चिकन लीवर, 100 ग्राम ताजा जमे हुए पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 50 मिलीलीटर क्रीम 22-35% वसा, 1 अंडा चिकनाई के लिए, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार, तलने के लिए वनस्पति तेल। परोसने के लिए: 1 अंडा, डिल और/या अजमोद का एक गुच्छा। इसके अतिरिक्त: सर्विंग रिंग.

तैयारी:

चिकन लीवर को धोइये, परत हटाइये, 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये, फिर से धोइये, 20-25 मिनिट तक उबालिये. 1 अंडे को नमकीन पानी में उबालें (उबालने के 7 मिनट बाद)। मशरूम को पिघलाकर सुखा लें। सब्जियों को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

सब्जियों को वनस्पति तेल में 3-5 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें, और 5-6 मिनट तक भूनें। लीवर रखें, क्रीम डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी होने तक ब्लेंड करें।

आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, एक सर्विंग रिंग का उपयोग करके उसमें से गोले काट लें, बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर 5-6 मिनट तक बेक करें। मगों को मूस से कोटिंग करते हुए एक दूसरे के ऊपर रखें। उत्सव की मेज पर परोसते समय, मशरूम ऐपेटाइज़र पर कटे हुए अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यहां आप घर पर खाना पकाने के लिए मशरूम स्नैक्स की रेसिपी की तस्वीरें देख सकते हैं:

ठंडे ऐपेटाइज़र: मशरूम कैवियार

नमकीन मशरूम से मशरूम कैवियार

सामग्री:

"मशरूम गेम" स्नैक तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम नमकीन मशरूम (सफेद, एस्पेन, बोलेटस), 2 प्याज या 100 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, काली मिर्च।

तैयारी:

मशरूम को बारीक काट लें, कटा हुआ प्याज या हरा प्याज डालें। (प्याज को वनस्पति तेल में हल्का तला जा सकता है।)

सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च डालें, सलाद कटोरे में डालें, प्याज के स्लाइस या कटे हुए हरे प्याज से सजाएँ।

मैरीनेटेड और नमकीन मशरूम के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र

विनीज़ क्षुधावर्धक

सामग्री:

240 ग्राम ठंडा वील, सूअर का मांस या हैम, 200 ग्राम मसालेदार गाजर, 300 ग्राम मसालेदार खीरे, 800 ग्राम फूलगोभी, 120 ग्राम आलू का सलाद, 60 ग्राम मेयोनेज़, 180 ग्राम मसालेदार या नमकीन मध्यम आकार के मशरूम, नींबू का रस, काली मिर्च, सरसों।

तैयारी:

नमकीन या मसालेदार मशरूम के साथ इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, डिश के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। मेयोनेज़ का चम्मच, ऊपर उबली हुई फूलगोभी के फूल रखें।

चारों ओर मांस (या हैम) के टुकड़े रखें, उन्हें ऊपर गाजर के स्लाइस से सजाएं, बाकी मेयोनेज़ को नींबू के रस, काली मिर्च और सरसों के साथ सीज़न करें।

बारीक कटे अचार वाले खीरे और अचार वाले मशरूम डालें।

वाइन के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

सामग्री:

1 किलो मशरूम, 150 मिली सफेद वाइन, 100 मिली सिरका, 150 मिली वनस्पति तेल, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, नमक।

तैयारी:

इससे पहले कि आप इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना होगा और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। फिर सफेद वाइन, सिरका, वनस्पति तेल डालें, स्वाद के लिए नमक, थोड़ी काली मिर्च, तेज पत्ता और अजवायन डालें।

पकने तक पकाएं. अचार वाले मशरूम ऐपेटाइज़र को मैरिनेड में 4-5 दिनों के लिए भिगो दें।

तले हुए मशरूम के साथ गर्म ऐपेटाइज़र की रेसिपी

ऑयस्टर मशरूम और चिकन लीवर के साथ टमाटर

सामग्री:

इस गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 टमाटर, 150 ग्राम चिकन लीवर, 100 ग्राम, 100 मिली सूखी रेड वाइन, 100 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 20 मिली सोया सॉस, हरे प्याज और डिल का एक गुच्छा, तुलसी की 1 टहनी, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार, तलने के लिए 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी:

तले हुए मशरूम के साथ इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, आपको प्रून्स को 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा। हरे प्याज, डिल और तुलसी को बारीक काट लें। ऑयस्टर मशरूम को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। - आधे गर्म मक्खन में 5-7 मिनट तक भूनें. चिकन लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें। बचे हुए गर्म मक्खन में नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। पैन में लीवर के साथ शहद डालें, रेड वाइन और सोया सॉस डालें। तरल को वाष्पित करें और ठंडा करें।

लीवर और प्रून को क्यूब्स में काटें, मशरूम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये और चम्मच से अन्दर का भाग निकाल दीजिये. टमाटरों में तैयार मिश्रण भरें और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। ओवन में 180ᵒC पर 10 मिनट तक बेक करें।

चेंटरेल और पालक के साथ टर्की रोल

सामग्री:

600-700 ग्राम टर्की पट्टिका, 60 ग्राम पतले कटा हुआ बेकन, 300 ग्राम चेंटरेल, 10 सेमी लीक (सफेद भाग), 2 लौंग लहसुन, ताजा पालक का 1 गुच्छा या 200 ग्राम जमे हुए, नमक और ताजा जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए, 4-5 कला . एल तलने के लिए वनस्पति तेल. वैकल्पिक: खाना पकाने का धागा।

तैयारी:

छिले हुए लहसुन और पालक को काट लें (जमे हुए, पहले डीफ्रॉस्ट करें)। लीक को छल्ले में काटें, धुले हुए चैंटरेल को टुकड़ों में काटें।

फ़िललेट से अतिरिक्त चर्बी निकालें, चाकू को सर्पिल में घुमाते हुए और एक परत में खोलते हुए, लंबाई में काटें।

गर्म वनस्पति तेल में लहसुन को 2-3 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें, 5-7 मिनट के बाद लीक डालें, और 2 मिनट तक भूनें। पालक डालकर 1 मिनिट तक भूनिये. नमक और काली मिर्च डालें.

मांस में नमक और काली मिर्च डालें। स्टफिंग को टर्की पट्टिका पर समान रूप से फैलाएं, किनारे से 2-3 सेमी खाली छोड़ दें, और कसकर रोल करें।

बेकन को रोल की सतह पर एक समान परत में फैलाएं। रसोई की डोरी से बांधें. 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और स्लाइस में काट लें।

ठंडे व्यंजन: मशरूम और सब्जी ऐपेटाइज़र

सब्जी और मशरूम स्नैक्स जैसे व्यंजन महिलाओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि इनमें कैलोरी काफी कम होती है।

मशरूम से भरे टमाटर

सामग्री:

300-400 ग्राम ताजे मशरूम, 4-5 बड़े या 8-10 छोटे टमाटर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के चम्मच, 1 कठोर उबला अंडा, 50-60 ग्राम प्याज, मूली या खीरे, डिल या अजमोद, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

सब्जियों और मशरूम के इस ठंडे ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, बड़े टमाटरों को आधा काटना होगा, छोटे टमाटरों को ऊपर से पतला काटना होगा, बीज और गूदा हटा देना होगा और अंदर नमक और काली मिर्च मिलानी होगी।

कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ उनके ही रस में या मक्खन डालकर पकाएं।

मशरूम को ठंडा करें, कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ और कुछ टमाटर का गूदा डालें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर भरें और उन्हें डिल या अजमोद के साथ गार्निश करें। आप सब्जियों और मशरूम के इस ठंडे ऐपेटाइज़र को मूली या खीरे के स्लाइस से भी सजा सकते हैं।

मशरूम से भरे खीरे

सामग्री:

200 ग्राम मसालेदार या नमकीन मशरूम, 2-3 खीरे, 1-2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच, 4-5 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 टमाटर या लाल मिर्च, डिल या अजमोद, टेबल सिरका या नींबू का रस, नमक।

तैयारी:

सब्जियों और मशरूम का ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, छिलके वाले खीरे को काटने की जरूरत है: छोटे खीरे - लंबाई में 2 भागों में, बड़े वाले - 5-6 सेमी लंबे 4-5 भागों में (मुलायम, नाजुक त्वचा वाले खीरे को छीलें नहीं)।

टुकड़ों को बरकरार रखते हुए बीज हटा दें और उनमें से प्रत्येक में नमक डालें।

मशरूम को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नमक, कसा हुआ सहिजन, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ खीरे भरें।

सब्जियों और मशरूम के ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों और टमाटर या काली मिर्च के स्लाइस से सजाएँ।

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अंडे का नाश्ता

अंडे का सलाद. अंडों को अच्छी तरह उबाला जाता है और खीरे को छील लिया जाता है। अंडे, खीरे, प्याज को बारीक काट लिया जाता है, तैयार सरसों और मेयोनेज़ डालकर मिलाया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ अंडा और गार्निश करें. तैयार सब्जियों को पतले स्लाइस में काटा जाता है, कुछ मेयोनेज़ (15 - 20 ग्राम) और "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है। अनुभवी सब्जियों को भागों में फैलाया जाता है, उबले अंडे के आधे हिस्से को ऊपर रखा जाता है और शेष मेयोनेज़ उनके ऊपर डाला जाता है। जब छुट्टी पर होते हैं, तो पकवान को कटी हुई जेली और सब्जियों से सजाया जाता है। पकवान को जेली के बिना या साइड डिश के बिना परोसा जा सकता है, जिससे तदनुसार उपज कम हो जाती है। "युज़नी" सॉस को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।

हेरिंग और प्याज से भरे अंडे. एक कठोर उबले अंडे को लंबाई में काटा जाता है, जर्दी को हटा दिया जाता है, मिटा दिया जाता है और हेरिंग पल्प के साथ मिलाया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पारित किया जाता है (हेरिंग पहले से भिगोया जाता है)। परिणामी द्रव्यमान को मेयोनेज़ के ½ भाग के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर जर्दी के बजाय सफेद रंग में रखा जाता है; सफेद भाग के नीचे से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें ताकि अंडा स्थिर रहे, और शेष मेयोनेज़ के ऊपर डालें। अंडे के बगल में सब्जियां रखी जाती हैं.

अंडे और मेयोनेज़ के साथ प्रसंस्कृत पनीर का क्षुधावर्धक।तैयार प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन और कठोर उबले अंडे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। द्रव्यमान को मेयोनेज़ के साथ सीज किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

जब छुट्टी पर होते हैं, तो ऐपेटाइज़र को अजमोद से सजाया जाता है।

डिब्बाबंद सब्जियों. ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, भरवां मिर्च, लीचो, बैंगन और तोरी से कैवियार आदि का उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे धोए जाते हैं, पोंछे जाते हैं, खोले जाते हैं, सॉस, मैरिनेड या तेल (यदि कोई हो) सूखा जाता है, शेष उत्पाद बाहर रख दिए जाते हैं सलाद के कटोरे में, डिब्बाबंद भोजन का सूखा हुआ तरल हिस्सा डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कच्चे या मसालेदार प्याज, छल्ले में काटें।

भरवां टमाटर. स्टफिंग के लिए टमाटरों को गरम मुख्य व्यंजन की तरह ही तैयार किया जाता है. विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ: हरी प्याज, मशरूम या कीमा बनाया हुआ अंडे आदि का सलाद। कीमा बनाया हुआ मशरूम के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबाला जाता है, काटा जाता है, भूने हुए प्याज डाले जाते हैं, ठंडा किया जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। अंडे उबले हुए, कटे हुए, कटे हुए हरे प्याज, बारीक कटे हुए, छिलके वाले ताजे खीरे, हरी मटर मिलाए जाते हैं और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

वनस्पति कैवियार. बैंगन, तोरी, स्क्वैश, चुकंदर, गाजर और मशरूम से तैयार। बैंगन, तोरी और स्क्वैश को ओवन में पकाया जाता है और बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की में पीस दिया जाता है। चुकंदर को सिरके के साथ पूरा उबाला जाता है, छीलकर बारीक काट लिया जाता है। गाजर और मीठी मिर्च को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, फिर टमाटर डालें और साथ में भूनें। भुनी हुई सब्जियों को कटी हुई तोरी, बैंगन या चुकंदर में मिलाया जाता है, उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है, कैवियार को नमक, काली मिर्च, चीनी, कटा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है और सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मशरूम कैवियार सूखे या नमकीन मशरूम और उनके मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। तैयार सूखे मशरूम को भिगोया जाता है, बिना नमक के उसी पानी में उबाला जाता है, बारीक काटा जाता है या मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। नमकीन मशरूम को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भून लिया जाता है। प्याज़ और मशरूम को मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कैवियार को ठंडा किया जाता है और कुचले हुए लहसुन, सिरका, काली मिर्च, नमक के साथ पकाया जाता है, सलाद कटोरे में रखा जाता है और कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।

टमाटर के साथ पका हुआ बैंगन. छिलके वाले बैंगन, स्लाइस में कटे हुए, और ताजे टमाटर, बड़े स्लाइस में कटे हुए, तेल में अलग से हल्के से तले जाते हैं। तले हुए बैंगन को सॉस के साथ डाला जाता है, पानी मिलाया जाता है (तले हुए बैंगन के वजन का 15 - 20% की मात्रा में पानी लिया जाता है), नमकीन और 15 - 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। भूनने के अंत में, कुचला हुआ लहसुन और तले हुए टमाटर डालें। प्रति सर्विंग 100 - 150 ग्राम बांटें।

नट्स के साथ चुकंदर क्षुधावर्धक. उबले हुए छिलके वाले चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और जारी रस में साइट्रिक एसिड घोल दिया जाता है। तैयार लहसुन और अखरोट को कुचल दिया जाता है, चुकंदर के साथ मिलाया जाता है, चीनी, नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

जब छुट्टी पर हों, तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मसालेदार नाश्ता. तैयार मीठी और तीखी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और कुछ लहसुन, छोटी-छोटी कलियों में विभाजित करके मिलाया जाता है।

पके टमाटरों को चार भागों में काटा जाता है और बचे हुए लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

तैयार टमाटर और मिर्च को मिलाएं, कटे हुए तले हुए अखरोट, वनस्पति तेल, नमक डालें और मिलाएँ।

परोसने तक एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मांस या मांस उत्पादों के लिए एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मसालेदार पत्तागोभी. तैयार गोभी को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है, फिर पूरी तरह सूखने दिया जाता है। 120 - 1300C के तापमान पर गर्म किए गए वनस्पति तेल में, पिसी हुई लाल मिर्च, सिरका, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। तैयार गोभी को परिणामी मिश्रण के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

मसालेदार गोभी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बेचा जाता है, और इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

चुकंदर का अचार. ठंडी, छिली हुई, उबली हुई बीट्स को क्यूब्स, क्यूब्स, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 0 - 40C के तापमान पर 3 - 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और चुकंदर को चीनी के साथ पकाया जाता है। निथारे हुए मैरिनेड का उपयोग बोर्स्ट में मसाला डालने और अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।

मैरिनेड: गर्म पानी में काली मिर्च, दालचीनी, नमक, लौंग, तेज पत्ता डालें, उबाल लें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, सिरका डालें और छान लें। आप मैरिनेड में जीरा (0.1 ग्राम) मिला सकते हैं। अचार बनाने के लिए, आप कटे हुए उबले हुए या पके हुए चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार चुकंदर का उपयोग सलाद, बोर्स्ट या मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है।

खट्टी गोभी के साथ मशरूम. नमकीन मशरूम को नमकीन पानी से अलग किया जाता है, धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। साउरक्रोट कटा हुआ है। तैयार प्याज को काट लिया जाता है. मशरूम को सॉकरौट और प्याज के साथ मिलाया जाता है, फिर चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

सलाद को एक टीले में रखा जाता है और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

टमाटर के साथ पकाया गया मशरूम
ताजा पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में संसाधित करना शुरू करें, उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें, तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम सॉस डालें और उबाल लें।
परोसते समय, मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर अलग से तले हुए टमाटर के चार स्लाइस रखें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
पोर्सिनी मशरूम 90, मक्खन 15, हटाने योग्य सॉस 100, प्याज 20, टमाटर 100, डिल।

नए आलू के साथ खट्टी क्रीम में मशरूम
जैसा कि ऊपर बताया गया है, उसी तरह ताजा पोर्सिनी मशरूम तैयार करें। नये आलू उबालें.
परोसते समय, मशरूम को फ्राइंग पैन के बीच में रखें, और किनारों पर समान आकार के उबले हुए आलू रखें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
पोर्सिनी मशरूम 100, खट्टा क्रीम 50, मक्खन, छोटे आलू 100, डिल।

खट्टी क्रीम में मशरूम, फ्राइंग पैन में पकाया हुआ
ऊपर वर्णित तरीके से ताजा पोर्सिनी मशरूम तैयार करें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, उबाल लें, एक अलग फ्राइंग पैन में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें। परोसते समय बारीक कटी डिल छिड़कें।
पोर्सिनी मशरूम 90, मक्खन 15, खट्टा क्रीम सॉस 100, पनीर 5, डिल।

शैंपेनोन या पॉप्टिक मशरूम के साथ वॉल्यूम वॉल्वन्स
शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम भूनें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, उबालें और वॉल-औ-वेंट्स में रखें। परोसते समय, वॉल-ऑ-वेंट्स पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
वॉल-ऑ-वेंट्स को पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर परोसें।
वॉल-औ-वेंट्स 4 पीसी। (20-25 ग्राम प्रत्येक), ताजा शैंपेन या सफेद मशरूम 60, मक्खन 10, खट्टा क्रीम सॉस 60, डिल।

बर्तन मशरूम के साथ टोकरियाँ
प्रसंस्कृत ताजा पोर्सिनी मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, नमक डालें, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, उबालें, मक्खन या पफ पेस्ट्री से पके हुए तैयार टोकरी में रखें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
टोकरियाँ 4 पीसी। (20-25 ग्राम प्रत्येक), पोर्सिनी मशरूम 100, मक्खन 10, खट्टा क्रीम सॉस 50, डिल।

शैंपेन के साथ बन्स
शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, भूनें, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम सॉस डालें, उबालें और इस मिश्रण से चॉक्स पेस्ट्री बन भरें।
बन्स 4 पीसी। (20-25 ग्राम प्रत्येक), 80-100 भरना समाप्त।

मशरूम से भरे टमाटर
छोटे ताजे टमाटरों को ऊपर से 1/4-1/5 काट लें, रस निचोड़ लें, बीज और गूदा का हिस्सा हटा दें।
प्याज को बारीक काट लें और तेल में भूनें, फिर बारीक कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, टमाटर प्यूरी, लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और भूनना जारी रखें। इन सभी को पिसे हुए ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार टमाटरों में भराई डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें।
टमाटर 150, सफेद मशरूम 45, प्याज 20, टमाटर प्यूरी 10, पटाखे 10, मक्खन 15, पनीर 5, लहसुन 3, काली मिर्च, अजमोद।

भरा हुआ जोश
प्रसंस्कृत गाजर, अजमोद और प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें, बीज और छिलके के बिना बारीक कटा हुआ ताजा टमाटर, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और तैयार करें।
तैयार मीठी मिर्च को कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें, एक सॉस पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में तरल में उबाल लें।
परोसते समय मिर्च के ऊपर भूनने के बाद बचा हुआ रस डालें।
मीठी मिर्च 150, गाजर 20, अजमोद 10, प्याज 20, चीनी 10, टमाटर 75, सूरजमुखी तेल 15, काली मिर्च

मशरूम के साथ ZUCCHUGHS
7-8 सेमी व्यास वाली ताजी तोरी को छीलें, 3-4 सेमी के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें, बीज और गूदे का हिस्सा हटा दें, तोरी को कप का रूप दें, नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, फिर एक छलनी पर रखें छान लें। आटे में ब्रेड करके फ्राइंग पैन में तला हुआ।
तैयार तोरी को कीमा से भरें। एक फ्राइंग पैन में डिल छिड़क कर परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ताजा पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें, भुने हुए प्याज, खट्टा क्रीम सॉस डालें और उबालें।
तोरी 225, आटा 10, पोर्सिनी मशरूम 75, मक्खन 15, खट्टा क्रीम सॉस 50, प्याज 15, डिल।

शिमला मिर्च और प्याज से भरी हुई तोरी
तोरी को ऊपर बताए अनुसार प्रोसेस करें, लेकिन तलें नहीं।
प्याज को बारीक काट लें, तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ डिब्बाबंद शिमला मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर 2-3 मिनट के लिए दोबारा भूनें; पिसे हुए पटाखे डालें, हिलाएं, तोरी भरें, पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। फ्राइंग पैन में परोसें.
तोरी 225, शिमला मिर्च 75, प्याज 25, मक्खन 15, पटाखे 12, पनीर 5, काली मिर्च।

रूसी मेज पर ठंडे व्यंजन और स्नैक्स
ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स की प्रचुरता और विविधता रूसी उत्सव की मेज की एक विशिष्ट विशेषता है। इन्हें ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, पोल्ट्री और अन्य उत्पादों से तैयार किया जाता है।
स्नैक्स के लिए मसाला के रूप में सभी प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, सॉस, सहिजन, सरसों, सिरका, मेयोनेज़, जो व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और तीखापन देते हैं।
छुट्टियों की मेज के लिए स्नैक्स का वर्गीकरण और मात्रा चुनते समय, आपको सब्जी, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के उचित संयोजन पर ध्यान देना चाहिए। कोई भी अवकाश तालिका एक स्नैक टेबल होती है, और इसलिए वहां पर्याप्त संख्या में स्नैक्स होने चाहिए। ठंडे व्यंजन और नाश्ते अच्छी तरह प्रस्तुत किये जाने चाहिए। सेट टेबल की सुंदरता और गंभीरता डिज़ाइन पर निर्भर करती है। स्नैक्स की उपस्थिति से बनी पहली छाप अक्सर पूरे उत्सव के मूल्यांकन को पूर्व निर्धारित करती है।
स्नैक्स परोसने के लिए, वे मुख्य रूप से चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते हैं - सलाद कटोरे और फूलदान (सलाद के लिए), ट्रे और हेरिंग कटोरे, प्लेटें (स्नैक बार, छोटे डाइनिंग रूम), कैवियार कटोरे, व्यंजन (अंडाकार और गोल), ग्रेवी बोट, आदि .
परोसते समय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का तापमान 10-12°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

टिप्पणी:
* - तारक से चिह्नित व्यंजन उपवास के दिनों में तैयार किए जा सकते हैं।

* सफेद पत्तागोभी क्षुधावर्धक

सामग्री:
गोभी का 1 सिर, 5-6 पीसी। गाजर, लहसुन की 5-6 कलियाँ, नमक।

तैयारी

गोभी के एक सिर को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और पत्तों में अलग हो जाएँ।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और गोभी के पत्तों में रोल के रूप में लपेट दें।
उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें ताकि यह उन्हें ढक दे।
चाहें तो साइट्रिक एसिड, चीनी या शहद मिला सकते हैं।
2 दिन बाद नाश्ता तैयार है.
खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या मक्खन के साथ परोसें और अजमोद से सजाएँ।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

सामग्री:
300 ग्राम सफेद पत्तागोभी, 1 आलू कंद, 1 छोटा ताजा खीरा, 60 ग्राम हैम, 2 अंडे, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

आलू और अंडे उबाल लें.
भरावन तैयार करने के लिए, आलू, खीरा, हैम, अंडे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटें, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।
गोभी को नमकीन पानी में उबालें, फिर गोभी के पत्तों को ट्यूबों में रोल करें और उनमें भरावन भरें।
ट्यूबों को सलाद के कटोरे में या प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हरी मटर के साथ सफेद पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम पत्तागोभी, 100 ग्राम हरी मटर, 1 प्याज, 1 उबला अंडा, 1/2 कप मेयोनेज़, सिरका, काली मिर्च, नमक, डिल या अजमोद।

तैयारी

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, सिरका डालें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि यह नीचे न बैठ जाए, फिर परिणामस्वरूप रस निकाल दें। प्याज को छल्ले में काटें, उबलते पानी से उबालें और ठंडा पानी डालें।
पत्तागोभी और प्याज मिलाएं, हरी मटर, नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें।
जड़ी-बूटियों और अंडे के टुकड़ों से सजाएँ।

रूसी सलाद

सामग्री:
200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 150 ग्राम क्रैनबेरी, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, नमक।

तैयारी

पत्तागोभी को काट लें, क्रैनबेरीज़ के साथ मिलाएँ, हल्का नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

* क्रैनबेरी और गाजर के साथ सफेद गोभी का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम पत्तागोभी, 100 ग्राम क्रैनबेरी, 2 गाजर, 75 ग्राम हरा प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच 9% सिरका, नमक, अजमोद।

तैयारी

पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, सिरका डालें और नरम होने तक हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। जब पत्तागोभी जम जाए, तो आंच से उतार लें, एक कोलंडर में निकाल लें और रस निकलने दें।
ठंडी पत्तागोभी को क्रैनबेरी, कटा हुआ हरा प्याज, कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नट्स के साथ सफेद गोभी का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम पत्ता गोभी, 100 ग्राम मेवे, 1 बड़ा सेब, 1/2 बड़ा चम्मच। नींबू के रस के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1/2 कप खट्टा दूध (केफिर), काली मिर्च, नमक।

तैयारी

सेब को छीलकर कोर निकाल लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नींबू का रस छिड़कें।
ताजी पत्तागोभी को काट लें, उबलते पानी में एक कोलंडर में रखें, ठंडे उबले पानी से धो लें और छान लें।
पत्तागोभी और सेब के साथ कटे हुए मेवे मिलाएं।
मेयोनेज़, केफिर, पिसी काली मिर्च और नमक से बनी सॉस डालें।
सलाद को 1/2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें और परोसने से पहले हिलाएँ।

फलों के साथ सफेद पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम पत्ता गोभी, 1 छोटा सेब, 2 आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1/2 गाजर, हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। केफिर, नमक, चीनी के चम्मच।

तैयारी

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, अपने हाथों से रस निकलने तक रगड़ें और रस निचोड़ लें।
मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और सेब, जली हुई किशमिश, कटे हुए आलूबुखारे, थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज, मेयोनेज़ और केफिर डालें और मिलाएँ।

संतरे के साथ पत्ता गोभी का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम सफेद या लाल पत्तागोभी, 2 संतरे, 1 नींबू, 1-2 सेब, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

सफेद या लाल पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के से नमक छिड़कें। संतरे और नींबू को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब को स्ट्रिप्स में काटें।
पत्तागोभी, सेब, संतरे की परत नींबू के साथ डालें, ऊपर से मेयोनेज़ या व्हीप्ड क्रीम डालें।

चेरी के साथ गोभी का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम सफेद पत्तागोभी, 150 ग्राम बीज रहित चेरी, 1 छोटा खीरा, 1 गाजर, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

पत्तागोभी को काट लें और नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ ताजा खीरा, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई चेरी और गाजर के साथ मिला लें।
नमक और मेयोनेज़ डालें।
सलाद के कटोरे में ढेर लगाकर रखें और चेरी से सजाएँ।

* चावल और किशमिश के साथ पत्ता गोभी का सलाद

सामग्री:
लाल और सफेद पत्तागोभी का 1 छोटा सिर, 2 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, 0.5 कप किशमिश, नमक, काली मिर्च, 0.5 कप सलाद ड्रेसिंग।

तैयारी

पत्तागोभी को काटिये, नमक डालिये, हाथ से मसलिये और 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. चावल को उबाल कर ठंडा कर लीजिये, किशमिश को 1 घंटे के लिये पानी में भिगोकर सुखा लीजिये.
सब कुछ, नमक, काली मिर्च मिलाएं और ड्रेसिंग के ऊपर डालें।

*चेरी के रस के साथ लाल पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम पत्तागोभी, 1/2 कप चेरी का रस, 1 सेब, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 प्याज, नमक, चीनी।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लें, चेरी का रस डालें और भीगने दें।
वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, चेरी के रस के साथ गोभी में डालें और फिर से मिलाएं।
कसा हुआ सेब छिड़कें और डिब्बाबंद चेरी से सजाएँ।

सब्जियों और अंगूर के साथ फूलगोभी का सलाद (आंवला)

सामग्री:
150 ग्राम फूलगोभी, 2 टमाटर, 2 खीरे, 1 छोटा सेब, 75 ग्राम अंगूर, 3/4 कप खट्टा क्रीम सॉस, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

ताजे टमाटर, खीरे और सेब को पतले स्लाइस में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमकीन पानी में उबली हुई फूलगोभी, अंगूर (पके आंवले) डालें।
खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीजन।
सॉस की जगह आप मेयोनेज़ के साथ मिश्रित सलाद ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
अंगूर और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

फूलगोभी, पनीर और अखरोट का सलाद

सामग्री:
300 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम पनीर, 0.5 कप छिले हुए अखरोट, 2 कलियाँ लहसुन, मेयोनेज़, नमक, डिल।

तैयारी

पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में अलग कर लें और नमकीन पानी में उबालें।
लहसुन और पनीर को कद्दूकस कर लें, सुआ को बारीक काट लें, मेवों को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

संतरे और नट्स के साथ साउरक्रोट सलाद

सामग्री:
250 ग्राम पत्ता गोभी, 1 बड़ा संतरा, 1 बड़ा चम्मच। किशमिश का चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। कुचले हुए अखरोट के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, अजमोद के चम्मच।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लें, संतरे के टुकड़े, धुली हुई किशमिश और कुचले हुए (बहुत बारीक नहीं) मेवे डालें।
सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

*सलाद "प्रोवेनकल"

सामग्री:
300 ग्राम साउरक्रोट, 4 चम्मच मसालेदार लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी), 2 मसालेदार सेब, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, दालचीनी, लौंग के चम्मच।

तैयारी

साउरक्रोट, पत्तागोभी के पूरे सिर, चौकोर टुकड़ों में काट लें।
मसालेदार लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में निकाल लें। सेब को कोर कर लें और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें। छने हुए लिंगोनबेरी और सेब के मैरिनेड में दालचीनी और लौंग मिलाएं, एक सीलबंद कंटेनर में उबालें और इसे पकने दें।
पत्तागोभी, लिंगोनबेरी और सेब को एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। मैरिनेड के चम्मच, तेल डालें और मिलाएँ।

* फलों के साथ साउरक्रोट सलाद

सामग्री:
500 ग्राम पत्ता गोभी, 2 सेब, 1-2 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के चम्मच, 0.5 कप किशमिश और आलूबुखारा, 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

तैयारी

सॉकरक्राट को बारीक कटे सेब के साथ मिलाएं, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, किशमिश और आलूबुखारा डालें, पहले से धोकर 2-4 घंटे के लिए भिगो दें।
सलाद को वनस्पति तेल से सीज़न करें।
आप स्वाद के लिए चीनी और हरा प्याज मिला सकते हैं।

* क्षुधावर्धक "यूराल अचार"

सामग्री:
150 ग्राम साउरक्रोट, 150 ग्राम मसालेदार चुकंदर, 2 मसालेदार खीरे, 2 मसालेदार टमाटर, 150 ग्राम मसालेदार मशरूम, 2-3 बड़े चम्मच। भीगे हुए लिंगोनबेरी के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। ताजा क्रैनबेरी के चम्मच.

तैयारी

पत्तागोभी के सिर से डंठल काट लें, फिर सिर को अलग-अलग पत्तों में अलग कर लें और चेकर्स में काट लें, चुकंदर को स्लाइस में, टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें।
मशरूम का पूरा उपयोग करें।
सब्जियों को एक प्लेट में परतों में रखें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी से सजाएँ।

* भरवां खीरे

सामग्री:
600 ग्राम ताजा खीरे, 100 ग्राम युवा उबले आलू, 100 ग्राम गाजर, 30 ग्राम लहसुन की पत्तियां, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

खीरे को लंबाई में काटें और चम्मच से थोड़ा सा गूदा निकाल लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक डालें और सब कुछ मिला लें।
खीरे में सब्जियाँ भरें, ऊपर से तेल डालें और पार्सले से सजाएँ।

पनीर के साथ ताज़ा खीरे का सलाद

सामग्री:
2 खीरे, 1 उबली हुई गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, नमक।

तैयारी

उबली हुई गाजर, पनीर और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएँ, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

*नट्स के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:
3 खीरे, 2 टमाटर, 1 कप कसा हुआ अखरोट, नमक।

तैयारी

खीरे को बड़े टुकड़ों में काटें, टमाटरों को स्लाइस में काटें, खीरे के ऊपर रखें, नमक डालें और कसा हुआ मेवा छिड़कें।

अंडे और प्याज से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 4 अंडे, 60 ग्राम हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच केचप, नमक, काली मिर्च, डिल।

तैयारी

पके टमाटरों के ऊपरी भाग को डंठल सहित काट लें, बीज सहित गूदे का भाग हटा दें और हल्के से नमक और काली मिर्च छिड़कें। कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें और बारीक कटे हरे प्याज के साथ मिला लें, टमाटर का कुछ हिस्सा काट कर हटा दें। केचप के साथ मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
टमाटरों को कीमा से भरें।
परोसते समय, डिल छिड़कें।

मशरूम से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 160 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 60 ग्राम हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, डिल के चम्मच।

तैयारी

ऊपर बताये अनुसार टमाटर तैयार कर लीजिये.
नमकीन या मसालेदार मशरूम (सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप या दूध मशरूम) को बारीक काट लें और बारीक कटे हरे प्याज के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
टमाटरों को मशरूम कीमा से भरें।
परोसते समय, डिल छिड़कें।

टमाटर ट्यूलिप

सामग्री:
एक ही आकार के 6-8 टमाटर, 100-150 ग्राम पनीर या फ़ेटा चीज़, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1 मीठी मिर्च।

तैयारी

टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटें और चम्मच से उसका कोर निकाल दें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिला लें।
टमाटरों को कीमा से भर दीजिये.

*सेब और नट्स से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 4 सेब, 1/2 कप छिलके वाले अखरोट या हेज़लनट्स, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच, 1/3 नींबू का रस, नमक, हरा सलाद।

तैयारी

बड़े और पके हुए टमाटरों के डंठल तोड़ दीजिए, बीच का भाग चम्मच से हटा दीजिए, अन्दर हल्का सा नमक डाल दीजिए और कुछ देर के लिए रख दीजिए.
छिले हुए सेबों को कद्दूकस कर लें, कटे हुए मेवे, सहिजन के साथ मिलाएं, नींबू का रस डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
टमाटरों को कीमा से भरें और हरी सलाद पत्तियों से सजाएँ।

* भरवां हरे टमाटर

सामग्री:
6-7 हरे टमाटर, 5 मीठी मिर्च, 1 कप छिले हुए अखरोट, 1 लहसुन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, डिल, सीताफल, अजवाइन, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी

काली मिर्च, बीज, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार में पीस लें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और इस कीमा के साथ धुले और कटे हुए हरे टमाटर भरें।
पैन में टमाटरों को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें और मध्यम गर्म पैन में नरम होने तक बेक करें।
मेवे, लहसुन की 2 कलियाँ, सीताफल की 2 टहनी को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएँ। एक अलग कटोरे में तैयार मिश्रण से तेल निचोड़ें और मिश्रण में सिरका, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
ठंडे टमाटरों को एक प्लेट में रखें, उन्हें अखरोट के मिश्रण से गाढ़ा कोट करें और प्रत्येक टमाटर के ऊपर निचोड़ा हुआ तेल डालें।

गाजर और लहसुन से भरे टमाटर

सामग्री:
10 टमाटर, 4-5 पीसी। गाजर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के बड़े चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), नमक, स्वादानुसार चीनी, अजमोद।

तैयारी

टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें, गूदा हटा दें और इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और मेवे मिला दें।
मिश्रण में स्वादानुसार नमक, चीनी, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, इसमें टमाटर भरें और कटे हुए शीर्ष से ढक दें।
पार्सले से सजाएं.

*हरी मिर्च से भरे टमाटर

सामग्री:
8 बड़े टमाटर, 100 ग्राम हरी मिर्च, 200 ग्राम नाशपाती, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका के चम्मच।

तैयारी

टमाटरों का ऊपरी भाग काट दें और बीच का भाग निकाल दें। हरी मीठी मिर्च की फली को लंबाई में काट लें, छील लें और बहुत पतला काट लें। टमाटरों के शीर्ष को स्ट्रिप्स में काट लें।
नाशपाती छीलें, कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी उत्पादों को स्वादानुसार वनस्पति तेल, चीनी, एक चुटकी नमक, नींबू का रस या सिरके के साथ मिलाएं।
- टमाटरों में तैयार भरावन भरें और हरी मिर्च के टुकड़ों से सजाएं.

टमाटर "आश्चर्य"

सामग्री:
4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। कटे हुए मेवे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के चम्मच (थाइम, तुलसी), 2 चम्मच वनस्पति तेल, अजमोद।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.
हिस्सों को चीनी, नट्स, जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के मिश्रण से भरें, मिलाएं और अजमोद से गार्निश करें।

हैम और हरी मटर से भरे टमाटर

सामग्री:
5 टमाटर, 75-100 ग्राम लीन हैम, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 कप मेयोनेज़, सलाद पत्ता, नमक।

तैयारी

घने, बड़े टमाटरों को ऊपर से काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, हरी मटर, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं।
टमाटरों को कीमा से भरें।
भरवां हिस्सों को सलाद के पत्तों पर रखें।

पनीर से भरे टमाटर

सामग्री:
8 टमाटर, 50 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटियों के चम्मच।

तैयारी

छोटे गोल टमाटर लें, ऊपर से काट लें और फिर ध्यान से उसका गूदा निकाल लें। फलों में हल्का नमक डालें और उन्हें पलट दें ताकि रस निकल जाए।
मसले हुए मक्खन में कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। - मिश्रण को फेंटें और इसमें तैयार टमाटर भरें.
प्रत्येक फल को "ढक्कन" से ढकें, अर्थात। शीर्ष काट दो.
अजमोद और डिल की टहनियों से गार्निश करें।

क्षुधावर्धक "भूखवर्धक"

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर, 400 ग्राम बैंगन, 2 प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 100-150 ग्राम मेयोनेज़, 25 ग्राम पनीर (पॉशेखोंस्की या अन्य), 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, अजमोद।

तैयारी

टमाटर (मध्यम आकार) के लिए, फल का कुछ भाग नीचे से काट लें। फिर उन्हें हल्के से निचोड़कर बीज निकाल दें और कुछ गूदा काट लें। - तैयार टमाटरों को कीमा से भरें.
इसे बनाने के लिए टमाटरों को बीच से बारीक काट कर भून लीजिए. छिलके वाले बैंगन को नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, निचोड़ें, क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें और भून लें, लहसुन को काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियाँ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।
भरवां टमाटरों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, बची हुई मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, 3-5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, फिर ठंडा करें।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

क्रीम में संतरे के साथ टमाटर

सामग्री:
2 टमाटर, 1-2 संतरे, 0.5 कप क्रीम।

तैयारी

प्रत्येक पके, सख्त टमाटर को 4 टुकड़ों में काटें, और संतरे के टुकड़ों को आधा काटें, बीज हटा दें।
हिलाओ और क्रीम में डालो।

लहसुन और पनीर के साथ टमाटर

सामग्री:
4 टमाटर, 50 ग्राम डच चीज़, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, लहसुन की 3-4 कलियाँ, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए, लहसुन को बारीक काट लीजिए. पनीर को बारीक़ करना।
टमाटर के स्लाइस पर कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च छिड़कें, पनीर छिड़कें, मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टमाटर, खीरे और सेब का सलाद

सामग्री:
2 टमाटर, 2 ताजा खीरे, 1 सेब, 1/2 कप खट्टा क्रीम, हरी सलाद पत्तियां, डिल, अजमोद, नमक और स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

टमाटर और खीरे को स्लाइस में काटें, सेब को क्यूब्स में काटें, डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों को खट्टा क्रीम, नमक, चीनी के साथ मिलाएं और हरे सलाद के पत्तों से ढके सलाद कटोरे में रखें।

टमाटर और हरी मटर का सलाद

सामग्री:
4-6 टमाटर, 1 कैन डिब्बाबंद हरी मटर, 1 बड़ा प्याज, 3 अंडे, मेयोनेज़, अजमोद या तुलसी, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

प्याज को बहुत पतले छल्ले में काटें, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छलनी पर छान लें। बहुत पके टमाटरों को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काट लें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
सभी उत्पादों को मिलाएं, हरी मटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ डालें और सावधानी से मिलाएँ।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ टमाटर

सामग्री:
2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। तले हुए मशरूम के चम्मच, 1 उबला अंडा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम सॉस, हरी प्याज, अजमोद और डिल, नमक के चम्मच।

तैयारी

टमाटर के नमकीन मोटे स्लाइस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए एक सपाट प्लेट पर रखें।
प्रत्येक गोले पर कटा हुआ अंडा, तले हुए मशरूम, प्याज, खट्टा क्रीम सॉस रखें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

*मसालेदार सलाद

सामग्री:
4-5 टमाटर, 1/2 कप अखरोट, 3 लहसुन की कलियाँ, 1/2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक का चम्मच

तैयारी

एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक लहसुन को नमक और नट्स के साथ कुचलें। टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
एक डिश पर टमाटर की एक परत रखें, काली मिर्च, नमक डालें और अखरोट-लहसुन का मिश्रण छिड़कें। फिर दोबारा टमाटर और अखरोट-लहसुन के मिश्रण की एक परत डालें।
शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस रखें, प्याज के आधे छल्ले के साथ कवर करें और वनस्पति तेल डालें।

*गर्मियों का सलाद

सामग्री:
250 ग्राम टमाटर, 1 खीरा, 1 प्याज, तीर के साथ 2 लीक, 2 पीली मीठी मिर्च, 1 सौंफ़ जड़ (या अजवाइन), 200 ग्राम उबले हुए मकई के दाने।
ड्रेसिंग के लिए: 4 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच, मसाले, 2 चम्मच शहद, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

तैयारी

टमाटर और खीरे को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, सौंफ़ को पतले स्लाइस में काटें।
सब कुछ मिलाएं, मक्का डालें, मिलाएँ, सिरका, मसाले, शहद और तेल की ड्रेसिंग डालें।

* रसभरी के साथ टमाटर

सामग्री:
4 टमाटर, 4-8 बड़े चम्मच। रसभरी या रसभरी के रस के चम्मच।

तैयारी

टमाटरों को स्लाइस में काटें और रसभरी या रसभरी का रस डालें।

भरवां चुकंदर

सामग्री:
4 चुकंदर, 1 छोटा सेब, 10 पीसी। आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, खट्टा क्रीम, सिरका, नमक के चम्मच।

तैयारी

चुकंदर को धोकर सिरके वाले पानी में पकाएं। उबले हुए चुकंदर को छील लें और चम्मच से बीच का गूदा निकाल दें। बने हुए छेद में कीमा डालें।
इसे तैयार करने के लिए, सेब को छीलें, बीज सहित कोर हटा दें और क्यूब्स में काट लें (उन्हें काला होने से बचाने के लिए, उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में रखें)। प्रून्स को धोएं, थोड़ा सा पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। बीज निकाल दें और गूदे को बारीक काट लें.
किशमिश (बिना बीज वाली) को पानी के साथ डालें, 1-2 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें, फिर छलनी पर छान लें।
हल्के भुने हुए मेवों को बारीक काट लीजिए. निकाले गए चुकंदर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, इसमें थोड़ा नमक मिलाएं।
बची हुई खट्टी क्रीम को भरवां चुकंदर के ऊपर डालें और कटे हुए मेवे छिड़कें।

*मठ-शैली की चुकंदर

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर, 2 प्याज, 100 ग्राम छिलके वाले मेवे, 150 ग्राम आलूबुखारा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। धनिये के बीज का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच.

तैयारी

चुकंदर को नरम होने तक उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
आलूबुखारा उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भून लें।
अखरोट के दानों को कुचलें, शहद और भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं, चुकंदर, आलूबुखारा, पिसा हुआ धनियां डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

*ताजा खीरे के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
2 उबले हुए चुकंदर, 1 ताजा खीरा, 2-3 बड़े चम्मच छिले हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद, अजमोद और डिल।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर और ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, मेवों को काट लें और साग को बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और शहद के साथ मिलाएं।

इंद्रधनुष सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 2 अंडे, 1/2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, अजमोद, नमक के चम्मच।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक, हरी मटर और मेयोनेज़ डालें।

सेब और आलूबुखारा के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
1 चुकंदर, 2 सेब (एंटोनोव्का), 5-6 पीसी। आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। कुचले हुए अखरोट के चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ, 1/3 कप खट्टा क्रीम, 1/3 कप मेयोनेज़, नमक, स्वादानुसार चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

चुकंदर को ओवन में उबालें या बेक करें, ठंडा करें और छीलें।
चुकंदर और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार में पीस लें, ठंडे उबले पानी में पहले से भिगोए हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेवे डालें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें।
अजमोद या डिल से गार्निश करें।

नट्स के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। क्रैनबेरी, काली मिर्च, नमक, अजमोद का चम्मच।

तैयारी

चुकंदर उबालें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। मेवों के ऊपर 10-15 मिनिट तक गरम पानी डालिये, गुठलियों को खोल से छीलिये, ओवन में सुखाइये (5-10 मिनिट) और बारीक काट लीजिये.
चुकंदर में नमक और काली मिर्च डालें और नट्स के साथ मिलाएँ।
सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और क्रैनबेरी और अजमोद से गार्निश करें।

संतरे के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
3 चुकंदर, 2 संतरे, लहसुन की 6 कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच नींबू का रस, 1/2 कप मेयोनेज़, 3 कलियाँ लौंग, नमक।

तैयारी

चुकंदर को छीलें, बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, एक कोलंडर में रखें और रस निचोड़ लें। चुकंदर के रस में नींबू का रस, लौंग मिलाएं और उबाल लें। चुकंदर के ऊपर रस डालें, उबाल लें और ठंडा करें।
छने हुए चुकंदर को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, सलाद के कटोरे में रखें, संतरे के स्लाइस (बिना बीज के) से सजाएं और मेयोनेज़ के ऊपर डालें।

मिठाई का सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 2 सेब, 3/4 कप छिलके वाले अखरोट, 4 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 3/4 कप मेयोनेज़, नमक।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर और सेब को स्ट्रिप्स में काटें, जली हुई किशमिश, तले हुए और कटे हुए मेवे मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

*आलूबुखारा के साथ चुकंदर और मूली का सलाद

सामग्री:
4 चुकंदर, 1 मूली, 0.5 कप आलूबुखारा, वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

उबले हुए चुकंदर और छिली हुई मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
प्रून्स को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 20-25 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, गुठली हटा दें और बारीक काट लें। इसे चुकंदर, मूली के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल के ऊपर डालें।
स्वादानुसार नमक डालें.

*आलूबुखारा और चावल के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर, 200 ग्राम आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास उबले चावल।

तैयारी

चुकंदर को ओवन में बेक करें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।
प्रून्स को धो लें और एक गिलास उबलता पानी डालें जिसमें आप सबसे पहले चीनी घोलें। जैसे ही आलूबुखारा नरम हो जाए, उसमें से गुठली हटा दें, काट लें, चुकंदर और उबले चावल के साथ मिला लें।
छने हुए प्रून अर्क को सलाद में डालें और हिलाएँ।

* प्याज और नट्स के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:
2 चुकंदर, 4 प्याज, 0.5 कप छिलके वाले मेवे, 3 लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

चुकंदर को उबालें, छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर भूनें।
प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
सब्जियों को ठंडा करें, नमक डालें, लहसुन निचोड़ें या बारीक काटें, कटे हुए मेवे डालें और मिलाएँ।

*गाजर और संतरे का सलाद

सामग्री:
4 गाजर, 2 संतरे, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, 1/2 कप सूरजमुखी के बीज।

तैयारी

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कटे हुए संतरे के गूदे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और छिलके और तले हुए सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

विटामिन सलाद

सामग्री:
1 गाजर, 2 अजवाइन की जड़ें, 1 बड़ा सेब, 2 टमाटर, 1 ककड़ी, 75 ग्राम प्लम या चेरी (बीज रहित), 1 कप खट्टा क्रीम, अजमोद या डिल, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस।

तैयारी

गाजर, अजवाइन, ताजा खीरे और सेब को स्ट्रिप्स में, आलूबुखारा और टमाटर को स्लाइस में काटें। सबको मिला लें.
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
सलाद के कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सलाद "स्वादिष्ट"

सामग्री:
3 गाजर, 2 सेब, 2 खीरे, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 चम्मच चीनी, नमक, अजमोद।

तैयारी

गाजर, सेब, ताज़े खीरे को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, ताज़े टमाटरों को स्लाइस में काटें। नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
सेब, गाजर, खीरे और टमाटर को बारी-बारी से परतों में रखें।
व्हीप्ड खट्टी क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।
टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ।

*क्रैनबेरी और जैम के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
4 गाजर, 2 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी जैम के चम्मच, 0.5 कप छिलके वाले अखरोट।

तैयारी

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, क्रैनबेरी जैम के साथ मिलाएं, सलाद के कटोरे में ढेर में रखें, ताजा क्रैनबेरी से ढकें और भुने हुए कटे हुए मेवे छिड़कें।

सलाद "कोमलता"

सामग्री:
300 ग्राम गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 120 ग्राम मेयोनेज़, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

कच्ची गाजर, पनीर (पॉशेखोंस्की, डच, आदि), उबले अंडे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, सलाद कटोरे में ढेर डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़के।

*मसालेदार गाजर का नाश्ता

सामग्री:
1 किलो छिली हुई गाजर।
मैरिनेड के लिए: 4-5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 बड़ा लहसुन, 10 अखरोट, 2 चम्मच सीताफल के बीज, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च (चाकू की नोक पर) .

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और अखरोट काट लें, सीताफल के बीज भून लें और पीस लें (या कुचल लें), सिरका, तेल, चीनी, नमक, लाल और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
गाजर के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

*गाजर कैवियार

सामग्री:
1 किलो गाजर, 500 ग्राम प्याज, 1 गिलास टमाटर का पेस्ट, 1 गिलास वनस्पति तेल, 6 तेज पत्ते, 3 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में मोटी खट्टी क्रीम और बारीक कटा हुआ प्याज की स्थिरता के लिए पानी से पतला टमाटर का पेस्ट रखें, वनस्पति तेल डालें, 4 तेज पत्ते डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि प्याज पूरी तरह से नरम न हो जाए, जिस पर लाल तेल लगा हो।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 2 बड़े चम्मच में फ्राइंग पैन में भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच, 1/3 कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। प्याज और गाजर को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाने के बाद गर्म ओवन में रखें।
तैयार कैवियार में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें।
कैवियार को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कांच के जार में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

*गाजर और काली मिर्च का सलाद

सामग्री:
10-12 छोटी गाजर, 2 मीठी मिर्च, 2 प्याज, 50-60 मिली सूखी सफेद शराब, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. काली मिर्च को आधा काटें, कोर और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें। प्याज काट लें.
वाइन को वनस्पति तेल के साथ उबाल लें, गाजर, मिर्च, प्याज और नमक डालें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे आधा पकने तक उबालें, फिर ढक्कन के बिना।
ठण्डा करके परोसें।

सेब और नट्स के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
2 गाजर, 1 बड़ा सेब, 2-3 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1/2 कप मेयोनेज़।

तैयारी

छिली हुई गाजर और सेब (बिना गुठली और बीज के) काट लें, बारीक कटे मेवे डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ डालें।

पनीर के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
3-4 गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 1/2 कप मेयोनेज़, हरा प्याज, अजमोद या डिल।

तैयारी

कच्ची गाजर, पनीर (पोशेखोंस्की, डच, आदि), उबले अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मिलाएँ, मेयोनेज़ डालें।
सलाद के कटोरे में ढेर लगाकर रखें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सब्जी पफ सलाद

सामग्री:
3 गाजर, 1/2 कप किशमिश, 150 ग्राम पनीर, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 चुकंदर, 1/2 कप छिलके वाले मेवे, 200 ग्राम मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, पहले से भिगोए हुए और सूखे किशमिश के साथ मिलाएं, एक सपाट डिश पर एक समान परत में रखें और मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ मिलाएं, गाजर की एक परत पर समान रूप से रखें और मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। उबले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, कटे हुए अखरोट के साथ मिलाएं और पनीर की एक परत पर रखें।
ऊपर से मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
आप सलाद पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

*सेब और किशमिश के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
2-3 गाजर, 2-3 सेब, 1 कप किशमिश, शहद।

तैयारी

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। किशमिश को उबले हुए पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें.
सभी सामग्रियों को मिलाएं और पानी में थोड़ा पतला शहद मिलाएं।

*मूली और सेब का सलाद

सामग्री:
2 मूली, 2 सेब, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, नमक।

तैयारी

मूली और सेब को कद्दूकस करें, मिलाएं और नींबू का रस, शहद, वनस्पति तेल और नमक डालें।

मशरूम के साथ मूली का सलाद

सामग्री:
1 मूली, 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 अंडे, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

तैयारी

मशरूम को पहले से पानी में भिगोकर उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। मूली को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अंडे काट लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें।

*नट्स के साथ मूली का सलाद

सामग्री:
2-3 मूली, 10-12 अखरोट, 2 गाजर, 1/2 नींबू, 3-4 लहसुन की कलियां, नमक।

तैयारी

मूली और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मेवे और लहसुन को कुचलकर मिला लें।
नींबू का रस, नमक, कटा हुआ नींबू का छिलका डालें और फिर से मिलाएँ।

पनीर और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम मूली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 सेब, 100 ग्राम पनीर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

तैयारी

मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, हिलाएं और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मूली के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक हटा दें और बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
सेब (गुठली और बीज के बिना) और पनीर को कद्दूकस करें, मूली के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

पनीर से भरी हुई मिर्च

सामग्री:
मीठी मिर्च की 6-8 फली, 200-300 ग्राम पनीर, 100-150 ग्राम मक्खन, लहसुन की 2-4 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
पनीर और ठंडे मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, मिर्च को मिला लीजिए और भर दीजिए. इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
काली मिर्च को स्लाइस में काटें और पार्सले से सजाएँ।
पनीर की जगह आप प्रोसेस्ड पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

हैम और पनीर से भरी हुई मिर्च

सामग्री:
मीठी मिर्च की 4 फली, 100 ग्राम पनीर, 100 ग्राम हैम, 60 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

पनीर और हैम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। एक बारीक कद्दूकस किया हुआ उबला अंडा डालें।
काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये, कीमा भर दीजिये.
कीमा सख्त होने तक ठंडी जगह पर रखें।
काली मिर्च को स्लाइस (1/2 सेमी मोटी) में काटें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

*मीठी मिर्च, टमाटर और नाशपाती का सलाद

सामग्री:
मीठी मिर्च की 2 फली, 2 टमाटर, 2 नाशपाती, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक के चम्मच।

तैयारी

काली मिर्च से कोर और बीज हटा दें। टमाटर और नाशपाती को क्यूब्स में काटें, मिर्च को स्ट्रिप्स में।
सब कुछ वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी और सिरका डालें।

हैम के साथ सब्जी का सलाद

सामग्री:
मीठी मिर्च की 3 फली, 1 ताजा खीरा, 100 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 1 टमाटर, 3 बड़े चम्मच। उबले चावल के चम्मच, 100 ग्राम हैम, 1/4 प्याज, 1/2 चम्मच सरसों, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मेयोनेज़।

तैयारी

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, खीरे, हैम को क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस में काटें, गोभी को काटें, कुरकुरे चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, मिलाएं।

काली मिर्च और अखरोट का सलाद

सामग्री:
500 ग्राम मीठी शिमला मिर्च, 1 कप छिले हुए अखरोट, 5 कलियाँ लहसुन, 3/4 कप खट्टी क्रीम, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, पिसी काली मिर्च, अजमोद

तैयारी

काली मिर्च को बेक करें, छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
लहसुन और मेवे को कुचल लें, नमक और काली मिर्च डालें, काली मिर्च, नींबू का रस और खट्टा क्रीम मिलाएं। कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

हरी मटर का सलाद

सामग्री:
1 कैन (1/2 लीटर) डिब्बाबंद हरी मटर, 2 संतरे, 1 ताजा खीरा, 1 सेब, 2 मसालेदार मीठी मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 4 अखरोट, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, हरा सलाद, अजमोद।

तैयारी

मटर को छान लें, संतरे को छील लें और टुकड़ों में बांट लें।
सेब और खीरे को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, पनीर को क्यूब्स में काट लें, मेवों को कुचल दें।
मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं, सलाद के पत्तों पर रखें, मेवों के आधे भाग, काली मिर्च के स्ट्रिप्स और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ शतावरी सलाद

सामग्री:
500 ग्राम शतावरी, 250 ग्राम छोटी स्ट्रॉबेरी, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, नमक, चीनी, नींबू का रस के चम्मच।

तैयारी

शतावरी को रेशों से छीलें, धोएं, उबलता नमकीन और मीठा पानी डालें, पकाएं, छान लें, 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ठंडा करें और नींबू का रस छिड़कें।
स्ट्रॉबेरी को शतावरी के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ के ऊपर डालें।

*अखरोट की चटनी में बैंगन

सामग्री:
1 किलो बैंगन, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 1/2 कप छिले हुए अखरोट, 2-3 प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल, अजवाइन, 3 कप पानी , सिरका, नमक।

तैयारी

बैंगन को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कड़वा रस निकालने के लिए निचोड़ें। - फिर बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
गरम-गरम सलाद के कटोरे में रखें और बारीक कटे प्याज और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
गर्म नट सॉस डालें: लहसुन और सीताफल के साथ नट्स को कुचलें, स्वाद के लिए नमक और सिरका मिलाएं, पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
ठण्डा करके परोसें।

*3 बैंगन क्षुधावर्धक

सामग्री:
500 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 400 ग्राम प्याज, 1/4 सिर लहसुन, 1/2 कप वनस्पति तेल, अजमोद, 6 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, नमक।

तैयारी

बैंगन को धोएं, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। प्याज को काट लें, नमक डालें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
काली मिर्च की फली के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने पर बीज निकालकर मोटा-मोटा काट लें। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
तले हुए बैंगन को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में पंक्तियों में रखें, उन पर टमाटर, फिर मिर्च, अजमोद, तले हुए प्याज; प्याज - फिर से उसी क्रम में सब्जियां जब तक बर्तन भर न जाएं। ऊपर टमाटर, तेजपत्ता और काली मिर्च होनी चाहिए। तेल डालें, ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर मध्यम गर्म ओवन में रखें और पक जाने तक पकाएं।
तैयार डिश में नमक के साथ मसला हुआ लहसुन और अजमोद डालें।
ऐपेटाइज़र को ठंडा या गर्म परोसें।

*जड़ी-बूटियों से भरे बैंगन

सामग्री:
750 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1/2 सिर लहसुन, 1 गुच्छा अजमोद, 1-2 गुच्छा डिल, 2-3 तेज पत्ते, नमक।

तैयारी

बैंगन को धोइये, लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक स्लाइस में लहसुन भरें, लंबाई में पतले स्लाइस में काटें। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से मलें।
बैंगन को तैयार जड़ी-बूटियों से भरें, कटे हुए बैंगन के स्लाइस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस निचोड़ें ताकि प्रत्येक को एक पूरे का आकार मिल जाए।
बैंगन को एक सॉस पैन में कस कर रखें, मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर और कीमा बनाया हुआ तेल डालें, तेज पत्ते डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और नरम होने तक उबालें।
तैयार बैंगन को ठंडा करें, उन्हें सलाद कटोरे में डालें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

*3 सब्जी नाश्ता

सामग्री:
3-4 बैंगन, 3 लाल और हरी मीठी मिर्च, 2-3 गाजर, 3 प्याज, पके टमाटर, सोआ, 1 लहसुन, वनस्पति तेल, मोटा नमक।

तैयारी

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। - बची हुई सब्जियों को बारीक काट लीजिए या काट लीजिए.
सभी चीज़ों को एक तामचीनी पैन या कांच के जार में परतों में रखें - बैंगन, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और डिल, फिर से बैंगन, आदि की एक पंक्ति। अधिक टमाटर और डिल मिलाना चाहिए।
प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और चम्मच से दबाएँ ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें।
यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो साइट्रिक एसिड, चीनी, मसाले और पानी से बना मैरिनेड डालें।
यदि आप पैन या जार में पकने तक नमकीन पानी में उबले हुए शहद मशरूम की कई परतें डालते हैं तो ऐपेटाइज़र और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

*बैंगन मछली के अंडे

सामग्री:
1 किलो बैंगन, 1.5 कप छिले हुए अखरोट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद, 1 लहसुन का सिर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका या पतला साइट्रिक एसिड, नमक के चम्मच।

तैयारी

बैंगन को नरम होने तक ओवन में बेक करें, उन्हें दो तख्तों के बीच दबाव में रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए। मेवों और लहसुन को मोर्टार में नमक के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, तेल डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
निचोड़े हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें और धीरे-धीरे अखरोट का द्रव्यमान मिलाते हुए पीस लें।
सिरका या साइट्रिक एसिड डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

*बेक्ड बैंगन कैवियार

सामग्री:
750 ग्राम बैंगन, 750 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम मीठी हरी मिर्च, 400 ग्राम प्याज, 1/2 सिर लहसुन, 1/2 गुच्छा अजमोद, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 2-3 तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

बैंगन को ओवन में पूरा बेक करें, उन्हें दो तख्तों के बीच दबाव में रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
प्याज को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम तेल और कीमा बनाया हुआ टमाटर डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब पैन में रस आधा सूख जाए, तो आधी कटी हुई हरी मिर्च डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि लगभग सारा रस वाष्पित न हो जाए और रंगीन तेल पूरे द्रव्यमान को ढक न दे।
सूखे बैंगन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और बचे हुए तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान मोटी सूजी दलिया की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, बारीक कटी हुई बची हुई हरी मिर्च, अजमोद डालें और ओवन में रखें।
तैयार और अभी भी गर्म कैवियार में लहसुन, नमक के साथ कुचला हुआ, तेज पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।

*तोरी और टमाटर से कैवियार

सामग्री:
1 किलो तोरी, 1-2 प्याज, 300 ग्राम टमाटर या 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, काली मिर्च, नमक का चम्मच।

तैयारी

तोरी को छीलें और बीज हटा दें, 2-2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, ओवन में बेक करें और बारीक काट लें या काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, आधा पकने तक भूनें, छोटे क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें और प्याज और टमाटर के नरम होने तक भूनते रहें।
परिणामी द्रव्यमान में तोरी डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर सिरका, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएँ और ठंडा करें।
परोसते समय बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
कैवियार को सिरका और चीनी के साथ सीज़न करना आवश्यक नहीं है।

*सलाद "स्वास्थ्य"

सामग्री:
200 ग्राम कद्दू, 3 गाजर, 8 अखरोट, 3 बड़े चम्मच। किशमिश, नमक, चीनी, नींबू का रस के चम्मच।

तैयारी

कद्दू और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
कटे हुए मेवे, धुली और सूखी किशमिश, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

*मसालेदार कद्दू का सलाद

सामग्री:
कद्दू (आहारीय किस्में), सेब, गाजर, अजवाइन की जड़, अखरोट की गुठली, नींबू का रस, नमक।

तैयारी

सब्ज़ियों को काट कर मिला लें, कुछ कटे हुए अखरोट, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिला लें।

*साउरक्रोट के साथ सब्जी विनैग्रेट

सामग्री:
1) 150 ग्राम साउरक्रोट, 100 ग्राम ताजा खीरे, 50 ग्राम मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर और गाजर, 50 ग्राम बारीक कटे सेब, 100 ग्राम कटे हुए टमाटर, 100 ग्राम बारीक कटा कद्दू या तरबूज, 20 ग्राम मेवे और किशमिश, अजमोद, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1/2 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
2) 200 ग्राम सॉकरौट, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम चुकंदर, 2 मसालेदार खीरे, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, कसा हुआ सहिजन के 2 चम्मच;
3) 200 ग्राम खट्टी गोभी, 100 ग्राम मूली, 100 ग्राम चुकंदर, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 चम्मच नींबू का रस;
4) 200 ग्राम सॉकरौट, 2 मीठी मिर्च या 2 टमाटर, 100 ग्राम चुकंदर, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
5) 100 ग्राम सॉकरौट, 125 ग्राम चुकंदर, 125 ग्राम आलू, 75 ग्राम अचार, 1 प्याज या 100 ग्राम हरा प्याज, 50 ग्राम गाजर, 25 ग्राम अजमोद, 3 बड़े चम्मच। सलाद ड्रेसिंग के चम्मच (2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच शहद, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल);
6) 150 ग्राम साउरक्रोट, 2-3 पीसी। आलू, 1 चुकंदर, 2 गाजर, 1 अचार खीरा, 50 ग्राम हरी मटर, 1 सेब, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, चीनी, अजमोद, नमक।

तैयारी

आलू, चुकंदर और गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें। चुकंदर को अलग से वनस्पति तेल से सीज करें ताकि उन पर अन्य सब्जियों पर दाग न लगे।
फिर सभी सब्जियों को मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों और उबली हुई सब्जियों के स्लाइस से सजाएँ।

विनिगेट "पोक्रोव्स्की"

सामग्री:
1 चुकंदर, 1 आलू कंद, 200 ग्राम खट्टी गोभी, 1 सेब, 100 ग्राम आलूबुखारा, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 गिलास मेयोनेज़, 100 ग्राम उबले शैंपेन या मसालेदार मशरूम, 1 अंडा, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

सेब (बीज और छिलके के बिना), आलूबुखारा, उबले हुए चुकंदर और आलू को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, कटा हुआ साउरक्रोट, कुचल लहसुन, नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और मिलाएं।
एक सलाद कटोरे में ढेर में रखें और आलूबुखारा, मशरूम, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

*पालक और मूली का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम पालक, 200 ग्राम मूली, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 चम्मच शहद, नींबू या स्वाद के लिए अन्य खट्टा रस।

तैयारी

पालक को धोइये, पानी निकाल दीजिये और पतली स्ट्रिप्स (5-6 मिमी तक) में काट लीजिये. मूली को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
सब्जियों को अलग से शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें और परतों में रखें - पहले पालक, फिर मूली, आदि।
आखिरी परत मूली की परत होनी चाहिए और उसके ऊपर हरी पालक की छोटी-छोटी ढेरियाँ होनी चाहिए।

*सॉस में सब्जी का सलाद

सामग्री:
200 ग्राम हरा सलाद, 2 टमाटर, 1 संतरा, 100 ग्राम गहरे अंगूर, 1 ताजा खीरा, 1 मीठी मिर्च।
सॉस के लिए: शहद, वनस्पति तेल (शहद से दोगुना), साइट्रिक एसिड।

तैयारी

हरे सलाद को काट लें, कटे हुए टमाटर, संतरा, अंगूर, खीरा और मीठी मिर्च डालें।
शहद, वनस्पति तेल और पतला साइट्रिक एसिड से सॉस तैयार करें।
सलाद की सभी सामग्रियों को मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और मिलाएँ।

पनीर के साथ मकई का सलाद

सामग्री:
डिब्बाबंद मकई का 1 कैन, 150-200 ग्राम पनीर, 3-4 अंडे, मेयोनेज़।

तैयारी

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उबले अंडों को क्यूब्स में काट लें, स्वादानुसार मक्का, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
पनीर को केकड़े की छड़ियों से बदला जा सकता है।

सलाद "मूल"

सामग्री:
1 कैन डिब्बाबंद मक्का, 1 मीठी लाल मिर्च, 3-4 कीवी, मेयोनेज़।

तैयारी

लाल मिर्च (बिना कोर और बीज के) और कीवी को क्यूब्स में काटें, स्वाद के लिए डिब्बाबंद मक्का, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

सलाद "प्रीलेस्ट"

सामग्री:
डिब्बाबंद मक्का, सेब, गाजर, ताजा या मसालेदार खीरा, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

सेब से कोर और बीज हटा दें, गाजर उबालें और छील लें। उन्हें क्यूब्स में काटें, खीरे को स्ट्रिप्स में।
सब्जियाँ और सेब मिलाएं, डिब्बाबंद मक्का डालें और मिलाएँ।
सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

व्यापारी शैली के मटर

सूखे मटर को धोइये, ठंडे पानी में 4-6 घंटे भिगो दीजिये और उसी पानी में पका लीजिये. जब मटर नरम हो जाएं तो पानी निकालकर सुखा लें और छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी में पिसे हुए अखरोट, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
- अलग से एक प्लेट में मक्खन को अच्छी तरह पीस लें और इसमें तैयार किया हुआ द्रव्यमान थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं. मिश्रण को अच्छे से ठंडा करें और फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा कसा हुआ पनीर डालकर फेंटें।
जब यह सफेद हो जाए और मात्रा में बढ़ जाए, तो मटर का पेस्ट तैयार है।

*रूसी आलू का सलाद

सामग्री:
3 आलू, 2 गाजर, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, 1 सेब, 1 अजमोद जड़, 1 सेब अजवाइन जड़, नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी

आलू और गाजर उबालें, ठंडा करें और छीलें।
सभी उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएं, हरी मटर, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

*सेब के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
5 उबले आलू, 2-3 एंटोनोव सेब, 2 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, नमक का चम्मच।

तैयारी

उबले आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
सेब से कोर और बीज निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें भूरा होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें।
मेवों को काट लें. कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक, चीनी, नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।
तैयार उत्पादों को सलाद के कटोरे में या डिश पर परतों में रखें: आलू, नट्स के साथ सेब, गाजर।
सलाद को आधे अखरोट की गिरी से सजाएँ।

मशरूम और हैम के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
250 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्रत्येक मसालेदार मशरूम और हैम, 1 छोटा अचार खीरा, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़।

तैयारी

आलू उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हैम, मशरूम और खीरे को भी काट लें।
सब कुछ, काली मिर्च, नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

अंडे, मेवे और किशमिश के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
2-3 आलू, 2 अंडे, 100 ग्राम मेवे, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम सॉस, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

आलू उबालें, पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और आधा काट लें। कड़े उबले अंडों को भी इसी तरह काट लें.
सलाद के कटोरे में आलू और अंडे रखें, प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
शीर्ष पर पहले से उबली हुई और सूखी किशमिश और कटे हुए और भुने हुए मेवे रखें।
सलाद के ऊपर सॉस डालें, मेवे, किशमिश और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ आलू का सलाद

सामग्री:
5-6 उबले आलू, 250 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 100 ग्राम प्याज या हरी प्याज, 150 ग्राम मसालेदार खीरे, 150 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का मिश्रण, 75 ग्राम प्रत्येक), साग.

तैयारी

मशरूम को ठंडे उबले पानी से धो लें, उबले आलू छील लें। मशरूम, आलू और अचार को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, हरे प्याज को बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सीज़न करें।
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

लैबार्डन (हेरिंग के साथ आलू का सलाद और सरसों की चटनी के साथ प्याज)

सामग्री:
3 आलू, 60 ग्राम प्याज या हरा प्याज, 100 ग्राम हेरिंग पट्टिका, शोरबा, जड़ी-बूटियाँ।
कोय के लिए: 75 ग्राम तैयार सरसों, 75 ग्राम अंडे की जर्दी, 75 ग्राम सफेद वाइन, 75 ग्राम सिरका, 75 ग्राम चीनी, 75 ग्राम शोरबा, 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक।

तैयारी

उबले हुए आलूओं को छिलके सहित छील लें, बारीक काट लें और बारीक कटे हुए हेरिंग फ़िललेट्स के साथ मिला दें।
बारीक कटा हुआ प्याज या हरा प्याज, थोड़ा सा शोरबा डालें, एक पाव बनाएं और सरसों की चटनी डालें।
सॉस के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाते रहें लेकिन उबाल न आने दें।
आप सॉस में पका हुआ अचार या मसालेदार खीरे मिला सकते हैं।
अगर चाहें तो रेसिपी में सॉस की मात्रा कम की जा सकती है।

वेजीटेबल सलाद

सामग्री:
2 आलू, 1 अंडा, 0.5 गाजर, 1 सेब, 2-3 टमाटर, 1 ताजा खीरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

उबले आलू, अंडे और गाजर, साथ ही सेब, खीरे, टमाटर और हरे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालकर मिलाएँ।

*ब्रेड सलाद

सामग्री:
सजावट के लिए राई की रोटी के 4 स्लाइस, 3 मसालेदार टमाटर, 1 छोटा प्याज, लहसुन की 1 कली, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 चम्मच सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद, सलाद।

तैयारी

राई ब्रेड के स्लाइस को टोस्टर में या ओवन में बेकिंग शीट पर टोस्ट करें, क्यूब्स में काट लें।
पहले से छिले हुए प्याज को बारीक काट लें। अजमोद को काट लें.
अचार वाले टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त रस निकल जाने दें।
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
ब्रेड, प्याज और टमाटर को एक गहरे कटोरे में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और धीरे से हिलाते हुए मिलाएँ।
तैयार सलाद को सलाद के पत्तों से सजे सर्विंग डिश पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

*मशरूम कैवियार

सामग्री:
500 ग्राम शिमला मिर्च, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, 1 शिमला मिर्च, 1 टमाटर, तलने के लिए 50 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

मशरूम को धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और उच्च गर्मी पर 5-8 मिनट तक भूनें।
धुले और छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, मशरूम में जोड़ें, हिलाएं, 3-4 मिनट के लिए भूनें।
शिमला मिर्च को धोइये और छीलिये और पिछले घटकों की तरह ही काट लीजिये.
टमाटर को काट लें, भूने हुए प्याज और मशरूम में गाजर और शिमला मिर्च डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
तैयार कैवियार को ठंडा परोसें।

सामग्री:
2 पीसी. आलू, 150 ग्राम नमकीन मशरूम, 1 गाजर, 1 ताजा खीरा, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, साग।

तैयारी

उबले आलू और गाजर, ताजा खीरे को क्यूब्स में काट लें। नमकीन या मसालेदार मशरूम और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से दबा दें।
सब कुछ मटर के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, सलाद कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम और पनीर क्षुधावर्धक

सामग्री:
300 ग्राम ताजा या 150 ग्राम सूखे मशरूम, 1 अंडा, 100 ग्राम पनीर, 1.5 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, नमक।

तैयारी

मशरूम उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा हुआ उबला अंडा और प्याज डालें।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मशरूम के साथ मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

तैयारी

सूखे मशरूम को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में थोड़ा पानी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को अलग से तेल में भूनें। प्याज और गाजर मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
परिणामी द्रव्यमान को मशरूम के साथ मिलाएं, मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

*मशरूम के साथ जेली

सामग्री:
500-600 ग्राम ताजे मशरूम, 10 ग्राम जिलेटिन, 2-3 लहसुन की कलियाँ, पानी, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।
गार्निश के लिए: मसालेदार सब्जियाँ, हॉर्सरैडिश सॉस।

तैयारी

जिलेटिन को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मशरूम उबालें और छान लें। मशरूम शोरबा में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें, नमक और काली मिर्च डालें।
सांचे के तले में थोड़ी सी जेली डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, ऊपर मशरूम रखें और बची हुई जेली डालें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। मेयोनेज़ से चिकना करें, बारीक कटा हुआ हैम रखें, फिर एक मोटा कद्दूकस किया हुआ सेब और एक उबला अंडा। एक डिश पर परतों में प्याज, सेब, अंडे का सफेद भाग और पनीर रखें।
प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना करें और कटे हुए अंडे की जर्दी छिड़कें।

सलाद "मूल"

सामग्री:
3 मीठे और खट्टे सेब, 2 नाशपाती, 200 ग्राम प्लम (8-10 पीसी), 1 प्याज, 2 पके टमाटर, 1 गिलास छिलके और कटे हुए अखरोट, 1 आधा गिलास खट्टा क्रीम, 2 चम्मच चीनी, नमक।

तैयारी

सेब और नाशपाती को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। प्याज को बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें, ठंडा करें और ठंडा करें।
मेवों को फ्राइंग पैन में हल्का सूखा लें (सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें)। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
सभी उत्पादों को मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें (खट्टा क्रीम में चीनी, नमक और प्याज डालें) और मिलाएँ।
सलाद के कटोरे में रखें, टमाटर के स्लाइस और मेवों से सजाएँ।

लिंगोनबेरी सलाद

सामग्री:
1 कप लिंगोनबेरी, 1 कप कटे हुए अखरोट, 2 उबली हुई गाजर, 5 उबले अंडे, 1 कप कसा हुआ पनीर, 2 उबले आलू, मेयोनेज़, नमक। सामग्री:
3-4 सेब, 3 गाजर, नींबू या अन्य खट्टा रस, 2 चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच शहद, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

सेब का गूदा और गूदा निकालें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, आधा काटें और खट्टा रस छिड़कें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मक्खन, शहद और काली मिर्च के साथ मिला लें।
सेबों को तैयार फिलिंग से भरें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

घरेलू रसोइये के लिए युक्तियाँ

• भोजन काटने के लिए साफ, बिना रंगे लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें। चित्रित, वार्निश बोर्ड उपयुक्त नहीं हैं। उनकी सतह को चाकू से आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है, और पेंट या वार्निश के कण भोजन में मिल सकते हैं।
• लकड़ी के बोर्ड को गैर-हीड्रोस्कोपिक बनाने के लिए, खरीद के तुरंत बाद इसे सूरजमुखी के तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए सूखने दिया जाना चाहिए।
• सॉकरक्राट को गर्म या गुनगुने पानी से न धोएं, क्योंकि इससे कई मूल्यवान पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।
• सलाद के लिए ताजी पत्तागोभी को नमक के साथ पीसने की प्रथा है, लेकिन इस मामले में रस के साथ विटामिन सी, चीनी और खनिज नष्ट हो जाते हैं। कटी हुई पत्तागोभी को नमक और सिरके के साथ लगातार हिलाते हुए गर्म करना अधिक कुशल है।
• जब ताजी सफेद पत्तागोभी (सलाद के लिए) को सिरके और नमक के साथ गर्म किया जाता है, तो मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगी।
• सब्जियां छीलते समय आपके हाथों पर काले धब्बे रह जाते हैं। इससे बचने के लिए आपको काम से पहले अपने हाथों को सिरके से गीला करना होगा और उन्हें पोंछना नहीं चाहिए, सिरके को सूखने देना चाहिए। काम के बाद, बस अपने हाथों को पानी से धो लें।
• ताजे टमाटरों को तेज चाकू से काटना चाहिए, इससे रस कम निकलता है।
• डिब्बाबंद हरी मटर के तरल को फेंकें नहीं: इसमें बहुत सारे विटामिन, चीनी और खनिज होते हैं। ड्रेसिंग सूप बनाने के लिए इसका उपयोग करें।
• यदि आप डिब्बाबंद सब्जियों का कांच का जार नहीं खोल सकते हैं, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म या गर्म पानी में डुबोएं, ढक्कन लगाएं, जिसके बाद जार आसानी से खोला जा सकता है।
• कच्ची गाजर हैं, और उन्हें वसा के साथ पकाना भी बेहतर है - सब्जी या मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम। कैरोटीन कैरोटीन वसा में घुल जाता है और बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
• खीरे को छीलकर चीनी वाले दूध में भिगोने से उनकी कड़वाहट दूर हो जाएगी।
• सलाद में नट्स मिलाने से, खासकर ताजी सब्जियों और फलों से बने सलाद में, उनके स्वाद और पोषण गुणवत्ता में सुधार होता है।
• सब्जी पकाने के बर्तनों का आयतन सही ढंग से चुना जाना चाहिए ताकि हवा के लिए कम जगह हो।
• वे कहते हैं कि यदि आप सहिजन को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें तो उसे कद्दूकस करना आसान होता है। लेकिन साथ ही यह गीला हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। यह सलाह दी जाती है कि सहिजन को धोने से पहले उसे कद्दूकस करने से पहले चाकू से छील लें।
• किसी व्यंजन या पाक उत्पाद को सजाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों के ऊपर सॉस डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• गाजर को काला होने से बचाने के लिए, तेज चाकू का उपयोग करके, छिलका बहुत पतला निकालना चाहिए।
• अगर आप टमाटर छीलना चाहते हैं तो पहले उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें, इसके बाद छिलका निकालना बहुत आसान है।
• सलाद में शामिल अजमोद या अजवाइन और चमकीले रंग के खाद्य पदार्थ सलाद को सजाने के लिए अच्छे हैं: टमाटर, खीरे, मूली, गाजर, मीठी लाल मिर्च, फल; कठोर उबले अंडे का भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, डिज़ाइन को सलाद की बारीकियों पर जोर देना चाहिए: मांस सलाद को मांस के टुकड़े से सजाया जा सकता है, और मछली सलाद को मछली के टुकड़े से सजाया जा सकता है।
• यदि आप चुकंदर पकाते समय पैन में ब्रेड की परत डालते हैं, तो यह अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगा।
• सलाद और विनैग्रेट के लिए चुकंदर को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें धोएं और छीलें, क्यूब्स में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें। जब तक चुकंदर तैयार हो जाए, पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर चुकंदर को उनके मूल रंग में वापस लाने के लिए पैन में 1 चम्मच सिरका डालें और हिलाएं।
• अगर आप हरी मटर में थोड़ी सी चीनी मिला देंगे तो पकने पर उनका रंग बरकरार रहेगा।
• सलाद और विनैग्रेट के लिए, आलू, चुकंदर और गाजर को छिलके में उबालना बेहतर है। इससे भी बेहतर यह है कि सब्जियों को पकाएं नहीं, बल्कि ओवन में बेक करें।
• सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। गर्म सामग्री से बना सलाद जल्दी खट्टा हो जाता है।
• सभी ताजी सब्जियों के सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार किए जाने चाहिए।
• सब्जियों और फलों को संसाधित करते समय, आपको स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि लोहे के संपर्क में आने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
• सूखे पनीर को थोड़ी देर के लिए ताजे या खट्टे दूध में डालने से वह नरम हो जाएगा।
• सब्जियाँ (चुकंदर, आलू, गाजर, आदि) एक साथ नहीं पकाई जा सकतीं: वे स्वाद और रंग दोनों खो देंगी।
• उबले हुए आलू, चुकंदर और गाजर को गर्म होने पर छीलना बेहतर है।
• कभी-कभी घर में बने मेयोनेज़ में इमल्शन टूट जाता है और तेल आंशिक रूप से अलग हो जाता है। एक अलग कटोरे में कच्चे अंडे की जर्दी को अच्छी तरह पीस लें और फिर हिलाते हुए इसमें तेल लगी मेयोनेज़ (थोड़ा-थोड़ा करके, एक बार में 25-30 ग्राम) मिलाएं। प्रत्येक नया भाग तभी डालें जब पिछला हिस्सा पूरी तरह से अंडे की जर्दी के साथ मिल जाए (1 किलो मेयोनेज़ के लिए - 1-2 अंडे की जर्दी)।
• यदि आप डिल, अजमोद और अजवाइन के सूखे साग को सिरके के साथ पानी में डालेंगे तो वे फिर से ताजा हो जाएंगे।
• अगर मूली का सलाद कड़वा हो तो कटी हुई मूली में कद्दूकस की हुई गाजर मिला लें. और सलाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें।
• सब्जियों के व्यंजन भोजन से तुरंत पहले और एक भोजन के लिए तैयार किए जाने चाहिए: गर्म होने पर, वे न केवल अपना स्वाद खो देते हैं, बल्कि अपना पोषण मूल्य भी खो देते हैं।
• यदि आप मूली में अधिक नमक (सलाद के लिए) लगाते हैं, तो बिना नमक वाली कद्दूकस की हुई मूली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मूली, शलजम, चुकंदर और अन्य सब्जियों के शीर्ष जड़ वाली सब्जियों से कम उपयोगी नहीं हैं। इसे सलाद, सूप और टॉपिंग में मिलाकर उपयोग करने का प्रयास करें।
• अजवाइन और अजमोद की जड़ों को जितना छोटा और पतला काटा जाता है, स्टू करते समय वे उतने ही अधिक सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं।
• आपको सब्जियों के व्यंजन और सब्जी के सूप में बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए: वे ताजी सब्जियों की सुगंध को खत्म कर देते हैं।
• आपको पालक को सॉरेल के साथ नहीं मिलाना चाहिए: पालक खुरदरा हो जाएगा और उसका रंग बदल जाएगा।
• सब्जियां पकाते समय, खाना पकाने के पूरे समय के लिए कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद रखना चाहिए।
• खाना पकाने के दौरान सब्जियों में एक चुटकी चीनी मिलाने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।
• यदि आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों को उबालने वाले पानी में एक चुटकी सोडा मिला दें तो उनका रंग बरकरार रहेगा।
• अगर बैंगन कैवियार पके हुए फलों से बनाया जाए तो यह थोड़ा स्वादिष्ट होगा।
• यदि आप स्टोर से खरीदे गए बैंगन या स्क्वैश कैवियार में कुचला हुआ लहसुन मिलाएंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा। लीवर पाट, ताज़े टमाटर और खीरे के सलाद आदि में लहसुन मिलाएं।
• यदि आप मक्खन में थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला देंगे तो प्याज अच्छे से भूरे हो जायेंगे।
• अत्यधिक उबलते नमकीन पानी में पकाने पर बीन और मटर की फलियाँ हरी रहती हैं।
• साउरक्रोट को शून्य के आसपास के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और ताकि यह नमकीन पानी से ढका रहे। नमकीन पानी के बिना पत्तागोभी में विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए इसे खाने से तुरंत पहले हटा देना चाहिए। पत्तागोभी को कन्टेनर से निकालते समय शेष को बराबर कर दीजिये और ऊपर वजन रखना न भूलें।
• सॉकरौट ठंड में भी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन इसे पिघलने के तुरंत बाद खाना चाहिए। बार-बार ठंड लगने से विटामिन सी पूरी तरह खत्म हो जाता है।
• भरवां मीठी मिर्च को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें पहले से 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में भिगोना होगा।
• सलाद और विनैग्रेट के लिए जल्दी पकने वाले आलू को टुकड़ों में पकाना बेहतर है: उबाल लें, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि तैयार नहीं है, तो फिर से उबाल लें।
• यदि आप कटे हुए स्थान को चिकना कर देंगे या उस पर नींबू का एक टुकड़ा रख देंगे तो कटा हुआ सॉसेज सूख नहीं जाएगा।
• यदि आप आलू को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें, फिर वे नरम हो जाएंगे और झुर्रीदार नहीं होंगे।
• खोलने के तुरंत बाद, सभी डिब्बाबंद मछलियों को चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर में डालें। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी इन्हें खुले टिन में नहीं रखा जा सकता।
• आलू पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कंदों को फटने से बचाने के लिए, उनमें कांटा चुभाना चाहिए।
• गाजर का हरा भाग काट देना चाहिए - यह कड़वा होता है।
• प्यूरी के लिए सब्जियों को गर्म पोंछना होगा।
• तोरी को कच्ची ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि पकी तोरी सख्त और बेस्वाद होती है। सबसे स्वादिष्ट 20 सेमी तक लंबी छोटी तोरई हैं।
• सलाद के लिए कच्चे अजमोद की जड़ों को कद्दूकस करना बेहतर है।
• आपको मशरूम कैवियार में थोड़ा नींबू का रस मिलाना होगा - और इसका स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।
• भोजन से तुरंत पहले सलाद में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सॉस आदि मिलाना चाहिए। अगर वे 2-3 घंटे तक बैठे रहेंगे तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा और पोषण मूल्य कम हो जाएगा।
• आपको धुले हुए हरे प्याज को स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि नमी उन्हें जल्दी खराब कर देती है।