नट्स की कैलोरी सामग्री। खाद्य रसायन: खाद्य अखरोट प्रोटीन में प्रोटीन

नट्स के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। अब पता चला है कि ये विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार, साथ ही ओमेगा-6 और वनस्पति प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत, जिसकी हमें मांसपेशियों की कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने के लिए आवश्यकता होती है।

प्रोटीन मात्रा संकेतक

यह जानने के लिए कि किस मेवे में सबसे अधिक प्रोटीन है, तालिका देखें।

मूंगफली

मूंगफली को सही मायने में प्रोटीन सामग्री में चैंपियन कहा जा सकता है। यह अखरोट फैशन मॉडल्स का पसंदीदा स्नैक है, क्योंकि थोड़े से अखरोट ही आपको लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास दिलाते हैं। यही कारण है कि बॉडीबिल्डर मूंगफली, या यूं कहें कि मूंगफली का मक्खन चुनते हैं।

एक वयस्क के लिए मूंगफली की खपत का मानक लगभग 30 ग्राम प्रति दिन है। सूखी मूंगफली में भारी मात्रा में कैलोरी होती है - 611 किलो कैलोरी, और मूंगफली का मक्खन - 899 किलो कैलोरी।

यदि आपको जठरांत्र संबंधी कोई समस्या है, एलर्जी की प्रवृत्ति है, या यकृत रोग हैं तो आपको मूंगफली का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

कश्यु

दूसरे स्थान पर आप काजू रख सकते हैं. इनमें 25.2 ग्राम तक प्रोटीन और ढेर सारा कार्बोहाइड्रेट होता है। इस संबंध में, आपको काजू - 10 पीसी से दूर नहीं जाना चाहिए। (30 ग्राम) प्रति दिन काफी है।

कच्चे काजू स्वादिष्ट नहीं होते, इन्हें तल कर खाया जाता है.

एशियाई और भारतीय व्यंजन काजू के प्रति अपने विशेष प्रेम के लिए प्रसिद्ध हैं।

पिसता

प्रोटीन सामग्री के मामले में तीसरे स्थान पर पिस्ता हैं। इनमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है. अन्य नट्स की तरह, इनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो हमें युवा और अधिक सुंदर दिखने में मदद करते हैं।

पिस्ता का एक और मूल्यवान गुण यह है कि यह शुक्राणु गतिविधि को बढ़ाकर पुरुष शक्ति को बढ़ावा देता है।

बादाम

चौथे स्थान पर बादाम हैं, तथाकथित "कुलीन अखरोट"। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है - 18.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

मध्य एशिया को बादाम का जन्मस्थान माना जाता है। इसका उपयोग अक्सर स्पेनिश व्यंजनों में किया जाता है और कॉस्मेटोलॉजी में यह बहुत लोकप्रिय है।

मधुमेह रोगियों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए बादाम में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है. इसके अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करके शरीर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण यह भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है. बादाम में बहुत सारा कैल्शियम होता है, यहां तक ​​कि दूध से भी ज्यादा।

मीठे बादाम एक उत्कृष्ट उपचार हैं। प्रतिदिन 20-30 ग्राम मीठे बादाम शरीर को ढेर सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करेंगे।

हेज़लनट

प्रोटीन सामग्री के मामले में रैंकिंग में अगला हेज़लनट है। यह हेज़लनट प्राचीन काल से पूजनीय रहा है। कौन सी संपत्तियों का श्रेय उसे नहीं दिया गया! हमारे पूर्वजों ने इसका उपयोग बुरी नजर हटाने, सांपों, कृंतकों और बुरी आत्माओं से लड़ने के लिए किया था।

हेज़लनट हेज़लनट का एक संवर्धित रूप है जो बड़े फलों द्वारा पहचाना जाता है। प्रोटीन के अलावा, इसमें कई विटामिन (ए, ई, बी, आदि) और इससे भी अधिक सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, आदि) होते हैं। हेज़लनट्स के मुख्य लाभों में से एक प्रोटीन और विटामिन ई का संयोजन है, जो मांसपेशियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

हेज़लनट्स में पैक्लिटैक्सेल भी होता है, एक पदार्थ जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है।

हेज़लनट्स चुनते समय, बिना छिलके वाले मेवों को प्राथमिकता दें, क्योंकि छिलके वाले फल भंडारण के दौरान जल्दी से अपने लाभकारी पदार्थ खो देते हैं।

अखरोट

अखरोट हमारे देश में लंबे समय से लोकप्रिय है। गृहिणियाँ अखरोट का उपयोग करके बहुत सारे पाक व्यंजन लेकर आई हैं, जिनके छिलके और विभाजन का उपयोग विभिन्न उपचार अर्क तैयार करने में किया जा सकता है।

कार्बनिक पदार्थों के मूल्यवान स्रोत के रूप में नट्स को नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करें। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक है, इसके सेवन से आंकड़े पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आहार को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि किन नट्स में सबसे अधिक प्रोटीन है और उनमें कौन से अन्य तत्व हैं।

नट्स प्रोटीन हैं या कार्बोहाइड्रेट?

यह तथ्य कि मेवे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, विज्ञान लंबे समय से जानता है। इनमें ओमेगा-6 वसा और ओमेगा-6 खनिज होते हैं। लेकिन सबसे अधिक, नट्स को उनकी संरचना में वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति के लिए महत्व दिया जाता है। पशु स्रोतों से प्रोटीन की कमी वाले लोग अक्सर मूंगफली या बादाम की पूर्ति करते हैं।

किसी उत्पाद को स्पष्ट रूप से किसी एक वर्ग - प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट - में वर्गीकृत करना असंभव है। आख़िरकार, एक व्यक्ति जो कुछ भी खाता है उसमें अलग-अलग अनुपात में प्रोटीन, सैकराइड और लिपिड शामिल होते हैं।

आहार अवधि के दौरान, बीज शरीर को आदर्श आकार में लाने में मदद करते हैं; उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते या नाश्ते में स्वस्थ अतिरिक्त के रूप में अनुशंसित किया जाता है। मुख्य बात यह है कि पौधे के उत्पाद का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि यह कैलोरी में उच्च माना जाता है।

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि किस नट्स में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, आपको उत्पाद की विभिन्न किस्मों की रासायनिक संरचना पर विचार करने की आवश्यकता है। प्रत्येक प्रकार के अखरोट के लिए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का अनुपात अलग-अलग होता है।

नट्स के उपयोगी गुण

बहुत से लोग नट्स को केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि वे रोजमर्रा के भोजन में एक रंगीन अतिरिक्त प्रदान करते हैं। यदि आप विनम्रता की संरचना पर विचार करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि मूल स्वाद उत्पाद के मुख्य लाभ से बहुत दूर है। विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला आंतरिक अंगों की उपस्थिति और कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

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नट्स के लाभकारी गुणों में निम्नलिखित हैं:

व्यक्तिगत शरीर प्रणालियों पर कुछ नट्स के प्रभाव पर प्रकाश डालना भी उचित है:

• बादाम फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं।
• हेज़लनट्स में विटामिन ई, समूह बी और स्वस्थ वसा उन्हें हृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य सहायक बनाते हैं।
• पिस्ता पुरुष हार्मोन के स्तर को बढ़ा सकता है, इसलिए यह शक्ति संबंधी समस्याओं के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, पिस्ते में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं।
• अखरोट में हृदय, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, यकृत और सहायक प्रणाली के स्थिर कामकाज के लिए विटामिन का पूरा भंडार होता है।

किस मेवे में सबसे अधिक प्रोटीन होता है?

मूंगफली को सही माना जाता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 26 ग्राम से अधिक प्रोटीन यौगिक होते हैं। मूंगफली एक त्वरित, पौष्टिक नाश्ते के रूप में अच्छी है; वे आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती हैं और आपको भरपूर ऊर्जा देती हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

हेज़लनट्स अखरोट बिरादरी के सबसे आम, मांग वाले और प्रिय प्रतिनिधियों में से एक हैं। या के विपरीत, हेज़लनट्स को ठीक ही कहा जाता है। हेज़लनट परिवार की एक पेड़ जैसी झाड़ी का फल है सन्टी, तथाकथित संवर्धित हेज़ेल। हेज़लनट्स, जैसा कि कभी-कभी हेज़लनट्स भी कहा जाता है, प्राचीन काल से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है और बाल्कन, एशिया माइनर के देशों और काकेशस में उगाया जाता है। हेज़लनट फल नुकीले सिरे और पेड़ जैसे गोल आधार के साथ लगभग गोलाकार बूंदें होते हैं। खोल हल्का भूरा, घना और सूखा होता है, और पतले भूरे रंग के खोल से ढके हल्के बेज रंग के कर्नेल की विश्वसनीय रूप से रक्षा करता है। हेज़लनट गिरी लगभग गोल होती है, इसमें दो समान हिस्से होते हैं, कभी-कभी अखरोट के अंदर एक छोटी सी खाली गुहा बन जाती है। अखरोट की गिरी में घनी और लोचदार स्थिरता, चमकदार अखरोट जैसी सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

हेज़लनट्स की सामान्य किस्में:

• Badem- लंबे, थोड़े चपटे फलों के साथ हेज़लनट की एक किस्म।
• क्रीमियन हेज़लनट- गोल गिरी और पतले खोल के साथ हेज़लनट की एक किस्म।
• केरासुंड- बहुत पतले खोल के साथ शंक्वाकार आकार की हेज़लनट किस्म।

हेज़लनट कैलोरी

हेज़लनट्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 704 किलो कैलोरी है।

हेज़लनट्स आसानी से पचने योग्य, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, जो अपने गुणों में व्यावहारिक रूप से मांस से कमतर नहीं हैं। उत्पाद में विटामिन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (कैलोरीज़ेटर) शामिल हैं। हेज़लनट्स में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं; अखरोट जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में सक्षम है। शरीर की कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक, हेज़लनट्स में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ पाया जाता है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हेज़लनट्स में एक अनोखा पदार्थ होता है पैक्लिटैक्सेल, जो कैंसर ट्यूमर की घटना के खिलाफ एक शक्तिशाली निवारक एजेंट है।

हेज़लनट्स के नुकसान

उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, हेज़लनट्स का सेवन अधिक वजन वाले लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं या पाचन तंत्र विकारों से पीड़ित हैं। हेज़लनट्स के अत्यधिक सेवन से सिरदर्द हो सकता है और रक्त वाहिकाओं में ऐंठन हो सकती है।

वजन घटाने के लिए हेज़लनट्स

हेज़लनट्स की उच्च कैलोरी सामग्री और शरीर को जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त करने की क्षमता का उपयोग विभिन्न आहारों में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या। एक विशेष है जिसके मेनू में हेज़लनट्स शामिल हैं।

हेज़लनट्स का चयन और भंडारण

नट्स चुनते समय, आपको छिलके वाले हेज़लनट्स को प्राथमिकता देनी चाहिए, जिससे लाभ के अलावा बहुत सारे बैक्टीरिया होने का खतरा कम हो जाता है। हेज़लनट का खोल चमकीला और चिकना होना चाहिए, जिसमें कोई पट्टिका, क्षति, नमी या फफूंदी के लक्षण नहीं होने चाहिए। यदि नट बहुत हल्के हैं, तो एक को हिलाने का प्रयास करें - क्या गिरी स्पष्ट रूप से अंदर घूम रही है और आपको धीमी ध्वनि सुनाई दे रही है? ये सूखे हेज़लनट्स के संकेत हैं; आपको इन्हें खरीदने से मना कर देना चाहिए। पूर्ण ताजी गुठलियाँ खोल के अंदर नहीं जातीं, लगभग पूरी मात्रा घेर लेती हैं।

हेज़लनट्स को रेफ्रिजरेटर में, पेपर बैग या कैनवास बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, हेज़लनट्स कई वर्षों तक अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बरकरार रखते हैं।

छिलके वाली हेज़लनट गुठली का आकार गोल होना चाहिए, बेहतर होगा कि क्षतिग्रस्त या सूखे मेवे न खरीदें। खाने से पहले, रोगजनकों को नष्ट करने के लिए हेज़लनट्स को कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में रखने की सिफारिश की जाती है। छिले हुए हेज़लनट्स को रेफ्रिजरेटर में एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद करके 2 महीने से अधिक नहीं।

खाना पकाने में हेज़लनट

हेज़लनट एक उत्कृष्ट और स्वास्थ्यप्रद नाश्ता है, जो नट्स और सूखे मेवों के मिश्रण के रूप में या अकेले डेसर्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। निर्माता लंबे समय से अपने उत्पादों में साबुत या जमीन में हेज़लनट्स का उपयोग कर रहे हैं। मिठाई के व्यंजन हेज़लनट्स से तैयार किए जाते हैं, नट्स को कैंडिड किया जाता है, स्वादिष्ट मसालों के साथ मिलाया जाता है और हल्के नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

19:45 मिनट से शुरू होने वाले टीवी शो "लाइव हेल्दी" के वीडियो क्लिप में हेज़लनट्स के बारे में और देखें।

खासकर
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शायद हर कोई पहले से ही जानता है कि नट्स वनस्पति प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। दरअसल, नट्स में वास्तव में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है - 16 से 25 प्रतिशत तक। तो खेल पोषण प्रकाशनों में अखरोट जैसे मूल्यवान उत्पाद के लाभों के बारे में इतनी कम जानकारी क्यों है? तथ्य यह है कि हाल के दिनों में, पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन को पशु प्रोटीन के संबंध में कम मूल्यवान, "द्वितीय श्रेणी" माना जाता था। हालाँकि, इस क्षेत्र में हालिया शोध उपयुक्तताइस तरह के विभाजन की असंगतता साबित हुई। इसके अलावा, नट्स में मौजूद प्रोटीन पूरी तरह से संतुलित होते हैं और संरचना में मानव ऊतक के बहुत करीब होते हैं। इसलिए, पशु प्रोटीन के विपरीत, पादप प्रोटीन, शरीर द्वारा 99% अवशोषित होता है। इस प्रकार, नट्स का दैनिक सेवन आपको "प्रोटीन भूख" की पूरी तरह से भरपाई करने की अनुमति देता है।

arginine

एक और कारण जिसकी वजह से मैं सभी प्रशंसकों को इसकी अनुशंसा करता हूं शरीर सौष्ठवऔर पावर लिफ्टिंगनियमित रूप से नट्स खाने से आर्जिनिन की मात्रा अधिक होती है। आर्जिनिन प्रोटीन के निर्माण में शामिल बीस अमीनो एसिड में से एक है। यह आवश्यक अमीनो एसिड नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जिसके बिना मानव अस्तित्व की कल्पना ही नहीं की जा सकती है। मानव शरीर पर इस अणु के प्रभाव के शोध के लिए तीन प्रमुख अमेरिकी वैज्ञानिकों को नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया। इस विषय पर हर साल हजारों लेख विभिन्न फिटनेस प्रकाशनों में प्रकाशित होते हैं। हम इस तत्व के लाभों और महत्व के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

इस लेख में मैं आर्जिनिन के दो बहुत महत्वपूर्ण गुणों को इंगित करना चाहूंगा:

आर्जिनिन वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

यह तथ्य डॉक्टरों और एथलीटों को लंबे समय से ज्ञात है। कई नैदानिक ​​अध्ययनों ने पुष्टि की है कि आर्गिनिन न केवल युवा लोगों में, बल्कि सेप्टुजेनेरियन लोगों में भी वृद्धि हार्मोन के स्राव का कारण बनता है।

ग्लाइसिन के साथ, आर्जिनिन मुख्य अवयवों में से एक है जिससे लीवर में क्रिएटिन का उत्पादन होता है।

यह प्राकृतिक पदार्थ हमारी मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है, खासकर वजन प्रशिक्षण जैसी अवायवीय गतिविधियों के दौरान। यह प्रदर्शन में सुधार करता है और एथलीट को कसरत की तीव्रता बढ़ाने की अनुमति देता है।

इस प्रकार, आर्जिनिन मांसपेशियों को बढ़ाने और शरीर में वसा को कम करने में मदद करता है, जिससे आपका शरीर अधिक आनुपातिक हो जाता है और आपकी मांसपेशियां मजबूत और मजबूत हो जाती हैं। इसके अलावा, इस महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के सेवन से स्वास्थ्य स्तर में नाटकीय वृद्धि होती है।

और अंत में, यहां सबसे आम नट्स में प्रोटीन और आर्जिनिन सामग्री की एक तालिका दी गई है:

ऐसा होता है कि पोषण ग्रह पर सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है, और सभी जीवित जीवों को इसकी आवश्यकता होती है। और इस मामले में व्यक्ति कोई अपवाद नहीं है.

लगभग हर कोई जानता है कि हमारे सभी भोजन में बुनियादी रासायनिक घटक होते हैं: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, साथ ही कई खनिज। लेकिन इस विषय में गहराई से जाने पर यह पता लगाने का मौका मिलता है कि शरीर, पोषण और खाना पकाने में उनकी क्या भूमिका है। यह काफी दिलचस्प है कि उसे कैसे पकाया जाए जो बाद में आप बन जाएंगे (यह भोजन का पवित्र अर्थ है) और उस क्षण क्या होता है।

आइए प्रोटीन से शुरू करें (जैसा कि अक्सर प्रोटीन कहा जाता है, हालांकि संक्षेप में वे अमीनो एसिड से बने सरल प्रोटीन यौगिक होते हैं), वे चयापचय में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे हमारे भीतर होने वाली लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य

प्राथमिक जीव विज्ञान या रसायन विज्ञान हमें इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद करेगा कि हमारे शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता क्यों है... एक शब्द में, विज्ञान। एक सामान्य व्यक्ति जो इन क्षेत्रों से जुड़ा नहीं है, उसे शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं के सभी सूत्रों को जानने की आवश्यकता नहीं है (और मेरा विश्वास करो, उनमें से बहुत, बहुत सारे हैं), लेकिन अपने स्वयं के शरीर में तल्लीन करना उपयोगी होगा और अधिक विस्तृत जानकारी।

और यदि हम सभी सूक्ष्मताओं और जटिलताओं को छोड़ दें, तो वास्तव में पाठ्यपुस्तकों की तुलना में सब कुछ बहुत सरल होगा।

हमें खनिजों, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बेहतर अवशोषण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है जो भोजन के पाचन के परिणामस्वरूप शरीर में प्रवेश करते हैं, साथ ही इसी पाचन के लिए भी। क्योंकि प्रोटीन एंजाइम, पाचन एसिड और हार्मोन का हिस्सा हैं।

भोजन के पाचन के दौरान, प्रोटीन एक निश्चित भंडार में जमा हो जाता है, जहाँ से उन्हें शरीर की ज़रूरतों पर खर्च किया जाता है। जैसे कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना. इसके अलावा, नए लोगों की वृद्धि और विकास के दौरान और क्षतिग्रस्त लोगों की बहाली के मामले में भी। यही कारण है कि प्रोटीन सभी एथलीटों और बॉडीबिल्डरों का नंबर 1 मित्र है, क्योंकि प्रोटीन यौगिकों के बिना मांसपेशियों की वृद्धि असंभव है।

पोषक तत्वों, खनिजों के परिवहन और सेलुलर चयापचय जैसी प्रक्रियाएं भी इन प्रक्रियाओं में अमीनो एसिड की भागीदारी पर आधारित होती हैं।

साथ ही मोटर फ़ंक्शन, क्योंकि हमारी मांसपेशियों का संकुचन सेलुलर चयापचय, सामान्य रूप से चयापचय और विशेष रूप से कुछ प्रकार की प्रोटीन प्रतिक्रियाओं और श्रृंखलाओं के कारण संभव होता है।

शरीर में प्रोटीन का एक सुरक्षात्मक कार्य भी होता है, और सटीक कहें तो एक से अधिक। और वे इस तथ्य में शामिल हैं कि हमारे रक्त के थक्के बनते हैं, घाव ठीक होते हैं, और शरीर विषाक्त पदार्थों और वायरस से लड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्रतिरक्षा भी हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की प्रोटीन संरचना पर निर्भर करती है।

सभी सूचीबद्ध प्रक्रियाएं, जिन्हें चयापचय कहा जा सकता है, को विनियमित किया जाना चाहिए, और यह, फिर से, प्रोटीन प्रतिक्रियाओं, या बल्कि अमीनो एसिड यौगिकों की मदद से होता है।

खाना पकाने और भोजन में प्रोटीन

यहां भी, सब कुछ काफी पारदर्शी है, यह स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त है कि प्रोटीन खाद्य पदार्थों का रासायनिक मूल्य क्या है।

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं, और उनमें से कुछ हमारे शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन अन्य की आपूर्ति केवल भोजन से की जा सकती है, और इसलिए उन्हें आवश्यक कहा जाता है।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन सेवन की दर सख्ती से सीमित नहीं है, और लगभग 1-2 ग्राम है। प्रति 1 किलो वजन (जीवनशैली की गतिविधि, बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि आदि के आधार पर), प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से प्रोटीन की पाचनशक्ति कम हो जाती है।

संपूर्ण प्रोटीन जैसी कोई चीज़ होती है, यह आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट है जो हमारे शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होता है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पशु और पौधे मूल के उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है।

अंडे, मांस, मछली और दूध को प्रोटीन संरचना के मामले में सबसे पूर्ण माना जाता है; सकारात्मक पक्ष पर, वे तेजी से और बड़ी मात्रा में अवशोषित होते हैं। ये सभी पशु मूल के उत्पाद (और इसलिए प्रोटीन) हैं। पादप खाद्य पदार्थों में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इसमें अनाज, सब्जियां, फलियां और बाकी सभी चीजें शामिल हैं जो सांस नहीं लेती या चलती नहीं हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहारियों की संख्या बहुत अधिक है, अधिकांश लोग मिश्रित आहार पर रहते हैं। और यह कुछ हद तक बेहतर है क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थों को पशु खाद्य पदार्थों के साथ पूरक किया जा सकता है और अमीनो एसिड का सबसे प्रभावी और पूरा सेट प्राप्त किया जा सकता है।

गोरों को पीटना और झाग बनानापके हुए माल, अर्थात् बिस्कुट (स्पंज आटा), कन्फेक्शनरी (सूफले, मार्शमैलोज़) और विभिन्न सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है, जहां फेंटे हुए अंडे (इन उद्देश्यों के लिए सबसे आम प्रोटीन), क्रीम और इसी तरह के खाद्य उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक होता है। कॉकटेल में भी उपयोग किया जाता है। झाग बनने की प्रक्रिया देखी जा सकती है, उदाहरण के लिए, आलू या दूध पकाते समय।

यह याद रखना चाहिए कि खाद्य उत्पादों का दीर्घकालिक भंडारण प्रोटीन के सभी भौतिक और रासायनिक गुणों का उल्लंघन करता है, या बल्कि कमजोर करता है। जिसके लिए खाना पकाने का समय बढ़ाने, या उबालने और भिगोने की आवश्यकता होती है। इसीलिए पुराने मांस को पकाया जाता है, और सूखे मटर को भिगोया जाता है और फिर लंबे समय तक उबाला जाता है।

खाना पकाने में प्रोटीन के बारे में यह आखिरी बातचीत नहीं हो सकती है, लेकिन खाना पकाने के दौरान खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में परिवर्तन की अधिक संपूर्ण समझ पाने के लिए पहले हमें वसा और कार्बोहाइड्रेट को समझना चाहिए। इसलिए नए लेखों की अपेक्षा करें, और हम भोजन के बारे में खोजबीन करना जारी रखेंगे।

आपका दिन शुभ हो!