कीवी मैरिनेड में और भी बहुत कुछ है। कीवी के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड - सिरका मिलाए बिना नुस्खा। कीवी के साथ पोर्क शिश कबाब की रेसिपी

आपका कबाब सफल होगा या नहीं यह काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मैरिनेड की संरचना पर निर्भर करता है। यदि इसमें ऐसे उत्पाद शामिल नहीं हैं जो मांस को नरम करते हैं और गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन को फटने से रोकते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपका कबाब सख्त और सूखा निकलेगा। एसिड का मांस पर वांछित प्रभाव होता है, इसलिए बारबेक्यू के लिए सिरका या केफिर को अक्सर मैरिनेड में शामिल किया जाता है। हालाँकि, हमें उन फलों के एसिड के बारे में नहीं भूलना चाहिए जिनमें समान गुण होते हैं। कुछ फल सिरके से भी अधिक प्रभावी होते हैं। इनमें कीवी भी शामिल है। इस कारण से, कीवी के साथ कबाब के लिए मैरिनेड हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। एक ओर, यह सार्वभौमिक है, क्योंकि यह किसी भी मांस को नरम करने में मदद करता है; दूसरी ओर, इसमें कई व्यंजन हैं जो आपको उस संरचना को चुनने की अनुमति देते हैं जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त है। आपके पाक व्यंजनों के संग्रह में, विभिन्न प्रकार के मांस के लिए कीवी मैरिनेड तैयार करने पर नोट्स रखने में कोई हर्ज नहीं होगा। इस मामले में, बारबेक्यू की सहज इच्छा आपको कभी आश्चर्यचकित नहीं करेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

बारबेक्यू पकाना एक कला है, लेकिन कोई भी इस कौशल की मूल बातें सीख सकता है। आखिरकार, यहां बहुत सारे रहस्य नहीं हैं, और बारबेक्यू के लिए मांस चुनने और उसे मैरीनेट करने के नियमों का पालन करना काफी सरल है। पेशेवरों की सलाह का पालन करते हुए, आप कभी भी सख्त और सूखा कबाब नहीं पकाएंगे - यह हमेशा रसदार और कोमल रहेगा।

• पहला कदम बारबेक्यू के लिए सही मांस चुनना है। चाहे वह मेमना हो, सूअर का मांस हो, गाय का मांस हो या मुर्गी हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। केवल गुणवत्ता मायने रखती है. आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए जो बासी दिखता हो या जिसमें अप्रिय गंध हो, यह उम्मीद करते हुए कि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान सभी रोगाणु नष्ट हो जाएंगे। खराब मांस से स्वादिष्ट कबाब बनाना असंभव है. इसके अलावा इसे मैरिनेड में रखने पर भी जहर का खतरा बना रहेगा।
• यहां तक ​​कि बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस भी नहीं लिया जाना चाहिए अगर वह जमे हुए हो। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, यहां तक ​​कि सबसे आदर्श परिस्थितियों में भी, इसकी संरचना अनिवार्य रूप से बदल जाएगी और यह सूख जाएगी। यदि यह स्टू करते समय महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, तो कोयले पर तलते समय यह महत्वपूर्ण हो सकता है। इसलिए ताजे या ठंडे मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• इस तथ्य के बावजूद कि कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, बारबेक्यू के लिए युवा जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी मामले में, यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा, यह तेजी से पक जाएगा, इसका रस बरकरार रहेगा।
• आमतौर पर, शिश कबाब के लिए मांस को 3 से 10-12 घंटे तक लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है। हालाँकि, कीवी मैरिनेड का उपयोग करते समय, इसे काफी कम किया जाना चाहिए। यह 1-2 घंटे के लिए कीवी के साथ मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप मांस को इस मैरिनेड में अधिक समय तक रखेंगे, तो यह इतना नरम हो जाएगा कि यह आपके हाथों में टूट जाएगा और दलिया में बदल जाएगा।
• बारबेक्यू के लिए मांस को एल्यूमीनियम कंटेनर में मैरीनेट न करें। यह नियम न केवल कीवी मैरिनेड का उपयोग करते समय प्रासंगिक है। अम्लीय उत्पादों से युक्त कोई भी अन्य संरचना एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया का कारण बनेगी, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ निकलेंगे। इसलिए, बारबेक्यू के लिए मांस को कांच, सिरेमिक, तामचीनी कंटेनरों के साथ-साथ स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में मैरीनेट किया जाता है।
• नरम मांस जरूरी नहीं कि रसदार हो। कबाब के लिए मांस को मैरीनेट करते समय रसोइये का काम न केवल उसे नरम करना है, बल्कि उसका रस बनाए रखना भी है। इस कारण से, मैरिनेड में तुरंत नमक डालने की आवश्यकता नहीं है: यह भोजन से तरल खींच लेता है। आप टुकड़ों को कटार पर पिरोने से तुरंत पहले मांस में नमक डाल सकते हैं।

कीवी कबाब के लिए मैरिनेड चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि यह किस प्रकार के मांस के लिए है। इस मामले में, तैयार पकवान का स्वाद सबसे सामंजस्यपूर्ण होगा।

कीवी के साथ पोर्क के लिए मैरिनेड

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 3 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 0.25 लीटर;
• सूखे तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी - स्वाद के लिए;
• बारबेक्यू मसाला, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पोर्क टेंडरलॉइन को धो लें, इसे पेपर नैपकिन से सुखा लें और लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
• सूखी जड़ी-बूटियों को बारबेक्यू सीज़निंग के साथ मिलाएं। मांस के साथ सुगंधित मिश्रण को कटोरे में डालें। इसे अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर जड़ी-बूटियां और मसाला लग जाए।
• प्याज को छील लें. इसे लगभग 3-4 मिमी मोटे छल्ले में काटें। अपने हाथों से कुचलें और मांस में डालें। हिलाना।
• कीवी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मांस में जोड़ें और धीरे से हिलाएं, कीवी को यथासंभव समान रूप से वितरित करें।
• वाइन के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल को मांस के ऊपर डालें।

आपको इस रेसिपी के अनुसार तैयार मिश्रण में सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। इस अवधि के अंत से आधे घंटे पहले, मांस को नमक करें और हिलाएं। याद रखें कि कीवी मैरिनेड में मांस का अत्यधिक एक्सपोजर उतना ही अवांछनीय है जितना कि अंडरएक्सपोजर - दोनों ही मामलों में परिणाम सबसे सुखद नहीं होंगे।

गोमांस के लिए कीवी मैरिनेड

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस के गूदे को धो लें, तौलिए से थपथपाकर सुखा लें, 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और उसे पतले आधे छल्ले में काट लें। याद रखें कि प्याज को अपना रस छोड़ने दें और इसे मांस में मिला दें।
• मांस के साथ कटोरे में काली मिर्च डालें और हिलाएँ, काली मिर्च और प्याज को समान रूप से वितरित करें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छील लें। टमाटर के गूदे को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें।
• कीवी को छीलकर उसकी भी प्यूरी बना लीजिये.
• टमाटर प्यूरी के साथ कटी हुई कीवी मिलाएं। इस मिश्रण में निकला हुआ रस अवश्य डालें।
• मांस में फल और सब्जी की प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।

परिणामी संरचना में गोमांस को किसी भी अन्य मांस की तुलना में थोड़ी देर, अर्थात् 2.5-3 घंटे तक मैरीनेट करना आवश्यक है। इस समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। कोई अन्य मैरिनेड कीवी मैरिनेड जितनी जल्दी चारकोल ग्रिलिंग के लिए बीफ तैयार नहीं करेगा।

कीवी के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 0.3 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• खनिज पानी - 0.5 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन या कटोरे में रखें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को कई भागों में काटें, ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।
• कीवी को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें, प्याज के साथ मिला लें।
• टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें और छीलें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से तोड़ें और प्याज और कीवी के साथ मिलाएं।
• फलों और सब्जियों की प्यूरी के कटोरे में लहसुन को पीस लें।
• तेल, मिनरल वाटर, मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
• परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट करने के लिए हिलाएँ।

डेढ़ घंटे के बाद, आप मांस को नमक कर सकते हैं, मिला सकते हैं और तिरछा करना शुरू कर सकते हैं। तैयार कबाब पर छिड़कने के लिए साग को काट लें। यदि आप चाहें, तो आप इसे मैरिनेड में मिला सकते हैं, ऐसे में मांस और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

चिकन कबाब के लिए कीवी मैरिनेड

• चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और धनिया, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें।
• कीवी को छीलें, 4 भागों में काटें, ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, ब्लेंडर से काटें, कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं।
• काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गूदे को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और कीवी के साथ मिला लें।
• कीवी और सब्जी की प्यूरी में मसाले डालें और मिलाएँ।
• चिकन के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको मांस को सीख में पिरोने से पहले उसमें नमक डालना होगा, पहले नहीं।

आपको चिकन को कीवी मैरिनेड में एक घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. आप उसी रेसिपी का उपयोग करके टर्की को मैरीनेट भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में मैरीनेटिंग का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ाना होगा।

कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड आपको बहुत जल्दी कोयले पर ग्रिल करने के लिए मांस तैयार करने की अनुमति देता है। यदि प्रकृति में पिकनिक मनाने की इच्छा अनायास उत्पन्न हो जाए तो यह एक अच्छा विकल्प है। केवल बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियमों का अध्ययन करना और उस मांस के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है जिसे आप तलने जा रहे हैं।

किसी भी मांस को कीवी मैरिनेड में बहुत देर तक रखना अच्छा विचार नहीं है। मांस अपनी संरचना खो देगा और कीमा बनाया हुआ मांस जैसा हो जाएगा। सलाह की उपेक्षा न करें और फिर कीवी मैरिनेड का अनोखा स्वाद आपको हमेशा के लिए जीत लेगा। व्यंजनों में दर्शाया गया मैरीनेटिंग समय प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए इष्टतम है। याद रखें: कम संभव है, अधिक संभव नहीं है। यह कोई सनक नहीं है. यह सलाह है जो आपको एक उत्कृष्ट परिचारिका के रूप में प्रतिष्ठा हासिल करने में मदद करेगी।

वाइन मैरिनेड के लिए, रेड वाइन की सूखी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इस शराब के लिए धन्यवाद, मांस एक आकर्षक रंग और सुगंध प्राप्त करता है। इसके अलावा, भले ही उन्होंने आपको "ताजा" मांस नहीं बेचा हो, मैरिनेड पुराने मांस की अतिरिक्त कठोरता से छुटकारा दिलाएगा।

कीवी के साथ पोर्क कबाब

कीवी के साथ पोर्क शशलिक बनाना आसान है। जो कोई भी इस मांस को चखेगा वह आपसे यह जादुई नुस्खा पूछेगा।

आवश्यक:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• कीवी फल - 3 टुकड़े;
• सूखी रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास;
• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी;
• बारबेक्यू के लिए मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में रखें जहां आप मैरीनेट करेंगे।
2. प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काट लें, जितना मोटा आप हाथ में ले सकें। रस निकालने के लिए थोड़ा सा मैश करें।
3. मांस में प्याज डालें. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
4. मांस और प्याज के ऊपर रेड वाइन डालें।
5. कीवी को छीलकर बारीक काट लीजिये.
6. भविष्य के कबाब के ऊपर मिनरल वाटर डालें और हिलाएँ। मैरिनेड को मांस के टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
7. 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
8. ग्रिल पर कसकर रखें।

कीवी और प्याज के साथ बीफ कबाब

यह ज्ञात है कि गोमांस कठोर मांस है। यह तब तक सच है जब तक आप बीफ़ कबाब को पकाने का निर्णय नहीं लेते। आख़िरकार, फल में मौजूद एसिड पुराने मांस को भी नरम कर देगा और इसे रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।

आवश्यक:

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• कीवी - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें. धोएं, फिल्म और टेंडन हटाएं। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें जहां आप मैरीनेट करेंगे।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. रस निकलने तक मैश करें।
3. मांस में प्याज डालें. स्वादानुसार नमक डालें.
4. टमाटर को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.
5. कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें.
6. मांस में प्याज, टमाटर और कीवी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। मैरिनेड को टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
7. चार घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। अन्यथा, मांस कीमा में बदल जाएगा।
8. मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें, टुकड़ों के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।
9. कोयले पर अच्छी तरह भूनने तक भूनें। पक जाने की जांच करना आसान है: मांस में चाकू या कांटा डालें और यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।

कीवी में रसदार मेमना कबाब

आप कीवी कबाब को मिस नहीं कर सकते। हालाँकि यह मांस बारबेक्यू के लिए आदर्श माना जाता है, लेकिन हर कोई इसे सही ढंग से नहीं पका सकता है। अब आप देखेंगे कि मेमने के लिए कीवी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करना सरल है और आपको शीर्ष श्रेणी का शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का गूदा - 600 ग्राम;
• कीवी फल - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आपके स्वाद के लिए साग का एक गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. हिलाना। मैरिनेड को टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
2. कीवी को छीलकर बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें.
3. वहां नींबू का रस निचोड़ लें. मिनरल वाटर और तेल डालें।
4. मांस में कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
7. - टमाटर पर क्रॉस आकार का कट लगाएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें. छिलका हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
8. प्याज को छीलकर ब्लेंडर से काट लें।
9. मांस धोएं, फिल्म और टेंडन हटा दें। मध्यम टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें.
10. मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें, टुकड़ों के बीच एक छोटा सा अंतर छोड़ दें।
11. कोयले पर अच्छी तरह भूनने तक भूनें। पक जाने की जांच करना आसान है: मांस में चाकू या कांटा डालें और यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को वाइन या मेयोनेज़ में मैरीनेट करने की प्रथा है - इसे सरल और त्वरित बनाने के लिए। और मैं एक उत्कृष्ट मैरिनेड साझा करूंगा जो तलते समय कबाब के टुकड़ों को सिकोड़ता नहीं है। पोर्क कीवी शिश कबाब - हम इसी बारे में बात कर रहे हैं। हां, मांस हमेशा तला हुआ होता है, लेकिन अगर आप सूअर के मांस को सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, तो ऐसा नहीं होगा। आपको उतना ही कबाब मिलेगा जितना आपने मांस का इस्तेमाल किया है. हम सूअर के मांस से एक विशेष कबाब तैयार करेंगे: मैं एक हड्डी रहित चॉप लेता हूं - मांस हमेशा कोमल और रसदार होता है। यह सचमुच एक घंटे में मैरीनेट हो जाएगा, और आप सुरक्षित रूप से कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं। कीवी और उसके मैरिनेड के साथ शिश कबाब की रेसिपी सरल और याद रखने में आसान है। तो आप शायद इसे अक्सर इस्तेमाल करते होंगे. यह सब मिनरल वाटर पर बने कबाब की याद दिलाता है, केवल यह और भी स्वादिष्ट बनता है।

कीवी और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ शशलिक तैयार करने के लिए, हमें 2 घंटे चाहिए, तैयार सर्विंग्स की संख्या 5 है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन, चॉप - 2 किलो;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• पकी कीवी - 2 पीसी ।;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
• रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, मांस के लिए मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

कीवी के साथ पोर्क शशलिक रेसिपी

मैरिनेड में हमेशा प्याज मिलाया जाता है और अब हम भी ऐसा ही करेंगे। प्याज को छीलकर 5-8 मिलीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

मुझे मांस का एक ताजा टुकड़ा खरीदने की ज़रूरत है, मैं एक हड्डी रहित पोर्क चॉप लेता हूं, या आप हड्डियों वाला एक ले सकते हैं - बोर्स्ट के लिए कुछ बचा रहेगा।

मुख्य बात यह है कि मांस ताज़ा है, इससे कबाब के स्वाद पर असर पड़ता है। यदि आप शोल्डर ब्लेड चुनते हैं, तो टेंडरलॉइन भी काम करेगा। आप गर्दन का भी उपयोग कर सकते हैं ताकि मांस पर वसा बनी रहे।

चॉप को क्यूब्स में काटें - टुकड़े मोटे नहीं, बल्कि लंबे होने चाहिए, फिर मांस जल्दी से भून जाएगा और रसदार हो जाएगा।

हम मांस और प्याज के ऊपर शराब डालते हैं - मैं लाल, घर का बना उपयोग करता हूं। नमक छिड़कें - अधिमानतः सेंधा नमक और सूअर के मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाले, मांस के लिए मसालों का एक सेट या अपने स्वाद के लिए कोई अन्य संयोजन जोड़ें। मैं सूखी या ताजी तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी भी मिलाता हूँ। मैरिनेड का मुख्य आकर्षण कीवी है। फलों को छीलें, बारीक काटें, मांस में डालें। यह फल मांस को नरम और रसदार बनाता है, और सूअर के मांस को मूल तीखापन देता है।

मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें और अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े में मसाले रगड़ें।

मांस को केवल कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए; इसे रात भर मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है; मिनरल वाटर के साथ कीवी जल्दी से नरम हो जाएगा और पोर्क को मैरीनेट कर देगा। हम अपने टुकड़ों को सीखों पर कसते हैं - बिल्कुल लंबाई में, ताकि कबाब जल्दी पक जाए। मैंने सीख में कुछ प्याज डाला, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आमतौर पर इसे केवल रस के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है, क्योंकि तलते समय यह हमेशा जल्दी जल जाता है।

सीखों को ग्रिल पर रखें जहां कोयले पहले से ही तैयार हैं।

सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें। आप चाकू से तैयारी की जांच कर सकते हैं - बस एक टुकड़ा काटें और सुनिश्चित करें कि अंदर कोई खून न हो।

कीवी और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ शिश कबाब तैयार है!

वैसे, मैंने हाल ही में पढ़ा कि इसे चेचन कबाब भी कहा जाता है। जाहिर है, जब से कीवी को चेचन्या में आयात किया जाने लगा, शिश कबाब बनाने की यह विधि वहां लगभग राष्ट्रीय बन गई है। इसे हमेशा आपके स्वाद के अनुरूप विभिन्न सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

फलों का रस मांस को पूरी तरह और जल्दी से मैरीनेट करता है। कभी-कभी मैं कीवी का उपयोग बारबेक्यू पोर्क हैम या शोल्डर के लिए मैरिनेड के रूप में करता हूं। मांस नरम हो जाता है और अंगारों पर तेजी से पकता है, मुख्य बात यह है कि मांस के टुकड़ों को ऐसे आक्रामक अचार में एक घंटे से अधिक समय तक न रखें! कीवी प्यूरी मांस को लगभग कीमा में बदल सकती है...

कीवी कबाब के लिए पोर्क पल्प, कीवी, काली मिर्च और नमक तैयार कर लीजिये.

सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काट लें।

कीवी को कद्दूकस या मैश करके प्यूरी बना लें। मांस के टुकड़ों पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और कीवी प्यूरी के साथ मिलाएँ। भविष्य के पोर्क कबाब को कीवी मैरिनेड में 20 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ दें, अब नहीं!

फिर सूअर के मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर लटकाया जाना चाहिए और हल्का नमकीन होना चाहिए।

ग्रिल पर गर्म कोयले के ऊपर कीवी में मैरीनेट किया हुआ शशलिक। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सभी तरफ से समान रूप से पक गया है, सीखों को समय-समय पर घुमाएँ। चरबी के टुकड़े आमतौर पर जलते हैं और यहां तक ​​कि जल भी जाते हैं... यदि वांछित हो, तो परोसते समय काले टुकड़ों को काटा या काटा जा सकता है, लेकिन ऐसे प्रेमी भी हैं जो इन्हें आनंद के बिना नहीं खाते हैं))

कीवी के साथ पोर्क कबाब तैयार है.

कबाब को अपनी पसंद के सॉस के साथ, ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ, ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ परोसें...

गैलिना कोट्याखोवा ने नोटबुक में बिना सिरके के शशलिक की रेसिपी भेजी; पोर्क शशलिक कीवी और मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। कीवी और मेयोनेज़ के साथ इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू मैरिनेड मांस को बहुत कोमल और रसदार बनाता है, इससे आप इसमें न केवल सूअर का मांस और चिकन, बल्कि टर्की, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि बीफ जैसे सख्त और दुबले मांस को भी मैरीनेट कर सकते हैं।

बहुत से लोगों को तला हुआ मांस - कोयले पर बारबेक्यू पसंद होता है। हर किसी की अपनी रेसिपी होती है
कबाब पकाना, लेकिन स्वादिष्ट और कोमल कबाब पकाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। जैसा कि रूस में ज्ञात है, बारबेक्यू के लिए सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है। यह ताज़ा होना चाहिए, या कम से कम बाज़ार से खरीदा हुआ और जमाया हुआ होना चाहिए। मांस अधिमानतः वसा की छोटी परतों के साथ होता है, इससे कबाब में रस आ जाएगा। सभी प्रकार से, सूअर के शव का गर्दन वाला हिस्सा पोर्क शिश कबाब के लिए उपयुक्त है। मैं प्याज, कीवी और मेयोनेज़ के मैरिनेड में बिना सिरके के शिश कबाब की अपनी रेसिपी पेश करना चाहूंगी।

सिरके के बिना शिश कबाब रेसिपी

स्वादिष्ट और कोमल पोर्क कबाब की रेसिपी के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो ताजा सूअर का गूदा (गर्दन),
• 6 मध्यम प्याज,
• 4 कीवी,
• मेयोनेज़ -200 ग्राम,
• मूल काली मिर्च,
• बारबेक्यू मसाले,
• नमक स्वाद अनुसार
• 3 तेज पत्ते,
• जीरा,
• चटनी,
• अजमोद और डिल,
• सलाद के पत्ते और सब्जियाँ।

शिश कबाब को कीवी और मेयोनेज़ में मैरीनेट कैसे करें

कोयले पर शिश कबाब पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़ा लें, इसे पानी से धो लें, इसे फिल्म से छील लें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, आकार में माचिस से छोटा न हो। यदि सूअर का मांस ताजा है, और विशेष रूप से भाप से पका हुआ है, तो इसे लंबे समय तक मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि केवल थोड़ी देर भिगोने की आवश्यकता होती है ताकि मांस सभी मसालों की सुगंध प्राप्त कर सके। चलिए भिगोने की ओर बढ़ते हैं। मांस पहले से ही टुकड़ों में कटा हुआ है।

अब प्याज को छल्ले में काट लें, नमक को सीधे बोर्ड पर रखें और हिलाएं ताकि प्याज रस दे, जो भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मांस को नरम करने में मदद करेगा।

अब हम मांस को एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, नमकीन प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, जीरा डालते हैं और कीवी को स्लाइस में काटते हैं, इससे कबाब मांस को बिना सिरके के मैरीनेट करने में मदद मिलेगी, और मेयोनेज़ डालें।

सब कुछ मिलाएं और इसे ठंड में डाल दें, हमारा कीवी मैरिनेड आपको बारबेक्यू के लिए मांस को केवल 30 मिनट के लिए जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है, क्योंकि... कीवी में एसिड होता है, जो मांस को बहुत जल्दी "जला" सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, कबाब तलने के लिए ग्रिल पहले से ही तैयार होनी चाहिए, और अगर मांस थोड़ी देर तक मैरीनेट होता है तो हमें कीवी को मांस से निकालना होगा।

आइए कबाब के मांस को एक सीख पर पिरोना शुरू करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को समान रूप से रखें, बहुत कसकर दबाने की जरूरत नहीं है। प्याज लगाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि वे जल सकते हैं। लेकिन हर किसी के अपने-अपने सप्लीमेंट होते हैं।

और इसलिए, मुझे लगता है, लोगों ने ग्रिल जलाई और कोयले जल गए, यह मांस का समय था। सीखों को कोयले से -20 सेमी की ऊंचाई पर रखें और कबाब को समय-समय पर पलटते हुए तलना शुरू करें।

अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस 15 मिनट में भून जाएगा और सुनहरे रंग का हो जाएगा; कबाब को अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंत में, कीवी और मेयोनेज़ के साथ एक असामान्य मैरिनेड में कबाब तैयार है।

सीखों से निकाले बिना एक प्लेट में परोसें। रेड वाइन बारबेक्यू के साथ अच्छी लगती है

और टमाटर सॉस, केचप, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ भी परोसा जाता है। यह नुस्खा सिरके के बिना रसदार और स्वादिष्ट कबाब पकाना संभव बनाता है।

सभी को बोन एपीटिट!

शेफ एंटोन एर्शोव के यूट्यूब चैनल से पोर्क और लैंब शिश कबाब के लिए एक और असामान्य मैरिनेड की वीडियो रेसिपी

मिनरल वाटर, कीवी, प्याज और टमाटर से बने सिरके के बिना शिश कबाब के लिए मैरिनेड