क्या दुकान से खरीदे गए दूध से क्रीम बनाना संभव है? दूध और मक्खन से बनी व्हीप्ड क्रीम: फोटो के साथ रेसिपी

हर गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना पसंद करती है। घर पर हवादार केक तैयार करने के लिए, आप अक्सर व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसे चीनी और कच्ची क्रीम (वसा सामग्री के आवश्यक प्रतिशत के साथ) के साथ बनाना बहुत आसान है। सरल नियमों और युक्तियों का पालन करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसका हर कोई आनंद उठाएगा। नीचे क्रीम को व्हिप करने का तरीका जानें।

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाये

केक को सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम के विकल्प अलग-अलग हो सकते हैं: चीनी, नींबू का रस, जिलेटिन, वेनिला या प्रोटीन के साथ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम हमेशा सजातीय, स्वादिष्ट बने और केक को खराब न करे, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें:

• गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको केवल वसायुक्त उत्पाद (33% से) का उपयोग करने की आवश्यकता है;
• व्हिप करने से पहले, कटोरे और मिक्सर को व्हिस्क करके दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
• धीमी गति से धड़कना शुरू करें;
• मिश्रण को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें।

व्हिपिंग के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है?

एक स्थिर और हवादार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि आप 10 या 20 प्रतिशत लेते हैं, तो केवल पीटने से आपको सकारात्मक प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। आपको विशेष गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स या जिलेटिन जोड़ना होगा, लेकिन आप अच्छी उपस्थिति और स्वादिष्ट क्रीम के बारे में भूल सकते हैं। उन क्रीमों की तुलना में जिनमें रासायनिक योजक होते हैं, यह अधिक महंगी गाढ़ी प्राकृतिक क्रीम से सस्ती नहीं होगी।

व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

क्रीम क्यों नहीं फेंटती? अक्सर कारण सरल होता है - यह उत्पाद की अपर्याप्त वसा सामग्री है। मुख्य नियम: केक के लिए व्हीप्ड क्रीम तैयार करने के लिए, यह ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला, 33% से अधिक वसा सामग्री वाला होना चाहिए। प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके मलाईदार द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, आप जिलेटिन, एक चम्मच नींबू का रस और अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम रेसिपी

व्हीप्ड क्रीम की कई रेसिपी हैं; इस व्यंजन को घर पर तैयार करना बहुत सरल है। उन्हें चीनी, जिलेटिन, नींबू का रस, प्रोटीन द्रव्यमान, विशेष गाढ़ेपन और पाउडर चीनी से पीटा जाता है। तकनीक मुख्य नियम पर आधारित है - गहन पिटाई। आप ब्लेंडर, मिक्सर या "दादी की विधि" - एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

चीनी के साथ

• पकाने का समय: 13 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

चीनी से हवादार क्रीम तैयार की जा सकती है. क्रीम के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह फेंटे जाने पर नहीं घुलेगी और आपके दांतों पर अप्रिय रूप से चीख़ेगी। जोड़ने से पहले, इसे कॉफी ग्राइंडर या क्लासिक ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर बनाया जाता है। चीनी मिलाते समय कोई विशिष्ट अनुपात नहीं होता है, मिठास को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 500 मिली;
• साबुत चीनी - 50 ग्राम या स्वादानुसार;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ठंडा कंटेनर और मिक्सर अटैचमेंट लें। क्रीम डालें.
2. कम व्हिपिंग गति का चयन करें।
3. तीन मिनट बाद चीनी (धीरे-धीरे) डालें।
4. अंत में वैनिलिन डालें।

पिसी चीनी के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी/400 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

नाजुक और हवादार क्रीम क्रीम का उपयोग किसी भी कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए भराव के रूप में किया जाता है, इसे फल मूस के साथ पूरक किया जा सकता है, जो क्रीम को एक उत्कृष्ट स्वाद देगा। घर पर टॉपिंग बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, अनुशंसित अनुपात बनाए रखना चाहिए और बटरक्रीम (फोटो) को फेंटने के नियमों का पालन करना चाहिए, फिर यह किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा।

सामग्री:

• क्रीम कम से कम 33% - आधा लीटर;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्रीजर में एक कटोरा रखें, व्हिस्क और क्रीम मिश्रण को ठंडा करें। इस समय, कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में चीनी और वैनिलीन डालें और हिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटा जाता है। जब ये थोड़े गाढ़े हो जाएं तो पाउडर डालें.
3. यदि क्रीम अपना आकार बनाए रखती है या नरम चोटियाँ दिखाई देती हैं, तो फेंटना बंद कर दें।

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्रीम किसी भी मिठाई के लिए आदर्श है. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, टार्टलेट और स्पंज केक के साथ पूरी तरह मेल खाता है। मक्खन भरने की तुलना में क्रीम में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। इस क्रीम को घर पर तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। फ़ोटो और तैयारी के साथ चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के लिए नीचे देखें।

सामग्री:

• गैर-तरल भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - पैक;
• पिसी चीनी - 45 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मलाईदार उत्पाद को ठंडा करें, हिलाएं, धीरे-धीरे वैनिलिन और पाउडर डालें जब तक कि गाढ़ा झाग (कठोर चोटियाँ) दिखाई न दे।
2. एक चम्मच जिलेटिन को फूलने तक भिगोएँ, धीमी आंच पर पूरी तरह घुलने तक गर्म करें (उबालें नहीं)।
3. क्रीम और जिलेटिन मिलाएं, हिलाएं, ठंडा करें।

ब्लेंडर से क्रीम कैसे फेंटें

यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें। धीमी गति से पीटना शुरू करें, फिर एक मिनट के बाद मध्यम गति पर स्विच करें। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आप उच्च गति का उपयोग नहीं कर सकते - द्रव्यमान को "अतिरंजित" किया जा सकता है, वे अलग होना शुरू हो जाएंगे। खाना पकाने का समय ब्लेंडर की शक्ति पर निर्भर करता है।

मिक्सर

क्रीम बनाने के लिए मिक्सर सबसे उपयुक्त उपकरण है। उपयोग करने से पहले, अटैचमेंट को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें (ठंड की स्थिति तेजी से गाढ़ा होने को बढ़ावा देती है)। स्पीड नंबर 1 पर हैंड मिक्सर से पीटना शुरू करें, फिर तेजी से गाढ़ा करने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, हाई स्पीड नंबर 3 पर खत्म करें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

धीरे

अगर घर पर कोई इलेक्ट्रॉनिक "सहायक" नहीं है तो क्रीम कैसे तैयार करें? डेसर्ट तैयार करने के लिए एक फूला हुआ द्रव्यमान व्हिस्क का उपयोग करके मैन्युअल रूप से प्राप्त किया जा सकता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए तीव्र गति से छोटे भागों में फेंटना आवश्यक है। कैसे पकाएं, चरण-दर-चरण वीडियो, फ़ोटो, नीचे देखें।

वीडियो

क्रीम के बारे में मुझे जो चीज़ पसंद है वह है इसकी बहुमुखी प्रतिभा। आप रेफ्रिजरेटर खोलें, एक जार निकालें और बनाएं! क्या आप अपनी कॉफी में केक, क्रीम, एक चम्मच या मलाईदार बादल के नीचे स्ट्रॉबेरी चाहते हैं। प्रेरणा आती है, आस्तीन ऊपर चढ़ जाती है, शुरुआत करने का समय आ गया है। लेकिन क्या होगा अगर मैं घर पर ही अपने हाथों से पेस्ट्री व्हीप्ड क्रीम बनाने का सुझाव दूं! यदि आप इसे खरीद सकते हैं तो क्यों? यह संभव है, लेकिन हमेशा नहीं. कुछ व्यंजनों में एक निश्चित वसा सामग्री की आवश्यकता होती है, अन्यथा उपयोग केवल आटा गूंधने या पेय बनाने तक ही सीमित है, और कोई बादल नहीं। और आवश्यक वसा सामग्री की क्रीम हमेशा बिक्री पर नहीं हो सकती है। इस मामले में, गाढ़ा दूध खरीदें और वसा के उच्चतम प्रतिशत (मक्खन लगभग 82% और दूध लगभग 3.4%) वाला मक्खन भी खरीदें। जिनका वजन कम हो रहा है, वे या तो इसे स्वीकार कर लें या आगे न पढ़ें।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: गर्म करना और मिश्रण करना.

खाना पकाने का कुल समय: दस मिनट।

सामग्री:

• मक्खन 82% वसा सामग्री - 200 ग्राम
• दूध 3.4% वसा - 200 मि.ली.

तैयारी:

क्रीम को व्हिप कैसे करें

यदि आप क्रीम को व्हिप करने जा रहे हैं, तो कुछ महत्वपूर्ण नियम हैं जो आपको जानना चाहिए। सबसे पहले, क्रीम में कम से कम 30% वसा की मात्रा होनी चाहिए, और दूसरी बात, यह अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। गर्म और कम वसा वाली क्रीम खराब नहीं होगी, बल्कि आपका मूड खराब कर देगी।

यदि आप सबसे मोटे दूध और मक्खन का उपयोग करके स्वयं क्रीम बनाते हैं, तो आपको वही मिलेगा जो आपको क्रीम के लिए चाहिए।

तो, चलिए व्हिपिंग पर वापस आते हैं। आपके पास पहले से ही क्रीम है और अब आपको क्रीम की आवश्यकता है।

क्रीम को उस कटोरे में डालें जहाँ फेंटना होगा। और 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें (बशर्ते कि उन्होंने पहले से ही रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त समय बिताया हो)।

क्रीम निकालें, अपने आप को मिक्सर से बांध लें और प्रक्रिया स्वयं शुरू करें। थोड़े समय के बाद, आपको परिवर्तन के पहले लक्षण दिखाई देने लगेंगे। द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और डिश के माध्यम से अलग-अलग गति से चलेगा, कुछ समय बाद यह ऊपर उठेगा और अंततः वह बादल बन जाएगा जिसके बारे में हमने शुरुआत में बात की थी।

अब स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी डालें (और यदि यह चीनी है, तो इसे थोड़ा पहले डालें ताकि इसे घुलने का समय मिल सके), मिक्सर के साथ थोड़ा और मिलाएं और यह शायद क्रीम के विषय का अंत हो सकता है . आपके लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ!

हालाँकि नहीं, मैं यह जोड़ना भूल गया कि यह क्रीम जल्दी फेंटती है, और जब यह पूरी तरह से क्रीम में बदल जाती है, तो आपको इसे फेंटना जारी नहीं रखना चाहिए। समय रहते यहां रुकना जरूरी है. अन्यथा, व्हीप्ड द्रव्यमान बहुत जल्दी अपनी सुंदर उपस्थिति खोना शुरू कर देगा और अलग होकर तेल में बदलना शुरू कर देगा। परिणाम मीठे मक्खन के समान व्हीप्ड क्रीम होगा..html, जहां क्रीम से मक्खन बनाया जाता है।

हर कोई जानता है कि क्रीम एक डेयरी उत्पाद है। वे बहुत उपयोगी हैं, बशर्ते, वे प्राकृतिक हों। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप दुकानों में असली उत्पाद नहीं खरीद सकते, क्योंकि क्रीम का उत्पादन डेयरी में अलग करके किया जाता है। कितने उपयोगी पदार्थ बचे हैं यह अज्ञात है। कोई केवल अनुमान ही लगा सकता है. इसलिए, प्राकृतिक घरेलू उत्पाद से बेहतर कुछ भी नहीं है। यही कारण है कि हम दूध से क्रीम बनाने की विधि के बारे में बात करना चाहते हैं।

घर का बना इलाज

घर में बनी क्रीम से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? वे अद्भुत केक और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोगी होंगे। इन्हें कॉफ़ी, सॉस और बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। और रोटी के साथ अपने शुद्ध रूप में, यह एक वास्तविक व्यंजन है। इसके अलावा, मक्खन और खट्टा क्रीम के उत्पादन में क्रीम मुख्य घटक है।

इन्हें घर पर स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाना बिल्कुल असंभव है। इस कारण से, उत्पादन के लिए केवल असली बकरी या गाय उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। पहला विकल्प कुछ अद्भुत है. खाना पकाने की कई अलग-अलग विधियाँ हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि दूध से क्रीम कैसे बनाई जाए। सभी नफा-नुकसान पर विचार करने के बाद वह अपना विकल्प चुनती है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि का उपयोग करते हैं, आपको पहले पूर्ण वसा वाला घर का बना दूध (संपूर्ण दूध) खरीदना चाहिए। यह मान लिया जाना चाहिए कि एक लीटर क्रीम प्राप्त करने के लिए आपको दस गुना अधिक गाय उत्पाद की आवश्यकता होगी।

क्रीम तैयार करने का पहला (सरल) तरीका

इस तरह से घर के बने दूध से क्रीम बनाना काफी आसान है. आपको बस दूध लेना है, इसे ढक्कन से ढकना है और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। इस समय तवे को न छूना ही बेहतर है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, क्रीम ऊपर दिखाई देगी। आपको बस एक चम्मच लेना है और उन्हें इकट्ठा करना है। यदि आप चाहें, तो आप द्रव्यमान में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं और मिक्सर से फेंट सकते हैं। ऐसे में आपको मिलेगी शानदार होममेड क्रीम. तेज़ गति से पीटते रहने से हम असली मक्खन बनाने में सक्षम होंगे।

सेपरेटर का उपयोग करके दूध से क्रीम कैसे बनायें?

क्रीम प्राप्त करने की दूसरी विधि अधिक जटिल है। आपको दूध विभाजक की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि गाय के उत्पाद के अलावा आपको यह साधारण उपकरण भी खरीदना होगा। बेशक, अगर आप कभी-कभार खुद को होममेड क्रीम से संतुष्ट करना चाहते हैं, तो इसे खरीदने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन अगर आप नियमित रूप से होममेड उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आप एक सरल और इतने उपयोगी उपकरण के बिना नहीं रह सकते। विभाजक को सही ढंग से सेट करके, आप किसी भी वसा सामग्री का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा उपकरण होने पर, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि क्रीम कैसे तैयार की जाए। आपको बस कंटेनर में अच्छा दूध डालना है। विभाजक आपके लिए सभी काम करेगा.

सामान्य तौर पर, ऐसा उपकरण उन लोगों के लिए एक बढ़िया समाधान है जिनके पास बकरी या गाय है। दूध को हर दिन संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और विभाजक काम को बहुत आसान बना देता है। नतीजतन, आप आसानी से न केवल क्रीम, बल्कि मक्खन, खट्टा क्रीम और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद भी प्राप्त कर सकते हैं।

विभाजक के प्रकार

यदि आप वास्तव में इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि सेपरेटर का उपयोग करके दूध से क्रीम कैसे बनाई जाए, तो आपको पता होना चाहिए कि मशीनें दो प्रकार की होती हैं: मैनुअल और इलेक्ट्रिक। बाद वाले अधिक महंगे हैं। लेकिन इनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

क्रीम बनाने का दूसरा तरीका

क्रीम बनाने की विधि के बारे में बात करते हुए हम आपको एक और विधि के बारे में बताना चाहते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह विकल्प शहरी निवासियों के लिए सबसे स्वीकार्य होगा। महानगरीय क्षेत्र में, वास्तविक पूर्ण वसा वाला घर का बना दूध खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और हर कोई विभाजक के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहता है। इसलिए, हम आपको एक अधिक दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं। यह आपको डेसर्ट और केक के लिए एक अच्छा डेयरी उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

तो, खाना पकाने के लिए हमें मक्खन (कम से कम 72% वसा सामग्री) और दूध की आवश्यकता होती है। परिणामी क्रीम की स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है। यह काफी सरल है. क्रीम में वसा की मात्रा 35% होने के लिए, आपको चार सौ मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में मक्खन लेना चाहिए। उत्पाद के 25% के लिए, एक अलग अनुपात की आवश्यकता होती है: 514 मिली और 286 ग्राम। यदि, परिस्थितियों के कारण, आप वसायुक्त भोजन नहीं खाते हैं, तो यह और भी कम होगा। तो, 15% क्रीम के लिए आपको 628 मिलीलीटर दूध और 172 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।

गाय के उत्पाद को पैन में डालना चाहिए। आपको वहां मक्खन को भी तोड़ना होगा। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को गर्म करें और लगातार हिलाते रहें। दूध को उबालकर नहीं लाना चाहिए। यह बस गर्म होना चाहिए. इसके बाद, मिश्रण को एक ब्लेंडर में डाला जाना चाहिए और लगभग दस मिनट तक ब्लेंड किया जाना चाहिए। इसके बाद क्रीम को कांच के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। और साफ तौलिए से ढककर आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम के फायदे

जब हम क्रीम बनाते हैं तो यह नहीं सोचते कि यह डेयरी उत्पाद कितना स्वास्थ्यवर्धक है। यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह स्वादिष्ट है. शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जो उनसे प्यार नहीं करता होगा. यहां तक ​​कि बच्चे भी इस व्यंजन के प्रशंसक हैं। इस बीच, क्रीम ग्रहणी और पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और अन्य बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी है। कल्पना करें कि उनमें एक अमीनो एसिड होता है, जो शरीर में "खुशी के हार्मोन" - सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। यह प्रदर्शन और मनोदशा में सुधार करता है, शरीर को सुडौल बनाता है, अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है और भूख कम करता है। शायद यही कारण है कि हम सभी को क्रीम बहुत पसंद है। इन्हें रोजाना कॉफी में मिलाकर हम शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों को कम करते हैं और अपने दांतों को काले प्लाक से बचाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अच्छी क्रीम बनाना काफी संभव है। इसके अलावा, यह एक सरल प्रक्रिया है. परिणाम परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

क्रीम किसके लिए वर्जित है?

हालाँकि, ऐसे उत्कृष्ट उत्पाद में भी कुछ मतभेद हैं। दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है। यह अभी भी उनके शरीर के लिए बहुत भारी उत्पाद है। जहां तक ​​वयस्कों की बात है, मोटापे या चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों को क्रीम का सेवन नहीं करना चाहिए। उच्च रक्तचाप, यकृत विकृति, हृदय और संवहनी समस्याओं के मामले में वे वर्जित हो सकते हैं। यह उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए वर्जित है जो सभी डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं। जब लोगों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक था तो वैज्ञानिकों ने ऐसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ कुछ सावधानी बरती। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि क्रीम के फायदे बहुत अच्छे हैं। और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण पर उनके प्रभाव को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है।

नियमित स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक क्रीम खरीदना अक्सर संभव नहीं होता है। या तो वे बिल्कुल उपलब्ध नहीं हैं, या वे पर्याप्त वसायुक्त नहीं हैं और मिठाइयाँ और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे में क्या करें? यह सरल है: आवश्यक सामग्रियों का पहले से स्टॉक कर लें, बनाने में थोड़ा अभ्यास करें और उत्पादन प्रक्रिया को अपने हाथों में लें। इसके अलावा, यहां तक ​​कि जो लोग पाक ज्ञान और रहस्यों में अनुभवी नहीं हैं, वे भी घर पर दूध से क्रीम बना सकते हैं।

• दूध को एक साफ बर्तन में डालें. एक छोटी सपाट प्लेट सबसे उपयुक्त होती है।
  
• - दूध वाली प्लेट को 14-20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें.
  
• परिणामी मलाईदार तलछट को करछुल या चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें।
  

सेपरेटर का उपयोग करके क्रीम तैयार करना
पहली विधि में अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, यह काफी सरल और किफायती है। लेकिन एक विशेष घरेलू विभाजक का उपयोग करके दूध से क्रीम को अलग करना अधिक प्रभावी है। आप इसे घरेलू और हार्डवेयर स्टोर में खरीद सकते हैं। सेपरेटर मैनुअल और इलेक्ट्रिक दोनों तरह से उपलब्ध हैं।

• विभाजक को मेज के किनारे पर रखें या इसे एक विशेष स्टैंड पर सुरक्षित रखें। दूध से क्रीम बनाने में सक्षम होने के लिए, उपकरण को सख्ती से लंबवत रखा जाना चाहिए।
  
• क्रीम गर्म दूध (30 - 35 ºC) से बेहतर तरीके से अलग हो जाती है, इसलिए इसे वांछित तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए और छान लिया जाना चाहिए।
  
• दूध को दूध रिसीवर में डालें। विभाजक प्रारंभ करें. यदि आपके पास मैन्युअल मॉडल है, तो गति बढ़ाते हुए धीरे-धीरे डिवाइस के हैंडल को घुमाना शुरू करें। जैसे ही ड्राइव तंत्र बीप करता है, आप नल वाल्व को चालू कर सकते हैं और ड्रम में दूध पंप करना शुरू कर सकते हैं।
  
• जब उपकरण चल रहा हो, क्रीम को दूध से अलग किया जाएगा और उपयुक्त कंटेनर में डाला जाएगा। पृथक्करण पूरा करने से पहले, बची हुई क्रीम को निकालने के लिए ड्रम के माध्यम से थोड़ा मलाई रहित दूध डालें।
  

व्हीप्ड क्रीम एक नाजुक और हवादार स्थिरता वाला एक अद्भुत उपचार है। इनका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार की मिठाइयों, बेक किए गए सामान, फलों और अन्य मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है। स्टोर डिब्बे में व्हीप्ड क्रीम की एक बड़ी श्रृंखला पेश करते हैं, लेकिन उनमें अभी भी एक विशिष्ट गंध होती है और वे कम स्वस्थ होते हैं। इसलिए, यह सीखना सबसे अच्छा है कि उन्हें स्वयं कैसे पकाया जाए।

आपको चाहिये होगा:

– 400 मिली दूध (2.5-3.5%)

- मक्खन (मात्रा वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है, - 35% क्रीम के लिए 380-400 ग्राम)

मक्खन को फ्रीजर में रखें. उपज - 500 मि.ली

तैयारी:

1. तो, यहाँ दूध और मक्खन है। मक्खन को फ्रीजर में रखें.

2. दूध में मक्खन को कद्दूकस कर लें.

3. सबसे कम आंच पर रखें ताकि दूध मुश्किल से गर्म हो और मक्खन पूरी तरह पिघल जाए।

4. स्टोव से और सीधे ब्लेंडर में। सबसे पहले, मक्खन और दूध एक दूसरे से अलग-अलग मौजूद होते हैं।

5. तेज गति से 3 मिनट तक फेंटें. अब दूध और मक्खन एक हो गए हैं.

6. एक सॉस पैन में डालें - यह वह द्रव्यमान है जो आपको मिलता है। और रेफ्रिजरेटर में. मैं इसे रात में करता हूं.

7. यह हमें सुबह मिलता है.

8. हम इन्हें मिक्सर में डालते हैं और हमेशा की तरह फेंटते हैं।

9. द्रव्यमान धीरे-धीरे सघन होता जाता है।

10. पिसी हुई चीनी डालें, और सब कुछ पूरी तरह से "ठंडा" हो जाएगा!

- मक्खन को दूध में पीस लें. मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। - दूध को किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए, बस अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।

- जब मक्खन घुल जाए, तो मिश्रण को एक ब्लेंडर (ब्लेड के साथ!) में डालें और 3 मिनट के लिए चालू करें। इस स्तर पर, दूध और मक्खन एक साथ मिलते हुए प्रतीत होने चाहिए।

- दूसरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें. 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- बस, क्रीम तैयार है, अब आप इसे फेंट सकते हैं.

— अब क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जा सकता है या रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्लासिक व्हीप्ड क्रीम को सही तरीके से कैसे बनाएं:

घटक जो काम आएंगे:

• 30% वसा सामग्री के साथ 400 मिलीलीटर क्रीम;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• वैनिलिन - 7 चम्मच।

सबसे पहले आपको क्रीम को ठंडा करने की ज़रूरत है: इसे एक धातु के कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कंटेनर को दूसरे में रखें (यह चौड़ा होना चाहिए) और इसमें बर्फ का पानी डालें। पहले कुछ मिनट तक क्रीम को बिना चीनी के धीमी गति से फेंटें।
जब क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं और धीमी गति से मिक्सर से 2 - 3 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें। पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालना सबसे अच्छा है: इसे डालें और फेंटें, फिर दूसरा भाग डालें और फिर से फेंटें।
फिर धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। अनुभवी हलवाई कहते हैं कि व्हिस्क से फेंटना बेहतर होता है, ऐसे में क्रीम में अधिक हवा चली जाती है और वह फूली हुई हो जाती है। उसी समय, वैनिलीन जोड़ें।
वायु मिश्रण बनने तक जारी रखें। क्रीम पर व्हिस्क का निशान या स्थिर चोटियाँ होनी चाहिए।
इसका मतलब है कि आपको फेंटना बंद करना होगा, अन्यथा आपको मिठाई के बजाय मीठा मक्खन मिलेगा।

व्हीप्ड क्रीम - नुस्खा

क्रीम से क्रीम तैयार करते समय मुख्य कार्य एक गाढ़ा और मजबूत फोम प्राप्त करना है, इसके लिए यहां जिलेटिन पेश किया जाता है। इसका उपयोग केक या केक के लिए किया जा सकता है - यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।
लेना:
भारी क्रीम, 33% - 500 मिली।
पिसी चीनी - 70 ग्राम।
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच ढेर सारा।
पानी - एक चौथाई गिलास.

क्रीम के लिए व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं:

यदि आप मिक्सर के बिना व्हिप कर रहे हैं तो सबसे पहले क्रीम के साथ कप को रखें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में फेंटें। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो इसे प्रशीतित करने की भी आवश्यकता है।
खाना बनाना शुरू करने से कुछ देर पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और फूलने दें। 20 - 30 मिनट बाद इसे पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अब मुख्य चरणों की ओर बढ़ते हैं: हम क्रीम को फोम में फेंटना शुरू करते हैं, जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है, पहले धीमी गति से। फिर हम धीरे-धीरे पाउडर डालना शुरू करते हैं, और जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो जिलेटिन डालें। धीरे-धीरे गति बढ़ाएँ।
सभी चीज़ों को एक साथ मिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और उसका आकार मजबूत और स्थिर न हो जाए।
यदि यह केक के लिए क्रीम है, तो आपको तुरंत बिस्किट को इससे कोट करना चाहिए, इसे एक पैटर्न से सजाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम केक कैसे बनाये
चॉकलेट के साथ घर का बना व्हीप्ड क्रीम या तो एक स्वतंत्र मिठाई हो सकता है या केक की सजावट के रूप में काम कर सकता है। पहले मामले में, पकाने के तुरंत बाद इसे कटोरे में निकाल लें और कुछ देर के लिए ठंड में रख दें। अगर आप इसे केक के लिए बना रहे हैं तो इसकी परतें फ्रॉस्ट कर लें या सजाकर फ्रिज में रख दें.

लेना:
क्रीम 20% वसा - 2 कप।
पाउडर - एक गिलास का एक तिहाई.
जिलेटिन - 1 चम्मच।
कोको पाउडर 30 ग्राम. (या 50 ग्राम चॉकलेट)।

चॉकलेट क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

सबसे पहले जिलेटिन को क्रीम से भरें, इसके लिए कुल मात्रा का एक तिहाई उपयोग करें। इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें और सामग्री वाले कटोरे को पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रखें। इसे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। फिर अलग रख दें और ठंडा होने दें।
गर्म क्रीम में कोको पाउडर घोलें, मात्रा का 1/3 और उपयोग करें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। यदि आप चॉकलेट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले इसे पिघलाना होगा - क्रीम के साथ मिश्रण करना आसान हो जाएगा।
- अब बची हुई क्रीम को पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें। जब पहला झाग दिखाई दे, तो चॉकलेट क्रीम डालें और थोड़ी देर बाद सावधानी से जिलेटिन डालें।