Ali lahko želatino dodamo v vročo juho? Kako pravilno namočiti živilsko želatino. Ali se želeju doda želatina? Kdaj dodati želatino v žele meso

Ugotovite, ali morate želatino dodati piščancu, mesu in ribam, v kakšni količini, kdaj.

Najpogosteje uporabljano želirno sredstvo v kulinariki je želatina. Ugotoviti morate, v katere jedi ga dodati in kako ga pravilno uporabiti.

Ali se želeju doda želatina?

Žele meso (z drugimi besedami, žele, aspik) je ena od prazničnih jedi, zato je za gospodinjo zelo pomembno, da dobro zamrzne in lepo izgleda na mizi. Navsezadnje je lepa predstavitev jedi vedno bila in bo obvezna na praznični mizi.
V procesu priprave želejevega mesa, tudi če se upoštevajo vsa pravila in recepti, je možno, da se jed ne strdi, lastne želirne lastnosti sestavin ne bodo dovolj, česar se bojijo vse gospodinje. Da bi zagotovili, da bo vse zagotovo uspelo, želenemu mesu po želji dodamo želatino.

POMEMBNO: Želatina je termično in kemično obdelan kolagen, pridobljen iz vezivnega tkiva, kit, živalskih kosti in kož ter ribjih kosti. Želatina izgleda kot viskozna masa, brezbarvna ali rumenkasta. Najpogosteje se želatina prodaja v obliki granul ali plošč.

Koliko želatine dodati želenemu piščancu, mesu, ribam: razmerja

Piščančji aspik

Piščančji žele je pripravljen hitreje kot enaka jed iz drugih vrst mesa, poleg tega pa je bolj občutljivega okusa. Kot glavno sestavino jedi je najbolje uporabiti petelinje meso, še posebej domačega petelina, potem se bo zagotovo strdilo. Če pa gre za piščanca ali brojlerja, potem boste najverjetneje morali dodati želatino.
Proporci izgledajo takole:

• piščanec, ki tehta 1,3 - 1,5 kg
• želatina - 2 žlici, to je približno 10 g

Žele ribe

Namesto tega ni želeirano meso, ampak aspik. Najpogosteje je pripravljen iz:

• zelenjava
• polnjene ribe in mesni izdelki

Izdelke narežemo na tanke kose in uporabimo kot jedilno dekoracijo:

• rezine limone
• paradižniki

Juho ali juho, pridobljeno s kuhanjem rib in/ali zelenjave, namenjeno za vlivanje, uporabimo za pripravo želeja.
Količina želatine, ki jo je treba dodati juhi ali prevretku, je odvisna od jakosti juhe ali prevretka.
Povprečni deleži so naslednji: 1-2 g želatine na 1 kozarec.

POMEMBNO: Želatino namočite v hladni vodi v razmerju 1:5.

Jellied meso

Če kuhate narezke z želatino iz mesa, potem je običajen delež 25 - 30 g želatine na 1 liter tekočine.

Koliko želatine potrebujete za 5 litrov želeja iz piščanca, mesa, rib?

Tradicionalno optimalno razmerje med želatino in prostornino tekočine je 1: proti 10, to je 1 del želatine na 10 delov vode.
Za pridobitev elastičnega želeja, ki ga je mogoče rezati z nožem, je priporočljivo vzeti 40–50 g želatine na 1 liter vode. V skladu s tem boste za 5 litrov tekočine potrebovali 40 g · 5 = 200 g.

Kako namočiti in razredčiti jedilno želatino za želeno meso, običajno in instant v vodi in juhi: navodila za uporabo

Običajno na embalaži želatine piše, kako jo je treba raztopiti. Navodila so lahko napisana z majhnim tiskom in jih je treba ponoviti. Torej, 2 žlici instant želatine je treba raztopiti v 1 kozarcu ohlajene juhe in dobro premešati. Če se zmešana želatina ne raztopi takoj, jo pustite nekaj časa, potem se bo bolje raztopila. Po tem že razredčen želirni produkt vlijemo v celotno juho in ponovno dobro premešamo, nato sestavo zavremo.

Če jedilno želatino razredčite v vodi, naredite naslednje:

1. Želatino razredčimo z vodo v razmerju 1 (želatina): 10 (voda), pustimo, da se raztopi 40 - 50 minut ali 25 - 30 minut, če je želatina instant.
2. Po preteku tega časa želatino dobro premešamo, da ne ostanejo neraztopljena zrnca ali drobtine. Če so še vedno tam, pustite raztopino stati še nekaj minut po mešanju.
3. Nato se raztopljeni želirni produkt filtrira in vnese v juho.

Kdaj dodati želatino v žele meso?

Želatino dodajamo želeju na koncu kuhanja, počasi v vročo juho, pripravljeno za vrenje. Iz njega je treba najprej odstraniti meso z žlico z režami. Vneseno nabreklo želatino je treba nenehno mešati v juho, počakati, da juha zavre, vendar ne zavre. Po tem odstavite ponev s štedilnika ali izklopite plinski gorilnik.

Kako pravilno dodati in vnesti želatino v žele meso?

Raztopljeno želatino damo v vročo juho, skoraj pripravljeno za vrenje.

Juho z želirno raztopino zavremo.

Juho z želatino nalijemo v posode ali krožnike, v katerih je že položeno meso.

Kako dolgo naj se želirano meso z želatino strdi?

Želijsko meso z želatino se strdi veliko hitreje kot brez nje. Namesto 7 - 8 ur se bo žele meso z želatino v hladilniku strdilo v približno 4 urah.

VIDEO: Kako razredčiti želatino za žele meso?

Gospodinje pogosto kuhajo želeno meso in aspik. Obe jedi sta zelo priljubljeni v katerem koli letnem času. Vendar se razlikujejo po načinu priprave in sestavi izdelkov. Vedeti morate dejstvo, da je želatina v resnici ni dodano v žele meso, če je kuhano v skladu s pravili in iz sestavin, potrebnih za žele meso. To naj bodo mesni izdelki, ki tvorijo žele, in sicer krače, glave, krače in celo piščančja peruti.

Pri kuhanju aspika se uporablja želatina, to pomeni, da se tam kuha meso in ne izdelki, ki se uporabljajo za pripravo želejevega mesa.

No, če niste prepričani, da se bo žele, ki ste ga skuhali, strdil, potem dodajte želatino v juho, ko je žele že kuhan in je juha ohlajena.Želatino razredčite po opisu na embalaži in nato dodajte v juho, potem ko nabrekne.

Nato končne mesne izdelke položite na krožnike, nato pa jih zalijete z juho, v kateri ste raztopili želatino.

Želatine ne dodajam želatinastemu mesu, ker juha običajno sama postane želeju podobna masa. Zelo pomembno je le kuhati prašičja ušesa, krače, rep in členek. Dajo juhi možnost, da se zgosti in strdi. No, dodajte poljubno meso.



Če pa se še vedno ne zanašate na svojo juho, potem razredčite želatino (v enem pakiranju, če je veliko juhe), po možnosti z isto juho, pustite, da sedi in nabrekne.

Nato meso razporedimo po modelčkih, dodamo najljubše začimbe (črni poper, česen), po želji dodamo še kuhano korenje in polovico trdo kuhanega jajca.

V tem času pustite, da se juha ohladi. Nato dodamo nabreknjeno želatino, dobro premešamo, pustimo stati in vlijemo v modelčke.

Običajno želatino dodamo želatinastemu mesu med kuhanjem, v tem trenutku se želatina zlahka raztopi, lahko pa želatino dodate tudi že pripravljenemu, a ne zamrznjenemu želeju, če želatino raztopite ločeno v vodi.

Pravilno pripravljeno želejevo meso ne potrebuje želatine, ker je kuhano iz mesa in kosti z veliko količino hrustanca. Iz hrustanca in stebla se pridobiva utrjevalna želirna masa.

A hrustanca v aspik komaj dajo, da je aspik prozoren, zato je tam potrebna želatina za strjevanje.

Želatina je lahko kemična ali naravna. Naravni ima okus po želeju in ni primeren za sadne želeje, poleg tega pa se morate spomniti, da ga ne morete zavreti! Zaradi tega nekoliko izgubi želirne lastnosti, predvsem pa pridobi okus po lepilu.

Želatino vnaprej prelijemo z vrelo vodo, da nabrekne, tako da bo po dodajanju okus juhe manj slan.

Zato je najbolje, da precejeno juho po vrenju, ko so želeju ali aspiku že odstranjene kosti in je primerno nasoljena, pustimo vreti 10 minut in odlijemo par kozarcev, da se ohladi. Nato v njih razredčite želatino in pustite stati vsaj pol ure.

Še vedno pa je bolje, da ga dodate v juho, ko je aspik ali žele meso pripravljeno in je štedilnik izklopljen. Dodamo, premešamo in počakamo približno pet minut, da se razprši. In šele zdaj se lahko vlije v kalupe.

Pri pripravi želejevega mesa lahko popolnoma brez želatine, razen če seveda želite to jed pripraviti iz navadne vode. Če vaš žele vsebuje goveje in svinjske noge (primerne so tudi piščančje noge) in vse to kuhate na majhnem ognju štiri do pet ur, potem želatine sploh ne potrebujete, saj se bo juha brez nje strdila.

No, če ga vseeno želite dodati, potem morate to storiti na samem koncu kuhanja, torej preden zvarek vlijete v kalupe.

Običajno se želatina ne doda želenemu mesu. Sama popolnoma zamrzne, če je seveda vse pravilno pripravljeno. Kakšna žele jed je to? Vsi vam bodo rekli, da je to strjena mesna juha. Prozorno želatinasto strukturo mu dajejo adstrigenti, ki jih vsebujejo svinjske ali goveje kosti.

Želeirano meso se uporablja kot predjed pred glavnimi jedmi. Njegova različica je aspik, ki se po okusu nekoliko razlikuje od želejevega mesa, saj... Pripravlja se predvsem iz rib (ščuka).

Kanonično želeno meso je bilo pripravljeno samo iz govejega mesa. Za ta žele iz mesa smo uporabili govejo glavo, možgane in krače. Vendar pa je sčasoma nabor izdelkov za želeno meso doživel pomembne spremembe.

Danes je žele meso pripravljeno iz najrazličnejših izdelkov. Receptov je nešteto. Za mesni del želeja se uporablja govedina, teletina, svinjina, perutnina in divja perutnina.

Kot arome se uporabljajo različna zelenjava (korenje, čebula, česen, zelena), zelišča in začimbe.

Vendar pa je bila najpomembnejša sestavina želejevega mesa in ostajajo svinjske ali goveje noge, ušesa in glave. Prav te sestavine vam omogočajo pripravo pravega močnega želeja brez dodajanja želatine.

Navsezadnje se želeno meso, pripravljeno z dodatkom želatine, spremeni v aspik in to je popolnoma druga jed!

1. Izbira pravih svinjskih ali govejih glav ali nog

Da bi bilo vaše žele meso močno in se dobro strdilo brez dodajanja želatine, boste zagotovo potrebovali svinjske ali goveje glave ali noge.

Pri tem je treba upoštevati, da se svinjsko želeje izkaže za nekoliko motnejše in mastnejše od govejega želeja.

1. Odločanje o dodatnih vrstah mesa

Če za želirni učinek uporabite svinjske krače, potem za mesni del vzemite goveji file in nekaj piščančjega ali puranjega mesa.

1. Želijsko meso skuhamo v loncu ali loncu na pritisk.

Želejenega mesa ne kuhamo v majhnih ponvah, zato boste potrebovali vsaj petlitrsko posodo. Ali celo sedem, da se vse meso prilega in je dovolj juhe.

In takoj poskrbite za drugo posodo, kamor boste vlili že pripravljeno želejevo meso. E

1. Za zelenjavni del želeja uporabimo čebulo, korenje, zelišča in stebla zelene ali peteršilja.

Zelenjavo kuhamo skupaj z mesom.

Zelenjavo lahko dodate na dva načina. Pri prvi metodi zelenjavo dodamo na samem začetku kuhanja in odstranimo po 1 1,5 ure.

V nasprotnem primeru zelenjavo dodamo 1,5 ure pred koncem kuhanja. Zahvaljujoč različnim načinom dodajanja zelenjave se okus končne jedi rahlo razlikuje.

Običajno se zelenjava doda cela in že olupljena, če pa želite svojemu želeju dati prijeten zlati odtenek, lahko dodate glavo čebule, ne da bi jo olupili, ampak le tako, da odrežete korenine in se znebite same zgornje plasti. luščine.

Pri kuhanju zelenjave pazite, da se ne razkuha ali spremeni v kašo!

Za želeno meso lahko uporabite poljubne začimbe, odvisno od vašega okusa in želje. Najpogosteje se za pripravo želejevega mesa uporabljajo lovorjev list, črni, beli in pimentov grah, nageljnove žbice in semena kopra. Najbolje je, da vse začimbe dodate na samem začetku kuhanja želejevega mesa, skupaj z mesom.

1. Uro pred koncem kuhanja je treba žele meso nasoliti. To je najpomembnejša skrivnost priprave želejevega mesa, saj rahlo soljeno želejevo meso sploh nima svežega okusa.

Dodati morate sol, da je žele malo slan - ko se strdi, bo okus želeja odličen!

1. Trajanje kuhanja želejevega mesa naj bo od 6 do 12 ur.

Dlje kot se bo vaš žele kuhal, intenzivnejši bo njegov okus in aroma ter boljša in močnejša bo njegova konsistenca.

Ko je meso kuhano, ga odstavimo v ločeno posodo in pustimo, da se nekoliko ohladi, preostalo juho pa precedimo skozi gazo ali gosto cedilo v posebno skledo.

Zdaj prihaja najpomembnejši trenutek pri pripravi želejevega mesa, v katerega lahko vključite vso družino. Razstavljanje mesa.

Najbolje je, da meso razstavljamo z rokami, vlakna nežno podrgnemo med prsti in jih raztrgamo. Tako ste lahko vedno prepričani, da tudi najmanjši koščki kosti ne bodo mogli priti v vaše žele meso, sama jed pa bo mehka in nežna.

1. Če želite ugotoviti, ali je žele pravilno kuhan ali ne, si na prste nakapajte juho: če se prsti držijo skupaj, se žele strdi brez želatine.
2. Da se želeno meso strdi brez dodajanja želatine, med kuhanjem v juho ne dodajajte vode. Takoj zalijemo še z vodo in kuhamo na majhnem ognju – da se juha preveč ne razkuha.

• Da bi želatina želelasto meso naredila žele, ga je treba skuhati v juhi, to pomeni, da je treba želatino dodati, preden želirna masa zavre, takrat se bo želatina popolnoma raztopila in zaradi hlajenja bo strdi v želeni obliki.

  teoretično ga tam ni treba, če pa seveda dvomite, da se bo dobro strdilo - se zgodi, da je več mesa kot kosti, potem ko je vse kuhano, meso razstavite, juho precedite in dodajte že raztopljeno želatino v posodo, kjer se bo strdil.

  Želatini ne dodajam želatine, pri pripravi poleg mesa preprosto dodam svinjske krače - to je spodnji del stegna, ne pa kopita.

  Ko je meso razkuhano in zlahka odpada od kosti, juho precedimo, meso razstavimo in ga naložimo v posode, v katere bomo nalili juho. Česen drobno sesekljamo in dodamo k mesu. Želatino razredčimo po navodilih, jo dodamo v juho, ki se je nekoliko ohladila, premešamo in napolnimo modelčke. Pustimo, da se strdi, postavimo na hladno in žele je pripravljen.

  Če se žele brez želatine ne strdi (kosti niso dovolj bogate, je veliko mesa, ne kosti, kosti niso bile dovolj kuhane, voda je med kuhanjem zavrela in jo je bilo treba dolivati, premalo kosti in mesa za veliko količino vode - razlogov je lahko veliko in so zelo raznoliki), potem lahko dodate malo želatine. Praviloma je 0,5-1 vrečka želatine dovolj za veliko 3-5-litrsko ponev želejevega mesa. Želatino, ki smo jo predhodno razredčili po navodilih, dodamo v ponev z juho in premešamo tik preden juho vlijemo v modelčke. Bolje je, ko so meso in kosti že odstranjeni iz juhe in razvrščeni v kalupe.

  Želatino dodamo v juho, ko v njej ni več mesa, to je, ko je pripravljena za vlivanje razstavljenega mesa. Želatino je treba najprej namočiti pol ure. Lahko ga namočite v isto juho in nalijete nekaj kozarcev. Nato dodajte želatino v juho, dobro premešajte in zavrite. In potem ga lahko vlijete v sklede z mesom.

Številne gospodinje so se soočile z naslednjo težavo: zaradi nepravilne uporabe želatine se želeno meso ni "hotelo" strditi. Toda veliko ni odvisno samo od tega, kako raztopiti želatino, ampak tudi od vrste mesa in dela živalskega trupa. V bistvu se za kuhanje želejevega mesa uporabljajo hrustanec, sklepi in kosti, saj je z njimi juha bogatejša, sama konsistenca pa bolj podobna želeju. Prav tako morate pred pripravo želeja z želatino prebrati navodila na vrečki. Dogaja se, da različna podjetja svetujejo različno redčenje želatine v vodi. Toda v vsakem primeru mora biti voda hladna in jo je treba najprej zavreti. Pri pripravi želejevega mesa morate biti zelo previdni, saj želatina ne sme zavreti. Če se to zgodi, potem ne obupajte! Žele meso se bo strdilo, vendar bo pridobilo bolj prazen okus.

Želatina je naravni izdelek. Pridobiva se s predelavo živalskega tkiva, zato ima pritrdilne, vezivne komponente. Z majhno porabo želatine s strani osebe, seveda ne v suhi obliki, pomaga izboljšati stanje kože in sklepov osebe. Tudi želatina se pogosto uporablja v slaščičarstvu. Številne sladice so narejene iz želatine. To vključuje marmelado, marshmallows in marshmallows. Želatino lahko kupite tako v obliki zrn kot v obliki celega lista. Med obema stanjima jedilne želatine ni razlike. Ne smemo pozabiti, da je 1 čajna žlička želatine v prahu enaka enemu listu. Pri kuhanju juhe za želeno meso igra pomembno vlogo ne le želatina, ampak tudi njena pravilna in kompetentna priprava. Treba je opozoriti, da so začimbe in začimbe, kot so poper, lovorjev list, česen in čebula, potrebne tudi za poseben okus in aromo jedi.

Želatina za žele meso je obvezna sestavina, saj pomaga vse držati skupaj in doseči tako žele podobno konsistenco. Želatino glede na topnost delimo na 2 vrsti - instant in navadno. V primerih, ko morate hitro pripraviti jed, je priporočljivo uporabiti prvo možnost. Vendar obstaja en "ampak". Pri izbiri instant želatine dosledno upoštevajte vsa pravila za njeno pripravo, sicer lahko jed popolnoma uničite. Navodila morate brezpogojno upoštevati, še posebej, ko gre za razmerja. Voda, s katero prelijemo želatino, mora biti kuhana in hladna. Popolna raztapljanje želatine se pojavi v približno 10-15 minutah. Nato ga morate vliti v juho za želeno meso, ki mora biti vroča in dobro premešati. Ne pozabite tudi, da je treba juho precediti, da se znebite semen in drugih elementov, ki lahko pozneje "zmletijo" na zobeh. Tisti, ki imate mikrovalovno pečico, imate dvojno srečo, saj vam ni treba skrbeti, ampak dajte želatino v vodo in jo v 10 sekundah segrejte v mikrovalovni pečici!

Želatino za mešanje mesa in juhe lahko pripravite na drug način. Da bi to naredili, je treba želatino dodati v vodo, ki je bila predhodno ohlajena po vrenju, pri čemer je treba upoštevati določeno razmerje, navedeno na embalaži. Nato lahko želatino po 30 minutah stopite tako, da jo postavite v parno kopel. Takoj, ko vse grudice izginejo, ga morate odstraniti iz posode, v kateri se kuha meso, in v juho ob stalnem mešanju dodajte želatino. Juho takoj precedite. V tem času je treba koščke mesa narezati ali še bolje raztrgati na vlakna in jih položiti v sklede za prihodnje žele meso. Ko je to dejanje končano, morate juho vliti v te posode in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Takoj, ko se to zgodi, je treba posode postaviti na hladno mesto, kar je pozimi lahko hladilnik, klet ali balkon. Juhi lahko po želji dodamo tudi česen, lovorov list ali zrna črnega popra. To bo želeju dalo posebno pikantnost in pikantnost.

Tako je priprava želejevega mesa zelo dolgočasno opravilo, ki zahteva veliko koncentracije v celotnem procesu in upoštevanje vseh pravil. A nastala jed bo zasenčila vse nianse in s svojim okusom navdušila vse ljubitelje hrane. In skrivnosti, kako pripraviti okusno želeno meso z želatino, bi morale biti v arzenalu vsake samospoštljive gospodinje!

Želeirano meso je značilna jed mnogih gospodinj, ki lahko popestri vsako mizo. Obstaja veliko možnosti za pripravo želejevega mesa, vsak recept ima svojo "popestritev". Na splošno je želejevo meso z želatino ali brez nje.

Sestavine

Za pripravo želejevega mesa z želatino boste potrebovali:

1. Goveja stegna - 3-4 kg;
2. Korenje - 3 kosi;
3. Čebula - 3 kosi;
4. Želatina - 6 paketov;
5. Lovorjev list;
6. sol;
7. Črni poper v zrnu.

Priprava

Bedro temeljito operemo, narežemo in položimo v vrelo vodo. Ko voda z mesom zavre, zmanjšamo ogenj in nadaljujemo s kuhanjem. Potrebno je nenehno spremljati postopek kuhanja. med odstranjevanjem pene iz juhe. Takoj, ko se v majhnih količinah začne pojavljati pena, posodo odstavimo z ognja, bedro prestavimo v drugo ponev in juho odcedimo.

Korenje in čebulo narežemo na kocke, dodamo k mesu, prilijemo vodo in ponovno postavimo na ogenj. Kuhamo 2 uri, da se meso in zelenjava skuhata. Na sredini postopka dodajte sol in začimbe. Ugasnite štedilnik, meso in zelenjavo odstranite iz ponve, juho precedite, da odstranite začimbe in drobne kosti.

Kako razredčiti želatino za želeno meso

Želatina je tista, ki pomaga želeju, da se hitro strdi in dobi obliko. Priprava običajno ni težavna, če upoštevate osnovna pravila. Prvič, meso igra pomembno vlogo pri strjevanju želejevega mesa - izberite ga s kostmi, ki vsebujejo tudi naravno želatino. Kar zadeva sam dodatek, morate pred uporabo natančno prebrati navodila, saj se včasih lahko razlikujejo. Omeniti velja, da obstajata dve vrsti želatine - navadna in instant. Če želejevo meso ne potrebuje dolgo časa, da se strdi, uporabite instant.

Za raztapljanje želatine uporabite polovico precejene juhe. Najprej ga je treba ohladiti. Vanjo vlijemo želatino, dobro premešamo in segrejemo, vendar ne da bi juho zavreli. Na splošno bo ta postopek trajal približno 15 minut.

Kako dodati želatino želeiranemu mesu

Ko se želatina popolnoma raztopi, jo zmešajte s preostalo juho. Kuhano meso narežemo na majhne koščke. Postavite ga in zelenjavo v kalupe, prelijte s predhodno pripravljeno juho in postavite na hladno mesto. Čas strjevanja je spet odvisen od vrste želatine in mesa. Da bi se prepričali, da je žele meso zamrznilo, lahko z njim preprosto premikate kalup - če ni tekoče, ampak ima konsistenco želeja, potem je pripravljeno.

Jedi z želatino presenetijo ne le z okusom, ampak tudi z videzom. Toda pomanjkanje znanja o tem, kako razredčiti želatino, bo v trenutku pokvarilo ves vaš trud. V tem članku se boste seznanili z vsemi stopnjami postopka.

Kako pravilno razredčiti želatino: 5 nasvetov

Nasvet #1. Najlažji način vzreje.

V večini primerov je za razredčenje želatine dovolj, da jo raztopite v hladni vreli vodi, počakate, da nabrekne, in raztopite na majhnem ognju.

Namig #2. Ohranjanje razmerij.

Če pozabite na to pravilo, se lahko izdelek izkaže za "gumijast". Zato si pred pripravo določene jedi zapomnite naslednja razmerja:

• 20 g / 1 l vode - "tresalni žele";
• 40-60 g/1 l vode - "gost žele", ki ga je enostavno rezati z nožem.

Nasvet #3. Želatine ni mogoče kuhati!

Če pozabite na to pravilo, se preprosto ne bo zgostilo.

Nasvet #4. Želatine ni mogoče hladiti v zamrzovalniku!

V tem primeru bo nastala mešanica kristalizirala.

Nasvet #5. Poglejte rok uporabnosti.

Želatina, ki ji je potekel rok uporabe, bo pokvarila celotno jed.

Kako razredčiti želatino za sladico?

Za pripravo sladke dobrote je najboljša naslednja metoda:

• želatino namočimo v hladno tekočino za 30 minut. za nabrekanje (razmerje: 1 del želatine na 5 delov tekočine);
• otečeno želatino raztopite tako, da jo segrejete v vodni kopeli;
• Nenehno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, vendar ne pozabite, da ne sme zavreti.

Za izboljšanje okusa sladice lahko želatino raztopite ne v vodi, temveč v kavi, soku ali celo vinu. Ne pozabite pa, da mora tekočina, izbrana za osnovo, dopolnjevati okus sladice. V končnem izdelku ne bo nobenih grudic in žil, če glavni masi dodate želatino, ko je še topla. Sadje za žele sladice je treba drobno sesekljati, sicer bo želatina zdrsnila.

ali aspik?

Želatino za pripravo teh jedi lahko razredčite na tri načine. Prva zadeva instant želatino, ki jo navadno raztopimo z vodo. V tem primeru je najboljše razmerje 1:5. Voda mora biti kuhana, vendar hladna. Želatina se raztopi v 10 minutah, nato pa jo lahko vlijemo v vročo juho.

Toda kako razredčiti želatino, če ni takojšnja, ampak redna? Najprej ga morate vliti v vodo v razmerju, navedenem na embalaži. Nabreklo bo približno pol ure. Nato ga je treba raztopiti v vodni kopeli. Raztopljeno želatino vlijemo v pripravljeno juho in zavremo. Pomembno je, da se ne zažge ali prime na dno.

Po tretji metodi je treba želatino raztopiti v kozarcu vode in pustiti, da nabrekne. Nato ji dodamo vročo juho in zavremo. To maso vlijemo v juho 10 minut. dokler ni pripravljen. Z vretjem želeja ne boste pokvarili, še vedno se bo strdilo, a če boste vreli predolgo, bo opazen okus želatine. Kar zadeva količino, potrebno za kuhanje, se lahko razlikuje glede na recept. Čeprav je v večini primerov 2-3 žlice dovolj za strjevanje juhe. l. Zato je treba želatino uporabljati za pripravo različnih jedi, saj je zelo zdrav izdelek.