Mandlji in sladkorna bolezen. Mandljeve sladice - čudoviti recepti Naribani mandlji v sladkorju
Imam tri gastronomske in mamilarske stvari, mimo katerih težko grem. Prvi so sirovi piškoti "Za popoldanski čaj" podjetja Slodych. Drugi je "Ciao-cocoa" v piceriji Tempo v Minsku. In tretji so oreščki v sladkorju. Največkrat pri nas prodajajo te arašide, nedolgo nazaj pa sem naletela na recept za sladkane mandlje. Pripravila sem ga in niti za trenutek mi ni bilo žal.
Sestavine:
300 g surovih mandljev z lupinami
250 g sladkorja
120 g vode
V ponev stresemo sladkor in dodamo vodo. Zavremo in počakamo, da se sladkor raztopi.
V sirup stresemo oprane in posušene mandlje.
Med mešanjem kuhajte, dokler voda ne izhlapi in so vsi oreščki v sladkorju. Videti bo nekako takole:
Ponev odstavimo z ognja in vanjo vmešamo orehe, dokler se sladkor popolnoma ne posuši.
Ponev vrnite na ogenj in med mešanjem kuhajte, dokler se sladkor ne začne topiti in mandlji postanejo rjavi in svetleči.
Mandlje položite v eno plast na folijo in pustite, da se ohladijo.
Po želji lahko še vroče orehe potresemo z mletim cimetom ali feferonom. Osebno jih obožujem v čisti obliki.
Dober tek!
Naši dragi gostje!
Ni skrivnost, da vsi radi dobro jemo in ena naših najljubših jedi so praženi mandlji. Zato se mnogi ljudje, zlasti naše ljubljene ženske, prej ali slej vprašajo: . Posebej za vas je bil napisan preprost recept, ki na kratko in jasno pojasnjuje, kako kuhati pražene mandlje doma. Tukaj so vsi recepti napisani s preprostimi, razumljivimi besedami, tako da jih lahko pripravi tudi najbolj neizkušen kuhar. V ta namen so bili ustvarjeni posebni recepti s podrobnimi fotografijami in opisi korakov po korakih priprave. Po napisanem receptu boste zlahka pripravili to okusno jed in občutili njene blagodejne lastnosti ter brezhiben okus. Če vi, dragi bralci, po ogledu tega gradiva še vedno ne razumete, kako kuhati pražene mandlje v sladkorju, potem vam predlagamo, da si ogledate naše druge recepte.
Ta petek sem se odločila, da naredim nekaj sladkornih oreščkov. Za to sem izbral mandlje. Rezultat me je zasužnjil s svojim okusom. Je bolj kul kot semena, je kot droga. In to je neverjetno, ko ga speremo s sodo. Sladkorni mandlji bodo prijetna popestritev sprehoda, če ga pred odhodom ven zavijete v papirnato vrečko in pospravite v torbico.
Deleži so navedeni za 100 gramov orehov. Da da, lahko uporabite katere koli oreščke:
- 100 g mandljev
- 80-83 g sladkorja
- 40 g vode
Mandlje kupimo sveže ali suhe (vendar ne pražene). Operite in posušite:
V ponev stresemo sladkor in dodamo vodo. Vse skupaj zavremo in počakamo, da se sladkor raztopi:
Zdaj v sirup dodajte mandlje. In med mešanjem kuhamo, dokler voda ne izhlapi in so vsi oreščki v sladkorju:
Voda mora popolnoma izhlapeti:
Na tej točki odstavite ponev z ognja in mešajte oreščke, dokler se sladkor popolnoma ne posuši:
Zdaj ponev z oreščki vrnemo na ogenj in med dobrim mešanjem pražimo toliko časa, da se sladkor stopi in mandlji postanejo rjavi in svetleči. Mandlje morate položiti v eno plast na folijo in počakati, da se ohladijo:
Po 20-30 minutah dobimo neverjetno okusno poslastico. Ko se ti oreščki ohladijo, jih lahko potresemo z mletim cimetom ali feferonom:
Dober tek!
Mandlji v sladkorju so za Nemca morda enako kot mandarine za sovjetskega človeka: aroma praznika, sinonim za dobro razpoloženje in predbožično zimsko pravljico. Tradicionalno so to poslastico prodajali na božičnih trgih. Časi se spreminjajo, zdaj ga ponekod lahko kupiš tudi poleti, a zima brez sladkanih mandljev je enaka zimi brez mandarin, veš? Morda je možno, ampak to je napačna zima!
Seveda pa je najbolj v slast pojesti vroče mandlje iz vrečke med potepanjem po adventni tržnici. Ampak ti mandlji tam stanejo toliko, da so, pošteno, tudi doma zelo, zelo okusni, verjamete?
Recept za mandlje v sladkorju ni strogega razmerja, vsak si ga pripravi poljubno, vendar je smiselno upoštevati nekaj splošnih pravil. Na primer, za 200 g mandljev (v Nemčiji je to standardna velikost pakiranja, torej štejejo 200 g, ne 100) ne sme biti manj kot 50 in ne več kot 200 g sladkorja. Vode je vedno manj kot sladkorja, idealno približno 2-krat. Vanilijev sladkor - neobvezno. Tudi cimet ni obvezen, vendar je tudi tehnološko ugoden, če ga vnesete v pravem trenutku.
Za kuhanje mandljev v sladkorju je bolje uporabiti jekleno ponev (ali baker), ne pa aluminijasto ali litoželezno. Ne uporabljajte ponev s premazom proti prijemanju - sladkor na zadnji stopnji ga lahko opraska.
Poleg ponve morate imeti pri roki še kakšen drug pladenj, pekač ali večjo posodo, kjer se mandlji ohladijo.
Čas kuhanja je odvisen od posode, štedilnika in razmerja med vodo in sladkorjem, na splošno pa bo nekje 10 minut.
V ponev nalijemo vodo, dodamo enostavni in vanilijev sladkor ter na močnem ognju mešamo toliko časa, da se sladkor povsem raztopi, nato pa počakamo, da se tekočina začne gostiti in spreminjati v sirup.
Takoj ko se zgosti dodamo mandlje in dobro premešamo. Zakaj ne morete takoj zavreči mandljev? V tem času se bo navzela odvečne vode in postala manj hrustljava. Skratka, mandlji so boljši v sirupu. Naj bo močan ogenj in ves čas mešajte mandlje v sirupu.
Takoj ko je sirup skoraj izhlapel, je postal prozoren, rumenkast in močno brbota – dodajte cimet in mešajte, mešajte, mešajte! Vsi oreščki naj bodo obloženi z rjavim sladkorjem.
Takoj, ko se začne sladkor spreminjati iz matiranega v karamelnega, vrzite oreščke iz ponve na pekač in mešajte še trideset sekund na pekaču.
V nobenem primeru ne počakajte, da se sladkor karamelizira v ponvi - ja, sijoči oreščki so lepši, vendar se bodo v tem primeru začeli lepiti drug na drugega. Pravilno narejeni mandlji v sladkorju ne trpijo za nič takega, niso mandlji v karameli.
Mandlji v sladkorju najbolj prijajo topli (na adventni tržnici pa iz vrečke). Jedo pa seveda tudi hladnega!
Mandlji so izjemno zdrav izdelek za diabetike. Njegova prednost ni le nizek glikemični indeks, temveč tudi visoka hranilna vrednost, kar je zelo pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo. Mandlji so idealni za zdrave prigrizke.
Koristne lastnosti mandljev za bolnike s sladkorno boleznijo
Mandlji so dobesedno napolnjeni z vitalnostjo in energijo. Vsebujejo velike količine vlaknin, mineralov, kot so kalcij, kalij, železo, mangan, selen, cink, pa tudi vitamine E, D, kompleks vitaminov B – predvsem niacin, tiamin, riboflavin, vitamin B6 in pantotensko kislino.
Mandlji so odličen vir enkrat nenasičenih maščob, ki zvišujejo raven dobrega holesterola v telesu. Večina medicinskih strokovnjakov priporoča uživanje enkrat nenasičenih maščob v dieti za sladkorno bolezen.
Ljudje, ki v svojo prehrano vključijo mandlje, imajo ob enakih drugih pogojih zaradi visoke vsebnosti vlaknin in mononenasičenih maščob v mandljih zmanjšano tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja ter sladkorne bolezni.
Velika študija znanstvenikov z univerze Harvard je pokazala, da visok dnevni odmerek magnezija zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni za 33%. Kot veste, mandlji vsebujejo velike količine magnezija. Tako mandlji skupaj z bučnimi semeni in špinačo (tudi ta živila so bogata z magnezijem) zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen.
Uživanje mandljev je indicirano tudi za bolnike s sladkorno boleznijo tipa 2. Kot je znano, se s to boleznijo zmanjša občutljivost telesnih celic na insulin, zato se glukoza ne sintetizira v celoti in povzroči nevarno zvišanje ravni sladkorja v krvi. Mandlji pospešijo metabolizem, kar pomaga izboljšati glikemični nadzor.
Študija, objavljena v britanski reviji Diabetes Care, je pokazala, da so oreščki, kot so mandlji, dobri za vzdrževanje zdrave ravni krvnega sladkorja in holesterola pri moških in ženskah po menopavzi s sladkorno boleznijo tipa 2.
Vpliv rednega uživanja mandljev na raven glukoze v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 je dokazala druga študija. Skupina bolnikov je redno uživala 1 unčo (28 g) mandljev na dan 12 tednov. Do konca poskusa so pokazali 4-odstotno znižanje ravni glikoziliranega hemoglobina (HbA1c) ter znižanje indeksa telesne mase (ITM).
Karen Lapsley, glavna znanstvena direktorica podjetja, ki trži kalifornijske mandlje, je dejala: »Ljudje s sladkorno boleznijo se soočajo s številnimi izzivi pri obvladovanju svojih bolezni, zato vedno držimo prst na utripu novih raziskav, ki na splošno kažejo, da mandlji pomagajo preprečiti številne zdravstvene težave. ."
Mandlji tudi pomagajo bolnikom s sladkorno boleznijo stabilizirati visok krvni tlak in raven trigliceridov.
Ena unča mandljev (28 gramov) zagotavlja 37 % dnevne vrednosti vitamina E v obliki D-alfa tokoferola. Kot močan antioksidant vitamin E podaljša rok uporabnosti živil in je bistveno hranilo za človeško telo. Mandlji so med najboljšimi prehranskimi viri alfa-tokoferola, oblike vitamina E, ki jo telo najlažje absorbira in uporablja.
Zaradi sposobnosti mandljev, da znižujejo raven "slabega" holesterola v telesu, so izjemno koristni za zdravljenje ljudi s prediabetesom - stanjem pred sladkorno boleznijo, pri katerem se raven sladkorja v krvi dvigne nad normalno, vendar še ne preseže meje. sprejemljivo mejo.
Močno zvišanje ravni sladkorja v krvi po jedi je dejavnik, ki prispeva k razvoju sladkorne bolezni. Prisotnost mandljev v prehrani spodbuja počasnejšo absorpcijo ogljikovih hidratov in zvišuje raven sladkorja v krvi zaradi vlaknin, ki jih vsebujejo. Zaradi tega dejstva so mandlji odlično živilo za zniževanje in vzdrževanje dobrega nadzora ravni glukoze v krvi.
Omejitve uživanja mandljev pri sladkorni bolezni
Kljub vsem prednostim mandljev ne smemo pozabiti, da so zelo kaloričen izdelek (vsebuje 609 kcal na 100 g) in jih ne smete zaužiti v velikih količinah. Na primer, 1 zvrhana žlica vsebuje 30 gramov mandljev in 182,7 kcal.
Ne pozabite, da mandlji vsebujejo ogljikove hidrate (16,2 grama na 100 gramov izdelka) in jih je treba upoštevati pri izračunu odmerka insulina ali tablet za zniževanje sladkorja.
Če imate sladkorno bolezen, se je najbolje izogibati uživanju slanih mandljev, ki so v vrečkah kot prigrizek za pivo, saj vsebujejo veliko soli, ki povzroča zastajanje vode v telesu in zvišuje krvni tlak.
1. Za kuhanje uporabite težko ponev in leseno žlico. V ponev dodajte vodo, 1 skodelico sladkorja, cimet in premešajte. Mešanico zavrite na srednjem ognju. Dodamo mandlje, povečamo ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da voda izhlapi. Sladkor se bo nekoliko posušil in začel lepiti na mandlje. Nadaljujte z mešanjem, dokler mandlji ne začnejo rjaveti. Če začnejo mandlji hitro goreti, zmanjšajte toploto na srednje. Nadaljujte z mešanjem, dokler se mandlji ne začnejo oblagati s sijočo glazuro.
2. Zdaj dodajte preostali sladkor in premešajte. Dodajte vanilijev ekstrakt. Če imate vanilijev sladkor ali aromo vanilije, lahko dodate tudi to. Na tej točki lahko mandlji zaslišijo pokanje, odvisno od tega, kako sveži so bili. Nadaljujte z mešanjem, dokler mandlji ne postanejo sijoči. Na njih naj bodo še drobna zrnca sladkorja in cimeta.
3. Odstranite ponev z ognja in položite mandlje na list pergamentnega papirja. Mandlje postavite čim bolj narazen, vendar naj vas ne skrbi, da se bodo nekateri na začetku zlepili skupaj. Bodite previdni, ker so mandlji zelo vroči, zato uporabite žlico.
