Recepti za hladno soljeno žafranovo mleko. Kako soliti kape žafranovega mleka doma? Preberite več o postopku kuhanja

0 460435

Fotogalerija: Kako na hladnem, suhem in toplem način vložiti pokrovčke žafranike za zimo v kozarcih. Vložene kape iz žafranovega mleka za zimo - recept s fotografijami

September tradicionalno velja za mesec priprave na gobe. Zadovoljni »lovci« vsake toliko domov prinesejo polne košare pridelka, nato pa razmišljajo o idealnem načinu, kako ga prinesti na ozimnico. Medtem obstaja veliko vrst pripravkov: posušene gobe, zamrznjene, vložene, ocvrte, nasoljene ... Oglejmo si zadnjo možnost podrobneje in natančno ugotovimo, kako vložiti pokrovčke žafranika hladne in vroče, v kozarcih s slanico, itd.

Kako vložiti kape žafranovega mleka za zimo - več vrst slanice

Seveda je najbolj prijeten proces pri nabiranju pokrovčkov žafranika za zimo odhod v gozd po njih. Ne morete si kaj, da ne bi imeli radi aktivnega preživljanja časa z veliko pozitivnih čustev. Potem pa sledi dolga in monotona faza sortiranja, pranja in čiščenja zbranih zakladov. Če ste uspeli zbrati samo pokrovčke iz žafrana, velja za srečo. Če pa imate v košarici več vrst gob, bo razporeditev po sortah vzela nekaj več časa.

Ker stari primerki po soljenju postanejo grenki in drobljivi, jih je bolje pustiti, da se prekuhajo. Za vlaganje izberite samo mlade in močne gobe. Očistite jih iz umazanije in listov, sperite vdolbine pokrovčkov. Pokrovčki žafranike ne vsebujejo velike količine mlečnega soka, kar pomeni, da jih ni treba namakati. Ostaja le še odločitev, v kaj jih bomo solili za zimo.

Danes so priljubljeni trije glavni načini vlaganja kapic žafrana:

• suho - sistematično posipanje veslaških plasti s soljo in začimbami ter nadaljnje vzdrževanje mase pod pritiskom;
• vroče - kuhanje gob v slanici in nato zvijanje v kozarce;
• hladno - prelivanje kapic žafranovega mleka s pikantno-solno raztopino brez toplotne obdelave.

Kateri je najboljši način za kisanje pokrovčkov žafranika za zimo - odločite se sami, potem ko preverite vse priljubljene metode. Poleg tega gobjih pripravkov ni nikoli preveč!

Kako vroče vložiti kape žafrana v kozarcih za zimo: recept s fotografijami

Slane žafranove kapice so zdrav in okusen prigrizek, ki pogosto pomaga gospodinjam v ostrih zimskih časih in težkem postnem času. Z njihovo redno uporabo se pospeši metabolizem in izboljšajo vid ter stanje las in kože. Za kisanje pokrovčkov žafranike na vroč način v kozarcih za ozimnico ni treba imeti posebnih veščin. Preprosta navodila po korakih s fotografijami so dovolj, da se izognete pogostim napakam.

Sestavine za vroč recept za kisanje

• pokrovčki mladega žafrana - 1 kg
• kamena sol - 7 g
• pitna voda - 150 ml
• citronska kislina - 1,5 g

Navodila po korakih za recept za kisanje pokrovčkov žafrana za zimo

Kako vložiti pokrovčke žafranike za zimo v kozarcih po suhi metodi, recept

Suho soljenje pokrovčkov žafranovega mleka je zabaven postopek, povezan s številnimi odtenki. Na primer, količina kamene soli, uporabljene v receptu, je neposredno odvisna od možnega mesta shranjevanja vloženih gob. In prisotnost ali odsotnost zelišč in začimb lahko korenito spremeni okus bodočega kraljevskega zimskega prigrizka. Kot lahko vidite, tudi pri isti metodi soljenja obstaja veliko različic končne jedi.

Sestavine za recept za suho zimsko soljenje

• gobe iz žafrana - 1 vedro
• kuhinjska sol - 1,5 žlice
• semena kopra - 50 g

Navodila po korakih za recept za suho vlaganje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo

1. Razvrščene gobe operemo in damo v cedilo, da odstranimo odvečno tekočino.
2. Na dno globoke emajlirane posode položite malo soli in semena kopra. Na vrh položite vrsto pokrovčkov žafrana. Plast gob potresemo s soljo in začimbami. Nadaljujte s polaganjem, dokler vam ne zmanjka gob.
3. Na tesno stisnjeno maso položimo plast gaze in ploščat krožnik ter na vrh postavimo 3-litrski kozarec vode. Posodo pustite na hladnem in temnem mestu 2 tedna.
4. Po pol meseca pokrovčke žafranika prenesite v sterilne kozarce, pokrijte z zeljnimi listi in tesno zaprite pokrove. Skrijte gobe v hladilniku za shranjevanje.

Kako pravilno soliti kapice žafranovega mleka po hladni metodi v kozarcih slanice, video recept

Hladno vlaganje pokrovčkov žafranike v kozarcih je univerzalna možnost predelave. Tako pripravljene gobe lahko kasneje cvremo, dušimo, dodajamo juham, omakam in marinadam, postrežemo pa jih tudi kot lahek prigrizek zahtevnejšim jedem. Zaradi odsotnosti dolgotrajne toplotne obdelave pokrovčki žafranika ohranijo svojo kemično sestavo, kar pomeni, da njihove koristne lastnosti ne izginejo, ampak se sčasoma samo povečajo.

Kako pravilno soliti pokrovčke žafranike na hladen način v kozarcih slanice, si oglejte video recept.

Kako v kozarcih vložiti pokrovčke žafranike za zimo - recept za pripravo

Za vlaganje žafranikov za ozimnico se boste morali kar malo potiti nad štedilnikom. A končni rezultat bo upravičil vso izgubljeno energijo in dragocene ure. Zmerno začinjene gobe z rahlo kislostjo, posute s svežo zeleno ali čebulo - kaj bi lahko bilo boljše od tako tradicionalnega, ljubljenega prigrizka?

Sestavine za recept za vlaganje gob za zimo

• kape žafrana - 2,5 kg
• čebula - 3 kos.
• česen - 3 stroka
• kis
• limonina kislina
• nagelj
• mleti cimet
• sladkor
• piment in črni poper
• lavrushka

Navodila po korakih za recept za vlaganje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo

1. Olupljene in oprane gobe damo v ponev, prelijemo s čisto vodo in kuhamo 3-5 minut. Odcedite tekočino.
2. Rahlo kuhane klobučke žafranika ponovno prelijemo z vročo vodo s soljo (1 čajna žlička) in citronsko kislino (0,5 čajne žličke). Zmes kuhamo še 20-25 minut in jo odvržemo na cedilo.
3. Čebulo in česen olupimo, oplaknemo in narežemo na kolobarje.
4. Za pripravo marinade zavrite vodo s sladkorjem, soljo in začimbami v emajlirani kozici. V vrelo tekočino položite gobe in jih kuhajte še 20-25 minut. 2 minuti pred koncem v ponev dodamo kis.
5. Gobe ​​naložimo v sterilne litrske kozarce, dodamo čebulo in česen ter zalijemo z marinado iz ponve. Zavijte posode s steriliziranimi pokrovi.

Če veste, kako hladno in vroče kisati kape žafranika, kako jih marinirati za zimo, nikoli ne boste ostali brez dostojnega prigrizka. Pite bodo vedno imele sočen gobov nadev, omake pa bodo vedno imele koščke pikantnih in neverjetno okusnih klobučkov žafrana.

Aktivno sezono gob, ko jih lahko vsak dan vidite na mizi, si vedno želite podaljšati. Soljenje je odličen način za ohranitev tega izdelka, medtem ko dobite jed, pripravljeno za uživanje. Če še niste našli svojega »idealnega« načina vlaganja, vam bomo povedali, kako hladno vložiti pokrovčke žafranike za zimo. Obstajajo tri vrste soljenja:

• Ekspresna metoda vam omogoča, da poskusite jed še isti dan, vendar takšnih pokrovčkov žafranovega mleka ni mogoče dolgo shraniti.
• Najpogostejša je vroča metoda. Njegova prednost je, da ni treba čakati, da se sol raztopi in nasiči rdeče kapice.
• Hladna metoda vam omogoča, da se izognete toplotni obdelavi in ​​ohranite več uporabnih elementov v gobah. To možnost soljenja bomo podrobneje obravnavali.

Med soljenjem je pomembno izračunati količino soli, katere prostornina bo odvisna od temperature shranjevanja. Če so gobe v dokaj hladnem prostoru, kjer se temperatura ne dvigne nad 6 stopinj, lahko uporabimo klasično porabo 40 g soli na 1 kg klobukov žafranike. Pri sobnih pogojih skladiščenja se količina soli poveča za 2-krat.

Za vlaganje gob je pomembno izbrati pravo posodo. Prednost imajo steklene, keramične, lesene ali emajlirane posode. Njegova prostornina mora biti dvakrat večja od prostornine soljenih izdelkov. Za te namene ne uporabljajte plastičnih ali kovinskih posod. Če želite jed popolnega videza, izberite majhne gobe enake velikosti. Če so v vaši košarici vse gobe različnih velikosti, lahko narežete velike vzorce, tako da bo soljenje klobukov žafranike na hladen način uspešno, sama jed pa bo imela na vaši mizi predstavljiv videz.

Sestavine:

1. 3 kg pokrovčkov žafranike;
2. 150 g soli;
3. Koper z dežniki;
4. Česen, hren, listi ribeza po okusu.

Način kuhanja

Prvi vzorec lahko vzamete po 2 tednih, v polnem okusu in aromi pa boste lahko uživali šele po 3 do 4 tednih.

Če ste opazili, skoraj vsi recepti za slane žafranike uporabljajo liste hrena na hladen način. Tako enostavna in dostopna začimba preprečuje nastanek plesni na gobah in preprečuje razvoj patogenih bakterij, kar podaljša rok trajanja konzervirane hrane. In askorbinska kislina, s katero je bogat hren, bo končnemu izdelku dodala poseben žar in pikantnost.

Slani žafranovi klobučki brez krakov

Pokrovčkov žafranika ni treba prati, če na njih ni veliko umazanije, le obrišite jih z mokro krpo. Hladno soljenje pokrovčkov žafranovega mleka v tem receptu je drugačno v tem, da se za soljenje uporabljajo samo pokrovčki in se ne uporabljajo začimbe. Na ta način dobite gobe v lastnem soku, brez dodajanja tujih arom.

Sestavine:

1. Kape žafranike 2 – 3 kg;
2. Sol s hitrostjo 50 g na 1 kg.

Način kuhanja

Kisle kumarice bodo pripravljene v enem tednu. Gobe ​​je bolje postreči kot predjed z drobno sesekljanimi zelišči in česnom, v sončničnem olju ali s čebulo v kisli smetani. Hladno soljene žafranove kapice bodo dopolnile in okrasile vsako praznično mizo v vašem domu.

Ki se v mariniranem ali soljenem stanju izkažejo za najbolj okusne. Toda ob pravilni pripravi se lamelne ne izkažejo nič slabše. Na primer, zelo, zelo okusno

lahko so mlečne gobe ali klobuki žafranike. Kako soliti takšne gobe? Recepti so čisto preprosti.

Kako pravilno soliti pokrovčke žafranike? Izbira gob

Treba je razlikovati med gorskimi in majhnimi gobami.Majhne in goste gobe so vedno okusnejše od velikih. Smrekove sorte žafranikov so manjše velikosti. Od ostalih gob se razlikujejo po zaobljenem klobuku z navzdol zavihanimi robovi, živo oranžnem mesu in kratkem votlem peclju. Hogweeds so običajno svetlejše v senci. Ko se kapice žafranika zlomijo, izločijo sladkast sok. Te gobe lahko nabirate od začetka julija do konca septembra. Rastejo v skupinah, tako da bo, če boste imeli srečo in našli pravo mesto, ponudba gob zagotovo velika.

Če nameravate pripravek shraniti v hladilniku, vzemite petdeset gramov soli na kilogram gob. Za shranjevanje v zaprtih prostorih boste potrebovali sto gramov soli. Začimbe so lahko vse, na primer poper,

nekateri pa imajo radi kape iz žafrana. Kako jih soliti brez marinade? Gobe ​​preprosto razvrstite in očistite, obrežite peclje in jih položite v skledo s klobuki navzgor. Potresemo s soljo, pokrijemo s prtičkom in pritisnemo na vrh. Pustite nekaj časa. Klobuki žafranovega mleka se morajo zgostiti in posedeti. Dodamo še nekaj gob in jih potresemo s soljo. Postopek ponavljamo toliko časa, da celotno posodo napolnimo s klobučki slanega žafranika.

Kako kisati pokrovčke iz žafranovega mleka

Poskusite uporabiti to metodo priprave gob za zimo. Gobe ​​razvrstite in operite. Nekaj ​​minut jih blanširamo v vreli vodi, odcedimo v cedilu in s pokrovčki navzgor položimo v skledo. Potresemo s soljo, lovorjevim listom in začimbami, pokrijemo s prtičkom, leseno desko ali krogom in pritisnemo na vrh. Po nekaj dneh je pripravek pripravljen za postrežbo. Ta predjed je še posebej okusna s krompirjem ali mesom.

jedi. S to kombinacijo vam nikoli ne bo žal, da ste pripravili klobuke iz žafrana.

z začimbami?

Ta metoda bo zahtevala več truda, vendar bo rezultat preprosto zelo okusen in dišeč. Za pet kilogramov pokrovčkov žafranika vzemite sto gramov listov ribeza, deset gramov lovorja, pimenta, mletega popra, dvesto petdeset gramov soli. Olupljene gobe položimo na rešetko in jih poparimo z vrelo vodo, nato ohladimo z vodo. Pustimo, da se posuši in damo v posodo za soljenje, na dno katere smo že položili nekaj ribezovih listov, zrn popra in lovorja. Gobe ​​naj bodo postavljene tako, da so njihove kapice obrnjene navzgor. Začinimo s soljo in poprom ter pokrijemo s preostalimi listi črnega ribeza. Na vrh položite prtiček in ga upognite na lesen krog. Počakajte malo in nato uživajte v odlični predjedi za kateri koli obrok. Za zimo je takšna priprava preprosto nenadomestljiva.

Vsaka gospodinja ne ve, kako kisati pokrovčke žafranike, tudi če obvlada umetnost kuhanja na profesionalni ravni. Te edinstvene darove narave lahko imenujemo prava poslastica, seveda če so odlično pripravljeni. Topeče se v ustih in presenetljivo sočne, slane žafranove kape bodo okrasile vašo mizo in bodo idealen dodatek vročemu krompirju s kislo smetano ali nežni solati. Naš članek vsebuje najboljše recepte za vlaganje pokrovčkov žafranika na različne načine. Pohitite s pripravo kislih kumaric, da si boste pozimi privoščili pravo želodčno pojedino.

Kako vložiti kapice žafrana doma?

Obdelava gob je nujna, ne glede na recept za vlaganje. Ne glede na izbrano metodo soljenja je treba obdelovanec hraniti pri temperaturi 5-6 stopinj na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo.

Hladno vlaganje klobukov žafranike

1. Vrsta jedi: zimska priprava.
2. Teža končne jedi: 1 kg.
3. Čas kuhanja: .

• Maščoba: 0,8g.
• Ogljikovi hidrati: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sestavine

• Pokrovčki svežega žafranika – 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Listi ribeza - 5-6 kosov.
• lovorjev list - 10-15 kosov.
• Česen – 2-3 stroka.
• Poper - 8-10 grah.

Način kuhanja

Kako vložiti klobuke žafranike na vroč način?

1. Vrsta jedi: ozimnica.
2. Podvrsta jedi: priprava iz gob.
3. Število obrokov: 10.
4. Teža končne jedi: 1 kg.
5. Čas kuhanja: 3 ure.
6. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
7. Energijska vrednost jedi:
8. Vsebnost kalorij: 22,5 kcal.

• Maščoba: 0,8g.
• Ogljikovi hidrati: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sestavine

• Kape žafrana - 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Česen – 5 strokov.

Način kuhanja

Kako v kozarcih vložiti pokrovčke žafranike za zimo: preprost recept

1. Vrsta jedi: ozimnica
2. Podvrsta jedi: priprava iz gob.
3. Število obrokov: 10.
4. Teža končne jedi: 1 kg.
5. Čas kuhanja: 1,5 ure.
6. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
7. Energijska vrednost jedi:

• Vsebnost kalorij: 22,5 kcal.
• Maščoba: 0,8g.
• Ogljikovi hidrati: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sestavine

• Kape žafrana - 1 kg.
• Voda - 4 litre.
• Sol - 50 g.
• Poper - 1 g.
• Česen – 2 stroka.
• Lovorjev list - 3 kos.

Način kuhanja

Kako soliti pokrovčke surove žafranove mleka (brez kuhanja)

1. Vrsta jedi: predjed.
2. Število obrokov: 10.
3. Teža končne jedi: 1 kg.
4. Čas kuhanja: 40 minut.
5. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
6. Energijska vrednost jedi:

• Vsebnost kalorij: 22,5 kcal.
• Maščoba: 0,8g.
• Ogljikovi hidrati: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sestavine

• Kape žafrana - 1 kg.
• Sol - 50 g.
• Česen – 4 stroka.

Način kuhanja

Suho soljenje pokrovčkov žafranike za zimo

1. Vrsta jedi: ozimnica
2. Podvrsta jedi: priprava iz gob.
3. Število obrokov: 50.
4. Teža končne jedi: 5 kg.
5. Čas kuhanja: 2,5 ure.
6. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
7. Energijska vrednost jedi:

• Vsebnost kalorij: 22,5 kcal.
• Maščoba: 0,8g.
• Ogljikovi hidrati: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,9 g.
• holesterol;
• Porcija – 100 g.

Sestavine

• Kape žafranike – 5 kg.
• Sol - 250 g.

Način kuhanja

Kako kuhati slane kape žafrana s klinčki: video recept

1. Vrsta jedi: predjed.
2. Podvrsta jedi: gobova predjed.
3. Število obrokov: 10.
4. Teža končne jedi: 1 kg.
5. Čas kuhanja: 1 ura.
6. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
7. Energijska vrednost jedi:

• Vsebnost kalorij: 22,5 kcal.
• Maščoba: 0,8g.
• Ogljikovi hidrati: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,9 g.
• holesterol;
• Porcija – 100 g.

Sestavine

• Gobe ​​- 1 kg.
• Lovorjev list - 15 kosov.
• Sol - 50-70 g.
• Nageljnove žbice - 30 g.

Način kuhanja

V naši družini za zimo vedno pripravimo veliko gob. Zamrznemo jih in seveda posolimo. Kapice žafranovega mleka raje solimo. Tudi jurčke in mlečke malo posolimo, vendar klobuke žafranike solimo cel 20-litrski hrastov sod. Menimo, da so slani najbolj okusni.

Obstaja več načinov kisanja teh gob. Glavne so hladna metoda, vroče soljenje in tako imenovana hitra metoda. Pri vlaganju gob na hladen način spremenijo barvo in postanejo temne, pri vlaganju na vroč in hiter način pa se barva ohrani.

Za vlaganje po kateri koli metodi potrebujete sveže gobe. Če gobe nabirate sami, jih, da bi imeli doma manj dela z njimi, pregledajte, ko jih režete. Ne jemljite črvivih gob, skrbno odrežite preostalo glino ali zemljo s stebla. Odstranite velike ostanke in listje.

Seveda je najbolje nabirati gobe, ki niso zelo velike, s premerom klobuka največ 5 cm, med vlaganjem bodo takšne gobe popolnoma ohranile svoj videz, prijetne za serviranje in uživanje.

Če imate srečo in zberete pokrovčke žafrana, bodo ostali nedotaknjeni in lepi v kateri koli velikosti, praktično ne da bi izgubili svojo lepoto zaradi vse obdelave in manipulacije z njimi. Takšne gobe rastejo v borovih gozdovih, so goste, steblo je debelo, goba je mesnata, težka, njihov klobuk je rahlo zaprt navzdol.

V smrekovih gozdovih rastejo klobuki žafranika, ki so po strukturi tanjši, bolje je nabirati tiste, ki niso zelo veliki. Pri luženju bo treba velike gobe razrezati na 2-4 dele, lamelna kapica pa se bo med predelavo zlomila. Gobe ​​bodo okusne, vendar bo trpel njihov videz.

Oglejmo si torej vse glavne metode vlaganja gob, da se boste po seznanitvi z njimi lahko pravilno odločili.

Posebnost vlaganja gob po tej metodi je, da jih ne segrevamo. In obstajata dva načina soljenja. Prvi je, ko gobe operemo, drugi pa je tako imenovani “suhi” način, pri katerem gobe nimajo nobenega stika z vodo.

Oglejmo si najprej prvo metodo.

Potrebovali bomo (zaradi udobja je izračun podan za 1 kg gob):

• kape žafrana - 1 kg
• sol - 2 žlici (50 g)
• česen - 3-4 stroka (neobvezno)
• koper - neobvezno
• poper - 15 grah
• nageljnove žbice - 4 kosi
• list hrena

Priprava:

1. Najprej sortiramo in operemo gobe. Očistimo jih gozdnih ostankov, odrežemo potemneli del stebla in z njega odstranimo preostalo zemljo. Črvive gobe odstranimo. Zelo pogosto je črviv samo pecelj, zato lahko klobuk obdržimo in pecelj odrežemo.

Če je takšne gobe škoda zavreči, jih za 5-7 minut dajte v hladno slano vodo. Vsi obstoječi črvi bodo prišli iz gobe. Toda takšne gobe je najbolje zavreči že v fazi nabiranja.

2. Gobe položite na brisačo, da odteče vsa voda.

3. Gobe lahko solite neposredno v kozarce, lahko pa jih najprej vložite v lonec in šele nato preložite v kozarce.

Druga metoda je bolj zaželena, saj bodo gobe med kisanjem dale sok in se usedle. In v kozarce jih lahko spravite toliko, kolikor jih lahko spravite. Konec koncev, če jih shranjujete v hladilniku, potem je prostor tam jeseni vedno vreden zlata.

4. Razmislite o načinu soljenja v ponvi. Na dno položimo polovico lista hrena. Hren preprečuje nastanek plesni, zato ga vedno dodam vsem kumaricam. Vse ostalo zelenje lahko uporabimo po želji. Vedno dodam koper. Mnogi pa tega ne počnejo, ker želijo ohraniti naraven okus gob. Osebno me rahla aroma kopra sploh ne moti in mi je celo všeč.

Iz istega razloga nekateri dodajajo, drugi nočejo dati ribezove liste, hrastove liste (to je vedno dobro), vendar praviloma dodajam sol neposredno v hrastovo kad in mi ni treba dajati. listi.

Podobno kontroverzna tema je tudi česen. Dodam ga malo za pikantnost in pikantnost. Nekateri pa menijo, da je česen pri vlaganju gob neuporaben.

In pred kratkim sem začel dodajati vejico resja in smrekove veje. Polagam na dno in na vrh, včasih tudi na sredino. To mi je predlagala neka babica, s katero sva se nekoč pogovarjali. Povedala je, da vejice ohranjajo gozdni okus gob in preprečujejo rast plesni.

Na splošno je, kaj dodati, stvar okusa! In kot pravijo, o okusih ni prerekanja. Glavna stvar so gobe in sol! In vse ostalo, kakor želite. Dodajam samo tisto, kar sem napisal na seznamu sestavin. Lahko poskusite isto. In če že imate lastne izkušnje, dodajte ali obratno, odstranite nekaj od predlaganega.

5. Začimbe in česen razdelite na približno 3 dele. En kos na dnu, en na sredini in en na vrhu.

6. In tako je dno postavljeno in začnemo dajati gobe v ponev. Tudi tu ni soglasja, nekateri jih postavljajo s kapo navzdol, drugi navzgor. Mislim, da to vprašanje ni temeljno. Karkoli mislite, da je prav, je prav!

Vsake dve ali tri plasti je treba posuti s soljo. Sol približno razdelimo na zahtevano število delov in na rahlo dodajamo plasti soli. Potem, ko gobe dajo sok, bo celotna slanica imela enak okus in vse gobe bodo enakomerno nasoljene.

Menijo, da mora biti poraba soli 1,5 skodelice soli na vedro gob. Ampak iskreno priznam, soli nikoli ne merim z žlicami ali kozarci, posujem jo »na oko«. Toda to je že mogoče storiti, če imate izkušnje. Za začetek, če še nikoli niste solili gob, upoštevajte razmerja.

7. Na sredino plasti položimo še nekaj vejic kopra, malo česna, črnega popra v zrnu in nageljnove žbice.

8. Nadaljujte s polaganjem plasti gob in jih potresite s soljo.

9. Na vrh položimo koper, hren in preostale začimbe ter česen.

10. Na vrh položite gazo v dveh ali treh plasteh, tako da popolnoma pokrije vse gobe. Na gazo postavite krožnik in pritisnite v obliki tlakovca ali kozarca z vodo.

Čez nekaj časa bodo kapice žafranika dale sok, ki se bo pomešal s soljo in prišlo bo do lušenja. V tem položaju morate gobe hraniti dva tedna na hladnem. Vsaka dva do tri dni boste morali gazo sprati z vročo vodo ali še bolje zamenjati z novo.

11. Po dveh tednih lahko gobe skupaj s slanico preložite v kozarce in jih shranite v hladilniku.

In če obstaja podzemlje ali jama, vam ga ni treba prenašati, ampak gobe shranite neposredno v ponvi ali sodu. Lahko jeste v dveh tednih. To pomeni, da je skupni čas soljenja en mesec.

Metoda suhega soljenja

Ta način se od prejšnjega razlikuje po tem, da pri čiščenju gob ne operemo, temveč jih očistimo do suhega. Načeloma to ni težko, še posebej, če so gobe borovke. Kot sem že rekel, rastejo v borovem gozdu v mahu in ko jih nabereš, so čiste in urejene. Seveda so v košari iglice in listi, ki padajo z dreves. Iz njih čistimo gobe.

Prepričajte se tudi, da na nogi ni zemlje.

Sestavine so enake kot v prejšnjem receptu. V bistvu tako kot sam proces kuhanja.

Postopek soljenja bo trajal vsaj 2-3 tedne. V tem času se bodo gobe močno skrčile. In če ste šli in pobrali več pokrovčkov žafrana, jih lahko posolite in date neposredno v isto posodo.

Zgornjo plast obvezno pokrijte z gazo, ki jo je treba prav tako zamenjati vsake tri dni. In zatiranje je tudi potrebno. Brez tega gobe ne bodo proizvedle soka in postopek kisanja ne bo potekal.

Upoštevati je treba, da bodo tako v prvem kot v drugem primeru pokrovčki žafranovega mleka spremenili barvo in postali zeleno-rjavi. Moj oče je te gobe imenoval "žabe". Mnoge ljudi ta okoliščina zmede in raje kisajo pokrovčke žafranika s toplotno obdelavo.

Recept za vročo kuhanje

To je metoda, ki jo uporabljamo za soljenje gob v naši družini. Samo zato, ker pokrovčki iz žafranovega mleka ohranijo svojo lepo barvo. In kljub dejstvu, da po prvi metodi ohranijo vse svoje koristne lastnosti, saj niso podvrženi toplotni obdelavi, še vedno izberemo to metodo!

Zato to sorto gob solim z minimalno toplotno obdelavo. Tudi moja mama kisa gobe. Njo pa je tako soliti naučila neka babica, ki jo je mama srečala povsem po naključju, na vlaku. In zdaj že vrsto let solimo pokrovčke žafranike na ta način. Najlepša hvala moji babici, katere imena žal ne vemo.

Potrebovali bomo:

• kape žafrana - 5 kg
• sol - 250 gr
• česen - 3-4 stroka
• nageljnove žbice - 7-8 kosov.
• zrna črnega popra - 15 kosov
• rdeča pekoča paprika - neobvezno
• koper
• list hrena

In kot sem rekel zgoraj, pred kratkim sem začel dodajati par vejic resja in mlade smreke. Ampak to ni obvezno.

Priprava:

1. Gobe razvrstite in operite, jih očistite gozdnih ostankov, odrežite preostalo zemljo s stebel. Izbrati morate tudi črvive gobe, bolje je, da jih ne uporabljate.

Poskušam v gozdu nabrati pokrovčke žafranike in jih takoj očistiti umazanije, črvive pa odvreči. In doma jih stresem v vedro, približno do polovice, in zalijem z vodo. In potem samo sperem, trava in iglice priplavajo, jih odstranim in vse gobe so čiste. To močno skrajša čas njihove obdelave. In to je zelo pomembno, ko naberete 4 velike košare gob in vse jih je treba obdelati čim hitreje.

2. Ker delam vse "na oko", vam bom povedal v tej kategoriji. V posodo dam približno petlitrsko vedro opranih pokrovčkov žafranike. V petlitrski kozici zavrem vodo. In gobe v ponvi prelijemo z vrelo vodo. Gobe ​​začnejo rahlo pokati.

Previdno, da jih ne poškodujem, jih mešamo z žlico z režami, ne več kot 1-2 minuti. V tem času pokanje preneha, kar pomeni, da so gobe pripravljene.

Na tej stopnji lahko gobe skuhamo. Če želite to narediti, morate zavreti vodo in vanjo položiti gobe. Kuhajte 5 minut, medtem ko odstranjujete peno. Vendar pokrovčki iz žafranovega mleka ne proizvajajo veliko pene, tako da ni veliko za streljati!

Toda čas obdelave skrajšam za dvakrat ali trikrat, zato gobe samo poparim. To je preizkušena metoda, ne bojte se, da se za opekline porabi premalo časa. Žafranove klobuke lahko jeste celo surove, le začinite jih s soljo.

3. In tako po 1-2 minutah previdno odcedite vodo, ki je dobila rdečo barvo. In nato gobe damo v cedilo. Pazite tudi, da ne poškodujete videza. Iz vedra surovih gob nastaneta dve cedilu, polni popečenih gob.

4. Pustite, da voda odteče. In jih vlijte nazaj v posodo. Pustite jih, da se malo uležejo in ohladijo, da roka prenese, ko se jih dotaknete. Nato dodajte sol. Na to količino posujem 1,5 do 2 pesti soli. Če so gobe majhne, ​​potrebujete dve pesti soli, če so narezane gobe velike, potem eno in pol.

Dodamo 5-6 zrn črnega popra, 2 nageljnove žbice, majhen košček rdeče pekoče paprike.

Vsebino nežno premešamo z rokami, da gob ne pretlačimo z žlico. In okusimo gobo. Ne samo, da ga lahko jeste, ampak je tudi okusen! Po okusu mora biti dovolj slan, vendar ne preslan. Na splošno bi vam moral biti okus tako všeč, da bi želeli poskusiti še eno gobo, potem pa še eno...

To pomeni, da ste vse pravilno nasolili!

5. Medtem ko se gobe solijo, pripravimo jedi, v katerih jih bomo pripravili za zimo. Imam 20-litrski hrastov sod. Gobe, ki jih dobite na ta način, so preprosto okusne!

Jasno pa je, da nimajo vsi takšnega luksuza.

Zato lahko sol daste neposredno v kozarce, če gobe hranite v hladilniku. Ali pa v veliki ponvi, če jo hranite na hladnem. Idealna temperatura shranjevanja je od 0 do 7 stopinj.

6. Na dno pripravljene posode položimo list hrena. Vejica resja in smrekova veja, če je na voljo. Če ne, pa ne, že vrsto let solim žafranike brez njih in je bilo vse v redu!

Nanje položimo vejice kopra.

7. Gobe položite, ko sedijo. Klobuk gor ali dol ni pomembno.

8. Zdaj pa preidimo na naslednjo serijo. Vse je v istem vrstnem redu. Dokler popolnoma ne napolnimo celotne posode, pa naj bodo to kozarci, ponev ali sod.

9. Če je posoda velika, dodajte koper vsaki dve ali tri plasti gob. Plasti narahlo potlačimo z rokami, da spustijo sok.

10. Na vrh obvezno položite list hrena in kopra. In položim tudi smrekovo vejo in resje.

11. Zgornjo plast obvezno pokrijte z gazo in rahlo pritisnite vsebino. Vse gobe naj bodo prekrite z okusno dišečo rdečkasto slanico. Če iz nekega razloga ni bilo dovolj slanice in soka, dodajte malo iz ponve, v kateri je stalo cedilo in kjer je bila voda odtočena. Morda morate samo dodati nekaj kozarcev. Morda pa bo soka vseeno dovolj.

Če na vrh položite resje, ga pritisnite navzdol in vsebino pokrijte z ravnim krožnikom, sicer se lahko resno prebodite. Na splošno je bolje pustiti ploščo tako, da je mogoče nanjo ustrezno pritisniti.

Če klobuke žafranike solite ne v kozarcu, mora biti pritisk, da so gobe popolnoma v slanici. Slanica mora po vsem ohraniti rdečkasto barvo. Če postane siv, pomeni, da je temperatura zraka previsoka in da se je v njem začel proces nastajanja plesni.

Seveda ta plesen ni grozna. Vedno lahko zamenjate gazo, na kateri je dejansko nastala. In lahko celo operete zgornjo plast gob in jih prelijete z vrelo vodo. Takšne gobe so primerne za hrano.

Ampak priznajte, da je bolje, če vse naredimo pravilno, pravilno shranimo in naše gobe, na katerih smo tako trdo delali, bodo nedostopne nobeni plesni.

Poskusite imeti tak pritisk, da lahko ponev s soljenimi gobami zaprete s pokrovom. Če ga hranimo v kozarcu v hladilniku, ga preprosto pokrijemo s plastičnim pokrovom.

Če pa ga hranimo v kleti ali jami, potem je pokrov enostavno nujen in obvezen.

12. Gobe takoj spustimo v luknjo in se jih ne dotikamo mesec in pol. Da se dodobra nasolijo in postanejo okusne.

13. Po določenem času vzamemo soljene gobe, jih damo v solatno skledo, začinimo z drobno sesekljano čebulo in rastlinskim oljem ali jih pojemo s kislo smetano. In ni okusnejših in bolj aromatičnih gob od klobučkov žafranike. Verjemite mi na besedo!

Hiter in enostaven način kisanja

Kot veste, kape žafranike rastejo v več plasteh, od sredine julija do septembra, včasih celo v začetku oktobra. Tako pozna plast je, ko greš za njimi, tla pa so že od ranega jutra pokrita z rahlim slanom.

Prav te gobe so dobre za vlaganje za zimo. V jami se je že ohladilo in temperatura za njihovo shranjevanje je nastavljena na udobno.

Toda kaj storiti, ko julija naberete pokrovčke žafranike? Tako je, kisamo ga v kozarec in shranimo v hladilniku. Ali pa na hitro naredite kislo kumarico in jo pojejte takoj, še isti dan. Kako narediti?

In to ne bi moglo biti lažje! Vzemite količino gob, ki je potrebna za kisanje. Operemo jih in očistimo gozdnih ostankov. Nato ga damo v ponev, dodamo začimbe in zelišča, ki jih imamo radi, ter dodamo gosto, gosto sol.

Nato vse premešamo in po vrhu še malo posolimo. Pokrijte z ravnim krožnikom ali krožnikom, odvisno od velikosti ponve. In pustite 2 uri. Ne potrebujete več časa, sicer se bodo gobe preveč solile in postale zelo slane.

Po določenem času gobe operemo v hladni tekoči vodi. Postavite v cedilo in pustite, da vsa voda odteče.

Sedaj lahko klobučke žafranika začinimo z oljem in potresemo s svežo sesekljano čebulo. To je to, čudovit okusen prigrizek je pripravljen! Lahko ga pojeste z veseljem, postrežete s kuhanim krompirjem in uživate v čudovitem okusu in gozdni aromi!

Zdaj se ne bom posebej zadrževal na koristnih lastnostih žafranovega mleka. O tem so napisani celi članki. Naj povem, da so to ene najbolj zdravih gob. Telo jih zlahka absorbira. Po številu dragocenih aminokislin so primerljivi le z mesom, beljakovinska komponenta v njih pa je približno 4%.

Po energijski vrednosti so klobuki žafranike boljši od mesa, piščanca in jajc. A kljub temu jih lahko uživajo tudi tisti, ki so na dieti.

Toda kot vsi izdelki imajo tudi kontraindikacije. Za gastritis. Pri holecistitisu in pankreatitisu je njihovo jemanje kontraindicirano.

No, za vse ostale pa so klobuki žafranika zdravi in ​​okusni. In zato so tako ljubljeni. In pripravijo ga za zimo z vsemi znanimi metodami. Pripravili smo tudi. In upam, da boste pripravljali tudi po mojih receptih, ki ste jih nekoč delili z menoj in jih z velikim veseljem delim z vami. Navsezadnje morajo dobri recepti živeti dolgo in se prenašati iz roda v rod, iz človeka v človeka!

Dober tek!