पाई के लिए चावल और मशरूम भरना। चावल और मशरूम के साथ खमीर पाई। मशरूम और चावल की फिलिंग तैयार कर रहे हैं

मैंने हाल ही में खाना बनाया है चावल और मशरूम के साथ खमीर पाई- यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। मुझे विशेष रूप से पाई के लिए आटा बनाने की विधि पसंद आई - यह तुरंत बनने वाला खमीर आटा है। इसलिए, यह असामान्य रूप से जल्दी आ गया। और हम चावल और मशरूम के साथ स्वादिष्ट गर्म पकौड़े, जिन्हें मैंने सुबह पकाया था, ग्रामीण इलाकों में ले गए और एक शानदार छुट्टी का दिन बिताया। इस हिस्से से पाई की लगभग आधी बेकिंग शीट प्राप्त होती है। इसलिए, यदि परिवार बड़ा है, तो हिस्सा दोगुना किया जा सकता है।

सामग्री:

जांच के लिए:

1 छोटा चम्मच। दूध
500 जीआर. आटा
चाकू की नोक पर नमक
40 जीआर. जीवित ख़मीर (1 पैकेट से बदला जा सकता है - 16 ग्राम - सूखा)
2 टीबीएसपी। एल पैन को चिकना करने के लिए सूरजमुखी तेल और सूरजमुखी तेल
2 अंडे
1 चम्मच। सहारा

भरण के लिए:

500-600 जीआर. मशरूम (मैंने शैंपेनोन का उपयोग किया)
1/2-2/3 बड़े चम्मच। उबले चावल, अधिमानतः लंबे अनाज
मूल काली मिर्च
वनस्पति तेल
1 प्याज

तैयारी:

चावल उबालें.
हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।
प्याज को छीलकर धो लें और ज्यादा बारीक न काटें।
मशरूम में नमक डालें और सूरजमुखी के तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर प्याज और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
मशरूम को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं - और 10 मिनट।
- तैयार मशरूम को चावल के साथ मिलाएं और स्वाद लें. यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। परिणामी भराई को ठंडा होने दें।
आटा छान लीजिये.
दूध को इतना गर्म कर लीजिए कि वह गर्म हो जाए. नमक, चीनी डालें, मिलाएँ। खमीर को गूंथ लें और दूध के साथ मिला लें। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दूध में डालें और हिलाएँ। झागदार टोपी बनने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
वनस्पति तेल के साथ एक कांटा के साथ 1 अंडा और 1 सफेदी को हल्के से फेंटें।
बची हुई जर्दी को 1-2 बड़े चम्मच के साथ अलग से मिला लें। एल पानी, कांटे से फेंटें और एक तरफ रख दें - फिर हम इससे पाई की सतह को चिकना कर लेंगे।
आटे में वनस्पति तेल के साथ खमीर और अंडा डालें और आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक गहरे कटोरे में रखें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ऊपर एक तौलिया रखें। किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए छोड़ दें।
जब आटा फूल जाएगा और उसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी तब वह तैयार हो जाएगा। यह आटा नियमित खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से फूलता है, इसलिए आपको लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होगी।
जैसे ही आटा फूल जाए, इसे लगभग 0.4-0.5 मिमी की मोटाई में बेल लें। और पाई कटर या आधा लीटर जार का उपयोग करके गोले काट लें। हम स्क्रैप को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और उन्हें ढक्कन से ढककर एक गहरे कटोरे में रखते हैं ताकि आटा सूख न जाए। जब हम सभी परिणामी हलकों का उपयोग कर लें, तो बचे हुए आटे को बेल लें, नए गोले काट लें - और इसी तरह जब तक कि आटे का एक छोटा टुकड़ा न रह जाए। हम इसे एक बन में रोल करते हैं और इसे एक सर्कल आकार में रोल करते हैं।
हम प्रत्येक गोले को अपने हाथ में लेते हैं, बीच में एक चम्मच से चावल और मशरूम की फिलिंग डालते हैं, गोले के किनारों को जोड़ते हैं और इसे एक साथ जोड़ते हैं, जैसे पकाते समय। हम पिंच की हुई पाई को कोनों से खींचते हुए लेते हैं। हम कोनों को जोड़ते हैं और उन्हें पाई के दबे हुए सीम के नीचे बांधते हैं, जैसे कि खाना बनाते समय।
पाई को सीवन की ओर से नीचे की ओर, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई (अधिमानतः गहरी) बेकिंग शीट पर रखें। उसी समय, जब तक हम आखिरी पाई खत्म करेंगे, पहली पाई पहले से ही तैयार हो जाएगी। पाईज़ को और 5-10 मिनट के लिए फूलने दें।
जब सभी पाई तैयार हो जाएं, तो उनकी सतह पर पानी से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और गर्म ओवन (200-210º) में 20 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई एक सुंदर सुनहरे रंग की हो जाएंगी।
तैयार पाई के साथ बेकिंग शीट को ओवन से निकालें। इन्हें 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर एक प्लेट में निकाल लें.
चावल और मशरूम के साथ खमीर पाई को घर पर चाय के साथ परोसा जा सकता है या अपने साथ ग्रामीण इलाकों में ले जाया जा सकता है, और वहां आप भूखे परिवार को एक पाई और थर्मस से एक गिलास गर्म चाय दे सकते हैं।

खमीर आटा के लिए

दूध 2 कपसूखा ख़मीर 1 पैकेटदानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच।नमक 1/2 छोटा चम्मच।मार्जरीन "पिश्का" 1 पैकआटा 1 किलो.चिकन अंडा 1 पीसी।

मशरूम और चावल भरने के लिए

ताजा शिमला मिर्च 500 ग्रामचावल (गोल अनाज) 1/2 कपनमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ

खमीर आटा तैयार करना

दूध गरम करें, चीनी, नमक, खमीर डालें, मिलाएँ और गाढ़ी मलाई जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें - यह आटा है। आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढककर गर्म स्थान पर रखें। आटा आकार में लगभग तिगुना होना चाहिए। समय 30 - 40 मिनट. आटे के बोर्ड पर 200-300 ग्राम आटा डालें, आटे के ऊपर मार्जरीन डालें और पहले इसे कई भागों में काट लें, फिर इसे आटे के साथ बारीक टुकड़ों में काट लें (यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें)। तैयार मार्जरीन को उपयुक्त आटे में डालें, मिलाएँ, अधिक आटा डालें और नरम, चिकना आटा गूंथ लें - यह आपके हाथों या बर्तनों पर चिपकना नहीं चाहिए। तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। एक बार जब आटे की मात्रा काफी बढ़ जाए (लगभग डेढ़ से दो घंटे में), तो आप पाई बना सकते हैं।

मशरूम और चावल की फिलिंग तैयार कर रहे हैं

चावल को पक जाने तक उबालें। ताजी शिमला मिर्च को बारीक काट लें और नरम होने तक भूनें। शिमला मिर्च को चावल के साथ मिलाएं और नमक डालें।

पाई बनाना

- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे फ्लैट केक में रोल करें। बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और एक पाई बना लें। पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर, एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं। एक कच्चे अंडे को फेंटें और पाई को ब्रश करें। ओवन के मध्य स्तर पर 250 डिग्री पर बेक करें।

खमीर आटा सार्वभौमिक है - इसे तैयार करना आसान है, जल्दी से उगता है, और ऐसे आटे से बने उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। आप किसी भी फिलिंग के साथ छोटी पाई और बड़ी पाई दोनों को बेक कर सकते हैं। आप ओवन में बेक कर सकते हैं, या आप फ्राइंग पैन में तेल में तल सकते हैं - पाई उतनी ही स्वादिष्ट होंगी! यह भरने के बिना संभव है: बन्स, प्रेट्ज़ेल, बन्स। इसे अजमाएं! और आप हमेशा इस नुस्खे का ही प्रयोग करेंगे!

हर गृहिणी जानती है कि आटा कितना स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन आपको बिल्कुल भी चिंता करने की जरूरत नहीं है. मशरूम और चावल के साथ पाई पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन बहुत सुखद है।

हमारे परिवार में एक परंपरा है: सप्ताह में एक बार हम पाई खाते हैं। इसलिए, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, हमने यह नुस्खा तय किया। वह प्यार करता है. खमीर आटा फूला हुआ, मुलायम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। उन्हें तैयार करें, मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे।

आमतौर पर, मक्खन के साथ खमीर से पकाए गए सामान तेजी से बासी हो जाते हैं। इसलिए, संरचना में शामिल वसा को संयोजित करने की अनुशंसा की जाती है। लेकिन मशरूम और चावल के साथ ये पाई कभी बासी नहीं होतीं। मैं तुम्हें खाना बनाने की सलाह देता हूँ! सिद्धांत रूप में, फिलिंग आपकी पसंद की कोई भी हो सकती है।

आटा तैयार करने के लिए हमें सूची में बताए गए उत्पादों की आवश्यकता होगी। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

एक कटोरे में चीनी और सूखा इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं।

छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।

दूध में डालो. मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। आटा तैयार है. इसे फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जब आटे की सतह पर बुलबुले दिखने लगें और फूटने लगें और आटा थोड़ा जमने लगे, तो यह तैयार है।

आटा, आटा, दो अंडे, नमक मिलाकर आटा गूथ लीजिये. सानने के अंत में नरम मक्खन डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा मेज और हाथों से चिपकने न लगे। जितना संभव हो उतना कम आटा जोड़ने का प्रयास करें। आटा इयरलोब की तरह नरम और कोमल होना चाहिए।

आटे को एक गहरे किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। पैन में गर्म पानी डालें, पैन पर एक तार की रैक रखें और उस पर आटे से भरा एक कंटेनर रखें, फिल्म या तौलिये से ढक दें। 40 मिनट के बाद, आटे को मुट्ठी से गूंध लें और आगे किण्वन के लिए इसे फिर से ढक दें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए तो यह तैयार है.

चावल और मशरूम की फिलिंग तैयार करने के लिए हमें सूची में बताए गए उत्पादों की आवश्यकता होगी।

- चावल को फोल्ड करके उबालें. शांत होने दें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में भून लें.

प्याज में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और साथ में भूनना जारी रखें। यह तब तैयार हो जाएगा जब मशरूम से निकला तरल वाष्पित हो जाएगा।

मशरूम में क्रीम डालें और लगभग 5 मिनट तक एक साथ पकाएं। भरावन तैयार है।

आटे से एक टुकड़ा अलग कर लीजिए और इसे बेलन की तरह बेल लीजिए.

हम रोलर को टुकड़ों में काटते हैं, जिससे हम गेंदों में रोल करते हैं, जो बदले में फ्लैट केक में रोल करते हैं।

हम पाई बनाते हैं.

पाईज़ को 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच दूध से ब्रश करें। फिर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

मशरूम और चावल की पाई तैयार हैं!

बॉन एपेतीत!

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल को पकने तक पहले से पकाएं। यदि आपके पास नियमित रूप से ढीले चावल हैं, तो इसे पानी से भरें (चावल और पानी के अनुपात 1:2 के अनुसार), उबाल लें, नमक डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म पानी से धो लें। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.

मशरूम को धीमी आंच पर चलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें, फिर बारीक कटा प्याज डालें।
करीब 4-5 मिनट तक भूनें. इसके बाद, पैन में चावल, मक्खन और लाल शिमला मिर्च डालें।

यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए भराई में अधिक नमक डालें, हिलाएं और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। सभी चीजों को एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।

जब तक भरावन ठंडा हो रहा हो, आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर गर्म पानी के साथ दूध मिलाएं, नमक, चीनी, कच्चा अंडा, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

अपने भोजन का आनंद लें!