आलू के कटलेट. भराई के साथ आलू कटलेट: खाना पकाने के सभी रहस्य सूजी रेसिपी के साथ आलू कटलेट

बहुत से लोग आलू को "दूसरी रोटी" कहते हैं। आख़िरकार, यह सब्जी लगभग हर परिवार में खाया जाने वाला एक मुख्य उत्पाद है। आलू का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों में किया जाता है, उनसे साइड डिश तैयार की जाती है और सलाद में जोड़ा जाता है।
आलू कई तरह से तैयार किये जाते हैं. इसे तला जाता है, बेक किया जाता है, उबाला जाता है, पीसकर प्यूरी बनाई जाती है। पहले से तैयार जड़ वाली सब्जी के आधार पर आप आलू कटलेट या ज़राज़ी बना सकते हैं. वे मांस और मछली के साथ या तो दुबले या दुबले हो सकते हैं।
मैश किए हुए आलू से सब्जी कटलेट बनाने के लिए आपके पास कुछ कौशल होना चाहिए। नीचे तस्वीरों के साथ व्यंजन हैं जो मीटबॉल बनाने की बारीकियों को स्पष्ट रूप से दिखाते हैं। छवियों में बताए अनुसार करें और आप आसानी से अपने आहार में विविधता लाएंगे।

स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• आलू (बड़े) - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 -3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरी प्याज, डिल, अजमोद;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• मसाले (वैकल्पिक)।

जड़ी-बूटियों के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं

पहले से छिले हुए आलू को उबलते पानी में डुबोएं, नमक डालें और कंदों को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। जब आलू पक जाएं तो पैन से सारा तरल निकाल दें। सब्जियों को मैश करके प्यूरी बना लें और ठंडा कर लें।


ठन्डे आलुओं में दो बड़े चम्मच आटा डालिये. यह महत्वपूर्ण है कि आलू का मिश्रण तरल न हो, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट फैल जाएंगे। आलू का आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि आसानी से कटलेट बन सकें.


हरे प्याज, अजमोद, डिल को धोकर सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। आटे के साथ मिलाएं. अपने स्वाद के अनुरूप नमक और मसाले डालें।


लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रेस से दबाएँ। साग के बाद भेजें.


अपने हाथों को साफ पानी में गीला करके, आलू के आटे को 7-8 सेमी लंबे कटलेट में ढालें। उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करें ताकि तलते समय उत्पाद फ्राइंग पैन की सतह पर न चिपकें।

मध्यम आँच पर सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें जब तक कि वसा बुलबुले न बनने लगे। कटलेट को सावधानी से पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।


जड़ी-बूटियों के साथ आलू कटलेट को गरमागरम परोसा जाता है, उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है।

सब्जी भरने के साथ आलू कटलेट

हमारे देश में आलू सबसे प्रिय और सम्मानित सब्जी है। और ये बात समझ में आती है. आलू से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पूरी तरह से सस्ते व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
आलू के कटलेट मछली या मांस के लिए सबसे अच्छे साइड डिश में से एक हैं। ऐसी डिश बनाना मुश्किल नहीं है. कटलेट मसले हुए आलू से बनाए जाते हैं और तली हुई सब्जियों से भरे होते हैं। तैयार उत्पादों को कुरकुरा बनाने के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है, फिर दोनों तरफ से तला जाता है।

टीज़र नेटवर्क

सामग्री:

• आलू (बड़े) - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च (जमे हुए किया जा सकता है) - 1 पीसी ।;
• आटा - (आटा के लिए 2.5 बड़े चम्मच + ब्रेडिंग के लिए 3 बड़े चम्मच);
• नमक स्वाद अनुसार);
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ खाना बनाना

छिले हुए आलू के कंदों को चार भागों में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।


जब तक आलू पक रहे हों, सब्जी की फिलिंग बना लें। छिले हुए प्याज को चाकू से काट लीजिए. इसे तेल से पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें।


गाजरों को धोइये, छिलका हटाइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज में डालें. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें.


मीठी मिर्च से डंठल, कोर और बीज हटा दें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें। पैन की सामग्री को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जी का भरावन आंच से उतार लें, नमक और बारीक कटा हरा प्याज डालें.


- पके हुए आलू से सारा पानी निकाल दीजिये. फिर पैन को कुछ सेकंड के लिए फिर से आंच पर रख दें ताकि बचा हुआ शोरबा वाष्पित हो जाए। आलू को मैश करने के लिए मैशर का प्रयोग करें. इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें. मैदा डालकर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये.

धीमी कुकर में मसले हुए आलू से कटलेट

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब चूल्हे का उपयोग करना संभव नहीं होता है, लेकिन आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट दोपहर का भोजन खिलाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन कॉटेज में, नवीनीकरण या स्थानांतरण के दौरान। तब एक मल्टीकुकर बचाव में आएगा। इस अद्भुत रसोई इकाई में, आप न केवल स्टू और बेक कर सकते हैं, बल्कि भून भी सकते हैं।
धीमी कुकर में आलू कटलेट पकाने का सिद्धांत फ्राइंग पैन में तलने से अलग नहीं है। किसी भी रेसिपी के अनुसार मीटबॉल बनाएं और उन्हें "फ्राई" मोड में पकाएं।
इसके अलावा, किसी भी मल्टीकुकर में समान कटलेट को भाप में पकाना संभव है। तब वे न केवल स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनेंगे।

पके हुए आलू कटलेट

अगर आपको तली हुई चीजें ज्यादा पसंद नहीं हैं तो आप आलू के गोले बेक कर सकते हैं. ओवन आपको एक ही बार में उनमें से बहुत सारे पकाने और न्यूनतम वसा का उपयोग करने की अनुमति देता है। ओवन में पकाने से पहले आलू के उत्पादों को ब्रेड करने की आवश्यकता नहीं होती है। पके हुए, वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।
आलू ज़राज़ी को ओवन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए आप भरावन में चिकन या कीमा मिला सकते हैं।

इस रेसिपी में हमने बात की

आलू कटलेट और ज़राज़ तैयार करने के विकल्प

आलू का आटा लगभग सभी सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है। एडिटिव्स के दो मुख्य प्रकार हैं:

• उदाहरण के लिए, पनीर को सीधे प्यूरी में ही कद्दूकस कर लें, या प्याज के साथ तला हुआ बेकन डालें;
• ज़राज़ी तैयार करें - भराई को आलू केक के अंदर लपेटा जाता है। इस प्रकार, आप दो भोजन से बचे हुए व्यंजनों को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, प्याज और गाजर के साथ ज़राज़ी भरें।

निम्नलिखित का उपयोग मसले हुए कटलेट में भरने या अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है:

• तली हुई सब्जियाँ - गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, पत्तागोभी;
• उप-उत्पाद - यकृत, हृदय, गुर्दे - पहले से उबाले और कुचले जाते हैं;
• अनाज दलिया - एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, मक्का - दलिया आमतौर पर तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है;
• मछली - ताज़ा चुनें, वे बहुत जल्दी पक जाती हैं, इसलिए आपको बस फ़िललेट और बारीक काटना है;
• मांस या चिकन - आमतौर पर तैयार रूप में उपयोग किया जाता है; तले हुए कीमा से एक बहुत ही स्वादिष्ट भराई प्राप्त की जाती है;
• पनीर - अक्सर इसे सीधे आलू के आटे में मिलाया जाता है। अदिघे जैसी कच्ची चीज़ों को बिना काटे अंदर एक छोटे टुकड़े में लपेटा जा सकता है;
• मशरूम या कीमा बनाया हुआ मशरूम;
• साग - तैयार पकवान में स्वाद जोड़ें और बहुत सुंदर दिखें।

इस रेसिपी में हमने बात की.

आलू कटलेट के लिए सॉस:

1. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम - एक गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक और लहसुन की एक कटी हुई कली मिलाएं, आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं;
2. मेयोनेज़ एक क्लासिक ठंडी चटनी है जो सब्जियों के साथ बहुत अच्छी लगती है;
3. मशरूम - कीमा बनाया हुआ मशरूम को एक सॉस पैन में थोड़े से आटे और पानी के साथ उबालें, थोड़ा नमक डालें और ज़राज़ी के ऊपर डालें;
4. सब्जियाँ - सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी और आटे में उबाला जाता है, फिर ब्लेंडर से काट लिया जाता है। नमक और काली मिर्च इसे और भी स्वादिष्ट बना देंगे.

इस रेसिपी में हमने आपको बताया कि कैसे खाना बनाना है.

सामान्य सुझाव

• आलू का आटा काफी चिपचिपा होता है, अगर आप अपने हाथों को लगातार पानी में गीला नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिये. इस मामले में, आपको पैन में न्यूनतम वसा जोड़ने की आवश्यकता है।
• आलू के गोले अंडे के साथ या उसके बिना भी बनाये जा सकते हैं. याद रखें कि अंडे किसी भी आटे को "भारी" बनाते हैं। इष्टतम मात्रा 1 टुकड़ा है। यदि आप नरम कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें फेंटने के बाद केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करें।
• गाजर, प्याज, कद्दू और अन्य सब्जियों को बारीक कद्दूकस करके ब्रेडिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार उत्पाद बहुत सुंदर बनते हैं।
• आप कच्चे आलू से भी ज़राज़ी बना सकते हैं. इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए, रस निचोड़ना चाहिए और एक अंडा अवश्य मिलाना चाहिए।
• प्यूरी तैयार करने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल न करें. गोल छेद वाला एक नियमित मैशर अच्छा काम करेगा।

आलू कटलेट किसी भी टेबल में विविधता जोड़ते हैं। वे काफी सुंदर दिखते हैं, इसलिए उन्हें छुट्टियों के लिए परोसा जा सकता है।
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जैसा कि लोकप्रिय सोवियत फिल्मों में से एक में कहा गया था: " आप आलू से कटलेट सहित कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं" इसका श्रेय दुबले व्यंजनों को दिया जा सकता है जो पहले से ही उबाऊ प्यूरी की जगह ले लेंगे। इसके अलावा, आलू कटलेट की बहुत सारी रेसिपी हैं और आप उन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ बना सकते हैं, जिसका मतलब है कि यह डिश परिवार के सभी सदस्यों की इच्छाओं को पूरा करेगी।

यह तब आपकी मदद करेगा जब आपके पास विभिन्न प्रकार के उत्पाद नहीं हैं, लेकिन आप कुछ मौलिक और स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं।

मसले हुए आलू से कटलेट कैसे बनाएं?

सबसे पहले, आइए जानें कि न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ इस व्यंजन का सबसे सरल संस्करण कैसे तैयार किया जाए।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• लगभग 1 किलो आलू, और कुछ अंडे और प्याज;
• वनस्पति तेल, लगभग 4 बड़े चम्मच। चम्मच और 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और स्वादानुसार नमक।

यह जड़ फसलों के प्रसंस्करण से शुरू करने लायक है। उन्हें अच्छी तरह से धोना, छीलना और नरम होने तक उबालना आवश्यक है। फिर पानी निकाल देना चाहिए और सभी चीजों को 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ देना चाहिए। फिर आपको प्यूरी तैयार करनी है और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

इस समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। फिर इसे प्यूरी में मिलाएं, वहां अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बस कटलेट बनाना है, उन्हें आटे में रोल करना है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है।

एक छोटा सा रहस्य - कटलेट बनाते समय मिश्रण को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें पानी में गीला कर सकते हैं। लेंटेन आलू कटलेट उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए, और स्वाद बदलने के लिए अलग-अलग सॉस उपयुक्त हैं।

कच्चे आलू से आलू कटलेट कैसे बनायें?

इस डिश को बनाने के लिए कंदों को उबालना जरूरी नहीं है, इन्हें कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

इस मामले में, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• लगभग 7 मध्यम आकार के आलू और कुछ प्याज;
• एक और अंडा लें, 1 बड़ा चम्मच। आटा और 0.5 बड़े चम्मच। दूध और स्वादानुसार नमक।

आपको कंदों का प्रसंस्करण करके शुरुआत करनी चाहिए। उन्हें पहले धोना चाहिए, साफ करना चाहिए और फिर बारीक कद्दूकस करना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को रस से अच्छी तरह निचोड़ें और पहले से उबला हुआ दूध डालें, जिससे आलू काले न पड़ें। वहां थोड़ा सा नमक, एक फेंटा हुआ अंडा और आटा डालें।

एक सजातीय आटा बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। एक बड़े चम्मच से कटलेट बनाना सबसे अच्छा है, उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें और 7 मिनट तक उबालें। तैयार होने तक.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं?

यह नुस्खा विशेष रूप से मांस प्रेमियों के लिए है। यह व्यंजन साइड डिश और मांस दोनों को मिलाता है, जो इसे पूर्ण बनाता है। इन्हें नियमित घरेलू रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 6 आलू कंद, 100 मिली दूध, लगभग 60 ग्राम मक्खन, अंडा और नमक। आपको इन उत्पादों से प्यूरी बनाने की आवश्यकता होगी;
• आपको लगभग 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ की भी आवश्यकता होगी, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा कुछ प्याज, नमक, काली मिर्च, मसाले, पाव का 1/4 भाग, ब्रेड को भिगोने के लिए दूध, वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब लें।

सबसे पहले आपको प्यूरी तैयार करनी है। ऐसा करने के लिए, कंदों को ठंडा करें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। - इसके तुरंत बाद सभी चीजों को मैश कर लें, इसमें मक्खन, अंडा और दूध मिलाएं. परिणाम एक गाढ़ी प्यूरी होना चाहिए। फिर हम भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

पाव का गूदा लें और इसे थोड़ी मात्रा में दूध में कुछ देर के लिए भिगो दें। परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। वहां नमक, काली मिर्च और मसाले डालें. गर्म तेल में, कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक भूनें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अंतिम डिश में भराई कच्ची रह जाएगी।

अब थोड़ी मात्रा में प्यूरी लें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच और एक फ्लैट केक बनाएं, जिसके बीच में 1 चम्मच भराई रखें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें। ऊपर 1 बड़ा चम्मच और रखें। चम्मच से प्यूरी बनाएं और कटलेट बनाएं। बस इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके दोनों तरफ से तलना बाकी है. यह व्यंजन सॉस और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पनीर के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को अलग से या मांस के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। स्वाद बदलने के लिए आप अलग-अलग सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• लगभग 550 ग्राम आलू और 85 ग्राम हार्ड पनीर;
• आपको एक अंडे, 1 बड़ा चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एक चम्मच आटा, मक्खन, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब और मक्खन।

आलू के कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कंदों को छीलकर उबाल लेना है. फिर इन्हें मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए और थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। पनीर को बारीक पीसकर प्यूरी में मिला दीजिये. वहां अंडा और मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान स्थिरता न आ जाए।

बस कटलेट बनाना है, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना है और सुनहरा भूरा होने तक तलना है, और फिर 10 मिनट के लिए छोड़ देना है। ढक्कन के नीचे.

मशरूम के साथ आलू कटलेट कैसे बनायें?

यह व्यंजन आसानी से रेस्तरां के मेनू में आ सकता है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है। इसे तैयार करने के लिए एक असामान्य सॉस का इस्तेमाल किया जाएगा. हम खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में तोड़ने का सुझाव देते हैं। सबसे पहला काम है मशरूम भरना। इसके लिए आपको 350 ग्राम शैंपेन या चैंटरेल, कुछ मध्यम आकार के प्याज, सब्जी और मक्खन, 1 चम्मच आटा, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। कम वसा वाली क्रीम के चम्मच, नमक, काली मिर्च और लहसुन की एक कली।

मशरूम को टुकड़ों में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें और भोजन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब मशरूम आधे पक जाएं तो बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो आलू, 110 ग्राम मक्खन, कुछ अंडे, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई जायफल, 1.5 बड़े चम्मच लेने होंगे। एक चम्मच आटा और 0.5 चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च। कंदों को छीलें और नरम होने तक उबालें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें मक्खन के साथ प्यूरी करें। अंडों को अलग-अलग फेंटें और प्यूरी में मिला दें। वहां बाकी सामग्री डालें और 5 मिनट के लिए ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। नतीजा एक फूला हुआ द्रव्यमान होगा।

अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है जिसका उपयोग कटलेट तलने के लिए किया जाएगा, इसे लेज़ोन कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 बड़े चम्मच लें। दूध, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस, नमक और काली मिर्च। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। - प्यूरी से एक फ्लैट केक बनाएं, इसके अंदर मशरूम की फिलिंग डालें और बंद कर दें.

कटलेट को सॉस में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम सॉस इस व्यंजन के लिए आदर्श है, जो स्वाद को और भी नाजुक और मौलिक बना देगा।

यदि आपने कभी कच्चे या मसले हुए आलू से आलू कटलेट नहीं बनाए हैं, तो आप खाना पकाने की कला से चूक रहे हैं। यह व्यंजन सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। हर बार मीटबॉल के लिए नई फिलिंग चुनें: मांस, मशरूम, पनीर, पनीर और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ। कटलेट को फ़्रीज़ करें और आपके पास हमेशा एक ऐसा व्यंजन होगा जिसे पाँच मिनट में तला जा सकता है।

आलू कटलेट कैसे बनाये

आलू के गोले बनाने के लिए आप फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत आसान है। मुख्य बात उन युक्तियों को जानना है जो उपचार को और भी बेहतर बनाने में मदद करेंगी:

1. आटा गूंथने के लिए आलू को छीलकर धो लीजिये (यदि आवश्यक हो तो उबाल लीजिये). फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या मैशर (ब्लेंडर) से प्यूरी बना लें।
2. यदि आप मांस रहित व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो अंडे छोड़ दें।
3. कैलोरी कम करने के लिए, रसोइया केवल ब्रेडक्रंब से ब्रेडिंग बनाते हैं और आलू के गोले को ओवन में या ग्रिल पर बेक करते हैं। जो लोग कैलोरी की गिनती नहीं करते, वे इस व्यंजन को फ्राइंग पैन में डीप फ्राई करके भूनते हैं।
4. उत्पाद बनाते समय, अपने हाथों को पानी में गीला कर लें ताकि द्रव्यमान उन पर चिपक न जाए।
5. प्रयोग करें, कटलेट में कुछ असामान्य डालने का प्रयास करें: मछली, उबले अंडे, मटर, मक्का की स्टफिंग करें, विभिन्न सॉस के साथ पकवान परोसें।

आलू कटलेट रेसिपी

कई गृहिणियां सबसे सरल आलू कटलेट तैयार करती हैं, लेकिन भरने से पकवान के नए पहलू खुल जाते हैं, जिससे स्वाद असामान्य हो जाता है। आप अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करके अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि मीटबॉल कैसे पकाना है, तो फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण मास्टर कक्षाओं का उपयोग करें। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा का सुझाव दिया जाता है, इसलिए यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं तो अधिक मात्रा में भोजन न करें।

मसले हुए आलू से बने कटलेट

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप अपने दैनिक मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो ब्रेड मैश किए हुए आलू के गोले बनाएं। वे दाल के व्यंजन नहीं हैं, क्योंकि सामग्री में चिकन अंडे शामिल हैं। ऐसे कटलेट बनाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है और सभी उत्पाद सुलभ और सस्ते होते हैं। मीटबॉल्स को डिल, हरी प्याज या मशरूम सॉस के साथ परोसें।

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 दांत;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबाल कर प्यूरी बना लीजिये.
2. प्याज को काट कर भून लीजिए. साग को बारीक काट लें और लहसुन को निचोड़ लें।
3. प्यूरी को सभी सामग्रियों के साथ मिला लें। ठीक से हिला लो। यदि आप देखें कि आटा थोड़ा तरल है, तो एक चम्मच आटा और मिला लें।
4. अंडाकार कटलेट बनाएं, ब्रेडिंग में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कच्चे आलू से

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास आलू के पकने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो कच्चे कंदों से कटलेट तैयार करें। ऐसे मीटबॉल का स्वाद अलग होगा, लेकिन आपके सभी प्रियजन और मेहमान इसकी सराहना करेंगे। इन स्वादिष्ट आलू कटलेट की कुरकुरी परत किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और ताजी सब्जियों के साथ एक अद्भुत खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

सामग्री:

• आलू (बड़े) - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 दांत;
• सूजी - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. - कद्दूकस किए हुए आलू में तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिला लें. अनाज को फूलने के लिए लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
2. मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

भरावन के साथ आलू कटलेट

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 14 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

भराई वाले आलू कटलेट को ज़राज़ी भी कहा जाता है। वे स्वादिष्ट गर्म, ओवन से निकले ताज़ा होते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें एक साथ नहीं खाते हैं तो उन्हें फ्रीज में रख दें। भरने के लिए रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीज़ों का उपयोग करें, जैसे सॉसेज और अंडे। यहां तक ​​कि बच्चों को भी ये आलू ज़राज़ी बहुत पसंद आएगी. और भी यह पिछली रात के खाने से बची हुई प्यूरी को "दूसरा जीवन" देने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• सॉसेज (उबला हुआ) - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पटाखे (ब्रेडिंग के लिए) - 100 ग्राम;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को उबालकर प्यूरी बना लें। मसाले, 2 अंडे, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
2. भरावन तैयार करें: 4 अंडे उबालें, काटें, कटे हुए सॉसेज और भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं।
3. भरने के साथ आलू के मिश्रण से ज़राज़ी बनाएं, ब्रेडिंग के साथ छिड़कें और भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 14 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी.
• कठिनाई: मध्यम.

मांस प्रेमियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट की यह रेसिपी आज़मानी चाहिए। इसे बनाने के लिए आप कच्चे कंद ले सकते हैं और उन्हें उबाल सकते हैं या रात के खाने के बाद बची हुई तैयार प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के ज़राज़ी को अलग-अलग मलाईदार सॉस के साथ खाना बहुत स्वादिष्ट होता है, और ताजी या उबली हुई सब्जियाँ - मिर्च, ब्रोकोली, टमाटर - एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

सामग्री:

• आलू - 10 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - ½ कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. हम कंदों को उबालते हैं, उनकी प्यूरी बनाते हैं, उन्हें मक्खन, अंडे, आटा और नमक के साथ मिलाते हैं। अच्छी तरह से मलाएं।
2. प्याज को काट लें, भूनें, कीमा डालें और नरम होने तक भूनें, नमक डालें।
3. हम आटे से फ्लैट केक बनाते हैं, भराई डालते हैं और गोल कटलेट बनाते हैं।
4. चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पनीर के साथ आलू के कटलेट स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं. यदि आप चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो इसे फोटो में भी देखा जा सकता है, लेकिन तस्वीर उनकी अद्भुत सुगंध को व्यक्त नहीं करेगी। इस आलू और पनीर के व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है. इसे मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, और पनीर के साथ उत्कृष्ट कटलेट के साथ अपने परिवार को खुश करें।

सामग्री:

• उबले आलू - 5 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू की प्यूरी बना लें और ठंडा होने दें।
2. फिर बचे हुए घटकों को जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. हम आटे से कटलेट बनाते हैं, उन्हें गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

मशरूम के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 18 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

मशरूम के साथ आलू कटलेट छुट्टियों की मेज के लिए भी एक उत्कृष्ट व्यंजन होंगे, क्योंकि वे देखने, गंध और स्वाद में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप रेसिपी से अंडा हटाकर भी शाकाहारी कटलेट बना सकते हैं।इसके बिना, आटा उतना ही अच्छा और स्वादिष्ट बनेगा, और कटलेट बनाने में आसान होंगे और तलते समय टूटेंगे नहीं।

सामग्री:

• आलू - 1.5 किलो;
• शैंपेनोन - 0.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा (वैकल्पिक) - 1 पीसी ।;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें और मैश करें।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो मसाले, आटा और अंडा (वैकल्पिक) डालें।
3. प्याज भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, नरम होने तक भूनें।
4. आटे से चपटे केक बनाएं, अंदर भरावन डालें और कटलेट बनाएं।
5. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।

प्याज के साथ

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

विविधता के लिए, सब्जी कटलेट के लिए एक और नुस्खा आज़माएँ - प्याज के साथ। ये सामग्रियां हर घर में उपलब्ध हैं; उपचार तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन आपको स्वादिष्ट, हार्दिक नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना की गारंटी दी जाती है। तैयार कटलेट को टमाटर सॉस या सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

सामग्री:

कटलेट के लिए:

• आलू - 0.5 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 दांत;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

बल्लेबाज के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कंदों को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें।
2. तले हुए प्याज और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
3. सभी सामग्री को मिलाकर बैटर बना लें.
4. आटे की लोइयां बनाएं, बैटर में डुबाएं, ब्रेड छिड़कें और दोनों तरफ से तलें.

ब्रेडक्रम्ब्स में

• समय: 1 घंटा 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

हल्के व्यंजनों के प्रेमियों और उपवास करने वालों को ब्रेडेड लीन आलू ज़राज़ा की रेसिपी आज़मानी चाहिए। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा और परिणामस्वरूप आपको खाने की मेज के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन मिल जाएगा। ज़राज़ी को एक अद्भुत सुगंध और अतिरिक्त विटामिन देने के लिए आलू के आटे में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सामग्री:

• आलू कंद - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पटाखे - ब्रेडिंग के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, मैश करें, ठंडा करें। - फिर आटा डालें और हिलाएं.

1. कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें।
2. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, इसे काट लें और प्याज और गाजर में मिला दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. आलू के आटे से एक फ्लैट केक बनाएं, इसमें फिलिंग डालें और ज़राज़ी बनाएं।
4. ब्रेडिंग छिड़कें और दोनों तरफ से तलें। फूले हुए मीटबॉल्स को अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

अंडे नहीं

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 172 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप नहीं जानते कि आलू के कटलेट कैसे बनाये जाते हैं, तो डिब्बाबंद सार्डिन का उपयोग करके यह सरल नुस्खा आज़माएँ। आलू और मछली का एक साधारण दोपहर का भोजन या रात का खाना उत्सव के भोजन में बदल जाएगा। कोई भी सॉस जो मछली के व्यंजनों के साथ मेल खाता हो, इन मीटबॉल के लिए उपयुक्त होगा। साइड डिश के रूप में ताजी या मसालेदार सब्जियों को प्राथमिकता दें।

सामग्री:

• आलू - 5 पीसी ।;
• सार्डिन (डिब्बाबंद) या अन्य डिब्बाबंद मछली - 180 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, हरा प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ उबालें, मक्खन, प्यूरी डालें और नमक डालें।
2. डिब्बाबंद भोजन को मैश करें और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।
3. आलू के आटे से एक फ्लैट केक बनाएं, अंदर डिब्बाबंद भोजन डालें और ज़राज़ी बनाएं।
4. आटे में लपेट कर भून लीजिए.

ओवन में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

ओवन में उबले आलू से बने कटलेट उन लोगों को पसंद आएंगे जो इनके बिना एक दिन भी नहीं रह सकते। बेकिंग के लिए धन्यवाद, आपको ऊपर से एक स्वादिष्ट, कुरकुरी परत मिलती है, जबकि आलू के आटे के अंदर का हिस्सा कोमल और नरम रहता है। इन मीटबॉल्स के ऊपर खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन से बनी चटनी डालने का प्रयास करें - सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी और आपके सभी प्रियजनों को आकर्षित करेगी।

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पटाखे - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मसले हुए आलू में सारी सामग्री मिला लें. हिलाना।
2. बॉल्स बनाएं और ब्रेडिंग में रोल करें।
3. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उसमें आलू के कटलेट रखें, 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर पलटें और 10 मिनट तक बेक करें।

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अतिशयोक्ति के बिना आलू को हमारे देश का पसंदीदा उत्पाद कहा जा सकता है। इस लोकप्रियता के कई कारण हैं. यह अपेक्षाकृत सस्ता है, उगाना और स्टोर करना आसान है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप आलू से विभिन्न प्रकार के हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसलिए, यह लगभग हर दिन हमारी मेज पर मसले हुए आलू, तले हुए या उबले हुए साबुत आलू और विभिन्न सूप के रूप में पाया जाता है। लेकिन इस सब्जी से एक और अद्भुत व्यंजन तैयार किया जा सकता है जो हर किसी के लिए सुलभ है। ये आलू के कटलेट हैं, जो मूल रूप से वही मसले हुए आलू हैं, लेकिन कुरकुरी सुनहरी परत के साथ अपने मूल रूप में सजाए और परोसे जाते हैं। आलू के कटलेट विभिन्न भरावों के साथ बनाए जा सकते हैं - मांस, सॉसेज, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, पनीर और सब्जियाँ।

आलू कटलेट बनाने का सिद्धांत बहुत सरल है. सबसे पहले आलू को मैश करके तैयार किया जाता है, फिर उसके कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटकर दोनों तरफ से तला जाता है. कुछ व्यंजनों में, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ आलू में अंडे मिलाए जाते हैं, लेकिन इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुन सकती है।

तैयार कटलेट को खट्टा क्रीम या विभिन्न सॉस - टमाटर, खट्टा क्रीम, मशरूम के साथ परोसा जाता है। आलू कटलेट के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं: उन्हें उन पर चिपका दें, उन्हें फ्रीज कर दें, और जब आपको उनकी आवश्यकता हो तो उन्हें पकाएं।

आलू कटलेट - भोजन की तैयारी

आलू कटलेट को वास्तव में स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले आलू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। हम सभी जानते हैं कि आलू अलग होते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि सबसे अच्छे आलू कटलेट गुलाबी छिलके वाले आलू से बनाए जाते हैं। यह कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि इसके कटलेट फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

एक और बात। व्यंजनों में, आलू के कटलेट आमतौर पर वनस्पति तेल में तले जाते हैं। हालाँकि, इसके लिए आप न केवल वनस्पति तेल, बल्कि सूअर का मांस, चिकन या हंस की चर्बी का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पर्याप्त वसा है ताकि कटलेट अच्छी तरह से तले जा सकें और सुनहरे क्रस्ट से ढके जा सकें।

आलू कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: आलू कटलेट

ये कटलेट उनकी तैयारी में आसानी और आवश्यक उत्पादों के न्यूनतम सेट से अलग हैं, इसके अलावा, वे सबसे किफायती हैं। हालाँकि, वे स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं।

सामग्री:

1 किलो आलू;
50 जीआर. वनस्पति तेल;
50 जीआर. आटा;
नमक स्वाद अनुसार;
तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलने के बाद उन्हें हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें.

2. आलू वाले पैन से बहुत सावधानी से पानी निकाल दें, इसे कुछ सेकंड के लिए आग पर रख दें ताकि बचा हुआ तरल वाष्पित हो जाए (यह महत्वपूर्ण है)।

3. उबले हुए आलू में वनस्पति तेल डालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। उसे ठंडा हो जाने दें।

5. ठंडे मैश किए हुए आलू से कटलेट बनाएं और उन्हें आटे में अच्छी तरह से ब्रेड करके, वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जैसे ही परत सुनहरे भूरे रंग की दिखने लगे, हमारे आलू कटलेट तैयार हैं! इन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: सामन के साथ आलू कटलेट

साधारण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, जब बड़े पैमाने पर खाना पकाने के लिए न तो समय होता है और न ही ऊर्जा, लेकिन आप वास्तव में कार्य दिवस के बाद खाना चाहते हैं। यदि आपने पहले से ही प्यूरी तैयार कर ली है तो यह कार्य और भी आसान है। सैल्मन की जगह आप कटलेट में किसी भी सफेद मछली के टुकड़े डाल सकते हैं।

सामग्री:

900 जीआर. आलू;
30 जीआर. मक्खन;
300 जीआर. सामन पट्टिका;
200 जीआर. आटा;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अजमोद;
रस्ट. तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर मक्खन डालकर आलू को मैश कर लें. इसे ठंडा होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें।

2. सैल्मन में पानी भरें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। - फिर मछली को एक प्लेट में रखें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें. अजमोद को बारीक काट लें.

3. सैल्मन के टुकड़ों को मसले हुए आलू के साथ धीरे से मिलाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अजमोद मिलाएं। परिणामी मिश्रण से हम गोल कटलेट बनाते हैं और उन्हें आटे में रोल करते हैं।

4. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और हमारे कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ आलू कटलेट

बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक कटलेट जो शाकाहारियों और उपवास करने वालों को निश्चित रूप से प्रसन्न करेंगे। हालांकि ये दूसरे खाने के शौकीनों को भी पसंद आएंगे.

सामग्री:

1 किलो आलू;
200 जीआर. शैंपेनोन;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
रस्ट. तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलने के बाद उन्हें हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें.

2. जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें और आलू को मैश कर लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. जब तक आलू ठंडे हो रहे हों, भरावन तैयार कर लें. मशरूम को धोने और बारीक काटने के बाद, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। तलने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें, फिर पैन को आंच से उतार लें और मशरूम को ठंडा होने दें।

4. ओवन चालू करें और हमारे कटलेट पकाना शुरू करें। गीले हाथों से फ्लैट केक बनाकर उस पर 1 छोटी चम्मच फैला दीजिये. मशरूम फिर, गीले हाथों से, हम इसे अपने हाथ की हथेली में स्टफिंग के साथ रखते हैं और एक अंडाकार पैटी बनाते हैं ताकि फिलिंग अंदर ही रहे।

5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर हम मशरूम के साथ अपने आलू कटलेट उस पर रखते हैं, पहले प्रत्येक को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करते हैं।

6. हमारे कटलेट के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें। मशरूम के साथ इन आलू कटलेट को अदजिका या मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है।

यदि आपने कटलेट के लिए जो प्यूरी तैयार की है वह बहुत अधिक पतली हो गई है, तो चिंता न करें। इसमें पर्याप्त आटा मिलाएं ताकि आप अपने हाथों से परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बना सकें।

आलू कटलेट बनाना शुरू करते समय, उनके लिए उपयुक्त भराई ढूंढने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में देखें: बचा हुआ सॉसेज, पनीर, हैम, मशरूम, मांस और कोई भी अन्य जो आपके व्यंजन को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकता है।

हैलो प्यारे दोस्तों! हममें से कौन अच्छे स्वास्थ्य, छरहरी काया और अच्छी सेहत का सपना नहीं देखता? और हर कोई जानता है कि इस लक्ष्य को प्राप्त करने में उचित पोषण कितनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में सैकड़ों किताबें लिखी गई हैं; हालाँकि, अधिकांश लोग पौष्टिक, उच्च कैलोरी वाले मांस और आटे के व्यंजन पसंद करते हैं। अक्सर उम्र के साथ, स्वास्थ्य कारणों से या अन्य कारणों से हमें ऐसा आहार छोड़ना पड़ता है। स्वर्णिम मध्य कैसे ज्ञात करें ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो? लीन आलू कटलेट बनाना बहुत आसान है.

- यह न केवल कम कैलोरी वाला है, बल्कि स्वादिष्ट भोजन भी है, जिसे तैयार करने में आपको बहुत अधिक समय, प्रयास और पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। आलू अपने आप में एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह अमीनो एसिड, बड़ी मात्रा में खनिजों का स्रोत है और हमारे शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करने में सक्षम है। मुख्य सामग्री के अलावा, आप आलू कटलेट में अपनी इच्छानुसार कोई भी सब्जी मिला सकते हैं और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट रहेगा।

लेंटेन आलू कटलेट

दुबले आलू कटलेट कैसे पकाएं? पाई के रूप में आसान। मैं आपको चरण दर चरण कई सरल व्यंजन बताऊंगा जिनकी मदद से आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ भोजन से खुश कर सकते हैं।

लेंटेन मैश किए हुए आलू कटलेट

चूँकि हम दाल का व्यंजन बना रहे हैं, हमें अंडे और दूध छोड़ना होगा। हालाँकि, मैं आपके साथ एक रहस्य साझा करूँगा जिससे आपके कटलेट प्रोटीन से बंधे बिना भी अपना आकार बनाए रखेंगे।

दुबले मसले हुए आलू कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलो आलू;
• एक मध्यम प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 3 टेबल. आटे के चम्मच;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• डिल, अजमोद;
• तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. मोटे कटे हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें। आपको ज्यादा पानी का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है, बस आलू की परत को इससे ढक दें.

चरण 2. सारा तरल निकाल दें और तुरंत, आलू के ठंडा होने से पहले, बिना तेल डाले उनकी प्यूरी बना लें। इस प्रक्रिया के लिए एक नियमित हैंड मैशर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करने के बाद, द्रव्यमान बहुत चिपचिपा हो जाएगा और इससे कटलेट बनाना अधिक कठिन होगा।

चरण 3. वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन को काटें और भूनें।

चरण 4. फ्राइंग पैन की सामग्री को थोड़ी ठंडी प्यूरी में डालें।

चरण 5. साफ और सूखे साग को बारीक काट लें और आलू के मिश्रण में मिला दें। हिलाएँ, स्वादानुसार नमक या काली मिर्च डालें।

और अब वादा किया गया रहस्य - तलते समय कटलेट को टूटने से बचाने के लिए, प्यूरी में 3 बड़े चम्मच आटा मिलाएं, सख्त लोचदार आटा गूंधें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस प्रक्रिया के बाद, आलू का मिश्रण "सेट" हो जाएगा और इसे तलना बहुत आसान हो जाएगा।

चरण 6: अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और मध्यम आकार की पैटीज़ बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

चूंकि तैयार उत्पादों का उपयोग कीमा बनाया हुआ सब्जियों के लिए किया जाता है, इसलिए मसले हुए कटलेट को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक उन्हें भूनने के लिए पर्याप्त है और, यदि वांछित हो, तो ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें। इस सरल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कटलेट कितने फूले हुए हैं यह देखने के लिए फोटो देखें!

पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आलू कटलेट के लिए लीन सॉस तैयार करें।

लेंटेन सॉस, एक ला "बेकमेल"

आधा गिलास आटा छान लें और इसे सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें। इसमें दो बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें और उबलने दें। 200 ग्राम तैयार सब्जी शोरबा सावधानी से डालें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। स्वाद के लिए नमक, जायफल, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। तैयार सॉस को ठंडा होने दें और आप इसे सब्जी कटलेट या अन्य व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं.

टमाटर सॉस

एक किलोग्राम ताजे टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें। डंठल हटा दें और हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। टमाटरों को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, उसमें लहसुन, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच चीनी डालें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह सॉस न बन जाए। पकाने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और ताजी तुलसी डालें। यदि आपको पानी वाले टमाटर मिलते हैं जो बहुत अधिक रस देते हैं और अच्छी तरह से उबालते नहीं हैं, तो आटे के साथ तरल को गाढ़ा करें। यह घर का बना केचप किसी भी सब्जी के व्यंजन के साथ-साथ पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है।

लीन आलू कटलेट - रेसिपी

आलू एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है और इससे बने व्यंजन दुनिया के यूरोपीय हिस्से के कई लोगों के मेनू में शामिल हैं। दुबले आलू कटलेट के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है - ये यूक्रेनी आलू-मशरूम ज़राज़ी, और बेलारूसी पेनकेक्स, और लिथुआनियाई ज़ेपेलिन हैं, जिसमें पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय उबली हुई सब्जियां डाली जा सकती हैं। शाकाहारी गोभी-आलू और आलू-गाजर कटलेट भी कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं हैं.

अंडे के बिना इसे बनाने के कुछ सरल उदाहरण यहां दिए गए हैं।

कच्चे आलू के कटलेट

कच्चे आलू से बने पैनकेक या कटलेट प्राचीन राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों में से एक हैं। तैयारी की विधि के अनुसार जिसमें कंदों को "खींचा" जाता है, यानी, एक grater पर टिंडर, उन्हें अपना नाम मिला - आलू पेनकेक्स या आलू पेनकेक्स।

स्वादिष्ट और संतोषजनक आलू पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो कच्चे आलू - उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्में लेना बेहतर है;
• प्याज;
• आटा या सूजी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

आलू छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. इसके लिए कोशिकाओं का कौन सा आकार चुनना है यह आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - कुछ लोग विशेष रूप से "चुकंदर" कद्दूकस पर बने आलू पैनकेक को पहचानते हैं, जबकि दूसरों के लिए सबसे स्वादिष्ट कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए कद्दूकस पर कटा हुआ द्रव्यमान माना जाता है।

आलू को एक गहरे कटोरे में छोड़ दें और थोड़ी देर बाद जो भी रस निकले उसे निकाल दें। बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। पारंपरिक पैनकेक बिना गाढ़ापन डाले तैयार किए जाते हैं, लेकिन अगर आप देखते हैं कि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो वांछित स्थिरता के लिए कुछ बड़े चम्मच आटा या सूजी मिलाएं।

यदि आप सूजी वाला विकल्प चुनते हैं, तो आपको कटोरे को फिर से 10 - 15 मिनट के लिए अलग रख देना होगा ताकि अनाज फूल जाए। चमचे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर डीप फ्राई करें. यदि आप चपटा आकार पसंद करते हैं या डरते हैं कि मिश्रण अच्छी तरह से नहीं पकेगा, तो कद्दूकस किए हुए आलू को पैनकेक के रूप में फ्राइंग पैन पर रखें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को खट्टा क्रीम, सोया सॉस, टमाटर केचप या लीन मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ आलू के कटलेट

शाकाहारी कटलेट के इस संस्करण को विशेष रूप से प्राकृतिक उपचार के अनुयायियों द्वारा सराहा जाएगा, क्योंकि उनके घटकों में से एक उपचारात्मक सन बीज है।

पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट कटलेट के लिए, लें:

1. आधा किलो आलू, उबले हुए "उनके जैकेट में";
2. 400 ग्राम बारीक कटी ताजी पत्तागोभी (सॉकरक्राट से बदला जा सकता है);
3. अलसी का एक बड़ा चम्मच;
4. बड़ा प्याज;
5. वनस्पति तेल;
6. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले, हम अलसी जेली बनाएंगे, जो जोड़ने वाले तत्व के रूप में काम करेगी और रेसिपी में गायब अंडों की जगह ले लेगी। आटे में पिसे हुए अलसी के बीजों में तीन बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी डालें (यह कॉफी ग्राइंडर या मैन्युअल मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है)। इसे ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकने दें।

आलू छीलें और फूड प्रोसेसर का उपयोग करके अच्छी तरह से मैश करें या पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिए और पत्ता गोभी के साथ तेल में भून लीजिए.

सभी सामग्री - कुचले हुए आलू, तले हुए प्याज, पत्तागोभी और फूले हुए अलसी के बीज - मिला लें। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, मिलाएँ, कटलेट बनाएँ और पकने तक गर्म तेल में भूनें।

गाजर के साथ आलू कटलेट

यदि आपने कभी गाजर के साथ हवादार और रसीले आलू कटलेट नहीं खाए हैं, तो मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि यह स्वस्थ व्यंजन कैसे बनाया जाता है। इस रेसिपी की विशिष्टता यह है कि इसमें एक साथ दो प्रकार के आलू का उपयोग किया जाता है - उबले हुए और कच्चे।

तो, तैयारी करें:

• 5 - 6 मध्यम आकार के आलू से मोटे मसले हुए आलू;
• 1 - 2 कच्चे आलू;
• दो बड़े गाजर;
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• 5 बड़े चम्मच आटा या क्रैकर;
• 50 ग्राम सूजी;
• नमक, मसाले;
• तलने का तेल

- तैयार गर्म प्यूरी में सूजी मिलाएं और 15 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. कच्ची सब्जियाँ (आलू और गाजर) छीलें, कद्दूकस करें, निचोड़ें और तरल निकाल दें। प्याज को तेल में भून लें. सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से याद रखें, कटलेट बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में दोनों तरफ परत बनने तक तलें। इसके बाद, आपको थोड़ा पानी डालना होगा, ढक्कन बंद करना होगा और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालना होगा। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश उबली हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ या सलाद होगा।

मशरूम के साथ लेंटन आलू कटलेट

यदि आप अपने द्वारा अवशोषित कैलोरी की सख्ती से निगरानी करते हैं, तो एक विकल्प आपके लिए उपयुक्त है, जिसमें मशरूम के साथ दुबले आलू के कटलेट तेल में तलने के बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन ओवन में बेक किए जाते हैं:

• एक किलोग्राम आलू से तैयार प्यूरी;
• 200 - 300 ग्राम ताजा शैंपेन;
• आटे या अन्य ब्रेडिंग के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयार पाउंड से गोल केक बनाएं। बीच में बारीक कटे मशरूम और जड़ी-बूटियाँ रखें। यदि आप पहले एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ शैंपेनोन भूनते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगा, लेकिन आप कच्चे मशरूम जोड़कर अधिक आहार संस्करण भी तैयार कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, उन्हें थर्मल रूप से संसाधित किया जाएगा और ओवन में पकाया जाएगा।

भरने के साथ आलू कटलेट बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, इसे आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और इसे 180 - 190 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। यदि आप चाहें, तो आप प्रक्रिया के बीच में कटलेट को एक स्पैटुला के साथ पलट सकते हैं - फिर वे अधिक समान रूप से तलेंगे और प्रत्येक तरफ अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे। लेकिन सावधान रहें कि आपके हाथ न जलें। तैयार कटलेट को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और खाना शुरू करें!

यह डिश मशरूम की ग्रेवी के साथ अच्छी लगती है, जिसकी रेसिपी मैं आपको अभी बताऊंगा।

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपके पास उपलब्ध कोई भी मशरूम उपयुक्त है - ताजा, जमे हुए या सूखे। बेशक, सबसे मजबूत प्राकृतिक सुगंध और स्वाद सूखे जंगली मशरूम में महसूस किया जाता है, लेकिन वे हमारी मेज पर कम और कम आते हैं, इसलिए हम उपलब्ध शैंपेन के विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• एक प्याज, लहसुन की दो कलियाँ;
• एक गाजर;
• वनस्पति तेल;
• मशरूम मसाला, नमक, काली मिर्च।

प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें, गाजर को छोटे टुकड़ों में कद्दूकस कर लें। सब्जियों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक कि उनसे निकलने वाली नमी वाष्पित न हो जाए। यदि आप मशरूम का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं और विशेष मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो इसे प्रक्रिया की शुरुआत में ही करें, क्योंकि मशरूम की स्पंजी संरचना सभी स्वादों को तुरंत अवशोषित कर लेती है।

यदि आप चाहें, तो आप ग्रेवी में कुछ चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम या भारी क्रीम मिला सकते हैं। यदि यह आपके लिए अस्वीकार्य है, तो बस आटे के साथ ग्रेवी को गाढ़ा करें। ठंडा करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आलू और मशरूम कटलेट के साथ परोसें।

आप धीमी कुकर में आसानी से और जल्दी से मशरूम सॉस तैयार कर सकते हैं - बस सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें, थोड़ा मक्खन या वनस्पति तेल डालें, 10 मिनट तक भूनें, दो गिलास पानी डालें और लगभग "स्टू" मोड में पकाएं। आधा घंटा। तैयार सॉस में खट्टा क्रीम को भागों में मिलाया जा सकता है।

जैसा कि आपने देखा, दुबले आलू के कटलेट बनाना काफी आसान और त्वरित है, और हमारे स्वास्थ्य के लिए उनके लाभ काफी ठोस हैं। यदि आप सब्जी कटलेट को भाप में पकाते हैं तो आप उन्हें और भी अधिक पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य बना सकते हैं। यह आहार कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल, गैस्ट्रिटिस, उच्च रक्तचाप और अतिरिक्त वजन के लिए संकेत दिया गया है।

स्वस्थ भोजन तैयार करें, उसके स्वाद का आनंद लें और साथ ही अपने शरीर को हानिकारक पदार्थ और अतिरिक्त पाउंड जमा न करने में मदद करें - आखिरकार, अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को छोड़ना और भोजन का आनंद लेना काफी संभव है!

अलग-अलग फिलिंग के साथ लीन आलू कटलेट तैयार करें, उन्हें अपने परिवार को खिलाएं और हमारी रेसिपी सोशल मीडिया पर साझा करें। नेटवर्क. आख़िरकार, आसपास जितने अधिक स्वस्थ और सुपोषित लोग होंगे, हमारा जीवन उतना ही बेहतर होगा! फिर मिलेंगे और आनंददायक भूख!