घर पर स्वादिष्ट चक-चक कैसे बनायें? शहद के साथ चक चक क्या है? चक चक बनाने की रेसिपी के साथ और बिना रेसिपी के इसे घर पर कैसे पकाएं

चक-चक एक असली शहद स्लाइड है! यह एक बहुत ही स्वादिष्ट तातार मिठाई है जो सुनहरे मेवों के ढेर की तरह दिखती है। कुरकुरे आटे का प्रत्येक टुकड़ा शहद की शर्ट में "पोशाक" होता है। मिठाई वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर है। यह कई दिनों तक ठीक रहता है, लेकिन इसका स्वाद सबसे ताज़ा होता है।

यहां तस्वीरों के साथ चक-चक की सबसे अच्छी चरण-दर-चरण रेसिपी और तैयारी के चरणों का सबसे विस्तृत विवरण दिया गया है।

चक-चक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

प्राच्य मिठाइयों के लिए आटा हमेशा अंडे से तैयार किया जाता है, यह मुख्य सामग्री है। इसमें न तो चीनी मिलाई जाती है और न ही अतिरिक्त वसा, लेकिन अल्कोहल अक्सर मौजूद रहता है। यह कॉन्यैक, वोदका या कम से कम 40 डिग्री की ताकत वाला कोई अन्य पेय हो सकता है। इसके अतिरिक्त होने के कारण, वास्तव में मिठाई बनाने वाली छोटी गेंदें कुरकुरी और छिद्रपूर्ण होती हैं। लेकिन कभी-कभी अन्य आटे के विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, दूध के साथ। यह भी किया जा सकता है, खासकर अगर वोदका न हो। आटे को इतना गूंथा जाता है कि उसके गोले, तिनके या डंडे बन जाएं।

चक-चक आटे को कैसे आकार दें:

1. रोलिंग के साथ. आटे के एक टुकड़े को बेलन की सहायता से एक परत में लपेटा जाता है, नूडल्स काटे जाते हैं। इसके बाद, इसे वांछित आकार के आधार पर छोटे-छोटे टुकड़ों या डंडियों में आड़ा-तिरछा काट दिया जाता है।

2. कशाभिका से। आटे को कई भागों में विभाजित किया जाता है और लंबे सॉसेज, या फ्लैगेला को छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है। पहले विकल्प की तरह, उन्हें वांछित आकार और आकार के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाता है।

3. गेंदें। आप छोटे-छोटे टुकड़े कर सकते हैं और अपनी हथेलियों से गोले बना सकते हैं। लेकिन इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि यह काफी श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है।

चक-चक को हमेशा डीप फ्राई करके तैयार किया जाता है। तेल पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आटे के टुकड़े स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए। तलने के लिए फ्राइंग पैन के बजाय सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है; कढ़ाई का उपयोग करना और भी बेहतर है। चूंकि इसकी दीवारें मोटी हैं, इसलिए गर्मी समान रूप से वितरित होगी।

तले हुए आटे के टुकड़ों को चाशनी के साथ मिलाया जाता है। इसे शहद और दानेदार चीनी से तैयार किया जाता है। सामग्री बस गर्म हो जाती है, आपको लंबे समय तक कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। ग्लेज़ में बॉल्स या छड़ें एक प्लेट पर ढेर में रखी जाती हैं।

क्लासिक तातार चक-चक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा (कॉग्नेक पर)

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, चक-चक कॉन्यैक के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप नियमित वोदका या मूनशाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आटा पहले से गूंथ लें ताकि उसे आराम करने का समय मिल सके।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

पाँच अंडे;

कॉन्यैक का चम्मच;

किसी भी शहद का 1.5 कप;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

600-700 मिली रिफाइंड तेल।

तैयारी

1. आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक एक कटोरा लें, उसमें अंडे तोड़ें और तुरंत कॉन्यैक डालें। चिकना होने तक कुछ मिनट तक फेंटें।

2. आटे को छानना चाहिए, नहीं तो अंडे के द्रव्यमान में गांठें बन सकती हैं। हम सो जाते हैं, लेकिन पूरी नींद नहीं। सबसे पहले, कुल द्रव्यमान का 2/3 पर्याप्त है, एक कटोरे में आटा गूंधना शुरू करें, फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें। आटे को तब तक मिलाएँ जब तक आटे की स्थिरता अच्छी न हो जाए। यह ऊपर से थोड़ा खुरदरा होगा, चिकना नहीं, यह सामान्य है।

3. आटे को मेज पर रख दीजिये. फिल्म के एक टुकड़े से ढक दें या बस उस कटोरे को पलट दें जिसमें आपने आटा गूंधा था।

4. किसी सुविधाजनक कन्टेनर में तलने के लिये तेल डालिये. हम एक स्लेटेड चम्मच तैयार करते हैं, कागज को बेकिंग शीट पर या सिर्फ काउंटरटॉप पर फैलाते हैं, उस पर तली हुई चीजें निकालना बेहतर होता है, फिर इसे एक कटोरे में निकाल लें।

5. अंडे का आटा निकाल लीजिये. इसमें से एक फ्लैट केक रोल करें, लंबे नूडल्स में काटें, पांच मिलीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं, इसे छोटा करना बेहतर है। टुकड़े टुकड़े करना। या हम फ्लैगेल्ला बनाते हैं, आप गेंदों को रोल कर सकते हैं। इन निर्माण विधियों की विशेषताओं का ऊपर विस्तार से वर्णन किया गया है।

6. गहरी वसा को गर्म करें, लेकिन धूम्रपान की हद तक नहीं। तापमान जांचने के लिए सबसे पहले आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें। यदि इसके चारों ओर बुलबुले दिखाई दें, गेंद फूल जाए और भूरे रंग की होने लगे, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। लेकिन आपको इस टुकड़े को बाहर निकालना होगा ताकि यह जले नहीं।

7. एक मुट्ठी पकी हुई बॉल्स को डीप फैट में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे चक-चक का स्वाद खराब हो सकता है। आधार का रंग सुनहरा गेहूं जैसा होना चाहिए।

8. एक स्लेटेड चम्मच से बॉल्स को हटा दें, अतिरिक्त तेल हटा दें।

9. एक नया बैच डालें, आटा खत्म होने तक चक-चक पकाएं।

10. एक सॉस पैन में शहद डालें, इसमें दानेदार चीनी डालें, स्टोव पर रखें और पिघलाएं। कभी-कभी इन्हें पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। लेकिन इसे चूल्हे पर करना आसान है, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। घुलने के बाद शहद के मिश्रण को आंच से उतार लें.

11. अब आपको बॉल्स को तैयार चाशनी से ढक देना है. या तो प्रत्येक को गीला करें, या एक ही कटोरे में पूरे द्रव्यमान पर शहद डालें, हिलाएं।

12. शहद चक-चक को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें. मिठाई को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि वह "सेट" हो जाए। परोसते समय मिठाई को टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन आप इसे इस तरह भी परोस सकते हैं और कांटे से अलग कर सकते हैं।

नट चक-चक: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

नट चक-चक की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। इस मिठाई में असाधारण सुगंध होगी. अखरोट का उपयोग करना बेहतर है; वे शहद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। यहां एक छोटी मिठाई तैयार करने के अनुपात दिए गए हैं, यदि आवश्यक हो तो उत्पादों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

सामग्री

150 ग्राम आटा;

1 छोटा चम्मच। एल वोदका;

3 बड़े चम्मच. एल शहद;

2 टीबीएसपी। एल सहारा;

60 ग्राम नट्स;

नमक की एक चुटकी;

डीप फ्राई करने के लिए तेल.

तैयारी

1. एक कटोरे में कुछ अंडे तोड़ें, एक छोटा चुटकी नमक डालें, चिकना होने तक हिलाएं, वोदका डालें, हिलाएं और छना हुआ आटा डालें। लोचदार आटा गूंथ लें.

2. मेवे तैयार करते समय आटे को आराम दें। स्वाद बढ़ाने और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए इन्हें सूखे फ्राइंग पैन में डालें और भूनें। अगर चाहें तो आप मूंगफली और हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अखरोट सबसे तेज़ स्वाद देते हैं।

3. तैयार मेवों को ठंडा करें. आप चाहें तो गुठली को बड़ा या कटा हुआ छोड़ा जा सकता है। बारीक टुकड़ों में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह असमान रूप से चिपक जाएगा और मिठाई की उपस्थिति को खराब कर देगा।

4. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। इसे लम्बे टुकड़ों में काट लें. फिर प्रत्येक से पतली और लंबी कशाभिकाएं बेल लें, छोटी-छोटी गोलियों या 1-2 सेंटीमीटर की पट्टियों में आड़े-तिरछे काट लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप रिक्त स्थान को अलग तरीके से बना सकते हैं।

5. एक लंबे कटोरे में डीप फैट गर्म करें, आटे के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक भागों में भूनें।

6. शहद और चीनी को मिलाएं, एक सजातीय सिरप प्राप्त होने तक पिघलाएं।

7. तले हुए आटे को मिश्रण के लिए सुविधाजनक कटोरे में डालें, पहले तले हुए मेवे डालें, फिर गर्म शहद की चाशनी डालें।

8. हिलाकर एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें।

9. आप इस चक-चक को मेवे बिछाकर परतों में इकट्ठा कर सकते हैं। या उन्हें तैयार स्लाइड पर छिड़कें, लेकिन असेंबली के तुरंत बाद, ताकि सभी टुकड़े चिपक जाएं। विश्वसनीयता के लिए, आप अतिरिक्त रूप से अपने हाथों से दबा सकते हैं।

चक-चक: चरण-दर-चरण नुस्खा (वोदका के बिना)

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, चक-चक एक अलग आटे से तैयार किया जाता है। यह वोदका की अनुपस्थिति से अलग है। आप किसी भी संपूर्ण दूध का उपयोग कर सकते हैं; गाढ़ा दूध काम नहीं करेगा। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।

सामग्री

0.5 गिलास दूध;

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;

एक गिलास चीनी;

एक गिलास शहद;

5-6 बड़े चम्मच. छना हुआ आटा;

0.3 चम्मच. बढ़िया नमक;

तलने के लिए 500-700 ग्राम तेल.

तैयारी

1. अंडे को हिलाएं, कमरे के तापमान पर दूध डालें, नमक डालें और पिघला हुआ या अच्छी तरह नरम मक्खन डालें। ठीक से हिला लो।

2. छना हुआ आटा डालें, सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक थैले में रखकर रख दें ताकि मिश्रण नरम हो जाए, अधिक लचीला हो जाए और इसके साथ काम करना आसान हो जाए।

3. आप अभी भी तलने के लिए तेल डाल सकते हैं, शहद को चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन इसे पिघलाएं नहीं, मिठाई को इकट्ठा करने से पहले ऐसा करना बेहतर है;

4. आटे को बैग से बाहर निकालें और अपनी पसंद के अनुसार उसकी लोइयां या छोटी-छोटी डंडियां बना लें.

5. तेल गरम करें, इसमें एक छोटा सा हिस्सा डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

6. बचे हुए सभी आटे को दोबारा पका लीजिए.

7. शहद और दानेदार चीनी को पिघलने के लिए स्टोव पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं।

8. तले हुए आटे के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, शहद की चाशनी डालें और हिलाएँ।

9. मिठाई को एक प्लेट में ढेर में रखें, टुकड़ों को कसकर दबाएं ताकि अंदर जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रहे।

चक-चक की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने के लिए, आपको अतिरिक्त तेल निकालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तलने के बाद, आटे के टुकड़ों को तुरंत पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखना चाहिए, उन्हें गेंदों के ऊपर से ढक देना चाहिए और थोड़ा दबा देना चाहिए। कागज अतिरिक्त वसा को जल्दी सोख लेगा।

चक-चक को सिर्फ मेवों से ही नहीं पकाया जा सकता है. खसखस, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के विकल्प बहुत स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन पहले उन्हें धोने, सुखाने और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आप बच्चों के लिए कोई चमकीली मिठाई बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें कैंडिड फल या कटा हुआ मुरब्बा, छोटी मिठाइयाँ मिला सकते हैं।

शहद का बड़ा ढेर लगाना आवश्यक नहीं है। आप कई छोटी-छोटी मिठाइयाँ बना सकते हैं। यदि व्यंजन किसी के लिए तैयार किया जा रहा है और परिवहन की आवश्यकता है, तो इसे सिलिकॉन मोल्ड में रखना सुविधाजनक है। इनमें से चक-चक को सही समय पर निकालकर किसी डिश या प्लेट में ट्रांसफर करना आसान होता है.

चक-चक हमेशा शहद से तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि यह काफी एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है और महंगा भी है। आप इसे सांद्रित चीनी सिरप, यानी अधपके कारमेल से बदल सकते हैं।

प्रसिद्ध और प्रिय प्राच्य मिठाई चक-चक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अखमीरी आटे के गहरे तले हुए टुकड़ों से बनाया जाता है, जिन्हें बाद में शहद की चाशनी से भर दिया जाता है। इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इस उपचार को बार-बार अस्वीकार करने की संभावना नहीं रखते हैं। लेकिन हम इस मीठी और स्वादिष्ट मिठाई को नहीं खरीदेंगे, बल्कि अपने हाथों से घर का बना चक-चक तैयार करेंगे!

परंपरागत रूप से, चक-चक के लिए आटा गेहूं के आटे और चिकन अंडे के आधार पर बनाया जाता है (यह घर के बने नूडल्स के आटे की तरह घना और लोचदार होता है)। कुरकुरे गुणों के लिए, इसमें तेज़ अल्कोहल भी मिलाया जाता है (वोदका को पतला अल्कोहल या कॉन्यैक से बदला जा सकता है), इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि इस बिंदु की उपेक्षा न करें।

अक्सर इस मीठी मिठाई में मेवे, सूखे मेवे और खसखस भी शामिल होते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। मैं आपके साथ एक क्लासिक चक-चक रेसिपी साझा कर रही हूं। एक बार इसे इस तरह से पकाने का प्रयास करें और फिर आप प्रयोग कर सकते हैं। चक-चक सख्त होकर पूरी तरह से तैयार है. इसे एयरटाइट कंटेनर में काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है.

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहले, आइए इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कटोरा लें और उसमें तीन ताजे मध्यम आकार के चिकन अंडे तोड़ें।

वोदका और एक चुटकी नमक डालें और फिर कांटे से हिलाएं। महत्वपूर्ण: आटे में वोदका आवश्यक है, इसलिए इसके कारण तले हुए टुकड़े फूले हुए, हवादार और कुरकुरे बनते हैं!

अब हम धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा मिलाना शुरू करते हैं। जैसे घर में बने नूडल्स तैयार करते समय, चक-चक आटे की यह रेसिपी 1:1 अनुपात का उपयोग करती है, यानी 1 कप आटे (औसतन 130 ग्राम) के लिए आपको 1 चिकन अंडे की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, आपको आटे की स्थिरता को देखने की ज़रूरत है - यह घना और लोचदार बनना चाहिए।

सबसे पहले, सामग्री को कांटे से मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है जब तक कि वे बड़ी, गीली गांठें न बन जाएं। यहाँ मेरे पास अभी भी 2 कप आटा है।

इस आटे को गूंधना काफी कठिन है, क्योंकि यह बहुत घना और कड़ा होता है, लेकिन इसे ऐसे ही गूंधना चाहिए। तरल पदार्थ न डालें! ऐसा लग सकता है कि आटा पूरी तरह से विषम है, जिसमें अलग-अलग बड़े टुकड़े हैं - ऐसा है। लेकिन जब हमारी आटे की गेंद आराम करेगी तो सब कुछ मौलिक रूप से बदल जाएगा। हम इसे कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इसे एक कटोरे से ढक देते हैं, इसे फिल्म से ढक देते हैं या इसे एक बैग में रख देते हैं (इसे हवा में फैलने से रोकने के लिए)।

आवश्यक समय के बाद, आटा पूरी तरह से पहचानने योग्य नहीं है: इसे फिर से गूंध लें। यह तुरंत रूपांतरित हो जाता है: यह चिकना, पूरी तरह से सजातीय और बहुत लोचदार हो जाता है। एक बार में पूरे टुकड़े के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि बन से एक छोटा सा हिस्सा काट लें (लगभग 1/7 या 1/8), और बाकी को मौसम से बचाने के लिए फिर से ढक दें।

बेलन का उपयोग करके, आटे के एक टुकड़े को एक पतले (लगभग 2 मिमी) फ्लैट केक में रोल करें। इस आटे को आटे से अतिरिक्त छिड़कने की आवश्यकता नहीं है - यह चिपचिपा नहीं है।

अब, एक तेज चाकू का उपयोग करके, परत को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वैसे, आप पिज़्ज़ा कटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको सब कुछ रूलर से करना होगा।

इन नूडल्स को केवल छोटे टुकड़ों में काटना बाकी है - लंबाई में लगभग 2 सेंटीमीटर। लेकिन फिर, यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं: कुछ लोग गेंदों को भी रोल करते हैं, कुछ को तिनके पसंद होते हैं, जबकि अन्य लोग क्यूब्स के आकार के आदी हो सकते हैं। बस सभी टुकड़ों को एक ढेर में न रखें, क्योंकि वे आपस में चिपक जाएंगे। इसलिए, आटे को भागों में काटना सबसे सुविधाजनक होता है जबकि अगला भाग डीप फ्राई किया जाता है।

एक छोटे सॉस पैन में, परिष्कृत वनस्पति तेल गरम करें, जो तलने के लिए उपयुक्त है। केवल मैं सारे तेल का उपयोग एक बार में नहीं, बल्कि 2 बैचों में करता हूँ। बात यह है कि 3-4 डीप फ्रायर के बाद यह गहरा हो जाएगा (मुझे नहीं लगता कि यह स्वस्थ है) और इसमें आटा जल जाएगा, इसलिए मैं इसे बाहर निकालता हूं और एक नया बैच डालता हूं। आप स्वयं देखें कि आपके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है। तेल के गर्म होने के लिए तैयार होने की जाँच करना: जब सतह के ऊपर एक विशिष्ट हल्का धुआँ दिखाई दे, तो आटे का एक टुकड़ा पैन में डालें। यह तुरंत उबलते तेल के बुलबुले से ढक जाना चाहिए और आकार में बढ़ जाना चाहिए। आटे के टुकड़ों का एक हिस्सा उबलते तेल में डालें ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैरने लगें।

फिर एक स्लेटेड चम्मच से आटे के टुकड़े निकालें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें। दूसरे हिस्से को तेल में डालें और इस बीच आटे के अगले हिस्से को बेल कर काट लें.

आइए अब घर में बने चक-चक के लिए चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग पैन में दानेदार चीनी और प्राकृतिक शहद मिलाएं।

चक-चक तैयार करने में सबसे आसान मिठाइयों में से एक है। यह व्यंजन कई पूर्वी लोगों के लिए पारंपरिक है। तातारस्तान, बश्किरिया, कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान और पड़ोसी देशों का हर निवासी बचपन से ही इस साधारण मिठाई का स्वाद जानता है। यहां चक-चक चाय के लिए परोसा जाता है, प्रमुख छुट्टियों और यहां तक कि शादियों के लिए भी बनाया जाता है। मिठाई में गोले, बार या आटे के अन्य छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है और शहद की चाशनी से चिपकाया जाता है। घर पर, इसे चीनी सिरप, गाढ़ा दूध या अन्य मीठे तरल से बदला जा सकता है। अक्सर, स्वादिष्टता को गेंदों, पिरामिडों, स्लाइडों का आकार दिया जाता है, या टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मिठाई बनती है जो कोज़िनाकी के समान दिखती है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी घर पर चक-चक बना सकती है, लेकिन पारंपरिक मिठाई के समान स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई तैयार करने के लिए उसे धैर्य रखना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

चक-चक अलग-अलग लोगों द्वारा तैयार किया जाता है, हालांकि वे इस व्यंजन को अलग-अलग तरीके से कहते हैं। इस मिठास का कोई एक नुस्खा नहीं है. प्रत्येक गृहिणी इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाती है। केवल चक-चक बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को सीखना और एक विशेष आटे के लिए एक नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है, जो तलने के बाद, नाजुक कुरकुरी आकृतियों में बदल जाता है जो लंबे समय तक कठोर नहीं होते हैं।

रसोइयों ने कई व्यंजनों का आविष्कार किया है जिनका उपयोग चक-चक आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उनमें से लगभग सभी में अंडे शामिल हैं, जो आटे को घनत्व देते हैं, और बेकिंग पाउडर। इस आटे को बेलना आसान है, इससे बने उत्पाद गहरे तलने पर कुरकुरे हो जाते हैं, भूरे हो जाते हैं, लेकिन तेल से संतृप्त नहीं होते हैं और लंबे समय तक सख्त नहीं होते हैं। यह आपको चक-चक को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है: एक एयरटाइट कंटेनर में रखा गया, यह 2-4 सप्ताह तक खराब नहीं होगा। यदि चक-चक सख्त हो गया है, या तो बहुत समय पहले बनाया गया है या गलत आटे से बनाया गया है, तो इसे पुनर्जीवित करना संभव नहीं होगा। आपको कठोर चक-चक को माइक्रोवेव में गर्म करने की सलाह मिल सकती है, लेकिन इससे यह अधिक नरम नहीं होगा।
वोदका या अन्य तेज़ मादक पेय अक्सर चक-चक आटे में ख़मीर बनाने वाले एजेंट के रूप में या इसके अतिरिक्त मिलाये जाते हैं। यह बिना किसी डर के किया जा सकता है, भले ही बच्चे स्वादिष्ट व्यंजन खाएं: आटा तलते समय, शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी। वोदका चक-चक को कुरकुरा बनाता है; इससे बना आटा तलने के दौरान लगभग वसा को अवशोषित नहीं करता है।
चक-चक को बड़ी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। अगर आप बहुत सारी मिठाइयां बना रहे हैं तो बेहतर होगा कि समय-समय पर तेल की जगह ताजा तेल का इस्तेमाल करें।
आटा गरम होने के बाद आपको इसे तेल में डालना है. आप आटे का एक टुकड़ा तेल में डालकर तत्परता की जांच कर सकते हैं - यदि यह चटकने लगे, तो आप बचा हुआ आटा इसमें डाल सकते हैं। आपको सारा आटा एक ही बार में सॉस पैन में नहीं डालना चाहिए, आपको इसे छोटे बैचों में तलना होगा।
तलने के बाद, आटे के टुकड़ों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए नैपकिन पर रखा जाता है, फिर उन्हें सिरप या अन्य मीठे तरल के साथ मिलाया जाता है, वांछित आकार दिया जाता है और सख्त होने दिया जाता है। यह बहुत जल्दी होता है, जिससे एक घंटे के भीतर स्वादिष्ट व्यंजन उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

उचित रूप से तैयार चक-चक को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2-4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप रेफ्रिजरेटर में इसके लिए जगह पा सकते हैं, तो यह अच्छा है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है।

शहद के साथ चक-चक: एक क्लासिक नुस्खा

गेहूं का आटा - 0.5-0.6 किलो;
चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
वोदका - 20 मिलीलीटर;
चीनी - 80 ग्राम;
शहद - 0.3 एल;
वनस्पति तेल - 0.6–0.8 एल।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें व्हिस्क या मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें।
वोदका डालें, थोड़ा और फेंटें।
आटा छान लीजिये. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें।
आटा गूंधना। यह नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि आपको यह बहुत अधिक तरल लगता है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।
आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आटे से टेनिस बॉल के आकार का एक टुकड़ा अलग करें, इसे 0.4 सेमी से अधिक के व्यास के साथ एक पतली सॉसेज में रोल करें, इसे लगभग 6-8 मिमी लंबे टुकड़ों में काटें। - बचे हुए आटे से भी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिए.
एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें आटे के टुकड़े डालें। जैसे ही वे पीले हो जाएं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और एक नैपकिन में स्थानांतरित करें। तलते समय आटे के टुकड़े 2-3 गुना बढ़ जायेंगे.
जब सारा आटा भुन जाए, तो शहद पिघलाएं, चीनी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक शहद गाढ़ा न होने लगे।
- आटे के तले हुए टुकड़ों को चाशनी में डुबोएं. एक चम्मच की मदद से, लगभग 5 सेमी व्यास वाले गोले बनाएं और एक डिश पर रखें और शहद के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। आटे की लोइयों को शहद के साथ मिलाने से उनका आकार अच्छी तरह बरकरार रहता है।

चक-चक को टुकड़ों में या थाली में गेंदों के रूप में परोसा जाता है (फिर उन्हें ढेर में रखा जा सकता है)। यह मिठाई मामूली लगती है, लेकिन स्वादिष्ट होती है, इसकी खुशबू मनमोहक होती है, इसलिए इसका विरोध करना असंभव है।

चक-चक की सरल विधि

चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
वोदका - 20 मिलीलीटर;
चीनी - 40 ग्राम;
शहद - 40 मिलीलीटर;
नमक - एक चुटकी;
वनस्पति तेल - 0.2–0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें, इसमें वोदका और नमक मिलाएं।
छना हुआ आटा डालें. सबसे पहले कांटे से हिलाएं, फिर हाथ से आटा गूंथ लें, आटा गाढ़ा होना चाहिए.
आटे को थोड़ा "आराम" दें, इसे 2-3 भागों में बाँट लें।
आटे के पहले भाग को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें, इसे लगभग 0.5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें, फिर चौकोर आकार में काट लें।
इसी तरह बचे हुए आटे से भी चौकोर आकार बना लीजिए.
गहरे तलना। एक नैपकिन पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अतिरिक्त वसा को सोख न ले।
आटे के टुकड़ों को आयताकार आकार में मोड़ लीजिए.
पिघले हुए शहद को चीनी के साथ मिलाएं, इसके घुलने तक इंतजार करें।
आटे के टुकड़ों के ऊपर शहद की चाशनी डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

जब चक-चक सख्त हो जाए, तो इसे सांचे से निकालें और लगभग 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, परिणामी टुकड़े कोज़िनाकी जैसे दिखेंगे और खाने में सुविधाजनक होंगे। यह व्यंजन चाय के साथ परोसा जाता है, लेकिन बच्चे इसे ऐसे ही खाकर खुश होते हैं।

वोदका के बिना चक-चक

आटा - 0.4–0.45 किग्रा;
दूध - 60 मिलीलीटर;
चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
नमक - एक चुटकी;
सोडा - एक चुटकी;
चीनी - 120 ग्राम;
शहद - 80 मिलीलीटर;
पानी - 80 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को नमक और एक चम्मच चीनी के साथ पीस लें।
दूध डालें, व्हिस्क से फेंटें।
सोडा के साथ मिश्रित छना हुआ आटा का एक गिलास जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ।
धीरे-धीरे आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें - निर्दिष्ट समय के बाद यह अधिक लचीला हो जाएगा।
- आटे को 3 भागों में बांट लें. एक भाग को 2-3 मिमी मोटी आयताकार परत में रोल करें। इस पर आटा छिड़कें, 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें लगभग 0.5 सेमी चौड़े नूडल्स में काटें।
परिणामी पतली पट्टियों को डीप फ्राई करें, अतिरिक्त तेल हटा दें। बाकी आटे को भी इसी तरह काट कर तल लीजिये.
बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसे पिघले हुए शहद के साथ मिलाएं।
एक गोल सलाद कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसमें आटे के टुकड़े भरें और उनके ऊपर तैयार चाशनी डालें।
2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक डिश पर रखें, फिल्म हटा दें, चक-चक को थोड़ा सूखने दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई उत्सवपूर्ण लगती है। यह व्यंजन किसी बच्चे के जन्मदिन या किसी अन्य पारिवारिक उत्सव के लिए तैयार किया जा सकता है।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बनाई गई चॉकलेट के साथ चक-चक

आटा - 0.3–0.35 किग्रा;
चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;
शहद - 60 मिलीलीटर;
चॉकलेट - 10 ग्राम;
मक्खन - 5 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
पानी - 20 मिलीलीटर;
नमक - एक चुटकी;
वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को एक चम्मच चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नमक के साथ मिलाएं। कॉन्यैक डालें और फेंटें।
छने हुए आटे को टुकड़ों में मिला कर आटा गूथ लीजिये.
आटे का एक टुकड़ा अलग करें और एक मांस की चक्की (बड़े या मध्यम छेद वाले नोजल के माध्यम से) से गुजारें। जब मीट ग्राइंडर से निकलने वाले सॉसेज 2 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाएं, तो उन्हें एक तेज चाकू से काट लें, उन्हें अपने हाथों से अलग कर लें ताकि वे एक साथ चिपके नहीं, और उन्हें डीप फ्राई करें।
जब सारा आटा इस्तेमाल हो जाए तो चाशनी बनाना शुरू करें. बची हुई चीनी में पानी मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही चीनी घुल जाए, शहद डालें, हिलाएं, आंच से उतार लें।
चाशनी में कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और मिलाएँ।
चक-चक को चाशनी में मिलाकर एक पिरामिड बनाएं और इसे सख्त होने दें।

चॉकलेट स्वादिष्टता को और अधिक परिष्कृत बनाती है, लेकिन इसका उपयोग इतनी कम मात्रा में किया जाता है कि शायद ही कोई अनुमान लगा सकता है कि चक-चक के पारंपरिक स्वाद ने नए नोट क्यों हासिल कर लिए हैं।

मक्के की छड़ियों और टॉफ़ी से बना चक-चक

मकई की छड़ें - 0.2 किलो;
आईरिस "किस-किस" - 0.5 किलो;
मक्खन - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े कटोरे में मक्के की छड़ें रखें।
टॉफ़ी से कैंडी रैपर निकालें और कैंडीज़ को एक छोटे सॉस पैन में रखें। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें.
पैन को धीमी आंच पर रखें. हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि टॉफ़ी पिघल न जाए और मक्खन के साथ मिश्रित न हो जाए।
कारमेल को मकई की छड़ियों के साथ मिलाएं। ध्यान से हिलाओ. डंडियों को एक प्लेट में रखकर एक टीला बना लें।

आप अपने बच्चों के साथ यह व्यंजन बना सकते हैं - उन्हें प्रक्रिया और परिणाम दोनों निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

चक-चक एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है जिसे घर पर बनाना आसान है। सामग्री की थोड़ी मात्रा से आपको काफी मात्रा में मिठाई मिलती है, और यह अच्छी तरह से संग्रहित होती है, इसलिए इसे तैयार करने में खर्च किया गया प्रयास ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

सामग्री:

सर्विंग्स की संख्या: 12

पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

हम ऐसे उत्पादों से घर का बना चक-चक तैयार करेंगे जैसे: गेहूं का आटा (मैं उच्चतम ग्रेड लेता हूं), प्राकृतिक शहद, दानेदार चीनी, परिष्कृत वनस्पति (मेरे मामले में, सूरजमुखी) तेल, चिकन अंडे (मध्यम आकार), वोदका और नमक।

फिर हम विषम गीले आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हैं।

लगभग 3-4 मिनट तक डीप फ्राई करें जब तक कि यह आकार में (2.5-3 गुना) बड़ा न हो जाए और इसका रंग अच्छा सुनहरा न हो जाए।

जब सारा आटा भुन जाए, तो टुकड़ों को एक उपयुक्त बड़े सॉस पैन या कटोरे में निकाल लें।

धीमी आंच पर या पानी के स्नान में, भोजन को तब तक गर्म करें जब तक शहद और चीनी के कण घुल न जाएं। हम सिरप को उबाल में नहीं लाते हैं, लेकिन केवल इसे उबालते हैं, क्योंकि बढ़ती डिग्री के साथ शहद के सभी फायदे गायब हो जाते हैं, नुकसान में बदल जाते हैं। लगातार हिलाते हुए चाशनी को लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।

आटे के कुरकुरे टुकड़ों के ऊपर गर्म शहद की चाशनी डालें और सभी चीजों को चम्मच से सावधानी से मिलाएं, प्रत्येक सुनहरी छड़ी को चिपचिपे द्रव्यमान से ढकने की कोशिश करें।

बस सब कुछ जल्दी से करें, क्योंकि चाशनी जल्द ही सख्त हो जाएगी और हिलाना मुश्किल हो जाएगा।

जो कुछ बचा है वह घर के बने चक-चक को उसका आकार देना है। मैं हमेशा इसे 2 भागों में बांटता हूं और प्रत्येक को एक सपाट प्लेट पर ढेर में रखता हूं। चूंकि द्रव्यमान बहुत चिपचिपा होता है, इसलिए हम इसे ठंडे पानी में भिगोए अपने हाथों से करते हैं। स्लाइड्स को थोड़ा जोर से दबाएं ताकि कुरकुरे टुकड़े टूटे नहीं.

चक-चक को पूरी तरह से ठंडा होने दें (रेफ्रिजरेटर में आधा घंटा या फ्रीजर में 10 मिनट)। अब आप चाय बना सकते हैं और अपने परिवार के साथ अपनी मीठी रचना का आनंद ले सकते हैं। घर का बना चक-चक शुद्ध मीठा आनंद, स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और सुगंधित है!

क्रॉस सेक्शन में मिठाई कुछ इस तरह दिखती है। वैसे, इसे चाकू से काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है - वे अपने हाथों से चक-चक खाते हैं, एक आम डिश से जितना चाहें उतना तोड़ लेते हैं। बोन एपीटिट, दोस्तों!

चक-चक तातार और बश्किर व्यंजनों की एक शहद मिठाई है। यह हमारे देश में लोकप्रिय हो गया है और अब लगभग किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। लेकिन, प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके घर पर तैयार किया गया, यह स्वाद में स्टोर-खरीदी से काफी बेहतर है।

आज हम आपको शहद से तातार शैली में चक-चक बनाने की विधि बताएंगे। अगर आपको शहद से एलर्जी है तो चक-चक को गाढ़े दूध से बनाया जा सकता है।

सामग्री:

1. तलने के लिए तेल

जांच के लिए:

1. आटा - 400 ग्राम।

2. अंडे - 3 पीसी। बड़ा

3. वोदका - 3 बड़े चम्मच। या 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर

4. दूध या पानी - 3 बड़े चम्मच।

सिरप के लिए:

1. चीनी - 150 ग्राम।

2. प्राकृतिक शहद - 100 मिली. या 150 जीआर.

तैयारी:

1. आटा तैयार करें. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए अलग कर लीजिये. सबसे पहले, सफेद भाग को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए, फिर जर्दी डालें और फिर से फेंटें।

2. यदि आटा वोदका से तैयार किया गया है, तो इसे खमीरीकरण एजेंट के रूप में अंडे के द्रव्यमान में डालें। आप वोदका को किसी भी मजबूत अल्कोहल या पतला अल्कोहल से बदल सकते हैं। आप वोदका की जगह बैग में तैयार बेकिंग पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर से मिक्सर से फेंटें।

3. आप फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान को एक कटोरे में या मेज पर, जो भी आप चाहें, मिला सकते हैं। आटे को भागों में मिलाना चाहिए। आटे की मात्रा अंडे के आकार के आधार पर भिन्न होती है।

4. चक-चक के लिये आटा घना होना चाहिये. इसे तौलिए या कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

5. समय बीत जाने के बाद हम चक-चक के लिए कुरकुरी स्ट्रॉ तैयार करना शुरू करते हैं. वास्तव में, आटे को छोटी गेंदों में विभाजित किया जा सकता है; इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है: आटे को 0.5 सेमी से 1 सेमी के व्यास के साथ पतली फ्लैगेल्ला में रोल किया जाता है।

6. फिर क्यूब्स में काट लें, तलते समय इन्हें गोल कर लिया जाता है. बश्किर में चक-चक में बड़े आकार के तिनके या गेंदें शामिल होती हैं।

भूसे से बनी चक-चक गेंदों की तुलना में अधिक कोमल होती है और तेजी से पकती है। सुविधा के लिए आटे को 2-3 लोइयों में बांट लीजिए. आटे की एक लोई को 2 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें।

हमने परत को 2 - 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया, काटने से पहले, इसे काटने में आसान बनाने के लिए आटे के साथ छिड़कना बेहतर है।

हम भूसे को तोड़ते हैं। हम एक पट्टी लेते हैं और इसे 2-3 मिमी चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं। चाकू काफी तेज और चौड़ा होना चाहिए।

तेल में आटा तैयार करें:

7. इस प्रकार सारा आटा बांटकर हम तेल में तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। तेल गर्म होना चाहिए और मध्यम आंच पर तलना चाहिए. यदि आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो एक सपाट, मोटी दीवार वाला पैन चुनें और कच्चे भूसे को एक बड़ी धातु की छलनी या कोलंडर में रखें। इससे वसा से तैयार भूसे को निकालना आसान हो जाएगा।

8. स्ट्रॉ को छोटे भागों में भूनें ताकि अलग-अलग टुकड़े समान रूप से तले जाएं। तलने से पहले भूसे को छलनी में थोड़ा हिला लेना चाहिए ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए. सुनहरा भूरा होने तक एक मिनट से अधिक न भूनें।

9. चाशनी तैयार करें. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी और शहद मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।

10. लगातार हिलाते रहें. शहद कुछ भी हो सकता है, जब तक कि वह प्राकृतिक हो। यदि चाशनी में झाग बनने लगे, तो झाग कम होने तक पैन को थोड़ी देर के लिए आंच से हटा लें। आप इसे मिक्स भी कर सकते हैं, मैंने इसके बारे में एक अन्य लेख में बात की थी।

11. चाशनी की तैयारी 7-10 मिनट के बाद बूंद-बूंद करके जांची जाती है। एक चम्मच पर सिरप की एक बूंद डालें और रेफ्रिजरेटर में तुरंत ठंडा करें। बूंद फैलनी नहीं चाहिए और ठंडी होने पर उंगलियों से खींचने पर एक पतला धागा बन जाता है - चाशनी तैयार है.

12. तैयार गर्म सिरप को तुरंत स्ट्रॉ के साथ मिलाएं और इसे हर बार ठंडे पानी से हल्के से सिक्त एक डिश पर भागों में रखें।

13. कसकर जमाना और साथ ही, एक स्लाइड बनाना। चाशनी जल्दी ठंडी हो जाती है, इसलिए आपको जल्दी से कार्य करना होगा। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए आप उन्हें समय-समय पर ठंडे पानी में डुबो सकते हैं।

सलाह: अगर आप चक-चक को 2-3 गुना ज्यादा पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि तैयार स्ट्रॉ को एक अलग कटोरे में छोटे-छोटे हिस्सों में चाशनी के साथ मिला लें. अगर कोई मदद कर दे तो अच्छा है.

14. जो आपके पास है उसे आज़माने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा काट लें।

वीडियो रेसिपी:

और अब, जब भी हमारे ब्लॉग पर ऐसा होता है, मैं आपको इंटरनेट से अपना पसंदीदा वीडियो दिखाऊंगा, जहां अच्छी रसोइया नादेज़्दा, जो वर्तमान में जर्मनी में रहती है, आपको बताएगी कि वह चक-चक कैसे पकाती है।

सभी को देखकर खुशी हुई! मेरे लिए बस इतना ही, हमारे साथ बने रहने के लिए धन्यवाद, अलेक्जेंडर अफानसयेव के ब्लॉग के लेखक, जिनमें मैं भी शामिल हूं, आपके लिए प्रयास करने में प्रसन्न हैं। नमस्ते!