जल्दी से स्वादिष्ट चटनी तैयार करें. घर पर सॉस कैसे बनाएं - विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षाएं। पनीर के साथ मलाईदार सॉस

सॉसकिसी भी दावत का "हाइलाइट" हैं; वे न केवल एक डिश को सजाने की अनुमति देते हैं, बल्कि एक प्रसिद्ध उत्पाद को एक नया स्वाद देने की भी अनुमति देते हैं। इस तथ्य के अलावा कि सॉस आहार में विविधता लाते हैं, उनमें बहुत सारे मसाले होते हैं और भूख बढ़ाने, गैस्ट्रिक रस के गहन स्राव और भोजन के बेहतर पाचन में मदद करते हैं। इसलिए, कुछ मिनटों का समय लें और अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें।

इटालियन बोलोग्नीज़ सॉस

इस सरल और साथ ही स्वादिष्ट सॉस का उपयोग स्पेगेटी, लसग्ना, कैनेलोनी, भरवां बैंगन और तोरी और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है...

प्रसिद्ध सत्सेबेली सॉस की एक बहुत ही स्वादिष्ट और व्यावहारिक रेसिपी, इसे 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है। यह सॉस कबाब, किसी भी लाल मांस या पोल्ट्री के लिए बिल्कुल अपूरणीय है...

टार्टर सॉस मछली, झींगा, मांस और यहां तक ​​कि सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है; इस सॉस के साथ, लगभग कोई भी व्यंजन तुरंत मेज से उड़ जाएगा। यह सस्ती सामग्री से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है...

हरे लहसुन के तीरों से आप बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार मसाला तैयार कर सकते हैं. यह मसाला सब्जी सलाद, मसाला सूप या बोर्स्ट के साथ-साथ मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बहुत अच्छा है...

अदजिका की कई रेसिपी हैं, लेकिन यह मेरी पसंदीदा है - यह जल्दी और आसानी से बन जाती है, यह सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है, बस मेज पर थोड़ी मसालेदार अदजिका रखें और...

पारंपरिक चिकित्सा की तुलना में सेब के सिरके की मदद से कई स्वास्थ्य समस्याओं को बहुत तेजी से हल किया जा सकता है। तो आलस न करें और घर पर ही तैयार करें सेब का सिरका...

इस सॉस का उपयोग मांस पकाने, सब्जियों को सीज़न करने, यहां तक ​​कि इसे पैनकेक पर डालने के लिए किया जाता है, और इसके साथ स्पेगेटी बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे बनाना बहुत आसान है और यह आपको रोजमर्रा के व्यंजनों में विविधता लाने की अनुमति देता है...

घर का बना मेयोनेज़ केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, इसलिए यह शरीर के लिए सुरक्षित है, जिसे स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मेयोनेज़ तैयार करने में केवल पांच मिनट लगते हैं...

छोले और तिल ताहिनी पेस्ट का उपयोग करके इस स्वादिष्ट मसालेदार ऐपेटाइज़र को बनाने से आसान कुछ नहीं है। हम्मस को सब्जियों के साथ या अखमीरी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें...

एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक सहिजन रेसिपी। यह जल्दी तैयार हो जाता है, और यह मसाला वसंत तक, कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसे बनाना सुनिश्चित करें, खासकर चूंकि हॉर्सरैडिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है...

आदत के कारण बहुत से लोग दुकान से सरसों खरीदते हैं, यह नहीं जानते कि घर पर सरसों बनाना कितना आसान है और यह कितनी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। यहाँ एक बढ़िया घरेलू सरसों का नुस्खा है...

यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट मैरिनेड पोर्क, मेमना, बीफ या पोल्ट्री के लिए एकदम सही है। इसकी तैयारी में कुछ मिनटों से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन परिणाम बहुत शानदार होता है...

कोई भी स्वाभिमानी गृहिणी इस चटनी के बिना नहीं रह सकती। यह सरल, व्यावहारिक, स्वादिष्ट और झींगा और कई मछली व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक है। इसका उपयोग स्पेगेटी को सीज़न करने के लिए भी किया जा सकता है...

तुलसी की सुगंध, लहसुन के हल्के तीखे स्वाद और परमेसन चीज़ के अनूठे स्वाद के कारण पेस्टो सॉस ने लंबे समय से दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है। सॉस तैयार करना बेहद सरल है: धोएं, काटें, पीसें और आपका काम हो गया...

यह साधारण सॉस, जो मूल सामग्रियों से तैयार की जाती है: आटा, दूध, मक्खन, लंबे समय से एक किंवदंती बन गई है। इसका उपयोग लसग्ना तैयार करने के लिए किया जाता है और यह अधिक जटिल और परिष्कृत सॉस के आधार के रूप में कार्य करता है...

पहले, टमाटर सॉस का उपयोग अपेक्षाकृत कम किया जाता था, लेकिन हाल ही में, पिज्जा और स्पेगेटी के प्रति दीवानगी के कारण, इसके बिना करना असंभव है, और यह इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है...

इस सॉस को सबसे स्वादिष्ट और बहुमुखी में से एक माना जाता है। कोमल और सुगंधित, यह स्पेगेटी और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह लगभग किसी भी मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है...

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं। इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या इसे मांस के साथ पकाया जा सकता है, विशेष रूप से सफेद मांस के साथ स्वादिष्ट, साथ ही सब्जियों, मछली के साथ...

यह शायद सबसे आसान और तेज़ स्पेगेटी सॉस है। इसके अलावा, तथ्य यह है कि यह तेज़ और सरल है इसका मतलब यह नहीं है कि यह बेस्वाद है, इसके विपरीत, यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर है। तैयारी करें और स्वयं देखें...

असली शौकीनों के लिए यह मसालेदार और सुगंधित मांस मसाला तैयार करें। एक सरल और व्यावहारिक नुस्खा, अदजिका पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है...

इस लहसुन के पेस्ट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या मांस के लिए स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मसालेदार और असामान्य हर चीज़ के पारखी निश्चित रूप से इस मसाले की सराहना करेंगे...

टमाटर और सेब की उपस्थिति के कारण, सॉस क्लासिक टेकमाली सॉस की तुलना में नरम और कम खट्टा है। मुझे यह सचमुच पसंद आया, मांस के लिए बढ़िया सॉस...

• अधिकांश सॉस मांस या सब्जी शोरबा पर आधारित होते हैं। यह शोरबा का स्वाद है जो सॉस के स्वाद और उसकी सुगंध को निर्धारित करता है।

वेबसाइट पत्रिका से दुनिया के शीर्ष 10 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट सॉस: रेसिपी, खाना पकाने के रहस्य, तस्वीरें।

सॉस एक तरल मसाला है जिसे मुख्य व्यंजन (फ्रेंच सॉस - ग्रेवी से) के साथ परोसा जाता है। सॉस को प्राचीन काल से जाना जाता है; सबसे पहले यह प्राचीन व्यंजनों में दिखाई दिया था। प्राचीन रोमन गारम के साथ लोकप्रिय थे - सिरका और मछली से बना एक तरल मसाला: मैकेरल या टूना को कई महीनों तक धूप में सुखाया जाता था, फिर उबाला जाता था और मछली के आधार में सिरका, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और वाइन मिलाया जाता था।

किसी भी सॉस में एक तरल आधार (मछली, मांस, मशरूम, सब्जी शोरबा, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम) और एक भराव (अतिरिक्त सामग्री) होता है - अंडे की जर्दी, सब्जियां, जामुन, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियां। भरावन आटे के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है. स्थिरता के आधार पर, सभी ग्रेवी को तरल और गाढ़ी (तथाकथित डिप्स) में विभाजित किया जाता है। सॉस में वाइन, पनीर, कुचले हुए मेवे, शहद मिलाया जाता है और गाढ़ा करने के लिए आटा, मक्का और आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

आज, इतने सारे सॉस व्यंजनों का आविष्कार किया गया है कि उनकी संख्या उन व्यंजनों की संख्या से लगभग अधिक है जिनके लिए उनका इरादा है। प्याज सोबिसे, तुलसी पेस्टो, टमाटर सत्सेबेली, मिल्क बेचमेल, प्लम टेकमाली, लिंगोनबेरी कंबरलैंड... हम इस लेख में आपके साथ सबसे स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के रहस्य साझा करेंगे।

प्रसिद्ध सॉस: दुनिया में सर्वोत्तम सॉस की रेसिपी

नुस्खा 1.

किसके साथ खाएं: मछली, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, लसग्ना, मौसाका।

आपको आवश्यकता होगी: 30 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 600 मिलीलीटर दूध, स्वादानुसार नमक, जायफल और यदि वांछित हो तो सफेद (या काली) काली मिर्च।

धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें, एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। आटा केवल थोड़ा भूरा होना चाहिए, एक मलाईदार (लेकिन सुनहरा नहीं) रंग प्राप्त करना चाहिए, अर्थात व्यावहारिक रूप से रंग में कोई बदलाव नहीं होना चाहिए - इसे सफेद रूक्स कहा जाता है। फिर धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने, इसे उबलने दें, आंच कम करें और गाढ़ा होने तक (लगभग आधे घंटे) पकाएं। आखिर में नमक डालें. तैयार सॉस को एक साफ कटोरे में छान लें, यदि चाहें तो सफेद मिर्च और जायफल डालें।

फ़्रेंच मिल्क सॉस के कई रूप हैं। बेचमेल को क्रीम के साथ शोरबा (मांस या सब्जी - शाकाहारी व्यंजनों के लिए) के मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसमें डिजॉन सरसों, कसा हुआ पनीर, प्याज, प्याज़ और मशरूम मिलाए जाते हैं। सामग्री की सादगी, तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट उत्पत्ति - यह सब प्रसिद्ध बेसमेल सॉस के लिए प्रसिद्ध है।

नुस्खा 2.

किसके साथ खाएं: क्राउटन, पास्ता, स्पेगेटी, लसग्ना, चावल, मसले हुए आलू, मांस और मछली के व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, हरी तुलसी का एक गुच्छा, लहसुन की 2 कलियाँ, 50 ग्राम परमेसन, 50 ग्राम पाइन नट्स, आधे नींबू का रस।

तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। पनीर, तुलसी और लहसुन को मिलाकर मोर्टार में पीस लें। बेशक, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक अच्छे पुराने मोर्टार और लकड़ी के मूसल का उपयोग करके, सब कुछ हाथ से करना बेहतर है; पेस्टो को नए उत्पादित पेस्टो पसंद नहीं है; इसे आपके हाथों की गर्मी की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें और सामग्री को मिलाना जारी रखें। - फिर नमक और नींबू का रस मिलाएं. सॉस तैयार है.

पेस्टो सॉस का लाभ यह है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है - आपको कुछ भी भूनने या उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस तैयार सामग्री को मिलाएं और पीस लें। पेस्टो धूप में सुखाए गए टमाटरों से बनाया जाता है; यह सॉस टमाटर पिज़्ज़ा ड्रेसिंग का एक बढ़िया विकल्प है, और ओवन-बेक्ड या ग्रिल्ड सब्जियों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। पेस्टो में पाइन नट्स की जगह हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और कद्दू के बीज मिलाए जाते हैं। नट्स की तरह पनीर भी अलग-अलग हो सकते हैं। कुछ व्यंजनों में पुदीना, अजवाइन, भेड़ पनीर, तारगोन, सीलेंट्रो शामिल हैं, और रूस में तुलसी के बजाय जंगली लहसुन का उपयोग किया जाता है।

नुस्खा 3.

किसके साथ खाएं: पुलाव, मांस और पोल्ट्री व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम ताजा लिंगोनबेरी, 1 लीटर पानी, 100 मिलीलीटर पोर्ट या अन्य रेड वाइन, 10 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम चीनी, स्वाद के लिए दालचीनी।

लिंगोनबेरी को धोकर पानी से ढक दें। इसे उबलने दें, फिर शोरबा को सूखा दें, और जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें ताकि सॉस की स्थिरता चिकनी और सजातीय हो। पिसी हुई लिंगोनबेरी को चीनी, दालचीनी, वाइन के साथ मिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें और 5 मिनट तक उबालें। बचे हुए शोरबा में स्टार्च मिलाएं, इसे बेरी प्यूरी में डालें, उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

लिंगोनबेरी सॉस (फोग्गी एल्बियन के निवासी इसे कंबरलैंड कहते हैं) इसकी तैयारी में आसानी, विटामिन की उच्च सामग्री और अवयवों के सफल संयोजन से प्रतिष्ठित है: इसका मीठा और खट्टा स्वाद लाल मांस के व्यंजनों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है और भुना हुआ हिरन का मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। जंगली बतख। तैयार लिंगोनबेरी जैम, नींबू और संतरे का रस, कॉन्यैक को कभी-कभी कंबरलैंड में मिलाया जाता है, और सीज़निंग में लाल मिर्च, अदरक और सूखी अंग्रेजी सरसों शामिल हैं।

नुस्खा 4.

किसके साथ खाएं: मछली (उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ), समुद्री भोजन, सब्जी और मांस व्यंजन, अंडे, ठंडा भुना हुआ।

आपको आवश्यकता होगी: 2 कच्ची जर्दी, 2 उबले अंडे, 120 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज, 40 ग्राम सरसों, 1 मसालेदार खीरा, चीनी, सिरका (या नींबू का रस) ), नमक स्वाद अनुसार।

कठोर उबले अंडों को छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, जर्दी को बारीक कद्दूकस करें और एक कटोरे में सरसों और कच्ची जर्दी के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें, जबकि लगातार फेंटें (क्लासिक टार्टारे तैयार करने की प्रक्रिया घर का बना मेयोनेज़ बनाने की तकनीक के समान है)। मसालेदार खीरे, मसालेदार मशरूम और उबले हुए सफेद भाग को काट लें (उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना बहुत महत्वपूर्ण है और उन्हें किसी अन्य तरीके से नहीं काटना है; आपको नाजुक आधार में सब्जियों के टुकड़ों को महसूस करने की आवश्यकता है - यह टार्टारे तैयार करने के लिए एक शर्त है) , हरी प्याज, खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका (या नींबू का रस) मिलाएँ।

टार्टारे में केपर्स, खीरा, लहसुन, अजमोद और डिल भी मिलाया जाता है, और तैयार मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है (लेकिन घर का बना, निश्चित रूप से, स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है)।

नुस्खा 5.

किसके साथ खाएं: आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता, सब्जियां, मांस।

आपको आवश्यकता होगी: 70 ग्राम सूखे बोलेटस (सैप्स), 1 प्याज, 700 मिली पानी, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच छना हुआ आटा, 40 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल, 150 मिली खट्टा क्रीम (आप घर का बना क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) ), 55 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह धो लें और एक गिलास गर्म उबले पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। फिर मशरूम निकालें, उन्हें काटें और जिस तरल पदार्थ में वे फूले थे उसे बचे हुए 500 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं। बोलेटस को उबलने दें। इस बीच, एक अन्य सॉस पैन में, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन को हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए, तो लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें। मशरूम के 30-35 मिनट तक पकने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और मशरूम शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म शोरबा को भुने हुए आटे के साथ सॉस पैन में भागों में डालें: पहले 100 मिलीलीटर, अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर बाकी तरल डालें। 7-8 मिनट तक पकाएं, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस को उबलने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

आप कटा हुआ अजमोद (खट्टा क्रीम के साथ मिलाया गया), लाल शिमला मिर्च और जायफल के साथ इस रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

नुस्खा 6.

किसके साथ खाएं: मांस व्यंजन, मुर्गी पालन, मछली, आलू।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो टेकमाली खट्टा पीला बेर (चेरी प्लम), 40 ग्राम ताजा गर्म काली मिर्च, 50 ग्राम लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ (आधा गुच्छा सीताफल और आधा गुच्छा डिल), नमक, 1 बड़ा चम्मच सूखा दिल।

आलूबुखारे को धो लें, चार भागों में काट लें, बीज हटा दें, एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। डिल और अजमोद को धोएं, अच्छी तरह से हिलाएं, एक गुच्छा में बांधें और प्लम में जोड़ें। फल के नरम होने तक पकाएं. साग हटा दें. बचा हुआ पानी एक अलग कटोरे में निकाल लें। आलूबुखारे को छलनी से छान लें और एक साफ पैन में रखें, बारीक कटी गर्म मिर्च, लहसुन और सूखी सुआ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी या बेर का शोरबा मिला लें। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। ठण्डा करके परोसें।

अक्सर टेकमाली सॉस को कच्चे हरे टेकमाली प्लम से पकाया जाता है, फिर यह हरा हो जाता है। कभी-कभी इसमें कांटे भी मिला दिये जाते हैं। जड़ी-बूटियों में, डिल और अजमोद के अलावा, नींबू बाम और ओम्बाला का उपयोग किया जाता है।

नुस्खा 7.

किसके साथ खाएं: मांस, सब्जियां, रोटी।

आपको आवश्यकता होगी: 500 मिलीलीटर प्राकृतिक ग्रीक दही, 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम, 1 बड़ा ताजा खीरा, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 लहसुन की कलियाँ।

त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने में सबसे कठिन काम सही दही ढूंढना है, गाढ़ा, प्राकृतिक, असली ग्रीक, बिना किसी मिलावट के। यदि आप इसे खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप हमारे दही का उपयोग करके घर पर दही तैयार कर सकते हैं, और फिर, सरल जोड़-तोड़ की मदद से, प्राकृतिक घर के बने दही को "सही" ग्रीक दही में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी छलनी में लिनेन (कपास) का रुमाल बिछाएं, इसे आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, ऊपर दही रखें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, एक ताजा खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, नमक डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। दही को एक कटोरे में रखें. खीरे के गूदे को अच्छे से निचोड़ लें. लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें या मैश कर लें। दही के साथ एक कटोरे में लहसुन, खीरे की प्यूरी और खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सॉस को ठंडा करके परोसें।

नुस्खा 8.

क्या खाएं: समुद्री भोजन और उबली हुई सब्जियां (शतावरी, तोरी, आटिचोक, विभिन्न प्रकार की गोभी)।

आपको आवश्यकता होगी: मक्खन की आधी छड़ी, 3 जर्दी, आधे नींबू का रस, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक और एक चुटकी लाल मिर्च।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, और जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें, और ऊपर एक गिलास या चीनी मिट्टी का कटोरा रखें (अर्थात, आपको पानी का स्नान "बनाने" की ज़रूरत है), वहाँ जर्दी रखें, नींबू का रस डालें उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और मिक्सर या व्हिस्क से नींबू के रस के साथ जर्दी को फेंटें। जब द्रव्यमान फूला हुआ हो जाए (लगभग 5 मिनट के बाद), तो फेंटना जारी रखते हुए, लगातार बहने वाली पतली धारा में धीरे-धीरे पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालना शुरू करें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आधे मिनट तक फेंटें। तैयार सॉस को तुरंत परोसें।

हॉलैंडाइस सॉस बनाना एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि भाप का तापमान बहुत अधिक न हो जाए, अन्यथा सॉस फट सकता है। लेकिन आप इस छोटी सी समस्या को हल कर सकते हैं; बर्फ सॉस को "ठीक" कर सकती है: आपको "स्नान" से कटोरा निकालने की ज़रूरत है, कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और बर्फ पिघलने तक जर्दी को फेंटें।

नुस्खा 9.

किसके साथ खाएं: मक्के के चिप्स, ब्रेड, मैक्सिकन व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 2 एवोकैडो, 1 टमाटर, 1 गर्म लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (या नीबू का रस), 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 0.5 चम्मच नमक, आधा प्याज।

सब्जियों को धोकर सुखा लें. एलीगेटर नाशपाती (जिसे एवोकैडो भी कहा जाता है) को लंबाई में आधा काटें और गुठली निकालना आसान बनाने के लिए, हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं, उन्हें एक-दूसरे से अलग करें और छीलें। गूदे को कांटे से मैश करें और उसमें नींबू का रस मिलाकर उसे काला होने से बचाएं। प्याज को बारीक काट लीजिये. तीखी मिर्च की फली को लंबाई में काटें, बीज हटा दें, धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एवोकाडो के गूदे को सीताफल, प्याज, गर्म मिर्च और टमाटर के साथ मिलाएं, नमक डालें और हिलाएं।

गुआकामोल राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजन है। दिखने में, यह एक ऐपेटाइज़र जैसा दिखता है, हालाँकि डिश का नाम शाब्दिक रूप से "एवोकैडो सॉस" है।

नुस्खा 10.

किसके साथ खाएं: पनीर, मांस और पोल्ट्री व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम लाल अंगूर, 400 ग्राम ताजा अंजीर, 1 संतरा, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

फलों को धो लें. ओवन को 210° पर प्रीहीट करें। अंजीर को टुकड़ों में काट लें. अंगूरों को शाखाओं से अलग करें, जामुनों को डंठलों से छीलें, उन्हें अंजीर के साथ तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। संतरे का छिलका हटा दें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गूदे से रस निचोड़ लें। एक सलाद कटोरे में अंगूर, अंजीर, संतरे का रस और छिलका, काली मिर्च, सिरका और नमक मिलाएं। - तैयार सॉस को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

चटनी सेब, ख़ुरमा, आंवले, खुबानी, प्याज, रूबर्ब और टमाटर से बनाई जाती है। इस चटनी की एक विशिष्ट विशेषता खट्टी और मीठी सॉस का संयोजन है। मसालों में, चटनी में काली मिर्च के अलावा ताजा अदरक, सरसों, जीरा, धनिया और लौंग मिलाये जाते हैं।

किसी भी सॉस का उद्देश्य- मुख्य व्यंजन के स्वाद को उजागर करें, उसकी खूबियों पर ज़ोर दें और उसकी कमियों को छिपाएँ। एक स्वादिष्ट ग्रेवी सबसे सरल और सबसे सरल पाक रचना को अद्वितीय और अद्वितीय बना सकती है। और उत्सव की मेज पर, मूल सॉस बस अपूरणीय हैं। आपके पाक प्रयोगों और भरपूर भूख के लिए शुभकामनाएँ!

ग्रेवी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजन सबसे साधारण डिश को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेंगे। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

नरम चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए फ़िललेट या ब्रिस्केट का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम ग्रेवी के लिए सबसे सरल नुस्खा में साधारण शैंपेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम के दौरान, निश्चित रूप से, ताजे वन मशरूम सबसे अच्छे होते हैं - उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट होगी।

सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास घर पर बहुत सारी सामग्री नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा, काली मिर्च और नमक से एक त्वरित ग्रेवी बना सकते हैं। वैसे, आटा लगभग किसी भी ग्रेवी में एक अभिन्न घटक है। यह आटा ही है जो ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है और उसे थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, मलाई या मलाई से बनी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और हल्की होती है. इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको दूध की सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और मसालों की आवश्यकता होगी। तैयार ग्रेवी को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह फूल जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और बर्तन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। ग्रेवी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए नियमित सर्विंग प्लेटों पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

इससे पहले कि आप ग्रेवी तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। मांस को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है)। आपको आटा, तरल पदार्थ और मसालों की आवश्यक मात्रा भी मापनी चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

पकाने की विधि 1: पास्ता सॉस (विकल्प 1)

पास्ता में ग्रेवी मिलाने से सामान्य व्यंजन में विविधता आ जाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

भोजन तैयार करें: मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को लगभग पकने तक भूनें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भून लें. तलने में आटा डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आंच, काली मिर्च, नमक कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं. ग्रेवी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 1315 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता सॉस (विकल्प 2) "मलाईदार"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 380-400 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80-100 मिली;
• 15 मिलीलीटर मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जैतून का तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट कर भून लीजिए. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ पैन में रखें। थोड़ी सी चीनी, अजवायन और तुलसी मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: मसले हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप आसानी से कुट्टू पका सकते हैं या प्यूरी बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटे का अधूरा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. तेल में भूनें, फिर पानी डालें और उबलने दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आंच से उतार लें. सॉटे को मांस पर रखें। गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। पेस्ट को मांस के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें.

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

नाजुक खट्टी क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी पास्ता, एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू में विविधता लाने का एक आदर्श तरीका है। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (स्पीड बढ़ाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस बनाना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• आटा का चम्मच;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध और बेहतर स्वाद के लिए, आप कुछ बुउलॉन क्यूब्स मिला सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म पानी में 2 बुउलॉन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा को आटे के ऊपर डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी मिला लें। कुछ तेज़ पत्ते डालें और ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें. तैयार ग्रेवी मीटबॉल, मीट या मछली कटलेट के ऊपर डालने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज ग्रेवी

कुट्टू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जी आधारित या मांस आधारित। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 बड़े प्याज;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 15 मिली खट्टी क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. - सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें गाजर डाल दें. हम टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करते हैं और मिश्रण को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डालते हैं। सामग्री में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस की ग्रेवी

यह ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम प्रत्येक गोमांस और सूअर का मांस;
• बल्ब - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• 10-12 ग्राम आटा;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर काट लें. सारे मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस डालें। मांस के टुकड़े भूरे हो जाने के बाद इसमें प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें. फिर एक तेज़ पत्ता डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और केचप डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह समान रूप से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को घुलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से, या ताजे जंगली मशरूम से तैयार कर सकते हैं - तब ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम जंगली मशरूम;
• एक गिलास क्रीम (21-22%);
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 80-100 ग्राम प्याज;
• 65 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट लें और मशरूम में मिला दें। सभी सामग्रियों को और 9-10 मिनट तक भूनें, नमक डालें। फिर मशरूम और प्याज पर आटा छिड़कें, हिलाएं और क्रीम डालें। उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें। मशरूम सॉस को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

कटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी की एक बहुत ही त्वरित रेसिपी। इस ग्रेवी को आप कटलेट तलने के तुरंत बाद तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

आवश्यक सामग्री:

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले गए थे;
• आधा प्याज;
• आटा का चम्मच;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाला और मसाला.

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट लें और कटलेट तलने से बची हुई चर्बी और रस में भून लें।

फिर आटा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस को किसी भी सीज़निंग और मसाले के साथ सीज़न करें। पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी तैयार करते हैं तो सबसे साधारण उबला हुआ चावल भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। इस ग्रेवी को तैयार करना बहुत आसान है और इसमें जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• आटा का चम्मच;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां आपने मांस तला था। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखें, सभी को एक साथ 4-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें। ग्रेवी में जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 11: लीवर ग्रेवी

लीवर की ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि लीवर में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर की ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है: मसले हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक को आटे में लपेट लीजिये. लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें. पैन में प्याज को कलेजे के पास रखें। कलेजे और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, लीवर ग्रेवी में नमक डालें और सूखा अजमोद डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ़ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। बीफ ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको मांस, सब्जियां और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च डालें. प्याज को काट लें और मांस में डालें। 2 बड़े चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. गर्म पानी डालें और सभी चीजों को फिर से तब तक हिलाएं जब तक गांठें घुल न जाएं। ग्रेवी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

पकाने की विधि 13: प्यूरी के लिए ग्रेवी

मसले हुए आलू के लिए त्वरित ग्रेवी की एक उत्कृष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज छीलें, काटें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। मांस को प्याज़ के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस करी सॉस के लिए बिल्कुल सही. फिर चिकन और प्याज में पानी डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटे की ग्रेवी

आटे की ग्रेवी विभिन्न साइड डिशों के लिए सॉस तैयार करने का सबसे सरल और आम तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन की आवश्यकता होगी.

आवश्यक सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 35 मिली पानी;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• मसाला;
• नमक;
• आटा - "आँख से"।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें और उबाल लें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, गर्म पानी के साथ आटा मिलाएं और गांठ घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। आटे को दूध में एक धार में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। आपको अनुपात स्वयं चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग ग्रेवी पसंद होती है - कुछ गाढ़ी होती हैं, कुछ पतली।

— किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसका पालन किया जाना चाहिए वह है अनुपात का सही चयन। डेढ़ चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा इस्तेमाल करना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गुठलियां बनने से बचने के लिए आपको सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घोलना होगा. गांठें तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

— यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, छिलका हटाना होगा, गूदा काटना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी होगी। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीताफल, तुलसी, सूखे डिल और अजमोद, इलायची, आदि उत्तम हैं;

— चिकन ग्रेवी सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ अच्छी लगती है;

- अगर आप मलाईदार ग्रेवी बना रहे हैं तो क्रीम बिल्कुल आखिरी चरण में डालें और इसे उबालें नहीं, बल्कि उबाल लें। जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए;

- आटे की जगह आप कॉर्न स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं;

— प्रसिद्ध कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार करने के लिए, मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। एक अलग कटोरे में तीन बड़े चम्मच आटा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लेना चाहिए. इसके बाद आटे के मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है और कुछ मिनट तक एक साथ उबाला जाता है।

जबकि कुछ लोग बोतलबंद या डिब्बाबंद सॉस पसंद करते हैं, कुछ चीजें ताज़ी घर की बनी सॉस के अद्भुत स्वाद और सुगंध की तुलना कर सकती हैं। जबकि स्टोर से खरीदे गए सॉस में सामग्री वांछित नहीं होती है, घर पर सॉस बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनमें केवल ताजी और स्वस्थ सामग्री शामिल है। घर पर बने सॉस का स्वाद आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होता है। साथ ही, वे बहुत बजट-अनुकूल हैं, इसलिए आप किसी भी स्थिति में जीतेंगे। इसके अलावा, सॉस तैयार करते समय, आपका घर सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध से भर जाएगा, जिसका विरोध करना असंभव है।

घर में बने सॉस की विविधता बहुत बड़ी है - इन्हें लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप मांस, मछली, पास्ता और पिज्जा को सही सॉस के साथ परोसेंगे तो निस्संदेह वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। घर पर बनी सॉस बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद के आधार पर सॉस को अधिक तीखा, मीठा या तीखा बना सकते हैं। अलग-अलग सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की मात्रा अलग-अलग करने से आपको हर बार एक नए स्वाद और सुगंध वाली सॉस मिलेगी। सॉस रेसिपी में सामग्री आपकी आवश्यकता के आधार पर आसानी से दोगुनी या तिगुनी की जा सकती है। सॉस को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें। याद रखें - आप सॉस को जितनी देर तक पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही गाढ़ा और समृद्ध होगा। यदि आपकी चटनी बहुत गाढ़ी है, तो इसे पानी, शोरबा या क्रीम से पतला करें। ज्यादातर मामलों में, घर का बना सॉस बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन निश्चिंत रहें कि जो कोई भी इन्हें चखेगा वह निश्चित रूप से और अधिक की मांग करेगा।

मांस पकाते समय बारबेक्यू सॉस सिर्फ एक अतिरिक्त स्वाद से कहीं अधिक है। जब आप मांस को पकाते समय सॉस के साथ छिड़कते हैं, तो यह मांस की सतह को नम करने में मदद करता है और खाना पकाने की गति को धीमा कर देता है, जिससे मांस अच्छी तरह से सड़ जाता है, और अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाता है। घर पर बने बारबेक्यू सॉस में स्पष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंध होनी चाहिए। पसलियाँ या पंख, सूअर का मांस या चिकन - आप जो भी चुनें, इस सॉस के साथ आपका बारबेक्यू बिल्कुल अद्भुत बनेगा।

घर का बना बारबेक्यू सॉस

सामग्री:
1 मध्यम प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 गरम मिर्च,

1 बोतल (900 ग्राम) केचप,
200 ग्राम चीनी,
200 मिली 9% सेब साइडर सिरका,
100 मिली सेब का रस,
100 ग्राम शहद,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच काली मिर्च.

तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कुचली हुई मिर्च को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। केचप, चीनी, सिरका, सेब का रस, शहद, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को तुरंत उपयोग करें या रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक स्टोर करें।

जबकि स्टोर से खरीदे गए चिकन सॉस चीनी और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं, उनकी कीमत भी शायद ही कभी आकर्षक होती है। दुकान से चिकन सॉस खरीदने के बजाय, अपना स्वयं का सॉस बनाने का प्रयास करें - यह बहुत आसान और त्वरित है। चिकन के लिए टमाटर सॉस बनाना इतना आसान है कि आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सॉस पर पैसे बर्बाद नहीं करेंगे।

सामग्री:
3/4 कप टमाटर का पेस्ट,
1 गिलास पानी,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी,
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन,
वनस्पति तेल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन नरम होने तक भूनें। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर सब्जियों में मिला दीजिये. चीनी और मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अगर आप सॉस को गाढ़ा पसंद करते हैं तो इसे थोड़ी देर और पकाएं।

यदि आपने कभी शावरमा - प्राच्य फास्ट फूड खाया है - तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट सॉस के बिना शावरमा पूरा नहीं होता है। इस मामले में केचप और मेयोनेज़ पूरी तरह से अनुचित विकल्प हैं जो डिश के समग्र प्रभाव को खराब कर सकते हैं और इसे हानिकारक बना सकते हैं। हम आपको दही और लहसुन पर आधारित स्वादिष्ट शावरमा सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। लहसुन शावरमा सॉस का स्वाद अद्भुत होता है और इसे अन्य फास्ट फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़, सैंडविच आदि के साथ भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:
500 मिली क्लासिक दही,
लहसुन की 2 कलियाँ,

नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में दही, नींबू का रस, लहसुन और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। तुरंत परोसें या ढककर 5 दिनों तक फ्रिज में रखें।
घर का बना सॉस आपके प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का एक शानदार तरीका हो सकता है। उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा को मेयोनेज़ या केचप के साथ नहीं बनाने का प्रयास करें, जैसा कि कई लोग करते हैं, बल्कि इतालवी रेसिपी के अनुसार असली पिज़्ज़ा सॉस के साथ बनाने का प्रयास करें। यह सरल, क्लासिक घर का बना पिज़्ज़ा सॉस इतनी देर तक पकता है कि टमाटर, लहसुन, अजवायन और तुलसी के स्वाद विकसित और मिश्रित हो जाते हैं। चीनी या शहद का उपयोग करने से न डरें - वे टमाटर के खट्टे स्वाद को कम करने और सॉस को थोड़ा मीठा बनाने में मदद करेंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सॉस कई पिज्जा के लिए पर्याप्त है, इसलिए बची हुई सॉस को जमाकर आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:
900 ग्राम टमाटर,
1 मध्यम प्याज,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ,

1 चम्मच सूखी तुलसी,
1 चम्मच चीनी या शहद,
1/2 चम्मच पिसी हुई मिर्च,
1/2 चम्मच नमक,
स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:
धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन, अजवायन, तुलसी डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें।
आंच को मध्यम कर दें। कटे हुए टमाटर, चीनी, मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाते हुए उबाल लें। तापमान कम करें और 90 मिनट तक उबालें।
सॉस को एक सुरक्षित तापमान तक ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च या चीनी डालें। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए स्टोर करें या 6 महीने तक फ्रीज में रखें।

सबसे लोकप्रिय पास्ता सॉस इतालवी मारिनारा सॉस है जो टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बना है - हमारा सुझाव है कि आप इसे तैयार करें। इसमें अधिक समय या प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। पास्ता के अलावा, यह सॉस लसग्ना, कैसरोल, मीटबॉल और तले हुए मांस के लिए भी बहुत अच्छा है। इसके अलावा, यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो पास्ता सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए इस सॉस का एक बड़ा बैच बना सकते हैं - इसे जमे हुए या जार में डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सच है जब आपके पास टमाटर की बड़ी फसल हो। परोसने के लिए पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सामग्री:
800 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
अजवाइन की 1 डंठल,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1 तेज पत्ता,
1/4 चम्मच नमक,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच सूखी मेंहदी।

तैयारी:
मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 5 से 7 मिनट तक भूनें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं और सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड।
टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। टमाटरों को काट कर प्याज के मिश्रण में मिला दीजिये. कटी हुई अजवाइन, तेजपत्ता, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस से तेज़ पत्ता निकालें और परोसें।
अगर चाहें, तो गहरे स्वाद के लिए आप सॉस को अधिक देर तक पका सकते हैं। यदि आप एक मुलायम सॉस चाहते हैं, तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। बचे हुए सॉस को एक सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है या 3 महीने तक जमाया जा सकता है।

क्लासिक फिश सॉस निश्चित रूप से आपके मेनू में सम्माननीय स्थान का हकदार है। यह रोज़मर्रा के मछली के व्यंजनों को एक पायदान ऊपर ले जाता है, और इसे तैयार करने में अधिक प्रयास किए बिना ही सुंदरता और समृद्ध स्वाद का स्पर्श जोड़ता है। हॉलैंडाइस सॉस मछली के व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय सॉस है और इसमें नींबू-मक्खन जैसा स्वाद होता है - जिसे हम आपको बनाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:
300 ग्राम मक्खन,
4 अंडे की जर्दी,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
सबसे पहले मक्खन को क्यूब्स में काटकर पिघला लें।
पानी के स्नान के लिए मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करें। - जब पैन में पानी उबलने लगे तो ऊपर एक कटोरा रखें जिसमें सॉस तैयार करना होगा. पानी कटोरे के तले के संपर्क में नहीं आना चाहिए। उबलते पानी के ऊपर रखे एक कटोरे में, अंडे की जर्दी और ठंडे पानी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और 2 मिनट तक फेंटें।
कटोरे को आंच से उतार लें और धीरे-धीरे घी डालें। इसे बहुत जल्दी न करें - इससे सॉस की संरचना खराब हो जाएगी। सॉस को चिकना होने तक फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। एक बार जब आप सारा मक्खन मिला लें, तो बचे हुए नींबू के रस के साथ सॉस को फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार हॉलैंडाइस सॉस में एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता होगी। अगर यह बहुत गाढ़ा है तो आप इसमें गर्म पानी की कुछ बूंदें डालकर फेंट सकते हैं। हॉलैंडाइस सॉस को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है।

घर पर बने सॉस कल्पना के लिए एक अंतहीन क्षेत्र हैं। सामग्री, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि भोजन में यह सरल जोड़ एक वास्तविक आकर्षण बन सकता है और एक साधारण व्यंजन को पाक हिट में बदल सकता है।

बॉन एपेतीत!

सॉसवे व्यंजनों में रस जोड़ते हैं, उनके स्वाद को पूरक करते हैं, और यहां तक ​​कि किसी विशेष व्यंजन के लिए एक बिल्कुल नया स्वाद भी बनाते हैं। इनका उपयोग किसी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, या उनकी तैयारी के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है। सबसे अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट ताज़ा, अभी तैयार किए गए सॉस हैं। घरेलू नुस्खे आपको वास्तविक, जीवंत सॉस बनाने में मदद करेंगे जो आपके व्यंजनों का स्वाद अद्भुत बना देंगे। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है क्लासिक सॉस। क्लासिक सॉस के व्यंजन मुख्यतः फ़्रेंच और इतालवी मूल के हैं। यहां आप बेचमेल सॉस, बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी, टार्टर सॉस रेसिपी, व्हाइट सॉस रेसिपी, कार्बनारा सॉस रेसिपी, क्रीम सॉस रेसिपी, सीज़र सॉस रेसिपी, पेस्टो सॉस रेसिपी का नाम बता सकते हैं। सॉस रेसिपी, जो, हालांकि, कम लोकप्रिय नहीं है, जॉर्जियाई टेकमाली सॉस है। सॉस रेसिपीइसका नाम अक्सर मूल घटक से मिलता है जो इसे इसका प्रमुख स्वाद देता है, यह है टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम सॉस रेसिपी, चीज़ सॉस रेसिपी, लहसुन सॉस रेसिपी, सरसों सॉस रेसिपी, शहद सॉस रेसिपी। सॉस रेसिपी में अक्सर शोरबा और काढ़े भी शामिल होते हैं, ये मशरूम के साथ सॉस, चिकन सॉस रेसिपी, मीट सॉस रेसिपी, मछली सॉस हैं। लेकिन जापानी टेरीयाकी सॉस, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, सॉस के बजाय व्यंजन तैयार करने की एक विधि है, क्योंकि यह सोया सॉस में खाद्य पदार्थों को तलकर तैयार किया जाता है।

आपको किस उत्पाद या व्यंजन के लिए सॉस की आवश्यकता है, इसके आधार पर आप सॉस के विभिन्न स्वाद चुन सकते हैं। मछली की रेसिपी सफेद या टमाटर सॉस के साथ बनाई जा सकती है। स्वाद मीठा और खट्टा से लेकर मसालेदार तक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। गर्म सॉस आमतौर पर मांस के लिए तैयार किए जाते हैं। लेकिन आपको मांस के साथ कुछ मीठी चटनी भी आज़मानी चाहिए। ऐसे सॉस के व्यंजनों में शहद, जामुन शामिल हो सकते हैं, उनका एक मूल स्वाद होता है और भूख को सामान्य खट्टे या गर्म सॉस से भी बदतर नहीं उत्तेजित करता है। हम आपको मीठी चीनी सॉस, क्रैनबेरी सॉस रेसिपी, बेर की मीठी और खट्टी चटनी, आज़माने की सलाह देते हैं। सॉस रेसिपीखुबानी पर आधारित.

कुछ सॉस केवल सामग्रियों को मिलाकर और उन्हें फेंटकर तैयार किए जा सकते हैं। दूसरों को ताप उपचार की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से शोरबा-आधारित सॉस और ग्रेवी पर लागू होता है। इस सॉस को धीमी कुकर में बनाना सुविधाजनक है। सॉस रेसिपी अक्सर मसाला रेसिपी में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, सब्जी सॉस और मसाला बहुत करीब हैं। इन्हें ताज़ा बनाकर खाया जा सकता है, और व्यावहारिक दृष्टिकोण से, सर्दियों के लिए सब्जी सॉस तैयार करना बहुत उपयोगी है। ऐसे सॉस की रेसिपी टमाटर, मिर्च, प्याज, तोरी और बैंगन पर आधारित होती हैं। सर्दियों में इस सॉस का जार खोलना, इसके साथ कुछ व्यंजन पकाना, या बस इसे मेज पर परोसना बहुत सुविधाजनक है। सलाद ड्रेसिंग को अक्सर सॉस के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, गर्म और ठंडे सॉस के बीच अंतर किया जाता है। घरेलू नुस्खे आपको दोनों तैयार करने में मदद करेंगे। यदि चाहें तो बहुत परिष्कृत सॉस भी घर पर तैयार किए जा सकते हैं। क्या आपने कभी घर का बना मेयोनेज़ आज़माया है? आपने बहुत कुछ खोया है! आलसी मत बनो और कुछ घर का बना सॉस बनाओ। सॉस बनाने की विधि में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन इसका लाभ अच्छा मिलेगा। असली रसोइया वही है जो सॉस बनाना जानता है, यहां तक ​​कि सबसे सरल सॉस भी। सॉस रेसिपीएक फोटो के साथ वे आपको असली रसोइया बना देंगे।