Cocinar langosta. Mariscos para tu salud. Langosta. Selección y preparación

Este cangrejo de mar, famoso en todo nuestro planeta, tiene varios nombres: los británicos lo llaman langosta, los franceses lo llaman langosta. En el mundo culinario de ambos representantes, esta especie de un habitante marino tan grande es reconocida simplemente como un manjar insustituible. La carne de langosta es tierna y sabrosa y tiene varias veces menos calorías que la carne del mismo pollo dietético.

Anteriormente, la langosta simplemente se hervía en agua ligeramente salada, pero como la cocina es reconocida como dominio de maestros visionarios que siempre y en todas partes quieren sorprender a sus clientes con algo sabroso e inusual, pronto se inventaron muchas recetas con langosta. Hoy en día la langosta se añade a sopas, aperitivos, al horno, hervida o incluso guisada. También se preparan excelentes soufflés y ensaladas con langosta. Por cierto, incluso los italianos, famosos amantes de los espaguetis, idearon un plato increíblemente sabroso: la langosta servida con espaguetis, previamente guisada en una pasta especial.

El cuello de langosta se considera la parte más nutritiva porque contiene muchas proteínas y microelementos que son esenciales para la salud humana. También para cocinar utilizan carne ubicada en el interior de la cola, el caparazón y las patas. Además, el caviar y el hígado de langosta se consumen como manjar.

La langosta tiene diez patas y un caparazón fuerte, dos de las patas se han convertido en garras. Aunque hoy en día las langostas se consideran un alimento gourmet, en el siglo XIX se utilizaban principalmente como cebo para peces e incluso para fertilizar los campos. La langosta tiene una carne rica y densa justo debajo del caparazón, en las patas y en la cola. El caviar y el hígado de langosta también son comestibles.

Cómo elegir una langosta

Las langostas se suelen vender hervidas, pero si es posible conviene comprarlas vivas. Su caparazón suele ser de color azul grisáceo y sólo se vuelven rojos después de cocinarlos. Las langostas pequeñas, de aproximadamente 750 gramos - 1 kg, tienen el mejor sabor. Cuando compras una langosta, debes elegir una que se sienta pesada para su tamaño.

En la cocina se suelen utilizar langostas relativamente pequeñas que no pesan más de 1 kg. Las langostas alcanzan este peso en cinco o seis años, ¡y pueden vivir hasta cien años! Ha habido casos en los que se capturaron "hígados largos" cuando su edad alcanzaba aproximadamente los 140 años.

Cómo cocinar langosta

Primero decide el tamaño de la sartén. En un recipiente con un volumen de 0,8 litros cabe una langosta y en un litro y medio dos o tres langostas.

Llena la cacerola hasta 3/4 de su capacidad con agua. Agreguemos dos cucharadas. cucharadas de sal por cada litro de agua (el agua debe ser salada, como el agua de mar). Lleva el agua a ebullición.

Tomando la langosta por todo el cuerpo, bájela boca abajo directamente en agua hirviendo. Repite lo mismo con los restantes. Cúbrelo todo con una tapa.

Anotamos el momento en que hierve el agua y cocinamos a partir de ese momento durante doce a veinte minutos. (todo depende del tamaño). De doce a quince minutos. - para una langosta que pesa aproximadamente 500 gramos, de quince a veinte minutos. – para el bogavante unos 750 g, y 20-25 min. por 1-1,5 kilogramos de langosta. La langosta terminada debe tener un color rojo brillante.

Tenga en cuenta que las langostas grandes adquirirán el color rojo deseado antes de que finalmente estén listas. Por lo tanto, debe guiarse por el tiempo, pero no por el color, cuando prepare muestras especialmente grandes.

Retire las langostas terminadas y deje escurrir el agua.

Cómo sentar una langosta

Toma la langosta por el lomo y quítale las patas. Puedes comerlos después de pelarlos o chuparlos como si fueran espinas de pescado.

Mucha gente piensa que un manjar como la langosta es algo especial. De hecho, este es un producto de mar bastante simple que se diferencia del cangrejo común solo en tamaño. Sin embargo, su carne es más jugosa y saciante que la de otras criaturas marinas. Casi todo se puede utilizar como alimento: garras y colas. Lo principal es poder preparar adecuadamente un plato tan inusual.

Selección y preparación

En la mayoría de los países, las langostas llegan congeladas. Pero donde se encuentran, los mariscos son menos costosos que los camarones y se venden refrigerados. Sin embargo, a veces se pueden encontrar langostas frescas y vivas en otros lugares. Al realizar una compra de este tipo, definitivamente debes preguntarle al vendedor cuánto tiempo ha estado en el acuario, porque si han pasado más de dos semanas, entonces la langosta ya ha perdido un poco de peso, lo que significa que habrá mucha menos carne en ella. . La langosta debe ser móvil y su caparazón debe ser suave al tacto. Tampoco debería tener ningún daño.

Si no es posible comprar productos frescos de alta calidad, también se puede adquirir langosta congelada.

En este caso, debería haber algo de nieve o hielo. Si hay mucha escarcha y nieve, esto indica que la langosta se ha congelado muchas veces y esto no tendrá el mejor efecto en su sabor y salud.

Una vez adquirido el producto ya podrás comenzar a prepararlo. Primero debes lavarlo bien y solo luego cocinarlo. La langosta debe cocinarse adecuadamente. Lo primero que debemos hacer es arreglarle las garras. Esto se puede hacer usando bandas elásticas. Esto es necesario para que la langosta no pueda dañar a una persona.

Debes poner la langosta en agua ya hirviendo y la sartén debe coincidir con su tamaño. Después de eso, el recipiente debe taparse y cocinarse durante al menos 17 minutos. Cuando adquiera un tinte rojizo, esto indicará que está listo.

El tiempo de cocción es para una langosta de tamaño mediano. Cuanto más grande sea, más tiempo tendrá que cocinarse. Por cada 0,5 kilogramos hay que añadir cuatro minutos.

Cuando el producto está listo, comienza el proceso más importante: cortar. Para hacer esto, déjelo enfriar por completo y solo entonces comience el proceso en sí. Primero debes quitar las bandas elásticas, luego separar las garras donde están unidas al cuerpo. Después de eso, con un cuchillo grande o unas pinzas especiales, debes sacar la carne.

A continuación, puedes separar la cola y dejar que se enrolle. Después de esto, debes presionarlo para que cruja y se rompa, luego podrás quitar la carne fácilmente. Si la langosta es lo suficientemente grande, incluso las patas se pueden utilizar como alimento.

Recetas originales

No sólo puedes probar la langosta en los restaurantes, sino también cocinarla en casa. Existe una gran cantidad de recetas que se pueden utilizar para preparar diferentes platos. Las langostas a la parrilla son muy sabrosas. Además, las almejas pequeñas son un excelente sofrito. Una frittata con un producto tan caro queda maravillosa. Pero esta es una receta que no es apta para todos.

Hervido

A mucha gente le gusta comer langosta hervida. Para prepararlos necesitarás los siguientes componentes:

• 1 langosta grande;
• una pizca de sal.

Primero, debes pesar la langosta viva para saber cuánto tiempo tardará en cocinarse.

Luego debes tomar una cacerola del tamaño adecuado y hervir agua y sal. Después de esto, debes echar la langosta allí y cocinarla durante unos 17 minutos si es de tamaño mediano. Si es más, entonces es necesario aumentar el tiempo.

Entonces hay que cortarlo. Se debe limpiar la cáscara y luego colocar la carne en ella. El hígado, que quedará verde, no se debe tirar: se puede hacer salsa con él.

Este plato se puede servir con un aderezo especial o ensalada.

Sopa de mariscos

Esta sopa se prepara mejor con langosta fresca, pero aún puedes usar mariscos congelados. Para este manjar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cucharada. l. aceite de oliva;
• 1 cebolla grande;
• 1 zanahoria grande;
• 1 apio;
• 3 dientes de ajo;
• 1 puerro;
• 1 hinojo;
• 1 lubina mediana;
• 1 langosta mediana;
• 300 gramos. tomates enlatados;
• 600 ml de caldo.

Primero debes calentar el aceite de oliva en un recipiente hondo. También hay que añadir todas las verduras (sin ajo). Hay que cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos. 4-6 minutos serán suficientes. Solo después de esto puedes agregar el ajo picado y mezclar todo bien.

Después de esto, debes agregarles la cola de langosta cortada. Sin embargo, no es necesario quitar la cáscara.

También es necesario limpiar y cortar el pescado, cortarlo en porciones y luego agregarlo al recipiente.

Luego hay que añadir los tomates y el caldo, después de lo cual se debe cocinar todo durante 25 minutos.

Luego debes sacar la cola de la langosta y quitarle el caparazón.

Se debe echar en una licuadora y verter en ella toda la sopa.

Después de molerla, puedes triturar la masa a través de un colador y volver a verterla en la sartén para recalentarla.

Puedes servirlo en platos hondos y espolvorear el manjar con hierbas finamente picadas.

A la parrilla

Este plato se puede preparar con langosta fresca o congelada. Para ello puedes tomar los siguientes componentes:

• 4 colas de langosta grandes;
• 80 gramos. aceite de oliva;
• varios dientes de ajo;
• una pizca de especias;
• 90 gramos. manteca.

Primero debes cortar las colas de langosta con unas tijeras especiales. Luego hay que sacar la carne y ponerla en brochetas.

Luego hay que engrasarlos con aceite de oliva y luego ponerlos en la parrilla.

Deben cocinarse durante 6 minutos, luego rebozarse con sal, ajo picado y especias y volver a verterse con aceite. Cocine por otros 6 minutos.

La langosta frita terminada se debe servir con mantequilla derretida. Si es necesario, puedes adornar con rodajas de limón fresco.

Relleno de muzzarella

También puedes rellenar langosta en casa.

Componentes requeridos

• 1 langosta mediana;
• 1 limón grande;
• 40 gramos. manteca;
• 200 gramos. queso mozzarella;
• 1 cucharada. l. salsa de soja;
• 3 cucharadas l. crema espesa.

Para preparar la salsa necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas. l. vinagre balsámico;
• un manojo de eneldo;
• 2 cucharadas. l. salsa de soja.

Primero hay que cortar la langosta con mucho cuidado y sacar toda la carne.

Luego hay que cortarlo en trozos pequeños y mezclar con todos los demás ingredientes excepto el aceite. Después de esto, es necesario rellenar la cáscara con esta masa y esparcir la mantequilla picada muy fina por todo el relleno.

La langosta terminada se debe verter con la salsa preparada y espolvorear con hierbas finamente picadas. Este plato se sirve mejor caliente.

¿Cómo almacenar?

Para conservar un producto de este tipo, debe hacer un cojín de hielo y puede cubrir todo con algas o una toalla húmeda normal. Pueden permanecer en este estado unas 24 horas. Después de esto, tendrás que cocinarlos para no decepcionarte después con el sabor.

Sin embargo, si las langostas se compraron por la mañana y los invitados solo deben llegar por la noche, no se deben poner en la bolsa.

La langosta terminada se puede guardar en el refrigerador hasta por 48 horas sin que se eche a perder en absoluto.

¿Con qué servir?

Mucha gente sabe cómo preparar este manjar, pero no todo el mundo sabe con qué servirlo a los invitados. Lo comen en diferentes formas. Puede estar caliente o frío; el sabor seguirá siendo el mismo. Puedes combinarlo con diferentes productos, por ejemplo, con trufas o foie gras. Pero puedes optar por una guarnición más sencilla, por ejemplo, verduras o un delicioso queso. Además, este manjar se puede consumir como plato independiente, aderezado únicamente con la salsa preparada.

Compra 4 langostas vivas en un supermercado o marisquería. Pregunte a los vendedores dónde se capturaron las langostas; es posible que estén más frescas si se capturaron cerca de donde se encuentra la tienda. De lo contrario, el origen de las langostas realmente no importa. Envuelva las langostas en papel periódico húmedo (pero no mojado). Guárdalos en un recipiente o bolsa de plástico junto con una compresa de gel frío. Mantenga las langostas en el estante inferior del refrigerador (para evitar la contaminación cruzada) por no más de 36 a 48 horas.

• Las langostas deben tener las pinzas limpias y sin rayones.
• Deja las bandas elásticas en las garras hasta que bajes las langostas al agua; pueden lastimarte con sus fuertes garras.
• Recuerde: cuanto más lejos esté la tienda de donde se pescan las langostas, menor será la relación entre distancia y calidad.

Tome una cacerola grande con una capacidad de 23-25 ​​​​litros y vierta en ella 15-20 litros de agua. Este volumen es suficiente para cocinar de 3 a 3,5 kilogramos de langosta. Por norma general, cuanta más agua mejor, para que las langostas no queden demasiado amontonadas en la sartén.

Agrega 12 cucharadas (240 gramos) de sal por cada 4 litros de agua. La sal aumenta el punto de ebullición del agua, por lo que con sal, el agua hervirá de forma más estable, lo cual es importante durante la ebullición violenta.

• Es mejor utilizar sal marina.