Гликемичният индекс на зърнените култури. Гликемичен индекс на различни видове брашно

Понятието гликемичен индекс е въведено от лекарите. Първоначално този показател е изчислен, така че хората с диабет да могат да нормализират нивата на кръвната си захар чрез хранене. Всички храни имат специфичен гликемичен индекс, който влияе на нивата на захарта.

Някои храни го увеличават значително, което може да доведе до скокове в нивата на захарта, докато други просто го поддържат на правилната височина. Референтният продукт е бял хляб и основният му компонент е глюкозата; индексът му е сто.

Лекарите и диетолозите обикновено разделят продуктите в три групи. Първият включва тези, които имат този показател на ниво от седемдесет и повече, те включват пълнозърнесто брашно и пълнозърнест хляб. Втората група е много малка, а гликемичният индекс варира от петдесет и девет до шестдесет и девет. Последната група диетолози считат за най-полезна. Тя включва продукти, които имат гликемичен индекс под петдесет и пет.

Както знаете, можете да отслабнете само като ядете онези продукти, които имат нисък индекс и колкото по-нисък е, толкова по-полезна храна е за организма. Вещества като сложни въглехидрати са включени главно в последната група. Калориите, съдържащи се в тях, се използват за поддържане на жизнените функции на организма без следа и не се съхраняват като гънки на мазнини. Освен това човешкото тяло изразходва значително количество енергия за разграждането на сложни въглехидрати, за разлика от обикновените. Последните включват печене и сладкиши, които не изискват повишени енергийни разходи, но също така не носят ползи.

Ако човек иска да води здравословен начин на живот, да наблюдава външния си вид и да поддържа нормална фигура, тогава употребата на определени продукти трябва да бъде ограничена. Определени храни трябва да бъдат напълно изключени от ежедневната ви диета, тъй като повишената енергийна стойност не носи никакви ползи за организма.

Определянето на гликемичния индекс на пълнозърнестото брашно и продуктите от него не е трудно, тъй като тези данни са в почти всяка добавка за здравословна храна. Освен това в интернет има много сайтове, посветени на проблема с диабета, които също съдържат необходимата информация.

Трябва да се има предвид, че такова брашно и хляб от него имат много полезни вещества в състава си. Високото съдържание на елементи като мастни киселини, витамини и фибри е основното му предимство пред конвенционалното брашно.

Но повечето от проблемите възникват поради факта, че този показател може да варира значително в различните ресурси. Това се дължи на факта, че стойността на гликемичния индекс се влияе значително от метода на кулинарна или предварителна промишлена обработка на продуктите. Например, дори при фино разделени зърнени култури, индексът е значително по-нисък, отколкото при зърнени храни, продавани под формата на зърнени храни или пуканки. По този начин, за да се отървем излишно тегло, по-добре е да използвате по-малко преработени храни, което не може да се каже за бяло брашно.

Най-полезните храни, които съдържат необходимото количество сложни въглехидрати и имат нисък гликемичен индекс, специалистите по хранене смятат следните видове зърнени храни и сладкиши. Пълнозърнесто брашно и хляб, приготвени от него, пълнозърнесто брашно, трици, брашно, всички зърнени култури, направени от необработено зърно, кафяв ориз и някои други продукти, трябва да бъдат основата на ежедневния хранителен режим. Разбира се, понякога можете да ядете сладкиши, кифлички, бисквитки и т.н., но си струва да установите разумно ограничение за такава храна. Освен това, белият ориз, бялото фино брашно и картофените диетолози също принадлежат към групата на продуктите, които имат повишен гликемичен индекс. Така че, за да отслабнете, те могат да бъдат заменени с по-полезни аналози.

Мишел Монтиняк, който създаде диета въз основа на гликемичния индекс, препоръча да се комбинират храни с високи и ниски показатели при всяко хранене. По този начин пълнозърнестият хляб може да се яде например с ястия от патладжан или салати от сурови едро нарязани зеленчуци. Също така си струва да се помни, че някои храни имат високо съдържание на калории и мазнини при доста нисък гликемичен индекс. Сред тях можете да подчертаете особено шоколад и почти всякакви ядки. Според препоръките на специалистите по хранене, тези продукти трябва да се консумират отделно от различни зърнени култури, както и пълнозърнесто брашно и продукти от него.

Кулинарната обработка може значително да увеличи гликемичния индекс на храната, както за повечето зеленчуци, плодове и зърнени храни. Така процесът на обработка трябва да бъде сведен до минимум, храната е най-добре на пара или печена цяла.

Когато печете пълнозърнест хляб, не забравяйте, че индексът е много по-висок за топъл или пресен хляб. Когато изстине, гликемичната скорост значително намалява. Пълнозърнестият хляб, охладен до стайна температура, е най-полезен за тялото.

Хората, страдащи от диабет и спазващи правилата на диета с ниско съдържание на въглехидрати, са свикнали да отчитат ежедневно гликемичен индекс и съдържание на калории в продуктите. Това е необходимо за пълноценна и безопасна диета.

Важни компоненти на диетата на всеки човек трябва да са зърнени култури. Стойността на зърнените култури е наличието на голямо количество фибри, аминокиселини, антиоксиданти и минерали в техния състав. Гликемичният индекс на зърнените култури, техните хранителни свойства, безопасност за диабетици - всички тези показатели са разгледани в статията.

Какъв е гликемичният индекс

GI е индикатор за ефекта на различни храни върху кръвната захар. Колкото по-висок е индексът на определен продукт, толкова по-бързо протичат процесите на разграждане на въглехидратите в организма и съответно моментът на увеличаване на количеството захар се ускорява. Изчислението се основава на GI глюкоза (100). Съотношението на останалите продукти и вещества към него определя броя на точките в техния индекс.

GI се счита за нисък и следователно безопасен за пациент с диабет, ако показателите му са в диапазона от 0 до 39. От 40 до 69 е средно, а над 70 е висок индекс. Декриптирането и преизчисляването се използват не само от страдащите от „сладката болест“, но и от тези, които се опитват да водят правилния начин на живот и се придържат към принципите здравословно хранене, GI показатели, съдържание на калории, съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати на основните зърнени култури са показани в таблицата.

Гликемичният индекс е важен показател за безопасност за диабетици

елда

Крупа е доста популярен сред тези, които решават да се хранят правилно. Има дори редица специално разработени диети на базата на зърнени култури, комбинирани със зеленчуци и постно месо.

Интересен момент е, че ГУ на сурови и варени зърнени храни са в различни категории:

• сурова елда - 55,
• варени круши - 40.

Важно! Водата по време на процеса на готвене намалява GI на всяка зърнена култура. Това условие важи само ако не се предлагат други добавки, дори масла.

Продуктът принадлежи към средната група. Добавянето на мляко или захар вече показва напълно различни резултати, прехвърляйки зърнените култури в категорията на зърнените култури с висок гликемичен индекс. 100 г елда на четвърт се състои от въглехидрати, което означава, че трябва да се въздържате от консумацията му за вечеря и комбинация с други въглехидратни продукти. По-добре е да се комбинира със зеленчуци и да се добави протеин под формата на риба, пилешко месо.

Производителността на ориза зависи от неговия сорт. Белият ориз - зърнени култури, преминали през процеса на почистване и смилане - има индикатор 65, което го отнася към средната група продукти. Кафявият ориз (не белен, не полиран) се характеризира със скорост 20 единици по-малко, което го прави по-безопасен за диабетици.

  Оризът - световноизвестна зърнена култура, която ви позволява да наситите тялото с необходимите вещества

Оризът е склад за витамини от групи В, Е, макро- и микроелементи, както и незаменими аминокиселини. Пациентите се нуждаят от това за профилактика на усложненията на диабета (полиневропатия, ретинопатия, патология на бъбреците).

Кафявият сорт е по-полезен както в количеството вещества, от които организмът се нуждае, така и по отделни показатели за GI и съдържание на калории. Единственият минус е краткият му срок на годност.

Важно! Млякото намалява GI на ориза в сравнение с водата (съответно 70 и 80).

Pshenko

Просоната каша се счита за продукт с висок индекс. Може да достигне 70, което зависи от степента на плътност. Колкото по-дебела е кашата, толкова по-високо е съдържанието й на захар. Отделните полезни свойства обаче го правят не по-малко популярен:

• предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
• ускоряване на изтеглянето на токсични вещества от тялото;
• положителен ефект върху храносмилането;
• намаляване на холестерола в кръвта;
• ускоряване на липидния метаболизъм, поради което отлагането на мазнини се намалява;
• нормализиране кръвно налягане;
• възстановяване на чернодробната функция.

Пшенична зърнена култура

Пшеничните зърнени култури имат показатели, вариращи от 40 до 65 точки. Има няколко разновидности на житни култури на базата на пшеница, които са популярни при пациенти с диабет и са известни със своите ценни съединения:

• arnautka,
• булгур,
• лимец,
• кус-кус.

Пшеничната каша се счита за висококалоричен продукт, но има свойства, които допринасят за понижаване на нивата на глюкозата и стимулират работата. стомашно-чревен тракт, както и да активират регенеративните процеси по лигавиците.

Arnautka

Това е зърнена култура от смилането на пролетната пшеница. Съставът му е наситен с витамини, аминокиселини, микроелементи, които помагат за укрепване на имунната система, възстановяване на здравето на сърцето и кръвоносните съдове, подобряване на дейността на централната нервна система, В допълнение, крупата има способността да ускорява регенерацията на кожата и нейните производни, което е важно при диабетните усложнения.

Вид зърнени култури, получени чрез задушаване на пшеничните зърна. След това се сушат на слънце, обелват се и се натрошават. Това лечение придава на бъдещото ястие уникален вкус. Индексът му е 45.

Булгурът може да се използва изцяло. Това са кафяви зърна с горна черупка. Тази каша има най-голямата сума   хранителни вещества и хранителни вещества. Булгурът е наситен:

• токоферол;
• b витамини;
• витамин К;
• микроелементи;
• каротин;
• ненаситени мастни киселини;
• пепелни вещества;
• фибри.

  Ястия на основата на булгур - декорация на маса

Редовната консумация на зърнени култури възстановява състоянието на нервната система, регулира обменните процеси и влияе положително върху работата на червата.

шпелта

Това е специален вид пшеница с GI 40, която се различава по форма и размер от всички известни сортове. Зърното от лимец е доста голямо, защитено отвън с твърд филм, който не се яде. Благодарение на това зърнените култури са защитени от всякакви отрицателни влияния, включително от радиоактивно излъчване.

Зърната от лимец превъзхождат пшеницата по стойност химичен състав, Те помагат за укрепване на организма, нормализиране на нивата на кръвната захар, подобряване на работата на ендокринния апарат, сърцето, кръвоносните съдове и централната нервна система.

кус-кус

Един от видовете пшенични зърна с GI 65. Съставът му е ценен за голямото количество мед, необходимо за нормалното функциониране на опорно-двигателния апарат, предотвратяване на остеопороза, както и значително количество витамин В5, който нормализира нервната система.

Царевична каша

Този вид зърнени култури също е склад за витамини, аминокиселини и минерали, но с него трябва да се работи изключително внимателно, тъй като ГИ на продукта може да достигне 70. Препоръчително е да не използвате мляко и захар по време на приготвянето на царевична каша. Достатъчно е да сварите зърнените култури във вода и да добавите като подсладител голям брой   фруктоза, стевия или кленов сироп.

Царевичните зърна са известни с високото си съдържание на следните вещества:

• магнезий - в комбинация с витамини от серия В подобрява чувствителността на клетките към инсулин, има благоприятен ефект върху функционирането на сърцето и кръвоносните съдове;
• желязо - предотвратява развитието на анемия, подобрява процеса на насищане на клетките с кислород;
• цинк - допринася за нормалното функциониране на панкреаса, засилва имунните процеси;
• витамини от група В - възстановяват нервната система, употребата им е превантивна мярка при развитието на диабетни усложнения;
• бета-каротин - нормализира работата на зрителния анализатор, предотвратява появата на ретинопатия.

Важно! Царевичната каша трябва да се използва изключително във варена форма. Царевичните люспи, пуканките или пръчиците имат ГИ, който е много по-висок.

Ечемичната каша е лидер в класацията на здравословни и здравословни храни. Индексът е 22-30, ако се вари във вода, без да се добавя масло. Овесената каша съдържа голямо количество протеини и фибри, желязо, калций, фосфор. Именно тези елементи трябва да присъстват в ежедневната диета както на здрав, така и на болен човек.

Ечемикът също съдържа вещества, които участват в процеса на понижаване на нивата на кръвната глюкоза. Използва се за приготвяне на втори курсове с ронлива и вискозна природа, супи.

  Перловка - „кралицата“ на зърнените култури

Мунк

Обратната грис, напротив, се счита за лидер в ниското количество хранителни вещества в състава, като същевременно има един от най-високите показатели:

• сурова крупа - 60;
• варена каша - 70-80;
• каша в мляко с лъжица захар - 95.

Ечемична крупа

Продуктът принадлежи към групата на веществата със средни стойности на индекса. Сурови зърнени култури - 35, зърнени култури от ечемична крупа - 50. Зърната, които не са били обект на смилане и раздробяване, запазват най-голямо количество витамини и минерали и човешкият организъм се нуждае от тях ежедневно. Съставът на клетката включва:

• калций;
• фосфор;
• манган;
• мед;
• ненаситени мастни киселини;
• токоферол;
• бета каротин;
• b витамини.

Благодарение на богатия си състав зърнените култури помагат за премахване на излишния холестерол, понижават кръвната захар, укрепват имунната система и нормализират централната нервна система. Крупът съдържа голямо количество фибри, което осигурява насищане на тялото за дълго време.

Овесени ядки и мюсли

Овесената каша се счита за незаменим продукт на масата. Неговият GI е в средния диапазон, което прави овесените ядки не само полезни, но и безопасни:

• сурови люспи - 40;
• на водата - 40;
• в мляко - 60;
• в мляко с лъжица захар - 65.

  Овесени ядки - ястие, разрешено за ежедневна диета както на болни, така и на здрави хора

Не бива да давате предпочитание на незабавните зърнени храни, точно както мюслите (GI е 80). Тъй като в допълнение към люспите могат да се включват захар, семена и сушени плодове. Има и остъклен продукт, който трябва да се изхвърли.

• добавяне на лъжица растителна мазнина;
• използвайте груби зърна или такива, които не подлежат на смилане;
• не използвайте храни с индекс над средния в ежедневната диета;
• използвайте двоен котел за готвене;
• откажете да добавите захар, използвайте заместители и естествени подсладители;
• комбинирайте кашата с протеини и малко количество мазнини.

Спазването на съветите на специалисти ще ви позволи да ядете не само здравословни храни, получавайки всички необходими вещества, но и да направите този процес безопасен за здравето.

Много хора имат такова ориенталско ястие като пилаф - любимо ястие, което често ядат. Но малко хора знаят, че гликемичният индекс на ориза, който се използва за приготвяне на това ястие, е 70 единици. Продуктът не се препоръчва на хора с диабет поради висок ГИ. Размерът на тази зърнена култура варира в зависимост от вида на зърнените култури. Когато приготвяте подобно ястие с кафяв ориз, дори диабетиците ще имат полза, а не вреда.

Колко полезно?

Въпреки средния и висок ГИ оризът е полезен за организма, отслабен от диабет. Съставът включва голям брой витамини, минерали и аминокиселини, присъстват диетични фибри и липсва глутен, което провокира алергични реакции. В него има и малко сол, което е важно за хората, страдащи от задържане на вода в тялото.

Зърнените култури допринасят за:

• укрепване на имунитета;
• появата на нови клетки;
• производство на енергия;
• загуба на тегло;
• нормализиране на кръвното налягане и нервната система;
• по-добра стомашно-чревна функция.

вид

В зависимост от вида на зърното оризът се дели на дългозърнест, среднозърнест и кръгъл. Според метода на обработка зърнените култури се класифицират в кафяви (неполирани, кафяви), бели (полирани) и на пара. По-често белият ориз е необходим в рецепти, съдържащи оризова зърнена култура. Диабетиците обаче трябва да използват внимателно този продукт. Зърнените култури се състоят от сложни въглехидрати, които осигуряват усещане за ситост за дълго време, но гликемичният индекс показва опасността за хората с висока кръвна захар. За такива пациенти е по-добре да се заменят белите зърна с неполирани, тъй като те съдържат фибри, имат среден GI индекс и съдържат повече полезни микроелементи.

GI и калорично съдържание на различни видове ориз

Парено дългозърнесто златисто

Парен ориз е продукт, който се използва за приготвяне на оризова каша. Преди да се смила, той се подлага на парна обработка, поради която 80% витамини и минерали проникват в зърното. Резултатът е здравословна зърнена култура, богата на витамини от група В, калций и магнезий. 100 г такъв ориз съдържа 350 ккал. Бавното храносмилане на нишестето, съдържащо се в зърнените храни, забавя притока на захар в кръвта, но гликемичният индекс на продукта е средно 60 единици. Поради полезните си свойства оризът е необходим в диетата на диабетик, но той трябва да се консумира в ограничени количества.

Японски Нишики

Нишики се използва за приготвяне на нигири, суши, рулца. Зърната му съдържат много нишесте и полизахариди, поради което лепкавостта на продукта се увеличава след задушаване. 100 g от продукта съдържа 277 kcal, голям брой витамини от група В и микроелементи. Въпреки това, диабетиците се съветват да изключат японски ястия от диетата, тъй като ГИ от този сорт има висок процент от 70 единици.

Варено на водата

В процеса на топлинна обработка зърнените култури абсорбират влагата, благодарение на което тя се увеличава и става мека. Енергийна стойност   такава каша е 160 kcal на 100 g, а гликемичният индекс зависи от вида на зърнените култури. Показателят за бял кръгъл ориз е 72 единици, кафяв - 60, басмати - 58 единици. Продуктът съдържа малко количество сол, поради което хората с наднормено тегло го включват в диетата. Вареният ориз е полезен при патологии на сърцето, кръвоносните съдове, бъбреците и черния дроб.

Кафяв (кафяв, неполиран)

Кафяв - непълно обелен обикновен ориз. След нежна обработка триците и люспите остават в зърнените култури, за да не загубят зърнените култури полезни свойства, 100 g от продукта съдържа 335 kcal, продукт GI - 50 единици. Кафявият ориз е богат на витамини, макронутриенти, фибри, диетични фибри и фолиева киселина. Благодарение на това тя намалява и поддържа нормалната кръвна захар. Той също така премахва токсините, понижава холестерола, има благоприятен ефект върху сърцето и нервната система.

Така е полезен продукт   с диабет тип 2, тъй като помага за нормализиране на глюкозата и предотвратява развитието на усложнения.