Odvetnik za alkoholne pijače doma. Domači jajčni liker: kako narediti in kaj piti z Jajčni liker recept

Jajčni liker je pijača zelo izrazitega okusa, dodajajo ga sladoledom, penam in kavi, tortam in pecivom, preobrazijo pa jih že žličke.

O domačem jajčnem likerju

Liker se izkaže za gostega in viskoznega in bolj podobnega kremi, njegovega okusa pa ni s čim primerjati. Morda z dobro kremo, a s sproščujočo alkoholno noto, ki prehaja v nežen topel priokus.

Za pripravo likerja so najboljša domača jajca, v katera ste prepričani. Če ne morete dobiti takšne "poslastice", bodite pozorni na svežino jajc: bolj ko so sveža, okusnejša bo pijača. Da bi dobili izrazit jajčni okus, uporabite dobro vodko. Bolj kompleksno, globoko, intenzivno cvetico bodo ustvarili konjak, brandy, viski ali zlati rum.

Jajčni liker svojo gostoto dolguje načinu priprave: rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in smetano ter nato kuhamo v vodni kopeli. Na ta način je liker gost, rumenjaki pa temperirani in vam ni treba skrbeti, da so surovi. Takoj po pripravi liker ne bo gost, ampak ga postavite v hladilnik za 3-4 dni in videli boste, kako spreminja svojo konsistenco, kako se preliva in preoblikuje!

Priprava 10 min. Čas kuhanja: 60 min.
Porcije 0,5 l. Težavnost: enostavno

Sestavine

• konjak 250 ml
• sladkor v prahu 100 g
• smetana 15-20% 70 ml
• rumenjaki 5 kosov.
• vanilin

Priprava

Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu.



Zmes mešajte, dokler ni gladka.



Smetano vlijemo v rumenjake in dodamo ščepec vanilina.



V majhni kozici zavremo vodo in posodo z rumenjaki postavimo na vodno kopel.



Zmes neprestano mešamo z metlico, da se rumenjaki ne sesirijo, ampak le zgostijo osnovo za liker. Tekočina se bo začela rahlo peniti.



Na tej točki je zelo pomembno, da ustavite postopek kuhanja, zato posodo z rumenjaki premaknite v hladno vodno kopel in ohladite (20-25 minut), občasno premešajte.
Nato jajčni masi dodamo konjak in liker dobro premešamo.



Napitek nalijte v steklenico in postavite v hladilnik.
Liker lahko postrežete samostojno ali z ledom, dodate pa ga lahko poljubnim sladicam in pijačam.
Jajčni liker lahko hranite 3 tedne v hladilniku.

Recept za jajčni liker

Nadaljujemo s serijo preprostih domačih emulzijskih likerjev. Obstaja več receptov za takšno pijačo, ki temelji na kondenziranem mleku ali piščančjih jajcih. Danes uporabljam dobra domača jajca, rumenjaki delujejo kot emulgator (oz. gostilo).

Jajčni liker ima okus jajčnega likerja z rahlo alkoholno noto. Ne more se infundirati tako dolgo kot na primer mete ali kavni likerji.

Jajčni liker lahko pijete preprosto kot aperitiv ali pa na njegovi osnovi pripravite koktajl.

Jajčni liker je pogosto dodan čokoladi. Če imate čas, lahko eksperimentirate v zvezi s tem.

Ta recept za domači jajčni liker je podoben tako Advocatu kot Baileysu. Seveda ga bodo bolj oboževale sladkosnede dame in moški.

Za pripravo 2 steklenic tega domačega likerja potrebujete 30 minut časa in 2 tedna, da pijačo napolnite.

Sestavine za napitek iz jajčnega likerja

— piščančja jajca – 2 cela + 3 rumenjaki;
— polnomastno mleko 3,2% — 1 liter;
- granulirani sladkor - 150 gramov;
– vanilijev sladkor – 1 čajna žlička;
- vodka - 300 mililitrov.

Kako narediti liker iz jajc in mleka

Kupimo vse, kar potrebujete. Izberite kakovostno vodko, po možnosti domače mleko. Najbolje je tudi kupiti kokošja jajca domača ali v trgovini, vendar vedno najvišjega razreda.

Mleko nalijte v kovinsko ponev (emajlirana ponev ni zaželena; zadostuje bodisi teflon ali nerjavno jeklo)

Postavimo na štedilnik. Vklopite srednji ogenj. Zavremo z odprtim pokrovom. Pazite, da mleko ne uhaja.

Jajca dobro operite v vodi z milom in sperite. Piščančja jajca (3 kose) razdelite na rumenjake in beljake.

V piščančje rumenjake razbijemo še 2 celi jajci.

V tem času je mleko začelo vreti. Lahko izklopite štedilnik. Mleko odstavimo s štedilnika in postavimo na hladno. Mleko se mora popolnoma ohladiti.

Pripravimo se na pripravo osnove za liker. Piščančja jajca morajo biti pri sobni temperaturi.

Jajcem dodamo kristalni sladkor in vanilijev sladkor. Stepajte 3 minute pri visoki hitrosti.

Iz mraza (običajno postavim ponev na balkon) vzamemo mleko. Jajčni zmesi dodamo ohlajeno mleko.

Nadaljujte s stepanjem z mešalnikom še 3 minute.

Nalijte vodko.

Zadnje 3 minute vse sestavine stepajte skupaj z alkoholom.

Končni liker nalijte v kozarce ali steklenice. Tesno zaprite in postavite na hladno in temno mesto za 2 tedna.

Nato jajčni liker prelijemo v steklenice in lahko postrežemo.

Težko je popiti veliko tega likerja, zato ga postrezite v majhnih kozarcih za konjak.

Jajčni liker Advocate je odlično darilo za novoletno ali božično mizo. Pijačo lahko kupite v trgovini, vendar je veliko bolj dragoceno domače darilo. Ponujamo vam preprost recept za jajčni liker Advocate za pripravo doma.

V članku:

Jajčna alkoholna pijača "Advocate"

Po legendi so domorodci Brazilije, Indijanci, naredili alkoholno pijačo iz medu, začimb, alkohola in zrelega avokada. To sadje je dalo ime likerju in nima nobene zveze z odvetniškim poklicem. Po osvojitvi novega sveta s strani starega sveta so Portugalci recept prinesli v svojo domovino. Toda tropsko drevo se na mrzli celini ni ukoreninilo, zato so se odločili eksotično sadje nadomestiti z rumenjakom, namesto medu so začeli uporabljati sladkor, namesto alkohola pa so začeli dodajati.

Jajčni liker Advocaat se je hitro ukoreninil v starem svetu in postal okras vsakega praznika. Ima precej blag nenavaden okus, učinek alkohola v njem pa edinstveno ublaži prisotnost jajčnega rumenjaka. Tradicionalno je mešanica izdelana z močjo največ 14-20 stopinj.

Pitje alkoholnih pijač

Advocaat običajno postrežejo ob praznovanju božiča, novega leta, zahvalnega dne ali velike noči. Mehka, viskozna pijača prijetnega žametnega okusa bo prav prišla tudi na romantični večerji ali hišni zabavi. Liker ima gosto strukturo, postrežemo ga z žličko ali v obliki koktajla.

Jajčni liker se običajno pije iz širokih nizkih kozarcev.. Kako ga piti, se vsak odloči sam. Najpogosteje pa ga postrežemo razredčenega. Koktajle na osnovi likerja običajno razredčimo s sodo, mlekom, koščki ledu, limetinim sokom ali navadno limonado.

Je tudi odlična impregnacija za torte, sladice s tako impregnacijo lahko uživajo samo osebe, starejše od 18 let. Dodate ga lahko h kavi, kot preliv za sadne solate, kot sirup za palačinke ali pa ga prelijete čez sladoled.

Izdelava “Odvetnika” doma

Izdelava jajčnega likerja doma sploh ni težka. Pripravljen je po več receptih in na dva načina: hladen in topel. Sestavine so tiste, ki jih imate najraje. Toda običajno je mešanica pripravljena iz alkohola, sladkorja (medu, kondenziranega mleka), rumenjakov in začimb.

Da bi pijača uspela, morate upoštevati več pravil:

• Beljaki ne smejo priti v jed, ki jo pripravljate, že kapljica beljaka pokvari okus, zato previdno ločite beli del jajca in pazite, da v posodo pride samo rumenjak.
• Za pripravo mešanice uporabite samo sveža domača jajca. Strogo je prepovedano uporabljati jajca iz inkubatorja, rumenjak v njih ni tako rumen in nima lastnosti, potrebnih za idealno pripravo likerja Advocate.
• Končano mešanico je treba vliti v steklenice in pustiti, da se ohladi na hladnem, vendar ne v hladilniku, temperaturne spremembe lahko pokvarijo okus pijače.
• Pri mletju hrane morate paziti, da ne ostanejo grudice. Ali pa po kuhanju dobljeno mešanico pretlačimo skozi fino cedilo.

Če se odločite za pripravo parjenega jajčnega likerja doma, potem morate upoštevati tudi naslednja pravila:

• Najprej morate spremljati temperaturo, mešanice ne smete pregreti, sicer boste na koncu dobili ocvrt rumenjak in vodko. Potrebna je matematična natančnost, zmes je treba segreti na temperaturo 62 stopinj Celzija.
• Druga pomembna točka: pijačo pripravimo v vodni kopeli. V ponev vlijemo vodo, segrejemo na temperaturo in nanjo postavimo skledo, v kateri bomo pripravili osnovo bodočega likerja. V ponev nalijemo toliko vode, da se posoda ne dotika vroče tekočine.
• Da bi bila pijača uspešna, morate vnaprej pripraviti posodo z ledom, segreto na 62 stopinj, mešanico je treba takoj ohladiti in še naprej mešati.

Torej, zdaj, ko veste, kaj morate storiti, ga začnimo izdelovati.

Sestavine recepta

• Več velikih domačih jajc s svetlo rumenimi rumenjaki. Rumenjake bo treba ločiti od beljakov. Za liker potrebujete samo rumenjake. V naši različici vzamemo 10 kosov.
• Kot sladko komponento morate vzeti eno od naslednjih sestavin - 1 pločevinko kondenziranega mleka, 100 gramov medu ali kozarec sladkorja (sladkor v prahu).
• Nekateri recepti uporabljajo smetano (120 gramov z vsebnostjo maščobe najmanj 10%) ali mleko, ki se segreje na temperaturo 60 stopinj.
• Alkohol. Za liker lahko uporabite konjak, rum, brandy oz. Volumen tekočine v danem receptu je 250 ml.
• Vanilin (1 paket) lahko dodate kot začimbo, da dodate specifično aromo.

Čas priprave likerja Advocate doma: 15 minut za normalno mešanje sestavin; 1 ura za ogrevano možnost.

Končni izdelek je treba infundirati v temnem, hladnem prostoru vsaj 3 dni. To lahko storite v hladilniku, vendar je za boljše zgostitev primerna hladna klet, v takšnih razmerah se bo počasneje infundirala, vendar bo pridobila potrebno konsistenco in se napolnila s prijetnejšo aromo.

Postopek kuhanja

• Na prvi stopnji rumenjake ločimo od beljakov in jih temeljito stepemo z metlico.
• Nato rumenjakom dodamo sladkobo (sladkor, sladkor v prahu, med, kondenzirano mleko) in stepemo.
• Previdno vlijemo vroče mleko ali hladno smetano, dodamo vanilin, po želji lahko dodamo nekaj kapljic vaše najljubše arome. Zmes je treba še enkrat temeljito premešati, da ne ostanejo niti najmanjše grudice.
• Prilijemo tekočino, ki vsebuje alkohol (vodka, rum, konjak, brandy) in ponovno premešamo.
• Da bi se izognili grudicam, je priporočljivo, da pripravljeno pijačo presejete skozi sito.
• Prelijemo v pripravljeno čisto posodo in pustimo nekaj dni, da dobimo želeno gostoto.

Pomembno! Namesto metlice je bolje uporabiti mešalnik. V tem primeru vam ne bo treba skrbeti za slabo zmešane sestavine in mešanice vam ne bo treba mleti skozi fino cedilo.

Vroča metoda kuhanja se izvaja na enak način kot hladna, le vse manipulacije se izvajajo s paro.

Zdaj, ko je pijača pripravljena in prepojena, jo lahko natočite v kozarce in uživate v njenem edinstvenem okusu.

Jajčni liker "Advocate" je alkoholna pijača nizozemskega porekla, ki ima izrazit rumen okus zaradi piščančjih rumenjakov (v komercialnih različicah je nadomeščen z barvilom E-100). Kar zadeva okus, je zelo sladek, uravnotežen, žameten z nizko vsebnostjo približno 20%. V klasični različici je ta pijača pripravljena na osnovi žganja, mleka, rumenjakov, medu ali sladkorja. Danes ta liker proizvajajo številna podjetja, vključno z znanim podjetjem De Kuyper, s tekočega traku prihajajo tudi znani likerji, kot so Blue Curacao, Pisan in drugi.

Jajčni liker so najprej izdelali na Nizozemskem, avtor tega recepta je bil izseljenec v Surinamu, potem pa so namesto jajčnih rumenjakov uporabili avokadovo pulpo. A ker avokada na Nizozemskem niso mogli gojiti, so našli zamenjavo za to komponento likerja, in sicer so začeli uporabljati rumenjake, da bi dosegli zahtevano konsistenco.

Nekateri recepti predlagajo dodajanje vanilije, smetane ali kondenziranega mleka likerju. Sčasoma so te sestavine postale osnova za številne recepte za pripravo jajčnega likerja. Izdelava likerja Advocate doma je precej enostavna in poceni v primerjavi z isto pijačo, ki nam jo ponujajo proizvajalci. Oglejmo si najbolj priljubljene recepte za pripravo domačega jajčnega likerja.

In tako, najpogostejši recept, ki večinoma vključuje vse zgoraj navedene sestavine.

Recept za jajčni liker Advocate

• Rumenjaki - 10 kosov
• Konjak ali grozdno žganje 250 ml
• Kondenzirano mleko - 1 pločevinka
• Smetana (10-15%) 120 ml
• Vanilin paket (2 g)

K izbiri visokokakovostne alkoholne baze bi morali pristopiti odgovorno, zato je bolje, da ne uporabljate možnosti, kot sta razredčeni alkohol ali vodka, seveda pa lahko poskusite. Žganje lahko nadomestite z žganjem iz grozdja ali poceni irski viski ali uporabite začinjen rum. Pri izbiri kondenziranega mleka bodite pozorni tudi na visoko kakovost izdelka, priporočljivo je, da ni pregosto. Jajca se najbolje uporabljajo z rjavimi lupinami, obstaja mnenje, da ima njihov rumenjak bolj rumeno barvo. Poleg tega previdno ločite rumenjake od beljakov, saj lahko, če beljak zaide v pijačo, nastanejo neprijetne grudice. Prav tako je potrebno odstraniti beljakovinske vrvice iz rumenjakov. Tukaj je majhen nasvet, kako to storiti: s plastično skodelico izvlecite rumenjak in ga prenesite na krožnik.

Priprava:

Najprej ločite rumenjake od beljakov, jih položite v veliko posodo, dodajte kondenzirano mleko in vanilin. Vse sestavine temeljito premešajte z mešalnikom ali metlico, da dobite homogeno maso. Izkazalo se bo zelo gosto, zato naj vas ne skrbi, to je rezultat, ki smo ga želeli. Zdaj dodajte konjak v posodo, premešajte, nato vlijte smetano in premešajte.

To je skoraj vse, preostane vam še, da napitek prelijete v poljubno posodo s prostornino približno 1 litra, jo zaprete z nepredušnim pokrovom in pustite približno 4 dni na hladnem in temnem mestu. Med infundiranjem likerja ni treba stresati, to lahko storite, če opazite, da se vam je pijača ločila. Po 4 dneh filtrirajte pijačo skozi sito, lahko pa uporabite gazo, jo zložite v več plasti, nalijte pijačo v steklenice in pustite, da se usede še 7-10 dni.

Iskreno povedano, nastali liker po okusu ne bo nič slabši od "Advocate", ki ga proizvaja De Kuyper.

Ta recept je preizkusilo veliko število mesečnikov, pa tudi preprosto ljubitelji alkoholnih pijač, pripravljenih doma. Kar zadeva konsistenco, je podobna domačemu Baileysu, le da je nekoliko gostejši. In v nekaterih primerih ga morate praktično jesti z žlico, klasična različica pomeni to: ko servirate liker, žlico servirate v kozarec.

Razmislimo o drugem, nič manj priljubljenem receptu za pripravo jajčnega likerja doma.

Za pripravo boste potrebovali:

• 90 g vodke
• 2 piščančja rumenjaka
• 130 g mleka
• 2,5 žlice. l sladkor
• 3 g vanilijevega sladkorja

Priprava:

Vzemite sveža piščančja jajca, rumenjak ločite v skodelico ali drugo posodo. Ne hitite, da bi zavrgli beljakovine, v prihodnosti jih ne bomo več potrebovali, vendar jih lahko uporabite pri peki ali pripravi omlet. Rumenjak z metlico ali mešalnikom stepemo do gladkega. Mleko zavremo in posnamemo peno, ki nastane. V vročem mleku raztopite sladkor, če ste sladkosnedi, lahko uporabite pol žlice sladkorja več.

Mleko mora biti ohlajeno. Povsem ohlajeno mleko previdno vlijemo v prej pripravljene rumenjake, da se ne sesirijo. Premešajte in šele nato v nastalo mešanico dodajte vodko, lahko uporabite konjak. Nato ponovno premešajte, dokler pijača ne postane homogena. Postavite v hladilnik za en dan.

Jajčni liker bo že naslednji dan pripravljen doma. Potem pa pogumno nalijte pijačo v čudovito steklenico, zberite veselo družbo in dober večer vam je zagotovljen.

Iz pripravljenega likerja lahko naredite tudi zelo okusno panakoto.

Recept za panna cotto z jajčnim likerjem

Za pripravo boste potrebovali:

Priprava:

Lističe želatine namočimo v hladno vodo. Segrejemo mleko s sladkorjem, odstavimo z ognja in dodamo ožeto želatino. Dodajte mascarpone in vrnite na majhen ogenj, mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite pravega, nikakor pa ne zavrite! Odstavite z ognja, dodajte liker in pustite stati vsaj 15 minut. V tem času modelčke splaknite s hladno vodo, ne brišite! Vlijemo zmes za panakoto in jo za 5 ur postavimo v hladilnik.

Kuhate lahko tudi nenavadno Sprite koktajl z jajčnim likerjem.

Za pripravo boste potrebovali:

• 50 ml jajčnega likerja
• 150 ml sprite
• 40 g limone
• 180 g ledu v kockah
• 60 g zdrobljenega ledu

Priprava:

Highball kozarec do vrha napolnite s kockami ledu. Nalijte liker in sprite, nato pa nastalo pijačo previdno premešajte s koktajlno žlico. Dodajte zdrobljen led in okrasite z rezino limone.

Ste našli napako? Izberite in kliknite Shift + Enter oz