Natrijev citrat E331 – škoda, uporaba. Kakšno škodo lahko človeku povzroči aditiv za živila E331, kaj sploh je in ali je natrijev citrat nevaren ali ne?

To je "natrijev citrat", "kisla sol", pridobljena iz citronske kisline s kemično reakcijo z natrijem in izpostavljena kristalizaciji. Kemična formula E331 je Na3C6H5O7.

Prvotno uporabljen kot prašek, živilska industrija se ukvarja z rešitvijo.

Danes uporabljajo predvsem »natrijev citrat dihidrat«, ki je koncentriran in se enostavno skladišči.

Lastnosti in kemijske lastnosti snovi

To je kislo-slan bel prah, zlahka topen v vodi (s težavo v alkoholu) in ni strupen. Res je, da vdihavanje suhe snovi ni priporočljivo: draži sluznico dihalnih poti.

Je antioksidant, ki se uporablja kot stabilizator (torej pomaga hrani ohraniti obliko in konsistenco) in emulgator (torej ustvarja emulzijo iz različnih tekočin). Z dodajanjem jedem uravnava njihovo kislost. Izboljša okus limone in limete v pijačah.

Pozor! E 331 skrbi za ohranjanje oblike in strukture ter ohranjanje kislosti izdelkov, ne pa za njihovo svežino in odsotnost glivic in bakterij.

Zdravnik Albert Hastin in fizik Louis Egot leta 1914 je bila ta kemična spojina uporabljena pri transfuziji krvi: z njim so preprečili zvijanje materiala. E 331 se na podoben način še vedno uporablja pri jemanju testov in shranjevanju darovane krvi.

Kje se uporablja?

Ta regulator kislosti, emulgator in stabilizator je povpraševanje in razširjeno. Pogosto se sama snov E 331 uporablja za prilagajanje okusa jedi, to je kot začimba, saj ima izrazit okus.

Uporablja se tudi za preprečevanje strjevanja krvi, kot je navedeno zgoraj; Uporablja se tudi v medicini kot zdravilo.

Torej se E 331 doda:

1. Pijače, ki potrebujejo kisel okus.
2. Gazirane pijače.
3. Energija.
4. Sladice in slaščice z želatino.
5. Jogurti.
6. Topljeni sir.
7. Mleko v prahu, vklj. formula za dojenčke.
8. Mlečni izdelki.
9. Izdelki, ki zahtevajo segrevanje mleka: pasterizirano in sterilizirano mleko, mleko v pločevinkah.

Na neživilskem področju ima kemična spojina naslednje uporabe:

1. Antikoagulant
2. Za konzerviranje bioloških proizvodov razen krvi.
3. V instant zdravilih.
4. Za zdravljenje ledvične acidoze.
5. Za zdravljenje cistitisa in nekaterih drugih bolezni genitourinarnega sistema.
6. Kot odvajalo.
7. Pri zgagi snov zdravi z odstranjevanjem kislosti.
8. Za mačka.
9. Kot ojačevalec delovanja vitamina C.
10. V krvni preiskavi za določitev hitrosti sedimentacije eritrocitov.
11. V kemiji kot sestavni del nekaterih procesov.

In pred kratkim je bilo dokazano, da človeška poraba približno 37 gramov. E 331 skrajša čas, ki ga tekač potrebuje za pretekanje 5 km.

Kako škodljivo je za zdravje?

Natrijev citrat je dovoljen v vseh državah sveta, ker ni bilo ugotovljenih dejstev o njegovih negativnih učinkih na naše telo. Poleg tega je zdravilo. Seveda pa se morate zavedati, da je treba vse uporabljati v razumnih odmerkih: tudi običajne snovi, kot je kuhinjska sol, lahko postanejo strupene.

Pomembno! Nevarni odmerek ni določen!

Na primer, če jemljete kemično spojino kot zdravilo, se lahko pojavijo številni neželeni učinki. To je, prvič, učinek na prebavni sistem (slabost in bruhanje, bolečine v trebuhu, pomanjkanje apetita), in drugič, zvišanje krvnega tlaka. Prehranska uporaba E 331 seveda ne zahteva takšnih odmerkov kot uporaba v medicini.

Je aditiv za živila E 331 nevaren ali ne? Primerov zastrupitve niso zabeležili. Tudi čista snov je neškodljiva, če pride v stik s kožo.

V telesu je naravno prisoten, prav tako kot izvorna snov zanj – citronska kislina.

Torej je E331 najverjetneje snov, ki našemu telesu ne povzroča pomembne škode. Hkrati pa ni naraven in njegov učinek ni v celoti raziskan. Na primer, smrtni odmerek ni znan (na primer za podoben in na videz neškodljiv dodatek - kalijev sorbat - je bil ugotovljen) in največji dnevni odmerek uporabe. Vsekakor je kemična spojina prisotna v številnih živilih in zdravilih, ki jih poznamo, in očitno sodobni človek ne more brez njene uporabe.

Natrijev citrat je mogoče identificirati s kodo E331. Ta aditiv za živila ima strukturo finega kristalnega belega prahu. Mnogi so zaskrbljeni zaradi trenutnega položaja izdelkov slabe kakovosti. Kupci so v zadnjem času vse bolj začeli gledati na sestavine izdelkov, saj država nima časa za nadzor neoporečnosti vseh proizvajalcev. Pogosto se postavlja vprašanje: ali je natrijev citrat škodljiv? To je treba urediti.

Lastnosti natrijevega citrata

E331 se dobro shranjuje. Dodatek se dobro topi v vodi, slabo pa v alkoholu. Natrijev citrat lahko pridobimo iz citronske kisline z nevtralizacijo z natrijevim hidroksidom.

Natrijev citrat (E331) v hrani

V prehrambeni industriji je natrijev citrat večnamenski dodatek. Uporablja se tako kot konzervans in kot stabilizator, v nekaterih primerih pa tudi za izboljšanje okusa.
Oglejmo si njegove lastnosti na konkretnih primerih:

• V gaziranih pijačah natrijev citrat deluje kot ojačevalec okusa, ki daje pijači bogat citrusni okus. E331 se uporablja tudi v energijskih pijačah za iste namene;
• kot regulator kislosti se natrijev citrat pogosto uporablja v jogurtih, pa tudi v različnih slaščicah: marmeladi, sufleju ali želeju;
• v redkih primerih se končni jedi doda E331. V tem primeru natrijev citrat deluje kot začimba;
• E331 dodajamo mlečnim in fermentiranim mlečnim izdelkom v procesu sterilizacije (dolgotrajna toplotna obdelava). Aditiv za živila je dodan tudi v formulo za dojenčke.

Škoda VS Korist

E331 je uradno odobren aditiv ne le v Rusiji, ampak tudi v Evropi. Na vprašanje, ali je natrijev citrat škodljiv, je mogoče odgovoriti na ta način: v zmernih količinah je ta dodatek popolnoma varen za zdravje. Glede na razširjenost tega aditiva v prehrambenih izdelkih (tudi za otroke) se lahko šteje celo za koristnega. Zabeležen ni niti en primer zastrupitve s tem zdravilom, kar pomeni, da ni strupeno.

Druge uporabe natrijevega citrata

E331 se uporablja tudi v medicini. Uporablja se za pripravo zdravil, ki se hitro raztopijo (pogosto topne tablete za prehlad).Natrijev citrat dodajajo tudi darovani krvi, da podaljšajo rok trajanja.

Sprva se je natrijev citrat uporabljal izključno v medicini kot antikoagulant pri transfuziji krvi. In le nekaj desetletij kasneje je bilo ugotovljeno, da ima snov lastnosti stabilizatorja in emulgatorja. Tu se je začela uporaba natrijevega citrata v prehrambeni industriji.

Osnovne lastnosti

Natrijev citrat je v industriji bolj znan kot aditiv E331. Glavni namen uporabe tega živilskega koncentrata je preprečiti pojav grenkobe v izdelkih in stabilizirati barvo. Ta dodatek ni razvrščen kot strupen, nima negativnega učinka na telo in ne povzroča alergijskih reakcij.

Toda o varnosti aditiva E331 lahko govorimo le, če se strogo upoštevajo standardi njegove porabe in upoštevajo navodila za delo z natrijevim citratom. Na primer, če majhni delci snovi pridejo na sluznico dihalnih poti, so možne lokalne alergijske reakcije, zato se v proizvodnji vse manipulacije z E331 izvajajo z uporabo zaščitne opreme.

Videz: Natrijev citrat je bel kristalinični prah, ki se zelo dobro topi v. Topnost v alkoholu je podpovprečna.

V živilski industriji se največkrat uporablja natrijev citrat dihidrat. Ker se snov doda živilom v majhnih odmerkih, ni treba reči, da je emulgator škodljiv za človeško telo. Do danes ni jasno določenega dnevnega vnosa tega živilskega koncentrata, saj ni podatkov o pojavu neželenih učinkov pri njegovi uporabi.

Med zdravljenjem z zdravili na osnovi te snovi se lahko pojavijo neželeni simptomi. To je posledica dejstva, da je vključen v bistveno večje deleže zdravil.

Ko vstopi v kri, natrijev citrat prodre v vse organe in sisteme in lahko povzroči slabost, bruhanje, omotico, drisko in izgubo apetita.

V prehrambeni industriji se uporabljajo tri vrste natrijevega citrata - 1-, 2- in 3-substituirani.

Metoda pridobivanja aditiva za živila

Aditiv E331 pomeni 1-substituiran natrijev citrat, ki ga dobimo z izločitvijo Na iz sestave, ki mu sledi kristalizacija.

Nastala snov ima izrazit kislo-slan okus in se uporablja za izboljšanje okusa živil.

Na primer, natrijev citrat se pogosto uporablja v slaščičarski industriji kot regulator kislosti za žele in marmelado.

Vpliv na telo

Na splošno lahko živila z visoko kislostjo povzročijo notranja vnetja, medtem ko alkalije delujejo v nasprotni smeri - zavirajo vnetne procese. Zato je zelo pomembno, da upoštevate raven pH vsakega izdelka, da poskrbite za svoje zdravje.

V normalnih pogojih ima naša kri bazičen pH. Da bi ohranili optimalno ravnovesje, morate svojo dnevno prehrano zgraditi tako, da je delež alkalnih živil 75%.

Natrijev citrat, ki vstopa v telo, reagira z limfo, krvnimi alkalijami in žolčem. Če je kislinsko-bazično ravnovesje ohranjeno, se telo spopade s predelavo snovi. Če pa je norma kislih komponent znatno presežena, jih ni mogoče vseh nevtralizirati z alkalijami. V tem primeru pride do motenj presnovnih procesov v telesu, ki jih lahko spremljajo takšni neprijetni simptomi, kot so otekanje sluznice zgornjih dihalnih poti, glavoboli, nevralgične motnje, izguba apetita.

Ko govorimo o vprašanju koristi in škode natrijevega citrata, je treba spomniti, da se negativne posledice pojavijo le v primeru znatnega presežka porabe snovi v primerjavi z alkalnimi sestavinami.

Uporaba v živilski industriji

V prehrambeni industriji se natrijev citrat uporablja kot:

• regulator kislosti;
• ojačevalec okusa;
• emulgator;
• začimba za hrano, ki izboljša organoleptične lastnosti proizvoda;
• pobiralec sira.

Vse tri glavne vrste natrijevega citrata se uporabljajo v prehrambeni industriji. Najbolj koncentriran je 2-substituiran. Ta snov ima videz belega prahu z dokaj velikimi kristali in je dobro topna v vodi.

3-substituiran natrijev citrat imenujemo tudi citrat zaradi izrazitega kislega okusa. Zato je raztopina natrijevega citrata pogosta sestavina pijač in gaziranih pijač z okusom limone.

Najpogosteje se ta aditiv za živila uporablja pri izdelavi živilskih izdelkov z nizkim deležem trdnih snovi - to so konzervirano sadje, otroška hrana, slaščice itd.

V proizvodnji mleka se kot konzervans med pasterizacijo uporablja natrijev citrat - saj je ta snov primerna za dolgotrajno segrevanje in ne škoduje telesu.

Natrijev citrat dihidrat je antioksidant in stabilizator kislosti, ki preprečuje nastanek oksidacijskih ali razgradnih reakcij. Ta snov je v znatnih deležih prisotna v citronski in askorbinski kislini. Uporablja se ne le v prehrambeni industriji, ampak tudi v kulinariki, slaščičarstvu in celo v domači kuhinji. Na primer, majhen ščepec natrijevega citrata bistveno poveča hitrost stepanja oz. Zaradi svoje neškodljivosti se ta komponenta nahaja ne le v omakah, pijačah in slaščicah, temveč tudi v otroški hrani in.

Opredelitev "aditiv za živila E331" pogosto prestraši potrošnike, kar povzroča misli o škodljivih učinkih na telo. Pravzaprav naredi veliko več koristi kot škode. Ko snov vstopi v telo, deluje kot močan antioksidant in osvobaja kri prostih radikalov. Zmerno uživanje natrijevega citrata je indicirano pri kronični ledvični bolezni, zgagi in sindromu mačka.

Trenutno na voljo v naši trgovini

Natrijev citrat je ena bistvenih tekstur v molekularni gastronomiji in se uporablja pri pripravi agar agar želeja in sferifikacije. V besedilu boste našli odgovore na naslednja vprašanja:

• kaj je to - natrijev citrat;
• zgodovina uporabe snovi;
• kako je dodatek izdelan;
• lastnosti snovi;
• Koristi in škode natrijevega citrata.

Za prigrizek bomo pustili najbolj okusno stvar - recept za izdelavo čokoladnih kroglic z uporabo natrijevega citrata.

Opredelitev "natrijevega citrata" izvira iz latinščine Natrii citras in se dobesedno prevaja kot "natrijeva sol citronske kisline". Aditiv se imenuje tudi natrijev citrat. Kemična formula snovi je Na3C6H5o7. Vizualno je natrijev citrat bel prah. Snov je kislega in slanega okusa.

V ruski živilski industriji je naveden kot aditiv za živila E331.

Natrijev citrat je bil najprej uporabljen v medicini. Leta 1914 sta belgijski zdravnik Albert Hastin in argentinski raziskovalni fizik Louis Egot izdelek uporabila kot antikoagulant.

Proizvodnja natrijevega citrata

Sodobne metode proizvodnje natrijevega citrata so odvisne od zahtevane količine končne snovi. Pri majhnih količinah proizvodnje se natrijev citrat ustvari s fermentacijo citronske kisline, ki je izpostavljena odpadkom, ki nastanejo med proizvodnjo sladkorja.

Proizvodnja sladkorja in natrijevega citrata se pogosto postavljata ob bok, saj se za proizvodnjo natrijevega citrata uporablja melasa in melasa po proizvodnji sladkorja.

Proizvodnja v velikih količinah je visokotehnološka in zahteva visoko porabo energije in vode. Glavna pot industrijske proizvodnje je biosinteza iz sladkorja ali sladkih snovi (melas) z industrijskimi sevi plesni Aspergillus niger.

Prej je bil dodatek proizveden iz biomase vranjeka in limoninega soka.

Katera živila vsebujejo natrijev citrat?

Natrijev citrat je živilska sestavina, ki se uporablja kot konzervans in stabilizator pri pripravi jogurtov, sadnih konzerv, slaščic in sirov. Dodatek je našel uporabo v proizvodnji mleka. Pakiranemu mleku se doda med pasterizacijo. Snov vsebuje citronska in askorbinska kislina.

Uporaba natrijevega citrata je upravičena pri kuhanju in slaščičarstvu. Količina snovi na konici noža zadostuje za povečanje hitrosti priprave koktajlov in stepene smetane. Neškodljiv dodatek je prisoten v omakah, gaziranih pijačah, mleku v prahu in formulah za dojenčke.

Ključne lastnosti natrijevega citrata

Zaradi svojih lastnosti se dodatek natrijev citrat uporablja kot stabilizator in emulgator. Snov je dobro topna v vodi in netopna v alkoholu. Natrijev citrat ob stiku s kožo ne povzroča draženja. Natrijev citrat v živilih uravnava raven kislosti.

Uporaba: Za kaj se uporablja natrijev citrat?

Naj vam povemo, za kaj se uporablja natrijev citrat:

• Ojačevalec okusa za gazirane pijače s citrusi;
• stabilizator in konzervans v energijskih pijačah;
• proizvodnja želeja, sufleja, jogurta, marmelade, topljenega sira;
• začimba za jedi.

Natrijev citrat se aktivno uporablja tudi v farmaciji in medicini.

Recept za sladico z uporabo natrijevega citrata - "čokoladne kroglice" (kaviar)

"Čokoladne krogle" (kaviar)

Sestavine:

• natrijev citrat - 0,5 g;
• sladkor - 90 g;
• voda - 200 g;
• natrijev alginat - 3 g;
• kalcijev laktat - 3 g;
• kakav v prahu - 50 g.

Orodja:

sklede, pipeta, mešalnik

Priprava:

1. Z mešalnikom zmešajte natrijev citrat in natrijev alginat v vodi.
2. Dodajte kakav v prahu in sladkor. Mešajte pri visoki hitrosti, dokler ni gladka.
3. Odstranite morebitne zračne mehurčke tako, da posodo nežno udarite po mizi.
4. Posebej pripravite kalcijevo kopel.
5. S pipeto zajemite kakavovo mešanico, jo spustite v kalcijevo kopel in pustite kaviar 30 sekund.
6. Z žlico z režami odstranite in sperite z vodo.

Zelo dobro se poda k sladoledu.

Natrijev citrat: koristi in škoda

Koristi in škode natrijevega citrata so dobro raziskane. Snov je stalno prisotna v človeškem telesu in sodeluje v številnih življenjskih procesih. Dodatek je antioksidant. Pomaga pri zdravljenju cistitisa in nekaterih drugih nalezljivih bolezni genitourinarnega sistema.

Natrijev citrat tudi zmanjša kislost in s tem odpravi zgago in mačka. Natrijev citrat se uporablja tudi kot odvajalo. Aditiv za živila E331 je priznan kot varen za življenje in zdravje ljudi, saj ni dejstev, ki bi potrjevala njegove škodljive učinke na telo.

Ker toksične in druge negativne lastnosti živilskega antioksidanta E331 niso bile ugotovljene, je ta aditiv odobren za uporabo po vsem svetu, tudi v državah EU, Rusiji in Ukrajini.

Je dodatek natrijevega citrata škodljiv za otroke?

Natrijev citrat se ne dodaja samo običajni hrani, temveč tudi otroški hrani, pa tudi nadomestkom materinega mleka. Do danes ni bilo zabeleženih nobenih primerov zastrupitve z dodatkom.

Kje kupiti natrijev citrat

Natrijev citrat odlične kakovosti lahko kupite v naših izdelkih za molekularno gastronomijo. Na voljo je dostava znotraj Moskve in v regije. Možnost prevzema.

Natrijev citrat oz natrijev citrat(Angleščina) natrijev citrat) je splošno ime za številne natrijeve soli citronske kisline.

Natrijevi citrati, ki se uporabljajo v farmacevtski in prehrambeni industriji

Natrijev citrat v medicini

Natrijev citrat kot pomožna snov se uporablja v številnih zdravilih, zlasti Reltzer, Naniprus, Neovir, Aldecin in drugih.

Natrijev citrat v soli za peroralno rehidracijo

*) različna zdravila se proizvajajo v vrečkah, namenjenih za pripravo različnih volumnov raztopine peroralnih rehidracijskih soli; v tabeli je poleg imena zdravila navedeno število vrečk, potrebnih za pripravo 1 litra raztopine, spodaj pa količina glukoze ali soli v navedenem številu vrečk in potrebnih za pripravo 1 litra raztopine ORS.
**) Citraglukosolan proizvajajo (so) različni ruski proizvajalci; sestava in teža vrečk se lahko razlikujeta od navedenih v tabeli

Natrijev citrat - antacid

Na spletni strani v katalogu literature sta rubriki »Odvajala« in »Zaprtje in driska«, kjer so strokovni medicinski članki o odvajalih in njihovi uporabi pri zaprtju.

Natrijev citrat kot del hemokonzervansov

• CFG, raztopina, ki se uporablja za konzerviranje krvi. Učinkovine: natrijev citrat pentaseskvihidrat + natrijev dihidrogenfosfat dihidrat + dekstroza monohidrat + citronska kislina monohidrat
• Glyugitsir, Antikoagulant Citrat dekstroza. Učinkovine: natrijev citrat + dekstroza
• Faglucid, Tsiglufad, CFDA-1. Aktivne sestavine: natrijev citrat + adenin + dekstroza + citronska kislina + natrijev dihidrogenfosfat

Natrijev citrat kot del zdravila za zdravljenje urolitiaze

Spojine natrijevega citrata imajo kontraindikacije, stranske učinke in značilnosti uporabe, potrebno je posvetovanje s strokovnjakom.

Natrijev citrat - aditiv za živila

Natrijev citrat ustvari "osvežujoč okus limone in limete"

Natrijeve citrate za živila delimo na:

• E331 (i) - 1-substituiran natrijev citrat
• E331 (ii) - 2-substituiran natrijev citrat
• E331 (iii) - 3-substituiran natrijev citrat