आलू कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी. कच्चे या उबले आलू से आलू कटलेट कच्चे आलू से कटलेट कैसे बनायें

जैसा कि लोकप्रिय सोवियत फिल्मों में से एक में कहा गया था: " आप आलू से कटलेट सहित कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं" इसका श्रेय दुबले व्यंजनों को दिया जा सकता है जो पहले से ही उबाऊ प्यूरी की जगह ले लेंगे। इसके अलावा, आलू कटलेट की बहुत सारी रेसिपी हैं और आप उन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ बना सकते हैं, जिसका मतलब है कि यह डिश परिवार के सभी सदस्यों की इच्छाओं को पूरा करेगी।

यह तब आपकी मदद करेगा जब आपके पास विभिन्न प्रकार के उत्पाद नहीं हैं, लेकिन आप कुछ मौलिक और स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं।

मसले हुए आलू से कटलेट कैसे बनाएं?

सबसे पहले, आइए जानें कि न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ इस व्यंजन का सबसे सरल संस्करण कैसे तैयार किया जाए।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• लगभग 1 किलो आलू, और कुछ अंडे और प्याज;
• वनस्पति तेल, लगभग 4 बड़े चम्मच। चम्मच और 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और स्वादानुसार नमक।

यह जड़ फसलों के प्रसंस्करण से शुरू करने लायक है। उन्हें अच्छी तरह से धोना, छीलना और नरम होने तक उबालना आवश्यक है। फिर पानी निकाल देना चाहिए और सभी चीजों को 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ देना चाहिए। फिर आपको प्यूरी तैयार करनी है और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

इस समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। फिर इसे प्यूरी में मिलाएं, वहां अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बस कटलेट बनाना है, उन्हें आटे में रोल करना है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है।

एक छोटा सा रहस्य - कटलेट बनाते समय मिश्रण को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें पानी में गीला कर सकते हैं। लेंटेन आलू कटलेट उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए, और स्वाद बदलने के लिए अलग-अलग सॉस उपयुक्त हैं।

कच्चे आलू से आलू कटलेट कैसे बनायें?

इस डिश को बनाने के लिए कंदों को उबालना जरूरी नहीं है, इन्हें कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

इस मामले में, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• लगभग 7 मध्यम आकार के आलू और कुछ प्याज;
• एक और अंडा लें, 1 बड़ा चम्मच। आटा और 0.5 बड़े चम्मच। दूध और स्वादानुसार नमक।

आपको कंदों का प्रसंस्करण करके शुरुआत करनी चाहिए। उन्हें पहले धोना चाहिए, साफ करना चाहिए और फिर बारीक कद्दूकस करना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को रस से अच्छी तरह निचोड़ें और पहले से उबला हुआ दूध डालें, जिससे आलू काले न पड़ें। वहां थोड़ा सा नमक, एक फेंटा हुआ अंडा और आटा डालें।

एक सजातीय आटा बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। एक बड़े चम्मच से कटलेट बनाना सबसे अच्छा है, उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें और 7 मिनट तक उबालें। तैयार होने तक.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं?

यह नुस्खा विशेष रूप से मांस प्रेमियों के लिए है। यह व्यंजन साइड डिश और मांस दोनों को मिलाता है, जो इसे पूर्ण बनाता है। इन्हें नियमित घरेलू रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 6 आलू कंद, 100 मिली दूध, लगभग 60 ग्राम मक्खन, अंडा और नमक। आपको इन उत्पादों से प्यूरी बनाने की आवश्यकता होगी;
• आपको लगभग 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ की भी आवश्यकता होगी, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा कुछ प्याज, नमक, काली मिर्च, मसाले, पाव का 1/4 भाग, ब्रेड को भिगोने के लिए दूध, वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब लें।

सबसे पहले आपको प्यूरी तैयार करनी है। ऐसा करने के लिए, कंदों को ठंडा करें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। - इसके तुरंत बाद सभी चीजों को मैश कर लें, इसमें मक्खन, अंडा और दूध मिलाएं. परिणाम एक गाढ़ी प्यूरी होना चाहिए। फिर हम भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

पाव का गूदा लें और इसे थोड़ी मात्रा में दूध में कुछ देर के लिए भिगो दें। परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। वहां नमक, काली मिर्च और मसाले डालें. गर्म तेल में, कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक भूनें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अंतिम डिश में भराई कच्ची रह जाएगी।

अब थोड़ी मात्रा में प्यूरी लें, लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच और एक फ्लैट केक बनाएं, जिसके बीच में 1 चम्मच भराई रखें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें। ऊपर 1 बड़ा चम्मच और रखें। चम्मच से प्यूरी बनाएं और कटलेट बनाएं। बस इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके दोनों तरफ से तलना बाकी है. यह व्यंजन सॉस और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पनीर के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को अलग से या मांस के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। स्वाद बदलने के लिए आप अलग-अलग सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• लगभग 550 ग्राम आलू और 85 ग्राम हार्ड पनीर;
• आपको एक अंडे, 1 बड़ा चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एक चम्मच आटा, मक्खन, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब और मक्खन।

आलू के कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कंदों को छीलकर उबाल लेना है. फिर इन्हें मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए और थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। पनीर को बारीक पीसकर प्यूरी में मिला दीजिये. वहां अंडा और मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान स्थिरता न आ जाए।

बस कटलेट बनाना है, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करना है और सुनहरा भूरा होने तक तलना है, और फिर 10 मिनट के लिए छोड़ देना है। ढक्कन के नीचे.

मशरूम के साथ आलू कटलेट कैसे बनायें?

यह व्यंजन आसानी से रेस्तरां के मेनू में आ सकता है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है। इसे तैयार करने के लिए एक असामान्य सॉस का इस्तेमाल किया जाएगा. हम खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में तोड़ने का सुझाव देते हैं। सबसे पहला काम है मशरूम भरना। इसके लिए आपको 350 ग्राम शैंपेन या चैंटरेल, कुछ मध्यम आकार के प्याज, सब्जी और मक्खन, 1 चम्मच आटा, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। कम वसा वाली क्रीम के चम्मच, नमक, काली मिर्च और लहसुन की एक कली।

मशरूम को टुकड़ों में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें और भोजन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब मशरूम आधे पक जाएं तो बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो आलू, 110 ग्राम मक्खन, कुछ अंडे, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई जायफल, 1.5 बड़े चम्मच लेने होंगे। एक चम्मच आटा और 0.5 चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च। कंदों को छीलें और नरम होने तक उबालें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें मक्खन के साथ प्यूरी करें। अंडों को अलग-अलग फेंटें और प्यूरी में मिला दें। वहां बाकी सामग्री डालें और 5 मिनट के लिए ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। नतीजा एक फूला हुआ द्रव्यमान होगा।

अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है जिसका उपयोग कटलेट तलने के लिए किया जाएगा, इसे लेज़ोन कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, 0.5 बड़े चम्मच लें। दूध, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस, नमक और काली मिर्च। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। - प्यूरी से एक फ्लैट केक बनाएं, इसके अंदर मशरूम की फिलिंग डालें और बंद कर दें.

कटलेट को सॉस में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम सॉस इस व्यंजन के लिए आदर्श है, जो स्वाद को और भी नाजुक और मौलिक बना देगा।

कटलेट ने खुद को उच्च कैलोरी वाले व्यंजन के रूप में मजबूती से स्थापित कर लिया है, जो आहार और उचित पोषण के साथ असंगत है। जब चरबी के साथ घर के बने मांस कटलेट की बात आती है, तो यह राय काफी उचित है। हालाँकि, सामान्य के अलावा, कटलेट तैयार करने के लिए शाकाहारी विकल्प भी हैं, जिसकी बदौलत आप अपने आप को भोजन के सामान्य रूप से वंचित नहीं कर सकते हैं, और साथ ही अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकते हैं।

शाकाहारी कटलेट आमतौर पर आधार के रूप में एक मुख्य सब्जी का उपयोग करते हैं। इसे गाय के दूध, मशरूम, प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन और अन्य सब्जियों और उत्पादों से क्रीम और मक्खन के साथ पूरक किया जा सकता है।

सब्जी कटलेट की सूची में आलू कटलेट सबसे अधिक संतोषजनक हैं। इन्हें अक्सर उबले अंडे या मशरूम के साथ भरकर बनाया जाता है। उत्पादों को तली हुई पाई के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। यहां नुस्खा संरचना और खाना पकाने का सिद्धांत कुछ अलग है। दुबले मांस - चिकन, खरगोश, बीफ के अलावा मांस और सब्जी कटलेट भी हैं।

आप नीचे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आलू कटलेट बनाने की विधि जान सकते हैं।

सूजी के साथ आलू कटलेट

कटलेट का एक आहार संस्करण जिसे भाप में पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। कटलेट को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको सूजी को पानी सोखने और नरम होने का समय देना होगा।

सामग्री की सूची:

• आलू – 500 ग्राम.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• सूजी - 200 ग्राम.
• दूध - 150 मि.ली.
• बिना चीनी वाले पटाखे - 100 ग्राम।
• नमक।
• काली मिर्च।
• इच्छानुसार चिकन के लिए मसाला।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। तरल को अच्छी तरह से निथार लें और इसे मैशर से मैश करके गाढ़ी, सूखी प्यूरी बना लें।
2. ठंडा होने दें और इसमें एक मुर्गी का अंडा फोड़ें।
3. सूजी को गुनगुने दूध में भिगो दीजिये. जब सूजी दूध के साथ फूल जाए तो इसे धीरे-धीरे मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं, स्थिरता देखते हुए।
4. यह घने कटलेट बनाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
5. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ सब्जियों से छोटे आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें सफेद ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कटलेट को मक्खन में तलें, सिरेमिक फॉर्म में बेक करें या भाप में बेक करें।
7. उबली हुई सब्जियों और क्रीम सॉस के साथ परोसें।

आलू और खरगोश कटलेट

आहार संबंधी खरगोश के मांस और उबले आलू के साथ कोमल कटलेट। यदि आप चिकन ब्रेस्ट लेते हैं, तो डिश थोड़ी सख्त और सूखी हो जाएगी।

सामग्री की सूची:

• आलू – 500 ग्राम.
• खरगोश पट्टिका - 500 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक।
• काली मिर्च।
• धनिया।
• जमीन के पटाखे.
• वनस्पति तेल।
• गेहूं का आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और गाजर को नमकीन पानी में उबालें। साफ़ और ठंडा.
2. मक्खन में प्याज भूनें।
3. कच्चे खरगोश के फ़िललेट को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में पीस लें और धीरे-धीरे इसमें उबली हुई गाजर, आलू और तले हुए प्याज़ मिलाएँ।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें, स्वाद के लिए थोड़ा आटा और मसाले डालें।
5. फिर से फेंटें और दो चम्मच का उपयोग करके गोल कटलेट बनाएं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
6. इन्हें वनस्पति तेल में तलें और स्वादानुसार किसी भी साइड डिश के साथ मेहमानों को परोसें।

जड़ी-बूटियों के साथ कच्चे आलू के कटलेट

अधिकांश व्यंजनों के विपरीत, ये कटलेट कच्चे आलू से बनाए जाते हैं, जो उबालने और ठंडा करने की प्रक्रिया को समाप्त करके खाना पकाने के समय को काफी हद तक बचा सकते हैं।

आलू काटने के लिए एक विशेष अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यांत्रिक घर्षण विधि के साथ, सब कुछ बहुत जल्दी होता है और इसलिए आलू को ऑक्सीकरण और काला होने का समय नहीं मिलता है, जिसका अर्थ है कि तलने पर कटलेट को एक स्वादिष्ट सुनहरा स्वरूप प्राप्त होगा।

सामग्री की सूची:

• आलू – 1 किलो.
• पंखों वाला हरा प्याज - 50 ग्राम।
• घी वसा या मक्खन - 80 ग्राम।
• ताजा डिल - 30 ग्राम।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।
• नमक।
• काली मिर्च।
• जीरा - वैकल्पिक.
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• सूजी - 30 ग्राम.
• गेहूं का आटा - 70 ग्राम.
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को जितना हो सके बारीक कद्दूकस कर लीजिये. अतिरिक्त तरल, यदि कोई हो, निचोड़ लें।
2. डिल और हरी प्याज को मोटा-मोटा काट लें। लहसुन को जीरा, नमक, वसा (2-3 बड़े चम्मच) और काली मिर्च के साथ पीस लें।
3. एक कटोरे में, कद्दूकस किए हुए आलू को सूजी, चिकन अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ वसा और गेहूं के आटे के साथ मिलाएं।
4. आपको घना कीमा मिलना चाहिए, जिसे स्वाद के लिए जोड़ा और पकाया जा सकता है।
5. छोटी गोल पैटीज़ बनाएं जिन्हें फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबाना है।
6. इन्हें मक्खन या पिघली हुई चर्बी में तलें।
7. ताजी सब्जी सलाद के साथ या अकेले भोजन के रूप में परोसें।

पत्तागोभी और अंडे के साथ आलू के कटलेट

तली हुई सुनहरी पत्तागोभी और एक सख्त उबले अंडे के साथ "कटा हुआ" आलू कटलेट।

सामग्री की सूची:

• आलू – 500 ग्राम.
• मक्खन - 100 ग्राम।
• आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 150 ग्राम.
• सूजी - 50 ग्राम.
• चिकन अंडा - 3-4 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक।
• कोई मसाला.
• गेहूं का आटा आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक-दो मुर्गी के अंडों को अच्छी तरह उबाल लें। आलू और अंडे को अलग-अलग चुकंदर कद्दूकस (बड़ी जाली) पर कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ें नहीं.
2. आलू में सूजी डालें और हिलाएं ताकि वह निकलने वाले रस को सोख ले। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
3. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें लगभग 50 ग्राम मक्खन डालें और बारीक कटी पत्तागोभी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और मसाला डालना न भूलें।
4. पत्तागोभी को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें कद्दूकस किए हुए आलू और दो चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं। मिश्रण में कटे हुए उबले अंडे डालें और एक या दो कच्चे अंडे डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता का आकलन करें और यदि आवश्यक हो तो आटा या ब्रेडक्रंब जोड़ें। इस रेसिपी के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से नहीं बनाया जाता है, बल्कि चम्मच से तवे पर रखा जाता है, इसलिए आपको आटे के घटक के साथ अति उत्साही नहीं होना चाहिए।
6. एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई चर्बी या मक्खन गर्म करें और उसमें कटलेट तलें। उन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है, वैकल्पिक रूप से जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ।
7. उबली या ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में आलू और पनीर कटलेट

हल्के पनीर और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ एक शानदार व्यंजन। टमाटर की जगह आप घर में बनी चीजों का इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अदजिका या लेचो।

सामग्री की सूची:

• आलू – 1 किलो.
• पनीर "सुलुगुनि" या "ब्रायन्ज़ा" - 200 ग्राम।
• लहसुन - आधा सिर।
• ताजा अदरक - 2 सेमी जड़।
• पके टमाटर - 5 पीसी।
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 1-2 फली।
• अजमोद - 30 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• ब्रेडक्रंब या सूजी - 100 ग्राम।
• जायफल या लौंग - स्वाद के लिए.
• नमक।
• काली मिर्च।
• आलू के लिए मसाला.
• वसा या तेल.
• तेज मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, पूरी तरह छान लें और उन्हें मैश करके गाढ़ी प्यूरी बना लें। शांत होने दें।
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. लहसुन को जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पीस लें।
3. ठंडे आलू को पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों, मसालों, सूजी या ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। मोटा कीमा बना लें.
4. आयताकार कटलेट बनाकर फैट या किसी तेल में तल लें. पेपर नैपकिन पर सुखाएं.
5. बचे हुए तेल में दरदरा कटा हुआ अदरक डालें और एक विशिष्ट तीव्र सुगंध आने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. साथ ही, छिलके वाली लाल शिमला मिर्च की फली, प्याज और टमाटर को एक ब्लेंडर में फेंटकर एक सजातीय मोटी प्यूरी बना लें।
7. मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर अदरक हटा दें।
8. कटलेट को ताजी रोटी, सब्जी साइड डिश और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें।

किसने कहा कि सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मांस से तैयार किये जाते हैं? नरम, नरम आलू कटलेट आज़माएँ। उन्हें मांस के लिए स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

यह व्यंजन लेंट के दौरान बहुत उपयोगी होगा या यदि आप पाते हैं कि रेफ्रिजरेटर में कोई मांस नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• एक मुर्गी का अंडा;
• छह आलू कंद;
• ब्रेडक्रंब - 110 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• कटा हुआ साग - 30 ग्राम;
• एक चुटकी काली मिर्च.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. - छिले हुए आलू को पहले ही उबाल कर प्यूरी बना लीजिये.
2. प्यूरी को फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सुबह कटलेट बनाना शुरू कर दें।
3. मैश किए हुए आलू में एक अंडा तोड़ें, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद और आवश्यक मात्रा में छना हुआ आटा डालें।
4. मिश्रण को कांटे से हिलाएं। इसकी स्थिरता बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
5. परिणामी आटे से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ एक प्लेट में डुबोएं।
6. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें.
7. नरम मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कच्चे आलू की रेसिपी

घर के सामान की सूची:

• आठ आलू;
• आटा - 130 जीआर;
• वसा - 120 ग्राम;
• एक अंडा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दूध - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. हम आलू के कंदों को गंदगी से साफ करते हैं और छीलते हैं।
2. हम इसे ग्रेटर से संसाधित करते हैं, अतिरिक्त रस निकालते हैं और आलू का द्रव्यमान छोड़ देते हैं।
3. - दूध उबालें और आलू में डालें.
4. उसी कप में नमक डालें, एक कच्चा अंडा डालें और आटा डालें।
5. आटा मिला लीजिये.
6. आलू के मिश्रण को निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और गोले बनाने में मदद के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें।
8. कटलेट को सावधानी से तरल में डालें और 7 मिनट तक पकाते रहें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट

यदि आपको लगता है कि कटलेट के लिए पर्याप्त कीमा नहीं है, तो इसमें आलू डालें। दोपहर के खाने में आपको स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे.

आवश्यक सामग्री:

• दो लहसुन की कलियाँ;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.2 किलो;
• तीन अंडे;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• आलू - 0.3 किलो;
• एक प्याज;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• हरियाली;
• एक मुट्ठी गेहूं का आटा.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. - पैन में पानी में नमक डालें और उसमें छिले हुए आलू डालकर उबाल लें.
2. कंदों को मैश करके बिना गांठ वाली प्यूरी बना लें।
3. इसमें काली मिर्च डालें.
4. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, जर्दी को आलू में डालें।
5. सब कुछ मिलाएं और ठंडा करें।
6. मांस भराई तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और सूरजमुखी तेल डालें।
7. कटा हुआ प्याज, कुटा हुआ लहसुन डालें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटा डालें.
8. कीमा को स्थानांतरित करें, कीमा और कुछ ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. एक अलग कटोरे में, कच्चा अंडा, बचा हुआ सफेद भाग और थोड़ा सा आटा मिलाएं। हम अपने कटलेट को परिणामी बैटर में डुबोएंगे।
10. ठंडी प्यूरी से हम अपने हाथों से एक कटलेट बनाते हैं, इसके बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और इसे तले हुए कीमा से भर देते हैं।
11. छेद को आलू से भरें, बैटर में डुबोएं, ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालें।
12. इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि आपकी प्यूरी या कीमा खत्म न हो जाए।

अतिरिक्त पनीर के साथ

रेसिपी सामग्री:

• ताजा डिल की एक टहनी;
• एक अंडा;
• दूध - 0.1 एल;
• पनीर - 100 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• ब्रेडक्रंब - 20 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

पनीर के साथ कटलेट कैसे पकाएं:

1. - पानी में नमक डालकर आलू उबाल लें.
2. आधे घंटे बाद गैस बंद कर दीजिए, आलू में दूध डाल दीजिए, एक अंडा तोड़ दीजिए और मक्खन का एक टुकड़ा डाल दीजिए.
3. सभी चीजों को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें।
4. डिल को धोकर बारीक काट लीजिये.
5. हम पनीर के एक टुकड़े को कद्दूकस पर संसाधित करते हैं और इसे डिल में मिलाते हैं। इस तरह हमारी फिलिंग निकली।
6. अब हम चम्मच से बीच में पनीर रखकर प्यूरी से उत्पाद बनाते हैं।
7. हम फ्लैटब्रेड को लपेटते हैं ताकि भराई दिखाई न दे।
8. कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल में स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक तलें।

मशरूम के साथ

स्वादिष्ट दुबला व्यंजन तैयार करने का दूसरा विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 75 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शैंपेनोन - 0.2 किलो;
• एक तेज पत्ता;
• नमक - 10 ग्राम;
• आलू कंद - 0.7 किलो;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाला

मशरूम के साथ आलू कटलेट कैसे बनायें:

1. कंदों को छीलें, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ते और नमक डालें। नरम होने तक उबालें, प्यूरी में बदल लें।
2. छिले हुए प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिए.
3. टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
4. भून को प्यूरी में डालें।
5. ऊपर से ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। सब कुछ मिला लें.
6. धुले हुए मशरूम को चाकू से बारीक काट लीजिए और आलू के मिश्रण में डाल दीजिए.
7. आटा डालें और आटे को गूंथने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
8. हम इससे कटलेट बनाते हैं और उन्हें ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में पकाते हैं। बॉन एपेतीत!

अंडे के बिना सरल रेसिपी

लेंट के लिए सबसे अच्छा व्यंजन, जब आप कुछ हार्दिक और स्वादिष्ट चाहते हैं।

घर के सामान की सूची:

• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च और धनिया - 10 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• आलू - 0.3 किलो;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने का विकल्प:

1. आलू के कंदों को नमकीन पानी में उबालकर और नरम कंदों को मैश करके प्यूरी बना लें।
2. मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा करें।
3. यदि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नमक नहीं है, तो और डालें।
4. मसाला मिश्रण डालें और हिलाएँ।
5. - आटा डालकर सभी चीजों को चम्मच से मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए.
6. इसे 15 भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।
7. इन्हें थोड़ा चपटा करें और गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सुनहरे परत वाले कटलेट को नैपकिन पर रखें।

ओवन में आलू कटलेट

मुख्य सामग्री:

• गाजर - 40 ग्राम;
• आटा - 0.1 किलो;
• आलू - 900 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 ग्राम;
• सूजी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• धनिया - 3 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 35 मिली।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. छिलके और धुले कंदों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें।
2. सूजी डालें और पीसकर प्यूरी बना लें। मिश्रण को 15 मिनिट के लिये हटा दीजिये.
3. छिली हुई गाजर को कद्दूकस करके प्यूरी में मिला दीजिये.
4. आटा, नमक, मसाला और तेल डालें। आलू का आटा गूथ लीजिये.
5. बेकिंग शीट पर तेल छिड़कें, प्यूरी के गोले बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
6. ओवन में 35 मिनट तक पकाएं. तापमान - 190 डिग्री.
7. कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें।
8. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

बुनियादी उत्पाद:

• नमक - 10 ग्राम;
• एक अंडा;
• तलने के लिए वसा - 50 ग्राम;
• आलू - 0.7 किलो;
• एक मुट्ठी आटा;
• ग्रेवी के लिए;
• छह सूखे मशरूम;
• खट्टा क्रीम - 60 जीआर;
• एक प्याज;
• आटा - 25 ग्राम

मशरूम ग्रेवी के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं:

1. इच्छित खाना पकाने से 3 घंटे पहले, मशरूम को 400 मिलीलीटर पानी में भिगो दें।
2. छिले हुए कंदों को टुकड़ों में काट लें, धो लें और एक सॉस पैन में रख दें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें।
4. 25 मिनट तक गैस पर पकाएं.
5. - इसके बाद आलू से सारा तरल निकाल लें.
6. कंदों को मैशर से खुद ही मैश कर लीजिये.
7. इसमें कच्चा अंडा डालें और मिला लें.
8. परिणामी द्रव्यमान से कोलोबोक बनाएं, फिर उन्हें केंद्र में चपटा करें।
9. एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें और उसमें कटलेट रोल करें।
10. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं और उत्पादों को वहां रखें।
11. हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं।
12. आइए मशरूम सॉस से शुरुआत करें।
13. मशरूम को दूसरे पानी में धो लें.
14. जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे फेंके नहीं। हम इसमें वही मशरूम पकाएंगे.
15. इन्हें 20 मिनट तक पकाएं. नमक डालना न भूलें.
16. - एक कढ़ाई में आटा गर्म करके 3 मिनट तक भून लें.
17. इसमें थोड़ा गर्म पानी या शोरबा डालें।
18. प्याज को तेल में 6 मिनिट तक भून लीजिए.
19. मशरूम को पानी से निकालें, बारीक काट लें और प्याज के साथ मिला दें।
20. और आटे के घोल को पानी में मिला दीजिये.
21. वहां मशरूम और प्याज का मिश्रण रखें.
22. - इस मिश्रण को 5 मिनट तक और पकाएं.
23. इसमें खट्टी क्रीम डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें।
24. तैयार कटलेट को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से गरमागरम, खुशबूदार सॉस डालें। स्वादिष्ट!

बहुत से लोग आलू को "दूसरी रोटी" कहते हैं। आख़िरकार, यह सब्जी लगभग हर परिवार में खाया जाने वाला एक मुख्य उत्पाद है। आलू का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों में किया जाता है, उनसे साइड डिश तैयार की जाती है और सलाद में जोड़ा जाता है।
आलू कई तरह से तैयार किये जाते हैं. इसे तला जाता है, बेक किया जाता है, उबाला जाता है, पीसकर प्यूरी बनाई जाती है। पहले से तैयार जड़ वाली सब्जी के आधार पर आप आलू कटलेट या ज़राज़ी बना सकते हैं. वे मांस और मछली के साथ या तो दुबले या दुबले हो सकते हैं।
मैश किए हुए आलू से सब्जी कटलेट बनाने के लिए आपके पास कुछ कौशल होना चाहिए। नीचे तस्वीरों के साथ व्यंजन हैं जो मीटबॉल बनाने की बारीकियों को स्पष्ट रूप से दिखाते हैं। छवियों में बताए अनुसार करें और आप आसानी से अपने आहार में विविधता लाएंगे।

स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• आलू (बड़े) - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 -3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरी प्याज, डिल, अजमोद;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• मसाले (वैकल्पिक)।

जड़ी-बूटियों के साथ आलू कटलेट कैसे पकाएं

पहले से छिले हुए आलू को उबलते पानी में डुबोएं, नमक डालें और कंदों को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। जब आलू पक जाएं तो पैन से सारा तरल निकाल दें। सब्जियों को मैश करके प्यूरी बना लें और ठंडा कर लें।


ठन्डे आलुओं में दो बड़े चम्मच आटा डालिये. यह महत्वपूर्ण है कि आलू का मिश्रण तरल न हो, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट फैल जाएंगे। आलू का आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि आसानी से कटलेट बन सकें.


हरे प्याज, अजमोद, डिल को धोकर सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। आटे के साथ मिलाएं. अपने स्वाद के अनुरूप नमक और मसाले डालें।


लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रेस से दबाएँ। साग के बाद भेजें.


अपने हाथों को साफ पानी में गीला करके, आलू के आटे को 7-8 सेमी लंबे कटलेट के आकार में ढाल लें। उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करें ताकि तलते समय उत्पाद फ्राइंग पैन की सतह पर न चिपकें।

मध्यम आँच पर सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें जब तक कि वसा बुलबुले न बनने लगे। कटलेट को सावधानी से पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।


जड़ी-बूटियों के साथ आलू कटलेट को गरमागरम परोसा जाता है, उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है।

सब्जी भरने के साथ आलू कटलेट

हमारे देश में आलू सबसे प्रिय और सम्मानित सब्जी है। और ये बात समझ में आती है. आलू से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पूरी तरह से सस्ते व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
आलू के कटलेट मछली या मांस के लिए सबसे अच्छे साइड डिश में से एक हैं। ऐसी डिश बनाना मुश्किल नहीं है. कटलेट मसले हुए आलू से बनाए जाते हैं और तली हुई सब्जियों से भरे होते हैं। तैयार उत्पादों को कुरकुरा बनाने के लिए, ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है, फिर दोनों तरफ से तला जाता है।

टीज़र नेटवर्क

सामग्री:

• आलू (बड़े) - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च (जमे हुए किया जा सकता है) - 1 पीसी ।;
• आटा - (आटा के लिए 2.5 बड़े चम्मच + ब्रेडिंग के लिए 3 बड़े चम्मच);
• नमक स्वाद अनुसार);
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ खाना बनाना

छिले हुए आलू के कंदों को चार भागों में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।


जब तक आलू पक रहे हों, सब्जी की फिलिंग बना लें। छिले हुए प्याज को चाकू से काट लीजिए. इसे तेल से पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें।


गाजरों को धोइये, छिलका हटाइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज में डालें. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें.


मीठी मिर्च से डंठल, कोर और बीज हटा दें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें। पैन की सामग्री को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जी का भरावन आंच से उतार लें, नमक और बारीक कटा हरा प्याज डालें.


- पके हुए आलू से सारा पानी निकाल दीजिये. फिर पैन को कुछ सेकंड के लिए फिर से आंच पर रख दें ताकि बचा हुआ शोरबा वाष्पित हो जाए। आलू को मैश करने के लिए मैशर का प्रयोग करें. इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें. मैदा डालकर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये.

धीमी कुकर में मसले हुए आलू से कटलेट

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब चूल्हे का उपयोग करना संभव नहीं होता है, लेकिन आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट दोपहर का भोजन खिलाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन कॉटेज में, नवीनीकरण या स्थानांतरण के दौरान। तब एक मल्टीकुकर बचाव में आएगा। इस अद्भुत रसोई इकाई में, आप न केवल स्टू और बेक कर सकते हैं, बल्कि भून भी सकते हैं।
धीमी कुकर में आलू कटलेट पकाने का सिद्धांत फ्राइंग पैन में तलने से अलग नहीं है। किसी भी रेसिपी के अनुसार मीटबॉल बनाएं और उन्हें "फ्राई" मोड में पकाएं।
इसके अलावा, किसी भी मल्टीकुकर में समान कटलेट को भाप में पकाना संभव है। तब वे न केवल स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनेंगे।

पके हुए आलू कटलेट

अगर आपको तली हुई चीजें ज्यादा पसंद नहीं हैं तो आप आलू के गोले बेक कर सकते हैं. ओवन आपको एक ही बार में उनमें से बहुत सारे पकाने और न्यूनतम वसा का उपयोग करने की अनुमति देता है। ओवन में पकाने से पहले आलू के उत्पादों को ब्रेड करने की आवश्यकता नहीं होती है। पके हुए, वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।
आलू ज़राज़ी को ओवन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए आप भरावन में चिकन या कीमा मिला सकते हैं।

इस रेसिपी में हमने बात की

आलू कटलेट और ज़राज़ तैयार करने के विकल्प

आलू का आटा लगभग सभी सब्जियों और मांस के साथ अच्छा लगता है। एडिटिव्स के दो मुख्य प्रकार हैं:

• उदाहरण के लिए, पनीर को सीधे प्यूरी में ही कद्दूकस कर लें, या प्याज के साथ तला हुआ बेकन डालें;
• ज़राज़ी तैयार करें - भराई को आलू केक के अंदर लपेटा जाता है। इस प्रकार, आप दो भोजन से बचे हुए व्यंजनों को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, प्याज और गाजर के साथ ज़राज़ी भरें।

निम्नलिखित का उपयोग मसले हुए कटलेट में भरने या अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है:

• तली हुई सब्जियाँ - गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, पत्तागोभी;
• उप-उत्पाद - यकृत, हृदय, गुर्दे - पहले से उबाले और कुचले जाते हैं;
• अनाज दलिया - एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, मक्का - दलिया आमतौर पर तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है;
• मछली - ताज़ा चुनें, वे बहुत जल्दी पक जाती हैं, इसलिए आपको बस फ़िललेट और बारीक काटना है;
• मांस या चिकन - आमतौर पर तैयार रूप में उपयोग किया जाता है; तले हुए कीमा से एक बहुत ही स्वादिष्ट भराई प्राप्त की जाती है;
• पनीर - अक्सर इसे सीधे आलू के आटे में मिलाया जाता है। अदिघे जैसी कच्ची चीज़ों को बिना काटे अंदर एक छोटे टुकड़े में लपेटा जा सकता है;
• मशरूम या कीमा बनाया हुआ मशरूम;
• साग - तैयार पकवान में स्वाद जोड़ें और बहुत सुंदर दिखें।

इस रेसिपी में हमने बात की.

आलू कटलेट के लिए सॉस:

1. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम - एक गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक और लहसुन की एक कटी हुई कली मिलाएं, आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं;
2. मेयोनेज़ एक क्लासिक ठंडी चटनी है जो सब्जियों के साथ बहुत अच्छी लगती है;
3. मशरूम - कीमा बनाया हुआ मशरूम को एक सॉस पैन में थोड़े से आटे और पानी के साथ उबालें, थोड़ा नमक डालें और ज़राज़ी के ऊपर डालें;
4. सब्जियाँ - सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी और आटे में उबाला जाता है, फिर ब्लेंडर से काट लिया जाता है। नमक और काली मिर्च इसे और भी स्वादिष्ट बना देंगे.

इस रेसिपी में हमने आपको बताया कि कैसे खाना बनाना है.

सामान्य सुझाव

• आलू का आटा काफी चिपचिपा होता है, अगर आप अपने हाथों को लगातार पानी में गीला नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिये. इस मामले में, आपको पैन में न्यूनतम वसा जोड़ने की आवश्यकता है।
• आलू के गोले अंडे के साथ या उसके बिना भी बनाये जा सकते हैं. याद रखें कि अंडे किसी भी आटे को "भारी" बनाते हैं। इष्टतम मात्रा 1 टुकड़ा है। यदि आप नरम कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें फेंटने के बाद केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करें।
• गाजर, प्याज, कद्दू और अन्य सब्जियों को बारीक कद्दूकस करके ब्रेडिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार उत्पाद बहुत सुंदर बनते हैं।
• आप कच्चे आलू से भी ज़राज़ी बना सकते हैं. इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए, रस निचोड़ना चाहिए और एक अंडा अवश्य मिलाना चाहिए।
• प्यूरी तैयार करने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल न करें. गोल छेद वाला एक नियमित मैशर अच्छा काम करेगा।

आलू कटलेट किसी भी टेबल में विविधता जोड़ते हैं। वे काफी सुंदर दिखते हैं, इसलिए उन्हें छुट्टियों के लिए परोसा जा सकता है।
और हमारी वेबसाइट पर भी

मसले हुए आलू कटलेट को भरावन के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है; यह एक सरल, बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है। हमारी वेबसाइट पर 10 व्यंजन!

• आलू 600 ग्राम
• अंडा 1 पीसी।
• मक्खन 30 ग्राम
• आटा 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम

आलू को नमकीन पानी में तेज़ पत्ते के साथ पूरी तरह पकने तक उबालें।

पानी निथार लें, आलू को कुचल लें, मक्खन डालें और लगभग 50*C तक ठंडा करें। प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर की बजाय हैंड प्रेस का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि चाकू से काटने पर प्यूरी बहुत चिपचिपी हो जाती है. एक कच्चे अंडे को फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्यूरी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें एक या दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

एक गहरी प्लेट में, ब्रेडक्रंब (बिना नमक के) को फ़ैक्टरी-निर्मित ब्रेडिंग मिश्रण के साथ 1:1 या 2:1 के अनुपात में मिलाएं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्यूरी कितनी नमकीन है।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। ब्रेडिंग मिश्रण में एक बड़ा चम्मच प्यूरी डालें और ब्रेडक्रंब में चारों तरफ रोल करके एक बॉल का आकार दें।

यदि वांछित है, तो कटलेट बनाने से पहले, आप मसले हुए आलू के एक हिस्से में एक गड्ढा बना सकते हैं और कुछ प्रकार की फिलिंग डाल सकते हैं - इस मामले में, मशरूम के साथ एक चम्मच प्रसंस्कृत पनीर। - फिर भरावन को आलू से ढक दें और ब्रेडक्रंब में एक बॉल भी बना लें.

आलू को गरम तेल में फ्राइंग पैन में रखते समय, गोले को अपने हाथ या स्लेटेड चम्मच से हल्के से दबाएं।

आलू कटलेट को हर तरफ 3-5 मिनिट तक भूनें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार कटलेट को नैपकिन पर रखें।
मसले हुए आलू से बने कटलेट को भरपूर खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के एक हिस्से के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: पनीर के साथ मसले हुए आलू कटलेट (फोटो के साथ)

• आलू - 600 ग्राम
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

पनीर के साथ आलू कटलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ले लीजिए. आलू को छीलकर बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

आलू को काट कर ठंडे पानी से ढक दीजिये. नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

पानी निकाल दें और मूसल या मैशर का उपयोग करके आलू को मैश करके प्यूरी बना लें। स्वादानुसार अंडा और पनीर, नमक और काली मिर्च डालें।

चिकना होने तक हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच आटा मिलाएँ।

गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में हल्के से रोल करें, इससे उन्हें एक सुंदर और सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।

फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर के साथ आलू कटलेट तैयार हैं. साइड डिश के रूप में या खट्टा क्रीम या केफिर सॉस के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 3: पनीर और डिल के साथ आलू कटलेट

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम,
• डिल - कुछ टहनी,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 70-100 मिलीलीटर।,
• अंडे - 1 पीसी।,
• आटा - आधा गिलास,
• सूरजमुखी का तेल

धुले हुए डिल को चाकू से बारीक काट लें।

सख्त पनीर को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

मैश किए हुए आलू को माइक्रोवेव में कमरे के तापमान पर गर्म करें। जिस कटोरे में आप आटा तैयार करेंगे उसे निकाल लीजिए.

कटा हुआ डिल डालें।

अंडा फेंटें.

इसके बाद, कटोरे में कसा हुआ पनीर डालें।

स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।

- अब आटे की सारी सामग्री को चिकना होने तक मिला लीजिए.

खट्टा क्रीम जोड़ें.

फिर से हिलाओ. अंतिम सामग्री - गेहूं का आटा जोड़ना बाकी है।

आलू कटलेट के लिए आटा गाढ़ा होना चाहिए (यह फोटो में देखा जा सकता है), लेकिन साथ ही बहुत अधिक "भरा हुआ" नहीं होना चाहिए।

पानी से भीगे हुए हाथों का उपयोग करके, गोले बना लें। इन्हें अपने हाथों से चपटा करें. आलू के मिश्रण से आपको चपटे कटलेट मिलेंगे. यदि वांछित हो, तो नियमित कीमा कटलेट की तरह, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में पकाया जा सकता है। इन्हें तभी रखें जब वनस्पति तेल वाला फ्राइंग पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए।

एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको वनस्पति तेल पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है।

तैयार कटलेट को गरमागरम परोसें। तैयार होने पर, आप उन्हें एक सॉस पैन में रख सकते हैं और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डाल सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढकें और हिलाएं। आलू कटलेट को अक्सर खट्टा क्रीम, पनीर सॉस, टार्टर सॉस और केचप के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 4: मशरूम भरने के साथ मसले हुए आलू कटलेट

भराई के साथ आलू कटलेट - इस मामले में मशरूम के साथ - उपवास या शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। आलू में एक अंडा मिलाया जाता है, जो "कीमा बनाया हुआ मांस" को एक साथ रखता है, लेकिन इसे नुस्खा से सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है; इसका एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है: आलू इसके बिना अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और अलग नहीं होते हैं।

• आलू - 800 ग्राम
• दूध - 100 मि.ली
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 0.5 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• शैंपेनोन - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• दिल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

मशरूम को काट कर सूरजमुखी तेल में भून लें. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बारीक कटा हुआ डिल डालें। मिश्रण. भरावन तैयार है.

आलू छीलो। पकने तक नमकीन पानी में पकाएं। गूंधें और थोड़ा ठंडा होने दें। - फिर दूध और अंडा डालें.

आटा डालें. अच्छी तरह से मलाएं। कीमा तैयार है.

हम मसले हुए आलू से कटलेट बनाते हैं। आटे का उपयोग करना सुविधाजनक है ताकि आलू आपके हाथों से चिपके नहीं।

आलू के कटलेट को थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। सब्जियों और सलाद के साथ एक अलग डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 5: कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ मसले हुए आलू कटलेट

• आलू (बड़े) - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च (जमे हुए किया जा सकता है) - 1 पीसी ।;
• आटा - (आटा के लिए 2.5 बड़े चम्मच + ब्रेडिंग के लिए 3 बड़े चम्मच);
• नमक स्वाद अनुसार);
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए);

छिले हुए आलू के कंदों को चार भागों में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

जब तक आलू पक रहे हों, सब्जी की फिलिंग बना लें। छिले हुए प्याज को चाकू से काट लीजिए. इसे तेल से पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें।

गाजरों को धोइये, छिलका हटाइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज में डालें. सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें.

मीठी मिर्च से डंठल, कोर और बीज हटा दें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें। पैन की सामग्री को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जी का भरावन आंच से उतार लें, नमक और बारीक कटा हरा प्याज डालें.

- पके हुए आलू से सारा पानी निकाल दीजिये. फिर पैन को कुछ सेकंड के लिए फिर से आंच पर रख दें ताकि बचा हुआ शोरबा वाष्पित हो जाए। आलू को मैश करने के लिए मैशर का प्रयोग करें. इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें. मैदा डालकर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये.

अपनी हथेली पर थोड़ा सा आटा लेकर पतला केक बना लीजिए, जिसके बीच में सब्जी की फिलिंग रख दीजिए. किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें पैटीज़ की तरह पिंच करें। - आलू कटलेट को मनचाहे आकार में आकार दें. आलू के आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए और कटलेट बनाने में आसानी के लिए, समय-समय पर अपने हाथों को पानी में डुबोएं।

प्रत्येक कटलेट को आटे या ब्रेडिंग में अच्छी तरह लपेट लें।

मध्यम आंच पर सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जब कटलेट एक तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें.

सब्जियों के साथ आलू के कटलेट लगभग किसी भी सॉस के साथ अच्छे लगते हैं। इन आलू ज़राज़ों को भरने के लिए आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। सफेद या फूलगोभी पत्तागोभी, तोरी, स्क्वैश और ब्रोकोली उपयुक्त हैं।

अगर आपको तली हुई चीजें ज्यादा पसंद नहीं हैं तो आप आलू के गोले बेक कर सकते हैं. ओवन आपको एक ही बार में उनमें से बहुत सारे पकाने और न्यूनतम वसा का उपयोग करने की अनुमति देता है। ओवन में पकाने से पहले आलू के उत्पादों को ब्रेड करने की आवश्यकता नहीं होती है। पके हुए, वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।

आलू ज़राज़ी को ओवन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए आप भरावन में चिकन या कीमा मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: लहसुन के साथ मसले हुए आलू कटलेट (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• लहसुन - 2 कलियाँ

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

रेसिपी 7: मैश किए हुए आलू कटलेट कैसे बनाएं

• आलू - 1 किलो
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• मक्खन - 40 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• नमक काली मिर्च

किसी भी प्रकार के आलू की आवश्यक मात्रा को बहते पानी के नीचे मिट्टी से धोकर छील लें। बाद में, आलू को फिर से पानी से धो लें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और लगभग 3-4 सेंटीमीटर व्यास वाले क्यूब्स में काट लें। कटे हुए आलू को एक गहरे सॉस पैन में रखें और साफ आसुत जल भरें ताकि यह न केवल सब्जी को पूरी तरह से ढक दे, बल्कि अपने स्तर से लगभग 1 - 2 सेंटीमीटर ऊपर भी रहे।

स्टोव को तेज़ कर दें और उस पर आलू का एक कंटेनर रखें। जब पानी उबल जाए, तो स्टोव के स्तर को कम और मध्यम तापमान के बीच कर दें। कंदों के साथ पैन में स्वादानुसार नमक डालें और आलू को पूरी तरह पकने तक पकाएं, इस प्रक्रिया में लगभग 15 - 20 मिनट का समय लगेगा, मुख्य रूप से पकाने का समय आलू की गुणवत्ता और पानी की कठोरता पर निर्भर करता है।

जब आलू पक रहे हों, तो प्याज को छील लें, किसी भी दूषित पदार्थ को हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सब्जी को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर प्याज के सिरों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें चाकू से लगभग 1 सेंटीमीटर व्यास वाले मध्यम क्यूब में काट लें।

स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर 1 - 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जब वसा गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक, रसोई के स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग 5 - 7 मिनट का समय लगेगा, तलने का समय फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है और आप तेल को कितना गर्म करते हैं। तले हुए प्याज को एक गहरी प्लेट में निकाल लें और आलू की तैयारी की जांच कर लें।

कांटे का उपयोग करके, आलू के एक टुकड़े में छेद करें; यदि यह टूट जाता है या कांटा सब्जी में आसानी से फिट हो जाता है, तो आपका घटक अगले चरण के लिए तैयार है। पैन को ढक्कन से ढक दें, थोड़ा सा गैप छोड़ दें और कंटेनर को किचन टॉवल से पकड़कर बिना कोई अवशेष छोड़े सारा पानी निकाल दें। पैन से ढक्कन हटा दें, अपने आप को मैशर से बांध लें और उबली हुई सब्जी को मैश कर लें ताकि आपको बिना गांठ के एक द्रव्यमान मिल जाए। अगर अचानक बहुत सारा द्रव्यमान लगने लगे तो आप आलू को अलग रख कर कुछ और पका सकते हैं.

फिर फूलेपन के लिए प्यूरी में आवश्यक मात्रा में चिकन अंडे, नाजुक स्वाद के लिए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, सुगंध के लिए पिसी हुई काली मिर्च और चिपचिपाहट के लिए छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और 2-3 मिनट तक हल्के से फेंटें। बाद में, सुगंधित द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे कम से कम 30 - 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इस दौरान मसले हुए आलू सघन हो जाएंगे और सेमी बनाना आसान हो जाएगा। -इससे तैयार उत्पाद - कटलेट। लेकिन यदि समय समाप्त हो रहा है, तो मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मसले हुए आलू के पैन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। कटिंग बोर्ड पर थोड़ी मात्रा में छना हुआ गेहूं का आटा छिड़कें, बचा हुआ आटा एक गहरी प्लेट में डालें। आलू के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच निकालें, इसे अपने हाथ पर रखें और गोल या अंडाकार पैटी बनाएं, जो भी आप चाहें। फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे में रोल करें ताकि इसकी परत कटलेट को पूरी तरह से ढक दे, और अपने उत्पाद को आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखें। बाकी कटलेट बनाने के लिए भी यही विधि अपनाएं।

स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। कटलेट के पहले बैच को सावधानी से गर्म वसा में रखें और उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा, हल्का भूरा होने तक तलें, समय-समय पर उन्हें रसोई के स्पैचुला से एक तरफ या दूसरे तरफ पलटते रहें।

कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलने में आपको लगभग 8-10 मिनट का समय लगेगा. रसोई के स्पैटुला का उपयोग करके, तैयार कटलेट को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें। - पैन में थोड़ा और तेल डालें और कटलेट का दूसरा बैच उसमें रखें. बाकी सभी आलू कटलेट भी इसी विधि से तैयार कर लीजिये.

आलू के कटलेट गर्मागर्म परोसे जाते हैं. उन्हें 2 कटलेट - 1 सर्विंग की दर से प्लेटों पर रखा जाता है और, यदि वांछित हो, तो ऊपर से खट्टा क्रीम, मोटी घर का बना क्रीम, और ताजा अजमोद, डिल से सजाया जाता है या कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का जाता है। अक्सर, इस प्रकार के कटलेट को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, मशरूम, टमाटर, क्रीम और कई अन्य। कटलेट की बनावट मखमली, बहुत कोमल, लगभग हवादार होती है। सब्जी की सुगंध सुखद है. स्वाद नमकीन-मीठा होता है, जिसमें हल्का सा पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद होता है। सस्ता और स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: खट्टा क्रीम सॉस के साथ मसले हुए आलू से बने मशरूम कटलेट

• आलू - 1 किलो
• मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• दूध - 100 मिली
• मक्खन - 25 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 50 ग्राम
• साग - आधा गुच्छा

छिलके वाले आलू उबालें (हालाँकि यह माना जाता है कि उनके छिलके में ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं - इस मामले में, निश्चित रूप से, हम उन्हें उबालने के तुरंत बाद छीलते हैं)। जब आलू पक रहे हों, तो मशरूम "एडिटिव" तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।