सोडियम साइट्रेट E331 - हानि, उपयोग। खाद्य योज्य E331 किसी व्यक्ति को क्या नुकसान पहुंचा सकता है, यह क्या है, और सोडियम साइट्रेट खतरनाक है या नहीं?

यह "सोडियम साइट्रेट", एक "एसिड नमक" है जो सोडियम के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से साइट्रिक एसिड से प्राप्त होता है और क्रिस्टलीकरण के अधीन होता है। E331 का रासायनिक सूत्र Na3C6H5O7 है।

मूल रूप से पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है, खाद्य उद्योग समाधान से संबंधित है।

आजकल वे मुख्य रूप से "सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट" का उपयोग करते हैं, जो केंद्रित होता है और आसानी से संग्रहीत होता है।

पदार्थ की विशेषताएं और रासायनिक गुण

यह एक खट्टा-नमकीन सफेद पाउडर है, जो पानी में आसानी से घुलनशील (अल्कोहल में कठिनाई के साथ) और गैर विषैला होता है। सच है, सूखे पदार्थ को अंदर लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जिसका उपयोग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है (अर्थात, यह भोजन को उसके आकार और स्थिरता को बनाए रखने में मदद करता है) और एक इमल्सीफायर (अर्थात, यह विभिन्न तरल पदार्थों से एक इमल्शन बनाता है)। जब इसे व्यंजनों में मिलाया जाता है, तो यह उनकी अम्लता को नियंत्रित करता है। पेय पदार्थों में नींबू और नीबू का स्वाद बढ़ाता है।

ध्यान! ई 331 आकार और संरचना को बनाए रखने और उत्पादों की अम्लता को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है, न कि उनकी ताजगी और कवक और बैक्टीरिया की अनुपस्थिति के लिए।

चिकित्सक अल्बर्ट हेस्टिन और भौतिक विज्ञानी लुई एगोट 1914 में, इस रासायनिक यौगिक का उपयोग रक्त आधान में किया जाता था:इसके साथ उन्होंने सामग्री को मुड़ने से रोका। ई 331 का उपयोग अभी भी परीक्षण करते समय और दान किए गए रक्त को संग्रहीत करते समय इसी तरह से किया जाता है।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

यह अम्लता नियामक, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर मांग में है और व्यापक है। अक्सर पदार्थ ई 331 का उपयोग भोजन के स्वाद को समायोजित करने के लिए, यानी मसाला के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है।

इसका उपयोग रक्त के थक्के को रोकने के लिए भी किया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है; इसका उपयोग औषधि के रूप में भी चिकित्सा में किया जाता है।

तो, E 331 को इसमें जोड़ा गया है:

1. ऐसे पेय पदार्थ जिनमें खट्टे स्वाद की आवश्यकता होती है।
2. कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।
3. ऊर्जा।
4. जिलेटिन के साथ मिठाइयाँ और मिठाइयाँ।
5. दही.
6. संसाधित चीज़।
7. पाउडर वाला दूध, सहित। शिशु सूत्र।
8. डेयरी उत्पादों।
9. दूध को गर्म करने की आवश्यकता वाले उत्पाद: पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध, डिब्बाबंद दूध।

गैर-खाद्य क्षेत्र में, रासायनिक यौगिक के निम्नलिखित उपयोग हैं:

1. थक्कारोधी
2. रक्त के अलावा अन्य जैविक उत्पादों के संरक्षण के लिए।
3. तत्काल दवाओं में.
4. गुर्दे की अम्लरक्तता के उपचार के लिए.
5. सिस्टिटिस और कुछ अन्य जननांग रोगों के उपचार के लिए।
6. एक रेचक की तरह.
7. नाराज़गी के लिए, पदार्थ अम्लता को दूर करके इलाज करता है।
8. हैंगओवर के लिए.
9. विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाने वाले के रूप में।
10. एरिथ्रोसाइट अवसादन दर निर्धारित करने के लिए रक्त परीक्षण में।
11. रसायन विज्ञान में कुछ प्रक्रियाओं के एक घटक के रूप में।

और हाल ही में यह साबित हुआ कि मानव उपभोग लगभग 37 ग्राम है। ई 331 एक धावक को 5 किमी तय करने में लगने वाले समय को कम कर देता है।

यह स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक है?

दुनिया के सभी देशों में सोडियम साइट्रेट की अनुमति है, क्योंकि हमारे शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों के बारे में कोई तथ्य सामने नहीं आया है। इसके अलावा, यह एक औषधि है. लेकिन, निश्चित रूप से, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि हर चीज़ का उपयोग उचित मात्रा में किया जाना चाहिए: यहां तक ​​कि टेबल नमक जैसे सामान्य पदार्थ भी जहरीले हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! खतरनाक खुराक निर्धारित नहीं की गई है!

उदाहरण के लिए, किसी रासायनिक यौगिक को दवा के रूप में लेने पर कई दुष्प्रभाव हो सकते हैं। यह, सबसे पहले, पाचन तंत्र पर प्रभाव (मतली और उल्टी, पेट में दर्द, भूख न लगना), और दूसरा, रक्तचाप में वृद्धि है। बेशक, ई 331 के खाद्य उपयोग के लिए इसके औषधीय उपयोग जैसी खुराक की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या ई 331 खाद्य योज्य खतरनाक है या नहीं? जहर देने का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है. यदि कोई शुद्ध पदार्थ भी त्वचा के संपर्क में आता है तो वह हानिरहित होता है।

यह शरीर में प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है, साथ ही इसके लिए स्रोत सामग्री - साइट्रिक एसिड भी मौजूद होता है।

तो, E331 संभवतः एक ऐसा पदार्थ है जो हमारे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुँचाता है। साथ ही, यह प्राकृतिक नहीं है और इसके प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, घातक खुराक अज्ञात है (उदाहरण के लिए, एक समान और स्पष्ट रूप से हानिरहित योजक के लिए - पोटेशियम सोर्बेट - यह स्थापित किया गया है) और उपयोग की अधिकतम दैनिक खुराक। किसी भी मामले में, रासायनिक यौगिक बड़ी संख्या में हमारे परिचित खाद्य उत्पादों और दवाओं में निहित है, और, जाहिर है, आधुनिक मनुष्य इसके उपयोग के बिना नहीं कर सकता है।

​सोडियम साइट्रेट को कोड E331 द्वारा पहचाना जा सकता है। इस खाद्य योज्य में महीन क्रिस्टलीय सफेद पाउडर की संरचना होती है। कई लोग खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों की मौजूदा स्थिति से चिंतित हैं। खरीदारों ने हाल ही में उत्पादों की सामग्री पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया है, क्योंकि राज्य के पास सभी निर्माताओं की अखंडता को नियंत्रित करने का समय नहीं है। अक्सर सवाल उठता है: क्या सोडियम साइट्रेट हानिकारक है? इसे सुलझाने की जरूरत है.

सोडियम साइट्रेट के गुण

E331 अच्छी तरह स्टोर करता है। योज्य पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, लेकिन अल्कोहल में खराब रूप से घुल जाता है। सोडियम साइट्रेट को सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ निष्क्रिय करके साइट्रिक एसिड से प्राप्त किया जा सकता है।

भोजन में सोडियम साइट्रेट (E331)।

खाद्य उद्योग में, सोडियम साइट्रेट एक बहुक्रियाशील योज्य है। इसका उपयोग परिरक्षक और स्टेबलाइजर दोनों के रूप में और कुछ मामलों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
आइए विशिष्ट उदाहरणों का उपयोग करके इसके गुणों को देखें:

• कार्बोनेटेड पेय में, सोडियम साइट्रेट एक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करता है, जो पेय को एक समृद्ध साइट्रस स्वाद देता है। E331 का उपयोग ऊर्जा पेय में भी इन्हीं उद्देश्यों के लिए किया जाता है;
• अम्लता नियामक के रूप में, सोडियम साइट्रेट का व्यापक रूप से दही, साथ ही विभिन्न मिठाइयों में उपयोग किया जाता है: मुरब्बा, सूफले या जेली;
• दुर्लभ मामलों में, E331 को तैयार डिश में जोड़ा जाता है। इस मामले में, सोडियम साइट्रेट एक मसाला के रूप में कार्य करता है;
• E331 को नसबंदी प्रक्रिया (दीर्घकालिक ताप उपचार) के दौरान डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों में जोड़ा जाता है। शिशु फार्मूला में खाद्य योज्य भी मिलाया जाता है।

हानि बनाम लाभ

E331 न केवल रूस में, बल्कि यूरोप में भी आधिकारिक तौर पर स्वीकृत एडिटिव है। इस प्रश्न का उत्तर दिया जा सकता है कि क्या सोडियम साइट्रेट हानिकारक है: मध्यम मात्रा में, यह पूरक स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। खाद्य उत्पादों (यहां तक ​​कि बच्चों के लिए भी) में इस योज्य की व्यापकता को देखते हुए, इसे उपयोगी भी माना जा सकता है। इस दवा से विषाक्तता का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह विषाक्त नहीं है।

सोडियम साइट्रेट के अन्य उपयोग

E331 का उपयोग चिकित्सा क्षेत्र में भी किया जाता है। इसका उपयोग ऐसी दवाएं बनाने के लिए किया जाता है जो जल्दी घुल जाती हैं (अक्सर सर्दी के लिए घुलनशील गोलियां)। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए दान किए गए रक्त में सोडियम साइट्रेट भी मिलाया जाता है।

प्रारंभ में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग विशेष रूप से दवा में रक्त आधान में इस्तेमाल होने वाले थक्कारोधी के रूप में किया जाता था। और केवल कुछ दशकों के बाद ही यह स्थापित हो गया कि पदार्थ में स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर की विशेषताएं हैं। यहीं से खाद्य उद्योग में सोडियम साइट्रेट का उपयोग शुरू हुआ।

बुनियादी गुण

सोडियम साइट्रेट को उद्योग में एडिटिव E331 के रूप में जाना जाता है। इस खाद्य सांद्रण का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य उत्पादों में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकना और रंग को स्थिर करना है। इस पूरक को विषाक्त के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है।

लेकिन हम E331 एडिटिव की सुरक्षा के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब इसकी खपत के मानकों का सख्ती से पालन किया जाए, साथ ही सोडियम साइट्रेट के साथ काम करने के निर्देशों का भी पालन किया जाए। उदाहरण के लिए, यदि किसी पदार्थ के छोटे कण श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर मिलते हैं, तो स्थानीय एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं, इसलिए उत्पादन में E331 के साथ सभी जोड़तोड़ सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करके किए जाते हैं।

स्वरूप: सोडियम साइट्रेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो काफी अच्छी तरह से घुल जाता है। अल्कोहल में घुलनशीलता औसत से नीचे है।

खाद्य उद्योग में, अधिकांश मामलों में सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। चूंकि पदार्थ को खाद्य उत्पादों में छोटी खुराक में जोड़ा जाता है, इसलिए यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि इमल्सीफायर मानव शरीर के लिए हानिकारक है। आज तक, इस खाद्य सांद्रण का कोई स्पष्ट रूप से स्थापित दैनिक सेवन नहीं है, क्योंकि इसके उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों की घटना पर कोई डेटा नहीं है।

इस पदार्थ पर आधारित दवाओं से उपचार के दौरान अवांछित लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह दवाओं के काफी बड़े अनुपात में शामिल है।

एक बार रक्त में, सोडियम साइट्रेट सभी अंगों और प्रणालियों में प्रवेश कर जाता है, और मतली, उल्टी, चक्कर आना, दस्त और भूख में कमी का कारण बन सकता है।

खाद्य उद्योग में, तीन प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग किया जाता है - 1-, 2- और 3-प्रतिस्थापित।

खाद्य योज्य प्राप्त करने की विधि

एडिटिव E331 का अर्थ है 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट, जो क्रिस्टलीकरण के बाद संरचना से Na को बाहर करके प्राप्त किया जाता है।

परिणामी पदार्थ में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है और इसका उपयोग खाद्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में जेली और मुरब्बा के लिए अम्लता नियामक के रूप में सोडियम साइट्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

सामान्य तौर पर, उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थ आंतरिक सूजन का कारण बन सकते हैं, जबकि क्षार विपरीत दिशा में कार्य करता है - सूजन प्रक्रियाओं को दबाता है। इसलिए, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए प्रत्येक उत्पाद के पीएच स्तर को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामान्य परिस्थितियों में, हमारे रक्त का पीएच क्षारीय होता है। इष्टतम संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको अपना दैनिक आहार इस प्रकार बनाना चाहिए कि क्षारीय खाद्य पदार्थों का अनुपात 75% हो।

सोडियम साइट्रेट, शरीर में प्रवेश करके, लसीका, रक्त क्षार और पित्त के साथ प्रतिक्रिया करता है। बशर्ते एसिड-बेस संतुलन बनाए रखा जाए, शरीर पदार्थों के प्रसंस्करण का सामना करता है। लेकिन यदि अम्लीय घटकों का मानदंड काफी अधिक हो गया है, तो उन सभी को क्षार के साथ बेअसर नहीं किया जा सकता है। ऐसी स्थिति में, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान उत्पन्न होता है, जो ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, सिरदर्द, तंत्रिका संबंधी विकार, भूख न लगना जैसे अप्रिय लक्षणों के साथ हो सकता है।

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि के मुद्दे के बारे में बोलते हुए, यह याद रखना चाहिए कि नकारात्मक परिणाम केवल क्षारीय घटकों की तुलना में पदार्थ की अत्यधिक खपत के मामले में उत्पन्न होते हैं।

खाद्य उद्योग अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• अम्लता नियामक;
• स्वाद बढ़ाने वाला;
• पायसीकारक;
• खाद्य मसाला जो उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करता है;
• पनीर बीनने वाला.

सभी तीन मुख्य प्रकार के सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। सर्वाधिक सांद्रित 2-प्रतिस्थापित है। यह पदार्थ काफी बड़े क्रिस्टल वाले सफेद पाउडर जैसा दिखता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील है।

3-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट को इसके स्पष्ट खट्टे स्वाद के कारण साइट्रेट भी कहा जाता है। यही कारण है कि नींबू के स्वाद वाले पेय और सोडा में सोडियम साइट्रेट घोल एक आम घटक है।

अक्सर, इस खाद्य योज्य का उपयोग ठोस पदार्थों के कम अनुपात वाले खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है - ये डिब्बाबंद फल, शिशु आहार, कन्फेक्शनरी आदि हैं।

डेयरी उत्पादन में, यह सोडियम साइट्रेट है जिसका उपयोग पाश्चुरीकरण के दौरान परिरक्षक के रूप में किया जाता है - क्योंकि यह पदार्थ लंबे समय तक गर्म करने के लिए उपयुक्त है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट एक एंटीऑक्सीडेंट और अम्लता स्टेबलाइज़र है जो ऑक्सीकरण या अपघटन प्रतिक्रियाओं की शुरुआत को रोकता है। यह पदार्थ साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड में महत्वपूर्ण अनुपात में मौजूद होता है। इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और यहां तक ​​कि घर की रसोई में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, सोडियम साइट्रेट की एक छोटी सी चुटकी व्हिपिंग की गति को काफी बढ़ा देती है। अपनी हानिरहितता के कारण, यह घटक न केवल सॉस, पेय और कन्फेक्शनरी में, बल्कि शिशु आहार में भी पाया जाता है।

"खाद्य योज्य E331" की परिभाषा अक्सर उपभोक्ताओं को डराती है, जिससे शरीर पर हानिकारक प्रभाव के बारे में विचार आते हैं। वास्तव में, यह हानि से कहीं अधिक लाभ पहुंचाता है। एक बार शरीर में, पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, रक्त को मुक्त कणों से मुक्त करता है। क्रोनिक किडनी रोग, नाराज़गी और हैंगओवर सिंड्रोम के लिए सोडियम साइट्रेट की मध्यम खपत का संकेत दिया गया है।

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सोडियम साइट्रेट आणविक गैस्ट्रोनॉमी में आवश्यक बनावटों में से एक है और इसका उपयोग अगर अगर जेली और गोलाकार बनाने में किया जाता है। पाठ में आपको निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर मिलेंगे:

• यह क्या है - सोडियम साइट्रेट;
• पदार्थ के उपयोग का इतिहास;
• योजक कैसे बनाया जाता है;
• इस मामले के गुण;
• सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि।

नाश्ते के लिए, हम सबसे स्वादिष्ट चीज़ छोड़ देंगे - सोडियम साइट्रेट का उपयोग करके चॉकलेट गोले बनाने की विधि।

"सोडियम साइट्रेट" की परिभाषा लैटिन नैट्री सिट्रास से आई है और इसका शाब्दिक अनुवाद "साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक" है। योज्य को सोडियम साइट्रेट भी कहा जाता है। पदार्थ का रासायनिक सूत्र Na3C6H5o7 है। देखने में सोडियम साइट्रेट एक सफेद पाउडर है। पदार्थ का स्वाद खट्टा और नमकीन होता है।

रूसी खाद्य उद्योग में इसे खाद्य योज्य E331 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

सोडियम साइट्रेट का प्रयोग सबसे पहले औषधि में किया गया था। 1914 में, बेल्जियम के एक डॉक्टर, अल्बर्ट हेस्टिन और एक अर्जेंटीना के अनुसंधान भौतिक विज्ञानी, लुईस एगोट ने इस उत्पाद को एक थक्कारोधी के रूप में इस्तेमाल किया।

सोडियम साइट्रेट का उत्पादन

सोडियम साइट्रेट के उत्पादन की आधुनिक विधियाँ तैयार पदार्थ की आवश्यक मात्रा पर निर्भर करती हैं। छोटी उत्पादन मात्रा के लिए, सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है, जो चीनी उत्पादन के दौरान उत्पन्न अपशिष्ट के अधीन होता है।

चीनी और सोडियम साइट्रेट उत्पादन को अक्सर एक साथ रखा जाता है, क्योंकि चीनी उत्पादन के बाद गुड़ और गुड़ का उपयोग सोडियम साइट्रेट का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

बड़ी मात्रा में उत्पादन उच्च तकनीक वाला है और इसके लिए उच्च ऊर्जा और पानी की खपत की आवश्यकता होती है। औद्योगिक उत्पादन का मुख्य मार्ग एस्परगिलस नाइजर मोल्ड के औद्योगिक उपभेदों द्वारा चीनी या शर्करा पदार्थों (गुड़) से जैवसंश्लेषण है।

पहले, एडिटिव का उत्पादन शैग बायोमास और नींबू के रस से किया जाता था।

किन खाद्य पदार्थों में सोडियम साइट्रेट होता है?

सोडियम साइट्रेट एक खाद्य घटक है जिसका उपयोग दही, फलों के संरक्षण, कन्फेक्शनरी और पनीर की तैयारी में एक संरक्षक और स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। योजक को डेयरी उत्पादन में आवेदन मिला है। इसे पाश्चुरीकरण के दौरान पैकेज्ड दूध में मिलाया जाता है। पदार्थ साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड में निहित है।

खाना पकाने और कन्फेक्शनरी में सोडियम साइट्रेट का उपयोग उचित है। चाकू की नोक पर पदार्थ की मात्रा कॉकटेल और व्हीप्ड क्रीम बनाने की गति बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। हानिरहित योजक सॉस, कार्बोनेटेड पेय, पाउडर दूध और शिशु फार्मूला में मौजूद है।

सोडियम साइट्रेट के प्रमुख गुण

इसके गुणों के कारण, सोडियम साइट्रेट एडिटिव का उपयोग स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। यह पदार्थ पानी में अत्यधिक घुलनशील और अल्कोहल में अघुलनशील है। त्वचा के संपर्क में आने पर सोडियम साइट्रेट जलन पैदा नहीं करता है। खाद्य पदार्थों में सोडियम साइट्रेट अम्लता के स्तर को नियंत्रित करता है।

अनुप्रयोग: सोडियम साइट्रेट का उपयोग किस लिए किया जाता है?

आइए आपको बताते हैं कि सोडियम साइट्रेट का उपयोग किस लिए किया जाता है:

• साइट्रस कार्बोनेटेड पेय के लिए स्वाद बढ़ाने वाला;
• ऊर्जा पेय में स्टेबलाइजर और परिरक्षक;
• जेली, सूफले, दही, मुरब्बा, प्रसंस्कृत पनीर का उत्पादन;
• व्यंजनों के लिए मसाला.

सोडियम साइट्रेट का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और दवा में भी सक्रिय रूप से किया जाता है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग करके मिठाई बनाने की विधि - "चॉकलेट स्फेयर्स" (कैवियार)

"चॉकलेट गोले" (कैवियार)

सामग्री:

• सोडियम साइट्रेट - 0.5 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• सोडियम एल्गिनेट - 3 ग्राम;
• कैल्शियम लैक्टेट - 3 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम।

औजार:

कटोरे, पिपेट, ब्लेंडर

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके पानी में सोडियम साइट्रेट और सोडियम एल्गिनेट मिलाएं।
2. कोको पाउडर और चीनी डालें. चिकना होने तक तेज़ गति से हिलाएँ।
3. मेज पर कटोरे को धीरे से थपथपाकर हवा के बुलबुले हटा दें।
4. अलग से कैल्शियम स्नान तैयार करें।
5. एक पिपेट का उपयोग करके, कोको मिश्रण को निकालें, इसे कैल्शियम स्नान में डालें, और कैवियार को 30 सेकंड के लिए छोड़ दें।
6. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और पानी से धो लें।

आइसक्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है.

सोडियम साइट्रेट: लाभ और हानि

सोडियम साइट्रेट के लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। पदार्थ मानव शरीर में लगातार मौजूद रहता है और कई जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेता है। योज्य एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह सिस्टिटिस और जननांग प्रणाली के कुछ अन्य संक्रामक रोगों के उपचार में मदद करता है।

सोडियम साइट्रेट अम्लता को भी कम करता है और तदनुसार, सीने में जलन और हैंगओवर को समाप्त करता है। सोडियम साइट्रेट का उपयोग रेचक के रूप में भी किया जाता है। खाद्य योज्य E331 को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों की पुष्टि करने वाले कोई तथ्य नहीं हैं।

इस तथ्य के कारण कि खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E331 के विषाक्त और अन्य नकारात्मक गुणों की पहचान नहीं की गई है, इस योजक को यूरोपीय संघ के देशों, रूस और यूक्रेन सहित दुनिया भर में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

क्या सोडियम साइट्रेट अनुपूरक बच्चों के लिए हानिकारक है?

सोडियम साइट्रेट न केवल नियमित भोजन में, बल्कि शिशु आहार के साथ-साथ स्तन के दूध के विकल्प में भी मिलाया जाता है। आज तक, योजक के साथ विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

सोडियम साइट्रेट कहां से खरीदें

आप आणविक गैस्ट्रोनॉमी के लिए हमारे उत्पादों में उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला सोडियम साइट्रेट खरीद सकते हैं। मॉस्को के भीतर और क्षेत्रों में डिलीवरी उपलब्ध है। पिकअप उपलब्ध है.

सोडियम सिट्रटया सोडियम सिट्रट(अंग्रेज़ी) सोडियम सिट्रट) साइट्रिक एसिड के कई सोडियम लवणों का सामान्य नाम है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग फार्मास्युटिकल और खाद्य उद्योगों में किया जाता है

औषधि में सोडियम साइट्रेट

सहायक पदार्थ के रूप में सोडियम साइट्रेट का उपयोग कई दवाओं में किया जाता है, विशेष रूप से, रेल्टज़र, नैनीप्रस, नियोविर, एल्डेसीन और अन्य।

मौखिक पुनर्जलीकरण लवण में सोडियम साइट्रेट

*) मौखिक पुनर्जलीकरण लवण समाधान की विभिन्न मात्रा की तैयारी के लिए अलग-अलग दवाएं पाउच में उत्पादित की जाती हैं; तालिका में, दवा के नाम के आगे, 1 लीटर घोल तैयार करने के लिए आवश्यक पाउचों की संख्या दर्शाई गई है, और नीचे 1 लीटर ओआरएस घोल तैयार करने के लिए आवश्यक पाउचों की संख्या और ग्लूकोज या लवण की मात्रा बताई गई है।
**) सिट्राग्लुकोसोलन विभिन्न रूसी निर्माताओं द्वारा निर्मित (था) है; पाउच की संरचना और वजन तालिका में दर्शाए गए से भिन्न हो सकते हैं

सोडियम साइट्रेट - एंटासिड

वेबसाइट पर, साहित्य सूची में, "रेचक" और "कब्ज और दस्त" अनुभाग हैं, जिनमें जुलाब और कब्ज के लिए उनके उपयोग से संबंधित पेशेवर चिकित्सा लेख शामिल हैं।

हेमोप्रिजर्वेटिव के भाग के रूप में सोडियम साइट्रेट

• सीएफजी, रक्त संरक्षण के लिए उपयोग किया जाने वाला एक समाधान। सक्रिय तत्व: सोडियम साइट्रेट पेंटासक्विहाइड्रेट + सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट डाइहाइड्रेट + डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट + साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट
• ग्लाइउगित्सिर, थक्कारोधी साइट्रेट डेक्सट्रोज़. सक्रिय तत्व: सोडियम साइट्रेट + डेक्सट्रोज़
• फाग्लुसीड, सिग्लुफैड, सीएफडीए-1. सक्रिय तत्व: सोडियम साइट्रेट + एडेनिन + डेक्सट्रोज़ + साइट्रिक एसिड + सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट

यूरोलिथियासिस के उपचार के लिए दवा के भाग के रूप में सोडियम साइट्रेट

सोडियम साइट्रेट यौगिकों में मतभेद, दुष्प्रभाव और अनुप्रयोग विशेषताएं हैं; किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है।

सोडियम साइट्रेट - खाद्य योज्य

सोडियम साइट्रेट एक "ताज़ा नींबू-नींबू स्वाद" बनाता है

खाद्य ग्रेड सोडियम साइट्रेट को निम्न में विभाजित किया गया है:

• E331 (i) - 1-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट
• E331 (ii) - 2-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट
• E331 (iii) - 3-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट