Almendras y diabetes. Postres de almendras: recetas maravillosas Almendras ralladas en azúcar
Tengo tres cosas gastronómicas y drogadictas que difícilmente puedo pasar por alto. La primera son las galletas de queso “Para el té de la tarde” de Slodych. El segundo es "Ciao-cocoa" en la pizzería Tempo de Minsk. Y el tercero son las nueces con azúcar. La mayoría de las veces vendemos estos cacahuetes, pero no hace mucho encontré una receta de peladillas. Lo preparé y no me arrepentí ni por un segundo.
Ingredientes:
300 g de almendras crudas con piel
250 gramos de azúcar
120 gramos de agua
Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua. Llevar a ebullición y esperar hasta que el azúcar se disuelva.
Vierta almendras lavadas y secas en el almíbar.
Cocine, revolviendo, hasta que el agua se haya evaporado y todas las nueces estén en el azúcar. Se verá algo como esto:
Retire la sartén del fuego y agregue las nueces hasta que el azúcar esté completamente seco.
Regrese la sartén al fuego y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar comience a derretirse y las almendras estén doradas y brillantes.
Coloca las almendras en una sola capa sobre papel de aluminio y deja enfriar.
Si lo desea, puede espolvorear las nueces aún calientes con canela molida o pimiento picante. Personalmente, los amo en su forma pura.
¡Buen provecho!
¡Nuestros queridos invitados!
No es ningún secreto que a todos nos encanta comer bien y uno de nuestros platos favoritos son las almendras tostadas con azúcar. Por eso, muchas personas, especialmente nuestras queridas mujeres, tarde o temprano se preguntan: . Hemos escrito especialmente para ti una receta sencilla que explica de forma breve y clara cómo cocinar almendras tostadas con azúcar en casa. Aquí, todas las recetas están escritas en palabras sencillas y comprensibles, para que incluso el cocinero más inexperto pueda prepararlas fácilmente. Para ello se han creado recetas especiales con fotografías detalladas y descripciones paso a paso de los pasos de preparación. Siguiendo la receta escrita, podrás preparar fácilmente este delicioso plato y sentir sus propiedades beneficiosas y su impecable sabor. Si ustedes, queridos lectores, después de ver este material aún no comprenden, cómo cocinar almendras tostadas en azúcar, entonces te sugerimos que mires nuestras otras recetas.
Este viernes decidí hacer unas nueces rebozadas en azúcar. Para ello elegí almendras. El resultado me esclavizó con su sabor. Es más fresco que las semillas, es como una droga. Y es increíble cuando se bebe con refresco. Las peladillas serán un complemento agradable para un paseo si las envuelves en una bolsa de papel y las guardas en tu bolso antes de salir.
Las proporciones se dan por 100 gramos de nueces. Sí, puedes utilizar cualquier fruto seco:
- 100 gramos de almendras
- 80-83 g de azúcar
- 40 gramos de agua
Compramos almendras frescas o secas (pero no tostadas). Lávalo y sécalo:
Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua. Llevar todo a ebullición y esperar a que se disuelva el azúcar:
Ahora agregue almendras al almíbar. Y cocina, revolviendo, hasta que el agua se haya evaporado y todas las nueces estén en el azúcar:
El agua debe evaporarse por completo:
En este punto, retira la sartén del fuego y revuelve las nueces hasta que el azúcar esté completamente seco:
Ahora devuelve la sartén con las nueces al fuego y sofríe, revolviendo bien, hasta que el azúcar comience a derretirse y las almendras se doren y brillen. Debes colocar las almendras en una capa sobre el papel de aluminio y esperar hasta que se enfríen:
Después de 20-30 minutos obtenemos una delicia increíblemente sabrosa. Cuando estas nueces se hayan enfriado, puedes espolvorearlas con canela molida o pimiento picante:
¡Buen provecho!
Las almendras con azúcar son, quizás, para un alemán lo mismo que las mandarinas para un soviético: el aroma de las fiestas, sinónimo de buen humor y de un cuento de hadas invernal previo a Navidad. Tradicionalmente, este manjar se vendía en los mercados navideños. Los tiempos están cambiando, ahora puedes comprarlo en algunos sitios en verano, pero el invierno sin peladillas es lo mismo que el invierno sin mandarinas, ¿sabes? Puede que sea posible, ¡pero éste no es el invierno adecuado!
Por supuesto, el mayor placer es comer almendras calientes en bolsa mientras se pasea por el mercado de Adviento. Pero esas almendras cuestan tanto allí que, sinceramente, en casa también quedan muy, muy ricas, ¿creéis?
La receta de almendras en azúcar no tiene una proporción estricta, cada uno la hace como quiere, pero tiene sentido seguir algunas reglas generales. Por ejemplo, para 200 g de almendras (en Alemania este es el tamaño de paquete estándar, por lo que cuentan como 200 g, no 100) no debe haber menos de 50 ni más de 200 g de azúcar. Siempre hay menos agua que azúcar, idealmente unas 2 veces. Azúcar de vainilla - opcional. La canela también es opcional, pero también es tecnológicamente conveniente si la introduces en el momento adecuado.
Para cocinar almendras en azúcar, es mejor utilizar una sartén de acero (o cobre), en lugar de aluminio o hierro fundido. No utilice cacerolas con revestimiento antiadherente: el azúcar en la última etapa puede rayarlas.
Además de la sartén, es necesario tener a mano alguna otra bandeja, bandeja de horno o fuente grande donde se puedan enfriar las almendras.
El tiempo de cocción depende de la sartén, la estufa y la proporción agua-azúcar, pero en general será de unos 10 minutos.
Vierta agua en una sartén, agregue el azúcar simple y de vainilla y revuelva a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva por completo, y luego espere hasta que el líquido comience a espesarse y convertirse en almíbar.
Tan pronto como espese, agregue las almendras y mezcle bien. ¿Por qué no puedes tirar las almendras de inmediato? Durante este tiempo, cogerá exceso de agua y quedará menos crujiente. En definitiva, las almendras quedan mejor en almíbar. Mantenga el fuego alto y revuelva las almendras en el almíbar todo el tiempo.
Tan pronto como el almíbar casi se haya evaporado, se volverá transparente, amarillento y burbujeará fuertemente: agregue canela y revuelva, revuelva, revuelva. Todas las nueces deben estar cubiertas con azúcar moreno.
Tan pronto como el azúcar comience a pasar de mate a caramelo, deje caer las nueces de la sartén en una bandeja para hornear y revuelva durante otros treinta segundos en la bandeja para hornear.
En ningún caso debes esperar hasta que el azúcar se caramelice en la sartén; sí, las nueces brillantes son más hermosas, pero en este caso comenzarán a pegarse entre sí. Las almendras en azúcar bien elaboradas no sufren nada de eso, no son almendras en caramelo.
Las almendras azucaradas saben mejor cuando están calientes (y en el mercado de Adviento, en bolsa). Pero, por supuesto, ¡también lo comen frío!
Las almendras son un producto sumamente saludable para los diabéticos. Su ventaja no es sólo un índice glucémico bajo, sino también un alto valor nutricional, lo cual es muy importante para los pacientes con diabetes. Las almendras son ideales para un snack saludable.
Propiedades beneficiosas de las almendras para pacientes con diabetes
Las almendras están literalmente llenas de vitalidad y energía. Contienen grandes cantidades de fibra, minerales como calcio, potasio, hierro, manganeso, selenio, zinc, así como vitaminas E, D y complejo vitamínico B, principalmente niacina, tiamina, riboflavina, vitamina B6 y ácido pantoténico.
Las almendras son una excelente fuente de grasas monoinsaturadas, que aumentan el nivel de colesterol bueno en el organismo. La mayoría de los expertos médicos recomiendan consumir grasas monoinsaturadas en la dieta para la diabetes.
Las personas que incluyen almendras en su dieta, en igualdad de condiciones, tienen un riesgo reducido de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes debido al alto contenido de fibra y grasas monoinsaturadas de las almendras.
Un gran estudio realizado por científicos de la Universidad de Harvard encontró que una dosis diaria alta de magnesio reduce el riesgo de desarrollar diabetes en un 33%. Como sabes, las almendras contienen grandes cantidades de magnesio. Así, las almendras, junto con las semillas de calabaza y las espinacas (estos alimentos también son ricos en magnesio), reducen el riesgo de diabetes.
El consumo de almendras también está indicado para pacientes con diabetes tipo 2. Como saben, con esta enfermedad la sensibilidad de las células del cuerpo a la insulina disminuye y, por lo tanto, la glucosa no se sintetiza completamente y provoca un aumento peligroso de los niveles de azúcar en sangre. Las almendras aceleran el metabolismo, lo que ayuda a mejorar el control glucémico.
Un estudio publicado en la revista británica Diabetes Care encontró que los frutos secos como las almendras son buenos para mantener niveles saludables de azúcar y colesterol en la sangre en hombres y mujeres posmenopáusicas con diabetes tipo 2.
En otro estudio se ha demostrado el efecto del consumo regular de almendras sobre los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes tipo 2. Un grupo de pacientes consumió regularmente 28 g (1 onza) de almendras al día durante 12 semanas. Al final del experimento, mostraron una reducción del 4% en el nivel de hemoglobina glicosilada (HbA1c), así como una disminución en el índice de masa corporal (IMC).
Karen Lapsley, directora científica de la empresa que comercializa almendras de California, dijo: "Las personas con diabetes enfrentan muchos desafíos en el manejo de sus enfermedades, por lo que siempre estamos al tanto de las nuevas investigaciones que generalmente sugieren que las almendras ayudan a evitar muchos problemas de salud". ".
Las almendras también ayudan a los pacientes diabéticos a estabilizar la presión arterial alta y los niveles de triglicéridos.
Una onza de almendras (28 gramos) aporta el 37% del valor diario de vitamina E en forma de D-alfa tocoferol. Al ser un potente antioxidante, la vitamina E aumenta la vida útil de los alimentos y es un nutriente esencial para el cuerpo humano. Las almendras se encuentran entre las mejores fuentes dietéticas de alfa-tocoferol, la forma de vitamina E que el cuerpo absorbe y utiliza más fácilmente.
Debido a la capacidad de las almendras para reducir el nivel de colesterol "malo" en el cuerpo, es extremadamente útil para el tratamiento de personas con prediabetes, una afección que precede a la diabetes en la que los niveles de azúcar en sangre aumentan por encima de lo normal, pero aún no han cruzado el umbral. límite aceptable.
Un fuerte aumento de los niveles de azúcar en sangre después de comer es un factor que contribuye al desarrollo de la diabetes. La presencia de almendras en la dieta favorece una absorción más lenta de los hidratos de carbono y aumenta los niveles de azúcar en sangre debido a la fibra que contiene. Este hecho convierte a las almendras en un excelente alimento para bajar y mantener un buen control de los niveles de glucosa en sangre.
Restricciones al consumo de almendras para la diabetes
A pesar de todos los beneficios de las almendras, conviene recordar que son un producto muy rico en calorías (contiene 609 kcal por 100 g) y no deben consumirse en grandes cantidades. Por ejemplo, 1 cucharada colmada contiene 30 gramos de almendras y 182,7 kcal.
No olvides que las almendras contienen hidratos de carbono (16,2 gramos por 100 gramos de producto) y hay que tenerlos en cuenta a la hora de calcular la dosis de insulina o comprimidos hipoglucemiantes.
Si tienes diabetes, lo mejor es evitar comer almendras saladas que vienen en bolsitas como snack de cerveza, ya que contienen mucha sal, lo que provoca retención de agua en el organismo y aumenta la presión arterial.
1. Utilice una cacerola pesada y una cuchara de madera para cocinar. Agrega agua, 1 taza de azúcar, canela a la sartén y revuelve. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Agrega las almendras, aumenta el fuego y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el agua se evapore. El azúcar se secará un poco y empezará a pegarse a las almendras. Continúe revolviendo hasta que las almendras comiencen a dorarse. Reduzca el fuego a medio si las almendras comienzan a quemarse rápidamente. Continúe revolviendo hasta que las almendras comiencen a cubrirse con un glaseado brillante.
2. Ahora agregue el azúcar restante y mezcle. Agrega extracto de vainilla. Si tienes azúcar de vainilla o saborizante de vainilla, también puedes agregarlo. En este punto, las almendras pueden emitir un crujido, dependiendo de qué tan frescas estén. Continúe revolviendo hasta que las almendras se vuelvan brillantes. Todavía deben quedar pequeños granos de azúcar y canela.
3. Retira la sartén del fuego y coloca las almendras sobre una hoja de papel pergamino. Separe las almendras lo más posible, pero no se preocupe si algunas se pegan al principio. Ten cuidado porque las almendras están muy calientes así que utiliza una cuchara.
