Citrato de sodio E331 – daño, uso. ¿Qué daño puede causar el aditivo alimentario E331 a una persona, en qué consiste y si el citrato de sodio es peligroso o no?
Se trata del “citrato de sodio”, una “sal ácida” que se obtiene del ácido cítrico mediante una reacción química con el sodio y sometida a cristalización. La fórmula química del E331 es Na3C6H5O7.
Originalmente utilizado como polvo, La industria alimentaria se enfrenta a una solución.
Hoy en día se utiliza principalmente “citrato de sodio dihidrato”, que es concentrado y fácil de almacenar.
Características y propiedades químicas de la sustancia.
Es un polvo blanco agrio-salado, fácilmente soluble en agua (con dificultad en alcohol) y no tóxico. Es cierto que no se recomienda inhalar la sustancia seca: irrita las membranas mucosas del tracto respiratorio.
Es un antioxidante que se utiliza como estabilizador (es decir, ayuda a que los alimentos mantengan su forma y consistencia) y emulsionante (es decir, crea una emulsión a partir de diferentes líquidos). Cuando se añade a los platos, regula su acidez. Realza el sabor del limón y la lima en las bebidas.
¡Atención! E 331 es responsable de mantener la forma y estructura y mantener la acidez de los productos, y no de su frescura y ausencia de hongos y bacterias.
El médico Albert Hastin y el físico Louis Egot En 1914, este compuesto químico se utilizó en transfusiones de sangre: con ello evitaban que el material se doblara. El E 331 todavía se utiliza de forma similar para realizar pruebas y almacenar sangre donada.
¿Dónde se usa?
Este regulador de acidez, emulsionante y estabilizador tiene una gran demanda y está muy extendido. A menudo, la propia sustancia E 331 se utiliza para ajustar el sabor de los alimentos, es decir, como condimento, porque tiene un sabor pronunciado.
También se utiliza para prevenir la coagulación sanguínea, como se mencionó anteriormente; También se utiliza en medicina como medicamento.
Así, se añade E 331 a:
- Bebidas que necesitan un sabor amargo.
- Bebidas carbonatadas.
- Energía.
- Postres y dulces con gelatina.
- Yogures.
- Queso fundido.
- Leche en polvo, incl. formula infantil.
- Productos lácteos.
- Productos que requieren calentamiento de leche: leche pasteurizada y esterilizada, leche enlatada.
En el ámbito no alimentario, el compuesto químico tiene los siguientes usos:
- Anticoagulante
- Para la conservación de productos biológicos distintos de la sangre.
- En drogas instantáneas.
- Para el tratamiento de la acidosis renal.
- Para el tratamiento de la cistitis y algunas otras enfermedades genitourinarias.
- Como un laxante.
- Para la acidez de estómago, la sustancia trata eliminando la acidez.
- Para la resaca.
- Como potenciador de la acción de la vitamina C.
- En un análisis de sangre para determinar la velocidad de sedimentación globular.
- En química como componente de algunos procesos.
Y recientemente se comprobó que el consumo humano es de aproximadamente 37 gramos. E 331 reduce el tiempo que tarda un corredor en recorrer 5 km.
¿Qué tan perjudicial es para la salud?
El citrato de sodio está permitido en todos los países del mundo, porque no se han identificado datos sobre sus efectos negativos en nuestro organismo. Además, es una medicina. Pero, por supuesto, hay que recordar que todo debe utilizarse en dosis razonables: incluso sustancias comunes como la sal de mesa pueden volverse venenosas.
¡Importante! ¡Aún no se ha determinado la dosis peligrosa!
Por ejemplo, al tomar un compuesto químico como medicamento, pueden producirse varios efectos secundarios. Se trata, en primer lugar, de un efecto sobre el sistema digestivo (náuseas y vómitos, dolor abdominal, falta de apetito) y, en segundo lugar, de un aumento de la presión arterial. El uso alimentario de E 331, por supuesto, no requiere dosis tales como su uso medicinal.
¿Es peligroso o no el aditivo alimentario E 331? No se han registrado casos de intoxicación. Incluso una sustancia pura es inofensiva si entra en contacto con la piel.
Está presente de forma natural en el cuerpo, al igual que su materia prima: el ácido cítrico.
Entonces, lo más probable es que E331 sea una sustancia que no causa un daño significativo a nuestro cuerpo. Al mismo tiempo, no es natural y su efecto no se ha estudiado completamente. Por ejemplo, se desconoce la dosis letal (por ejemplo, se ha establecido para un aditivo similar y aparentemente inofensivo, el sorbato de potasio), y la dosis máxima diaria de uso. En cualquier caso, el compuesto químico está contenido en una gran cantidad de productos alimenticios y medicamentos que conocemos y, aparentemente, el hombre moderno no puede prescindir de su uso.
El citrato de sodio se puede identificar con el código E331. Este aditivo alimentario tiene la estructura de un fino polvo blanco cristalino. Muchos están alarmados por la situación actual de productos de mala calidad. Recientemente, los compradores han comenzado a fijarse cada vez más en los ingredientes de los productos, ya que el estado no tiene tiempo para controlar la integridad de todos los fabricantes. A menudo surge la pregunta: ¿es perjudicial el citrato de sodio? Es necesario solucionar esto.
Propiedades del citrato de sodio
E331 se almacena bien. El aditivo se disuelve bien en agua, pero mal en alcohol. El citrato de sodio se puede obtener a partir del ácido cítrico neutralizándolo con hidróxido de sodio.
Citrato de sodio (E331) en alimentos
En la industria alimentaria, el citrato de sodio es un aditivo multifuncional. Se utiliza como conservante y estabilizante y, en algunos casos, para realzar el sabor.
Veamos sus propiedades usando ejemplos específicos:
- En las bebidas carbonatadas, el citrato de sodio actúa como potenciador del sabor, lo que le da a la bebida un rico sabor cítrico. El E331 también se utiliza en bebidas energéticas con los mismos fines;
- como regulador de la acidez, el citrato de sodio se utiliza mucho en yogures, así como en diversos dulces: mermelada, soufflé o gelatina;
- en casos raros, se agrega E331 al plato terminado. En este caso, el citrato de sodio actúa como condimento;
- El E331 se añade a los productos lácteos y lácteos fermentados durante el proceso de esterilización (tratamiento térmico a largo plazo). El aditivo alimentario también se añade a las fórmulas infantiles.
Daño versus beneficio
E331 es un aditivo aprobado oficialmente no sólo en Rusia, sino también en Europa. La pregunta de si el citrato de sodio es perjudicial se puede responder de la siguiente manera: en cantidades moderadas, este suplemento es absolutamente seguro para la salud. Teniendo en cuenta la prevalencia de este aditivo en los productos alimenticios (incluso para los niños), incluso puede considerarse útil. No se ha registrado ni un solo caso de intoxicación con este fármaco, lo que significa que no es tóxico.
Otros usos del citrato de sodio
El E331 también se utiliza en el campo médico. Se utiliza para fabricar medicamentos que se disuelven rápidamente (a menudo tabletas solubles para los resfriados). También se agrega citrato de sodio a la sangre donada para aumentar su vida útil.
Inicialmente, el citrato de sodio se utilizaba exclusivamente en medicina como anticoagulante utilizado en transfusiones de sangre. Y solo un par de décadas después se encontró que la sustancia tiene las características de un estabilizador y emulsionante. Aquí comenzó el uso del citrato de sodio en la industria alimentaria.
Propiedades básicas
El citrato de sodio es más conocido en la industria como aditivo E331. El objetivo principal del uso de este concentrado alimenticio es prevenir la aparición de amargor en los productos y estabilizar el color. Este suplemento no está clasificado como tóxico, no tiene efectos negativos en el organismo y no provoca reacciones alérgicas.
Pero podemos hablar de la seguridad del aditivo E331 solo si se siguen estrictamente las normas para su consumo, así como las instrucciones para trabajar con citrato de sodio. Por ejemplo, si pequeñas partículas de una sustancia entran en contacto con la membrana mucosa del tracto respiratorio, es posible que se produzcan reacciones alérgicas locales, por lo que en la producción todas las manipulaciones con E331 se realizan con equipo de protección.
Aspecto: El citrato de sodio es un polvo cristalino de color blanco que se disuelve bastante bien. La solubilidad en alcohol está por debajo de la media.
En la industria alimentaria se utiliza en la mayoría de los casos el citrato de sodio dihidrato. Dado que la sustancia se añade a los productos alimenticios en pequeñas dosis, no es necesario decir que el emulsionante es perjudicial para el cuerpo humano. Hasta la fecha no existe una ingesta diaria claramente establecida de este concentrado alimenticio, ya que no existen datos sobre la aparición de efectos secundarios por su uso.
Pueden aparecer síntomas indeseables durante el tratamiento con medicamentos a base de esta sustancia. Esto se debe a que se incluye en proporciones significativamente mayores de medicamentos.
Una vez en la sangre, el citrato de sodio penetra en todos los órganos y sistemas y puede provocar náuseas, vómitos, mareos, diarrea y pérdida de apetito.
En la industria alimentaria se utilizan tres tipos de citrato de sodio: 1, 2 y 3 sustituidos.
Método de obtención de aditivo alimentario.
El aditivo E331 significa citrato de sodio 1-sustituido, que se obtiene excluyendo el Na de la composición y luego cristalizando.
La sustancia resultante tiene un pronunciado sabor agrio-salado y se utiliza para mejorar el sabor de los productos alimenticios.
Por ejemplo, el citrato de sodio se utiliza ampliamente en la industria de la confitería como regulador de la acidez de gelatinas y mermeladas.
Impacto en el cuerpo
En general, los alimentos con alta acidez pueden causar inflamación interna, mientras que los álcalis actúan en la dirección opuesta: suprimiendo los procesos inflamatorios. Por eso, es muy importante tener en cuenta el nivel de pH de cada producto para poder cuidar tu propia salud.
En condiciones normales, nuestra sangre tiene un pH alcalino. Para mantener un equilibrio óptimo, debes estructurar tu dieta diaria de manera que la proporción de alimentos alcalinos sea del 75%.
El citrato de sodio, al ingresar al cuerpo, reacciona con la linfa, los álcalis de la sangre y la bilis. Siempre que se mantenga el equilibrio ácido-base, el cuerpo hace frente al procesamiento de sustancias. Pero si se excede significativamente la norma de componentes ácidos, no todos pueden neutralizarse con álcali. En tal situación, se produce una alteración de los procesos metabólicos en el cuerpo, que puede ir acompañada de síntomas tan desagradables como hinchazón de la membrana mucosa del tracto respiratorio superior, dolores de cabeza, trastornos neurálgicos, pérdida de apetito.
Hablando de los beneficios y daños del citrato de sodio, conviene recordar que las consecuencias negativas surgen sólo en el caso de un consumo excesivo significativo de la sustancia en comparación con los componentes alcalinos.
Aplicación en la industria alimentaria
En la industria alimentaria, el citrato de sodio se utiliza como:
- regulador de acidez;
- potenciador del sabor;
- emulsionante;
- condimento alimentario que mejora las características organolépticas del producto;
- recolector de queso.
Los tres tipos principales de citrato de sodio se utilizan en la industria alimentaria. El más concentrado es el 2-sustituido. Esta sustancia tiene la apariencia de un polvo blanco con cristales bastante grandes y es muy soluble en agua.
El citrato de sodio 3-sustituido también se llama citrato debido a su pronunciado sabor amargo. Esta es la razón por la que la solución de citrato de sodio es un ingrediente común en las bebidas y refrescos con sabor a limón.
Muy a menudo, este aditivo alimentario se utiliza en la fabricación de productos alimenticios con una baja proporción de sólidos: frutas enlatadas, alimentos para bebés, productos de confitería, etc.
En la producción de lácteos, es el citrato de sodio el que se utiliza como conservante durante la pasteurización, ya que esta sustancia es adecuada para un calentamiento prolongado y no daña el cuerpo.
El citrato de sodio dihidrato es un antioxidante y estabilizador de la acidez que previene la aparición de reacciones de oxidación o descomposición. Esta sustancia está presente en proporciones significativas en los ácidos cítrico y ascórbico. Se utiliza no sólo en la industria alimentaria, sino también en la cocina, la repostería e incluso en la cocina doméstica. Por ejemplo, una pequeña pizca de citrato de sodio aumenta significativamente la velocidad de batido o. Debido a su inocuidad, este componente se encuentra no solo en salsas, bebidas y dulces, sino también en alimentos para bebés y.
La definición de “aditivo alimentario E331” a menudo asusta a los consumidores y les hace pensar en efectos nocivos para el organismo. De hecho, hace mucho más bien que mal. Una vez en el cuerpo, la sustancia actúa como un poderoso antioxidante, liberando la sangre de los radicales libres. El consumo moderado de citrato de sodio está indicado para la enfermedad renal crónica, acidez de estómago y síndrome de resaca.
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El citrato de sodio es una de las texturas imprescindibles en la gastronomía molecular y se utiliza en la preparación de jalea de agar agar y esferificación. En el texto encontrará respuestas a las siguientes preguntas:
- ¿Qué es? Citrato de sodio;
- historial de uso de la sustancia;
- cómo se elabora el aditivo;
- propiedades de la materia;
- Beneficios y daños del citrato de sodio.
Para la merienda os dejamos lo más delicioso: una receta para hacer esferas de chocolate con citrato de sodio.
La definición de "citrato de sodio" proviene del latín Natrii citras y se traduce literalmente como "sal sódica del ácido cítrico". El aditivo también se llama citrato de sodio. La fórmula química de la sustancia es Na3C6H5o7. Visualmente, el citrato de sodio es un polvo blanco. La sustancia tiene un sabor agrio y salado.
En la industria alimentaria rusa figura como aditivo alimentario E331.
El citrato de sodio se utilizó por primera vez en medicina. En 1914, un médico belga, Albert Hastin, y un investigador físico argentino, Louis Egot, utilizaron el producto como anticoagulante.
Producción de citrato de sodio.
Los métodos modernos para producir citrato de sodio dependen de la cantidad requerida de sustancia terminada. Para pequeños volúmenes de producción, el citrato de sodio se crea mediante la fermentación del ácido cítrico, que se somete a los desechos generados durante la producción de azúcar.
La producción de azúcar y de citrato de sodio a menudo se sitúan una al lado de la otra, ya que para producir citrato de sodio se utiliza melaza y melaza después de la producción de azúcar.
La producción en grandes volúmenes es de alta tecnología y requiere un alto consumo de energía y agua. La principal vía de producción industrial es la biosíntesis a partir de azúcar o sustancias azucaradas (melaza) por cepas industriales del moho Aspergillus niger.
Anteriormente, el aditivo se producía a partir de biomasa de cormorán cormorán y jugo de limón.
¿Qué alimentos contienen citrato de sodio?
El citrato de sodio es un componente alimentario que se utiliza como conservante y estabilizante en la elaboración de yogures, conservas de frutas, confitería y quesos. El aditivo ha encontrado aplicación en la producción de lácteos. Se agrega a la leche envasada durante la pasteurización. La sustancia está contenida en ácido cítrico y ascórbico.
El uso de citrato de sodio está justificado en cocina y repostería. La cantidad de sustancia en la punta del cuchillo es suficiente para aumentar la velocidad de elaboración de cócteles y nata montada. El aditivo inofensivo está presente en salsas, bebidas carbonatadas, leche en polvo y fórmulas infantiles.
Propiedades clave del citrato de sodio
Por sus propiedades, el aditivo citrato de sodio se utiliza como estabilizador y emulsionante. La sustancia es muy soluble en agua e insoluble en alcohol. El citrato de sodio no provoca irritación cuando entra en contacto con la piel. El citrato de sodio en los alimentos regula los niveles de acidez.
Aplicación: ¿Para qué se utiliza el citrato de sodio?
Te contamos para qué se utiliza el citrato de sodio:
- potenciadores del sabor de bebidas carbonatadas de cítricos;
- estabilizador y conservante en bebidas energéticas;
- producción de gelatinas, soufflés, yogures, mermeladas, quesos fundidos;
- condimento para platos.
El citrato de sodio también se utiliza activamente en productos farmacéuticos y medicinales.
Receta de postre con citrato de sodio: “Esferas de chocolate” (caviar)
"Esferas de chocolate" (caviar)
Ingredientes:
- citrato de sodio - 0,5 g;
- azúcar - 90 g;
- agua - 200 g;
- alginato de sodio - 3 g;
- lactato de calcio - 3 g;
- cacao en polvo - 50 g.
Herramientas:
tazones, pipeta, licuadora
Preparación:
1. Usando una licuadora, mezcle citrato de sodio y alginato de sodio en agua.
2. Agrega el cacao en polvo y el azúcar. Revuelva a velocidad alta hasta que quede suave.
3. Elimine las burbujas de aire golpeando suavemente el recipiente sobre la mesa.
4. Prepare por separado un baño de calcio.
5. Con una pipeta, saque la mezcla de cacao, colóquela en el baño de calcio y deje el caviar durante 30 segundos.
6. Con una espumadera, retirar y enjuagar con agua.
Combina muy bien con helado.
Citrato de sodio: beneficios y daños.
Los beneficios y daños del citrato de sodio han sido bien estudiados. La sustancia está constantemente presente en el cuerpo humano y participa en muchos procesos vitales. El aditivo es un antioxidante. Ayuda en el tratamiento de la cistitis y algunas otras enfermedades infecciosas del sistema genitourinario.
El citrato de sodio también reduce la acidez y, en consecuencia, elimina la acidez de estómago y la resaca. El citrato de sodio también se utiliza como laxante. El aditivo alimentario E331 está reconocido como seguro para la vida y la salud humana, ya que no existen datos que confirmen sus efectos nocivos en el organismo.
Debido a que no se han identificado propiedades tóxicas y otras propiedades negativas del antioxidante alimentario E331, este aditivo está aprobado para su uso en todo el mundo, incluidos los países de la UE, Rusia y Ucrania.
¿El suplemento de citrato de sodio es perjudicial para los niños?
El citrato de sodio se agrega no solo a los alimentos habituales, sino también a los alimentos para bebés, así como a los sucedáneos de la leche materna. Hasta la fecha no se han registrado casos de intoxicación con el aditivo.
Dónde comprar citrato de sodio
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Citrato de sodio o citrato de sodio(Inglés) citrato de sodio) es el nombre general de varias sales de sodio del ácido cítrico.
Citratos de sodio utilizados en la industria farmacéutica y alimentaria.
En productos farmacéuticos, en forma de sustancias básicas o adicionales incluidas en una amplia variedad de medicamentos y en la industria alimentaria, se utilizan las siguientes sales sódicas de ácido cítrico:Citrato de sodio en medicina.
El citrato de sodio, como uno de los ingredientes activos de medicamentos complejos, se utiliza en diversos campos de la medicina. Según el índice farmacológico, el citrato de sodio se incluye en los grupos: “Anticoagulantes”, “Reguladores del equilibrio hidroelectrolítico y ácido-base” y “Agentes que previenen la formación y favorecen la disolución de cálculos”. En la sección ATC “B05 Soluciones de perfusión y reemplazo de plasma”, al citrato de sodio se le asigna el código ATC B05CB02.
El citrato de sodio como excipiente se utiliza en muchos medicamentos, en particular en Reltzer, Naniprus, Neovir, Aldecin y otros.
Citrato de sodio en sales de rehidratación oral
El citrato de sodio está incluido en las soluciones. sales de rehidratación oral(SRO), utilizado para compensar la pérdida de líquidos y electrolitos en el cuerpo durante la diarrea profusa, los vómitos repetidos, la exudación de superficies extensas de heridas y quemaduras, la secreción a través de drenajes y fístulas, el uso frecuente de laxantes, así como para la corrección de la Ambiente ácido-base en el cuerpo del paciente. En Rusia, las siguientes sales de rehidratación oral con un ingrediente activo complejo están (estaban) registradas como medicamentos: citrato de sodio + cloruro de potasio + cloruro de sodio + dextrosa: Hydrovit, Hydrovit forte, Regidron, Citraglucosolan. El contenido de sales y glucosa de estas preparaciones, g por 1 litro de solución, es el siguiente: *)| Ingrediente |
Contenido de glucosa y sales en las SRO registradas en la Federación de Rusia como medicamentos, g por 1 litro de solución *) | |||||
|
Regidrón 1 sobre |
Hidrovit 5 paquetes |
Hidrovit fuerte 5 paquetes |
citraglucosolan 1 paquete de 24,9 g, 2 paquetes de 12,45 g (o paquete de 11,95 g)**) |
trihidrón | ||
| glucosa (dextrosa) anhidro |
13,5 | 10 | 17,8 | 20 |
15 |
5 |
| cloruro de potasio | 1,5 | 2,5 | 1,5 | 1,5 | 3,5 | 1,25 |
| cloruro de sodio | 2,6 | 3,5 | 2,35 | 2,8 | 3,5 | 1,75 |
| citrato de sodio | 2,9 | 2,9 | 2,65 | 2,95 | 2,9 | 1,75 |
Notas.
*) los diferentes medicamentos se producen en sobres destinados a la preparación de diferentes volúmenes de solución de sales de rehidratación oral; en la tabla, al lado del nombre del medicamento, se indica el número de sobres necesarios para preparar 1 litro de solución, y debajo se muestra la cantidad de glucosa o sales en el número indicado de sobres y necesarios para preparar 1 litro de solución de SRO
**) El citraglucosolan es (fue) producido por diferentes fabricantes rusos; la composición y el peso de los sobres pueden diferir de los indicados en la tabla.
Citrato de sodio - antiácido
El citrato de sodio es un antiácido sistémico (Konorev M.R.). Puede usarse para prevenir la regurgitación y la aspiración durante la anestesia general mediante el uso de sedantes parenterales en pacientes sometidos a cirugía de emergencia. El citrato de sodio al 3% en una dosis de 30 ml se toma por vía oral después de la premedicación tradicional entre 30 y 60 minutos antes de la cirugía. El efecto antiácido máximo se produce 20 minutos después de su administración (Levichev E.A., Nedashkovsky E.V.).En el sitio web, en el catálogo de literatura, hay secciones “Laxantes” y “Estreñimiento y diarrea”, que contienen artículos médicos profesionales relacionados con los laxantes y su uso para el estreñimiento.
Citrato de sodio como parte de hemoconservantes.
- CFG, una solución utilizada para la conservación de la sangre. Ingredientes activos: citrato de sodio pentasesquihidrato + dihidrógenofosfato de sodio dihidrato + dextrosa monohidrato + ácido cítrico monohidrato
- Glyugitsir, Anticoagulante citrato dextrosa. Ingredientes activos: citrato de sodio + dextrosa.
- Faglucid, Tsiglufad, CFDA-1. Ingredientes activos: citrato de sodio + adenina + dextrosa + ácido cítrico + dihidrogenofosfato de sodio
Citrato de sodio como parte de un fármaco para el tratamiento de la urolitiasis.
Una droga Blémarin, Ingredientes activos: citrato de sodio + bicarbonato de potasio + ácido cítrico, utilizado para el tratamiento de la urolitiasis, como agente nefrolitolítico que alcaliniza la orina.Los compuestos de citrato de sodio tienen contraindicaciones, efectos secundarios y características de aplicación, es necesaria la consulta con un especialista.
Citrato de sodio - aditivo alimentario
La composición y los requisitos para los aditivos alimentarios: sales sódicas de ácido cítrico están regulados por GOST 31227-2004. Citrato de sodio trisustituido 5,5-agua grado alimentario (citrato de sodio). Condiciones técnicas”, en lugar de las cuales se introducirá “GOST 31227-2013” a partir del 1 de julio de 2015. Aditivos alimentarios. Citratos de sodio E331. Condiciones técnicas generales". 
El citrato de sodio crea un "sabor refrescante a lima-limón"
Los citratos de sodio de calidad alimentaria se dividen en:
- E331 (i) - Citrato de sodio 1-sustituido
- E331 (ii) - Citrato de sodio 2-sustituido
- E331 (iii) - Citrato de sodio 3-sustituido
