Натриев цитрат E331 – вреда, употреба. Каква вреда може да причини хранителната добавка E331 на човек, каква е тя дори и дали натриевият цитрат е опасен или не?

Това е „натриев цитрат“, „киселинна сол“, получена от лимонена киселина чрез химическа реакция с натрий и подложена на кристализация. Химическата формула на E331 е Na3C6H5O7.

Първоначално използван като прах, хранително-вкусовата промишленост се занимава с решение.

В днешно време те използват основно „натриев цитрат дихидрат“, който е концентриран и лесно се съхранява.

Характеристики и химични свойства на веществото

Това е кисело-солен бял прах, лесно разтворим във вода (трудно в алкохол) и нетоксичен. Вярно е, че вдишването на сухо вещество не се препоръчва: дразни лигавиците на дихателните пътища.

Това е антиоксидант, който се използва като стабилизатор (т.е. помага на храната да запази формата и консистенцията си) и емулгатор (т.е. създава емулсия от различни течности). Добавен към ястия, регулира тяхната киселинност. Подсилва вкуса на лимон и лайм в напитките.

внимание! Е 331 отговаря за запазването на формата и структурата и поддържането на киселинността на продуктите, а не за тяхната свежест и липсата на гъбички и бактерии.

Лекарят Албърт Хастин и физикът Луис Его през 1914 г. това химично съединение е използвано при кръвопреливане:с него предотвратяваха нагъването на материала. E 331 все още се използва по подобен начин при вземане на тестове и съхранение на дарена кръв.

Къде се използва?

Този регулатор на киселинността, емулгатор и стабилизатор е търсен и широко разпространен. Често самото вещество Е 331 се използва за регулиране на вкуса на храната, тоест като подправка, тъй като има подчертан вкус.

Използва се и за предотвратяване на съсирването на кръвта, както е споменато по-горе; Използва се и в медицината като лекарство.

И така, E 331 се добавя към:

1. Напитки, които се нуждаят от кисел вкус.
2. Газирани напитки.
3. Енергия.
4. Десерти и сладкиши с желатин.
5. Кисели млека.
6. Топено сирене.
7. Мляко на прах, вкл. адаптирано мляко за кърмачета.
8. Млечни продукти.
9. Продукти, изискващи загряване на мляко: пастьоризирано и стерилизирано мляко, млечни консерви.

В нехранителната сфера химическото съединение има следните приложения:

1. Антикоагулант
2. За съхранение на биологични продукти, различни от кръв.
3. В инстантните лекарства.
4. За лечение на бъбречна ацидоза.
5. За лечение на цистит и някои други пикочно-полови заболявания.
6. Като слабително.
7. За киселини, веществото лекува чрез премахване на киселинността.
8. За махмурлук.
9. Като усилвател на действието на витамин С.
10. В кръвен тест за определяне на скоростта на утаяване на еритроцитите.
11. В химията като компонент на някои процеси.

И наскоро беше доказано, че човешката консумация от приблизително 37 грама. E 331 намалява времето, необходимо на един бегач да измине 5 км.

Колко вредно е за здравето?

Натриевият цитрат е разрешен във всички страни по света, тъй като не са установени факти за неговото отрицателно въздействие върху нашето тяло. Освен това е лекарство. Но, разбира се, трябва да запомните, че всичко трябва да се използва в разумни дози: дори обикновени вещества като трапезната сол могат да станат отровни.

важно! Опасната доза не е определена!

Например, когато приемате химично съединение като лекарство, могат да се появят редица странични ефекти. Това е, първо, ефект върху храносмилателната система (гадене и повръщане, коремна болка, липса на апетит), и второ, повишаване на кръвното налягане. Хранителната употреба на E 331, разбира се, не изисква такива дози като медицинската.

Хранителната добавка Е 331 опасна ли е или не? Не са регистрирани случаи на отравяне. Дори чистото вещество е безвредно, ако влезе в контакт с кожата.

Присъства естествено в организма, както и изходната суровина за него – лимонената киселина.

Така че, E331 най-вероятно е вещество, което не причинява значителна вреда на нашето тяло. В същото време той не е естествен и ефектът му не е напълно проучен. Например, не е известна смъртоносната доза (например за подобна и очевидно безвредна добавка - калиев сорбат - тя е установена) и максималната дневна доза за употреба. Във всеки случай химичното съединение се съдържа в голям брой познати ни хранителни продукти и лекарства и очевидно съвременният човек не може без употребата му.

Натриевият цитрат може да бъде идентифициран с код E331. Тази хранителна добавка има структурата на фин кристален бял прах. Мнозина са обезпокоени от сегашната ситуация с продукти с лошо качество. Купувачите напоследък все повече започват да разглеждат съставките на продуктите, тъй като държавата няма време да контролира целостта на всички производители. Често възниква въпросът: вреден ли е натриевият цитрат? Това трябва да се уреди.

Свойства на натриев цитрат

E331 се съхранява добре. Добавката се разтваря добре във вода, но лошо в алкохол. Натриевият цитрат може да се получи от лимонена киселина чрез неутрализиране с натриев хидроксид.

Натриев цитрат (E331) в храната

В хранително-вкусовата промишленост натриевият цитрат е многофункционална добавка. Използва се както като консервант, така и като стабилизатор, а в някои случаи и за подобряване на вкуса.
Нека да разгледаме неговите свойства, като използваме конкретни примери:

• В газираните напитки натриевият цитрат действа като подобрител на вкуса, което придава на напитката наситен цитрусов вкус. E331 се използва и в енергийни напитки за същите цели;
• като регулатор на киселинността натриевият цитрат се използва широко в киселите млека, както и в различни сладкиши: мармалад, суфле или желе;
• в редки случаи E331 се добавя към готовото ястие. В този случай натриевият цитрат действа като подправка;
• E331 се добавя към млечни и ферментирали млечни продукти по време на процеса на стерилизация (продължителна топлинна обработка). Хранителната добавка се добавя и към формулата за кърмачета.

Вреда срещу полза

E331 е официално одобрена добавка не само в Русия, но и в Европа. На въпроса дали натриевият цитрат е вреден може да се отговори по следния начин: в умерени количества тази добавка е абсолютно безопасна за здравето. Като се има предвид разпространението на тази добавка в хранителните продукти (дори за деца), тя дори може да се счита за полезна. Не е регистриран нито един случай на отравяне с това лекарство, което означава, че не е токсичен.

Други употреби на натриев цитрат

Е331 се използва и в медицината. Използва се за производство на лекарства, които се разтварят бързо (често разтворими таблетки за настинки).Натриевият цитрат също се добавя към дарената кръв, за да се увеличи срокът й на годност.

Първоначално натриевият цитрат се използва изключително в медицината като антикоагулант, използван при кръвопреливане. И само няколко десетилетия по-късно беше установено, че веществото има характеристиките на стабилизатор и емулгатор. Това е мястото, където започва използването на натриев цитрат в хранително-вкусовата промишленост.

Основни свойства

Натриевият цитрат е по-известен в индустрията като добавка Е331. Основната цел на използването на този хранителен концентрат е да предотврати появата на горчивина в продуктите и да стабилизира цвета. Тази добавка не е класифицирана като токсична, няма отрицателен ефект върху тялото и не предизвиква алергични реакции.

Но за безопасността на добавката E331 можем да говорим само при стриктно спазване на стандартите за нейната консумация, както и при спазване на инструкциите за работа с натриев цитрат. Например, ако малки частици от веществото попаднат върху лигавицата на дихателните пътища, са възможни локални алергични реакции, поради което в производството всички манипулации с E331 се извършват с помощта на защитно оборудване.

Външен вид: Натриевият цитрат е бял кристален прах, който се разтваря доста добре в. Разтворимостта в алкохол е под средната.

В хранително-вкусовата промишленост в повечето случаи се използва натриев цитрат дихидрат. Тъй като веществото се добавя към хранителни продукти в малки дози, не е необходимо да се казва, че емулгаторът е вреден за човешкото тяло. Към днешна дата няма ясно установен дневен прием на този хранителен концентрат, тъй като няма данни за появата на странични ефекти от употребата му.

По време на лечението с лекарства, базирани на това вещество, могат да се появят нежелани симптоми. Това се дължи на факта, че се включва в значително по-големи пропорции от лекарства.

Попаднал в кръвта, натриевият цитрат прониква във всички органи и системи и може да причини гадене, повръщане, световъртеж, диария и загуба на апетит.

В хранително-вкусовата промишленост се използват три вида натриев цитрат - 1-, 2- и 3-заместен.

Метод за получаване на хранителна добавка

Добавка E331 означава 1-заместен натриев цитрат, който се получава чрез изключване на Na от състава, последвано от кристализация.

Полученото вещество има подчертан кисело-солен вкус и се използва за подобряване на вкуса на хранителни продукти.

Например, натриевият цитрат се използва широко в сладкарската промишленост като регулатор на киселинността за желе и мармалад.

Въздействие върху тялото

По принцип храните с висока киселинност могат да предизвикат вътрешни възпаления, докато алкалите действат в обратна посока – потискат възпалителните процеси. Ето защо е много важно да вземете предвид нивото на pH на всеки продукт, за да се погрижите за собственото си здраве.

При нормални условия кръвта ни има алкално pH. За да поддържате оптимален баланс, трябва да изградите ежедневната си диета така, че делът на алкалните храни да е 75%.

Натриевият цитрат, влизайки в тялото, реагира с лимфата, кръвта и жлъчката. При поддържане на киселинно-базовия баланс тялото се справя с преработката на веществата. Но ако нормата на киселинните компоненти е значително превишена, не всички от тях могат да бъдат неутрализирани с алкали. В такава ситуация настъпва нарушение на метаболитните процеси в организма, което може да бъде придружено от такива неприятни симптоми като подуване на лигавицата на горните дихателни пътища, главоболие, невралгични разстройства, загуба на апетит

Говорейки за въпроса за ползите и вредите от натриевия цитрат, трябва да се помни, че отрицателните последици възникват само в случай на значително превишаване на консумацията на веществото в сравнение с алкалните компоненти.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

В хранително-вкусовата промишленост натриевият цитрат се използва като:

• регулатор на киселинността;
• подобрител на вкуса;
• емулгатор;
• хранителни подправки, подобряващи органолептичните характеристики на продукта;
• берачка на сирене.

И трите основни вида натриев цитрат се използват в хранително-вкусовата промишленост. Най-концентрираният е 2-заместен. Това вещество изглежда като бял прах с доста големи кристали и е силно разтворимо във вода.

3-заместеният натриев цитрат се нарича още цитрат поради изразения си кисел вкус. Ето защо разтворът на натриев цитрат е често срещана съставка в напитки и газирани напитки с аромат на лимон.

Най-често тази хранителна добавка се използва при производството на хранителни продукти с ниско съдържание на твърди вещества - това са консервирани плодове, бебешка храна, сладкарски изделия и др.

В производството на млечни продукти натриевият цитрат се използва като консервант по време на пастьоризация - тъй като това вещество е подходящо за продължително нагряване и не уврежда тялото.

Натриевият цитрат дихидрат е антиоксидант и стабилизатор на киселинността, който предотвратява появата на реакции на окисление или разлагане. Това вещество присъства в значителни пропорции в лимонената и аскорбиновата киселина. Използва се не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в готварството, сладкарството и дори в домашната кухня. Например, малка щипка натриев цитрат значително увеличава скоростта на разбиване или. Поради своята безвредност, този компонент се намира не само в сосове, напитки и сладкарски изделия, но и в бебешка храна и.

Определението за „хранителна добавка E331“ често плаши потребителите, предизвиквайки мисли за вредни ефекти върху тялото. Всъщност носи много повече полза, отколкото вреда. Попадайки в тялото, веществото действа като мощен антиоксидант, освобождавайки кръвта от свободните радикали. Умерената консумация на натриев цитрат е показана при хронично бъбречно заболяване, киселини и синдром на махмурлук.

Наличен в нашия магазин в момента

Натриевият цитрат е една от основните текстури в молекулярната гастрономия и се използва при приготвянето на желе от агар агар и сферификация. В текста ще намерите отговори на следните въпроси:

• какво е това - натриев цитрат;
• история на употребата на веществото;
• как се прави добавката;
• свойства на материята;
• ползи и вреди от натриев цитрат.

За лека закуска ще оставим най-вкусното - рецепта за приготвяне на шоколадови сфери с натриев цитрат.

Определението "натриев цитрат" идва от латинското Natrii citras и буквално се превежда като "натриева сол на лимонена киселина". Добавката се нарича още натриев цитрат. Химическата формула на веществото е Na3C6H5o7. Визуално натриевият цитрат е бял прах. Субстанцията има кисел и солен вкус.

В руската хранителна промишленост е посочена като хранителна добавка E331.

Натриевият цитрат е използван за първи път в медицината. През 1914 г. белгийският лекар Алберт Хастин и аржентинският физик изследовател Луис Егот използват продукта като антикоагулант.

Производство на натриев цитрат

Съвременните методи за производство на натриев цитрат зависят от необходимото количество готово вещество. За малки производствени обеми натриевият цитрат се създава чрез ферментация на лимонена киселина, която се подлага на отпадъци, генерирани по време на производството на захар.

Производството на захар и натриев цитрат често се поставя едно до друго, тъй като меласата и меласата след производството на захар се използват за производството на натриев цитрат.

Производството в големи обеми е високотехнологично и изисква голям разход на енергия и вода. Основният път на промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесента Aspergillus niger.

Преди това добавката се произвеждаше от биомаса от шейк и лимонов сок.

Какви храни съдържат натриев цитрат?

Натриевият цитрат е хранителна съставка, която се използва като консервант и стабилизатор при приготвянето на кисело мляко, плодови консерви, сладкарски изделия и сирена. Добавката е намерила приложение в производството на млечни продукти. Добавя се към пакетираното мляко при пастьоризация. Веществото се съдържа в лимонена и аскорбинова киселина.

Използването на натриев цитрат е оправдано в готварството и сладкарството. Количеството вещество на върха на ножа е достатъчно, за да увеличи скоростта на приготвяне на коктейли и бита сметана. Безвредната добавка присъства в сосове, газирани напитки, мляко на прах и адаптирано мляко.

Основни свойства на натриевия цитрат

Благодарение на свойствата си добавката натриев цитрат се използва като стабилизатор и емулгатор. Веществото е силно разтворимо във вода и неразтворимо в алкохол. Натриевият цитрат не предизвиква дразнене при контакт с кожата. Натриевият цитрат в храните регулира нивата на киселинност.

Приложение: За какво се използва натриевият цитрат?

Нека ви кажем за какво се използва натриев цитрат:

• Подобрител на вкуса за цитрусови газирани напитки;
• стабилизатор и консервант в енергийни напитки;
• производство на желе, суфле, кисело мляко, мармалад, топено сирене;
• подправка за ястия.

Натриевият цитрат се използва активно и във фармацевтиката и медицината.

Рецепта за десерт с натриев цитрат - „Шоколадови сфери“ (хайвер)

"Шоколадови сфери" (хайвер)

съставки:

• натриев цитрат - 0,5 g;
• захар - 90 g;
• вода - 200 г;
• натриев алгинат - 3 g;
• калциев лактат - 3 g;
• какао на прах - 50 гр.

инструменти:

купи, пипета, блендер

Приготвяне:

1. С помощта на блендер смесете натриев цитрат и натриев алгинат във вода.
2. Добавете какао на прах и захар. Разбъркайте на висока скорост до гладкост.
3. Отстранете всички въздушни мехурчета, като леко почуквате купата по масата.
4. Отделно пригответе калциева вана.
5. С помощта на пипета вземете какаовата смес, пуснете я в калциевата баня и оставете хайвера за 30 секунди.
6. С решетъчна лъжица извадете и изплакнете с вода.

Върви много добре със сладолед.

Натриев цитрат: ползи и вреди

Ползите и вредите от натриевия цитрат са добре проучени. Веществото постоянно присъства в човешкото тяло и участва в много жизнени процеси. Добавката е антиоксидант. Помага при лечението на цистит и някои други инфекциозни заболявания на пикочно-половата система.

Натриевият цитрат също намалява киселинността и съответно премахва киселини и махмурлук. Натриевият цитрат се използва и като слабително средство. Хранителната добавка E331 е призната за безопасна за човешкия живот и здраве, тъй като няма факти, потвърждаващи нейното вредно въздействие върху тялото.

Поради факта, че токсичните и други отрицателни свойства на хранителния антиоксидант E331 не са идентифицирани, тази добавка е одобрена за употреба в целия свят, включително в страните от ЕС, Русия и Украйна.

Вредна ли е добавката с натриев цитрат за деца?

Натриевият цитрат се добавя не само към обикновената храна, но и към бебешката храна, както и към заместителите на кърмата. Към днешна дата не са регистрирани случаи на отравяне с добавката.

Къде да купя натриев цитрат

Можете да закупите натриев цитрат с отлично качество в нашите продукти за молекулярна гастрономия. Възможна е доставка в рамките на Москва и до регионите. Възможност за вземане.

Натриев цитратили натриев цитрат(Английски) натриев цитрат) е общото наименование за редица натриеви соли на лимонената киселина.

Натриеви цитрати, използвани във фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост

Натриев цитрат в медицината

Натриевият цитрат като помощно вещество се използва в много лекарства, по-специално Reltzer, Naniprus, Neovir, Aldecin и други.

Натриев цитрат в соли за орална рехидратация

*) различни лекарства се произвеждат в сашета, предназначени за приготвяне на различни обеми разтвор на соли за орална рехидратация; в таблицата, до името на лекарството, е посочен броят сашета, необходими за приготвяне на 1 литър разтвор, а по-долу е количеството глюкоза или соли в посочения брой сашета и необходими за приготвяне на 1 литър ORS разтвор
**) Citraglucosolan е (бе) произведен от различни руски производители; съставът и теглото на сашетата може да се различават от посочените в таблицата

Натриев цитрат - антиацид

На уебсайта в каталога на литературата има раздели „Слабителни средства“ и „Запек и диария“, съдържащи професионални медицински статии, свързани с лаксативите и тяхното приложение при запек.

Натриев цитрат като част от хемоконсервантите

• CFG, разтвор, използван за запазване на кръвта. Активни съставки: натриев цитрат пентасеквихидрат + натриев дихидроген фосфат дихидрат + декстроза монохидрат + лимонена киселина монохидрат
• Глюгицир, Антикоагулант цитрат декстроза. Активни съставки: натриев цитрат + декстроза
• Фаглуцид, Циглуфад, CFDA-1. Активни съставки: натриев цитрат + аденин + декстроза + лимонена киселина + натриев дихидроген фосфат

Натриев цитрат като част от лекарството за лечение на уролитиаза

Съединенията с натриев цитрат имат противопоказания, странични ефекти и особености на приложение, необходима е консултация със специалист.

Натриев цитрат - хранителна добавка

Натриевият цитрат създава "освежаващ аромат на лимон и лайм"

Хранителните натриеви цитрати се разделят на:

• E331 (i) - 1-заместен натриев цитрат
• E331 (ii) - 2-заместен натриев цитрат
• E331 (iii) - 3-заместен натриев цитрат