Kuhanje jastoga. Morski sadeži za vaše zdravje. Jastog. Izbira in priprava

Ta morski rak, znan na vseh koncih našega planeta, ima več imen; Britanci ga imenujejo lobster, Francozi pa lobster. V kulinaričnem svetu obeh predstavnikov je ta vrsta tako velikega morskega prebivalca prepoznana kot preprosto nenadomestljiva poslastica. Meso jastoga je mehko in okusno, ima nekajkrat manj kalorij kot meso istega dietnega piščanca.

Prej so jastoge preprosto kuhali v rahlo osoljeni vodi, a ker je kuhanje priznano kot področje vizionarskih mojstrov, ki vedno in povsod želijo presenetiti svoje stranke z nečim okusnim in nenavadnim, so se kmalu pojavili številni recepti z jastogi. Danes jastoga dodajamo juham, predjedem, ga pečemo, kuhamo ali celo dušimo. Iz jastogov pripravljajo tudi odlične sufleje in solate. Mimogrede, celo Italijani, znani ljubitelji špagetov, so se domislili neverjetno okusne jedi, jastoga, postreženega s špageti, predhodno dušenimi v posebni pasti.

Vrat jastoga velja za najbolj hranljiv del, saj vsebuje veliko beljakovin in mikroelementov, ki so bistveni za zdravje ljudi. Tudi za kuhanje uporabljajo meso, ki se nahaja znotraj repa, lupine in nog. Poleg tega se kaviar in jetra jastoga uživajo kot poslastica.

Jastog ima deset nog in močan oklep, dve nogi sta zrasli naravnost v kremplje. Čeprav danes jastogi veljajo za gurmansko hrano, so jih v 19. stoletju uporabljali predvsem kot vabo za ribe in celo za gnojenje polj. Jastog ima bogato, gosto meso tik pod oklepom, v nogah in repih. Užitna sta tudi jastogov kaviar in jetra.

Kako izbrati jastoga

Jastoge običajno prodajajo kuhane, če pa se le da, se jih splača kupiti žive. Njihova lupina je navadno sivo modra, šele po kuhanju pordečijo. Najboljšega okusa imajo majhni jastogi, približno 750 gramov - 1 kg. Ko kupujete jastoga, morate izbrati takega, ki se zdi težak glede na svojo velikost.

Pri kuhanju se običajno uporabljajo razmeroma majhni jastogi, ki ne tehtajo več kot 1 kg. To težo jastogi dosežejo v petih do šestih letih, živijo pa lahko tudi do sto let! Obstajajo primeri, ko so bili "dolgoživci" ujeti, ko je njihova starost dosegla približno 140 let.

Kako kuhati jastoga

Najprej se odločite za velikost ponve. Posoda s prostornino 0,8 litra sprejme enega jastoga, liter in pol pa dva ali tri jastoge.

Pekač do 3/4 napolnite z vodo. Dodamo dve žlici. žlice soli na vsak liter vode (voda mora biti slana, kot morska voda). Zavremo vodo.

Vzemite jastoga čez telo in ga obrnjenega navzdol spustite neposredno v vrelo vodo. Enako ponovite s preostalimi. Vse skupaj pokrijemo s pokrovom.

Zabeležimo čas, ko voda zavre, in od tega trenutka kuhamo dvanajst do dvajset minut. (vse je odvisno od velikosti). Dvanajst do petnajst minut. - za jastoga, ki tehta približno 500 gramov, petnajst do dvajset minut. – za jastoga približno 750 g, in 20-25 min. za 1-1,5 kilograma jastoga. Končni jastog mora imeti svetlo rdečo barvo.

Upoštevajte, da bodo veliki jastogi postali želene rdeče barve, preden bodo končno pripravljeni. Torej, ko pripravljate posebej velike primerke, vas mora voditi čas, ne pa barva.

Končane jastoge odstranite in pustite, da voda odteče.

Kako sedeti jastoga

Primite jastoga za hrbet in mu odtrgajte noge. Pojeste jih lahko, ko jih olupite, ali pa jih posesate kot ribje kosti.

Mnogi ljudje mislijo, da je takšna poslastica, kot je jastog, nekaj posebnega. Pravzaprav je to dokaj preprost morski izdelek, ki se od navadnih rakov razlikuje le po velikosti. Vendar pa je njegovo meso bolj sočno in zadovoljivo kot meso drugih morskih bitij. Za hrano lahko uporabimo skoraj vse: kremplje in repe. Glavna stvar je, da lahko pravilno pripravite tako nenavadno jed.

Izbira in priprava

V večino držav jastogi prispejo zamrznjeni. Toda tam, kjer jih najdemo, so morski sadeži cenejši od kozic in se prodajajo ohlajeni. Vendar pa je včasih sveže in žive jastoge mogoče najti tudi drugje. Pri takšnem nakupu morate prodajalca vsekakor vprašati, koliko časa je bil v akvariju, saj če je minilo več kot dva tedna, je jastog že nekoliko shujšal, kar pomeni, da bo v njem veliko manj mesa. . Jastog mora biti gibljiv, njegova lupina pa mehka na dotik. Prav tako ne sme imeti nobenih poškodb.

Če svežih kakovostnih izdelkov ni mogoče kupiti, lahko kupite tudi zamrznjenega jastoga.

V tem primeru mora biti na njej nekaj snega ali ledu. Če je velika količina zmrzali in snega, to pomeni, da je bil jastog večkrat zamrznjen, kar ne bo najbolje vplivalo na njegov okus in zdravstveno stanje.

Ko je izdelek že kupljen, se lahko lotite njegove priprave. Najprej ga morate temeljito oprati in šele nato skuhati. Jastoga je treba pravilno kuhati. Prva stvar, ki jo je treba storiti, je popraviti njegove kremplje. To je mogoče storiti z gumijastimi trakovi. To je potrebno, da jastog ne more poškodovati osebe.

Jastoga morate dati v že vrelo vodo, ponev pa mora ustrezati njegovi velikosti. Po tem je treba posodo pokriti s pokrovom in kuhati vsaj 17 minut. Ko pridobi rdečkast odtenek, bo to pomenilo njegovo pripravljenost.

Čas kuhanja je za srednje velikega jastoga. Večja kot je, dlje bo morala kuhati. Za vsakih 0,5 kilograma morate dodati štiri minute.

Ko je izdelek pripravljen, se začne najpomembnejši proces - rezanje. Če želite to narediti, morate pustiti, da se popolnoma ohladi, in šele nato začeti sam postopek. Najprej morate odstraniti elastične trakove, nato pa ločiti kremplje, kjer so pritrjeni na telo. Po tem morate z velikim nožem ali posebno pinceto izvleči meso iz njih.

Nato lahko ločite rep in ga pustite, da se zvije. Po tem ga morate pritisniti, da se pokrči in zlomi, nato pa lahko meso enostavno odstranite. Če je jastog dovolj velik, se lahko kot hrana uporabijo tudi noge.

Izvirni recepti

Jastoga ne morete samo poskusiti v restavracijah, ampak ga tudi kuhati doma. Obstaja veliko število receptov, ki jih lahko uporabite za pripravo različnih jedi. Jastogi na žaru so zelo okusni. Poleg tega so majhne školjke odlična mešanica. Fritata s tako dragim izdelkom se izkaže čudovito. A to je recept, ki ni primeren za vsakogar.

Kuhano

Mnogi radi jedo kuhanega jastoga. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

• 1 velik jastog;
• ščepec soli.

Najprej morate stehtati živega jastoga, da boste vedeli, kako dolgo bo trajalo kuhanje.

Nato morate vzeti ponev ustrezne velikosti in v njej zavreti vodo in sol. Po tem morate vanj vrči jastoga in ga kuhati približno 17 minut, če je srednje velikosti. Če je več, je treba čas povečati.

Potem ga je treba rezati. Lupino je treba očistiti in nato vanjo položiti meso. Jeter, ki bodo zelena, ne smete zavreči: iz njih lahko naredite omako.

To jed lahko postrežemo s posebnim prelivom ali solato.

Bisk

To juho je najbolje pripraviti iz svežega jastoga, še vedno pa lahko uporabite zamrznjene morske sadeže. Za to dobroto boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 žlica l. olivno olje;
• 1 velika čebula;
• 1 velik korenček;
• 1 zelena;
• 3 stroki česna;
• 1 por;
• 1 koromač;
• 1 srednji brancin;
• 1 srednji jastog;
• 300 gr. paradižnik, konzerviran;
• 600 ml juhe.

Najprej morate v globoki posodi segreti oljčno olje. Dodati morate tudi vso zelenjavo (brez česna). Treba jih je dušiti do mehkega. 4-6 minut bo dovolj. Šele po tem lahko dodamo sesekljan česen in vse temeljito premešamo.

Nato jim morate dodati odrezan rep jastoga. Vendar lupine ni treba odstraniti.

Ribo morate tudi očistiti in narezati, narezati na porcije in nato dodati v posodo.

Nato morate dodati paradižnik in juho, po kateri je treba vse kuhati 25 minut.

Nato morate jastogu izvleči rep in z njega odstraniti lupino.

Treba ga je vreči v mešalnik in vanj vliti vso juho.

Ko jo zmeljete, lahko maso pretlačite skozi cedilo in vlijete nazaj v ponev, da se ponovno segreje.

Postrežemo jo lahko v globokih krožnikih, dobroto pa potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Pečen na žaru

To jed lahko pripravimo iz zamrznjenega ali svežega jastoga. Za to lahko vzamete naslednje komponente:

• 4 veliki jastogovi repi;
• 80 gr. olivno olje;
• več strokov česna;
• ščepec začimb;
• 90 gr. maslo.

Najprej morate jastogu odrezati rep s posebnimi škarjami. Nato morate izvleči meso in ga natakniti na nabodala.

Nato jih je treba namastiti z oljčnim oljem, nato pa jih lahko položite na žar.

Kuhati jih je treba 6 minut, nato jih potresemo s soljo, sesekljanim česnom in začimbami ter ponovno zalijemo z oljem. Kuhajte še 6 minut.

Končanega ocvrtega jastoga je treba postreči s stopljenim maslom. Po potrebi lahko okrasite z rezinami sveže limone.

Polnjene z mocarelo

Jastoga lahko napolnite tudi doma.

Zahtevane komponente

• 1 srednji jastog;
• 1 velika limona;
• 40 gr. maslo;
• 200 gr. sir mozzarella;
• 1 žlica l. sojina omaka;
• 3 žlice. l. polnomastna smetana.

Za pripravo omake boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 žlici. l. balzamični kis;
• kup kopra;
• 2 žlici. l. sojina omaka.

Najprej morate jastoga zelo previdno prerezati in izvleči vse meso.

Nato ga je treba narezati na majhne koščke in zmešati z vsemi ostalimi sestavinami razen olja. Nato morate s to maso napolniti lupino in po polnilu razporediti zelo drobno narezano maslo.

Končanega jastoga je treba preliti s pripravljeno omako in posuti z drobno sesekljanimi zelišči. To jed je najbolje postreči toplo.

Kako shraniti?

Če želite ohraniti tak izdelek, morate narediti ledeno blazino, vse pa lahko pokrijete z morskimi algami ali navadno vlažno brisačo. V tem stanju lahko ostanejo približno 24 ur. Po tem jih boste morali skuhati, da kasneje ne boste razočarani nad okusom.

Če pa so bili jastogi kupljeni zjutraj, gostje pa naj bi prišli šele zvečer, potem jih ne smete dati v vrečko.

Končnega jastoga lahko shranite v hladilniku do 48 ur, ne da bi se sploh pokvaril.

S čim postreči?

Marsikdo ve, kako pripraviti takšno poslastico, vsi pa ne vedo, s čim jo postreči gostom. Jedo ga v različnih oblikah. Lahko je topla ali hladna - okus bo še vedno enak. Lahko ga kombinirate z različnimi izdelki, na primer s tartufi ali foie gras. Lahko pa izberete preprostejšo prilogo, na primer zelenjavo ali kakšen slasten sir. Poleg tega lahko to poslastico jeste kot samostojno jed, začinjeno s samo pripravljeno omako.

Kupite 4 žive jastoge v supermarketu ali trgovini z morsko hrano. Vprašajte prodajalce, kje so bili ujeti jastogi - morda so bolj sveži, če so bili ujeti v bližini trgovine. Sicer pa izvor jastogov pravzaprav ni pomemben. Jastoge zavijte v vlažen (vendar ne moker) časopisni papir. Shranite jih v posodo ali plastično vrečko skupaj z enim pakiranjem hladnega gela. Jastoge hranite na spodnji polici hladilnika (da preprečite navzkrižno kontaminacijo) največ 36 do 48 ur.

• Jastogi morajo imeti čiste kremplje brez prask.
• Pustite gumice na krempljih, dokler jastogov ne spustite v vodo – s svojimi močnimi kremplji vas lahko poškodujejo.
• Ne pozabite: dlje kot je trgovina od mesta ulova jastogov, manj je razmerja med razdaljo in kakovostjo.

Vzemite veliko ponev s prostornino 23-25 ​​litrov in vanjo nalijte 15-20 litrov vode. Ta prostornina zadostuje za kuhanje 3–3,5 kilograma jastoga. Splošno pravilo je, da več ko je vode, tem bolje, da jastogi niso preveč natrpani v ponvi.

Na vsake 4 litre vode dodajte 12 žlic (240 gramov) soli. Sol poveča vrelišče vode, zato bo s soljo voda bolj stabilno vrela, kar je pomembno pri močnem vrenju.

• Bolje je uporabiti morsko sol.