Oreja con cabeza de bagre. Cómo cocinar una cabeza de bagre: una cena original

Se encuentra en muchos cuerpos de agua domésticos y su carne es muy saludable, sabrosa y nutritiva. Como regla general, el bagre se come frito o al horno, pero las cabezas, colas y aletas que quedan de la fritura se pueden utilizar para preparar una excelente sopa de pescado. Este plato es ideal para cocinar tanto al aire libre como en casa. Cómo prepararlo se discutirá más a fondo.

sopa de bagre: Ingredientes

Para preparar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes: carne de bagre en sí - 1 kilogramo, una cebolla, cinco patatas medianas, tomates - 4 trozos, un pimiento dulce, medio limón, laurel, sal, perejil y pimienta negra molida. . Como equipamiento conviene preparar una sartén de tamaño adecuado, un cuchillo, cuencos y tazas para carne y otros ingredientes.

Sopa de bagre:receta

Separar la cabeza, la cola y las aletas del filete y quitarle todas las espinas y vísceras. Luego pon toda la carne, menos el filete, en un bol, llénala de agua fría con un poco de vinagre y déjala reposar unos 20 minutos. Al mismo tiempo, sal, pimienta y espolvorea ligeramente jugo de limón sobre los filetes.

Coloca la cabeza, las aletas y la cola en una cacerola, agrega agua y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

Mientras se prepara el caldo, pela las patatas, lávalas y córtalas en cubos pequeños, de un tamaño aproximado de tres por tres centímetros.

Pasados ​​los 20 minutos, cuela el caldo con un colador de cocina y vuélvelo a verter en la cacerola. Sacamos la carne y la reservamos.

Cuando el contenido de la sartén vuelva a hervir, añadirle los gajos de patata picada y dejar cocer hasta que esté medio cocido. Luego, coloque la cebolla pelada y la hoja de laurel. Al mismo tiempo cortamos los tomates y los pimientos en rodajas pequeñas, que también añadimos al caldo. Dejamos que se cocine todo otros cinco minutos, y luego retiramos la hoja de laurel de la sartén.

Entonces la sopa de bagre está casi lista. En la última etapa, es necesario agregar el filete y cocinar nuestra sopa durante unos 20 minutos. Unos 3-5 minutos antes del final de la cocción, pruebe la sopa de pescado y, si es necesario, agregue más sal y pimienta.

Se debe dejar reposar un poco la sopa de pescado terminada, después de lo cual la vertimos en platos y espolvoreamos hierbas finamente picadas encima.

sopa de bagre: algunos consejos de cocina adicionales

Si el olor a bagre te parece demasiado fuerte y desagradable, puedes eliminarlo añadiendo un vaso de vodka al caldo mientras cocinas el pescado.

Si desea que su plato sea más satisfactorio, aromático y hermoso, junto con las papas, los pimientos y los tomates, puede agregarle zanahorias finamente picadas. Además, a la hora de preparar sopa de bagre, muchas amas de casa añaden al plato un poco de arroz o mijo (2-3 cucharadas).

Si desea utilizar los filetes de este pescado para otro propósito, por ejemplo, para freír o hornear, entonces la oreja de bagre sería una excelente opción. Además de la cabeza en sí, también puedes añadir la cola y las aletas al caldo.

Después de una buena salida de pesca, ¿qué mejor que una sopa de pescado? Papá regresó de pescar y trajo pescado. Uno estaba frito y el otro congelado, pero aún hay que cocinar la sopa de pescado. Tradición, no en vano los hombres iban a pescar. Hoy prepararemos juntos sopa de pescado de río según una receta de auténtico pescador. La sopa de pescado más deliciosa que he probado en mi vida es la sopa de bagre. Tiene una carne muy tierna y agradable. Eso sí, no cogeremos el bagre entero, sino la carne de las aletas y su cabeza, que también contiene carne. Pero antes que nada, de la cabeza se obtendrá un caldo rico y maravilloso. La carcasa de bagre se puede preparar según esta receta. También necesitaremos otros peces de río, por ejemplo el lucioperca. Tomémoslo sin cabeza, solo necesitamos el cadáver. Después de todo, es necesario que los peces naden en tu oído.
La sopa de pescado es un plato mágico y una tradición dorada de los pescadores. Y si vas a pescar, asegúrate de cocinarlo al fuego justo en la orilla para sentir toda la atmósfera de la pesca. Mientras tanto, ¡cocinemos sopa de bagre y lucioperca en casa!

Ingredientes (para una cacerola de 3 litros):

• cabeza y aletas de bagre;
• 1 lucioperca que pesa aproximadamente 1 kg;
• 1 zanahoria grande (150 g);
• 2 cebollas (200 g);
• 5 patatas pequeñas (400 g);
• 2 hojas de laurel;
• unos granos de pimienta negra;
• 1 cucharada. vodka;
• 0,5 manojo de eneldo;
• limón;
• sal al gusto.

Receta de sopa de lucioperca y cabeza de bagre

1. Lave bien todo el pescado con agua corriente. La lucioperca tiene muchas escamas pequeñas, pero no es necesario limpiarlas. Colocar la cabeza y las aletas del bagre y el cadáver del lucioperca en una cacerola de 3 litros. Llénelo con agua. Déjalo cocinar en la estufa. Después de que el agua hierva, cocine por otros 15 minutos. En la naturaleza, la sopa de pescado se cocina al fuego y, según la tradición, en esta etapa se sumerge un tizón encendido en un caldero para darle sabor.

2. Luego coloque el pescado en un plato para que se enfríe.

3. Vierta el caldo por un colador fino en otra cacerola de 3 litros para eliminar escamas y otros pequeños desechos. Llevar a ebullición a temperatura media.

4. Mientras tanto, corta las zanahorias en cubos grandes. En general, todas las verduras de la verdadera sopa de pescado deben picarse en trozos grandes.

5. La cebolla se puede picar un poco más pequeña.

6. Pero corta las patatas en círculos grandes.

7. Transfiera todas las verduras picadas a una cacerola con caldo. Agrega unos granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel, sal al gusto. Cocine la sopa de pescado hasta que las patatas estén medio cocidas (debe ser difícil pincharlas con un tenedor). Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos a fuego medio.

8. Mientras tanto, preparemos el pescado. Retire la piel y las escamas del cadáver de lucioperca enfriado y lave el pescado. Separamos la carne del pescado de la cresta y sacamos las espinas pequeñas. También retiramos la carne de la cabeza y aletas del bagre. Sumergimos el pescado limpio en la oreja.

9. Agregue 1-2 vasos de agua normal para que la sopa no quede demasiado espesa. Y aquí hay otro matiz al preparar sopa de pescado real: agregue 1 cucharada. vodka. No te preocupes, el vodka se agrega únicamente para darle sabor, todo el alcohol se evaporará. Cocine la sopa de pescado por otros 5 minutos después de hervir.

10. Mientras tanto, pique las verduras y agréguelas a la oreja. Pruebe la sal y agregue más sal si lo desea. Revuelva, cocine por 1 minuto más, luego retire la sopa de pescado del fuego y cubra con una tapa. Déjelo reposar durante 20 minutos.

La sopa de pescado más deliciosa.¡listo! ¡Buen provecho!

¡Hola amigos! Hoy prepararemos sopa de bagre.

La carne de bagre contiene muchos microelementos útiles y, lo más importante, es muy suave e increíblemente sabrosa.

Si eres pescador y tuviste la suerte de pescar un bagre tan grande como el nuestro, o acabas de comprarlo, a continuación te enseñamos a preparar dos platos muy sabrosos a partir de un pescado entero. En esta receta prepararemos sopa de pescado con la cabeza, la panza y la cola del bagre.

También puede ver una receta en video para hacer sopa de bagre al final de la página.

Ingredientes que necesitarás para hacer sopa de bagre:

La cantidad de ingredientes se calcula para el volumen de un caldero de cinco litros.

Carne de bagre, a saber:

• cabeza de bagre
• Abdomen
• Piezas de la cola

Verduras:

• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla – 2 piezas (por preferencia)
• Patatas 3-4 piezas
• Cebollas verdes
• Eneldo
• Perejil

De especias:

• Pimienta negra
• Pimiento rojo
• Pimienta de Jamaica
• hoja de laurel

Y también 50 ml. vodka.

Nota: A la hora de preparar sopa de pescado, puedes prescindir de la cebolla, pero a nosotros nos gusta más cuando está en el plato. El caldo resulta más rico, pero si lo deseas, puedes omitir fácilmente la cebolla.

¡Entonces empecemos!

Para empezar, hay que destripar el bagre. Hacemos un corte desde la cabeza hasta el inicio de la aleta caudal y por él sacamos todas las entrañas. Después de esto, enjuague bien el interior del bagre con agua.

Ahora limpiamos la mucosidad de la piel del bagre. Hay dos opciones:

1. Limpiar el pescado con sal y quitar la mucosidad de la piel del bagre con un cuchillo.

2. Si no tienes suficiente sal o estás acampando, haz lo mismo, sólo utiliza ceniza de madera en lugar de sal.

Limpiamos por completo las branquias para que el lugar donde se ubican quede así.

Ahora comencemos a cortar el bagre.

Separemos la parte de la cola y cortemos todas las aletas.

Además, para la sopa de pescado, cortamos la parte inferior del abdomen.

Cortamos la parte de la cola en porciones grandes, que utilizaremos como carne principal de la oreja.

Para enriquecer el caldo, coloque la cabeza de bagre en un caldero, agregue pimienta de Jamaica y laurel.

Llena el contenido del caldero con agua y sal.

Después de eso, cubra el caldero con una tapa y prenda fuego.

Mientras se cocina la cabeza de pescado, pique las verduras.

Corta las patatas en cubos grandes.

Cortar las zanahorias en aros.

Si aún decides agregar cebolla a la sopa, córtala en aros o medias anillas.

Cuando el agua del caldero hierva, comprobar periódicamente y retirar la espuma.

Después de que el contenido haya hervido durante 20-30 minutos, retiramos el caldero del fuego y retiramos la cabeza del pescado. Si la cabeza del bagre empieza a desmoronarse, no te preocupes, simplemente saca todas las espinas por separado, son bastante grandes.

Después de haberle quitado la cabeza al pescado (o todo lo que queda de ella), volvemos a poner el caldero al fuego y añadimos allí la cebolla y la zanahoria.

Ahora, retira el resto de carne de la cabeza del pescado y separa todas las espinas de la carne.

Una vez que hayamos separado la carne de la cabeza del pescado de las espinas, la añadimos al caldero. Añadiremos también la panza de bagre preparada previamente.

Deja que el contenido del caldero hierva a fuego lento durante un par de minutos.

Pasados ​​unos minutos añadimos las patatas previamente picadas.

Cuando las patatas estén a medio cocer añadir trozos de cola de bagre, pimienta molida roja y negra. No olvides probar el caldo y añadir un poco de sal si es necesario.

Cuando las patatas y la carne de la cola de bagre estén listas, asegúrate de añadir 50-70 gramos de vodka. Tapar el caldero con una tapa y dejar hervir la sopa de pescado.

¡Por fin la sopa está lista!

También puedes ver una receta en vídeo para hacer sopa de bagre.

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La sopa de bagre es un primer plato abundante que puedes preparar fácilmente tú mismo; para ello necesitas conocer las complejidades de preparar sopa a partir de pescado o incluso de su cabeza.

receta tradicional

El hecho de que muchas amas de casa utilicen bagre para preparar sopa de pescado en casa no es sorprendente, porque entre todos los pescados de río es el que contiene menos espinas. El plato se puede preparar con un pescado entero o con una cabeza. La receta clásica consiste en utilizar toda la carcasa: el filete en sí, el espinazo con espinas y la cabeza.

Preparación paso a paso:

Cómo cocinar sopa de pescado con cabeza de bagre sin olor.

Algunas personas creen que es imposible hacer sopa de pescado con una sola cabeza de bagre. Es cierto que si cocinas mal un plato, puede aparecer un olor específico desagradable. Si aborda la preparación de manera responsable, obtendrá una sopa rica y sabrosa. Para hacer esto necesitas preparar:

• cabeza grande;
• 3 patatas;
• cebollas, zanahorias;
• un par de ramitas de perejil y apio;
• sal;
• 2 hojas de laurel.

El tiempo de cocción de la sopa de pescado es de 1 hora y 10 minutos. Contenido calórico por 100 gramos – 105 kcal.

Preparación paso a paso:

1. Nos lavamos el pelo, lo colocamos en un cazo y le echamos 2 litros de agua, lo ponemos a fuego medio y lo llevamos a ebullición. Si quedan otras partes del pescado, espinas, cresta, puedes agregarlas;
2. Picar la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar las patatas en rodajas;
3. Colocar una sartén al fuego, sofreír las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite de girasol o de oliva;
4. Cuando el caldo haya hervido, agregue el apio finamente picado a la sartén y cocine por 10-15 minutos;
5. Sacamos la cabeza, colamos el caldo con una gasa;
6. Agrega el asado y las papas al caldo, cocina hasta que las papas estén listas (unos 15 minutos);
7. Apagar el fuego, añadir el perejil finamente picado, tapar y dejar reposar 10 minutos.

Receta para hacer sopa de pescado en olla de cocción lenta paso a paso.

Puede diversificar la preparación de sopa de bagre en una olla de cocción lenta a su discreción. Muchas amas de casa notan que a ellas y a sus seres queridos les gusta la receta, en la que no se utiliza la cabeza, el plato no queda demasiado grasoso y se agregan huevos al final. Para esta receta necesitas preparar:

• cadáver de bagre con cola, pero sin cabeza;
• 4 cucharadas mijo;
• 2 patatas;
• 2 cebollas;
• zanahoria;
• ½ limón;
• 2 huevos;
• sal pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• verdor.

El tiempo de cocción de la sopa de pescado es de 2 horas. Contenido calórico por 100 gramos – 137 kcal.

Preparación paso a paso de sopa de pescado con bagre en olla de cocción lenta:

1. Preparando el pescado. Normalmente el pescado sin cabeza se vende ya limpio; solo queda cortarlo en trozos grandes. Colocar en un bol, exprimir el jugo de limón y dejar marinar media hora;
2. Pelar 1 cebolla y zanahorias, cortarlas en cubos, poner en un bol, añadir un poco de aceite de girasol y sal, programar el modo “Freír” durante 10 minutos;
3. Pelar las patatas, cortarlas en cubos, añadirlas a la fritura y activar el modo “Hornear” por otros 10 minutos;
4. Coloque las verduras en un recipiente aparte;
5. No lave el bol, agregue pescado, perejil y tallos de apio, laurel, especias, 1 cebolla entera. Vierta 2 litros de agua, active el modo "Sopa" durante 45 minutos;
6. Sacamos todo con una espumadera, agregamos mijo y verduras al caldo, encendemos “Guisado” durante 30 minutos;
7. Cuando el pescado se haya enfriado, separa los filetes y agrégalos al bol;
8. Sirva la sopa de pescado terminada con medio huevo cocido.

trucos de chef

1. Puedes saber si un bagre está fresco o no por el color de sus branquias. Si son rosados ​​o incluso burdeos, el pescado está fresco, si son grises, entonces no;
2. Si los niños van a comer sopa de pescado o por otras razones se requiere que no quede grasosa, entonces es necesario colar el caldo;
3. Es el apio el que le da a la sopa terminada su aroma y rico sabor, razón por la cual sus tallos están presentes en casi todas las recetas.

Conclusión

• para preparar sopa de bagre, puedes tomar un pescado entero, un cadáver sin cabeza o solo una cabeza;
• Cocinar sopa de pescado en una olla de cocción lenta lleva más tiempo, pero el sabor del plato es excelente;
• A la hora de servir sopa de bagre, lo mejor es dejar los trozos de pescado enteros y servirlos por separado, pero si el plato se preparó con una cabeza, es mejor simplemente tirarlo.

¡Buen provecho!

Uza de cabeza de bagre es la sopa más satisfactoria y deliciosa. Por eso, ¡te invitamos a dejar de lado todos tus asuntos y mimar a tu hogar con esta deliciosa sopa!

Ingredientes

Receta paso a paso para hacer sopa de cabezas de bagre con foto.

Así se prepara la sopa:

Vierta agua aquí y hierva.

Calentar una sartén con aceite y sofreír las zanahorias y las cebollas.

Colar el caldo.

Lavar, secar y picar el perejil lo más fino posible.

Separar la cabeza y colocar la carne en la sopa.

Receta en vídeo de oreja de cabeza de bagre.

Cómo cocinar sopa de pescado con cabeza de bagre.

Entonces, para preparar sopa de pescado según esta receta necesitarás:

Ingredientes:
cabeza de bagre – 600 gramos;
caviar – 300 gramos;
cebollas – 2 cabezas;
perejil, cebollas verdes;
patatas - 4 piezas;
zanahorias – 1 pieza;
sal, pimienta negra molida, laurel.

Así se prepara la sopa:

1. Enjuague inmediatamente la cabeza del bagre, quítele las branquias y colóquela en una cacerola.
2. Pele la piel de las cebollas.
3. Lavar el caviar y cortarlo en trozos pequeños.
4. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.
5. Corta las zanahorias en círculos.
6. Ahora vierta agua en una cacerola, agregue los cubos de papa, los círculos de zanahoria, las hojas de laurel, un par de cebollas, los pimientos y cocine las papas con especias durante 20 minutos.
7. Lavar y picar el perejil y las cebolletas.
8. Después del tiempo especificado, agregue los trozos de caviar y la cabeza de pescado al recipiente con las papas.
9. Salar la comida y cocinar durante 25 minutos. Luego sazone con hierbas y listo, ¡la deliciosa, aromática y fresca sopa de pescado está lista para la mesa festiva!