Manteca de cerdo en escabeche. Manteca de cerdo en adobo: una receta muy rica. ¿Cómo hacer un delicioso pepinillo? PAG

Quienes evitan comer manteca de cerdo porque piensan que es un producto muy rico en calorías, simplemente no saben nada al respecto. La grasa de cerdo puede mejorar la inmunidad, eliminar el colesterol y los metales pesados del cuerpo y también tener un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago y los intestinos.

Lo principal al consumir este producto es observar la moderación, entonces solo traerá beneficios y no kilos de más ni problemas de salud.

Receta clásica

La receta clásica de este plato se puede catalogar como “sencilla y rápida”. Además de que esta receta introduce los conceptos básicos de la tecnología de salazón de manteca de cerdo, también brinda la oportunidad de realizar experimentos culinarios, ya que la elección de las especias y su cantidad es arbitraria (al gusto).

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

1000 g de manteca de cerdo;
1250 ml de agua;
200 gramos de sal;
30 g de ajo fresco;
condimentos y especias al gusto.

La preparación de los ingredientes no llevará más de 60 minutos y el posterior proceso de salazón durará de cuatro a seis días.

El contenido calórico medio del producto será de 712,0 kcal por 100 g.

Método para salar manteca de cerdo en salmuera en un frasco:

Disolver la sal en agua hirviendo, dejar hervir un poco la salmuera y dejar enfriar;
Cortar el producto destinado a encurtir en trozos que quepan fácilmente en el cuello de un tarro de tres litros, rallar con ajo y poner en una botella, presionando ligeramente y espolvoreando con especias;
Verter la marinada enfriada sobre todo, cubrir con una toalla y dejar reposar alejado de la luz solar directa durante el tiempo especificado en la receta;
Seque la manteca de cerdo salada con una toalla de papel, envuélvala en pergamino (papel de aluminio o film transparente) y guárdela en el congelador.

Salar manteca de cerdo en salmuera con ajo en un frasco.

Para salar la manteca de cerdo se utilizan diversas especias: desde los clásicos granos de pimienta negra y hojas de laurel hasta el anís estrellado. Pero sin ajo no tendrá ese apetitoso aroma y picante. Por lo tanto, puedes usar solo un ajo de las especias para encurtir, y al final obtendrás una manteca de cerdo suave y aromática.

Para salar manteca de cerdo en salmuera con ajo necesitarás:

1000 g de manteca de cerdo;
1000 ml de agua;
200 gramos de sal;
50 gramos de dientes de ajo.

Puedes probar la manteca de cerdo salada con ajo 6 días después de haberla puesto en un frasco y rellenada con salmuera.

El valor nutricional del tocino terminado es de 815,6 kcal/100 g.

- Dado que la solución salina se utiliza fría, el primer paso es preparar la salmuera. Para ello es necesario hervir agua, disolver la sal y enfriar;
- Mientras se enfría la salmuera, conviene preparar la manteca de cerdo. Debe cortarse en trozos medianos y frotarse bien con ajo por todos lados;
- Luego coloque los trozos de producto de cerdo preparados en el frasco, espolvoreando sus capas con el resto del ajo picado;
- Vierta el contenido del recipiente con salmuera enfriada y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante seis días. Puedes dejarlo en el frigorífico o en el sótano durante este tiempo.

Salazón en salmuera caliente

La receta de salazón de manteca de cerdo en salmuera caliente es muy común y tiene muchos adeptos, debido a que el producto terminado resulta mucho más suave y tierno que cualquier otro método. Otra ventaja de este método es que la manteca se sala mucho más rápido.

Para encurtir una botella de tres litros es necesario tomar la siguiente cantidad del producto principal, además de agua y especias para la salmuera:

- - 2500 g de manteca de cerdo en capa;
  - 2000 ml de agua potable;
  - 150 g de sal de mesa o marina gruesa;
  - 15 g de mostaza seca;
  - 10 g de pimiento rojo molido;
  - 30 g de ajo;
  - 15-17 granos de pimienta negra;
  - 7-8 guisantes de pimienta de Jamaica;
  - 5-6 yemas de clavo.

Para preparar el ingrediente principal y preparar la salmuera, no tomará más de 20 minutos, y la manteca de cerdo salada terminada se puede probar en 2-3 días.

La manteca de cerdo vertida con salmuera caliente pierde parte de su grasa y calorías, por lo que, dependiendo de la presencia de una capa, el contenido calórico de dicho producto oscilará entre 450 y 500 kcal/100 g.

Corta la manteca de cerdo en trozos que sea conveniente poner en un frasco y enrolla cada trozo en pimiento rojo molido. Pelar los dientes de ajo y picarlos en pétalos finos;
En una botella de tres litros colocar el producto para encurtir, cortado en trozos, no demasiado apretados, con la piel hacia arriba. Espolvorea cada capa con pétalos de ajo;
Disuelva la sal en agua potable limpia, agregue los clavos y los granos de pimienta. Llevar a ebullición la salmuera y disolver en ella la mostaza seca;
Vierta manteca de cerdo en un frasco con salmuera caliente, luego cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante varios días.

Receta de manteca de cerdo salada en ucraniano

La manteca de cerdo se considera un manjar nacional ucraniano. En Ucrania se prepara de muchas formas diferentes: con piel de cebolla, miel e incluso chocolate. Cada ama de casa ucraniana tiene su propia receta de manteca de cerdo al estilo ucraniano. Todas las recetas existentes de este manjar son suficientes para un libro de cocina completo. A continuación se muestra uno de ellos.

Para este decapado en ucraniano necesitarás:

1000 g de manteca de cerdo en una capa;
1000 ml de agua potable purificada;
200 g de sal marina o de mesa gruesa;
60 g (unos 10 dientes medianos) de ajo;
6 guisantes de pimienta de Jamaica;
6 granos de pimienta negra;
3 hojas de laurel;
15 g de hierbas secas (o 30 g frescas);
1 anís estrellado;
un poco de pimienta negra molida al gusto.

El tiempo total de salazón será de tres a cuatro días.

El contenido calórico de este pepinillo dependerá del contenido calórico del producto original, y en promedio por 100 gramos esta cifra oscilará entre 724 y 816 kilocalorías.

Primero debes preparar la manteca de cerdo. Este proceso culinario se desarrollará en dos etapas. El primer paso es remojar el producto original, cortado en trozos, en agua fría durante tres o cuatro horas (o mejor aún, toda la noche). Esto se hace para eliminar toda la sangre de la capa de carne;
Después de remojar, la manteca de cerdo se debe colocar sin apretar (para que no se asfixie) en un frasco preparado, sin olvidar agregar hierbas y especias entre las capas;
Prepare una salmuera con agua y sal. Puedes disolver la sal en agua fría, caliente o hirviendo. Es importante lograr la disolución completa de todos los cristales. Vierta la manteca en un frasco con salmuera a temperatura ambiente;
Cubra el recipiente con una tapa y déjelo salar en el refrigerador hasta por cuatro días.

Hay que tener mucho cuidado al elegir la grasa de cerdo para salar, para que los vendedores sin escrúpulos no introduzcan manteca de cerdo de un jabalí, un animal viejo o enfermo. Un buen producto tiene un tinte rosado delicado, agradable a la vista y su capa de carne no se pega a las manos.

Vale la pena abstenerse de comprar manteca de cerdo de color gris amarillento con un olor específico desagradable, cuya piel no tiene una marca que indique la certificación del producto.

La grasa del lomo y los costados es excelente para salar, pero es mejor evitar la manteca del esternón y del vientre, ya que la capa fibrosa que atraviesa estas partes de la canal la vuelve demasiado dura.

Después de comprar manteca de cerdo, no conviene guardarla junto con otros productos que tengan un olor específico, ya que puede absorber olores extraños. Pero si de repente el producto de cerdo ha absorbido, por ejemplo, el olor a pescado, simplemente hay que remojarlo durante un par de horas en agua hervida con ajo picado.

El segundo ingrediente principal utilizado en el proceso de salazón de manteca de cerdo en salmuera en un frasco es la sal. Es mejor utilizar pescado grande de mar o de mesa. La sal no solo ayudará a conservar todas las sustancias útiles, sino que también eliminará el exceso de humedad.

La cantidad de sal y especias indicadas en la receta se puede ajustar a tu gusto, pero no temas salar demasiado este producto. ¿Por qué? Porque la manteca de cerdo absorberá sólo la cantidad de sal y especias que necesite y ni un gramo más.

Puedes acelerar el proceso de salazón colocando la manteca en el frigorífico a presión. Debe tener cuidado al almacenar manteca de cerdo salada. Además del régimen de temperatura, también se debe mantener la luz, ya que bajo la influencia de la luz solar el producto envejecerá muy rápidamente y se volverá amarillo.

Normalmente salamos la manteca de cerdo seca con sal gruesa o mezclada con especias molidas. Puedes hacerlo de otra manera: cocinar manteca de cerdo en salmuera o marinada. Al elegir este último método, por cierto, se abre un amplio campo para la creatividad culinaria: puede crear una variedad de adobos. Te contamos cómo marinar deliciosamente manteca de cerdo y en qué adobo.

Debe entenderse que la marinada se diferencia de una simple salmuera con especias (o sin ellas) por la presencia de un agente ácido, a veces se le añade azúcar y aceite vegetal (por supuesto, no en nuestro caso). Es decir, en cualquier caso, la marinada es una sustancia más compleja en comparación con la salmuera, además, de alguna manera cambia la textura del producto principal. De esto es de lo que procederemos.

¿Cómo marinar manteca de cerdo con ajo y vinagre en casa?

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1-1,5 kg;
agua – 1-1,5 litros;
sal gruesa - 3-5 cucharadas. cuchara;
azúcar – 2 cucharaditas;
vinagre de mesa 5-9% – 4-5 cucharadas. cucharas (si son naturales - 6 cucharadas);
especias sin moler (hojas de laurel, granos de pimienta, clavo, semillas de cilantro, comino y semillas de hinojo);
ajo – 8-15 dientes;
cebollas – 2 piezas.;
pimiento rojo picante – 1 pieza;
verduras aromáticas (perejil, eneldo, cilantro).

Preparación

Corta la manteca de cerdo en trozos rectangulares del tamaño aproximado de un paquete de cigarrillos.

Coloque las especias en agua hirviendo en una cacerola, disuelva la sal y el azúcar. Hervir durante 3 minutos y enfriar durante al menos 20 minutos. O puedes enfriar la marinada a temperatura ambiente. Agrega vinagre. Coloque los trozos de manteca de cerdo, los aros de cebolla, los dientes de ajo pelados y los pimientos de forma compacta y hermética en un recipiente u otro recipiente de trabajo (las más adecuadas son las bandejas o cacerolas esmaltadas, así como los platos de vidrio o cerámica).

Vierte la marinada sobre la manteca hasta cubrirla por completo. Cubrir con una tapa y colocar en un lugar fresco. Si el adobo está caliente, la manteca se puede consumir a las 3 horas; si está fría, a las 24 horas. La manteca de cerdo no se debe conservar en este adobo más de 3 días, en este caso es mejor retirarla y, envuelta en papel limpio, guardarla en el frigorífico.

Para aquellos que puedan encontrar o preparar vino de uva casero puro y sin sulfatar (u otro vino de frutas o bayas), ofrecemos la siguiente receta sencilla y original.

Manteca de cerdo casera en adobo de vino

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1 kg;
vino casero ligero (blanco o rosado) – 1 litro;
– 5 inflorescencias;
granos de pimienta – 8 piezas;
hoja de laurel – 3 piezas.;
té de hojas sueltas (verde o negro): 1-2 cucharaditas;
azúcar – 1 cucharada. cuchara;
sal – 1-3 cucharadas. cucharas.

Preparación

Tomar una pequeña parte de vino (1/5, es decir, 1 vaso), agregar sal, azúcar, té y especias, hervir durante 3 minutos. El azúcar y la sal deben estar completamente disueltos. Agregue el vino restante, revuelva, enfríe un poco esta original marinada picante y viértala sobre los trozos de manteca de cerdo en el recipiente de trabajo. Cierra la tapa y coloca el recipiente en un lugar fresco. Estará listo en un día. Para cortar finamente dicha manteca, primero retírela y, cuando escurra, envuélvala en papel y póngala en el congelador.

Servimos manteca de cerdo en escabeche con pan integral (preferiblemente negro), con aros de cebolla, ajo y hierbas, o con salsa de mostaza o rábano picante.

Una rebanada de manteca de cerdo salada, untada con mostaza y colocada sobre una costra de pan negro siempre ha sido y será considerada el mejor aperitivo para los banquetes. Este producto se convertirá en uno de los tipos de cortes más deliciosos si se sala adecuadamente la manteca. Tú decides cuál será para ti la receta más deliciosa de manteca de cerdo en salmuera. A continuación se muestran las mejores versiones de este plato, así como útiles consejos de cocina.

La receta clásica de manteca de cerdo en salmuera pertenece a la cocina ucraniana y se utiliza con mayor frecuencia. Es la opción más sencilla, pero a la vez muy sabrosa, para preparar una merienda. La manteca de cerdo salada se corta en rodajas finas para preparar sándwiches, se fríen patatas y se sirve con borscht y sopas.

Productos para cocinar:

1,5 kilos de manteca
6 granos de pimienta negra
1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de sal de roca gruesa
5-6 hojas de laurel
6 dientes de ajo grandes
1 litro de agua destilada.

Salar manteca de cerdo en salmuera en casa:

Enjuague bien el producto con agua corriente y luego seque el exceso de líquido con toallas de papel. Cortar en 3-5 trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Limpia la piel con un cuchillo para eliminar los restos de pelusa.
Para preparar la salmuera se recomienda utilizar platos esmaltados. Vierta agua y disuelva la sal, agregue el resto de las especias y los dientes de ajo picados.
Sumerge los trozos de manteca en la salmuera, distribuyéndolos uniformemente por todo el recipiente. El líquido debe cubrir completamente la manteca.
Necesitas ejercer presión sobre el plato. Para construir la carga, puedes tapar los trozos de manteca con un plato plano y colocar encima una botella llena de agua.
Coloque toda la estructura en un lugar fresco y déjela por tres días. Una vez transcurrido el período de salazón, se sacan los trozos de manteca del recipiente, se secan con servilletas, se frotan con pimienta molida y se insertan rodajas de ajo en pequeños cortes.

El aperitivo está listo para servir. Lo mejor es guardar parte del producto en el congelador, después de envolverlo en papel de aluminio.

Salar manteca de cerdo en salmuera de Tuzluk

La salmuera Tuzluk se diferencia de todas las demás por los ingredientes mínimos requeridos.

Para preparar tomar:

1,5 kilos de manteca
7 hojas de laurel
cabeza de ajo
1 taza de sal de roca
5-6 vasos de agua fría
una bolsa de granos de pimienta (necesitarás entre 15 y 20 guisantes).

Pasos de preparación paso a paso:

Vierta agua en una cacerola esmaltada, agregue sal y prenda fuego. Mientras se calienta el agua, remueve de vez en cuando para que la sal se disuelva bien.
Mientras tanto, enjuaga la manteca y córtala en pequeños trozos alargados.
Pelar los ajos y picarlos en cubos pequeños. Es importante no utilizar una prensa de ajos en este método de cocción: el jugo saldrá más rápido y el resultado no será el mismo. Frote bien todos los cubos de manteca con la mezcla de ajo.
En ese momento la salmuera ya debería hervir. Tan pronto como hierva, se debe retirar del fuego y dejar reposar debajo de la tapa. Se puede utilizar para encurtir cuando el líquido se haya enfriado por completo.
Para el decapado es adecuada una botella de tres litros. Coloca los palitos en un recipiente, pero no muy apretados, de modo que quede un pequeño espacio entre ellos. Si el producto se dobla demasiado apretado, puede desteñirse ligeramente. El salsa se coloca en capas, entre las cuales se espolvorean hojas de laurel y granos de pimienta.
Vierta salmuera encima y cubra sin apretar con una tapa, o use una tapa especial con agujeros. La salazón dura un día, a temperatura ambiente. Posteriormente se sacan los cubitos del frasco, se meten en bolsas y se guardan en el frigorífico. Si el volumen del plato preparado excede la cantidad que se comerá en los próximos 3 a 4 días, es mejor colocar el exceso en el congelador; a temperaturas bajo cero se puede almacenar durante varias semanas.

Nota: los trozos más pequeños se salan mejor y más rápido que los trozos grandes.

Salo en estilo transcarpático

El plato preparado al estilo de Transcarpacia resulta muy sabroso, picante y rico en sabor.

Para preparar necesitarás:

300-400 gramos de manteca
2 cebollas medianas
1 zanahoria mediana
pequeña cabeza de ajo
300-400 ml de agua
1 cucharada de vinagre de mesa
1 cucharadita de azúcar fina
1 cucharadita de sal de roca
1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
3-4 hojas de laurel
2-3 guisantes de pimienta de Jamaica
4-6 granos de pimienta negra
1 inflorescencia de diente.

Metodo de cocinar:

Agrega todas las especias al agua, excepto la pimienta molida, y prende fuego.
Mientras se calienta la marinada, pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños, vierte también en la marinada. Cuando la salmuera hierva, agrega vinagre y apaga el fuego.
Enjuague la salsa con agua corriente, córtela en trozos alargados y colóquela en un recipiente aparte. Es mejor utilizar platos de vidrio, esmalte o barro.
Pelar la cebolla, cortarla en aros y añadirla a la manteca de cerdo.
Pelar los ajos, cortarlos en rodajas y añadirlos también a la manteca. Espolvoree pimienta molida uniformemente encima y mezcle bien.
Mientras se preparaba la manteca para salar, la marinada debería haberse enfriado un poco. En esta etapa, se vierte manteca de cerdo y verduras y se deja a temperatura ambiente durante 2-3 horas, luego se coloca el recipiente en el refrigerador por un día más.

El plato preparado de esta forma ya tiene bastantes adeptos. Algunas amas de casa están experimentando con vinagre: en lugar de vinagre de mesa normal, utilizan vinagre de manzana, arroz o vino. Para darle un toque picante, puede agregar ají finamente picado, pero no más de 3-4 gramos por la cantidad de manteca de cerdo anterior, para no "exagerar" con el picante.

Receta para salar manteca de cerdo al estilo bielorruso en casa.

La cocina bielorrusa también contiene manteca de cerdo salada. Pero las especias utilizadas son ligeramente diferentes, y se recomienda tomar la propia manteca de cerdo sin capas o con una mínima cantidad de ellas. El método de salazón también es diferente: no se utiliza salmuera en el proceso, la salazón se realiza mediante el método seco.

Ingredientes para preparar la merienda:

1 kilo de manteca
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de sal de roca gruesa
½ cucharadita de azúcar granulada fina
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajo grande.

Cómo salar manteca de cerdo en bielorruso:

Enjuague bien el trozo de manteca con agua corriente. Después, raspe bien la piel si no se ha limpiado lo suficiente y vuelva a enjuagar. Seque con toallas de papel o deje escurrir el exceso de líquido en un colador.
Divida el ajo en dientes y quítele las hojas. La mitad debe triturarse con una prensa y la otra mitad debe cortarse en capas.
Mezclar sal y especias, agregar la parte machacada del ajo. Frote un trozo de manteca con esta mezcla.
Romper finamente la hoja de laurel y mezclar con las rodajas de ajo. Enrolle la manteca de cerdo en esta mezcla por todos lados y colóquela en un recipiente de vidrio o esmaltado. Cubra la parte superior con una tapa. Coloca el recipiente en un lugar fresco, alejado de la luz, pero aún no en el frigorífico. La salazón dura 5-6 días, debiendo darse la vuelta a la pieza todos los días.
Después de la fecha de vencimiento, el recipiente se coloca en el refrigerador por una semana más y durante siete días se voltea el producto dos veces más.
Envuelva el refrigerio terminado en film o papel de aluminio y colóquelo en el congelador por un día.

Sirva el aperitivo con pan Borodino negro con borscht o puré de patatas.

En una nota. La sal y las especias se retiran solo antes de servir el aperitivo, el resto del tiempo puede estar en la superficie del producto.

En salmuera con sabor ahumado

Para preparar manteca de cerdo con sabor a carnes ahumadas, es mejor elegir una preparación con una buena capa de carne. Como resultado, el refrigerio no solo tendrá un sabor delicioso, sino que también lucirá hermoso en la mesa.

Ingredientes:

cabeza de ajo mediana
5-6 vasos de agua
pelar 10 o más bulbos
granos de pimienta
4-5 hojas de laurel
1 kg de manteca de cerdo con una capa
½ taza de sal gruesa.

Preparación:

Es mejor no utilizar las capas superiores de cáscara de cebolla, preparar solo las hojas posteriores.
Ponga agua en una cacerola, agregue las especias, la sal y las hojas. Poner en el fuego.
Enjuague el ingrediente principal y córtelo en barras, luego colóquelo en salmuera. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora.
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 8 horas.
Retire las barras de manteca de la salmuera y deje que escurra el líquido. Puedes mojar con toallas de papel.
Envolver las barras con film transparente.

La piel de cebolla le da al aperitivo un sabor picante y ahumado. Se recomienda guardar el snack en el congelador.

¿Cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para salar?

El trozo de manteca adecuado debe tener una piel fina y tierna, sin cerdas ni olor a humo, y la pulpa no debe tener un olor fuerte.

La parte más adecuada para la salazón es un corte de la parte posterior o laterales de la canal.

El tono del producto también merece atención: debe ser blanco o rosa claro.

Es importante prestar atención al olor: si hay aromas poco naturales, probablemente ya no esté fresco y no se debe tomar bajo ninguna circunstancia.

Consejo. Para probar un trozo de manteca de cerdo, es necesario perforarlo con una cerilla; si entra con facilidad y suavidad, ¡el refrigerio quedará excelente!

¿Cómo acelerar el proceso de salazón de la manteca?

A veces es necesario preparar un refrigerio lo más rápido posible y no hay tiempo para esperar varios días.

6-10 horas antes de la salazón, remojar el producto en agua fría. El plato quedará suave y muy jugoso.
Para la salazón sólo es apta la sal gema gruesa.
Cuanto más pequeños sean los palitos para encurtir, más rápido se salarán y se empaparán en especias.
Si por alguna razón no te gustan las barras pequeñas, simplemente puedes cortar el trozo de manteca más profundamente.
No tenga miedo de agregar más sal: el producto absorberá toda la que pueda y el resto simplemente acelerará el proceso de salazón. ¡Es simplemente imposible salar demasiado un refrigerio!

Y un último consejo: con la luz, el producto se vuelve amarillento y se estropea más rápido. conservar en un lugar fresco y alejado de la luz.

La elección de la manteca de cerdo para ahumar en caliente debe abordarse de forma responsable. Solo es necesario marinar los trozos frescos y jugosos para que el plato sea apetitoso. Al comprar manteca de cerdo en el mercado, debes prestar atención al color. No debe ser amarillo, ya que es un signo de vejez. Sólo se permite el color blanco sin impurezas. Hay que prestar atención al olor. No debería ser desagradable; es mejor que no exista en absoluto.

Para fumar en caliente, conviene elegir piezas de la zona abdominal o del esternón. Es deseable que la manteca de cerdo tenga una capa de carne, y no solo de grasa. En este caso quedará más sabroso y será un auténtico manjar.

Para fumar debes elegir manteca de cerdo con una capa de carne.

Cuando el tocino ya esté comprado, llega el momento de prepararlo para remojarlo en salmuera: enjuágalo bien y córtalo en trozos grandes. Es recomendable dejar la piel, ya que necesitarás fumarla junto con ella. Después de esto, llega el momento de marinar los trozos de manteca: no puedes dejarlos cortados por mucho tiempo, de lo contrario se estropearán.

Receta clásica de adobo antes de fumar

Hay diferentes formas de preparar la marinada, pero la receta clásica sigue siendo la más versátil. Es apta para cualquier ocasión, la manteca de cerdo es fácil de preparar y tiene un sabor excelente.

Ingredientes:

agua;
ajo;
sal de mesa;
hoja de laurel, pimienta, semillas de mostaza.

Pasar los ajos por una prensa hasta obtener una masa blanda. Agregue 2 cucharaditas de semillas de mostaza y la misma cantidad de pimienta negra. Mezclar todo bien y esparcir sobre el tocino. Coloque una hoja de laurel en cada pieza para agregar sabor adicional.

La receta del adobo es para 1 kg de manteca de cerdo.

Ahora hay que poner el producto en un recipiente, verter en él 0,5 litros de agua, añadir 80 g de sal y mezclar todo. Colocar en el frigorífico durante dos días. El tiempo de marinado se puede reducir a 24 horas. Después de esto, puede comenzar el proceso de ahumado en caliente.

Adobo para manteca de cerdo con salsa de soja

La salsa de soja es buena tanto para pescado como para carne. Una marinada para ahumar manteca de cerdo con este ingrediente ayudará a que el producto tenga un sabor inusual. La receta no es peor que la estándar y es fácil de seguir.

Ingredientes:

manteca de cerdo - 1 kg;
salsa de soja - 100 ml;
ajo - 6 dientes;
especias al gusto;
sal.

El ajo se debe pasar por una prensa y luego mezclar con especias y sal. Agregue salsa de soja y mezcle bien. Untar la manteca de cerdo con la masa resultante por todos lados. Si no es suficiente, entonces necesitas preparar más. Es importante que toda la superficie quede cubierta de especias.

El tocino se debe colocar en un recipiente, tapar con una tapa y colocar en el refrigerador, donde se debe conservar hasta por tres días. La marinada para ahumar manteca de cerdo debe absorberse bien y darle un sabor picante al producto. Después de esto puedes empezar a fumar.

Salmuera para ahumar manteca de cerdo

Para fumar en caliente, las materias primas se pueden preparar de diferentes formas. Por ejemplo, puede usar salmuera como manteca de cerdo; esto hará que el producto sea más fragante, bastante salado y sabroso. Es mejor elegir una receta estándar y probada en el tiempo.

Ingredientes:

agua;
especias al gusto;
ajo - 2 cabezas;
Hoja de laurel.

La cantidad de ingredientes depende directamente del volumen de manteca. Si hay mucho, tendrás que coger una sartén más grande. En promedio, para el decapado, un volumen de 3 a 5 litros es suficiente. La salmuera en casa se prepara de la siguiente manera:

Echar agua en un cazo y poner al fuego. Agrega aproximadamente 1 taza de sal de mesa, agrega más especias y 10 hojas de laurel. Añade también de 10 a 15 dientes de ajo a la sartén.

La salmuera debe cubrir la parte superior de la manteca.

La salmuera de manteca se debe hervir durante 5 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar el líquido. Ahora hay que poner la manteca en una cacerola y guardarla en el frigorífico durante al menos 2-3 días, y preferiblemente durante una semana. Cuando se infunde en salmuera, se puede empezar a fumar.

Adobo con comino molido y mejorana

Una receta sencilla que te ayudará a preparar un delicioso tocino ahumado. Resulta muy fragante y tierno gracias a esta receta. Se deben mezclar sal marina, pimienta negra, ajo machacado, laurel, comino, cardamomo y mejorana. La manteca preparada se debe frotar con la masa resultante para que las especias cubran toda la superficie. Puedes marinar en un frasco, taparlo y colocarlo en un lugar fresco. Después de 5 días puedes empezar a fumar.

Todo tipo de embutidos han dejado descaradamente a un segundo plano la manteca de cerdo.

Se utiliza cada vez menos.

¿Y por qué todos? ¡Es sencillo!

Muchas amas de casa saben marinar manteca de cerdo y preparar deliciosos bocadillos con ella.

Pero es mucho más sabroso, más natural y más barato que las salchichas compradas en las tiendas.

Y hay una gran cantidad de recetas de cocina.

¿Cómo se puede marinar manteca de cerdo en casa?

Manteca de cerdo en escabeche: principios generales de preparación.

Antes de marinar se debe raspar la manteca con un cuchillo, especialmente la piel. Pero no deberías eliminarlo. Luego el producto se lava con agua fría y se seca. Si la receta requiere un corte fino de trozos, es mejor mantener la manteca en el congelador por un tiempo. Será más fácil trabajar con él.

Qué se pone en los adobos de manteca de cerdo:

Diferentes tipos de pimiento;

Clavel;

Hoja de laurel.

No existen restricciones estrictas sobre la composición de las especias y su cantidad. Pero hay que tener cuidado al añadir hierbas frescas, ya que esto puede acortar la vida útil del producto y provocar el desarrollo de moho. Es mejor utilizar hierbas secas, semillas de eneldo y comino.

Es recomendable hervir los adobos con agua añadida. Puede verter el producto preparado con líquido frío, tibio o caliente. A veces, para acelerar el proceso, se hierve la manteca de cerdo durante varios minutos.

Cómo marinar manteca de cerdo en casa con vinagre.

La receta es manteca de cerdo en escabeche muy tierna y aromática. Puedes probarlo después de 2 horas o después de 2 días. Todo depende de la forma de corte elegida.

Ingredientes

600 gramos de manteca de cerdo;

3 cucharadas de sal;

5 granos de pimienta;

2 hojas de laurel;

5 dientes de ajo;

1 cebolla;

3 cucharadas de vinagre (9%);

2 dientes;

Un poco de pimentón.

Preparación

1. Vierta medio litro de agua en un cazo, agregue sal, agregue los clavos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Colocar al fuego y hervir la marinada durante un minuto después de hervir.

2. Para un método rápido (que tarda 2 horas), corte la manteca en rodajas finas, como en la mesa. Picar los dientes de ajo en trozos y perforar cada rodaja en el centro.

3. Para un marinado prolongado (que dura 2 días), corte la manteca de cerdo en cubos o cubos de 5 a 10 centímetros.

4. Simplemente pela la cebolla y córtala en mitades. Puedes utilizar cuartos o rodajas, no es necesario picar.

5. Para un método rápido, simplemente corte el ajo restante en trozos, agregue la cebolla, el pimentón y el vinagre. Vierta la marinada tibia y déjela en un lugar cálido durante 2 horas. Dejar enfriar antes de usar.

6. Para el segundo método, simplemente corte el ajo restante por la mitad, agregue la cebolla, el pimentón y el vinagre. Ahora debe verter la marinada bien enfriada, dejarla durante 3 horas a temperatura ambiente y luego guardarla en el refrigerador.

Manteca de cerdo marinada “Divnoe” con ajo

Si no puedes elegir con qué receta marinar la manteca de cerdo, ¡no dudes en darle preferencia a esta! El producto resulta tierno, suave y ligeramente húmedo. ¡Realmente maravilloso!

Ingredientes

Manteca de cerdo en capas 1 kg;

1 litro de agua;

200 gramos de sal;

Granos de pimienta y hojas de laurel;

2 cucharadas de azúcar;

Cabeza de ajo.

Preparación

1. Cortar la manteca en dados de 5 cm.

2. Pelar los ajos, cortar cada diente en 4 partes para obtener trozos largos y afilados.

3. Pinchar los trozos de manteca con ajo, en varios lugares.

4. Hervir la salmuera con agua con sal y azúcar, echarle granos de pimienta y hojas de laurel.

5. Tan pronto como hierva la marinada, le echamos la manteca de cerdo, la dejamos hervir y la apagamos al cabo de un minuto.

6. Mientras la manteca está caliente, coger un cucharón, coger los trozos y ponerlos en un tarro limpio y seco. Rellenar con marinada hasta arriba y cerrar con una tapa.

7. Enfriar a temperatura ambiente y meter en el frigorífico a marinar durante 3 días. Esta manteca se almacena allí durante bastante tiempo.

Cómo marinar manteca de cerdo en casa con un día de antelación.

Una receta sencilla y rápida de manteca de cerdo en escabeche que no requiere muchas especias. Tomemos los más básicos. La peculiaridad de este método es la adición de una cantidad decente de azúcar, lo que hace que la manteca de cerdo sea especialmente sabrosa.

Ingredientes

1,2 kg de manteca de cerdo;

Un vaso de sal;

Litro de agua;

0,5 tazas de azúcar;

2 hojas de laurel.

Preparación

1. Agregue el azúcar, todas las especias y la sal al agua. Llevar a ebullición y enfriar la marinada.

2. Cortar la manteca en trozos arbitrarios, pero no mayores de 10 centímetros.

3. Vierta salmuera sobre la manteca de cerdo o viceversa, coloque los trozos en la marinada enfriada.

4. Mantener caliente durante 5 horas y el resto del tiempo en el frigorífico.

5. Si lo desea, puede cambiar la receta agregando diferentes especias, hierbas y ajo.

Manteca de cerdo en escabeche "Crimea" con cebolla

Otra receta para encurtir manteca de cerdo con vinagre. Elegimos trozos carnosos, uniformes, pero no demasiado gruesos. Se puede utilizar el peritoneo.

Ingredientes

1,5 kg de manteca de cerdo;

1,2 litros de agua;

200 gramos de sal;

3 cucharaditas vinagre 70%:;

2 cebollas;

Eneldo seco.

Preparación

1. Pele el producto principal y córtelo en trozos del tamaño de la palma de la mano. Colocar en una cacerola.

2. Agregue la cebolla picada en trozos grandes y los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad. Cantidad a tu gusto. Puedes cocinar sin él.

3. Agregue eneldo seco y otras hierbas.

4. Por separado, hervir sal y agua, enfriar, verter vinagre y agregar a la manteca. Le hacemos un poco de presión y lo metemos en el frigorífico durante dos días.

5. Luego sácalo y seca las piezas. Puedes rallar con pimienta molida y ajo fresco.

Cómo marinar manteca de cerdo en casa con piel de cebolla.

La receta de una maravillosa y muy bonita manteca de cerdo con piel de cebolla, que también tardará alrededor de un día en prepararse. Pero si necesita obtener el producto más rápido, puede hervir la manteca en la marinada durante 5 a 10 minutos.

Ingredientes

1 litro de agua;

Un manojo grande de cáscaras;

0,5 cucharadas de vinagre;

6 cucharadas de sal;

2 cucharadas de azúcar;

Granos de pimienta;

700 gramos de manteca de cerdo.

Preparación

1. Hervir las hojas con agua. Es mejor hacer esto con anticipación para permitir que las hojas se enfríen en el caldo. Así quedará mucho más rico. Filtramos el caldo, simplemente puedes escurrirlo en un colador.

2. Agregue sal, azúcar, agregue los granos de pimienta y vuelva a hervir.

3. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad.

4. Cortar la manteca de cerdo en cubos de cinco centímetros, colocar en un recipiente y espolvorear con trozos de ajo. Al gusto, puedes agregar hierbas secas, hojas de laurel y clavo.

5. Tan pronto como hierva la marinada, vierta vinagre al 70% y envíe todo a manteca de cerdo. Cubrir y enfriar. Luego lo metemos en el frigorífico.

6. Para acelerar, agregue manteca de cerdo a la marinada hirviendo, vierta vinagre y hierva durante varios minutos. Añadimos el ajo cuando lo retiramos del fuego y el fuego baja un poco. De lo contrario el aroma no será tan fuerte.

Manteca de cerdo marinada “ucraniana” en una hora

La receta de un aperitivo maravilloso que se puede preparar una hora antes de servir. Una forma muy rápida de marinar manteca de cerdo, pero que no dura mucho. Por eso, es mejor cocinar en porciones pequeñas.

Ingredientes

300 gramos de manteca de cerdo;

0,5 zanahorias;

1 cebolla;

2 dientes de ajo;

1 cucharada de sal;

1,5 cucharadas de vinagre al 3%;

Pimienta negra.

Preparación

Moler el ajo, combinar con sal y pimienta negra. Para un mejor sabor, puedes moler este aromático aderezo con un mortero.

Agrega vinagre de mesa y déjalo por ahora.

Cogemos manteca de cerdo y la cortamos primero en rodajas de 0,5 centímetros y luego en trozos. Deberías conseguir pequeños cubos. Échalos en un bol.

Cortar las zanahorias en tres tiras y añadirlas a la manteca.

Picar la cebolla pelada y luego picarla en mitades. Es recomendable utilizarlo muy fino para que se marinen más rápido. También añadimos cebollas a la manteca.

Ahora ponga el aderezo aromático en un bol y mezcle bien con las manos durante 2-3 minutos. Esto es muy importante, hay que trabajar con cada trozo de manteca y triturar bien las verduras.

Deja el aperitivo durante una hora y añade un poco de aceite vegetal antes de servir.

Cómo marinar manteca de cerdo en casa en coreano.

La peculiaridad de esta receta es el uso de salsa de soja y una gran cantidad de especias. Quizás por eso esta manteca en escabeche se llama coreana.

Ingredientes

500 gramos de manteca de cerdo;

40 gramos de salsa de soja;

50 gramos de azúcar;

25 gramos de vinagre;

50 ml de aceite;

1 pimiento picante;

2 dientes de ajo;

Plumas de cebolla verde.

Preparación

1. Cortar el trozo de manteca de cerdo lavado y seco en cubos de 2,5 a 3 centímetros de ancho y luego en rodajas finas de 0,4 centímetros cada una.

2. Picar los ajos, picar las cebolletas y añadir las rodajas de manteca de cerdo.

3. Combine la salsa de soja con vinagre, agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo.

4. Picar muy finamente la vaina picante y añadirla a la marinada.

5. Por último, vierte el aceite vegetal.

6. Agrega el relleno aromático a la manteca y revuelve.

7. Tapar y dejar actuar cuatro horas. Pero es mejor dejarlo marinar durante la noche, especialmente si hay muchas capas de carne.

La buena manteca es suave y no fibrosa. Para determinar esto, simplemente inserte una cerilla en la pieza. Si entra fácilmente, entonces quedan pocas fibras. Si es difícil insertar una cerilla, será difícil masticar dicho producto.

La manteca de cerdo hervida es mucho más suave que la manteca de cerdo en escabeche o salada. Y si se encuentra con un producto duro y que no tiene éxito, es mejor calentarlo.

El exceso de manteca encurtida se debe retirar del líquido, secar bien, envolver en papel de aluminio y guardar en el congelador. Allí se conservará mejor. Si necesita prolongar brevemente la vida útil, simplemente puede agregar un poco de vinagre fresco a la marinada.

La grasa de los lados y la parte posterior de una canal de cerdo es mucho más tierna y blanda que el peritoneo. Pero, a su vez, tiene más capas de carne y por eso es más valorado. Pero cualquier pieza puede quedar deliciosa si eliges el método de cocción adecuado.