Cómo cocinar russula verde. ¿Cómo cocinar russula? Recetas de russula salada, frita y hervida. Salazón seca de russula

Las russulas son las más comunes entre los hongos comestibles. Pero el proceso de recolección y preparación requiere el conocimiento de ciertas características y matices, lo que a menudo asusta a coleccionistas y cocineros. De hecho, el procedimiento es más sencillo que en el caso del boletus y el sabor del producto tiene una amplia gama de matices de nuez, lo que abre muchas facetas de posibilidades culinarias.

Nuestro artículo detallado con fotografías describe diferentes métodos y secretos para crear los platos más deliciosos a partir de estos regalos del bosque.

Cómo elegir russula

Existen más de treinta tipos de estos hongos, pero no todos son comestibles. Los hay comestibles, con un sabor dulce a nuez, y también condicionalmente comestibles, con un sabor picante y picante.

Importante: Cuando realice una “caza silenciosa” por su cuenta, asegúrese de estar familiarizado con todas las opciones y las diferencias entre ellas. No existen variedades venenosas, pero las insípidas arruinarán tu estado de ánimo. De lo contrario, es más fácil y seguro comprar setas.

Las russulas aparecen en el primer mes de verano, pero es mejor recolectarlas más cerca del otoño, hasta finales de septiembre, si hace calor.

El color del sombrero determina el sabor del hongo: debe haber menos rojo y más verde, amarillo y azul. El producto será comestible y dulce.

Cómo preparar rúsula

A pesar de las peculiaridades del procesamiento, las setas se utilizan mucho en la cocina. Con 5 a 7 minutos de cocción son suficientes, pudiendo añadirse a diversos platos de carnes, verduras, aves, para luego guisarlos, freírlos, cocerlos al vapor, etc.

Con cuidado: Las russulas tienen una pulpa muy quebradiza, pero si las escaldas primero con agua hirviendo, las setas se desmenuzarán menos.

Es mejor remojar en agua las frutas traídas del bosque durante 2 horas para que eliminen la suciedad y el exceso de amargor. Deseche todas las muestras dañadas por insectos; pueden resultar dañadas por gusanos y larvas. Coloca el resto en un colador sobre el fregadero para escurrir el líquido.

Ciertas recetas de cocina requieren un enfoque individual del producto antes del tratamiento térmico. Pero la mayoría de las recomendaciones se reducen al hecho de que es necesario mantener los champiñones durante un tiempo en agua hirviendo y luego limpiar las tapas.

Receta de russula frita en una sartén con cebolla.

Una opción clásica, apta para casi cualquier seta. Pero cuando se fríen, las russulas se vuelven las más aromáticas entre sus contrapartes y adquieren un sabor especial.

Ingredientes

Porciones: – +

rúsula 600 gramos
ajo 4 dientes
manteca 70 gramos
jugo de limon 1 cucharada.
cebolla 3 piezas.
verdes al gusto
pimienta y sal al gusto

Por porción

Calorías: 122 kilocalorías

Proteínas: 2,9 gramos

Grasas: 9,9 gramos

Carbohidratos: 5,4 gramos

15 minutos. Receta en vídeo Imprimir

Pelar las cebollas y los ajos. Picar finamente el primero y pasar el segundo por una prensa especial.

Freír todo en mantequilla.

Retire la película de las tapas de los champiñones. Córtelos en rodajas pequeñas y agréguelos a la sartén hasta el salteado terminado.

Vierta el jugo de limón. Sal y pimienta.

Mezclar todo bien y sofreír a fuego alto. De lo contrario, los champiñones no se fríen, sino que se guisan, adquiriendo un sabor completamente diferente.

Una vez dorado, cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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Consejo: El plato combina mejor con puré de patatas, arroz y huevos duros. Pero también es muy apropiado para la pasta.

Receta de russula frita en una sartén con crema agria

Un pequeño cambio en la forma habitual de cocinar champiñones, que ampliará significativamente la gama de sabores de su producto favorito.

Hora de cocinar: 20 minutos

Número de porciones: 3

Valor energético

contenido calórico - 102 g;
grasas - 7,6 g;
proteínas - 3,4 g;
carbohidratos - 5 g.

Ingredientes

rúsula - 0,5 kg;
crema agria 20% - 200 ml;
cebollas - 2 piezas.;
aceite de girasol - 20 ml;
sal al gusto;
hierbas frescas - al gusto.

Preparación paso a paso

Pelar las verduras y picarlas finamente.
Calienta aceite vegetal en una sartén y agrega con cuidado la cebolla para sofreír. Después de esperar a que aparezca su tono dorado, retira del fuego.
Si los champiñones se remojaron previamente, se pueden cocinar inmediatamente. De lo contrario, las frutas deben lavarse bien con agua corriente, pelarse y luego cocinarse.
Vierte la russula con agua en un recipiente pequeño y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Colocar en un colador y dejar escurrir bien el exceso de líquido.
Picar los champiñones y sofreír a fuego alto por separado de las cebollas hasta formar una costra.
Agregue cebolla a la russula, agregue crema agria y sal. Mezcla.
Lleva la cacerola a ebullición y mantenla allí durante unos minutos.

Receta de russula frita en una sartén rebozada

Un manjar interesante y original que se puede servir en la mesa de todos los días o festiva.

Hora de cocinar: 20 minutos

Número de porciones: 6

Valor energético

contenido calórico - 168,7 g;
grasas - 6,3 g;
proteínas - 5,9 g;
carbohidratos - 22,8 g.

Ingredientes

rúsula - 0,5 kg;
huevo de gallina - 1 pieza;
mayonesa - 2 cucharadas. l.;
harina de trigo - 150 g;
agua - 70 ml;
ajo - 3 dientes;
sal, pimienta - al gusto;
aceite de girasol - 15 ml.

Preparación paso a paso

Pelar y enjuagar los champiñones. Retirarles las películas y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Hacer la masa: mezclar mayonesa, harina, huevo, agua y especias. Agrega el ajo machacado.
Coloque la russula hervida en un colador para que escurra. Espera hasta que se enfríe un poco.
Introduzca con cuidado cada tapa en la masa y colóquela inmediatamente en el aceite calentado en una sartén.
Freír por ambos lados hasta que estén dorados.

Consejo: Las russulas rebozadas se pueden utilizar como plato independiente o como parte de otro, con la adición de una guarnición.

Receta de russula frita con patatas en una sartén

Una opción para preparar champiñones que no se “esparcen” en los platos y quedan elásticos. En combinación con el popular tubérculo, la russula puede reclamar el título de plato "corona".

Hora de cocinar: 45 minutos

Número de porciones: 10

Valor energético

contenido calórico - 134,6 g;
grasas - 5 g;
proteínas - 3 g;
carbohidratos - 19,4 g.

Ingredientes

rúcula - 600 g;
patatas - 1 kg;
cebolla - 1 pieza;
mantequilla - 2 cucharadas. l.;
sal, pimienta - al gusto;
aceite de girasol - 20 ml.

Preparación paso a paso

Vierta agua hirviendo sobre los champiñones preparados y clasificados y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Es este procedimiento el que les permitirá mantener su forma.
Escurrir el caldo y enjuagar las frutas con agua corriente.
Retire la piel de las tapas. Si los champiñones han estado almacenados por más de un día, retire los tallos.
Pica la cebolla. Calentar mantequilla y aceite de girasol en una sartén. Freír la verdura a fuego medio hasta que esté dorada.
Corta cada champiñón en 4 partes y vierte los trozos en la sartén. Revuelva, agregue especias.
Freír juntos durante 10 minutos, revolviendo suavemente y cuidando que la cebolla no se queme. Todo el líquido debe evaporarse.
Pelar y lavar los tubérculos de patata. Córtelos en tiras o cubos pequeños. Colocar en un bol, agregar sal y revolver. Déjelo reposar durante 5 minutos y luego agréguelo a los champiñones.
Freír todo junto en una sartén durante no más de 10 minutos. debajo de la tapa, y luego otros 10 sin ella, hasta que esté completamente cocido.

Consejo: Si le añades unas cuantas setas porcini quedará aún más sabroso.

Cómo quitar el amargor de la russula.

Si el sombrero es rojo, significa que el hongo creció en una zona pantanosa y tendrá un sabor amargo. Dado que estos organismos por naturaleza son una especie de esponja, absorben muchas sustancias del suelo en el que viven durante su ciclo de vida.

Remojar en una pequeña cantidad de agua salada, que debe hacerse antes de la preparación principal, ayudará a eliminar parcialmente el amargor. Un par de horas como máximo es suficiente. La cantidad de tiempo depende de cuántos hongos se deben procesar. Por ejemplo, 1 kilogramo de producto puede reposar sólo una hora.

Características de freír russula congelada.

No descongele los champiñones antes de cocinarlos. Si están congelados en un grumo, simplemente déjelo descongelar un poco para cortarlo en trozos más pequeños y luego cocine durante 15 minutos en aceite de girasol caliente.

Consejo: Al comprar russula congelada en una tienda, preste atención a su estado en la bolsa. Si los champiñones forman uno o más grumos, es una señal clara de una violación de las reglas de almacenamiento, lo que indica que el producto ya ha sido descongelado después del procesamiento inicial.

receta rapida

Los champiñones congelados se pueden cocinar con cebolla, crema agria y patatas, al igual que los frescos. Pero no debes esperar el mismo sabor y densidad de textura. Las propias russulas están bastante sueltas y, después de congelarse, perderán aún más su forma.

A fuego alto, los champiñones se derretirán rápidamente y formarán una costra antes de que comiencen a desmoronarse. Debes agregar la cebolla más tarde, de lo contrario se quemará. El resto de ingredientes quedan a criterio del cocinero o según las recetas presentadas anteriormente.

La russula preparada adecuadamente atraerá no solo a los amantes de los hongos, sino también a aquellos que desconfían de este producto. Los platos elaborados con regalos del bosque pueden diversificar la dieta en invierno y verano, sirviéndolos simultáneamente con guarniciones calientes o verduras, crudas y guisadas. Recuerde también los beneficios de los hongos para el cuerpo: son una valiosa fuente de proteínas vegetales, minerales, vitaminas y fibra. Así que no olvides preparar una russula deliciosa y baja en calorías para tus seres queridos e invitados.

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Las russulas son hongos bastante comunes. Hay muchos tipos de ellos y algunos de ellos no son comestibles. Cuanto menos rojo tenga el sombrero del hongo y más azul, amarillo y verde, más sabroso será. La gente ha estado preparando russula de diferentes maneras desde la antigüedad, pero se cree que saben mejor cuando están saladas.

¿Cómo salar la russula?

Russula, como el boletus, es uno de los hongos más comunes. Crecen en muchos lugares y no tienen pretensiones a este respecto. Quedan estupendas secas y encurtidas, ¡pero lo mejor es salarlas!

Receta para encurtir russula con una ramita de arándanos

Compuesto:

Champiñones - 2 kg
Ajo - 5 dientes
Sal - 1 cucharada.
Arándano - una ramita pequeña

Preparación:

Coloca los champiñones en un bol y pélalos con un cuchillo afilado, retira también la tierra y los restos.
Después de limpiar la russula, enjuágala bien, transfiérala a otro recipiente y remójala en agua fría durante 10 minutos. Luego debes escurrir el agua y transferir la russula a una cacerola.
Coloque los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad encima de los champiñones, agregue sal y una ramita de arándanos partida.
Después de completar todos estos pasos, cubra la cacerola con una tapa y déjela por 12 horas.
Pasado este tiempo, agrega la cebolla y el aceite vegetal a los champiñones. Eso es todo: ¡las russulas están listas!

Compuesto:

Rúsula - 2 kg
Granos de pimienta negra - 6 piezas
Hojas de cerezo - 6 piezas
Sal - 3 cucharadas.

Preparación:

Lavar, pelar y colocar los champiñones en un cazo, cubrirlos con sal, añadir las hojas de cerezo y los granos de pimienta. Revuelva y cubra con una tapa.
Después de 2 horas, los champiñones se deben colocar bajo una prensa y dejar en un lugar fresco durante una semana.
¡Un aperitivo elaborado según esta receta resulta muy sabroso!

Compuesto:

Champiñones - 2 kg
Hojas de grosella - 10 piezas
Ajo - 5 dientes
Rábano picante - 1 hoja
Sal - 3 cucharadas.

Preparación:

Pelar los champiñones, lavarlos, ponerlos en un cazo, sal, añadir una hoja de rábano picante, hojas de grosella y dientes de ajo pelados, presionar todo con un plato y poner bajo una prensa.
La capa superior debe controlarse periódicamente: debe estar completamente cubierta con salmuera y no se debe permitir que se seque.
Cada 2 días se debe añadir a los champiñones una solución de sal y agua. Esto debe hacerse durante 40 días.
Después de este tiempo, los champiñones se deben transferir a frascos de vidrio, cerrar con tapas y almacenar en un sótano frío.
Antes de servir, los champiñones preparados según esta receta se deben lavar, espolvorear con cebolla y verter con aceite vegetal.

Cómo freír russula: métodos

Las russulas comienzan a aparecer en junio, pero los recolectores de hongos experimentados recomiendan no recolectarlas antes de agosto. Por el nombre, puede parecer que estos hongos se pueden comer crudos, ¡pero no es así! Son aptos para casi cualquier tratamiento térmico, incluida la fritura. Por cierto, puedes prepararlos así de varias formas.

Método 1. Pelar, enjuagar y separar las tapas de los tallos. Coloca las tapas en agua con sal durante 10 minutos, luego retíralas y colócalas en un colador para escurrir todo el líquido. Luego se debe hacer cualquier masa con harina, mojar en ella las cabezas de los champiñones y colocarlas en una sartén caliente, se deben cocinar hasta que se doren;

Necesitas hacer lo mismo con las piernas. Después de freír, los champiñones deben transferirse a una sartén, verterse con la masa restante y dejarse cocer sobre el fuego. Este plato se puede servir como guarnición o refrigerio.

Método 2. Pelar 1 cebolla y 2 dientes de ajo, picar todo y sofreír hasta que estén tiernos en mantequilla. Pele bien 300 g de russula, enjuáguelos y córtelos en tiras, luego agréguelos a la cebolla y el ajo y vierta 1 cucharada. l. jugo de limón con especias. Mezclar todo y sofreír a fuego alto hasta que esté cocido. Estos champiñones se pueden acompañar con carne, arroz, patatas o incluso pasta.

Método 3. Aquí no se necesitarán tallos de hongos. Las tapas deben separarse, lavarse y limpiarse, luego transferirse a una toalla, y después de que se haya escurrido todo el líquido, salarse y dejarse por un tiempo. En este momento ya puedes preparar la masa. Para ello, mezcle la yema de huevo y 100 g de harina, añadiendo poco a poco la leche. La masa no debe quedar espesa, pero tampoco líquida. Después de la leche, debes agregar especias y hierbas. En un recipiente aparte, utiliza una batidora para batir las claras y luego agrégalas poco a poco a la masa. Ahora cada tapa de champiñones debe mojarse en masa y freírse en aceite vegetal caliente hasta que esté cocido.

Además de estos métodos, la russula se puede freír con cebolla, patatas o guisar en crema agria. Y los champiñones al horno no son menos sabrosos.

¿Cuánto tiempo se cocina la russula?

Muchas amas de casa se preguntan cómo y cuánto cocinar champiñones como la russula. En general, para cocinarlos, primero es necesario quitarles a los champiñones el amargor que les es inherente, para ello conviene remojarlos antes de cocinarlos; Después de eso, debe clasificar los champiñones y seleccionar solo los sanos y fuertes para cocinar, y luego lavarlos bien con agua corriente.

Ahora es el momento de pasar la russula a agua limpia y prenderle fuego. Después de que hierva el agua, los champiñones se deben cocinar durante media hora más, salarlos y agregar especias. Hay que quitar la espuma que se formará durante la cocción. Una vez cocidos los champiñones, hay que desecharlos en un colador y ¡se pueden servir! Por lo general, las sopas no se preparan con russula, porque su amargor puede estropear el caldo. Pero, a pesar de esto, existe una receta de sopa con russula, cuyo sabor es excelente y ¡no se siente ningún amargor!

Compuesto:

Rúsula - 250 g
Cebolla - 1 ud.
Patatas - 3 piezas
Zanahorias - 1 ud.
Hoja de laurel - 2 piezas
Granos de pimienta negra - al gusto
Eneldo seco - 1 cucharada.
Mantequilla - 2 cucharadas.
Agua - 1 litro

Preparación:

Lavar los champiñones y picarlos finamente.
Vierta agua en una cacerola y hiérvala. Coloque los champiñones y las patatas peladas y picadas en agua hirviendo y luego agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla con zanahoria rallada durante 5 minutos.
Después de freír, las verduras se deben transferir a los champiñones y agregar eneldo.
Todo esto se debe cocinar durante unos 10 minutos y listo, ¡la sopa está lista!

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Las russulas son setas excelentes, ¡son especialmente buenas en escabeche! Pero no menos platos hervidos y horneados se preparan. Algunas amas de casa creen que las russulas no son aptas para hacer sopa, pero esto no es del todo cierto. Si eliges la receta adecuada, el primero de estos champiñones quedará fragante y ligero.

¡Atención, sólo HOY!

todo interesante

Las russulas son uno de los hongos más comunes que se pueden encontrar en cualquier bosque. Desafortunadamente, en la cocina se consideran de tercera categoría y muchos recolectores de setas no las recolectan en absoluto. Pero en vano, porque se puede preparar una gran cantidad de russula...

El olor a champiñones fritos puede hechizar a cualquiera. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo cocinar adecuadamente los champiñones para que queden sabrosos y aromáticos. Incluso en un asunto tan sencillo hay muchos matices.

El otoño trae alegría con colores brillantes y un clima cálido. Sin embargo, no hay necesidad de preocuparse por el mal tiempo. Al fin y al cabo, es necesaria la lluvia para que haya muchas setas en el bosque. Puedes esperar a que pasen las lluvias y adentrarte en el bosque, llevando contigo no sólo una cámara, sino también...

Hoy hablaremos de los hongos más comunes en nuestro país: la russula. Tienen un sabor excelente, propiedades beneficiosas y se utilizan mucho en la cocina.

Descripción y apariencia

Russula pertenece al género laminar. Familia - Russula. Incluye una treintena de variedades. El héroe de hoy se llama merecidamente el hongo comestible más común. Es difícil encontrar una persona que no haya probado o al menos no haya oído hablar de la russula.

Crecen principalmente en bosques de coníferas y caducifolios. Aparecen en junio, pero el mejor período para su recolección es desde principios de agosto hasta septiembre.

Los sombreros de los hongos difieren según la especie. Hay russulas rosadas, amarillas, verdes, etc. Echemos un vistazo más de cerca a las variedades de hongos.

tipos

Verde

Se trata de un hongo comestible con piel fácilmente extraíble en 2/3 del sombrero. El sombrero en sí es de color verde, puede estar deprimido o convexo, la superficie es pegajosa. La pata es cilíndrica, casi completamente blanca. Hay ranuras en los bordes de la gorra. La pulpa es quebradiza, blanca y tiene un característico sabor amargo. Se recomienda hervirlo antes de su uso para quitarle el amargor. Es necesario recolectar ejemplares jóvenes con bordes caídos.

Amarillo

El sombrero tiene un color amarillo brillante, la superficie está seca, la forma es plana o convexa. El tallo es blanco, pero se vuelve gris a medida que crece el hongo. La pulpa tiene una estructura similar al algodón y es de color blanco. Amarillo anaranjado debajo de la piel, se oscurece después del corte. Una variedad comestible de russula, que es mejor hervir o salar. Después de cocinar, la pulpa se vuelve oscura. Se recomienda recolectar hongos jóvenes con bordes caídos.

Azul amarillo

Se quita la piel en 2/3 del sombrero. El sombrero en sí puede tener una superficie seca o pegajosa, verde o marrón en el centro y predominantemente gris violeta en los bordes. La pulpa es blanca, pero puede tener un tinte violeta y parece algodonosa. El sabor no es picante, la estructura es fuerte. La pierna es blanca, densa, pero con el tiempo se vuelve hueca. Quizás la mejor variedad de russula en cuanto a sabor se refiere. Se recomienda hervirlo, salarlo y marinarlo.

No comestible, picante

Esta es una variedad de hongo no comestible. El sombrero es convexo, ligeramente deprimido, de color rojo y brillante. La pierna en la base es predominantemente rosada. El hongo joven tiene un casquete esférico. La pulpa es blanca, quebradiza, el sabor es ardiente. El sabor desagradable es la razón de la incomestibilidad. Además puede provocar molestias gastrointestinales.

Hiel

La comestibilidad no se ha determinado con precisión, por lo que se permite la salazón, pero sólo después de un remojo muy prolongado. El sombrero tiene una forma convexa, luego el centro está presionado hacia adentro, el color es amarillo pajizo. Los bordes del hongo tienen una estructura inicialmente lisa, pero con el tiempo adquieren rayas. La pulpa es de color amarillo pálido, ardiente y acre.

Ocre pálido

Tiene un tallo en forma de barril, una estructura fuerte, un tinte blanquecino con una mezcla de marrón. El sombrero es liso, de color amarillo ocre. Al principio la forma es convexa, pero con el tiempo se vuelve postrada. La pulpa tiene una estructura densa, de color blanco, quebradiza, ligeramente más oscura al corte. El sabor es bastante picante. Esta es una variedad de russula condicionalmente comestible, que se hierve y se sala.

bolotnaya

La pierna tiene forma de maza, es dura, pero a veces puede estar hueca. Color rosa o blanco. El sombrero es carnoso, de forma convexa, ligeramente comprimido en el medio. Los bordes están opacos. La pulpa es blanca, densa en los hongos jóvenes, pero se afloja con el tiempo. Tiene un olor afrutado característico. Se trata de una especie comestible que se hierve y se encurte.

Doncella

Pata ensanchada hacia la base, primero maciza y luego hueca. La estructura de la pierna es quebradiza, el color es blanquecino o amarillento. El sombrero es inicialmente convexo, pero luego se postra. El color es marrón grisáceo o gris amarillento. La pulpa es blanca o amarilla, quebradiza. Los bordes de la gorra son acanalados y delgados. Aspecto comestible.

turco

El sombrero es de color rojo vino, naranja o negro. La superficie es brillante. Al principio su forma es semiesférica, pero con la edad se vuelve deprimida. La pierna es blanca, en forma de maza. La pulpa es blanca con olor afrutado característico y estructura quebradiza. Aspecto comestible.

Alimento

Tiene un tallo denso y blanco. El sombrero es plano-convexo y puede tener un color desigual rosado, rojizo o parduzco. La pulpa es densa y blanca, el sabor no es nada picante. Quizás una de las russulas más deliciosas, que se hierven para su posterior consumo, son excelentes para secar, encurtir, salar y preparar platos principales.

Verdoso

La pata es blanca, con escamas parduscas en la base. En un hongo maduro, el sombrero se extiende. Antes, mate, carnoso, hemisférico. La pulpa es de color blanco, de estructura densa, puede ser un poco picante, pero no de sabor picante. Puedes llamarlo con seguridad una de las variedades más deliciosas de russula. Apto para salazón, marinado, secado.

Browning

La pierna es blanca, puede tener un tinte rojizo. A medida que crece se vuelve de color marrón. El sombrero de los jóvenes es hemisférico, mientras que el de los mayores es ancho, de color marrón o burdeos. El centro suele ser más oscuro. La pulpa es blanca y tiene un olor característico a gambas o arenque. Antes de su uso, se debe hervir durante mucho tiempo para eliminar el olor desagradable. Apto para salazón y marinado.

Dónde crece

Este hongo crece en casi todos los bosques. Le encanta la proximidad al musgo, los bordes de los bosques y los claros. Pero la mayoría de las veces crece en los bordes de las carreteras. Las russulas comienzan a recolectarse en junio y la temporada alta es de agosto a septiembre.

Hoy en día, la ciencia distingue alrededor de 30 variedades de este hongo que crecen en Rusia.

Peculiaridades

Me gustaría hablar sobre algunas características y hechos asociados con este hongo y sus variedades.

Existe una teoría según la cual se nombró al hongo. Se basa en el hecho de que, cuando se sala, un hongo se vuelve adecuado rápidamente, mientras que otros necesitan al menos varios días. En este sentido, la russula se puede utilizar supuestamente en su forma cruda.
Es necesario buscar hongos en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. A menudo se encuentran en pantanos. Puedes ir a buscarlos en mayo y finalizar la temporada en octubre. La principal condición para encontrarlos es la lluvia.
En el interior de todas las russula hay placas blancas y todas tienen patas blancas. No tienen anillos, películas ni escalas. Después de cortarlos, los champiñones quedan blancos.
Durante la recolección es importante tener en cuenta las características del hongo. Son extremadamente frágiles. Por tanto, se suelen recolectar por separado de otros tipos de setas.
Para facilitar el proceso de limpieza de russula, vierta agua hirviendo sobre ellas antes de procesarlas.
Es fácil quitar la película del hongo, pero no siempre vale la pena hacerlo. Esto se debe al hecho de que la película no permitirá que el champiñón se deshaga durante la cocción.
Si el hongo tiene un sabor amargo, tienes una russula cáustica. Para eliminar este sabor, es necesario espolvorearlos con sal, colocarlos en el refrigerador durante la noche y hervirlos al día siguiente.
Un sabor amargo después de la cocción indica la necesidad de quitar las películas del tapón. Incluso si esto no ayuda, escurre el agua, agrega agua nueva y hierve los champiñones por otros 20 minutos.

Cómo elegir y dónde comprar

Estos hongos solo se pueden comprar a comerciantes privados, recolectores de hongos que vienen al mercado a vender su cosecha. Lo más importante es aprender a elegirlos correctamente.

El hecho es que la russula a menudo se confunde con el hongo venenoso. Ahora te diremos cómo evitar tal error.

La verdadera russula tiene una forma de tallo blanco y liso. No hay membranas, el interior de la pierna es denso o hueco. La pulpa es extremadamente frágil y rara vez cambia de color u oscurece cuando se corta. Si ve manchas rojas o violetas en la tapa, no tome ese hongo: lo más probable es que sea una russula falsa.

Elige las setas más densas, evita las secas y viejas. Las mejores en términos de calidad son las russulas amarillas y azul verdosas. Quizás esto sea un verdadero manjar. Mucha gente cree que estas variedades son aptas para el consumo crudas.

Mire el siguiente video sobre los hongos russula, la mejor manera de recolectarlos y qué hacer con ellos.

Métodos de almacenamiento

Una vez hayas recogido las setas, ten por seguro que no perderán sus propiedades en las próximas 24-48 horas. Pero tenga en cuenta que en este caso no se puede mojar la russula, sino colocarla inmediatamente en el frigorífico.

Los champiñones salados y en escabeche se pueden consumir en un plazo de 12 meses. Los secos pueden durar más de un año.

Es extremadamente importante que incluso después del secado, la russula no pierda fibra dietética y aminoácidos tan importantes. Solo sale la proteína, lo que deja alrededor del 30-40% de la cantidad original.

Valor nutricional y contenido calórico.

Todo aquí parece bastante interesante y útil. Se trata de un producto dietético del que, sin embargo, se pueden obtener importantes beneficios.

Por 100 gramos de producto hay:

Composición química

Estas setas son muy ricas en elementos beneficiosos, vitaminas y minerales. Esto determina la abundancia de propiedades beneficiosas, así como un sabor agradable.

Entre las principales vitaminas beneficiosas para el ser humano y presentes en la russula, podemos destacar:

Vitamina PP;
Vitaminas B1, B2;
Vitamina C;
Vitamina E.

En cuanto a los minerales, cabe destacar: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Características beneficiosas

Dio la casualidad de que la naturaleza eligió la russula para enriquecerla con vitaminas PP y B2. Son de gran importancia para la salud humana y el funcionamiento de nuestro organismo.
La russula picante y púrpura actúa como agente antibacteriano y ayuda a hacer frente a los abscesos.
Son muy útiles para quienes se enfrentan a enfermedades gastrointestinales graves.
Debido al bajo contenido calórico del hongo, es perfecto para quienes luchan contra el exceso de peso.
Las russulas son nutritivas, crean una sensación de saciedad y después de ellas no apetece comer. Como resultado, ayudan en la lucha contra la obesidad.
Se recomienda consumirlos para prevenir la formación de coágulos de sangre, así como para brindar protección contra el espesamiento de la sangre.
Russula se utiliza para cuajar la leche, creando un producto lácteo fermentado increíblemente saludable. Es útil para personas que padecen problemas con el corazón y los vasos sanguíneos.

Daños y contraindicaciones.

Existen varias contraindicaciones para las personas que no deben consumir este tipo de setas. A saber:

Intolerancia individual a los componentes del hongo por parte de los humanos;
Alteraciones graves en el funcionamiento del corazón, riñones, hígado;
No recomendado para niños menores de 12 años;
Contraindicado para mujeres embarazadas, así como para mujeres durante la lactancia.

En general, muchos médicos creen que se puede administrar russula a niños después de los 7 años. Pero en cantidades limitadas y sólo de los tipos más deliciosos y seguros.

En cuanto a los adultos, tampoco deben abusar de la russula: no más de 150 gramos por día. Los tipos de russula deliciosos y de alta calidad no son una excepción.

Solicitud

en la cocina

Quizás sea el ámbito culinario el que permita apreciar plenamente todas las capacidades gustativas de este hongo. Sí, tiene excelentes propiedades beneficiosas, pero prepara algún plato con russula y ya no podrás rechazarlo. Esta será tu seta favorita.

Tenga en cuenta que antes de su uso, los champiñones deben llenarse con agua y conservarse durante varias horas. Antes de los principales procesos de elaboración, es decir, freír, salar, marinar, es recomendable hervirlos durante 5 minutos. Esto eliminará el amargor.

Ahora compartiremos contigo varias recetas para hacer russula. Es decir, le diremos cómo salarlos, marinarlos adecuadamente y cómo hervirlos adecuadamente.

Salado

Tome un conjunto de los siguientes ingredientes:

Una cebolla pequeña;
3 cucharadas aceite vegetal;
3 dientes de ajo;
1 kilogramo de russula comestible fresca;
4 cucharadas sal de roca;
Algunas hojas de arándano.

Preparación:

Limpiar los champiñones de la suciedad, enjuagarlos, colocarlos en una cacerola y añadir un poco de sal. Pelar los ajos, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos junto a las setas. Cubre los champiñones con ramitas de arándanos y colócalos en un lugar oscuro y fresco durante 12 horas. Ahora agrega la cebolla picada encima, agrega aceite y mezcla todo. Coloque los champiñones en los frascos preparados y ciérrelos. A medida que los champiñones se compactan, agregue más russula a los frascos hasta que estén llenos. Después de unos 30 días, las setas están listas para comer.

En escabeche

Puedes marinar russula de varias formas. Ahora te los describiremos.

Receta con vinagre

Limpiar bien los champiñones, si es necesario, quitar la película del sombrero y cortar los tallos.
Hervir agua y verterla sobre los champiñones. Colocar al fuego, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar.
Mientras tanto, prepara los frascos.
Después de enfriar, escurrir los champiñones en un colador.
Deja las hojas de grosella o cereza en los tarros preparados, aunque puedes utilizar ambas. Agregue también hojas de laurel y sombrillas de eneldo. Para mejorar el sabor, añade unas ramitas de estragón. Coloca los champiñones en frascos.
Hacer una marinada a base de 250 ml de agua - 50 ml de vinagre y 25 gramos de sal gema. Prepare salmuera según la cantidad de champiñones disponibles.
Hervir la marinada y verterla en frascos con champiñones.
Coloca los frascos en una cacerola amplia con agua para esterilizarlos. Después de que hierva el agua, mantén los frascos al fuego durante 20 minutos.
Sacar los recipientes y enroscar las tapas. Los champiñones están listos.

Con ajo

Tenga en cuenta que para 1 kilogramo de russula necesitará una cucharada grande de sal. Puedes utilizar ajo a tu discreción. Los champiñones no se conservarán de esta forma durante mucho tiempo, pero difícilmente podrás resistirte a comerlos todos a la vez.

Entonces, debes preparar esta receta de la siguiente manera:

Lavar los champiñones, quitarles toda la suciedad;
Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas;
Coloque los champiñones en un frasco o sartén, pero asegúrese de tener la tapa hacia abajo;
Las capas se espolvorean con sal y ajo;
Los champiñones deben conservarse durante 14 días, colocando los frascos en un lugar frío;
Después de 2 semanas puedes servirlo. Combina perfectamente con vodka y tiene un sabor intenso y rico.

Con cebolla

Necesitará los siguientes ingredientes:

Agua purificada - 400 ml;
1 kilogramo de russula con sombreros duros;
250 ml de vinagre;
Varios capullos de clavo;
300 gramos de cebollas;
Hojas de laurel;
Pimienta de Jamaica (guisantes);
1 cucharadita Sáhara;
1 cucharada grande de sal de roca.

Preparación:

Limpiar los champiñones, cubrirlos con agua y hervir durante unos 15 minutos, luego escurrirlos en un colador para escurrir todo el líquido. Vierta agua en la cacerola, agregue las especias indicadas, sal, azúcar, cebollas pequeñas. Lleva la mezcla a ebullición y luego vierte el vinagre. Sumerja la russula hervida en esta marinada y hierva durante 5 minutos. Distribuya los champiñones calientes entre los frascos y deje reposar la salmuera al fuego durante otros 2-3 minutos. Vierta la salmuera en frascos y ciérrelos con tapas.

Cómo cocinar

Ahora te contamos con más detalle cómo cocinar correctamente estos champiñones.

Antes de hervir, es necesario lavarlos a fondo y clasificarlos para encontrar los ejemplares más fuertes.
Límpielos de la suciedad y colóquelos en una cacerola. Ahora llénelo con agua fría a razón de 1 volumen de champiñones por 2 volúmenes de agua.
Coloca la sartén a fuego medio, deja que hierva y luego baja el fuego.
A continuación, esté atento a la formación de espuma, que debe eliminarse durante la cocción. A continuación añadimos un poco de sal, el laurel y los granos de pimienta negra.
Después de que hierva el agua, cocina los champiñones durante 30 minutos.
Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar el agua que queda después de cocinar russula como alimento.

chuletas de russula

No mucha gente se decide a freír russula. Pero en vano. Resultan muy sabrosos. Se sirve como plato aparte o se come con una guarnición. Algunos incluso logran freír chuletas de russula.

Para hacer chuletas, tome russulas peladas, seleccione las tapas más grandes y planas y póngalas en agua fría con sal por un tiempo. Después de esto, escurrir en un colador.

La tapa se debe sumergir en la masa preparada. A continuación, se espolvorea el champiñón con pan rallado. Hay que freír rápido, el fuego debe ser fuerte. Luego colocar toda la russula junta en una sartén, verter la masa que debería haber quedado. Ahora termina de freír tus champiñones, pero a fuego lento. Esto tardará unos 15 minutos.

Russula no es muy adecuada para hacer sopa, ya que crea un sabor amargo característico.

Las russulas son una de las setas más deliciosas aptas para enlatar. El tipo comestible de estos hongos es el más valorado, ya que es durante el proceso de cocción cuando le da un sabor agrio sutil y una estructura elástica densa. Estos hongos contienen una gran cantidad de vitaminas, por ejemplo PP, C, E, B1, B2, son ricos en potasio, hierro, calcio, fósforo, sodio y magnesio. ¿Cómo cocinar russula para conservar la máxima cantidad de sus propiedades y composición beneficiosas? Existe una amplia variedad de recetas para esto.

Las russulas son una de las setas más deliciosas aptas para enlatar.

Para obtener un refrigerio sabroso y seguro para la salud humana, los champiñones deben prepararse adecuadamente para enlatar.

La preparación de russula debe realizarse según las siguientes instrucciones:

Todos los regalos del bosque recogidos están ordenados. Sólo las setas elásticas y vírgenes son aptas para la conservación.
Luego se eliminan todos los residuos y suciedad del producto con un cuchillo.
Se cortan las secciones inferiores de las piernas.
Las gorras están separadas de las piernas. Los champiñones se colocan en agua fría.
Se limpian todas las tapas de los hongos y se lavan nuevamente con agua del grifo.
Los champiñones grandes se cortan en trozos.
Toda la masa de champiñones procesada se coloca en un recipiente, se llena con agua fresca con sal y se lleva a ebullición. Después de hervir, el producto se cuece durante media hora más. En este momento se debe eliminar cualquier espuma que aparezca en la superficie del agua.
Los regalos del bosque hervidos se colocan en un colador y luego sobre una toalla seca para eliminar el exceso de líquido.

Una vez preparada toda la masa de champiñones, se puede conservar para el invierno.

Russula salada para el invierno (video)

Cómo cocinar russula para el invierno: la receta más sencilla.

Uno de los métodos más sencillos para conservar la russula para el invierno se considera la receta clásica para preparar este plato. Enlatar champiñones según esta receta le permite obtener un refrigerio crujiente y sabroso.

Esto requiere:

3 granos de pimienta;
3 yemas de clavo;
1 kilo de rúsula;
50 gramos de sal;
40 gramos de vinagre al 9%;
10 gramos de azúcar granulada;
2 hojas de laurel.

Enlatar champiñones según esta receta le permite obtener un refrigerio crujiente y sabroso.

Cómo marinar:

Cocine la base de la marinada en un recipiente limpio. Para ello, agregue al agua sal, azúcar, clavo, pimienta y laurel. El líquido se revuelve, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 10 minutos.
Luego se vierte vinagre en la base de la marinada y se retira el líquido del fuego.
La masa de champiñones preparada se vierte en la marinada, el recipiente se coloca al fuego y su contenido se cuece después de hervir durante 10 minutos.
El aperitivo se distribuye en un recipiente esterilizado, se llena con marinada y se sella.
Los contenedores se dan la vuelta y se aíslan con cualquier material abrigado o ropa exterior.

Antes de servir, dicha preparación se debe condimentar con una pequeña cantidad de aceite.

Receta para hacer russula en frascos: un bocadillo salado

Se puede preparar un refrigerio picante, sabroso y aromático de russula cocinando una marinada picante.

Durante el proceso de enlatado necesitarás los siguientes productos:

2 kilos de rúsula;
2 litros de agua;
5 sombrillas de eneldo;
5 dientes de ajo;
5 hojas de grosella;
raíz de rábano picante de 2 centímetros;
40 gramos de sal;
10 gramos de azúcar;
10 granos de pimienta negra;
40 mililitros de vinagre 70%.

Se puede preparar un refrigerio picante, sabroso y aromático de russula cocinando una marinada picante.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para preparar 5 tarros de medio litro.

Cómo preparar una merienda en casa:

El rábano picante se limpia y se corta en 5 partes.
En el fondo de cada recipiente, coloque 1 sombrilla de eneldo, una hoja de grosella, un diente de ajo y 2 granos de pimienta.
Las russulas hervidas hasta que estén completamente cocidas (40 minutos) se distribuyen en frascos. La masa de champiñones se debe colocar en el recipiente, compactándolo ligeramente.
En un recipiente aparte, hervir agua, mezclar con sal, azúcar y hervir durante 10 minutos.
Se vierte vinagre en la base de la marinada, se mezcla todo, se lleva a ebullición y se vierte en un recipiente con los champiñones.
El recipiente se cierra herméticamente, se coloca sobre la tapa y se aísla.

Para describir este snack russula, puede utilizar las siguientes palabras: aromático, picante, crujiente, moderadamente picante. Puedes servirlo con una pequeña cantidad de mantequilla o como snack independiente sin aderezo.

Cómo cocinar russula: encurtir champiñones en casa.

También existen recetas poco convencionales para hacer russula. Uno de ellos es el enlatado de champiñones con cereza de pájaro y enebro. Estos ingredientes le dan al snack un aroma y notas de sabor únicos. Durante el proceso de marinado necesitarás:

1 kilo de rúsula;
20 gramos de cerezas de ave;
10 gramos de bayas de enebro;
7 guisantes de pimienta de Jamaica;
100 gramos de sal;
un poco de agua.

También existen recetas no tradicionales para preparar russula.

Cómo se produce el marinado:

Los champiñones se preparan: se limpian, se lavan y se remojan en una salmuera débil durante 5 horas.
Las russulas se colocan en frascos esterilizados, cada capa de champiñones se espolvorea con sal y se cubre con bayas.
Los frascos compactados se llenan con agua hirviendo y se cubren con una tapa de nailon.
Una vez que las piezas de trabajo se hayan enfriado por completo, deben trasladarse a un lugar fresco y oscuro.

Para esta receta necesitarás bayas, que se pueden comprar en el quiosco de la farmacia. Los champiñones preparados según esta receta estarán listos en 3 semanas.

Russula enlatada con cebolla

También puedes hacer una ensalada de russula para el invierno; para ello, conviene conservarlas con cebolla.

Durante el proceso de marinado necesitarás:

2 hojas de laurel;
1 cucharada de postre de azúcar;
1 kilo de rúsula;
500 mililitros de agua potable;
250 mililitros de vinagre al 9%;
4 guisantes de la mezcla de pimientos;
300 gramos de cebolla;
2 yemas de clavo;
35 gramos de sal.

También puedes hacer una ensalada con russula para el invierno.

Cómo hacer champiñones en escabeche:

Se mezcla agua con condimentos, sal, azúcar y se hierve a fuego medio.
Se pela la cebolla, se corta en 2 mitades y se coloca en agua hirviendo.
El líquido hierve durante otros 10 minutos.
Se agrega vinagre a la marinada, la cebolla se corta en mitades. La masa se vuelve a mezclar y se lleva a ebullición.
Los champiñones preparados se colocan en un recipiente esterilizado y se vierten con la marinada preparada con cebolla.
Los contenedores se cierran con una llave de conservación, se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

La cebolla utilizada en el proceso de cocción le da al aperitivo un sabor picante, moderadamente picante. Puedes servir el aperitivo a las 3 semanas, condimentándolo con una pequeña cantidad de aceite.

Encurtido picante de russula para el invierno.

Puedes agregar picante al aperitivo usando chiles.. Sin embargo, se debe tener precaución al utilizar este ingrediente, ya que el picante excesivo del plato puede dañar el estómago humano. Para evitar que esto suceda, conviene seguir estrictamente las proporciones recomendadas por recetas probadas.

Ingredientes necesarios para el encurtido picante de russula:

1 kilo de rúsula;
3 cucharadas de sal;
1 vaina de chile pequeña;
6 hojas de laurel;
una pequeña cantidad de agua.

La russula enlatada se prepara de la siguiente manera:

Las setas se clasifican, se lavan, se vierten con agua ligeramente salada y se dejan durante 3 horas.
El chile se pela del tallo y las semillas y luego se corta en círculos.
Los champiñones remojados se colocan en frascos esterilizados junto con aros de chile, se sazonan con laurel, sal y pimienta.
El aperitivo se vierte con agua hirviendo, el recipiente se enrolla, se voltea y se aísla.

Antes de servir russula picante, retire los aros de chile del aperitivo. Algunas amas de casa recomiendan agregar a este aperitivo un par de ramitas de tus verduras favoritas, lo que agregará un aroma fresco a la preparación y aumentará el apetito.

Russula marinada con cebolla (video)

Las russulas son setas bajas en calorías y de sabor suave. Contienen sólo 19 kcal, muchas proteínas, vitaminas, carbohidratos y microelementos. La lecitina incluida en la composición previene la deposición de colesterol. A los expertos culinarios les encanta este hongo por su facilidad de preparación: se puede hervir, freír, secar, encurtir y salar. Las russulas complementan perfectamente ensaladas, platos de verduras y carnes.

¿Cómo limpiar russula?

Limpiar russula no es diferente de limpiar otros hongos. Es mejor comenzar en la etapa de recolección. Siéntase libre de eliminar las áreas carcomidas por insectos y gusanos, retire hojas, ramitas, agujas y otros desechos. Cuando llegues a casa, remoja la russula en agua fría, quita la piel de las tapas, corta las áreas oscuras y revisa los hongos nuevamente en busca de gusanos. Recuerda que las rúsulas se echan a perder muy rápido, por lo que solo tienes 5 horas para prepararlas.

La última etapa en la limpieza de setas es el lavado. Existe la opinión de que es necesario lavarlos lo menos posible, de lo contrario perderán su sabor. Generalmente no se recomienda lavar los champiñones que se están preparando para secar. La russula pelada, lavada y seca se puede preparar de la forma que desee.

Russula: ¿cómo son los hongos comestibles?

Para evitar el envenenamiento, al recolectar russula es necesario saber cómo son y no confundirlos con hongos venenosos y no comestibles. Esta especie tiene una serie de características distintivas que permiten distinguir entre comestibles y no comestibles. A diferencia de otros hongos, las russulas no se esconden en lugares sombreados y no se disfrazan de hojas caídas. Al contrario, crecen a plena vista.

Antes de cortar el champiñón, inspeccione cuidadosamente el sombrero. En toda russula joven parece una bolita. A medida que el hongo crece, el sombrero se vuelve plano. En la russula más vieja, cambia de forma y se asemeja a un embudo. Casi todos estos hongos tienen un tallo cilíndrico liso y un color blanco como la nieve. Las Russulas pueden alcanzar tamaños importantes.

El color de este tipo de setas es diferente, puede ser del mismo color o con varias tonalidades: amarillo, morado, rojo, verde, marrón e incluso negro. El interior de la gorra tiene forma de placa y puede tener diferentes tonos, desde ocre hasta blanco. La longitud de la pierna alcanza los 10 cm y el grosor, hasta 4 cm.

La mayoría de las russula son comestibles: el hongo sabe mejor cuando su sombrero está pintado de un color saturado menos brillante.

Qué hacer con russula: recetas sencillas y originales.

Russulas fritas en crema agria

Compuesto:

Rúsula - 500 g
Crema agria - 2 cucharadas.
Cebollas - 1 ud.
Verdes - al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Pelar la russula, enjuagar, secar y cortar en cubos.
Calentar el aceite en una sartén, añadir las setas y sofreír un poco.
Mientras se cocinan los champiñones, pela la cebolla y córtala en mitades.
Agrega crema agria y sal a los champiñones en la sartén. Hervir la crema agria y agregar la cebolla.
Espolvorea la russula terminada con hierbas picadas y sírvela junto con puré de papas o gachas de trigo sarraceno.

Tartaletas Russula: receta

Compuesto:

Rúsula - 500 g
Huevos - 3 piezas
Tartaletas - 10 uds.
Mayonesa - 200 g
Cebollas - 2 piezas
Sal y especias - al gusto.
Perejil - para decoración
Aceite vegetal - para freír

Preparación:

Preparar las russula, picarlas finamente.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Mezclar la cebolla y los champiñones, freír la mezcla en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
Hervir los huevos duros. Rallar las claras en un rallador grueso, mezclar con los champiñones y la mayonesa y añadir sal.
Rellenar las tartaletas con la mezcla resultante, rallar las yemas por encima y decorar con hojas de perejil.

Ensalada con russula

Compuesto:

Rúsula - 300 g
Filete de pollo - 300 g
Huevos - 3 piezas
Pepinos encurtidos - 3 piezas
Queso fundido - 1 ud.
Cebollas - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Nueces - 100 g
Sal y pimienta para probar
Aceite vegetal - para freír
Mayonesa - para aderezar

Preparación:

Pelar la russula y hervir en agua con sal.
Pelar las cebollas y las zanahorias.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla en cubos.
Cortar la russula hervida en tiras y sofreír junto con la cebolla y la zanahoria.
Corte la carne de pollo (hervida o ahumada) en cubos.
Hervir los huevos, cortarlos o rallarlos.
Cortar los pepinos en cubos o medias anillas.
Rallar el queso en un rallador grueso.
En una ensaladera honda, mezcle todos los ingredientes, sal, pimienta y agregue las nueces picadas.
Sazone la ensalada con mayonesa y sirva.

Las russulas son uno de los hongos más comunes que se pueden encontrar en el bosque. Muchos recolectores de setas los adoran por su visibilidad y accesibilidad. Puedes preparar cualquier plato con russula, ya sea ensalada, sopa o asado. ¡Lo principal es no confundirlos con hongos venenosos! Por eso, ten especial cuidado a la hora de recolectar, no tomes aquellos ejemplares que te parezcan sospechosos.